KR20050009801A - 유기산 칼슘 함량이 큰 콩나물 제공 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명에서는 콩을 발아시켜 콩나물을 얻은 방법에 있어서, 콩을 선별하여 부실한 콩을 제거하는 선별 단계(S1); 유기산 칼슘 용해 물을 제공하는 단계(S3); 상기 유기산 칼슘이 용해된 물을 상기 콩에 흡수시키는 단계(S5); 상기 콩을 배양하는 단계(S6); 및 상기 배양된 콩으로부터 발아된 콩나물을 수확하는 단계(S7);로 구성되는 유기산 칼슘 함량이 큰 콩나물 제공 방법을 개시한다. 본 발명에 따른 유기산 칼슘 함량이 큰 콩나물 제공 방법은, 유기산 칼슘을 이용하여, 최종 제공된 콩나물의 영양을 높이고, 흡수율을 높이며, 동시에 콩나물이 유기산 칼슘을 최대로 흡수하기 위한 최적의 조건을 조성함에 따라, 유기산 칼슘 함유 콩나물 제공의 효율을 극대화할 수 있는 효과를 달성하게 된다.

Description

유기산 칼슘 함량이 큰 콩나물 제공 방법{PREPARATION METHOD OF BEAN SPROUTS HAVING LARGE AMOUNT OF ORGANIC ACID CLACIUM}

본 발명은 유기산 칼슘 함량이 큰 콩나물 제공 방법에 관한 것으로, 상세하게는 유기산 칼슘의 함량을 높일 수 있도록 최적화된 조건을 갖는 유기산 칼슘 함량이 큰 콩나물 제공 방법에 관한 것이다.

콩나물은 콩을 발아시켜 얻는 것으로서, 단백질, 탄수화물, 식물성스테롤, 올리고당, 섬유소 등 여러 가지 영양소와 콩에 없는 비타민 C도 함유되어 있고, 알코올을 산화하는 아스파라진이나 아스파르트산 등 필수아미노산이 함유되어 있어, 종래부터 다양한 방식으로 취식되어 왔다.

그리고 칼슘은 인체에 반드시 필요한 무기물로, 우유나 유제품, 동물, 생선 뼈나 녹엽의 식품등에 의하여 섭취되어 왔으며, 하루의 섭취량은 통상 0.5g 정도에 머물고 있다.

이와 같은 칼슘을 요구량만큼 섭취하여야 할 필요성은 매우 크나 기존 섭취방법으로는, 이를 만족할 수 없었던 바, 종래 콩나물등을 이용하여 칼슘 섭취량을 늘리는 방법이 제안되었다.

즉, 한국 특허출원 제1999-21625호에서는, 콩을 칼슘이 첨가된 수용액에 침지한 후 콩나물을 수확하여, 콩나물내 칼슘 함량을 높인다는 기술을 개시하였다.

그러나, 상기 기술은 콩나물이 흡수하는 칼슘 함량이 낮아 만족스럽지 못했던 바, 이는 칼슘의 흡수를 높이기 위한 적절한 조건을 제시하지 못함에 기인하는 것으로, 본 발명자는 콩나물이 함유하는 칼슘 함량을 높이면서도, 동시에 콩나물에 유기산을 흡수시킬 수 있어 칼슘이외의 영양도 높이도록 하는 콩나물 제공 방법을 예의 연구하여 왔다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로,

본 발명의 목적은 종래와 같은 단순히 칼슘을 이용한 콩나물의 제공과는 달리, 유기산 칼슘을 이용하여, 최종 제공된 콩나물의 영양을 높이고, 칼슘 흡수율을 높이며, 동시에 콩나물이 유기산 칼슘을 최대로 흡수하기 위한 최적의 조건을 조성함에 따라, 칼슘 함유 콩나물 제공의 효율을 극대화할 수 있는 유기산 칼슘 함량이 큰 콩나물 제공 방법을 제공하는 것이다.

