KR20040102030A - 반죽장치의 반죽날 및 이 반죽날을 구비한 반죽장치 - Google Patents

반죽장치의 반죽날 및 이 반죽날을 구비한 반죽장치 Download PDF

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KR20040102030A
KR20040102030A KR10-2004-7013894A KR20047013894A KR20040102030A KR 20040102030 A KR20040102030 A KR 20040102030A KR 20047013894 A KR20047013894 A KR 20047013894A KR 20040102030 A KR20040102030 A KR 20040102030A
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dough
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kneading
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center axis
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KR10-2004-7013894A
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요시오카히사오
나가마츠지로
미야시타토오루
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가부시키가이샤 아이코샤 세이사쿠쇼
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Abstract

용기 바닥벽의 반경을 크게 초과하는 직경을 가지는 큰 반죽 덩어리라도 반죽날에 부착되지 않고 양호하게 반죽되고, 반죽에 대해 연속적으로 압축을 주어 신속하게 반죽 덩어리를 반죽할 수 있는 반죽날과, 이 반죽날을 구비한 반죽장치를 제공한다. 반죽날의 측면은, 회전중심축을 포함하는 면을 단면으로 했을 때, 측면상의 한 점으로부터 회전중심축까지의 거리가, 바닥부로부터 상단면을 향할수록 감소하거나 일정해지도록 형성되고, 반죽날의 측면은 회전중심축에 직교하는 면을 단면으로 했을 때, 측면상의 한 점으로부터 회전중심축까지의 거리가 1회전하는 동안 항상 증가하도록 형성되어 있다.

Description

반죽장치의 반죽날 및 이 반죽날을 구비한 반죽장치{KNEADING ELEMENT OF KNEADING DEVICE, AND KNEADING DEVICE WITH THE KNEADING ELEMENT}
이러한 종류의 반죽날로서, 일본특허공개 평5-38828호 공보에는, 장단(長短) 한쌍의 반타원 형상의 날(blade)을 연속하여 설치하여 이루어지고, 양쪽의 날에 대한 바닥부 둘레 가장자리로부터 상면에 걸친 측면부가 회전방향 전방으로부터 후방에 걸쳐 순차적으로 경사가 급해지는 포물선 형상의 경사면이고, 한쪽 날의 회전방향 후방의 회전방향 배면에 깊은 절벽형상의 입설면(立設面)이 형성되고, 다른 쪽 날의 일측단이 한쪽 날의 입설면 바닥부와 이어지고, 다른 쪽의 회전방향 배면에 얕은 절벽형상의 입설면을 형성한 반죽날이 개시되어 있다. 이 반죽날을 용기 속에서 회전시키면, 긴 날의 경사면에 의해 재료나 반죽 덩어리를 용기 둘레벽으로 이동시키면서 상승시켜 입설면으로부터 낙하시켜 혼합 및 반죽이 행해진다. 반죽날의 입설면의 배면에는 반죽시에 반죽 덩어리와 반죽날 사이에 감압공기층이 있을 수 있기 때문에, 반죽 덩어리를 회전시키는 힘이 작용하는 동시에, 반죽이 용기 바닥벽이나 반죽날에 부착되는 것을 방지하는 작용을 나타내고, 용기 바닥벽의 반경 이상의 직경을 가진 큰 반죽 덩어리를 함께 반죽하는 경우에도, 반죽이 반죽날에 부착되어 반죽이 반죽날과 함께 회전하여, 반죽이 행해지지 않는다는 문제점이 방지된다. 일반적으로, 반죽 덩어리의 구름(rolling)은 반죽날의 회전에 의해 받는 원심력과 구름마찰에 의해 행해지고, 구름마찰은 반죽의 수화(水和)의 촉진에 의해 증가되지만, 용기 바닥벽의 반경 이상의 직경을 가지는 큰 반죽 덩어리를 반죽하는 경우, 반죽 덩어리에 작용하는 원심력보다 구름마찰이 우세하면, 반죽이 반죽날에 부착되어 반죽날과 함께 회전하고, 반죽이 행해지지 않게 된다. 상기 공보의 기술은 상기 감압공기층을 만들어 구름마찰을 감소시키고, 구름마찰보다 원심력을 크게 유지함으로써 반죽이 반죽날에 부착되는 것을 방지하고, 용기 바닥벽의 반경 이상의 직경을 가지는 큰 반죽 덩어리의 반죽을 가능하게 한다.
그러나, 더 큰 반죽 덩어리를 반죽하는 경우, 반죽 덩어리의 중량과 표면적이 커지기 때문에, 상기 공보의 기술에 의해서도 반죽이 반죽날에 부착되는 것을 방지하기가 어려워진다.
반죽 덩어리의 반죽은 반죽 덩어리의 압축, 회전, 절단 등에 의해 행해지지만, 반죽 작업의 본질은 반죽을 압축하는 것이기 때문에, 신속하게 반죽 덩어리를 반죽하기 위해서는 반죽 덩어리를 연속적으로 압축하는 것이 바람직하다.
본 발명은 빵반죽, 우동반죽, 떡반죽 등을 반죽하는 반죽장치의 기술분야에 속하고, 이 반죽장치에 설치되는 반죽날 및 이것을 구비한 반죽장치에 관한 것이다.
