KR20040081932A - 홍삼/인삼 신속추출 및 농축액 증대 - Google Patents

Abstract

본 발명은 신속한 추출에 관한 신기술로 홍삼/인삼(紅蔘/人蔘)을 건조하지 않은 상태로 가공하여 추출하는 새로운 방법으로 절단/파쇄/동파/해빙추출/농축으로 이루어지는 공정으로 홍삼/인삼의 표면경화형상(表面硬化形狀)을 피하고 가압 절단/파쇄에 의하여 홍삼/인삼의 조직이 뭉그러져 속에 있는 성분이 결합수와 함께 표피층으로 이동되어 홍삼/인삼 속에는 공동형상(孔洞形狀)을 조작한다.공동화 된 홍삼/인삼 조직은 동파(凍破) 촉매침투(觸媒浸透)인 자유수 길이 되어 수분을 흡수하고 수분은 홍삼/인삼의 조직을 동파로 팽창(膨脹)하게 한다. 즉 냉동/동파/다공을 유도하고 냉동/동파 상태로 추출용매 속에 투입 해빙과 동시에 추출용매인 자유수가 신속하게 홍삼/인삼 속으로 침투시키게 되므로 저온에서 빠른 추출로 더 많은 성분의 질과 량을 얻는 발명이다. 홍삼/인삼은 고가의 토산품으로 홍삼/인삼 성분의 다량 추출은 고려인삼종주국(高麗人蔘宗主國)의 국제 경쟁력을 증대시키는 경제적(經濟的)인 홍삼/인삼 농축물(엑기스)을 증대하는 발명이 될 것이다. 본 발명은 건조하지 않은 홍삼/인삼을 사용하는 것과 종전의 단순한 절단(切斷)에 만 의존한 세분의 방법에서 완전 탈피 파쇄(破碎)로 조직을 뭉그러지게 하고 냉동/동파 후 추출용매 속에서 해빙하는 것은 새로운 발명으로 경제성을 증대시킨 발명이다.

Description

홍삼/인삼 신속추출 및 농축액 증대{Quick-Extraction & Condensed Liquid Enlargement from the steamed Red}

홍삼/인삼(紅蔘/人蔘)의 조직이 절단/파쇄에 의하여 뭉그러져 홍삼/인삼(紅蔘/人蔘)성분이 결합수와 함께 표피층으로 돌출 이동시키어 홍삼/인삼(紅蔘/人蔘)속에는 공동형상(孔洞形狀)을 조작한다. 공동화 된 홍삼/인삼(紅蔘/人蔘)조직은 동파(凍破) 촉매침투(觸媒浸透)인 자유수의 길이 되어 고압 분무하는 정수에 의하여 홍삼/인삼(紅蔘/人蔘) 조직이 팽창(膨脹)하게 숙성시키는 기술적 과제다.

가압(加壓) 절단/파쇄된 홍삼/인삼(紅蔘/人蔘) 조직에 추가(追加)한 수분에 의하여 조직을 팽창(膨脹)시키고 급속 급속(急速)냉동(冷凍)으로 홍삼/인삼(紅蔘/人蔘)조직을 동파(凍破)시키어 추출 촉매침투(觸媒浸透)의 길이 되게 하여 냉동/동파 상태로 추출용매 속에 투입 해빙(解氷)시 해빙(解氷) 물과 추출촉매가 서로 교류(交流)하면서 추출촉매가 신속하게 홍삼/인삼(紅蔘/人蔘)속으로 침투되어 저온에서 빠른 추출과 더 많은 성분의 질과 량을 얻는 기술적 과제이다.

종전의 홍삼 제조방법과 추출방법은 수삼을 『수납』-『세삼』-『선별』-『증삼』-『건조』-『치미』-『일건』-『조리』-『등급별선별』-『작근』-『습접및 압착』-『재건조』-『포장』등의긴 공정으로 홍삼이 탄생하면 이것을 절단하여 80 내지 100℃에서 추출하여 다시 60 내지 90℃의 고온에서 농축하는 것이 보편적 방법을 사용하여 온도에 의한 성분/향/맛의 변화와 시간과 노력이 과다하게 소모되는 비경제적 제조방법을 사용했지만 지금은 수삼의 저장과 저온 수송이 발달되어 항상 밭에서 채취한 것과 동일한 수삼을 구입할 수 있기 때문에 수삼을 건조 홍삼이나 백삼으로 가공할 필요성이 사라졌다.

고려인삼의 종주국으로 홍삼/인삼의 농축액이 고가(高價)로 국제경쟁력을 상실하여 미국의 하기삼(洋參), 일본의 죽절인삼(竹節人參), 중국의 주자삼(珠子參), 히말라야 가인삼(假人參), 월남의 월남삼(越南參)등의 가격 경쟁력을 높이여 지구촌 모두의 건강을 위한 고려홍삼/인삼이 되는 것이 목적이다.

홍삼/인삼 신속 추출 및 농축액(엑기스) 증대시키는 방법을 나타낸 공정도다.

