KR20050004794A

KR20050004794A - 달고 짠 마이크로웨이브 팝콘 조성물 및 이들을 함유하는어레인지먼트

Info

Publication number: KR20050004794A
Application number: KR10-2004-7013849A
Authority: KR
Inventors: 마이클 로렌스 젠센; 란스 버나드 쉴모엘러; 리사 마리 슈미트
Original assignee: 콘에그라 푸드스 인코퍼레이션
Priority date: 2002-03-08
Filing date: 2002-06-27
Publication date: 2005-01-12
Also published as: HUP0500140A3; EP1482814A1; PL372321A1; BR0215632A; WO2003077675A1; ZA200406321B; AU2002322377A1; US20030012853A1; CN1622764A; CA2478246A1; JP2005519615A; RU2004129765A; HUP0500140A2

Abstract

달고 짠 마이크로웨이브 팝콘 조성물이 제공된다. 그 단 맛은 그 조성물내에서의 슈크랄로즈의 감미 유효량을 사용함으로써 제공된다. 그 짠 맛은 염화 나트륨 또는 통상의 소금의 유효량을 사용함으로써 제공된다. 다양한 설탕 조성물들(모노사카라이드들 및 비-슈크랄로즈 디사카라이드들)은 탄화가 없는 바람직한 맛을 얻을 수 있도록 바람직하게는 피해진다. 특징지워진 조성물들을 사용하는 마이크로웨이브 팝콘 제품들 및 바람직한 방법들이 또한 제공된다.

Description

달고 짠 마이크로웨이브 팝콘 조성물 및 이들을 함유하는 어레인지먼트{SWEET AND SALTY MICROWAVE POPCORN COMPOSITIONS AND ARRANGEMENTS CONTAINING THEM}

마이크로웨이버블 팝콘(microwavable popcorn)[때때로 마이크로웨이브 팝콘(micorwave popcorn)으로서 지칭된다]은 인기있는 식료품이다. 일반적으로, 소비자가 갖게 되는 제품의 형태는 종이 용기 또는 섬유 보드(fiber board)(또는 종이 보드) 용기와 같은 휴대용 용기내에 넣어진 튀기지 않은(unpoped) 팝콘 조성물을 포함한다. 많은 경우에, 마이크로웨이브 서셉터(susceptor)[마이크로 웨이브 상호 작용 구성물(microwave interactive construction)]이 튀기는(poping) 동안 마이크로웨이브 에너지의 수집과 팝콘 조성물로의 열 전달을 용이하게 하기 위하여, 용기내 또는 그 용기상에 구비된다. 그러한 제품은 일반적으로 내부에 튀기지 않은 팝콘이 담긴 휴대용 용기를 마이크로웨이브 오븐내에 넣어서 사용된다. 종래의 일반적인 마이크로웨이브 오븐내에서 대략 1-5 분동안 마이크로웨이브 에너지에 노출시키면,일반적으로 약 95%의 팝콘이 튀겨진(poped) 형태로 바뀐다. 이러한 방식으로 사용하기 위한 마이크로웨이브 팝콘 어레인지먼트(arrangement)는 예를 들어, 미국 특허 제5,044,777호; 제4,548,826호; 제4,691,374호; 제4,450,180호; 제5,650,084호; 제5,008,024호; 제5,834,046호 및 제5,097,107호에 기술되어 있다.

많은 소비자들이 그들의 마이크로웨이브 팝콘에 맛을 가미(加味)하는 것을 선호한다. 맛을 가미하는 바람직한 방법은 튀기기 전에 적절한 양념(flavoring) 물질을 그 팝콘 조성물내에 포함시키는 것이고, 이에 따라, 추가적인 튀김-이후(post-pop) 양념 단계를 필요로 하지 않더라도, 튀겨지면서 원하는 맛을 가지는 마이크로웨이브 팝콘이 제공된다. 예를 들어, 짠 맛은 적절한 농도의, 통상적으로 염화 나트륨(NaCl)인 소금을 마이크로웨이브 팝콘 조성물에 포함시킴으로써 제공될 수 있다. 미네소타, 에덴 프레리(Eden Prairie, Minnesota)의 골든 밸리 마이크로웨이브 푸즈(Golden Valley Microwave Foods)로부터 입수될 수 있는 다음의 상업적인 마이크로웨이브 제품들은, 튀겨졌을 때 매우 짠 맛을 쉽게 제공하는 제품들의 예들이다: "액트 Ⅱ 천연 마이크로웨이브(Act Ⅱ Natural Microwave)" 및 "액트 Ⅱ 버터 마이크로웨이브 팝콘(Act Ⅱ Butter Microwave Popcorn)". 이러한 짠 맛은 튀겨지기 전에 제품 포장내에 들어있는 마이크로웨이브 조성물내에 염화 나트륨을 포함시킨 결과이다.

짠 맛을 제공하기 위하여 염화 나트륨을 사용하는 마이크로웨이브 팝콘의 배합물(formulation)들이 다음의 미국 특허들에 기술되어 있다: 미국 특허 제5,585,127호; 제5,750,166호; 제5,993,869호; 및 제6,083,552호.

어떠한 소비자들은 그들의 마이크로웨이브 팝콘의 단 맛을 즐긴다. 마이크로웨이브 팝콘내에 단 맛을 제공하는 한가지 방법은 튀기기 전에 마이크로웨이브 팝콘 조성물내에 감미료를 포함시키는 것이다. 이러한 접근의 문제점은 감미료가 종종 마이크로웨이브 튀김을 수행하는 동안 탄화하게 될 바람직하지 않은 농도로 되기 쉽다는 것이고, 그래서 바람직하지 않은 맛을 갖게된다는 것이다. 이러한 문제점은, 예를 들어, 미국 특허 제5,443,858호에 논의되어 있다.

또한, 상기 두 가지 맛, 즉, 달고 짠, 또는 짜고 단 맛의 조합을 즐기는 소비자들이 있다. 통상적인 달고 짠 식품들의 예들은, 피넛으로 덮힌 쵸콜릿(chocolate covered peanuts), 슈가 프로스티드(sugar frosted) 또는 프레즐로 덮힌 쵸콜릿(chocolate covered pretzels), 그리고 벌꿀을 발라 구운 피넛(honey roasted peanuts)을 포함한다. 소비자에게 받아들여질 수 있는 달고 짠 마이크로웨이브 팝콘 제품을 개발하는 것이 바람직하다.

본 발명은 마이크로웨이브 팝콘에 관한 것이다. 본 발명은 상세하게는 달고 짠 맛(향과 맛, flavor)을 얻고자 마이크로웨이브 팝콘에 맛을 내는 방법 및 조성물에 관한 것이다.

도 1은 본 발명의 개시에 따른 마이크로웨이브 팝콘 조성물을 결합한 어레인지먼트의 정면 투시도이다. 도 1의 어레인지먼트는 저장 오버랩내에 밀폐되고 모서리에서 서있도록 방향지워져서 도시되어 있다.

도 2는 조리를 위하여 마이크로웨이브 오븐내에 위치되는 경우에 포장되지 않고 펼쳐지도록 도시된 도 1에 따른 어레인지먼트의 개략적인 상단 평면도이다.

도 3은 오버랩이 없는 경우에 내부 상세를 보여주도록 드러난 부위를 가지는 도 1과 전체적으로 유사한 정면 투시도이다.

도 4는 도 2의 4-4라인을 따라 전체적으로 취하여진 단면도이다.

도 5는 도 1-4의 어레인지먼트에서 이용 가능한 백을 생성하기 위하여 사용할 수 있는 접착 패턴을 보여주는 패키지 빈 공간의 개략적인 평면도이다.

도 6은 본 발명의 개시에 따른 마이크로웨이브 팝콘 조성물을 포함하는 섬유보드 튜브의 개략적인 단면도이다.

본 발명에서는 마이크로웨이버블 팝콘 조성물들이 제공된다. 상기 팝콘 조성물들은 튀겨질 때 각각 받아들여질 수 있는(acceptable) 달고 짠 맛을 가지는 팝콘 제품을 제공하는 것들이다. 본 명세서에서, 상기 용어 "받아들여질 수 있는"은, 받아들여질 수 없는 수준의 탄 맛 또는 쓴 맛이 없이, 달고 짠 맛이 나타날 수 있는 것을 의미한다.

Ⅰ. 2001. 2. 28. 출원된 특허 출원 U.S.S.N.(미국 시리얼 넘버) 제09/795,571호에서 제안된 바람직한 배합물들

U.S.S.N. 제09/795,571호의 조성물은, 일반적으로, 튀기지 않은 팝콘, 오일(oil)/지방(fat) 성분, 적어도 바람직한 짠 맛을 제공할 수 있을 정도로 유효한 소금의 양 및 슈크랄로즈(sucralose)의 적어도 감미 유효량(sweetening effective amount)을 포함한다. 본 명세서에 있어서 상기 용어 "감미 유효량"은 제품의 모든 맛에 대하여도 단 성분이 감지될 수 있을 정도의 적절한 슈크랄로즈의 양을 지칭하도록 정의된다. 그래서, 소금과의 조합에 있어서, 달고 짠 맛은 슈크랄로즈에 의하여 제공된다.

상기 모출원의 개시(parent disclosure)에 따른 전형적이고 바람직한 조성물은, 전체 튀기지 않은 팝콘 조성물에 대하여 모두 중량 백분율로, 64-70%의 튀기지 않은 팝콘, 29-33%의 오일, 0.9-1.8%의 소금(전형적으로는 염화 나트륨) 및 0.02-0.2%의 슈크랄로즈를 포함한다.

모출원의 개시에 따르면, 바람직하게는, 상기 조성물은 2% 미만의 모노사카라이드들(monosaccharides)(더 바람직하게는 1% 미만의 모노사카라이드들), 슈크랄로즈를 포함하지 않는 2% 미만의 디사카라이드들(disaccharides)(더 바람직하게는 그러한 설탕의 1% 미만), 및 2% 미만의 콘 시럽 솔리드들(corn syrup solids)(더 바람직하게는 1% 미만의 콘 시럽 솔리드들)을 포함한다. 바람직하게는, 조성물중에서, 첨가된 모노사카라이드들, 슈크랄로즈를 제외한 디사카라이드들, 및 콘 시럽 솔리드들의 총량은 최소한이다(예를 들어, 1% 미만). 그리고, 이러한 성분들이 조금이라도 존재한다면, 그들은 어떠한 바람직한 맛으로의 변형도 제공할 수 있는 최소한의 양으로 존재한다.

모출원의 개시에 따르면, 마이크로웨이브 상호 작용 구성물과 열전도적인 관련을 가지는 마이크로웨이브 튀김 과정에서 사용하기에 적절한, 용기 내부로 제공되고 상술한 바와 같이 특징지워지는 마이크로웨이브 팝콘 조성물을 가지는, 용기를 포함하는 바람직한 마이크로웨이브 팝콘 제품이 제공된다.