도 1은 제1실시예의 반죽장치의 사시도;
도 2는 제1실시예의 반죽날의 사시도;
도 3은 제1실시예의 반죽날을 다른 각도에서 본 사시도;
도 4는 제1실시예의 반죽날의 평면도;
도 5는 제1실시예의 반죽날의 정면도;
도 6은 도 4의 A-A선에 따른 단면도;
도 7은 도 5의 B-B선에 따른 단면도(점선은 대수나선(對數螺旋,logarithmic spiral)의 일부를 가상적으로 표시);
도 8은 제2실시예의 반죽날을 회전중심축에 직교하는 면을 단면으로 했을 때의 단면도(격자형상의 선은 반경의 증가를 계측하기 쉽게 하기 위한 눈금);
도 9는 제3실시예의 반죽날의 도6에 상당하는 도면;
도 10은 제4실시예의 반죽날의 평면도;
도 11은 제5실시예의 반죽날의 평면도;
도 12는 제6실시예의 반죽날의 사시도;
도 13은 제6실시예의 변형예인 반죽날의 사시도;
도 14는 제6실시예의 다른 변형예인 반죽날의 사시도;
도 15는 제7실시예의 반죽날의 사시도; 및
도 16은 제7실시예의 변형예인 반죽날의 사시도이다.
본 발명은 이러한 점에 착안하여 이루어진 것으로서, 반죽날의 측면상의 한 점으로부터 회전중심축까지의 거리가 1회전하는 동안에 항상 증가하도록 형성함으로써, 항상 반죽에 작용하는 원심력을 조장하여 이로 인해 용기 바닥벽의 반경을 크게 초과하는 직경을 가진 큰 반죽 덩어리라도 반죽날에 부착시키지 않고 양호하게 반죽하는 동시에, 반죽을 연속적으로 압축하여 반죽 덩어리를 신속하게 반죽하는 것을 목적으로 한다.
상기 목적을 달성하기 위해, 본 발명의 반죽장치의 반죽날은, 바닥벽 및 바닥벽 둘레 가장자리로부터 세워진 둘레벽을 가지는 용기를 구비한 반죽장치의 용기 속에 회전중심축이 바닥벽 중앙부로부터 세워지도록 배치하여 용기와 상대적으로 회전하는 반죽날로서, 전체 둘레에 걸쳐 형성된 측면과, 이 측면의 상부 가장자리에 둘레 가장자리가 연속적으로 형성된 상단면을 구비하고, 측면은 회전중심축을 포함하는 면을 단면으로 했을 때 측면상의 한 점으로부터 회전중심축까지의 거리가 바닥부로부터 상단면을 향할수록 감소하거나 일정해지도록 형성되어 있고, 측면은 회전중심축에 직교하는 면을 단면으로 했을 때 측면상의 한 점으로부터 회전중심축까지의 거리가 1회전하는 동안 항상 증가하도록 형성되어 있다.
이 반죽날을 용기 속에서 회전시키면, 측면에 의해 재료나 반죽 덩어리를 용기 둘레벽에 이동시키면서 상승시키고, 중력에 의해 낙하시켜, 이러한 운동을 반복함으로써 혼합 및 반죽이 행해진다. 또한, 반죽 덩어리에 대해서는, 그 하부에 반죽날이 쐐기가 박히는 것처럼 돌입함으로써 반죽 덩어리의 반죽을 회전시키는 힘이 작용하고, 이로 인해 반죽이 뜨고 가라앉으면서 대류하여 반죽이 진행된다. 이 경우, 반죽날의 측면상의 한 점으로부터 회전중심축까지의 거리가, 1회전하는 동안 항상 증가하도록 형성되어 있기 때문에, 항상 반죽에 작용하는 원심력이 조장되어,이 원심력이 구름마찰을 극복하기 쉽게 된다. 이로 인해, 반죽이 반죽날에 부착되는 것이 방지되고, 용기 바닥벽의 반경을 크게 초과하는 직경을 가지는 큰 반죽 덩어리라도 반죽날에 부착되지 않고 양호하게 반죽된다. 또한, 반죽이 연속적으로 압축되기 때문에, 반죽이 촉진되고, 반죽 덩어리가 신속하게 반죽된다.
본 발명의 반죽장치의 반죽날은 반죽날의 측면상의 한 점으로부터 회전중심축까지의 거리가 1회전하는 동안 항상 증가하도록 형성되어 있기 때문에, 항상 반죽에 작용하는 원심력이 조장되고, 이 원심력이 구름마찰을 극복하기 쉬워진다. 따라서, 반죽이 반죽날에 부착되는 것이 방지되고, 용기 바닥벽의 반경을 크게 초과하는 직경을 가지는 큰 반죽 덩어리라도 반죽날에 부착되지 않고 양호하게 반죽될 수 있다. 또한, 반죽이 연속적으로 압축되기 때문에, 반죽이 촉진되고, 반죽 덩어리를 신속하게 반죽할 수 있다.
이하, 본 발명의 반죽날 및 반죽장치의 실시예를 도면에 기초하여 설명한다. 도 1은 제1실시예의 반죽장치(100)를 나타내고, 이 반죽장치(100)는 용기(110), 용기(110) 속에 배치된 반죽날(120), 및 반죽날(120) 및 용기(110) 중에 적어도 한쪽을 회전시키는 회전구동수단(도시 생략)을 구비하고 있다. 반죽장치(100)는 장치 본체(도시 생략)를 구비하고, 이 장치 본체에 용기(110) 및 회전구동수단이 설치된다. 용기(110)는 바닥벽(111)과 바닥벽(111)의 둘레 가장자리로부터 세워진 둘레벽(112)을 구비한다. 용기(110)의 형상은 한정되지 않지만, 바닥벽(111)을 원형으로 형성하고, 둘레벽(112)을 원통형으로 형성하면, 고른 반죽이 행해지므로 바람직하다. 반죽날(120)은 가상적으로 설치된 회전중심축(121)을 구비하고 있고, 반죽날(120)은 용기(110) 속에 회전중심축(121)이 바닥벽(111)의 중앙부로부터 세워지도록 배치되어 있다. 회전중심축(121)을 바닥벽(111)의 중앙부로부터 세우면, 고른 반죽이 행해지므로 바람직하다. 본 실시예에서는 회전구동수단에 의해 반죽날(120)을 회전시킨다. 회전구동수단은 모터 및 필요에 따라 설치되는 감속기구이고, 그 출력축이 용기(110)의 바닥벽(111)의 중앙부로부터 반죽날(120)의 회전중심축(121)에 일치하도록 세워져서 반죽날(120)에 연결되어 있다. 본 발명은 회전구동수단에 의해 용기를 회전시키는 실시예와, 회전구동수단에 의해 반죽날 및 용기를 회전시키는 실시예를 포함하고, 후자의 경우, 양자의 회전방향을 역방향으로 하는 실시예와, 같은 방향으로 하는 실시예를 포함하고, 어떠한 경우에도 양자의 회전수의 비율은 한정되지 않는다. 또한, 회전수는 일정해도 좋고, 변동되어도 좋다.