상기와 같은 본 발명의 목적은, 콩을 발아시켜 콩나물을 얻은 방법에 있어서, 콩을 선별하여 부실한 콩을 제거하는 선별 단계(S1); 유기산 칼슘 용해 물을 제공하는 단계(S3); 상기 유기산 칼슘이 용해된 물을 상기 콩에 흡수시키는 단계(S5); 상기 콩을 배양하는 단계(S6); 및 상기 배양된 콩으로부터 발아된 콩나물을 수확하는 단계(S7);로 구성되는 것을 특징으로 하는 유기산 칼슘 함량이 큰 콩나물 제공 방법에 의해 달성된다.

상기 유기산 칼슘 함량이 큰 콩나물 제공 방법은, S1 단계와 S3 단계 사이에, 선별된 콩의 물 흡수량을 측정하는 단계(S2);를 더 구비하고, 측정된 물 흡수량과 동량의 유기산 칼슘 용해 물을 이후 S5 단계에서 콩에 흡수시키도록 하는 것이 바람직하고, 상기 유기산 칼슘 함량이 큰 콩나물 제공 방법은, S3 단계와 S5단계 사이에, 선별된 콩을 물에 넣어 부풀린 후 이를 다시 건조시키는 단계(S4);를 더 포함하는 것이 바람직하고, 상기 S3 단계는, 25℃ 이상의 온수에 유기산 칼슘을 용해시키며, 물의 중량대비 10중량% 이하로 용해시키는 것이 바람직하고, 상기 S5 단계는 콩을 유기산 칼슘이 용해된 물에 30~90분 동안을 침지하고 10분 단위로 골고루 버무리는 방식에 의해 수행되는 것이 바람직하고, 상기 S6 단계는 음지에서 대략 3~4시간동안 건조시킨 후 약 18℃의 온도를 유지하여 4시간 단위로 물을 주어 약 7 내지 8일간 배양하는 것이 바람직하고, 상기 S7 단계는 콩나물의 질량이 콩 질량의 5~5.5배가 될 때 수확하는 것이 바람직하다.

이하 본 발명에 따른 유기산 칼슘 함량이 큰 콩나물 제공 방법에 대해 상세하게 설명한다.

본 발명은 종래의 칼슘을 이용한 콩나물 제공 방법과는 달리, 일반 칼슘보다 영양이 풍부하고 흡수율이 뛰어난 유기산 칼슘을 이용하며, 유기산 칼슘을 물에 용해시 그 용해의 온도를 적정화하고 유기산 칼슘과 물의 비율을 적정화할 수 있도록 하여 이후 수득되는 콩나물의 유기산 칼슘 함량을 높이며, 또한 콩에 흡수되는 유기산 칼슘 용해 물의 양을 예정하여 콩에 흡수시키도록 하는 한편, 콩이 유기산 칼슘 용해 물을 흡수하기 이전에 물에 부풀린 후 건조시킴에 따라 이후 흡수되어질 유기산 칼슘의 손실을 줄이도록 하고, 유기산 칼슘이 용해된 물을 콩에 버무리는 방식 특히 소정 시간 버무리는 방식을 통해 그 흡수율을 높이도록 할 수 있으며, 콩나물의 질량이 콩의 질량에 대하여 소정 비율이 될 때 수확함으로써 또한 콩나물의 유기산 칼슘 함량을 높일 수 있다는 기술적 사상을 바탕으로 한다.

즉, 본 발명에 따른 유기산 칼슘 함량이 큰 콩나물 제공 방법은 먼저 콩을 선별하여 부실한 콩을 제거하는 선별 단계를 거치도록 한다(S1). 콩의 선별은, 콩의 종류와 상태에 따라 콩을 선별하는데, 이때 물에 담가 부실 콩을 제거하도록 하며 물에 담그는 시간은 5분 이내로 하여, 물 흡수를 최소화하도록 한다. 이와 같이 부실한 콩을 제거함에 따라 재배시 썩음을 방지할 수 있게 된다.