본 명세서에서의 상기 용어 "마이크로웨이브 상호 작용 구성물"은, (마이크로웨이브 에너지에 노출될 경우) 가열되어 마이크로웨이브 팝콘 조성물에 열을 전달할 수 있는 물질을 지칭하도록 정의된다. 전형적인 마이크로웨이브 상호 작용 구성물들은 예를 들어 알루미나화 또는 금속화된 폴리머 시트와 같은 금속화된 기판을 포함한다. 상기 용어 "열전도적인 관련"은 마이크로웨이브 에너지에 노출될 경우, 마이크로에이브 상호 작용 구성물에 의하여 발생된 열이 팝콘 조성물이 존재하는 지역내에서 감지될 수 있을 정도로 충분히 가깝게 접근하는 것을 지칭하도록 정의된다.

상기 용기는, 예를 들어, 투-플리 백(two-ply bag)과 같은 유연한 종이 백인데, 상기 백내에 또는 그 위에는 마이크로웨이브 상호 작용 구성물이 장착된다.

대안으로서, 상기 패키지는 섬유 보드 튜브(fiberboard tube)일 수 있고, 그 튜브 내부 또는 그 위에 위치된 마이크로웨이브 서셉터를 가진다.

상기 모출원의 개시에 따르면, 달고 짠 팝콘 식품을 준비하는 방법이 제공된다. 상기 방법은, 통상, 여기에서 특징지워진 것처럼, 마이크로웨이브 처리 또는 마이크로웨이브 가열에 의하여 바람직한 팝콘 조성물을 튀기는 단계를 포함한다.본 명세서에서의 상기 용어 "마이크로웨이브 처리" 및 "마이크로웨이브 가열"은 마이크로웨이브 오븐내에서 마이크로웨이브 팝콘 조성물을 마이크로웨이브 에너지에 노출시키는 것과 관련한 튀김 수행을 지칭하도록 정의되고 그 용어의 범위에는 마이크로웨이브 팝콘 조성물이 마이크로웨이브 서셉터와 열전도적으로 접촉하는 때의 그러한 노출을 포함하도록 정의된다.

Ⅱ. 본 발명의 개시에 따른 감소된 지방 대용물(Reduced Fat Alternative)

더 낮은 지방 또는 낮은 지방 조성물에서의 달고 짠 맛을 획득하고자, U.S.S.N 제09/795,571호에서 특징지워진 배합물에서의 향상점이 여기에서 더 낮은 지방 대용 배합물의 형태로서 제공된다. 일반적으로, 그 모출원과 같이, 그 조성물들의 중요한 맛 성분은 다음과 같다: 튀기지 않은 팝콘 커넬(kernel); 소금; 및 감미료와 같은 슈크랄로즈. 하기의 상세한 설명에서, 소금에 대한 슈크랄로즈; 팝콘에 대한 소금; 및 팝콘에 대한 슈크랄로즈;의 바람직한 비율들이 중량비로서 제공된다. 어떠한 경우에는 상기 모출원의 그것들과 유사한 비율들이 사용될 수 있다. 본 발명의 바람직한 배합물에 있어서, 모출원의 바람직한 배합물보다 중량에 있어서 더 적은 지방을 포함하는 조성물이 제공된다. 모출원에서 특징지워진 바람직한 조성물과 같이, 바람직하게는 배합물은 감소된 지방 배합물에 따라 다음을 포함한다: 존재한다면, 2wt-% 미만 더 바람직하게는 1wt-% 백분율 미만의 모노사카라이드들; 존재한다면, 2wt-% 미만 더 바람직하게는 1wt-% 미만의 비-슈크랄로즈 디사카라이드들(non-sucralose disaccharides); 및 존재한다면, 2wt-% 미만 더 바람직하게는 1 wt-% 콘 시럽 솔리드들. 가장 바람직하게는 상기 조성물은 첨가되지 않는 모노사카라이드들, 첨가되지 않는 비-슈크랄로즈 설탕들, 및 첨가되지 않는 콘 시럽 솔리드들을 포함한다.

Ⅰ. 모출원 U.S.S.N. 제09/795,571호의 상세한 개시

앞서 언급된 바와 같이, 모출원(즉, 미국 시리얼 넘버 제09/795,571호)은 마이크로웨이브 팝콘에 관한 것이다. 상기 모출원은 마이크로웨이브 튀김에 적합한팝콘 조성물에 관한 것이고, 이는, 팝콘에 더하여, 추가적인 "포스트-팝 첨가제(들)(post-pop additive(s))"가 없는 경우에도 최종 제품에 바람직한 달고 짠 맛을 제공할 적절한 작용제를 포함한다. 여기서, "포스트-팝 첨가제(들)"라는 용어 및 그 변형 용어는 튀김 과정이 완료된 후 첨가되는 조미료(flavorant) 또는 다른 보조제(adjuvant)를 지칭하도록 정의된다. 그 모출원의 개시는, 그리고, 미리 맛이 곁들여진 마이크로웨이버블 팝콘 조성물을 제공하는 것에 관련되고, 이는 최종 제품에서 바람직한 달고 짠 맛을 제공하도록 그 후 튀겨질 수 있다.

"추가적인 '포스트-팝 첨가제(들)'가 없는 경우에도"라는 문구는 포스트-팝 첨가제와 함께 사용될 수 없음을 의미하는 것이 아니다. 오히려, 적어도 일반 대중의 기호의 관점에서, 추가적인 포스트-팝 첨가제를 필요로 하지 않더라도 달고 짠 맛이 제공될 수 있음을 의미한다.

과거에는, (튀김 전) 마이크로웨이브 팝콘에서의 단 맛의 제공에는 상당한 어려움들이 있었다. 그 어려움들은 일반적으로 마이크로웨이브 시스템내에서 팝콘이 튀겨지는 경우에 감미된 조미료들내 존재하는 설탕의 탄화(burning)에 기인한 바람직하지 않은 탄화 또는 탄 맛에 관한 것이다.

이러한 문제는 미국 특허 제5,443,858호에 기술되어 있다. 이 '858 특허에서는, 다른 것들중에서 바람직하게는 글레이징 블랜드(glazing blend) 100 그램 당 염화 나트륨(소금) 200mg 이하, 더욱 바람직하게는 글레이징 블렌드 100 그램 당 염화 나트륨(소금) 140mg 이하를 함유하는 독특한 맛의 조성물을 제공하는 것에 의하여 그 문제가 언급된다. '858 특허에서 사용되는 상기 용어 "글레이징 블랜드"는팝콘 그 자체를 제외한 팝콘 조성물내의 모든 성분들을 지칭하였다. 그러므로, 그 참고 문헌의 팝콘 조성물에서 받아들여질 수 있는 소금의 양은 매우 낮았다.

모출원의 개시에 따라, 받아들여질 수 있는 짠 맛을 얻기 위하여, 66 그램의 팝콘(튀기지 않은 것) 당 적어도 0.5 그램의 소금 농도, 전형적으로는 66 그램의 팝콘(튀기지 않은 것) 당 적어도 0.8 그램의 소금 농도; 및 바람직하게는 66 그램의 팝콘(튀기지 않은 것) 당 적어도 0.9-1.8 그램의 소금 농도를 제공하는 것이 일반적으로 필요하다. 조성물내의 이러한 소금의 양은 너무 많아서, 받아들여질 수 없는 탄화 농도 없이는, 단 맛을 얻기 위하여 '858 특허의 기술을 사용할 수 없다.

'858 특허, 4번째 컬럼, 51-62 라인에 의하면, 바람직하지 않은 탄화를 피하기 위해서, 맛을 곁들인 조성물이 감미료를 포함하는 때에 소금(염화 나트륨)의 양을 최소화할 필요가 있다. 그 탄화는, 마이크로웨이브 필드에서 생기는 핫스폿(hot spot)을 일으키는 것과 함께, 일반적으로 시스템내에서 수분의 존재하에 염화 나트륨이 분해되는 것에 기인하는 것으로 이론화되어 있다. 알. 브이. 데카리우(R.V. Decareau)에 의한,마이크로웨이브 푸즈:새로운 제품 개발(Microwave Foods:New Product Development), 1992, pp. 48-50. 참조.

전형적인 마이크로웨이브 튀김 수행시 바람직하지 않은 탄화의 농도를 유도하지 않는 바람직한 달고 짠 맛의 조성물은, 바람직하게는 다른 타입의 감미제(sweetening agent)의 존재를 최소화하고 가장 바람직하게는 이를 배제한 조성물내에서, 정해진 농도로, 특정 감미제를 사용함에 의하여 얻어질 수 있음이 알려져 왔다. 모출원의 개시에 따른 달고 짠 조성물들에서의 단 맛을 제공하기 위하여 사용할 수 있는 특정 감미제는, 슈크랄로즈로 잘 알려진, 1.6-디클로로-1,6-디데옥시-β-D-프럭토퓨라노실-4-클로로-4-데옥시-α-D-갈락토피라노사이드(1.6-dichloro-1,6-dideoxy-β-D-fructofuranosyl-4-chloro-4-deoxy-α-D-galactopyranoside)이다. 커크-오스머의 화학 기술 대백과 제4판(Kirk-Othmer's Encyclopedia of Chemical Technology, fourth edition)에는 대안적으로 슈크랄로즈를 4,1^',6^'-트리클로로-4,1^',6^'-트리데옥시갈락토슈크로즈(4,1^',6^'-trichloro-4,1^',6^'-trideoxygalactosucrose)로 정의하고 있다. 또 다른 이름은 1^',4, 6^'-트리클로로-로갈락토슈크로즈(1^',4,6^'-trichloro-rogalactosucrose)이다. 상기 감미료는 또한 1987. 9. 17. 출원되고 1988. 3. 23. 공개된 유럽 특허 출원 제87308260.6호(공개 번호 제0 260 979호)에 기술되어 있다. 하나의 상업적으로 사용가능한 슈크랄로즈는 맥네일 스페셜티 프러덕츠 컴퍼니(McNeil Specialty Products Company)의 SPLENDA?브랜드의 감미료 파우더이다.

슈크랄로즈는 일반적으로 백색의 결정체로된 파우더이고 실질적으로 무향이라는 점에서 통상의 설탕과 유사하다. 그러나, 슈크랄로즈는 설탕(즉, 슈크로즈(sucrose))의 감미도의 대략 450 내지 650배를 가지며, 식품 제품에 칼로리를 더하지 않는다고 아직까지는 전해진다. 그 분자식은 C₁₂H₁₉Cl₃O₈이고 대략 398의 분자량을 가진다. 사용될 수 있는 슈크랄로즈로서 입수 가능한 상업적인 제품은 전형적으로 적어도 98%가 슈크랄로즈이고, 더욱 전형적으로는 적어도 99%가 슈크랄로즈이며, 그 나머지는 제조 과정으로부터 남은 잔류물이거나 또는 다른 미량의 불순물(trace impurites)이다.

