KR20040066592A

KR20040066592A - 한천을 겔화제로 한 키토산 젤리

Info

Publication number: KR20040066592A
Application number: KR1020030003707A
Authority: KR
Inventors: 김병찬
Original assignee: 김병찬
Priority date: 2003-01-20
Filing date: 2003-01-20
Publication date: 2004-07-27

Abstract

본 발명은 천연 한천을 겔화제로 한 키토산 젤리에 관한 것으로서, 저분자 키토산(분자량 1천~2만) 및 고분자 수용성 키토산(분자량 2만~수십만)을 각각 물에 용해하여 제조한 키토산 수용액을 단일 혹은 혼합하여, 한천액에, 전체 키토산의 함량이 0.1~5중량%로 되도록 첨가하여 키토산 젤리를 제조함으로써, 분자량에 따른 키토산의 효과를 극대시킬 수 있음과 동시에, 어린이, 노약자 및 알약 등을 꺼려하는 사람들에게 복용하기 쉬운 형태의 키토산을 제공하여 건강 유지에 도움을 줄 수 있다.

Description

한천을 겔화제로 한 키토산 젤리{CHITOSAN JELLY WITH AGAR AS A GELLING AGENT}

본 발명은 한천을 겔화제로 한 키토산 젤리 및 그것을 함유한 음료수에 관한 것으로서, 더 구체적으로는 천연 한천을 겔화제로 하여 키토산을 복용하기 쉬운 젤리상으로 만든 키토산 젤리, 및 그 키토산 젤리를 함유한 음료수에 관한 것이다.

키토산은 새우, 게 등의 갑각류에 함유되어 있는 키틴을 인체에 흡수되기 쉽도록 탈아세틸화 하여 얻어낸 물질로서, 폐수처리, 음용수 처리, 농업, 섬유 공업, 식품, 의약품 분야 등 그 용도가 매우 다양하다. 그 중에서도, 키토산은 글루코사민 결합으로 되어 있어 그 분자구조가 인체 조직과 유사하고 친화성이 우수하여 인체 면역반응이 일어나지 않으며, 특히, 인체에서 과잉의 지방과 결합하여, 소화기 계통의 지방질의 포획제로 작용함으로써, 체내 과잉의 유해 콜레스테롤을 흡착, 배설시키는 역할을 하고, 또한 혈압 상승의 요인이 되는 Na 이온을 흡착하여, 장에서의 흡수를 억제한 뒤 체외로 배출시킴으로써 혈압상승 억제 작용을 한다. 그 외에도 항암 작용, 장내 유산균 증식 작용 등의 많은 효능을 나타내는 것으로 이미 학계에 널리 알려져 있다.

이러한 천연 고분자 물질인 키토산은 물에 거의 녹지 않으며, 강산성이나 알카리에도 잘녹지 않고, 다만, 식초에 녹으며 타액과, 위장과 대장에서 효소에 의해 미량만이 분해되어, 흡수된다. 따라서, 키토산은 상기의 특성에 따라, 인체 흡수율을 높이기 위해, 고분자 키토산을 무기산 또는 유기산이나 효소를 이용하여 만든 키토산 올리고당 형태 등의 저분자형 키토산과, 천연 고분자 키토산을 수용성화 시킨 고분자 수용성 키토산이 개발되어 제품화되고 있다.

또한, 키토산은 그 분자량에 따라 효과를 달리 하는 것으로 알려져 있으며, 예를 들어, 키토산 올리고당의 경우, 고분자 키토산에 비해 체내 흡수가 더 잘되고 그 효과가 높지만, 분자량이 너무 낮아져서 1000이하로 되는 경우에는 담즙산이나 콜레스테롤에 대한 생리활성이 거의 없고, 1000~20000범위의 분자량을 갖는 키토산이 담즙산과, 콜레스테롤에 대한 높은 생리 활성을 갖는 것으로 보고되어 있다(일본특허 특개소54-148810). 또한, 고분자 키토산의 경우에는 거의 대부분이 체내에 흡수되지 않고 체외로 배출되지만, 아미노기의 강력한 흡착력으로 콜레스테롤, 지방산 등을 흡착하여 배설하는 능력이 뛰어난 것으로 알려져 있다. 따라서, 키토산 고유의 효과를 배가시키기 위해서는, 분자량별 골고루 갖출 필요가 생긴다.

또한, 시판되고 있는 키토산 제품의 대부분이 키토산 올리고당 또는 고분자 수용성 키토산 각각을 함유한 정제 및 연질 캡슐 포장으로 되어 있으며, 이들 키토산 분말, 정제 혹은 연질 캡슐제 등의 경우는 상기와 같은 키토산의 유용성에도 불구하고 고령자나 어린이 등의 알약을 꺼려하는 사람들에게는 복용하기 어려운 제형이다. 정제 및 연질 캡슐 포장 외에 키토산을 함유한 음료에 대해서도 공지되어있으나(특허공개1996-00030831), 고분자 키토산이 음료의 점도를 상승시키는 문제때문에 저분자 수용성 키토산만을 이용하고 있다. 따라서, 그 분자량별 효과를 유지하면서도, 복용하기 쉬운 형태의 키토산 제품의 개발이 요구된다.