1>밭에서 채취한 것이나 저온 보관한 수삼(水蔘)을 구입 이물질을 제거하고 대두/주근/지근/의 손상이 없고 특히 세근의 손실이 없도록 각별히 주의하여 선별(選別)한다.

2>선별한 수삼을 유수(流水)로 2 내지 4회 세척(洗滌)하고 1 내지 5㎏씩 거물 망에 담는다.

3>세척한 수삼(水蔘)을 100±5℃의 염화나트륨 5 내 지 20%의 담수용액 속에 10 내지 180초 동안 살균한 후 유수로 다시 2 내지 4회 세척하여 농약(農藥)및 잔류물(殘留物)을 제거(除去)한 후 수삼을 찜솥으로 이동하여 대편은 상 중편은 중 지근 및 세근은 하에 적재하고 100±5℃의 증기로 2 내지 4시간 충분하도록 증삼(蒸蔘) 하여 수삼 속의 전분이 켈(Gel)상태로 변화하고 상온에서 1 내지 2시간 냉각시킨다. 냉각된 홍삼(紅蔘)을 가압(加壓) 파쇄기(破碎機) 3상 5 내지 10마력으로 150 내지 400rpm으로 절단(切斷)/파쇄(破碎)하여 홍삼의 조직이 뭉그러지게 한다.

4>절단/파쇄시 가압(加壓)에 의하여 발생하는 열은 홍삼의 중량기준 10 내지 30%의 정수를 절단/파쇄기에 고압분무(高壓噴霧)하여 냉각시킨다.

5>절단/파쇄된 홍삼을 냉동용 철반(가로60㎝ 세로㎝ 높이 7㎝)에 3내지 5㎏씩 담아 3면이 투명한 방에15 내지 20℃ 수분을 70 내지 90%를 유지하면서 태양(자외선)아래 2 내지 15시간 숙성갈변을 유도하여 표면이 변화여 적갈색의 홍삼이 되도록 하고 표면경화형상(表面硬化形狀)이 없도록 시간마다 뒤집고 정수를 분무하여 숙성/갈변을 조성한다.

6>숙성된 홍삼을 냉동용 철반(鐵盤)과 같이 냉동고로 이동하여 냉동고의 온도를 영하 20 내지 40℃에서2 내지 10시간 냉동/동파/다공이 이루어지게 한다.

7>냉동/동파/다공된 홍삼을 추출 탱크로 이동시키어 내부 온도가 40내지 70℃ 더욱 바람직하게는 30 내지 50℃이하에서 중량 기준 5 내지 10배의 추출 촉매인 물 또는 주정(알콜 10내지 70%의 혼합물)을 20 내지 60rpm으로 교반(攪拌) 하면서 120 내지 240분 추출한다. 추출할 물질에 따라 촉매의 량과 추출 시간과 온도를 각기 달리하여 우수한농축액의 량을 증대시킨다.

8>추출이 완료된 홍삼액을 자동여과기를 통하여 농축기로 이동시키어 농축기의 진공을1.0 내지 0.1Torr(眞空Vacuum의 단위)로 감압(減壓)하여 30내지 60℃이하에서 60 내지 240분간 20내지 60rpm으로 교반 하면서 농축하여 고형분 30 내지 60%의 고품질로 된 홍삼농축액을 수득한다.

9>농축된 홍삼액을 식품용기에 담아 3g 내지 15㎏로100±5℃ 5 내지 30분간 살균하여 상품화한다.

본 발명을 공정별(工程別)로 나누어 보다 구체적(具體的)으로 설명하고자 한다.

제1공정: 수삼(水蔘) 선별기준과 요령.

홍삼의 원료로 쓰이기 위하여서는 최소한 4∼6년간 생육의 기간이 필요하고 원료는 홍삼의 품질에 절대적인 영향을 나타낸다. 토양과 환경에 따라 재배 연수를 결정하여 주근의 길이가 짧고 동체가 큰 것은 대체로 내공이 많아 홍삼으로는 부적당하다. 산지에 따라 차이는 있지만 6연근일 경우 대체로 0.81∼1.51로 평균 0.97 내외의 비중이며 비중이 큰 것이 좋은 홍삼이 된다. 그러나 과거에는 인삼을 평가하는 것은 몸통(柱根)이 크고 세근(잔뿌리)이 없는 것을 좋은 인삼으로 평가했지만 지금은 다르다. 인삼(人蔘)을 8가지 부위로 약성(藥性) 사포닌의 분포를 분류하면 대형(원삼) 통삼(柱根)을 10이라 할 때 / 소형 인삼은 12 / 피부 백삼은 16 / 뇌두 28 / 삼잎 30 / 삼피 35 / 삼꽃 50 / 미삼 55로 사포닌 함량을 높아 세근(細根)이 많을수록 좋은 인삼이다. 이와같은 원칙에 의하여 밭에서 채취한 것이나 저온 보관한 수삼(水蔘)을 구입 이물질을 제거하고 대두/주근/지근/의 손상이 없고 특히 세근의 손실이 없도록 각별히 주의하여 선별(選別)한다.

제2공정: 수삼(水蔘) 세척.