반죽날(120)은 도 2∼도 5에 도시된 바와 같이, 전체 둘레에 걸쳐 형성된 측면(122)과, 이 측면(122)의 상부 가장자리에 둘레 가장자리가 연속적으로 형성된 상단면(123)을 구비하고 있다. 도 4 및 도 6에 도시된 바와 같이, 측면(122)은 회전중심축(121)을 포함하는 면을 단면으로 했을 때, 측면(122) 위의 한 점으로부터 회전중심축(121)까지의 거리(R1)가 바닥부로부터 상단면(123)을 향할수록 감소하거나 일정하도록 형성되어 있다. 도 5 및 도 7에 도시된 바와 같이, 측면(122)은 회전중심축(121)에 직교하는 면을 단면으로 했을 때, 측면(122) 위의 한 점으로부터 회전중심축(121)까지의 거리(R2)가 1회전하는 동안 항상 증가하도록 형성되어 있다. 상단면(123)은 평면이어도 곡면이어도 좋다.
도 5 및 도 7에 도시된 바와 같이, 제1실시예에서, 측면(122)은 회전중심축(121)에 직교하는 면을 단면으로 했을 때, 대수나선이 되도록 형성되어 있다. 도 7에는 후술하는 연속부(124)가 표시되어 있는 것으로서, 이해를 돕기 위해 대수나선의 일부를 점선으로 표시하고 있다. 여기서, 대수나선이라 함은 극좌표에 있어서, logr=aθ(a는 정수)로 표시되는 선이다. 이 경우, 회전중심축(121)을 원점으로 한 극좌표를 취하면, 측면(122)은 회전중심축(121)에 직교하는 면을 단면으로 했을 때 logr=aθ로 나타내는 대수나선에 의해 형성된다. 여기서, 대수나선은 등각나선(等角螺旋)이어도 좋고, 그 중에서 정수 a=1.618≒일 때는 황금나선이라 한다.
도 4 및 도 6에 도시된 바와 같이, 측면(122)이 회전중심축(121)을 포함하는 면을 단면으로 했을 때, 직선, 곡선, 또는 이것들을 이은 꺾인 선이 되도록 형성되어 있다.
또한, 제1실시예의 반죽날(120)은 회전중심축(121)에 직교하는 면을 단면으로 했을 때, 측면(122) 위의 한 점으로부터 회전중심축(121)까지의 거리(R2)가 최대가 되는 부위와 최소가 되는 부위 사이에 형성된 입각부(入角部)에, 이 부분을 메워서 상기 거리(R2)의 변동을 완화하는 연속부(124)가 형성되어 있다.
제1실시예의 반죽날(120)은 표면에 불소수지가 코팅되어 표면이 균일하고 매끄럽게 되어 있고, 이로 인해 구름마찰을 저감시키도록 되어 있다. 표면을 버프(buff)연마해도 좋다. 본 발명은 불소수지 코팅도 버프 연마도 행하지 않은 반죽날의 실시예를 포함한다.
따라서, 상기 제1실시예의 경우, 빵반죽을 제조하는 경우에서 설명하면, 예를 들면, 소맥분(小麥粉), 이스트(yeast), 설탕, 소금, 물, 버터 등을 용기(110) 속에 넣고, 반죽날(120)을 용기(110) 속에서 반죽날(120)의 측면상의 한 점으로부터 회전중심축(121)까지의 거리가 1회전하는 동안 항상 증가하는 방향(흰색 화살표로 표시한 방향)으로 회전시키면, 측면(122)에 의해 이들 재료가 용기(11)의 둘레벽(112)으로 이동되면서 상승하고, 중력에 의해 낙하하여, 이 운동을 반복함으로써 재료의 혼합이 행해진다. 재료의 혼합이 진행되면 반죽 덩어리가 형성되고, 이 반죽 덩어리를 용기(1100의 둘레벽(112)으로 이동시키면서 상승시키고, 중력에 의해 낙하하여, 이 운동을 반복함으로써 반죽 덩어리의 반죽이 행해진다. 또한, 반죽 덩어리에 대해서는, 그 하부에 반죽날(120)이 쐐기가 박히는 것처럼 돌입함으로써 반죽 덩어리의 반죽을 회전시키는 힘이 작용하고(예를 들면, 도 6의 화살표로 표시한 방향으로 회전), 이로 인해 반죽이 뜨고 가라앉으면서 대류하여 반죽이 진행된다. 그 경우, 반죽날(120)의 측면(122) 위의 한 점으로부터 회전중심축(121)까지의 거리가 1회전하는 동안 항상 증가하도록 형성되어 있기 때문에, 항상 반죽에 작용하는 원심력이 조장되고, 이 원심력이 구름마찰을 극복하기 쉬워진다. 이로 인해, 반죽이 반죽날(120)에 부착되는 것이 방지되고, 용기(110)의 바닥벽(111)의 반경을 크게 초과하는 직경을 가지는 반죽 덩어리라도 반죽날(120)에 부착되지 않고 양호하게 반죽된다. 또한, 반죽이 연속적으로 압축되기 때문에, 반죽이 촉진되어서 반죽 덩어리가 신속하게 반죽된다.