다음으로, 콩의 종류와 상태에 따라 선별된 콩에 대하여 침지 시간 및 유기산 칼슘 용해 물의 투입량을 결정하기 위하여, 흡수시간 및 흡수량 실험을 실시한다(S2). 흡수량 실험은, 30분 단위로 실시하도록 하며, 하기 실시예2에 따르면, 30~90분 범위내에서 실시하도록 하는 것이 적합함을 알 수 있다.

즉, 콩의 상태를 점검한 후 흡수시간을 결정하는데, 30분 단위로 90분까지 이후 시간은 흡수량에 큰 변화가 없으며 90분을 넘어가는 경우 콩에 따라 성장에 문제가 있을 수 있다. 따라서 물 흡수 시간은 최소 30분에서 90분 이내로 하는 것이 바람직하다.

이와 같이 측정된 물의 흡수량을 바탕으로 이후 투입될 유기산 칼슘 용해 물의 양을 결정하게 된다.

다음으로 유기산 칼슘을 물에 용해하여, 상기 S2 단계에서 결정된 물의 양과 동량을 갖는 유기산 칼슘 용해 물을 제공한다(S3). 즉 물의 흡수량이 측정되면 이로부터 이후 투입될 유기산 칼슘 양만큼을 뺀 물의 양과 그 투입될 유기산 칼슘양을 합하여 정해지는 유기산 칼슘 용해 물의 양을 콩의 흡수에 제공하도록 한다.

칼슘을 흡수시킬 경우, 흡수율을 높이기 위해서는, 용해도가 높은 칼슘이 바람직한데, 칼슘의 용해도는, 칼슘과 결합하는 마이너스 이온의 종류에 따라 달라지게 된다.

다음 표 1은 물의 수온 20℃이상에서 칼슘 10g(10,000mg), 물 100g기준으로 한 각 칼슘의 용해도를 나타내는 것이다.

칼슘염	본질	용해도(mg/100g의 물)
발효생성유기산칼슘	L(+)형유산칼슘	9,600.0
합성유산(젓산)칼슘	DL(-)형유산칼슘	6,500.0
글루콘산칼슘	글루콘산칼슘	3,500.0
골분	히드록시어퍼타이트	2.5
패각분	탄산칼슘	1.4
제1인산칼슘	제1인산칼슘	1,830.0
제1인산칼슘	제1인산칼슘	22.5
제1인산칼슘	제1인산칼슘	2.5
구연산칼슘	구연산칼슘	25.9
수산화칼슘	수산화칼슘	185

상기 표 1에서 알 수 있듯이, L형 발효생성유기산칼슘은 20℃의 물에 약 10g 녹아 이온화하는 것으로, 타 칼슘에 비하여, 용해도가 높은 것임을 확인 할 수 있다.

본 발명에서는 특히 용해도에서 뛰어난 수치를 보인, L형 발효생성유기산칼슘을 사용하였는데, 예를 들어 L형 발효생성유기산칼슘으로 유기산이 82.4%, 칼슘이 15.8%인 것을 사용하였다. 이에 의하면, L형 발효생성유기산칼슘의 순 칼슘함량은 전체 1g당 158mg을 함유하고 있으며, 20℃, 100g물의 경우 발효생성유기산칼슘 9,600mg용해가 가능하므로 9.6g 즉 칼슘 1,516mg 범위 내에서 희석되는 것이 바람직하고, 이는 물중량대비 약 10중량%이하의 범위가 된다.

그리고, 칼슘의 용해도는 수온이 높을수록 커지는 성질을 가지게 되므로, 용해도가 높은 칼슘을 사용하되, 또한 온도 조건을 적정화하여 최대의 흡수를 가능하게 하여야 한다. 용해 온도로는 25℃ 이상의 온수를 이용하는 것이 용해도의 측면에서 바람직하다.

한편, 칼슘이 용해되는 물은 수돗물 또는 자연수를 사용하도록 하는데, 자연수의 경우 수돗물보다 미네랄이 풍부하나, 이로 인해 칼슘의 흡수는 다소 저조하게 될 우려가 있다.