선별한 수삼을 유수(流水)로 2 내지 4회 세척(洗滌)하고 1 내지 5㎏씩 그물 망에 담는다.

제3공정: 수삼(水蔘) 살균(殺菌)/세척/홍삼(紅蔘)

세척한 수삼(水蔘)을 100±5℃의 염화나트륨 5 내지 20%의 담수용액 속에 10 내지 180초 동안 살균한 후 유수로 다시 2 내지 4회 세척하여 농약(農藥)및 잔류물(殘留物)을 제거(除去)한 후 수삼을 찜솥으로 이동하여 대편은 상 중편은 중 지근 및 세근은 하에 적재하고 100±5℃의 증기로 2 내지 4시간 충분하도록 증삼(蒸蔘) 하여 수삼 속의 전분이 켈(Gel)상태로 변화하고 상온에서 1 내지 2시간 냉각시킨다. 냉각된 홍삼(紅蔘)을 가압(加壓) 파쇄기(破碎機) 3상 5 내지 10마력으로 150 내지 400rpm으로 절단(切斷)/파쇄(破碎)하여 홍삼의 조직이 뭉그러지게 한다.

제4공정: 분무(噴霧)/냉각(冷却).

절단/파쇄시 가압(加壓)에 의하여 발생하는열은 홍삼의 중량기준 10 내지 30%의 정수를 절단/파쇄기에 고압분무(高壓噴霧)하여 냉각시킨다.

제5공정: 홍삼(紅蔘) 숙성(熟成)/갈변(褐變)

절단/파쇄된 홍삼을 냉동용 철반(가로60㎝ 세로㎝ 높이 7㎝)에 3내지 5㎏씩 담아 3면이 투명한 방에 15 내지 20℃ 수분을 70 내지 90%를 유지하면서 태양(자외선)아래 2 내지 15시간 숙성갈변을 유도하여 표면이 변화여 적갈색의 홍삼이 되도록 하고 표면경화형상(表面硬化形狀)이 없도록 시간마다 정수를 분무하여 뒤집어 균일한 숙성/갈변이 되도록 한다. 태양이 없는 밤에는 자외선 등으로 갈변을 유도 홍삼이 적갈색으로 변화시킨다.

제6공정: 냉동(冷凍)/동파(凍破)/다공(多孔)

숙성된 홍삼을 냉동용 철반(鐵盤)과 같이냉동고(冷凍庫)로 이동하여 냉동고의 온도를 영하 20 내지 40℃에서 2 내지 10시간 냉동(冷凍)/동파(凍破)/다공(多孔)이 이루어지게 한다.

제7공정: 해빙(解氷)/추출(抽出).

냉동/동파/다공된 홍삼을 추출 탱크로 이동시키어 내부 온도가 40내지 70℃ 더욱 바람직하게는 30 내지 50℃이하에서 중량 기준 5 내지 10배의 추출 촉매인 물 또는주정(알콜 10내지 70%의 혼합물)속에서 해빙(解氷)되면서 추출촉매가 홍삼 속으로 자연스럽게 이동시키고 20 내지 60rpm으로 교반(攪拌) 하면서 120 내지 240분 추출한다. 추출할 물질에 따라 촉매의 량과 추출 시간과 온도를 각기 달리하여 우수한 농축액의 량을 증대시킨다.

제8공정: 농축(濃縮).

추출이 완료된 홍삼액을 자동여과기를 통하여 농축기로 이동시키어 농축기의 진공을 1.0 내지 0.1Torr(眞空Vacuum의 단위)로 감압(減壓)하여 30내지 60℃이하에서 60 내지 240분간 20내지 60rpm으로 교반하면서 농축하여 고형분 30 내지 60%의 고품질로 된 홍삼농축액을 수득한다.

제9공정: 주입/살균/포장.

농축된 홍삼액을 식품용기에 담아 3g 내지 15㎏로 100±5℃ 5 내지 30분간 살균하여 상품화한다.

실시의 예 1 : 홍삼 농축(濃縮)액 제조

배합비율 : 4연근 이상의 수삼 25%±4연근이상의 세근(尾蔘)75% 합계 : 100%로 하여 약성(藥性)을 증가시킨다.

원료의 기능(技能)과 특성(特性)

우리의 홍삼(Red Ginseng) 속에는 사포닌(Saponin) 32종으로 확인되고 다른 나라의 홍삼(紅蔘)은 반정도 확인되었다.

홍삼은 중추신경에 대해서 진정작용과 흥분작용이 있으며, 순환계에 작용하여 고혈압이나 동맥경화의 예방효과가 있다. 그러면서도 조혈작용(造血作用)과 혈당치(血糖値)를 저하시켜 주고, 간을 보호하며, 내분비계에 작용하여 성행동(性行動)이나 생식효과에 간접적으로 유효하게 작용하며, 항염(抗炎) 및 항종양작용(抗腫瘍作用)이 있고, 방사선에 대한 방어효과, 피부를 보호하며 부드럽게 하는 작용도 있다.