본 발명은 회전중심축에 직교하는 면을 단면으로 했을 때, 측면상의 한 점으로부터 회전중심축까지의 거리가 1회전하는 동안 항상 증가하도록 측면이 형성되어 있는 실시예를 전부 포함한다. 그 중에서, 상기 실시예는 회전중심축(121)에 직교하는 면을 단면으로 했을 때, 측면(122)이 대수나선이 되도록 형성되어 있다. 이렇게 하면, 반죽날(120)의 측면(122) 위의 한 점으로부터 회전중심축(121)까지의 거리(R2)가 1회전하는 동안 불연속점을 가지지 않고 매끄럽게 증가하고 있기 때문에, 본 발명의 반죽날의 측면형상으로서 바람직하다.
본 발명은, 측면이 회전중심축을 포함하는 면을 단면으로 했을 때, 측면상의 한 점으로부터 회전중심축까지의 거리가 바닥부로부터 상단면을 향할수록 감소하거나 일정하도록 형성되어 있는 실시예를 전부 포함한다. 그 중에서, 상기 실시예는, 측면(122)이 회전중심축(121)을 포함하는 면을 단면으로 했을 때 직선, 곡선, 또는 이것들을 이은 꺾인 선이 되도록 형성되어 있다. 이렇게 하면, 측면(122)이 높이 방향으로 불연속점을 가지지 않거나 단차를 가지지 않기 때문에, 측면(122)에 의해 재료나 반죽 덩어리를 용기(110)의 둘레벽(112)에 이동시키면서 상승시킬 때, 재료나 반죽 덩어리가 원활하게 이동 및 상승된다.
본 발명은 입각부에 연속부를 형성하지 않는 실시예를 포함한다. 이에 대해 상기 실시예는 회전중심축(121)에 직교하는 면을 단면으로 했을 때, 측면(122) 위의 한 점으로부터 회전중심축(121)까지의 거리(R2)가 최대가 되는 부위와 최소가 되는 부위 사이에 형성된 입각부에 이 부분을 메워서 상기 거리(R2)의 변동을 완화하는 연속부(124)가 형성되어 있다. 이렇게 하면, 입각부에 재료나 반죽이 부착되기 어려워지기 때문에, 청소가 용이해짐과 아울러 위생면에서 바람직하다.
이하, 다른 실시예를 설명한다. 각 실시예에서는 기본적으로 제1실시예의 설명을 각 부재에 대한 부호와 함께 인용하고, 이와 구성이 다른 점만을 설명하기로 한다. 도 8은 제2실시예의 반죽날(120)의 단면을 나타낸다(해칭 부위가 단면에 해당됨). 이 반죽날(120)의 측면(122)은 회전중심축(121)에 직교하는 면을 단면으로 했을 때, 측면(122) 위의 한 점으로부터 회전중심축(121)까지의 거리(R2)가 피보나치 수열(fibonacci series)에 대응하여 반경이 증가하는 복수의 원의 1/4원주를 순서대로 정접(正接)시켜 이은 선의 두번째 원주 이후에 대한 하나의 원주 만큼의 선에 의해 형성되어 있다. 피보나치 수열이라 함은, 1, 1로부터 시작하여, 앞의 2개의 수를 더하여 나오는 수열에서, Fn=Fn-1+Fn-2로 표현된다. 구체적으로는, 1, 1, 2, 3, 5, 8, 13, 21, 34, 55, 89, ...로 이어진다. 따라서, 피보나치 수열에 대응하여 반경이 증가하는 복수의 원의 1/4원주를 순서대로 정접시켜 이은 선의 두번째 원주 이후에 대한 하나의 원주 만큼의 선이라 함은, 이 피보나치 수열의 비에 따라 반경이 1c, 1c, 2c, 3c, 5c, 8c, 13c, 21c, 34c, 55c, 89c, ...(c는 정수)의 원을 만들고, 각 원주의 1/4을 단차가 생기지 않도록 연속적으로 이어서, 이렇게 하여 만들어진 선의 두번째 원주 이후 중에서 임의의 하나의 원주 만큼의 선인 것이다. 이렇게 하면, 서로 이웃하는 반경의 비가 1, 2, 1.5, 1.67, 1.6, 1.625, 1.615와 같이 1.628에 가까워져 가고, 황금나선을 근사(近似)할 수 있다. 이 경우, 첫번째 원주를 제외한 것은 1.618에 대해 오차가 크기 때문이다.
제2실시예의 반죽날(120)은 대수나선 중 황금비를 이용한 나선궤도를 가지는등각나선에 근사하는 선이 얻어진다. 그로 인해, 반죽날(120)의 측면(122) 위의 한 점으로부터 회전중심축(121)까지의 거리(R2)가 1회전하는 동안 불연속점을 가지지 않고 매끄럽게 증가하기 때문에, 본 발명의 반죽날의 측면형상으로서 바람직하다. 이 경우, 원을 조합시킴으로써 나선에 근사하는 선이 얻어지기 때문에, 반죽날(120)의 제조가 용이해진다. 그 외의 작용 및 효과는 제1실시예의 반죽날(120)의 경우와 동일하므로 설명을 생략한다.