다음으로 상기 S1 단계에서 선별된 콩을 건조하여 물기를 최대한 제거하고, 상기 제공된 유기산 칼슘 용해 물을 부어 결정된 시간 즉 바람직하게는 30~90분 동안을 침지하고 10분 단위로 골고루 버무린다(S5). 이때 골고루 버무리는 이유는 콩의 양보다 물의 양이 적으므로 콩이 물을 골고루 흡수하도록 하기 위한 것이며, 표피의 상처를 유도하여 발화를 용이하게 하기 위한 것이다.

상기 S5 단계 즉 유기산 칼슘 용해 물을 콩에 버무리기 이전에, 버무려지는 콩으로서는, 먼저 S1 단계를 거친 후, 물에 불리고 건조되는 단계(S4)를 더 거친 콩을 사용할 수 있는데, 이와 같은 S4 단계를 더 거친 콩의 경우 이후 흡수되어지는 유기산 칼슘의 손실을 방지할 수 있게 된다.

이후 재배 콩나물 통에 안착시킨 후 음지에서 3~4시간 건조하고 약 18℃의온도를 유지하여 4시간 단위로 물을 주어 약 7 내지 8일간 배양하는 단계를 거치도록 한다(S6). 상기 건조시간으로부터 유기산 칼슘의 충분한 흡수를 유도하며, 상기 배양 일수로부터 충분한 발아를 유도하게 되고, 상기 온도와 같은 저온수를 이용하게 되면 배양 과정에서 썩음을 방지할 수 있게 된다.

다음으로, 상기 배양된 콩으로부터 발아된 콩나물을 수확하는 단계를 거치도록 한다(S7). 이때 수확되는 콩나물 질량이 콩 양의 5~5.5배가 되도록 하는 것이 콩나물내의 칼슘 함량의 측면에서 바람직하다.

본 발명에 따른 유기산 칼슘 함량이 큰 콩나물 제공 방법에 따르면, 물에 잘녹고 그 용해도가 높은 칼슘이 콩에 대한 흡수가 빠르므로 유기산 칼슘을 사용하도록 한다. 그리고 유기산 칼슘의 양과 물의 양의 적절한 배합이 최종적으로 얻어진 콩나물 내의 칼슘양에 중요한 영향을 미치게 되는데, 물의 양이 적을 경우에는 칼슘의 이온화에 지장을 주므로 완전 용해에 의해 흡수를 촉진하도록 하는 것이 바람직하며, 바람직한 일예로서는 물100g중 칼슘 용해량이 9.6g정도인 것이 적당하다. 또한 콩이 물을 흡수하는 시점과 흡수시간이 중요하며, 상기와 같이 30~90분 동안을 침지하고 10분 단위로 골고루 버무려 주는 것이 바람직하다.

이와 같이, 용해도가 뛰어난 칼슘을 사용하여, 최적의 온도 조건, 흡수시간, 흡수방식등에서 이온화가 되어진 칼슘 물을 최대한 흡수시키고, 적정한 콩질량 대 콩나물질량의 비율로 콩나물을 수득하여, 최소량 칼슘 사용으로 함량의 극대화 즉 콩나물 1kg당 대략 800mg 이상을 함유하게 함에 따라, 칼슘 함유 콩나물 제조에 있어서, 효율성 및 경제성을 달성하게 된다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 설명함으로써 본 발명을 더욱 상세하게 설명한다. 그러나 본 발명은 하기 실시예에 한정되는 것은 아니라 첨부된 특허청구범위내에서 다양한 형태의 실시예들이 구현될 수 있으며, 단지 하기 실시예는 본 발명의 개시가 완전하도록 함과 동시에 당업계에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 실시를 용이하게 하고자 하는 것이다.

[실시예1]

본 실시예1에서 농약이나 성장촉진재를 사용하지 않은 제주산콩을 이용하여, 먼저 콩의 상태를 점검한 후 각 콩마다 불리는 시간을 결정하였다.