여러가지 모노사카라이드들[예를 들어, 갈락토오즈(galatose), 프럭토즈(fructose)(레블로즈(levulose)),글루코즈(glucose)(덱스트로즈(dextrose)), 덱스트로즈 유도체] 및 디사카라이드들[슈크로즈, 말토즈(maltose), 락토즈(lactose) 및 셀로비오즈(cellobiose)]은 특히 상당한 양의 소금의 존재하에 마이크로웨이브 팝콘 시스템내에서 탄화하는 현저한 경향을 가진다는 것이 알려져 있으므로, 슈크랄로즈가 감미제로서 선호된다.

슈크랄로즈는 그 분자 구조 때문에 다시카라이드로서 분류되는 것으로 이해된다. 본 출원에 있어서, 슈크랄로즈는 설탕의 디사카라이드 패밀리내에 포함되지 않도록 의도된다. 그러므로, 상기 용어 "디사카라이드" 또는 "다사카라이드들"이 사용될 경우, 이는 슈크랄로즈를 포함하지 않도록 의도된 것이다. 본 출원의 어떠한 경우에는, 상기 용어 "비-슈크랄로즈 디사카라이드", "슈크랄로즈를 포함하지 않는 디사카라이드들", 또는 그들의 변형 용어는 슈크랄로즈가 본 출원에 있어서 디사카라이드로서 생각되어지지 않도록 강조하고자 사용될 것이다.

일반적으로, 모출원의 개시 기술에 따른 바람직한 조성물들에 있어서, 디사카라이드 농도(슈크랄로즈를 포함하지 않음)는 전체 팝콘 조성물(팝콘 + 맛 성분 및 오일/지방)의 대략 2wt-% 이하, 전형적으로는 대략 1wt-% 이하로 제한되어야만 한다. 모노사카라이드들(예를 들어, 말토덱스트린과 같은 다양한 덱스트린들)의 존재는 전체 마이크로웨이브 팝콘 조성물에서 대략 2wt-%이하, 전형적으로는 대략1wt-% 이하로 제한되어야만 한다.

일반적으로, 모출원의 개시 기술에 따른 바람직한 조성물에 있어서, 비-슈크랄로즈 다사카라이드 농도는 전체 팝콘 조성물의 대략 0.6wt-%, 이하인 것이 바람직하고, 모노사카라이드 농도는 전체 팝콘 조성물의 대략 0.6wt-% 이하인 것이 바람직하다. 바람직하게는, 비-슈크랄로즈 디사카라이드들 및 모노사카라이드들의 총양은 전체 팝콘 조성물의 대략 1wt-% 미만이고, 더욱 바람직하게는, 0.5wt-% 미만이며, 가장 바람직하게는 첨가된 다사카라이드들(슈크랄로즈를 포함하지 않음) 및/또는 모노사카라이드들이 존재하지 않는 것이다.

콘 시럽 솔리드들은 소금의 존재하에서 탄화하는 경향을 가지는 또 다른 감미료이다. 콘 시럽 솔리드들은 콘 스타치(corn starch), 또는 다른 스타치가 가수분해되는 과정으로부터 생산된다. "덱스토로즈 당량(Dextrose equivalent)" 또는 DE 값들은 순수한 덱스트로즈(D-글루코즈)의 환원력에 대한 백분율로서 제품의 환원력을 측정한 것이다. 콘 스타치의 산 가수분해는 대략 42의 DE 수준에서 발생하고, 더 높은 DE 값이 요구될 경우, 그 가수분해는 효소에 의하여 연속된다. 콘 시럽 솔리드들은 대략 20 DE에서 DE 시작점(DE starting)을 가지고, DE가 증가할 수록, 그 스타치가 100 DE의 덱스트로즈 당량을 가지는 순수한 글로코즈 또는 덱스트로즈로 분해될 때까지 그 분자량이 감소한다. 바람직하게는, 모출원의 개시에 따라서, 팝콘 조성물내의 총 콘 시럽 솔리드들의 함량은 총 조성물의 대략 2wt-% 보다 크지 않으며, 전형적으로는 1wt-% 미만이고, 더욱 바람직하게는 0.6wt-% 미만이며, 더더욱 바람직하게는 0.5wt-% 미만이고, 가장 바람직하게는 0이다.

일반적으로, 탄화의 부정적인 효과는 누적적이다. 즉, 충분한 성분들이 존재한다면, 각 성분 단독으로는 탄 맛의 바람직하지 않은 농도를 제공하기에 충분하지 않으며, 그럼에도 불구하고 사용자들은 다양한 성분들이 모아진 결과로서 제품내에서의 바람직하지 않은 탄 맛을 느끼게 될 것이다. 그 결과, 모노사카라이드들, 비-슈크랄로즈 디사카라이드들, 콘 시럽 솔리드들 및 말토덱스트린을 포함하는 팝콘 조성물내에 존재하는 천연 감미료들의 총량은 1wt-% 미만이 바람직하고, 더 바람직하게는 대략 0.5wt-% 미만이고, 바람직하게는 0이다.

다음 표는 모출원의 개시에 따른 바람직한 조성물의 정의를 제공한다.

달고 짠 마이크로웨이브 팝콘을 위한 바람직한 배합물
성분	전형적인 Wt-% ¹	바람직한 Wt-% ¹	선호되는 조성물내의 전형적인 Wt-% ¹	실시예 그램/백(grams/bag) ⁴
튀기지 않은 팝콘	>55 wt-%, 전형적으로 > 60 wt%	64-70 wt-%	66 wt-%	66.00g
오일/지방	>25 wt-%, 전형적으로 > 27-35 wt%	29-33 wt-%	31.5 - 32.5 wt-%	31.96g
소금(NaCl)	≥0.8 wt-% 및 ≤2 wt%	0.9-1.8 wt-%	1 wt-%	1.0g
슈크랄로즈	≥0.01 wt-% 및 <0.5 wt-%	0.02-0.2 wt-%	0.03-0.05 wt-%	0.040g
모노사카라이드들²	< 2 wt-%	< 1 wt-%	0.0	0.000g
설탕³	< 2 wt-%	< 1 wt-%	0.0	0.000g
콘 시럽 솔리드들	< 2 wt-%	< 1 wt-%	0.0	0.000g
총합 : 99g

¹튀기지 않은 팝콘 조성물의 총중량에 기초하고, 팝콘, 오일/지방, 및 맛 첨가제를 포함한다.

²상기 용어 "모노사카라이드들"은 덱스트린 및 말토덱스트린과 같은 덱스트린 유도체를 포함한다.

³상기 용어 "설탕"은 (슈크랄로즈가 아닌) 디사카라이드들을 의미한다.

⁴99g 조성물은, 66g의 튀기지 않은 팝콘을 가지며, 전형적인 단일 마이크로웨이브 팝콘 백이다.

상기 용어 "오일/지방" 및 그 변형 용어는 기본적으로 글리세롤(glycerol)의 트리-지방산 에스테르(tri-fatty acid esters)인 물질을 지칭한다. 지방은 실온에서 주로 고체인 천연 지질(lipid) 물질이다. 오일은 지방과 유사하지만, 실온에서 액체이다. 상기 용어 "오일/지방 성분"은 오일(들), 지방(들)(천연 또는 변형된 것) 및 그들의 어떠한 혼합물들도 지칭하도록 정의된다. 상기 "오일/지방 성분"은 실온에서 고체, 액체, 또는 반-고체이다.

또한, 모출원의 개시에 따르면, 마이크로웨이브 오븐내에서 팝콘을 튀기기 위한 용기 시스템과 결합하고, 대체적으로 상기 특징들과 부합하는 튀기지 않은 팝콘 조성물을 포함하는 전체 마이크로웨이브 팝콘 제품이 제공된다. 일반적으로, 그러한 용기 시스템들은 그 내부에 적절히 위치된 마이크로웨이브 팝콘 조성물을 가지는, 예를 들어, 미국 특허 제5,690,084호에 부합하는 백 또는 미국 특허 제5,008,024호 또는 제5,834,046호에 부합하는 튜브와 같은, 몇몇 타입의 마이크로웨이브 팝콘 패키지를 포함한다. 전형적으로 선호되는 시스템들내에서, 튀김 수행을 향상하고자, 그 마이크로웨이브 용기는 마이크로웨이브 상호 작용 구성물 또는 서셉터를 포함한다. 그러한 서셉터는, 예를 들어, 미국 특허들 제5,149,396호; 제5,175,031호; 제5,338,911호; 및 제5,285,040호에 기술되어 있다.

이제 도 1을 주목한다. 도 1에서는, 마이크로웨이브 팝콘 패키지(1)가 저장되거나 또는 실질적으로 수직으로 향하도록 도시되어 있다. 그 패키지(1)는 트리폴드(trifold) 형상(2)으로 도시되어 있고, 저장을 위하여 오버랩(3)내에 감싸져 있다.

도 2에는 팝콘 패키지(1)의 상단 평면도가 펼쳐진 형상으로 개략적으로 나타나 있으며, 내부에 함유된 팝콘 충전물(popcorn charge)의 튀김을 위하여 마이크로웨이브 오븐내에 위치되는 경우에, 그러나 패키지가 부풀어 오르기 전의 경우에 그러한 것처럼 충분히 방향지워져 있다. 도 2에서는, 선들(11 및 12)은 어레인지먼트의 중앙 지역(13)을 정의하는 접힌 선들을 지시한다. 중앙 지역(13)내의 백 내부에는, 튀기지 않은 팝콘 충전물 또는 조성물이 일반적으로 마이크로웨이브 상호 작용 구성물이 위치하는 백의 부분 위로 향하여 위치하고 있을 것이다. 상기 용어 "마이크로웨이브 상호 작용"은 마이크로웨이브 오븐내에서 마이크로웨이브 에너지에 노출되어 뜨거워지는 물질을 지칭하도록 정의된다. 전형적인 마이크로웨이브 상호 작용 구성물들은 패키지(1)내에 위치되는 금속화된 폴리머 성분(예를 들어, 알루미나화된 제품들)을 의미한다.

튀김 수행 동안, 팝콘 커넬 내부의 수분은 마이크로웨이브 에너지를 흡수하고, 튀김 동안 그리고 백(1)의 팽창 동안 충분한 증기와 열을 발생시키게 된다. 덧붙여, 마이크로웨이브 상호 작용 물질은 또한 마이크로웨이브 에너지를 흡수하고팝콘 충전물에게로 열을 분산한다. 선호되는 구성물로서, 마이크로웨이브 상호 작용 물질은 적어도 중앙 지역(13)을 차지한다. 이는 팝콘 충전물과 마이크로웨이브 상호 작용 물질 사이에서의 열전도성 접촉을 증가시키며, 이는 팝콘 튀김 수행과 연계하여 바람직한 열 전달 및 열 보유 특성을 유도하고 마이크로웨이브 상호 작용 물질의 효과적인 사용을 유도하기 때문에 바람직하다.

도 3에서는, 패키지(1)가 오버랩(3)으로부터 제거된 상태로 도시되어 있지만, 펼쳐져 있지 않다. 일부분들이 드러나 있어서, 팝콘 충전물 또는 팝콘 조성물(15)이 내부에 수용되어 있음을 보여준다. 상기 용어 "팝콘 충전물", 또는 "팝콘 조성물" 또는 그들의 변형 용어는 튀기지 않은 팝콘 커넬, 사용되는 어떠한 오일/지방, 및 예를 들어 감미료, 소금 및 다른 조미료들과 같은 취식 가능한 어떠한 보조제 및 첨가제를 지칭하도록 정의된다. 달리 말하면, 상기 용어는 튀김에 앞서, 패키지(1) 내부로 놓여지는 식품 성분들을 지칭한다.