홍삼의 효과 중 중요한 것은 아댑토겐(adaptogen:適應素) 효과로서 주위 환경으로부터 오는 각종 유해작용인 누병(淚病), 각종 스트레스 등에 대해 방어능력을 증가시켜 생체가 보다 쉽게 적응하도록 하는 능력이 있음이 과학적으로 입증되고 있다.

홍삼에서 추출한 사포닌 성분을 이용해 동물실험을 실시한 결과 고혈당 감소효과와 각종 대사 관련 효소의 활성을 조절하는 효과가 있는 것으로 나타났으며 특히 진세노사이드 Rb2는 당뇨병 동물의 고혈당을 억제하고 고지혈증의 개선 및 간의 단백대사를 촉진하는 효과가 있는 것으로 밝혀졌다.

핀란드 오우루(Oulu)내과 소타니에미 교수는 [인슐린을 투여 중인 당뇨병 환자에게

홍삼분말을 1일 2.7g씩 3개월간 투여한 임상실험 결과 21명 중 12명의 환자가 인슐린 투여량 감소 및 당뇨병성 망막혈관 병변개선 등이 인정되었다]며 [홍삼 복용이당뇨병 환자의 혈당감소와 혈당조절에 효과가 있으며 운동력과 정신적 증상개선에 효과가 있다.]고 밝혔다.

한편 건강혁명의 저자 이부경박사는 홍삼은 인슐린 분비를 촉진하므로 혈당조절에 유용한 것으로 나타났다며 당뇨병 보조치료제로 홍삼을 이용해볼 만하다고 강조했다.

국산 홍삼이 비만에 의한 성인 당뇨병(제2형 당뇨병)과 위암환자의 생존율 향상에 효과가 크다는 임상 연구결과가 나왔다.

캐나다 토론토대 블라드미르 벅산(Vladmir Vuksan) 교수팀은 농림부의 연구비지원으로 고려홍삼이 제2형 당뇨병환자의 혈당조절에 미치는 영향을 연구한 결과, 성인형당뇨병 개선에 홍삼의 효능이 탁월한 것으로 입증됐다고 28일 밝혔다.

벅산 교수의 연구진은 제2형 당뇨병 환자들을 대상으로 하루 6ｇ씩의 홍삼분말을 3개월간 섭취시킨 결과, 공복시 및 포도당 섭취 후 혈중 인슐린 농도를 크게 낮추었으나 혈당수준은 높이지 않은 효과를 확인 했다고 설명 했다.

이는 제2형 당뇨병 환자에서 문제가 되는 혈당의 인슐린에 대한 내성을 개선시켜, 인슐린의 과분비로 발생할 수 있는 각종 대사장애를 억제할 수 있는 홍삼의 효능이 입증된 것이라고 연구진은 덧붙였다.

이와 함께 고려대 의대 서성옥/조민영 교수팀은 위암 수술 환자를 대상으로 홍삼을먹게 한 결과 홍삼이 면역조절 특성을 보여, 홍삼을 먹지 않은 환자들에 비해 생존율이 높아졌다는 연구결과를 내놨다.

서성옥 교수는 "항암제를 투여 중인 위암수술환자 42명을 대상으로 6개월에 걸쳐 홍삼분말 4.5ｇ을 매일 복용시킨 그룹(22명)과 비 투여그룹(20명)을 나눠 조사한 결과 년간 생존율이 홍삼 비 투여군은 38.5%인데 비해 홍삼 투여군은 76.4%로 급증한 것으로 확인됐다고 밝혔다.

서울대학교 의과대학 김진복 교수는 홍삼이 수술후 환자의 조기 체력회복 및 면역기능을 향진 시키는 효과가 있다고 대한의 과학회지에 발표하였다.

서울대학교 생약연구소의 한병훈 박사는 고려홍삼이 항피로 효과에 작용하는 성분을 규명하기 위하여 20마리의 쥐를 대상으로 수영시간을 비교 시험한 결과 홍삼 중의 페놀성 성분이 뚜렷한 항피로 효과를 낸다는 사실을 발표하였다.

전남대학교 의과대학의 조규혁교수는 세포내에서 면역기능을 담당하고 있는 망내계 기능을 면역억제 약물 투여 등으로 저하시켜 놓은 다음 홍삼사포닌을 투여하였더니 망내계 기능이 정상으로 회복되었다고 했으며 비슷한 실험으로 일본 긴끼대학 구보 교수와 히로시마대학의 다나까교수도 인삼의 면역기능항진 효능에 대한연구결과를 발표하였다.

쏘련의 약리학자 브레크만은 인삼의 약리효능 연구중에서 홍삼의 강장(강장)효과라

는 개념을 "비특이적 저항력을 증대시키는 현상" 이라고 하여 생체의 유해한 환경조건에 대하여 저항력을 증대시킴으로서 방어능력을 비특이적으로 증진시킨다고 하였다. 이러한 홍삼의 효과를 "아답토겐(adaptogen : 적응소 혹은 순응성) 효과라고 하였다.

홍삼의 활성 성분중 파낙시놀(Panaxynol)과 리놀산은 항 염증 효과를 나타낸다고 일본의 기푸대학 의학부 후지무라교수가 발표하였고 성균관대학교 약학대학의 조태순교수도 홍삼사포닌 성분이 항 염증효과가 있다고 보고하였다.