도 9는 제3실시예의 반죽날(120)의 단면을 나타낸다. 측면(122)은 회전중심축(121)을 포함하는 면을 단면으로 했을 때 계단형상이 되도록 형성되어 있다. 이렇게 하면, 높이 방향으로 횡단면 형상이 일정한 부재요소(120a∼120f)를 적층하여 반죽날(120)을 제조할 수 있기 때문에, 제조가 용이하다. 계단의 각 스텝의 높이를 동일하게 해도 좋지만, 동일하지 않게 하면 반죽에 불규칙한 움직임을 발생시킬 수 있다. 그 외의 작용 및 효과는 제1실시예의 반죽날(120)의 경우와 동일하므로 설명을 생략한다.
도 10은 제4실시예의 반죽날(120)을 나타내고, 도 11은 제5실시예의 반죽날(120)을 나타낸다. 이들 반죽날(120)의 측면(122) 및 상단면(123) 중 적어도 한쪽에는 요철이 형성되어 있다. 즉, 제4실시예의 반죽날(120)에는 보조개 형상의 딤플(dimple)(125)가 흩어진 점 형상으로 형성되고, 제5실시예의 반죽날(120)에는 홈(126)이 형성되어 있고, 이로 인해 요철이 형성되어 있다. 이렇게 하면, 반죽날(120) 중 반죽에 접촉하는 면적이 감소하기 때문에, 반죽 덩어리의 구름마찰이 감소하고, 원심력이 구름마찰을 극복하기 쉬워진다. 이로 인해, 반죽이 반죽날(120)에 부착되는 것이 방지되고, 용기(110)의 바닥벽(111)의 반경을 크게 초과하는 직경을 가지는 큰 반죽 덩어리라도 반죽날(120)에 부착되지 않고 양호하게 반죽된다. 그 외의 작용 및 효과는 제1실시예의 반죽날(120)의 경우와 동일하므로 설명을 생략한다.
도 12는 제6실시예의 반죽날(120)을 나타낸다. 이 반죽날(120)에는 상단면(123) 및 측면(122) 중 적어도 한쪽에 돌기(127)가 더 형성되어 있다. 이 돌기(127)는 반죽날(120)에 고정되어도 좋고, 나사고정 등에 의해 반죽날(120)에 대해 탈착가능하게 설치되어도 좋다. 돌기(127)는 강성이 높은 재료로 형성되어도 좋고, 탄성변형하기 쉬운 재료로 형성되어도 좋다. 이 돌기(127)의 작용을 설명한다.
회전하는 반죽날(120)에 의해 반죽 덩어리가 승강하고, 반죽 덩어리의 반죽이 뜨고 가라앉으면서 대류한다. 이 경우, 예를 들면 유지(油脂)를 많이 함유하는 등의 이유로 반죽의 점도가 낮을 때는, 반죽이 풀어지기 때문에, 반죽 덩어리가 거의 반죽날(120)의 회전중심축(121)을 중심으로 하여 우산형상으로 넓어지고, 이 반죽 덩어리가 거의 회전중심축(121)을 중심으로 회전하지만, 반죽 덩어리의 승강, 반죽 덩어리의 반죽의 대류가 사라지고, 반죽이 행해지기 어려워진다. 이것으로는 반죽의 작용을 바랄 수 없고, 최종적으로 반죽 덩어리의 반죽을 마칠 때까지의 시간이 많이 걸린다. 제6실시예의 반죽날(120)을 이용하면, 반죽 덩어리가 이러한 상태로 넣어졌을 때 돌기(127)에 반죽 덩어리가 걸려서, 반죽 덩어리와 돌기(127) 사이에 존재하는 회전중심축(121)을 중심으로 한 회전속도차를 이용하여 반죽 덩어리에 반죽날(120)의 측면(122)을 따라 상승하고 낙하하는 움직임을 시작하게 하는 계기를 주고, 또한, 반죽 덩어리의 반죽에 회전하는 계기를 준다. 이로 인해, 반죽 덩어리의 승강, 반죽 덩어리의 대류가 멈추지 않고 계속되어, 반죽이 진행된다.
또한, 예를 들면, 유지를 많이 함유하는 등의 이유로 반죽이 미끄러지기 쉬울 때, 반죽 덩어리가 반죽날(120)의 측면(122) 또는 상단면(123)을 미끄러져 달아난다. 이것으로는 압축에 의한 반죽작용을 바랄 수 없고, 최종적으로 반죽 덩어리의 반죽을 마칠 때까지의 시간이 많이 걸린다. 제6실시예의 반죽날(120)을 이용하면, 반죽 덩어리가 이러한 상태로 넣어졌을 때 돌기(127)에 반죽 덩어리가 걸려서 미끄러짐을 멈추게 하고, 반죽 덩어리에 반죽날(120)의 측면(122)을 따라 상승하고 낙하하는 움직임을 시작하게 하는 계기를 주고, 또한, 반죽 덩어리의 반죽에 회전하는 계기를 준다. 이로 인해, 반죽 덩어리의 승강, 반죽 덩어리의 반죽의 대류가 멈추지 않고 계속되어, 반죽이 진행된다. 그 외의 작용 및 효과는 제1실시예의 반죽날(120)의 경우와 동일하므로 설명을 생략한다.
돌기(127)는, 반죽날(120)의 상단면(123)과 측면(122) 중 어느 한 쪽에 형성되어도 좋고, 양쪽에 형성되어도 좋다. 돌기의 수는 한정되지 않는다. 예를 들면, 도 13에 도시된 변형예에서는 돌기(127)가 3개 형성되어 있다. 돌기(127)가 부착된 부재를 상단면(123) 및 측면(122) 중 적어도 한쪽에 설치해도 좋다. 도 14에 도시된 변형예에서는 돌기(127)가 부착된 부재를 측면(122)에 설치하고 있다. 이러한 부재는 상단면(123)과 측면(122) 중 어느 한쪽에 설치되어도 좋고, 양쪽에 설치되어도 좋다. 이 경우, 부재의 형상이 반죽날(120)의 일부를 형성하는 형상으로 형성하는 것이 바람직하다.