콩 50g에 물 50g을 넣어 흡수량을, 30분 내지 90분 범위에서 측정하고, 분석된 흡수물량을 기준으로, 약 25℃의 미온수에, L형 발효생성유기산칼슘을 물 100g당 9.6g을 사용하였고, 콩을 기준으로는, 콩 1kg에 발효생성유기산칼슘 20g 이하 즉 사용할 콩 질량의 2% 이하로 하였다. 이때 L형 발효생성유기산칼슘량이 초과되는 경우 물에 불리는 시간을 늘리도록 하였으며, 또한 계절별 콩의 상태에 따라 불리는 시간은 조정하도록 하였다.

상기 콩중 물에 담가 부패한 콩을 5분 이내의(맹물 먹는 것을 방지) 빠른 시간에 거른 후, 물을 제거하고 상기 L형 발효생성유기산칼슘 용해 물을 상기 측정된 흡수물량과 동량으로 부어 30분간 골고루 섞도록 하였고, 이때 콩의 양보다 물의 양이 적으므로 10분 단위로 버무려 골고루 흡수시키도록 하였다.

이후 콩의 상태와 계절에 따라 건조시간을 약 4시간으로 하여 건조시켰고, 콩의 상태와 계절에 따라 건조시간을 4시간에서 12시간으로 조정하며 건조시켰다.

정상적으로 재배과정을 거쳐 7~8일 이내에 수확하였으며, 계절과 온도에 따라 수확기간은 변화하였다. 수확은 콩량 대비 콩나물 양이 대략 5배가 되는 경우에 하였다.

[실시예2]

본 실시예2에서는 제주산 콩과 중국산 콩을 비교하여 불림 시간에 따른 콩의 물흡수율을 흡수량과 잔여량을 비교하여 측정하였다.

표 2는 실시예2의 측정 결과를 나타내는 것이다.

콩량	수분계량(수분+수분내칼슘)	시간	흡수량	잔여흡수량	첨가칼슘량	총량대비흡수율
제주산 콩20g	20.4g	30분	6.7g	13.7g	·	33.5%
20g	20.4g	90분	90분 이하의 경우 시간에 따른 변화가 거의 없음
중국산콩20g	19.6g	30분	5.2g	14.4g	·	26%
20g	19.6g	90분	90분 이하의 경우 시간에 따른 변화가 거의 없음

표 2에서 확인할 수 있는 바와 같이, 30분 단위로 90분까지 이후 시간은 흡수율에 큰 변화가 없었다. 그러나 90분을 초과하는 경우, 콩에 따라 성장에 문제를 야기하는 것을 알 수 있었으며, 따라서 물흡수는 30 내지 90분이 적당하였다.제주산 콩의 경우 33.5% 즉 콩 1kg 기준으로 335g 흡수됨을 확인할 수 있었고, 중국산 콩의 경우 26% 즉 콩 1kg 기준으로 26g 흡수됨을 확인할 수 있었다.

[실시예3]

본 실시예3에서는 자연수와 수돗물을 비교하여, 칼슘의 증가 및 시간대에 따른 물의 흡수 정도를 측정하였다.

표 3은 실시예3의 측정 결과를 나타내는 것이다.

시간	콩량	물량	지하수	수돗물
			맹물	Ca 1g	Ca 2g	Ca 3g	맹물	Ca 1g	Ca 2g	Ca 3g
30분	50g	50g	12.8	10.8	9.4	8.3	15	12.6	11.2	10.1
60분	50g	50g	18.3	15.3	15	13	20.9	17.8	17.4	16.2
90분	50g	50g	23.3	20	18	16	26.3	21.6	20.6	18.8

표 3에서 알 수 있듯이, 자연수에 용해되어 있는 풍부한 미네랄등으로 인하여 상대적으로 미네랄이 적은 수돗물이 비교적 흡수가 빠른 것으로 추정되며, 칼슘의 희석량에 따라 물에 용해되어 있는 무기질이 증가되므로, 같은 시간대의 흡수율이 낮게 나타나는 것을 알 수 있었다.