이제 도 4를 주목하면, 도 2의 4-4 라인을 따른 단면이 도시되어 있다. 도 4를 살펴보면, 팝콘 패키지(1)가 일반적으로 첫번째 및 두번째 측 거셋들(gussests)(22 및 23)에 의하여 연결되는 첫번째 및 두번째 맞은편 패널들(20 및 21)로 이루어진 이중 벽(또는 투-플리(two-ply)) 구조를 포함하는 것이 이해될 것이다.

거셋들(22 및 23)은 일반적으로 팝콘 패키지(1)를 첫번째 및 두번째 확장가능한 튜브들(28 및 29)로 분리한다. 팝콘 충전물(15)은 튜브(28)내에 실질적으로 위치되고 실질적으로 보유된다. 튜브(29)는, 튀김 이전에, 일반적으로 붕괴되어 있다. 실제로, 바람직한 어레인지먼트 튜브(29)는 튀김 전에 임시 히트실(heat seal)에 의하여 닫혀지고 봉인된다.

패키지(1)는 팝콘 충전물(15)의 아래에 마이크로웨이브 상호 작용 구성물 또는 서셉터(45)를 포함한다. 상기 마이크로웨이브 상호 작용 구성물 또는 서셉터(45)는 종래의 일반적인 디자인으로 할 수 있다. 도 4에 보여지는 것과 같은 어떠한 어레인지먼트에서든지, 서셉터(45)는 가요성 패키지(1)가 접히게 되는 투 플리들(46, 47) 사이에 위치한다.

도 5에는, 패널(60)이 도시되어 있다. 패널(60)은 빈 공간이거나 또는 패키지(1)로 접혀지는 가요성 물질의 시트이다. 패널(60)은 점 패턴으로 보여지는 다양한 실런트 영역들(61)을 그 위에 포함하고, 이는 결과적으로 접혀지는 패키지(1)의 원하는 특징을 제공한다. 바람직한 마이크로웨이브 제품을 제공하는, 그러한 실런트 영역들(61)의 기능은 미국 특허 제5,650,084호에 기술되어 있다.

다른 실시예에들서는, 모출원의 개시에 따르는 마이크로웨이브 팝콘 조성물은 예를 들어 도 6에서 개략적으로 보여지고 미국 특허 제5,384,024호에서 특징지워지는 튜브 형상내에서 사용될 수 있다. 그러한 튜브(100)의 단면이 도 6에 도시되어 있고, 이는 팝콘 충전물(101)을 포함한다. 팝콘 충전물(101)은 마이크로웨이브 상호 작용 구성물(110)에 근접하도록 위치된다. 그러한 튜브들은 일반적으로 커버로서 사용되어지는 가요성 필름을 구비한 종이 보드 또는 섬유 보드 물질로 제작된다. 일반적으로, 그러한 어레인지먼트를 구비하면, 커버(105)는 팝콘을 튀기는 동안 발생하는 열과 수증기하에서 확장되거나 부풀어오른다. 상기 튜브(100)는, 포개져서 쌓아올려지는 것을 쉽게하고 충전물(101)의 튀김을 쉽게하며 튀김과 커버(105)의 개방/제거 이후 그릇으로 제공될 거꾸로 된 원뿔형 측벽 구조(115)를 가진다.

Ⅱ. 2001. 2. 28. 출원된 U.S.S.N 제09/795,571호에 개시된 배합물 및/또는 정보에 관하여 더 살펴봄

U.S.S.N. 제09/795,571호 모출원의 개시에서는, 어떤 경우에, 성분들의 상대적인 양이 소정의 식별된 성분을 포함하는 전체 조성물에 대한 백분율로서 언급된다. 모출원의 개시로부터 명백한 바와 같이, 달고 짠 맛이 곁들여진 팝콘을 얻는 것에 관련된 중요한 맛 성분은, 튀기지 않은 팝콘 커넬; 소금; 및 슈크랄로즈 감미료이다. 덧붙여, 받아들여질 수 없는 탄화의 농도를 배제하면서도 맛을 얻을 수 있도록 하는 성분들에 있어서의 중요한 한정은, 모노사카라이드들; 슈크랄로즈가 아닌 디사카라이드들; 및 콘 시럽 솔리드들의 양의 한정에 관련된다.

모출원에서 언급되는 선택된 성분의 추천할 만한 농도는, 예를 들어, 다음과 같이, 이러한 중요한 향미 성분의 상호간에 대한 상대적 양의 관점에서, 모출원에 제공된 정보에 기초하여 다시 언급될 수 있다.

A. 튀기지 않은 팝콘 커넬에 대한 소금의 비율

모출원의 개시에 있어서, 바람직하게는 튀기지 않은 팝콘 66 그램 당 소금이 적어도 0.5 그램의 농도로, 전형적으로는 적어도 튀기지 않은 팝콘 66 그램 당 소금이 적어도 0.8 그램의 농도로, 바람직하게는 팝콘 66 그램당 소금이 0.9-1.8 그램의 농도로 존재하는 것이 언급된다. 이는 중량비(소금/팝콘)로 적어도 0.0076, 전형적으로는 적어도 0.0121 및 바람직하게는 0.0136-0.0273의 범위내에 있는 것으로서 다시 언급될 수 있다.

모출원의 개시는 또한 바람직하게는 소금이 전체 조성물의 2wt-%보다 많지 않도록 존재하는 것을 보여준다. 표의 설명에는 조성물이 바람직하게는 팝콘을 55wt-% 보다 많이 포함하는 것이 나타나 있고, 이는 팝콘에 대한 소금의 중량비가 전형적으로는 2/55 미만 또는 0.0364 미만이 될 것이라는 결론을 제공한다.

팝콘에 대한 바람직한 소금의 농도에 관한 더 많은 정보가, 모출원에서 발견된다. 예를 들어, 바람직하게는 조성물이 튀기지 않은 팝콘 커넬을 55wt-%(바람직하게는 > 60wt-%) 보다 많이 포함하고, 바람직하게는 소금을 0.8wt-% 와 같거나 많이 포함하는 것이 언급되어 있다. 이는 튀기지 않은 팝콘 60 그램(혹은 그 보다 많은 경우)에 대하여 소금을 0.8 그램과 같거나 많도록 하는 전형적이고, 바람직한 비율, 즉, 바람직하게는 ≥0.0133(즉, 0.8/60)의 비율을 제공할 것이다.

그러므로, 전형적인 소금의 농도는 튀기지 않은 팝콘에 대하여 소금 비율을 0.0121 내지 0.0364의 범위로 제공하도록 하는 것임을 모출원의 개시로부터 결론내릴 수 있다. 표에서 식별되는 선호되는 조성물은 1/60 또는 0.017의 비율을 가진다.

모출원의 개시와 일관되는 바와 같이, 상기한 바는 모든 조성물이 지시된 범위내에 존재하여야만 하는 것을 의미하지 않으며, 단지 전형적이고, 바람직한 것을의미할 뿐이다.

B. 소금에 대한 슈크랄로즈의 비율

모출원의 개시에 따라서, 바람직하게는 조성물은 0.8wt-%와 같거나 많고 2wt-%와 같거나 적은 소금을 포함한다; 그리고, 그 조성물은 0.01wt-%와 같거나 많고 0.5wt-% 미만의 슈크랄로즈를 포함한다. 일반적으로, 이는 0.01/2 내지 0.5/0.8 또는 0.005와 0.625 사이의 소금에 대한 슈크랄로즈의 중량 비율의 범위를 제공한다. 모출원에 따라서, 슈크랄로즈/소금 비율은 바람직하게는 0.02/1.8 및 0.2/0.9의 사이 또는 0.011 및 0.222 사이이다. 전형적인 소금에 대한 슈크랄로즈의 비율은, 모출원에 따르면, 0.03/1 및 0.05/1 사이일 것이다. 역시, 모출원의 개시와 일관되는 바와 같이, 모든 조성물이 반드시 상기 언급된 범위내에 존재하여야만 하는 것을 의미하는 것은 아니며, 이는 단지 전형적이고, 바람직한 것들을 의미하는 것이다.

C. 튀기지 않은 팝콘에 대한 슈크랄로즈의 중량 비율

튀기지 않은 팝콘에 대한 슈크랄로즈의 전형적인 중량 비율은, 모출원의 정보로부터 추론할 수 있는 것이지만, 0.01/60 내지 0.5/55 또는 0.00017-0.00909의 범위내일 것이다. 바람직한 범위는 0.02/70 및 0.2/64의 사이 또는 0.00029-0.00313일 것이다. 전형적인 비율은 0.03/66 및 0.05/66의 사이 또는 0.00045-0.00076일 것이다. 역시, 모든 조성물이 상기 언급된 범위내에 존재하여야만 하는것을 의미하는 것은 아니며, 이는 단지 전형적이고, 바람직한 것들을 의미하는 것이다.

D. 전형적인 소금; 다른 맛들; 색

달고 짠 마이크로웨이브 팝콘 조성물에 대한 또 다른 관찰은 사용되는 소금의 성질에 관한 것이다. 일반적으로, 파우더 대 과립이라는 소금의 특정 성질은 본 발명 및 모출원의 개시에 따른 기본적인 목적, 즉, 받아들여질 수 없는 설탕의 탄화 농도를 배지하여 달고 짠 맛을 획득하고자 하는 목적의 달성함에 있어서 결정적이지 않다. 그러나, 소금 맛은 소비자에게 영향을 주고 그러므로 소비자들의 기호는 사용되는 소금의 특정 성질에 의존하여 변화할 수 있다. 일반적으로, 대략 1.1 내지 1의 비율의 굵은 소금(예를 들어 모르톤 TCF 999(Morton TCF 999)) 및 파우더화된 소금(예를 들어 모르톤 200(Morton 200))의 혼합물은 소금 맛의 영향에 대한 소비자들의 개인적인 감각 때문에 많은 소비자들에게 선호되는 것이 관찰되어 왔다.