도 15는 제7실시예의 반죽날(120)을 나타낸다. 이 반죽날(120)에는 측면(122)으로부터 용기(110)의 둘레벽(112)을 향해 연장하는 스크래칭 부재(scratching member)(128)가 더 형성되어 있다. 이 스크래칭 부재(128)는 반죽날(120)에 고정되어도 좋고, 나사고정 등에 의해 반죽날(120)에 대해 탈착가능하게 설치되어도 좋다. 스크래칭 부재(128)는 강성이 높은 재료로 형성해도 좋고, 탄성변형되기 쉬운 재료로 형성해도 좋다. 또한, 본 실시예에서는, 스크래칭 부재(128)에 대한 회전방향의 전방의 면인 전면(128a)이 용기(110)의 바닥벽(111)에 대해 수직으로 세워지는 가상면보다 후방으로 기울어져 있고, 레이크각(rake angle)으로 되어 있다. 그러나, 본 발명은, 도 16의 변형예에 나타낸 바와 같이, 전면(128a)이 바닥벽(111)에 대해 수직으로 세워지도록 하여, 레이크각을 형성하지 않은 실시예도 포함한다. 이 돌기(127)의 작용을 설명한다.
반죽날(120)이 용기(110) 속에서 회전하면, 측면(122)에 의해 재료나 반죽 덩어리를 용기 둘레벽(112)으로 이동시키면서 상승시키고, 중력에 의해 낙하시키지만, 반죽날(120)의 측면(122)에 대한 회전중심축(121)으로부터 가장 멀리 떨어진 부분과 용기 둘레벽(112) 사이에 재료가 남고, 쉽사리 반죽 덩어리에 거둬들여지지 않게 된다. 이것으로는 최종적으로 반죽 덩어리의 반죽을 마칠 때까지의 시간이 많이 걸린다. 이는, 예를 들면, 수분이 적은 재료를 사용했을 때 발생하기 쉽다. 또한, 용기(110) 및 반죽날(120)을 다양하게 조합시키는 경우에, 용기 둘레벽(112)의 반경에 대해 작은 반죽날(120)을 조합시켰을 때 발생하기 쉽다. 제7실시예의 반죽날(120)을 이용하면, 스크래칭 부재(128)가 반죽날(120)의 측면(122)과 용기(110)의 둘레벽(112) 사이의 간극을 막기 때문에, 반죽날(120)과 용기 둘레벽(112) 사이의 재료를 긁어서, 반죽 덩어리에 거둬들이는 계기를 준다. 이로 인해, 반죽 덩어리에 거둬들여지기 어려운 재료도 원활하게 반죽 덩어리에 거둬들여지고, 반죽을 빨리 마칠 수 있다. 또한, 용기(110) 및 반죽날(120)을 임의로 조합한 경우, 반죽날(120)과 용기 둘레벽(112) 사이에 비교적 큰 간극이 있더라도 스크래칭 부재(128)를 장착함으로써 양호하게 반죽을 행할 수 있고, 부품의 공통화가 진행된다. 그 외의 작용 및 효과는 제1실시예의 반죽날(120)의 경우와 동일하므로 설명을 생략한다.
본 발명은 상술한 각 실시예의 특징을 조합한 실시예를 전부 포함한다. 몇몇 예를 들면, 제2실시예의 반죽날(120)에 있어서, 회전중심축을 포함하는 면을 단면으로 했을 때 측면이 계단형상으로 되도록 형성되어 있는 실시예, 측면 및 상단면 중 적어도 한쪽에 요철이 형성되어 있는 실시예를 포함한다. 또한, 제3실시예의 반죽날(120)에 있어서, 회전중심축에 직교하는 면을 단면으로 했을 때, 측면상의 한 점으로부터 회전중심축까지의 거리가 피보나치 수열에 대응하여 반경이 증가하는 복수의 원의 1/4원주를 순서대로 정접시켜 이어지는 선의 두번째 원주 이후에 대한 하나의 원주 만큼의 선에 의해 측면이 형성되어 있는 실시예, 측면 및 상단면 중 적어도 한쪽에는 요철이 형성되어 있는 실시예를 포함한다. 또한, 제4실시예 또는 제5실시예의 반죽날(120)에 있어서, 회전중심축에 직교하는 면을 단면으로 했을 때, 측면상의 한 점으로부터 회전중심축까지의 거리가, 피보나치 수열에 대응하여 반경이 증가하는 복수의 원의 1/4원주를 순서대로 정접시켜 이어 만든 선의 두번째원주 이후에 대한 하나의 원주 만큼의 선에 의해 측면이 형성되어 있는 실시예, 회전중심축을 포함하는 면을 단면으로 했을 때 계단형상이 되도록 측면이 형성되어 있는 실시예를 포함하는 것이다. 또한, 이들 실시예에 돌기를 더 형성한 실시예, 이들 실시예에 스크래칭 부재를 더 형성한 실시예를 포함한다. 그리고, 이상의 실시예의 설명에 의해, 바닥벽 및 바닥벽 둘레 가장자리로부터 세워진 둘레벽을 가지는 용기와, 용기 속에서, 회전중심축이 바닥벽 중앙부로부터 세워지도록 배치된 제1실시예∼제7실시예의 반죽날과, 이 반죽날 및 용기 중 적어도 한쪽을 회전시키는 회전구동수단을 구비한 반죽장치도 충분히 개시되었다.