인도 중앙약물연구소의 싱(Singh)박사는한국인삼연초연구소에서 개최된 제4회 국제 인삼 심포지움에서 고려홍삼이 바이러스감염 예방 및 치료에 매우 효과적이며 바이러스 감염 및 암 치료에 매우 유효한 인터페론생성을 촉진한다고 발표하였다. 즉 홍삼을 투여하지 않은 경우에는 실험동물이 100%가 죽는 반면에 인삼을 투여한 경우의 20일째 생존율은 34-40% 증가되었으며 홍삼을 인터페론 생성유도물질과 함께 투여했을 때는 인터페론 생성 유도물질 만을 투여한 그룹(62-78%)보다 훨씬 더 높은 82-100%의 감염방지효과를 나타냈다고 함으로써, 그 동안 홍삼연구에 별로 관심이 없었던 인도에서도 홍삼의 효과를 재인식하게 되었다.

만성스트레스로 야기되는 성주기(성주기) 이상을 홍삼투여로 방지할 수 있었고, 성행위 감소현상도 현저히 방지되었다고 중국 의학 과학원 약물연구소 티안통바 오박사와 동경대 사이또 교수가 공동연구를 통해 발표하였다.

야간근무로 스트레스를 받고 있는 간호원들에게 홍삼을 투여한 결과, 스트레스로 야기되는 혈당치 상승회복효과 및 피로회복효과가 있다고 영국의 생물 의학연구소 폴더(S.J. Fulder)박사가 제3차 국제 인삼 심포지움에서 발표하였다.

※인삼/홍삼의 기능으로 혈당(당뇨)에 관계한학술 발표문 요약.

홍삼 성분 중 다당 4종류가 발견 이것을 Pana zan A, B, C, D,라 명명하고 혈당강하작용을 하는 것으로 확인되었다.

홍삼 추출물의 동물시험결과 알록산(Allox)으로 유발시킨 과혈당 개에게 경구 투여한 결과 혈당을 현저히 저하시킨다는 보고와 아드레날린(Adrenalin)으로 유발한 과혈당 토끼에게 인삼 엑기스를 경구투여 혈당감소와 정상상태 유지가 지속되는 아답토겐기능을 브레크만(Brekhman 러시아)박사는 보고하고 에퍼네프린(Epinephrine) 및 디니트로페놀(2,4-Dinitropenel)로 유발시킨 과혈당의 토끼에 인삼 엑기스를 경구 투여한결과 혈당을 정상상태로 감소 시켰으며 인슐린을 대용할 수 있는 치료효과가 있음을 페겔(Pegel)박사가 밝혔으며 이때 혈당강하성분은 배당체라는 사실을 밝혀 사포닌을 간접적으로 시사했다.

알록산(Alloxan)으로 유발시킨 과혈당의 흰쥐와 생쥐의 실험에서 인삼 엑기스는 유익성 있게 혈당을 감소시키고 있음을 성(Sung) 츄아오(Tsuao)박사는 주장했다.

화학적 약품으로 유발시킨 실험적 과당에 대하여 인삼의 추출물은 당 생성을 억제하는 기능이 있기 때문에 인슐린과 병행시 상승효과가 있다고 페트코프(Petkov)박사는 주장했다.

오꾸다교수팀은 홍삼중에 인슐린상물질(狀物質) (Insulin-like Substance)이 존재한다는 것을 확인하고 화학구조를 체계적으로 밝혀 당뇨병에 대한 인삼의 효능을 과학적으로 구명하였다.

특히 인슐린 상물질(狀物質)이 펩티드(Peptide)란 사실이 밝혀져 주목되고 홍삼에는 조단백질이 15내지 16%가 존재한다는 놀라움을 주장했다.

기무라박사는 제3회 국제인삼 심포지움에서 홍삼에서 혈당강하성분(DPG3-2)을 분리 하였다고 보고하고 동물실험을 통하여 인슐린과 같은 기능을 가진다고 했다.

기꾸다니박사는 인삼투여에 대하여 혈당치 감소는 물론 혈당자동조절기능이 있다고 주장했고 이는 브레크만(Brekhman 러시아 생약학자 1959)박사의 아탑토겐과 같은 주장을 했다.

다음에 당뇨병에 인삼을 투여하여 얻은 몇 가지 임상실험결과를 소개하겠다.

일본의 대판대학 의학부의 이께우찌박사팀은 당뇨병 및 그 수반증상에 대한 인삼엑 기스의 효과를 실험하여 그 결과를 제3회 화한약 심포지움에서 당뇨병 및 그 수반 증상에 특히 적인 효과가 있음을 알았다. 임포텐즈나 정력감퇴에 뛰어난 효과를 나타낼 뿐만 아니라 빈혈을 개선하고 인슐린의 투여 량을 감소시킨 것을 발표했다. 이 때 효과가 나타나는 것은 빠른 사람은 2주일, 늦은 사람은 약 3개월에 나타나는 결과 로 부작용이 전혀 없는 불가사이 한 현상이라고 발포했다.