소금 및 설탕에 추가되는 맛들의 사용에 관하여, 그 조성물은 예를 들어 버터 맛(butter flavor), 바닐라 맛(vanilla flavor), 단 버터/크림(sweet butters/creams), 시나몬(cinnamon), 과일 맛(fruit flavors), 쵸콜릿/코코아(chocolates/cocoas), 메이플(maples), 넛 맛/피넛 버터(nut flavor/peanut butter), 카라멜(caramels), 몰라세스(molasses), 갈색 설탕(brown sugars), 코튼 캔디(cotton candy), 쿠키 맛/그라함 크레커(cooki flavors/graham crackers), 단BBQ's(sweet BBQ's), 벌꿀(honeys), 매쉬멜로우(marshmallow), 버터스카치(butterscotch), 토피(toffees), 리코리스(licorice), 민트(mints), 단 알콜 맛(sweet alcohol flavors), 단 야채 맛(sweet vegetable flavors)[예를 들어, 고구마(sweet potato), 단 콘(sweet corn)], 커피(coffee), 차(tea), 팝/소다 음료 맛(pop/soda beverage flavors)[예를 들어, 콜라(cola), 루트 비어(root bear), 크림 소다(cream soda), 등], 시트릭 맛(citric flavors), 드레싱 및 콘디먼트 맛(dressing & condiment flavors), 유제품 맛(dairy flavors)[예를 들어, 우유(milk), 요쿠르트(yogurt), 단 치즈(sweet cheeses)], 에스닉 세이보리/단 컴비네이션(ethnic savory/sweet combinations)[예를 들어, 단 칠리(sweet chilies)] 와 같은 다양한 다른 맛들을 포함할 수 있다.

일반적으로, 소금과 슈크랄로즈 이외에 추가적인 맛들을 선택함에 있어서, 탄화 문제를 더욱 악화시키는 것을 피하도록 그들 맛들의 양에 대하여 특히 주의하여야 한다. 그러므로, 디사카라이드들, 모노사카라이드들 또는 콘 시럽 솔리드들을 상당한 양으로 포함하는 맛들은 일반적으로 피해져야 한다. 전형적으로, 추가적인 맛 첨가제가 사용되며, 얻어질 바람직한 맛을 제공하는 최소한의 유효량으로 사용되어 질 것이다. 전형적으로 그러한 양은, 전체 조성물에 대한 백분율로서의 다른 중요한 성분들의 앞서 기술된 범위 및 바람직한 범위를 현저히 변형시키지 않도록 매우 낮을 것이다. 일반적으로, 그러한 부가적인 맛 첨가제가 사용되는 경우, 그 맛에 의하여 제공되는 부가적인 조성물의 중량을 수용하기에 충분하도록 오일/지방 성분이 백분율에 있어서 감소된다.

색이 첨가될 수 있다. 전형적으로 그들은 매우 낮은 양으로 사용될 것이다. 일반적으로, 맛 성분을 간섭하지 않는 물질로부터 선택되는 한, 여기서는 그들의 존재를 무시한다.

E. 오일/지방 성분

일반적으로, 오일/지방 성분이, 튀김 수행 동안 팝콘에 대하여 맛을 분산시키고; 소비자들을 위하여 팝콘의 입속 느낌을 향상시키는 것;과 같은 요소들에 관하여, 이 제품에 중요한 이점을 제공하는 것이 주목되어야 한다.

Ⅲ. 감소된 지방 조성물들

모출원에 개시된 발명에 관한 추가적인 조사는, 달고 짠 제품의 감소된 지방 버전의 개발을 가져온다. 일반적으로, 이러한 개시에 따른 감소된 지방 조성물은 조성물의 총 중량에 기초하여 오일/지방 성분을 대략 20wt-% 이하로, 바람직하게는 15wt-% 이하로 포함하는 조성물이다.

일반적으로, 여기에서 특징지워지는 바람직한 감소된 지방 조성물은, 모출원내에서의 그리고 앞서서 특징지워진 것들과 유사한 마이크로웨이브 팝콘 패키지내에서, 모출원내에서의 그리고 앞서 특징지워진 조성물들과 유사한 방식으로 사용될 수 있다. 나아가, 그 조성물은 유사한 기술을 사용하여 유사한 성분들로부터 준비될 수 있다. 덧붙여, 그 성분들은 유사한 기술과 방식을 사용하여 튀겨질 수 있다.

일반적으로, 본 발명의 기술에 부합하는 감소된 지방 조성물은 전형적으로튀기지 않은 팝콘 커넬을 적어도 80wt-% 및 98wt-% 이하; 오일/지방 성분을 적어도 1wt-% 및 15wt-% 이하; 소금(염화 나트륨)을 적어도 0.5wt-% 및 5wt-% 이하; 및 슈크랄로즈를 적어도 0.01wt-% 및 0.5wt-% 이하로 포함한다. 또한, 바람직하게는, 사카라이드, 디사카라이드들(슈크랄로즈가 아님) 및 콘 시럽 솔리드들 농도의 양은 조성물의 총 중량에 대하여 각각 2wt-% 이하, 바람직하게는 각각 1wt-% 이하, 더욱 바람직하게는 각각 0.6wt-% 이하, 더더욱 바람직하게는 각각 0.5wt-% 이하, 가장 바람직하게는 0wt-%이다.

일반적으로, 두가지 바람직한 타입의 조성물이 정의된다. 하나는 저 지방 배합물을 포함하고 하나는 극 저 지방 배합물을 포함한다.

일반적으로, 저 지방 배합물은 극 저 지방 조성물보다 몇배 이상의 오일/지방 성분을 포함한다. 소비자들 사이에서의 그 둘에 대한 선호도는 영양, 제품의 입속 느낌 및 향미와 같은 요소들과 대한 개인적인 선호도에 관련될 것이다. 그러나, 슈크랄로즈의 존재는 극 저 지방 조성물을 예상했던것보다 더 생존가능하도록 만드는데, 이는 슈크랄로즈가 매우 낮은 오일/지방 농도에 기하여 어느 정도까지는 바람직한 입속 느낌의 감소를 보상하기 때문이다. 일반적으로, 어떠한 오일/지방은 맛 분포를 향상하기에 바람직하다(전형적으로 적어도 1wt-%).

몇가지 바람직한 조성물들이 다음 표에 나타나 있다.

저 지방/극 저 지방 조성물들

성분	특정 Wt.-% ¹ 저 혹은 라이트 지방	특정 Wt.-% ¹ 초 저 지방	선호되는 조성에서의Wt.-% ¹ 저 또는 라이트 지방	선호되는 조성에서의 Wt.-% ¹ 초 저 지방	실시예 ⁴ (백 당 그램) 저 또는 라이트 지방	실시예 ⁵ (백 당 그램) 초 저 지방
튀기지 않은 팝콘	83 - 90 wt-%	93-95 wt-%	83-87 wt-%	94-95 wt-%	(g/bag)72.00	(g/bag)80.00
오일/지방	7-14 wt-%	1.5-4.0 wt-%	11-13 wt-%	1.5-2.8 wt-%	10.00	3.00
소금(NaCl)	2-4 wt-%	1.75-2.75 wt-%	2.0-3.5 wt-%	2.0-2.5wt-%	2.90	1.85
슈크랄로즈	0.03-0.3 wt-%	0.03-0.3 wt-%	.02-0.2 wt-%	.02-0.2 wt-%	0.06	0.07
모노-사카라이드들²	< 1 wt-%	< 1 wt-%	< 0.5 wt-%바람직하게는 0	< 0.5 wt-%바람직하게는 0	0	0
슈가³	< 1 wt-%	< 1 wt-%	< 0.5 wt-%바람직하게는 0	< 0.5 wt-%바람직하게는 0	0	0
콘 시럽 솔리드	< 1 wt-%	< 1 wt-%	< 0.5 wt-%바람직하게는 0	< 0.5 wt-%바람직하게는 0	0	0

¹튀기지 않은 팝콘 조성물의 총중량에 기초하고, 팝콘, 오일/지방, 및 향미 첨가제를 포함한다.

⁴대략 85 그램 조성물은, 튀기지 않은 팝콘 72 그램을 가지며, 극 저 지방 조성물을 위하여 전형적인 단일 마이크로웨이브 팝콘 백내에서 제공된다.

⁵대략 85 그램 조성물은, 튀기지 않은 팝콘 80 그램을 가지며, 극 저 지방 조성물을 위하여 전형적인 마이크로웨이브 팝콘 백내에서 제공된다.

모출원에서와 같이, 상기 용어 "오일/지방" 및 그 변형용어는 기본적으로 글리세롤의 트리-지방 산 에스테르인 물질을 지칭한다. 지방은 실온에서 주로 고체인 천연 지질 물질이다. 오일은 지방과 유사하지만, 실온에서 액체이다. 상기 용어 "오일/지방 성분"은 (천연 또는 변형된) 오일(들), 지방(들) 및 그들의 혼합물을 지칭하도록 의미된다. 그 "오일/지방 성분"은 실온에서 고체, 액체, 또는 반-고체일 것이다.

감소된 지방 조성물에 대하여, 역시 중요한 맛 성분은 튀기지 않은 팝콘, 그 소금(염화 나트륨) 및 그 슈크랄로즈이다. 또한 많은 경우, 이러한 성분들의 바람직한 상호간의 비율은 모출원에 개시된 조성물과 연계하여 모출원의 개시로부터 유도될 수 있는 비율 내에 있거나 또는 그 비율과 중첩된다.

더 상세하게는, (a) 일반적으로, 감소된 지방 성분에 대하여, 튀기지 않은 팝콘에 대한 소금의 중량비는 전형적으로 0.5/98 내지 5/80 또는 0.005-0.0625의 범위내에 있다; "저 지방"의 비율에 대하여는 전형적으로 2/90 내지 4/83 또는 0.022-0.048의 범위내에 있다; 극 저 지방에 대하여는, 그 비율은 전형적으로 1.75/95-2.75/93 또는 0.018-0.030의 범위내에 있다.

(b) 일반적으로, 감소된 지방 조성물에 대하여, 소금에 대한 슈크랄로즈의 중량비는 전형적으로 0.01/5 내지 0.5/0.5 또는 0.002-1.0의 범위내에 있다; "저 지방"의 비율은 전형적으로 0.03/4 내지 0.3/2 또는 0.0075-0.15의 범위내에 있다; 그리고, "극 저 지방"에 대하여는, 그 비율은 0.3/2.75-0.3/1.75 또는 0.01-0.17의 범위내에 있다; 그리고,

(c) 일반적으로, 감소 지방 조성물에 대하여, 튀기지 않은 팝콘에 대한 슈크랄로즈의 중량비는 전형적으로 0.01/98-0.5/80 또는 0.00102-0.00625의 범위내에 있다; 전형적인 "저 지방" 조성물은 0.03/90-0.3/83 또는 0.0003-0.0036의 범위내의 비율을 가질 것이다; 그리고, 전형적인 "극 저 지방" 조성물은 0.03/95-0.3/93 또는 0.0003-0.0032의 범위내의 비율을 가진다.