이들 실시예의 기재에 의해, 앞서 '발명의 상세한 설명'에서 설명한 본 발명의 제1반죽장치의 반죽날을 충분히 개시할 수 있었다. 또한, 이들 실시예의 기재에 의해, 이하에 설명하는 제2∼제9반죽장치의 반죽날과, 이들 반죽날을 구비한 반죽장치도 충분히 설명되었다.
즉, 제2반죽장치의 반죽날은, 제1반죽장치의 반죽날에 있어서 회전중심축에 직교하는 면을 단면으로 했을 때, 측면이 대수나선이 되도록 형성되어 있다.
이렇게 하면, 반죽날의 측면상의 한 점으로부터 회전중심축까지의 거리가 1회전하는 동안 불연속점을 가지지 않고 매끄럽게 증가하기 때문에, 제1반죽장치의 반죽날의 작용을 얻는 반죽날의 측면형상으로서 바람직하다.
제3반죽장치의 반죽날은, 제1반죽장치의 반죽날에 있어서, 회전중심축에 직교하는 면을 단면으로 했을 때, 측면상의 한 점으로부터 회전중심축까지의 거리가 피보나치 수열에 대응하여 반경이 증가하는 복수의 원의 1/4원주를 순서대로 정접시켜 이어 만든 선의 두번째 원주 이후에 대한 하나의 원주 만큼의 선에 의해 측면이 형성되어 있다.
이렇게 하면, 대수나선 중 황금비를 이용한 나선궤도를 가지는 등각 나선에 근사하는 선이 얻어진다. 그로 인해, 반죽날의 측면상의 한 점으로부터 외전중심축까지의 거리가 1회전하는 동안 불연속점을 가지지 않고 매끄럽게 증가하기 때문에, 제1반죽장치의 반죽날의 작용을 얻는 반죽날의 측면향상으로서 바람직하다. 이 경우, 원을 조합함으로써 나선에 근사하는 선이 얻어지기 때문에, 반죽날의 제조가 용이해진다.
제4반죽장치의 반죽날은 제1∼제3반죽장치 중 어느 하나의 반죽장치의 반죽날에 있어서, 회전중심축을 포함하는 면을 단면으로 했을 때, 직선, 곡선, 또는 이들을 이은 꺾인 선이 되도록 측면이 형성되어 있다.
이렇게 하면, 측면이 높이 방향으로 불연속점을 가지지 않거나 단차를 가지지 않기 때문에, 측면에 의해 재료나 반죽 덩어리를 용기 둘레벽으로 이동시키면서 상승시킬 때, 재료나 반죽 덩어리가 원활하게 이동 및 상승된다.
제5반죽장치의 반죽날은, 제1∼제4반죽장치 중 어느 하나의 반죽장치의 반죽날에 있어서, 회전중심축을 포함하는 면을 단면으로 했을 때 측면이 계단형상이 되도록 형성되어 있다.
이렇게 하면, 횡단면 형상이 높이 방향으로 일정한 부재요소를 적층함으로써 반죽날을 제조할 수 있기 때문에, 제조가 용이하다. 계단의 각 스텝의 높이를 동일하게 해도 좋지만, 동일하지 않게 하면 반죽에 불규칙한 움직임을 발생시킬 수 있다.
제6반죽장치의 반죽날은, 제1∼제5반죽장치 중 어느 하나의 반죽장치의 반죽날에 있어서, 측면 및 상단면 중 적어도 한쪽에 요철이 형성되어 있다.
이렇게 하면 반죽날 중 반죽에 접촉하는 면적이 감소하기 때문에, 반죽 덩어리의 구름마찰이 감소하고, 원심력이 구름마찰을 극복하기 쉬워진다. 이로 인해, 반죽이 반죽날에 부착되는 것이 방지되고, 용기의 바닥벽의 반경을 크게 초과하는 직경을 가지는 큰 반죽 덩어리라도 반죽날에 부착되지 않고 양호하게 반죽된다.
제7반죽장치의 반죽날은, 제1∼제6반죽장치 중 어느 하나의 반죽장치의 반죽날에 있어서, 회전중심축에 직교하는 면을 단면으로 했을 때, 측면상의 한 점으로부터 회전중심축까지의 거리가 최대가 되는 부위와 최소가 되는 부위 사이에 형성된 입각부에, 이것을 메워서 상기 거리의 변동을 완화하는 연속부가 형성되어 있다.
이렇게 하면, 입각부에 재료나 반죽이 부착되기 어려워지기 때문에, 청소가 용이해짐과 아울러 위생면에서 바람직하다.
제8반죽장치의 반죽날은, 제1∼제7반죽장치 중 어느 하나의 반죽장치의 반죽날에 있어서, 상단면 및 측면 중 적어도 한쪽에 돌기 또는 돌기부착부재가 더 형성되어 있다.
이렇게 하면, 예를 들면, 유지를 많이 함유하는 등의 이유로 반죽의 점도가 낮을 때에도 돌기가 반죽 덩어리를 끌어당겨서 반죽 덩어리에 승강하기 시작하는 계기를 주고, 또한, 반죽 덩어리의 반죽에 회전하는 계기를 주기 때문에, 반죽 덩이리의 승강과 반죽의 대류가 멈추지 않고 계속되어, 반죽이 진행된다. 또한, 예를 들면, 유지를 많이 함유하는 등의 이유로 반죽이 미끄러지기 쉬울 때에 있어서도, 돌기가 반죽 덩어리를 끌어당겨 미끄러짐을 멈추게 하고, 반죽 덩어리에 승강하기 시작하는 계기를 주고, 또한, 반죽 덩어리의 반죽에 회전하는 계기를 주기 때문에, 반죽 덩어리의 승강과 반죽의 대류가 멈추지 않고 계속되어, 반죽이 진행된다.