그러나 시간이 지남에 따라 흡수율이 증가하기 때문에 일반적으로 콩에 물을먹이는 시간대에 비하여 2배~3배의 시간을 더 먹일 경우 원하는 흡수량을 얻을 수 있음을 알 수 있었고, 이와 같이 침지 시간이 커지는 경우에도 칼슘의 영향으로 인하여, 콩의 썩음을 방지할 수 있음을 알 수 있었다.

[실시예4]

본 실시예4에서는 제주산 콩 및 L형-발효생성유기산칼슘을 사용하여, 물의 양과 칼슘 량의 배합비율, 시간, 수확배수에 따른 콩내 칼슘량을 측정하였다.

표 4는 실시예4의 측정 결과를 나타내는 것이다.

검사일	콩량	칼슘량	물량	불린시간	물의잔량 및흡수율	콩질량에 대한 콩나물 질량 배수	기간	콩나물 1kg당 성적(mg)	검사기관
2003. 6. 10(1차)	3kg	6000mg	4.0kg	30분	3.2kg20%	4	5일	336.6	서울보건환경연구원
2003. 6. 19(2차)	2kg	6000mg	2.5kg	60분	1.7kg20%	5	7일	557.7
2003. 6. 30(3차)	2kg	6000mg	678g	30분	85g87.4%	5	7일	853.4

표 4에서 알 수 있듯이, 본 실시예2에서, 1차 2차 실험은 콩 량보다 물의 양을 많게하고, 시간을 조정하여, 칼슘 희석 물을 흡수 시켰다. 그 결과 시간의 경과에 따라 흡수율이 높았으며 상대적으로 칼슘 함량이 높았음을 알 수 있다.

3차 실험은 30분간 물을 흡수하는 양을 분석하여 칼슘의 용해도의 한계(100g물에 대략 L형 발효생성유기산칼슘10g)를 고려하고, 칼슘을 물에 희석 후 30분 침지 중 10분 단위로 골고루 섞어 흡수율을 높인 바 칼슘 함량의 수치가 비약적으로 높아졌음을 알 수 있다.

3차 성적의 경우 물 640g 칼슘 38g을 희석시킬 경우 완전 용해되어 640g의 물 속에 칼슘 량의 96%인 5,760mg의 칼슘이 용해되어 있음을 추정한 경우, 콩2kg 을 5배로 생산했으므로 콩나물은 10kg이되며 각각의 콩나물에 576mg을 함유하게 된다. 그러나 칼슘 희석 물을 87.4%를 흡수했으므로 576mg의 87.4%인 503mg 이상을 함유하게 되며 콩나물 자체의 칼슘 310mg을 더하여 총 칼슘은 813mg 정도로 이론상 추정된다.

그러나 예상 치에 비하여 칼슘 함량이 높은 것은 1,2,3차 실험성적을 기준으로 분석 할 경우 물의 흡수 시 이온화된 칼슘이 물보다 더 빠르게 콩에 흡수가 진행되는 것으로 추정 할 수 있으며, 같은 흡수 시간의 경우, 칼슘의 희석 농도에 따라 칼슘 함량이 결정됨을 알 수 있었다.

[실시예5]

본 실시예5에서는, 유기산칼슘을 함유한 콩나물과 일반 콩나물의 칼슘함량, 외견상 변화, 맛, 냄새 등을 비교하여 보았다.

표 5는 비교 결과를 나타내는 것이다.

	칼슘( 1kg당)	자엽	배축	뿌리	맛	비린냄새
일반콩나물	310mg	허옇다	질기다	잔뿌리 많음	고소하다	보통
유기산칼슘콩나물	853mg	노랗다	부드럽다	잔뿌리 거의 없음	고소하다	적다

표 5로부터 알 수 있듯이, 콩나물의 펙틴(pectin) 화합물이 유기산 칼슘과 결합함에 따라, 그 함량이 우수하게 될 뿐만 아니라, 외견상으로도 싱싱함이 우수하고, 그 맛이나 비린냄새에서도 좋은 평가를 받았으며, 한편, 저장성이 강하고 신선함이 오래가며 또한 물에 삶아도 싱싱한 맛이 살아 있음을 알 수 있다.