제1공정: 수삼(水蔘) 선별(選別).

밭에서 채취한 것이나 저온 보관한 수삼(水蔘)을 구입 이물질을 제거하고 대두/주 근/지근/의 손상이 없고 특히 세근의 손실이 없도록 각별히 주의하여 선별(選別)한 다.

제2공정: 수삼(水蔘) 세척.

선별한 수삼을 유수(流水)로 2회 세척(洗滌)하고 3㎏씩 거물 망에 담는다.

제3공정: 수삼(水蔘) 살균(殺菌)/세척/홍삼(紅蔘)

세척한 수삼(水蔘)을 100±5℃의 염화나트륨 10%의 담수용액 속에 60초 동안 살균한 후 유수로 다시 2회 세척하여 농약(農藥)및 잔류물(殘留物)을 제거(除去)한 후 수삼을 찜솥으로 이동하여 대편은 상 중편은 중 지근 및 세근은 하에 적재하고 100±5℃의 증기로 3시간 충분하도록 증삼(蒸蔘)하여 수삼 속의 전분이 켈(Gel)상태로 변화하고 상온에서 1시간 30분 냉각시킨다. 냉각된 홍삼(紅蔘)을 가압(加壓) 파쇄 기(破碎機) 3상 10마력으로 250rpm으로 절단(切斷)/파쇄(破碎)하여 홍삼의 조직이 뭉그러지게 한다.

제4공정: 분무(噴霧)/냉각(冷却).

절단/파쇄시 가압(加壓)에 의하여 발생하는 열은 홍삼의 중량기준 15%의 정수를 절단/파쇄기에 고압분무(高壓噴霧)하여 냉각시킨다.

제5공정: 홍삼(紅蔘) 숙성(熟成)/갈변(褐變)

절단/파쇄된 홍삼을 냉동용 철반(가로60㎝ 세로㎝ 높이 7㎝)에 3㎏씩 담아 3면이 투명한 방에 20℃ 수분을 90%를 유지하면서 태양(자외선)아래 매 시간마다 홍삼을 뒤집고 정수를 분무하여 10시간 숙성갈변을 유도하여 표면이 변화여 적갈색의 홍삼이 되도록 하고 표면 경화형상(表面硬化形狀)이 없도록 수분을 유지하도록 한다.

제6공정: 냉동(冷凍)/동파(凍破)/다공(多孔)

숙성된 홍삼을 냉동용 철반(鐵盤)과 같이 냉동고(冷凍庫)로 이동하여 냉동고의 온도를 영하 30℃에서 4시간 냉동(冷凍)/동파(凍破)/다공(多孔)이 이루어지게 한다.

제7공정: 해빙(解氷)/추출(抽出).

냉동/동파/다공된 홍삼을 추출 탱크로 이동시키어 내부 온도가 40℃이하에서 중량 기준 10배의 추출 촉매인 물 또는 주정(알콜 50%의 혼합물)속에서 해빙(解氷)되면서추출촉매가 홍삼 속으로 자연스럽게 이동시키고 40rpm으로 교반(攪拌) 하면서 180분 추출한다. 추출할 물질에 따라 촉매의 량과 추출 시간과 온도를 각기 달리하여 우수한 농축액의 량을 증대시킨다.

제8공정: 농축(濃縮).

추출이 완료된 홍삼액을 자동여과기를 통하여 농축기로 이동시키어 농축기의 진공을 0.3Torr(眞空Vacuum의 단위)로 감압(減壓)하여 40℃이하에서 180분간 50rpm으로 교반 하면서 농축하여 고형분 40%의 고품질로 된 홍삼농축액을 수득한다.

제9공정: 주입/살균/포장.

농축된 홍삼액을 식품용기에 담아 10㎏로 100±5℃ 15분간 살균하여 상품화한다.

상기의 실시『예』를 통하여 본 발명(本 發明)은 표1와 같은 결과를 볼 수 있다.

<표 1>수삼(5연근세근)1㎏

구분	본 발명에 의한 추출	종전 방법에 의한 추출
수삼선별	동일함	동일함
수삼세척	동일함	동일함
수삼살균	염화나트륨100±5℃60초 살균	없음
홍삼(증삼)	동일함	동일함
홍삼 건조	건조 없음	48시간 열풍건조
숙성	10시간	없음
가공방법	파쇄	절단
냉동/동파	3시간	없음
추출촉매	주정50%	주정50%
추출온도	해빙40℃이하	80-100℃
추출시간	2시간30분	3시간
향	자연의 강한 향	약함
맛	진하고 무거운 맛	약함
추출액	고형분 16%	고형분10%
결과	종전방법대비 45%가 경제적인 발명

이들 실시 『예』는 오직 본 발명을 구체적으로 설명하기 위한 것으로 본 발명의 요지에 따라 발명의 범위(範圍)가 이 들 실시 예에 의해 제한(制限)되지 않는다는 것을 당업자들에게 통상(通常)의 지식(知識)이 있는 자에게 있어서 자명(自明)한 것이다.