제9반죽장치의 반죽날은, 제1∼제8반죽장치 중 어느 하나의 반죽장치의 반죽날에 있어서, 측면으로부터 용기의 바닥벽 및 둘레벽을 향해 연장하는 스크래칭 부재가 더 형성되어 있다.
이렇게 하면, 스크래칭 부재가 반죽날의 측면과 용기의 둘레벽 사이의 간극을 막기 때문에, 반죽날과 용기 둘레벽 사이의 재료를 긁어서, 반죽 덩어리에 거둬들이는 계기를 준다. 이로 인해, 반죽 덩어리에 거둬들여지기 어려운 재료도 원활하게 반죽 덩어리에 거둬들여지고, 반죽을 빨리 마칠 수 있다. 또한, 용기 및 반죽날을 임의로 조합한 경우, 반죽날과 용기 둘레벽 사이에 비교적 큰 간극이 있더라도 스크래칭 부재를 장착함으로써 양호하게 반죽을 행할 수 있고, 부품의 공통화가 진행된다.
본 발명의 반죽날을 구비한 반죽장치는, 바닥벽 및 바닥벽 둘레 가장자리로부터 세워진 둘레벽을 가지는 용기와, 용기 속에서 회전중심축이 바닥벽 중앙부로부터 세워지도록 배치된 제1∼제9반죽장치 중 어느 하나의 반죽장치의 반죽날과, 반죽날 및 용기 중 적어도 한쪽을 회전시키는 회전구동수단을 구비하고 있다.
이 반죽날을 구비한 반죽장치에 의해, 제1∼제9반죽날로 얻어지는 작용이 그대로 얻어진다.

Claims (10)

  1. 바닥벽 및 바닥벽 둘레 가장자리로부터 세워진 둘레벽을 가지는 용기를 구비한 반죽장치의 용기 속에, 회전중심축이 상기 바닥벽 중앙부로부터 세워지도록 배치하여 상기 용기와 상대적으로 회전하는 반죽날로서,
    전체 둘레에 걸쳐 형성된 측면과, 상기 측면의 상부 가장자리에 둘레 가장자리가 연속적으로 형성된 상단면을 구비하고,
    상기 측면은, 상기 회전중심축을 포함하는 면을 단면으로 했을 때, 상기 측면상의 한 점으로부터 상기 회전중심축까지의 거리가 바닥부로부터 상기 상단면을 향할수록 감소하거나 일정하도록 형성되어 있고,
    상기 측면은, 상기 회전중심축에 직교하는 면을 단면으로 했을 때, 상기 측면상의 한 점으로부터 상기 회전중심축까지의 거리가 1회전하는 동안 항상 증가하도록 형성되는 것을 특징으로 하는 반죽장치의 반죽날.
  2. 제1항에 있어서, 상기 측면은, 상기 회전중심축에 직교하는 면을 단면으로 했을 때, 대수나선이 되도록 형성되는 것을 특징으로 하는 반죽장치의 반죽날.
  3. 제1항에 있어서, 상기 측면은, 상기 회전중심축에 직교하는 면을 단면으로 했을 때, 상기 측면상의 한 점으로부터 상기 회전중심축까지의 거리가, 피보나치 수열에 대응하여 반경이 증가하는 복수의 원의 1/4원주를 순서대로 정접시켜 이은선의 두번째 원주 이후에 대한 하나의 원주 만큼의 선에 의해 형성되는 것을 특징으로 하는 반죽장치의 반죽날.
  4. 제1항에 있어서, 상기 측면은, 상기 회전중심축을 포함하는 면을 단면으로 했을 때, 직선, 곡선, 또는 이것들을 이은 꺾인 선이 되도록 형성되는 것을 특징으로 하는 반죽장치의 반죽날.
  5. 제1항 내지 제4항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 측면은, 상기 회전중심축을 포함하는 면을 단면으로 했을 때, 계단형상이 되도록 형성되는 것을 특징으로 하는 반죽장치의 반죽날.
  6. 제1항 내지 제5항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 측면 및 상단면 중 적어도 한쪽에는 요철이 형성되어 있는 것을 특징으로 하는 반죽장치의 반죽날.
  7. 제1항 내지 제6항 중 어느 한 항에 있어서, 상기회전중심축에 직교하는 면을 단면으로 했을 때, 상기 측면상의 한 점으로부터 상기 회전중심축까지의 거리가 최대가 되는 부위와 최소가 되는 부위 사이에 형성된 입각부에, 이것을 메워서 상기 거리의 변동을 완화시키는 연속부가 형성되어 있는 것을 특징으로 하는 반죽장치의 반죽날.
  8. 제1항 내지 제7항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 상단면 및 상기 측면 중 적어도 한쪽에는 돌기 또는 돌기부착부재가 더 형성되어 있는 것을 특징으로 하는 반죽장치의 반죽날.
  9. 제1항 내지 제8항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 측면으로부터 상기 용기의 바닥벽 및 둘레벽을 향해 연장하는 스크래칭 부재가 더 형성되어 있는 것을 특징으로 하는 반죽장치의 반죽날.
  10. 바닥벽 및 바닥벽 둘레 가장자리로부터 세워진 둘레벽을 가지는 용기,
    용기중에 회전중심축이 상기 바닥벽 중앙부로부터 세워지도록 상기 용기 속에 배치된 제1항 내지 제9항 중 어느 한 항에 기재된 반죽날, 및
    상기 반죽날 및 상기 용기 중 적어도 한쪽을 회전시키는 회전구동수단을 구비하고 있는 것을 특징으로 하는 반죽날을 구비한 반죽장치.
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