본 발명에 따른 유기산 칼슘 함량이 큰 콩나물 제공 방법은, 유기산 칼슘을 이용하여, 최종 제공된 콩나물의 영양을 높이고, 흡수율을 높이며, 동시에 콩나물이 유기산 칼슘을 최대로 흡수하기 위한 최적의 조건을 조성함에 따라, 유기산 칼슘 함유 콩나물 제공의 효율이 극대화되는 효과를 달성하게 된다.

비록 본 발명이 상기 언급된 바람직한 실시예와 관련하여 설명되어졌지만, 발명의 요지와 범위로부터 벗어남이 없이 다양한 수정이나 변형을 하는 것이 가능하다. 따라서 첨부된 특허청구의 범위는 본 발명의 요지에서 속하는 이러한 수정이나 변형을 포함할 것이다.

Claims (8)

1. 콩을 발아시켜 콩나물을 얻은 방법에 있어서,

   콩을 선별하여 부실한 콩을 제거하는 선별 단계(S1);

   유기산 칼슘 용해 물을 제공하는 단계(S3);

   상기 유기산 칼슘이 용해된 물을 상기 콩에 흡수시키는 단계(S5);

   상기 콩을 배양하는 단계(S6); 및

   상기 배양된 콩으로부터 발아된 콩나물을 수확하는 단계(S7);로 구성되는 것을 특징으로 하는 유기산 칼슘 함량이 큰 콩나물 제공 방법.
2. 제 1 항에 있어서, 상기 S3 단계는,

   유기산 칼슘으로 L형 발효생성유기산칼슘을 사용하는 것을 특징으로 하는 유기산 칼슘 함량이 큰 콩나물 제공 방법.
3. 제 1 항에 있어서, 상기 유기산 칼슘 함량이 큰 콩나물 제공 방법은,

   S1 단계와 S3 단계 사이에, 선별된 콩의 물 흡수량을 측정하는 단계(S2);를 더 구비하고, 측정된 물 흡수량과 동량의 유기산 칼슘 용해 물을, 이후 콩에 흡수시키도록 하는 것을 특징으로 하는 유기산 칼슘 함량이 큰 콩나물 제공 방법.
4. 제 1 항에 있어서, 상기 유기산 칼슘 함량이 큰 콩나물 제공 방법은,

   S3 단계와 S5단계 사이에, 선별된 콩을 물에 넣어 부풀린 후 이를 다시 건조시키는 단계(S4);를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 유기산 칼슘 함량이 큰 콩나물 제공 방법.
5. 제 1 항 내지 제 4 항중 어느 한 항에 있어서, 상기 S3 단계는,

   25℃ 이상의 온수에 유기산 칼슘을 용해시키며, 물 중량 대비 10중량% 이하로 용해시키는 것을 특징으로 하는 유기산 칼슘 함량이 큰 콩나물 제공 방법.
6. 제 1 항 내지 제 4 항중 어느 한 항에 있어서, 상기 S5 단계는,

   콩을 유기산 칼슘이 용해된 물에 30~90분 동안을 침지하고 10분 단위로 골고루 버무리는 방식에 의해 수행되는 것을 특징으로 하는 유기산 칼슘 함량이 큰 콩나물 제공 방법.
7. 제 1 항 내지 제 4 항중 어느 한 항에 있어서, 상기 S6 단계는,

   음지에서 대략 3~4시간동안 건조시킨 후 약 18℃의 온도를 유지하여 4시간 단위로 물을 주어 약 7 내지 8일간 배양하는 것을 특징으로 하는 유기산 칼슘 함량이 큰 콩나물 제공 방법.
8. 제 1 항 내지 제 4 항중 어느 한 항에 있어서, 상기 S7 단계는,

   콩나물의 질량이 콩 질량의 5~5.5배가 될 때 수확하는 것을 특징으로 하는유기산 칼슘 함량이 큰 콩나물 제공 방법.