모출원의 배합물과 같이, 원한다면 부가적인 맛의 곁들임이 제공될 수 있다. 예를 들어, 버터 맛(butter flavor), 바닐라 맛(vanilla flavor), 단 버터/크림(sweet butters/creams), 시나몬(cinnamon), 과일 맛(fruit flavors), 쵸콜릿/코코아(chocolates/cocoas), 메이플(maples), 넛 맛/피넛 버터(nut flavor/peanut butter), 카라멜(caramels), 몰라세스(molasses), 갈색 설탕(brown sugars), 코튼 캔디(cotton candy), 쿠키 맛/그라함 크레커(cooki flavors/graham crackers), 단 BBQ's(sweet BBQ's), 벌꿀(honeys), 매시멜로우(marshmallow), 버터스카치(butterscotch), 토피(toffees), 리코리스(licorice), 민트(mints), 단 알콜 맛(sweet alcohol flavors), 단 야채 맛(sweet vegetable flavors)[예를 들어, 고고마(sweet potato), 단 콘(sweet corn)], 커피(coffee), 차(tea), 팝/소다 음료 맛(pop/soda beverage flavors)[예를 들어, 콜라(cola), 루트 비어(root bear), 크림 소다(cream soda), 등], 시트릭 맛(citric flavors), 드레싱 및 콘디먼트 맛(dressing & condiment flavors), 유제품 맛(dairy flavors)[예를 들어, 우유(milk), 요쿠르트(yogurt), 단 치즈(sweet cheeses)], 에스닉 세이보리/단 컴비네이션(ethnic savory/sweet combinations)[예를 들어, 단 칠리(sweet chilies)] 와같은 맛들이다. 모출원과 같이, 예를 들어 디사카라이드들, 모노사카라이드들 및 콘 시럽 솔리드들과 같이 탄화 문제를 악화시키는 물질은 상당한 양으로는 사용하는 것을 피하는 것이 맛 성분을 선택함에 있어서 중요하다. 나아가, 맛의 양은 바람직한 맛 또는 색의 농도를 얻기에 유효한 최소한의 양 이하로 사용되어야만 한다. 일반적으로 그 양은 중요한 향미 성분들에 대하여 언급된 비율 및 그 바람직한 백분율 범위에 영향을 미치지 않을 정도로 매우 낮다. 전형적인 경우에, 상기 맛은 오일/지방 성분의 양을 동반 감소시키면서 첨가될 것이다.

색이 더해질 수 있다. 일반적으로, 그들이 향미 성분을 간섭하지 않는 물질로부터 선택되는 한, 여기서 그들은 무시한다.

Ⅳ. 실험

A. 모출원으로부터의 실험들

다음 실험에서, 측정은 슈크랄로즈에 대하여 단독 및 마이크로웨이브 팝콘을 을 감미시키기 위한 다른 천연 감미제와의 결합에 의하여 이루어진다; 그리고, 슈크랄로즈 및/또는 다른 천연 감미제와 결합하여 소금을 더하는 효과는 마이크로웨이브 팝콘에서의 달고 짠 향미를 개발하기 위한 것이다.

과정

아래의 실험은 다음의 일반적인 과정에 부합하여 수행되었다.

수소화된 오일을 녹이고, 글래스 비커내에서 지시되는 양을 제공하고자 계량되었다. 지정된 마른 성분들이 녹여진 오일에 첨가되어 오일내에서 고르게 부유하여 완전히 결합되기 전까지 혼합되었다. 튀기지 않은 팝콘이 저울에서 계량되었고 팝콘 백내에 놓여졌다. 오일 혼합물이 그 후 백에 부어지고 그 백은 봉인되었다. 사용되는 팝콘 백들은 백의 바닥에 마이크로웨이브 상호 작용 서셉터를 가지는 종래의 일반적인 마이크로웨이브 팝콘 백들이었다. 그러한 백은 상업적으로 사용가능한 제품 ACT Ⅱ 천연 마이크로웨이브 팝콘내에서 서용된다(예를 들어, 2000-2001 기간동안).

충전된 팝콘 백은 통상적인 소비자의 마이크로웨이브 오븐, 특히 1100 와트 GE 턴테이블 마이크로에이브 오븐 - (모델 번호 : JES 1231 WC 001)내에서 튀겨졌다. 사용된 요리 시간은 이러한 타입의 마이크로웨이브 오븐에서 이용되는 마이크로웨이브 팝콘을 위한 전형적인 것으로, 1.40 분 +/- 5 초이다.

배합물에 사용되는 다양한 성분들이 다음 공급자들로부터 얻어진다.

CA 94111, 샌프란시스코, 1 캘리포니아 스트리트의 C&H 슈가로부터; 및 MN 55344, 에덴 프레리, 1464675 마틴 드라이브의 Karp's 로부터의 설탕(파우더화 및 과립화된 것).

IL 82526, 데카터; 박스 1470;의 ADM(공급자 코드 : 86-569-0)으로부터, IN 46801-1400, 포트 와인, 사서함 박스 1400, 1946 웨스트 쿡 로드의 센트럴 소야(Central Soya)(공급자 코드 : SHO-29)로부터, TN 38018, 멤피스, 사서함 박스 343, 7171 굿렛 팜 Pkwy의 AC 흄코(AC Humko)(공급자 코드 : FO 1527)로부터, MO 63146, 세인트 루이스, 사서함 박스 28500, 11720 보만 드라이브의 번지 코포레이션(Bunge Corporation)(공급자 코드 : I0089-F914x)으로부터의, 부분적으로 수소화된 소이빈 오일(hydrogenated soybean oil).

거래시 지정된 "Splenda"라는 브랜드하에, NJ 08903-2400, 뉴 브룬스윅, 501 조지 사서함 박스 2400의 맥네일 스페셜티 프러덕츠 코포레이션(McNeil Specialty Products Co.,)으로부터의, 슈크랄로즈.

IL 60606-1597, 시카고, 100 노스 리버사이드 플라자의 모르톤 인터내셔날(Morton International)로부터의, 거래시 지정된 "모르톤 TC999(Morton TC999)" 및 "모르톤 200 엑스트라 파인 솔트(Morton 200 extra fine salt)" 하의, 소금. 본질적으로 모든 모르톤 200 엑스트라 파인 솔트는 100 U.S. 시브(sieve)로 통하였다. 특별히, 그 소금은 다음과 같이 분류되었다: U.S. 시브 100, 트레이스(U.S sieve 100, trace); 시브 200, 3%(sieve 200, 3%); 325 시브 22%(325 sieve, 22%); 400 시브, 논(400 sieve, non); 판 75%(pan, 75%).

아이오와 52761-1494, 무스카틴의 그래인 프로세싱 코포레이션(Grain Processing Corporation)으로부터의, 거래시 지정된 M180, M050, QD-M600의 "말트린(Maltrin)", "퓨어코트-B790(PureCote-B790)"하의, 말토덱스트린들, 콘 시럽 솔리드들, 변형된 푸드 스타치들.

실험1

실험1에 대하여는, 팝콘 조성물은 보통의 감미 첨가제들을 포함하고, 부가된 소금은 포함하지 않는다.

배합물 1A

성분	g/bag
팝콘	66.00
수소화된 소이빈 유	32.00
콘 시럽 솔리드들(말트린 QD-M600)	1.00

코멘트 : 튀겨진 팝콘은 약한 단 맛을 가졌다. 튀겨진 팝콘은 탄 맛을 갖지 않았다. 조리 동안 패키지 내부벽에는 탄화가 발생하지 않았다.

배합물 1B

성분	g/bag
팝콘	66.00
수소화된 소이빈 유	32.00
말토덱스트린(M050)	1.00

코멘트 : 튀겨진 팝콘은 매우 약한 단 맛을 가졌다. 튀겨진 팝콘은 탄 맛을 갖지 않았다. 조리 동안 패키지 내부벽에는 탄화가 발생하지 않았다.

배합물 1C

성분	g/bag
팝콘	66.00
수소화된 소이빈 유	32.00
말토덱스트린(M180)	1.00

배합물 1D

성분	g/bag
팝콘	66.00
수소화된 소이빈 유	32.00
변성 푸드 스타치(퓨어코트-B790)	1.00

코멘트 : 튀겨진 팝콘은 단 맛이 전혀 감지되지 않았다. 튀겨진 팝콘은 탄 맛을 갖지 않았다. 조리 동안 패키지 내부벽에는 탄화가 발생하지 않았다.

배합물 1E

성분	g/bag
팝콘	66.00
수소화된 소이빈 유	32.00
설탕(과립화됨:C&H로부터)	1.00

배합물 1F

성분	g/bag
팝콘	66.00
수소화된 소이빈 유	32.00
설탕(파우더화됨:C&H)	1.00

1A 내지 1F의 배합물로부터의 결론

1그램/백으로 1A 내지 1F의 배합물에 사용되는 감미제는 팝콘상에서 또는 마이크로웨이브 팝콘백의 내부 표면에서 어떠한 탄화의 기미도 보이지 않았다. 전체적으로, 이러한 감미제들은 낮은 감미도를 준다. 과립 및 파우더화된 설탕은 콘 시럽 솔리드들이 따르는 경우에 가장 높은 감미도를 가졌다. 말토덱스트린 및 변형된 푸드 스타치는 감미도에 거의 영향을 주지 않았다.

실험2

실험2에 있어서, 실험2가 약간의 추가된 소금과 함께 통상의 감미 부가제를 포함하는 것을 제외하고는 팝콘조성물은 실험1과 유사하다.

배합물 2A

성분	g/bag
팝콘	66.00
수소화된 소이빈 유	31.50
콘 시럽 솔리드들(말트린 QD-M600)	1.00
소금(모르톤-200 파인)	0.5

코멘트 : 조리후 튀겨진 팝콘은 약간 쓴/탄 맛을 가졌다. 많은 수의 탄화 입자들이 내부 패키지상에 존재하였다. 내부 패키지상의 많은 탄화 점수는 사이즈로 대략 1.5"×1.5"이었다.

배합물 2B

성분	g/bag
팝콘	66.00
수소화된 소이빈 유	31.50
말토덱스트린(M050)	1.00
소금(모르톤-200 파인)	0.5

코멘트 : 조리후 튀겨진 팝콘은 약간 쓴/탄 맛을 가졌다. 적은 수의 탄화 입자들이 내부 패키지 벽상에 그리고 튀겨진 팝콘 제품상에 존재하였다.

배합물 2C

성분	g/bag
팝콘	66.00
수소화된 소이빈 유	31.50
말토덱스트린(M180)	1.00
소금(모르톤-200 파인)	0.5

코멘트 : 조리후 튀겨진 팝콘은 약간 쓴/탄 맛을 가졌다. 많은 수의 탄화 입자들이 내부 패키지 벽상에 그리고 튀겨진 팝콘 제품상에 존재하였다.

배합물 2D

성분	g/bag
팝콘	66.00
수소화된 소이빈 유	31.50
변성 프드 스타치(퓨어코트-B790)	1.00
소금(모르톤-200 파인)	0.5

코멘트 : 튀겨진 팝콘은 약간 쓴/탄 맛을 가졌다. 적은 수의 탄화 입자들이내부 패키지 벽상에 그리고 조리된 팝콘 제품상에 존재하였다.

배합물 2E

성분	g/bag
팝콘	66.00
수소화된 소이빈 유	31.50
설탕(과립화됨;C&H로부터)	1.00
소금(모르톤-200 파인)	0.5

코멘트 : 튀겨진 팝콘은 약간 쓰거나 탄 맛을 가졌다. 서셉터 영역에 걸쳐 어두운 갈변(browning)이 내부 패키지 벽상에 존재하였다.