실시의 예 2 : 인삼(수삼 水蔘) 농축물 제조

배합비율 : 4연근 이상의 수삼 25%±4연근 이상의 세근(尾蔘)75% 합계 : 100%로 하여 약성(藥性)을 증가시킨다.

원료의 기능(技能)과 특성(特性)

홍삼(紅蔘)의 기능과 동일함.

제1공정: 수삼(水蔘) 선별(選別).

밭에서 채취한 것이나 저온 보관한 수삼(水蔘)을 구입 이물질을 제거하고 대두/주근/지근/의 손상이 없고 특히 세근의 손실이 없도록 각별히 주의하여 선별(選別)한다.

제2공정: 수삼(水蔘) 세척.

선별한 수삼을 유수(流水)로 2회 세척(洗滌)하고 3㎏씩 거물 망에 담는다.

제3공정: 수삼(水蔘) 살균(殺菌)/세척

세척한 수삼(水蔘)을 100±5℃의 염화나트륨 10%의 담수용액 속에 60초 동안 살균 한 후 유수로 다시 2회 세척하여 농약(農藥)및 잔류물(殘留物)을 제거(除去)한 후 가압(加壓)파쇄기(破碎機) 3상 10마력으로 250rpm으로 절단(切斷)/파쇄(破碎)하여 수삼의 조직이 뭉그러지게 인삼이 된다.

제4공정: 분무(噴霧)/냉각(冷却).

절단/파쇄시 가압(加壓)에 의하여 발생하는열은 수삼의 중량기준 15%의 정수를 절단/파쇄기에 고압분무(高壓噴霧)하여 냉각시킨다.

제5공정: 인삼(水蔘) 숙성(熟成)/갈변(褐變)

절단/파쇄된 수삼을 냉동용 철반(가로60㎝ 세로㎝ 높이 7㎝)에 3㎏씩 담아 3면이 투명한 방에 20℃수분을 90%를 유지하면서 태양(자외선)아래 매 시간마다 홍삼을 뒤집고 정수를 분무하여 10시간 숙성갈변을 유도하여 표면이 변화여 적갈색의수삼이 되도록 하고 표면 경화형상(表面硬化形狀)이 없도록 수분을 유지하도록한다.

제6공정: 냉동(冷凍)/동파(凍破)/다공(多孔)

숙성된 인삼을 냉동용 철반(鐵盤)과 같이 냉동고(冷凍庫)로 이동하여 냉동고의 온도를 영하 30℃에서 4시간 냉동(冷凍)/동파(凍破)/다공(多孔)이 이루어지게 한다.

제7공정: 해빙(解氷)/추출(抽出).

냉동/동파/다공된 수삼을 추출 탱크로 이동시키어 내부 온도가 40℃이하에서 중량 기준 10배의 추출 촉매인 물 또는 주정(알콜 50%의 혼합물)속에서 해빙(解氷)되면서 추출촉매가 인삼 속으로 자연스럽게 이동시키고 40rpm으로 교반(攪拌) 하면서 180분 추출한다. 추출할 물질에 따라 촉매의 량과 추출 시간과 온도를 각기 달리하여 우수한 농축액의 량을 증대시킨다.

제8공정: 농축(濃縮).

추출이 완료된 인삼액을 자동여과기를 통하여 농축기로 이동시키어 농축기의 진공 을 0.3Torr(眞空Vacuum의 단위)로 감압(減壓)하여 40℃이하에서 180분간 50rpm으로 교반 하면서 농축하여 고형분 40%의고품질로 된 인삼농축액을 수득한다.

제9공정: 주입/살균/포장.

농축된 인삼농액을 식품용기에 담아 10㎏씩 100±5℃ 15분간 살균하여 상품화한다.

상기의 실시『예』를 통하여 본 발명(本 發明)은 표1홍삼과 같은 결과를 볼 수 있다.

본 발명의 효과(效果)는 표에서 같이 신속한 추출과 추출(抽出)액 증대(增大)시키는 것과 저온에서 추출하는 질적(質的) 향상은 고려 인삼 종주국의 위상과 경쟁력(競爭力)을 크게 높이는 발명이다.

참고 문헌

1>人蔘의 神秘 敎文社 崔 鎭 浩

3>食品 工業 世文社 梁 漢 喆

4>식품가공,저장학 효일문화사 안용근외 7인

Claims (2)

1. 제1공정: 수삼(水蔘) 선별기준과 요령.