배합물 2F

성분	g/bag
팝콘	66.00
수소화된 소이빈 유	31.50
설탕(파우더화됨;C&H로부터)	1.00
소금(모르톤-200 파인)	0.5

2A 내지 2F의 배합물로부터의 결론

1A에서 1F 까지의 배합물과 대비하여, 2A에서 2F 까지의 배합물의 튀겨진 팝콘은 현저한 소금 맛을 일으킬 정도로 충분히 소금이 첨가되었을 때 약간 쓴 맛을 나타내었다. 조리시 내부 패키지 벽상에서 탄화가 발생하였다. 그 탄화는 감미제에 의한 감미도를 감소시켰다.

실험3

실험3에 있어서, 실험예3이 첨가된 소금이 없고 통상의 감미 첨가제와 결합하여 슈크랄로즈를 포함한다는 것을 제외하고는 팝콘 조성물은 실험1과 유사하였다.

배합물 3A

성분	g/bag
팝콘	66.00
수소화된 소이빈 오일	31.90
콘 시럽 솔리드들(말트린 QD-M600)	1.00
슈크랄로즈	0.1

코멘트 : 튀겨진 팝콘은 약간 쓴/탄 맛을 가졌고 약한 단 맛으로부터 중간 단 맛까지를 가졌다. 많은 수의 탄화된 입자들이 내부 패키지 벽상에 존재하였다. 내부 패키지 벽상의 많은 탄화 점수는 대략 3.5"×2.5"이었다.

배합물 3B

성분	g/bag
팝콘	66.00
수소화된 소이빈 오일	31.90
말토덱스트린(M050)	1.00
슈크랄로즈	0.1

코멘트 : 튀겨진 팝콘은 약간 쓴/탄 맛을 가졌고 약한 단 맛으로부터 중간 단 맛까지를 가졌다. 작은 수의 탄화 입자들이 내부 패키지 벽상에 그리고 조리된 제품상에 존재하였다.

배합물 3C

성분	g/bag
팝콘	66.00
수소화된 소이빈 오일	31.90
말토덱스트린(M180)	1.00
슈크랄로즈	0.1

코멘트 : 튀겨진 팝콘은 약간 쓴/탄 맛을 가졌고 약한 단 맛으로부터 중간 단 맛까지를 가졌다. 많은 수의 탄화 입자들이 내부 패키지 벽상에 그리고 조리된 제품상에 존재하였다.

배합물 3D

성분	g/bag
팝콘	66.00
수소화된 소이빈 오일	31.90
변성 푸드 스타치(퓨어 코트-B790)	1.00
슈크랄로즈	0.1

배합물 3E

성분	g/bag
팝콘	66.00
수소화된 소이빈 오일	31.90
설탕(과립화됨:C&H로부터)	1.00
슈크랄로즈	0.1

코멘트 : 튀겨진 팝콘은 약간 쓴/탄 맛을 가졌고 약한 단 맛으로부터 중간 단 맛까지를 가졌다. 작은 수의 탄화 입자들이 내부 패키지 벽상에 그리고 조리된 제품상에 존재하였다. 검게된 점들이 서셉터 영역을 걸쳐서 내부 패키지 벽상에 존재하였다.

배합물 3F

성분	g/bag
팝콘	66.00
수소화된 소이빈 오일	31.90
슈가(파우더화됨;C&H로부터)	1.00
슈크랄로즈	0.1

배합물 3A 에서 3F 까지로부터의 결론

배합물 1A 에서 1F 까지와 대비하여, 약한 쓴/탄 맛이 나타났고 슈크랄로즈를 가지는 배합물 3A에서부터 3F까지에 대한 팝콘 조리동안 내부 패키지 벽상에 탄화가 발생하였다. 배합물 1A에서 1F까지에 대한 슈크랄로즈의 첨가로 쓴/탄 맛에 대하여도 감지될 정도의 약한 단맛에서 중간 단맛까지가 나타났다.

실험4

실험4에 대하여, 슈크랄로즈는 첨가된 유일한 감미제이었고, 첨가된 소금은 없었다.

배합물 4A

성분	g/bag
팝콘	66.00
수소화된 소이빈 오일	33.00
슈크랄로즈	0.001

코멘트 : 튀겨진 팝콘은 느낄 수 없을 정도의 단 맛을 가졌다. 탄 맛은 없었다. 내부 패키지 벽상의 탄화는 조리시동안 발생하지 않았다.

배합물 4B

성분	g/bag
팝콘	66.00
수소화된 소이빈 오일	32.99
슈크랄로즈	0.01

코멘트 : 튀겨진 팝콘은 약한 단 맛을 가졌다. 탄 맛은 없었다. 내부 패키지 벽상의 탄화는 조리시동안 발생하지 않았다.

배합물 4C

성분	g/bag
팝콘	66.00
수소화된 소이빈 오일	32.94
슈크랄로즈	0.06

코멘트 : 튀겨진 팝콘은 받아들여 질 수 있는 단 맛을 가졌다. 탄 맛은 없었다. 내부 패키지 벽상의 탄화는 조리시동안 발생하지 않았다.

배합물 4D

성분	g/bag
팝콘	66.00
수소화된 소이빈 유	32.91
슈크랄로즈	0.09

코멘트 : 튀겨진 팝콘은 받아들여질 수 있는 단 맛을 가졌다. 탄 맛은 없었다. 내부 패키지 벽상의 탄화는 조리시동안 발생하지 않았다.

배합물 4E

성분	g/bag
팝콘	66.00
수소화된 소이빈 오일	32.90
슈크랄로즈	0.10

코멘트 : 튀겨진 팝콘은 강한 단 맛을 가졌다. 많은 수의 탄화 입자들이 조리된 제품상에 그리고 내부 패키지 서셉터 영역상에 존재하였다.

배합물 4F

성분	g/bag
팝콘	66.00
수소화된 소이빈 오일	32.82
슈크랄로즈	0.18

코멘트 : 튀겨진 팝콘은 강한 단 맛을 가졌다. 매우 많은 수의 탄화 입자들이 조리된 제품상에 그리고 내부 패키지 벽상에 존재하였고, 서셉터 영역상에 집중되었다.

배합물 4G

성분	g/bag
팝콘	66.00
수소화된 소이빈 오일	32.50
슈크랄로즈	0.50

코멘트 : 튀겨진 팝콘은 강한/짙은 단 맛을 가졌는데, 너무 짙었다. 극히 많은 수의 탄화 입자들이 조리된 제품상에 그리고 내부 패키지 벽상에 존재하였고, 서셉터 영역상에 집중되었다.

배합물 4A에서 4G까지로부터의 결론

배합물 4A에서 4G까지는 추가적인 감미제없이 다른 농도의 슈크랄로즈로 배합된 것이다. 슈크랄로즈는 튀겨진 팝콘상에 부정적인 영향을 갖지 않고 사용될 수 있을 정도의 최소한 및 최대한의 농도를 가진다. (99 그램의 팝콘 조성물 함량에 기초하여) 백당 0.01 그램 내지 0.10 그램의 농도에서 제품은 받아들여질 수 있는 감미도 및 내부 패키지 벽과 제품 상에 받아들여질 수 없는 정도의 탄화 입자 양을 가진다. 튀겨진 제품이 가지는 (99 그램의 팝콘 조성물 함량에 기초한) 상기 백당 0.10 그램의 슈크랄로즈는 튀겨진 팝콘상에 받아들여질 수 없는 탄화된 입자를 가질 뿐만 아니라, 내부 패키지 벽상에 받아들여질 수 없는 농도의 탄화 입자를 가진다.

실험5

실험5에 있어서, 실험5가 약간의 추가된 소금과 함께 슈크랄로즈를 사용한다라는 것을 제외하고는 팝콘 조성물은 실험4와 유사하였다.

배합물 5A

성분	g/bag
팝콘	66.00
수소화된 소이빈 오일	32.46
슈크랄로즈	0.040
소금(모르톤-200 파인)	0.500

코멘트 : 팝콘 또는 패키징의 탄화는 없었다. 탄 맛도 없었다. 전체적으로 마일드한 단 맛의 영향이 있었고 소금 맛은 감지되지 않았다.

배합물 5B

성분	g/bag
팝콘	66.00
수소화된 소이빈 오일	31.96
슈크랄로즈	0.04
소금(모르톤-200 파인)	1.00

코멘트 : 팝콘 또는 패키징의 탄화는 없었다. 탄 맛도 없었다. 마일드한 단 맛 및 마일드 소금 맛이 양자 균형을 이루었다. 상업적인 제품에 있어서 받아들여질 수 있다.

배합물 5C

성분	g/bag
팝콘	66.00
수소화된 소이빈 오일	31.46
슈크랄로즈	0.04
소금(모르톤-200 파인)	1.50

코멘트 : 팝콘 또는 패키징의 탄화는 없었다. 탄 맛도 없었다. 단 맛이 제일먼저 느껴졌고, 마일드한 단 맛에서 받아들여질 수 있는 정도까지였다. 강한 짠맛이 끝에 느껴졌다.

배합물 5D

성분	g/bag
팝콘	66.00
수소화된 소이빈 오일	30.96
슈크랄로즈	0.04
소금(모르톤-200 파인)	2.0

코멘트 : 팝콘 또는 패키징의 탄화는 없었다. 탄 맛도 없었다. 강한 짠 맛이 있었고, 처음부터 단 맛의 영향을 지배하였다.

배합물 5E

성분	g/bag
팝콘	66.00
수소화된 소이빈 오일	30.46
슈크랄로즈	0.04
소금(모르톤-200 파인)	2.50

코멘트 : 팝콘 또는 패키징의 탄화는 없었다. 탄 맛도 없었다. 받아들여질 수 없는 짠 맛이 있었고 단 맛은 없었다.

배합물 5F

성분	g/bag
팝콘	66.00
수소화된 소이빈 오일	29.96
슈크랄로즈	0.04
소금(모르톤-200 파인)	3.00

배합물 5G

성분	g/bag
팝콘	66.00
수소화된 소이빈 오일	29.46
슈크랄로즈	0.04
소금(모르톤-200 파인)	3.5

코멘트 : 팝콘 또는 패키징의 탄화는 없었다. 탄 맛도 없었다. 받아들여질 수 없는 짠 맛이 있었고, 단 맛은 없었다.

배합물 5A에서 5F 까지로부터의 결론

배합물 5A에서 5F까지는 슈크랄로즈의 같은 농도를 유지하면서 소금의 소준을 달리하여 배합하였다. 실험된 모든 농도에서 팝콘 또는 패키징의 탄화는 없었다. 마이크로웨이브 팝콘 제품에서의 슈크랄로즈 및 소금의 조합은 팝콘 또는 패키징에 대한 부정적인 물리적 영향 없이 함께 사용될 수 있었다. 총 99그램의 팝콘 조성물(팝콘이 66그램)을 기초로 할 때 바람직한 슈크랄로즈의 농도는 백당 1-1.5 그램 소금 농도의 소금과 결합된 경우에 대략 백당 0.04그램이다. 이러한 소금 농도에서, 제품은 달고 짠 맛의 제품의 특징적인 조합의 수용될 수 있는 범위를 가진다. 바람직한 배합에서 슈크랄로즈에 대한 소금의 백분율은 전형적으로 대략 96.2wt-% 소금 및 3.8wt-% 슈크랄로즈에서 97.4wt-% 소금 및 2.6wt-% 슈크랄로즈까지가 될 것이고, 바람직한 백분율로는 대략 2.5wt-% 슈크랄로즈에 대하여 97.5wt-%이다.