   홍삼의 원료로 쓰이기 위하여서는 최소한 4∼6년간 생육의 기간이 필요하고 원료는 홍삼의 품질에 절대적인 영향을 나타낸다. 토양과 환경에 따라 재배 연수를 결정하여 주근의 길이가 짧고 동체가 큰 것은 대체로 내공이 많아 홍삼으로는 부적당하다. 산지에 따라 차이는 있지만 6연근일 경우 대체로 0.81∼1.51로 평균 0.97 내외의 비중이며 비중이 큰 것이 좋은 홍삼이 된다. 그러나 과거에는 인삼을 평가하는 것은 몸통(주근)이 크고 세근(잔뿌리)이 없는 것을 좋은 인삼으로 평가했지만 지금은 다르다. 인삼(人蔘)을 8가지 부위로 약성(藥性) 사포닌의 분포를 분류하면 대형(원삼) 통삼(柱根)을 10이라 할 때 / 소형 인삼은 12 / 피부 백삼은 16 / 뇌두 28 / 삼잎 30 / 삼피 35 / 삼꽃 50 / 미삼 55로 사포닌 함량을 높아 세근(細根)이 많을수록 좋은 인삼이다. 이와 같은 원칙에 의하여 밭에서 채취한 것이나 저온 보관한 수삼(水蔘)을 구입 이물질을 제거하고 대두/주근/지근/의 손상이 없고 특히 세근의 손실이 없도록 각별히 주의하여 선별(選別)하는 원칙에 의하여 4년근 이상 수삼(水蔘)25%와 細根(尾蔘)75%를 선별 선택하는 공정,

   제2공정: 수삼(水蔘) 세척.

   선별한 수삼을 유수(流水)로 2 내지 4회세척(洗滌)하고 1 내지 5㎏씩 그물 망에 담는 공정,

   제3공정: 수삼(水蔘) 살균(殺菌)/세척/(홍삼紅蔘)

   세척한 수삼(水蔘)을 100±5℃의 염화나트륨 5 내지 20%의 담수용액 속에 10 내지 180초 동안 살균한 후 유수로 다시 2 내지 4회 세척하여 농약(農藥)및 잔류물(殘留物)을 제거(除去)한 후 수삼을 찜솥으로 이동하여 대편은 상 중편은 중 지근 및 세근은 하에 적재하고 100±5℃의 증기로 2 내지 4시간 충분하도록 증삼(蒸蔘) 하여 수삼속의 전분이 켈(Gel)상태로 변화하고 상온에서 1 내지 2시간 냉각시킨다. 냉각된 홍삼(紅蔘)을 가압(加壓) 파쇄기(破碎機) 3상 5 내지 10마력으로 150 내지 400rpm으로 절단(切斷)/파쇄(破碎)하여 홍삼의 조직이 뭉그러지게 하는 공정,

   제4공정: 분무(噴霧)/냉각(冷却).

   절단/파쇄시 가압(加壓)에 의하여 발생하는열은 홍삼의 중량기준 10 내지 30%의 정수를 절단/파쇄기에 고압분무(高壓噴霧)하여 냉각시키는 공정,

   제5공정: 홍삼(紅蔘) 숙성(熟成)/갈변(褐變)

   절단/파쇄된 홍삼을 냉동용 철반(가로60㎝ 세로㎝ 높이 7㎝)에 3내지 5㎏씩 담아 3면이 투명한 방에 15 내지 20℃ 수분을 70 내지 90%를 유지하면서 태양(자외선)아래 2 내지 15시간 숙성갈변을 유도하여 표면이 변화여 적갈색의 홍삼이 되도록 하고 표면경화형상(表面硬化形狀)이 없도록 시간마다 정수를 분무하여 뒤집어 균일한 숙성/갈변이 되도록 한다. 태양이 없는 밤에는 자외선 등으로 갈변을 유도 홍삼이 적갈색으로 변화시키는 공정,

   제6공정: 냉동(冷凍)/동파(凍破)/다공(多孔)

   숙성된 홍삼을 냉동용 철반(鐵盤)과 같이 냉동고(冷凍庫)로 이동하여 냉동고의 온도를 영하 20 내지 40℃에서 2 내지 10시간 냉동(冷凍)/동파(凍破)/다공(多孔)이 이루어지게 하는 공정,

   제7공정: 해빙(解氷)/추출(抽出).

   냉동/동파/다공된 홍삼을 추출 탱크로 이동시키어 내부 온도가 40내지 70℃ 더욱

   바람직하게는 30 내지 50℃이하에서 중량 기준 5 내지 10배의 추출 촉매인 물 또는주정(알콜 10내지 70%의 혼합물)속에서 해빙(解氷)되면서 추출촉매가 홍삼 속으로 자연스럽게 이동시키고 20 내지 60rpm으로 교반(攪拌) 하면서 120 내지 240분 추출한다. 추출할 물질에 따라 촉매의 량과 추출 시간과 온도를 각기 달리하여 우수한 농축액의 량을 증대시키는 공정,

   제8공정: 농축(濃縮).

   추출이 완료된 홍삼액을 자동여과기를 통하여 농축기로 이동시키어 농축기의 진공을 1.0 내지 0.1Torr(眞空Vacuum의 단위)로 감압(減壓)하여 30내지 60℃이하에서 60 내지 240분간 20내지 60rpm으로 교반 하면서 농축하여 고형분 30 내지 60%의 고품질로 된 홍삼농축액을 수득하는 공정,

   제9공정: 주입/살균/포장

   농축된 홍삼액을 식품용기에 담아 3g 내지 15㎏로 100±5℃ 5 내지 30분간 살균하여 상품화하는 공정,
2. 청구 항 21항에 이어서

   증삼한 홍삼을 건조하지 않고 추출하는 것과 수삼을 건조하여 백삼으로 만들지 않고 추출하여 것으로 한다.