실험으로부터의 일반적인 결론

설탕(슈크로즈)과 같은 천연 감미료, 말토덱스트린 및 콘 시럽 솔리드는 마이크로웨이브 조리 과정으로부터 어떠한 쓴/탄 맛을 주지 않고도 마이크로웨이브 팝콘을 감미시키는 능력을 가진다. 그러나, 제품이 천연 감미료 및 최소한의 양의 소금을 포함하도록 배합된다면, 튀겨진 팝콘 및 내부 패키지 벽은 받아들여질 수 없는 농도의 탄화를 보여준다. 이러한 탄화는 제품에 받아들여질 수 없는 맛을 제공한다.

그러나, 슈크랄로즈가 소금을 가지는 마이크로웨이브 팝콘 배합물내에서 감미제로서 사용될 때에는, 튀겨진 팝콘상의 극히 낮은 농도의 탄화된 입자와 같은 받아들여질 수 잇는 감미료의 농도가 얻어진다. 소금과 슈크랄로즈를 포함하는 마이크로웨이브 팝콘 배합물은, 슈크랄로즈가 (66그램이 팝콘인 99그램의 충전물을 가지는 백에 기초할 때) 백당 0.1그램 이하 및 적어도 백당 0.01그램으로 존재하고, 받아들여질 수 있는 달고 짠 맛을 가진다. 슈크랄로즈와 소금의 조합에 더하여지는 천연 감미제를 가지는 배합물은 내부 패키지 벽상에 그리고 튀겨진 팝콘상에 받아들여질 수 없는 탄화의 농도를 보여주는 경향이 있다.

달고 짠 마이크로웨이브 팝콘을 배합하기 위하여, 바람직한 배합물은 적어도 실험된 농도로는, 다른 천연 감미료들을 가지지 않는 슈크랄로즈와 소금의 조합물이다. 바람직한 슈크랄로즈의 농도는 66그램의 팝콘을 가지는 99그램의 조성물에 기초할 때, 0.01그램/백 이상이고 0.1그램/백 이하이다. 그 슈크랄로즈는 적어도 팝콘 조성물의 0.02wt-% 농도로 존재할 수 있다.

B. 감소된 지방의 달고 짠 마이크로웨이브 조성물들의 샘플

성분 백 당 그램 wt.-%

샘플1 : 콘 80.50 94.15

오일¹2.86 3.34

소금²2.01 2.36

슈크랄로즈 0.09 0.10

버터 맛³0.04 0.05

총합 85.50 100.00

샘플2 : 콘 80.50 94.15

오일 2.56 3.00

소금 2.00 2.34

슈크랄로즈 0.09 0.10

버터 맛 0.35 0.41

총합 85.50 100.00

샘플3 : 콘 80.50 94.15

오일 2.90 3.39

소금 2.04 2.39

슈크랄로즈 0.06 0.07

총합 85.50 100.00

샘플4 : 콘 80.50 94.15

오일 3.42 4.01

소금 1.50 1.75

슈크랄로즈 0.08 0.09

총합 85.50 100.00

¹상기 오일은, 예를 들어, 부분적으로 수소화된 소이빈 오일일 수 있다.

²상기 소금은, 예를 들어, 모르톤 200일 수 있다.

³상기 버터 맛은, 예를 들어, 천연 및 인공, 마이크로웨이브 팝콘에 전형전인 오일에 분산가능한 버터 맛일 수 있다. 이러한 것들은 NJ, 데이톤의 인터내셔널 플레이버 앤 프레이그런스(International Flavors and Fragrances) 또는 OH, 신시내티의 기바우단 플레이보스 코포레이션(Givaudan Flavors Corp.,)과 같은 그러한 공급자들로부터 얻어질 수 있다.

본 발명은 마이크로웨이브 팝콘에 관한 것이다. 본 발명은 상세하게는 달고 짠 맛을 얻고자 마이크로웨이브 팝콘에 맛을 내는 방법 및 조성물에 관한 것이다.

Claims

(a) 튀기지 않은 팝콘;

(b) 20wt-% 이하의 오일/지방 성분;

(c) 팝콘 66 그램당 적어도 0.5g의 농도로 존재하는 소금; 및

(d) 슈크랄로즈의 감미 유효량을 포함하는, 튀겨지면, 달고 짠 맛을 가지는 튀겨진 팝콘 제품을 제공하는 것을 특징으로 하는 마이크로웨이버블 팝콘 조성물.
제 1 항에 있어서,

(a) 오일/지방 성분이 15 wt-% 이하인 것을 특징으로 하는 마이크로웨이버블 팝콘 조성물.
제 2 항에 있어서,

(a) 오일/지방 성분이 1-15 wt-%인 것을 특징으로 하는 마이크로웨이버블 팝콘 조성물.
제 3 항에 있어서,

(a) 오일/지방 성분이 1.5-4 wt-%인 것을 특징으로 하는 마이크로웨이버블 팝콘 조성물.
제 1 항 내지 제 4 항중 어느 한 항에 있어서,

(a) 상기 슈크랄로즈가 소금에 대하여 중량비 0.005-0.625 범위내로 존재하는 것을 특징으로 하는 마이크로웨이버블 팝콘 조성물.
제 5 항에 있어서,

상기 슈크랄로즈는, 튀기지 않은 팝콘 커넬에 대하여, 중량비 0.00017-0.00909 범위내로 존재하는 것을 특징으로 하는 마이크로웨이버블 팝콘 조성물.
제 1 항 내지 제 6 항중 어느 한 항에 있어서, 상기 조성물이,

(i) 존재한다면, 1 wt-% 미만의 모노사카라이드들;

(ii) 존재한다면, 1 wt-% 미만의 비-슈크랄로즈 디사카라이드들; 및

(iii) 존재한다면, 1 wt-% 미만의 콘 시럽 솔리드들을 포함하는 것을 특징으로 하는 마이크로웨이버블 팝콘 조성물.
제 1 항 내지 제 3 항중 어느 한 항에 있어서,

(a) 80-98 wt-%의 튀기지 않은 팝콘 커넬;

(b) 0.5-5.0 wt-%의 소금;

(c) 0.01-0.5 wt-%의 슈크랄로즈;

(d) 존재한다면, 1 wt-% 미만의 모노사카라이드들;

(e) 존재한다면, 1 wt-% 미만의 비-슈크랄로즈 디사카라이드들; 및

(f) 존재한다면, 1 wt-% 미만의 콘 시럽 솔리드들을 포함하는 것을 특징으로 하는 마이크로웨이버블 팝콘 조성물.
제 8 항에 있어서,

(a) 83-90 wt-% 튀기지 않은 팝콘 커넬;

(b) 7-14 wt-%의 오일/지방 성분;

(c) 2-4 wt-% 의 소금; 및

(d) 0.03-0.3 wt-%의 슈크랄로즈를 포함하는 것을 특징으로 하는 마이크로웨이버블 팝콘 조성물.
제 9 항에 있어서,

(a) 83-87 wt-%의 튀기지 않은 팝콘 커넬;

(b) 11-13 wt-%의 오일/지방 성분;

(c) 2.0-3.5 wt-%의 소금;

(d) 0.02-0.2 wt-% 슈크랄로즈;

(e) 존재한다면, 0.5 wt-% 미만의 모노사카라이드들;

(f) 존재한다면, 0.5 wt-% 미만의 비-슈크랄로즈 디사카라이드들; 및

(g) 존재한다면, 0.5 wt-% 미만의 콘 시럽 솔리드들을 포함하는 것을 특징으로 하는 마이크로웨이버블 팝콘 조성물.
제 10 항에 있어서,

(a) 93-95 wt-%의 튀기지 않은 팝콘 커넬;

(b) 1.5-4.0 wt-%의 오일/지방 성분;

(c) 1.75-2.75 wt-%의 소금;

(d) 0.03-0.3 wt-%의 슈크랄로즈를 포함하는 것을 특징으로 하는 마이크로웨이버블 팝콘 조성물.
제 11 항에 있어서,

(a) 94-95 wt-%의 튀기지 않은 팝콘 커넬;

(b) 1.5-2.8 wt-%의 오일/지방 성분;

(c) 2.0-2.25 wt-%의 소금;

(d) 0.02-0.2 wt-%의 슈크랄로즈;

(e) 존재한다면, 0.5 wt-% 미만의 모노사카라이드들;

(f) 존재한다면, 0.5 wt-% 미만의 비-슈크랄로즈 디사카라이드들; 및

(g) 존재한다면, 0.5 wt-% 미만의 콘 시럽 솔리드들을 포함하는 것을 특징으로 하는 마이크로웨이버블 팝콘 조성물.
(a) 80-98 wt-%의 튀기지 않은 팝콘 커넬들;

(b) 1-15 wt-%의 오일/지방 성분;

(c) i) 팝콘 조성물의 총중량을 기초로 하였을 때, 0.5-5.0 wt-%의 소금;(ii) 팝콘 조성물의 총중량을 기초로 하였을 때, 0.01-0.15 wt-%의 슈크랄로즈;를 포함하는 맛 성분;으로 본질적으로 이루어지고,

(d) 모노사카라이드들을 포함하지 않고, 비-슈크랄로즈 디사카라이드들을 포함하지 않고, 콘 시럽 솔리드들을 포함하지 않는 것을 특징으로 하는 마이크로웨이버블 팝콘 조성물.
제 13 항에 있어서,

(a) 상기 맛 성분이 버터 맛을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 마이크로웨이버블 팝콘 조성물.
제 13 항에 있어서,

(a) 93-95 wt-%의 튀기지 않은 팝콘 커넬;

(b) 1.5-4.0 wt-%의 오일/지방 성분;

(c) (i) 팝콘 조성물의 총중량을 기초로 하였을 때, 1.75-2.75wt-%의 소금과, (ii) 0.03-0.3 wt-%의 슈크랄로즈를 포함하는 맛 성분;으로 본질적으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 마이크로웨이버블 팝콘 조성물.
(a) 마이크로웨이브 팝콘 튀김 과정내에서 사용되기에 적절한 용기; 및

(b) 상기 용기내에 위치하는 마이크로웨이브 팝콘 조성물로서, 제 1 항 내지 제 15 항중 어느 한 항에 의한 팝콘 조성물을 포함하는 것을 특징으로 하는 마이크로웨이브 팝콘 제품.
제 16 항에 있어서,

(a) 상기 용기는 내부 플리 및 외부 플리 사이에 위치하는 마이크로웨이브 상호 작용 구성물을 가지는 투-플리 백 구조인 것을 특징으로 하는 마이크로웨이브 팝콘 제품.
제 17 항에 있어서,

상기 용기는 섬유 보드 튜브인 것을 특징으로 하는 마이크로웨이브 팝콘 제품.