따라서, 본 발명은, 저분자 수용성 키토산(분자량 1천~2만)과 고분자 수용성 키토산(분자량 2만~수십만)을 함께 사용하고, 상기 키토산을 한천을 겔화제로 하여 젤리상으로 제조함으로써, 키토산의 분자량별 효과가 높으면서, 어린이나, 노인, 알약을 꺼려하는 사람 등이 복용하기 쉬운 키토산 젤리 제품을 제공함을 목적으로 한다.

또한 본 발명은 난분해성으로, 식이섬유를 81.92% 함유하여 장에 들어가면 수분을 흡수하여 그 부피가 늘어나 포만감을 줌과 동시에 연동 운동을 촉진하여 변비해소 능력이 뛰어나는 등으로 인해, 저에너지 식품으로 이용되는 천연 한천을, 젤화제로 이용함으로써, 키토산과 한천의 효과를 동시에 부여하여, 기능성 식품으로서의 그 가치를 높이고자 하였다.

이하 본 발명에 의한 천연 한천을 젤화제로 한 키토산 젤리의 제조 방법에 대해서 기술한다.

1) 우뭇가사리 등의 다홍색 해조류를 우뭇가사리 등의 다홍색 해조류를 세정하여 끊여서 한천액을 얻는다.

2) 별도의 용기에, 저분자 수용성 키토산을 물에 용해시킨 키토산 용액과,고분자 수용성 키토산(분자량 1천~2만)을 구연산 등에 첨가하여 용해시킨 키토산 수용액을 각각 제조한다.

3) 상기에서 얻어진 한천액을 액화상태로 유지한 뒤, 상기에서 제조한 각각의 키토산 수용액을 단일으로 혹은 조합하여 5분간에 걸쳐 교반하면서 첨가하고, 2분 더 교반하여 균일하게 혼합한다.

이 때, 한천에 첨가되는 키토산 수용액의 중량부는 젤리중의 키토산의 함량이 0.1~5중량%로 되도록 조절하여 첨가한다.

4) 얻어진 키토산 한천 용액을 포장 용기에 담아 충진하고, 실온으로 냉각하여 젤리로 만든다. 이때, 포장용기는 포장 용기 1개(한천 젤리 50~300g)당 키토산이 100~1,000mg 함유되도록 제조함으로써, 포장젤리 한 개 섭취 시, 키토산 1일 권장 섭취량의 1/5~1/2이 섭취되도록 조절하여 사용할 수 있다.

또한, 키토산의 쓴맛을 개선하기 위해, 공정(2) 중에 사과 또는 포도 등의 각종 과일즙이나 당근 등의 각종 야채즙을 약 1~3중량% 첨가해도 좋으며, 그 외에도, 각종 감미료 및 향신료를 첨가할 수 있으며, 비타민C 등의 다른 영양성분과 혼합하여 첨가해도 좋다.

상기와 같이 하여 제조한 키토산 젤리는 잘게 잘라 각종 음료수에 혼입하여 키토산 한천 젤리 음료수도 제조할 수 있다.

<실시예>

하기 실시예에 의하여 본 발명의 키토산 한천 젤리의 제조 방법을 보다 상세하게 설명하지만, 하기 실시예가 본 발명의 범위를 제한하지는 않는다.

실시예 1

우뭇가사리 등의 다홍색 해조류를 세정하여 끊여서 한천액과 해조 앙금을 얻어낸다.

별도로, 물 98g에 분자량 1천~2만의 저분자 수용성 키토산 2g을 용해시켜 키토산 수용액을 준비한다.

상기의 얻어진 한천액을 90℃로 가열하여 한천액을 액화상태로 유지한 뒤, 이 한천액 95g에 상기에서 준비한 키토산 수용액 5g을 첨가하고 5분간 교반하여 균일하게 혼합한다.

얻어진 키토산 한천 용액을 용기(한천 젤리 100g 포장용 용기)에 담아 포장하고, 실온으로 냉각하여 젤리 형태로 만든다.

실시예 2

저분자 수용성 키토산 대신에, 고분자 수용성 키토산을 사용한 것 외에는 실시예 1과 동일한 방법으로 키토산 젤리를 제조하였다.

실시예 3

한천액에, 저분자 수용성 키토산 수용액과 고분자 수용성 키토산 수용액을, 첨가량을 각각 1:1로 조절하여 함께 첨가한 것 외에는 실시예 1과 동일한 방법으로 제조하였다.

실시예 4~6

키토산의 쓴맛을 개선하기 위해서 실시예 1~3 각각에, 구연산 1%와 비타민C 2%을 더 첨가한 것 외에는, 동일한 방법으로 제조하였다.

이상에서 상술한 바와 같이, 본 발명은 저분자 키토산과 고분자 수용성 키토산을 각각 혹은 조합하여 사용함으로서, 키토산의 분자량별 효과를 극대화시키고, 천연 한천을 젤화제로 하여 섭취 용이한 키토산 젤리 제형으로 제조함으로써, 어린이 등 알약 형태의 섭취를 거부하는 사람이 보다 쉽게 키토산을 섭취할 수 있도록 하며, 키토산과 한천의 공동 효과에 의해 지방의 흡수를 억제, 배설시키며, 콜레스테롤을 흡착 배출 및 비만 방지를 위한 식이 제품 등으로 활용할 수 있어 매우 유용하다.

Claims

키토산을 물에 용해하여 키토산 수용액을 제조하고, 한천액에 상기 키토산 수용액을, 키토산 함량이 0.1~5중량%로 되도록 첨가하여 제조한 키토산 한천 젤리.
제2항에 있어서,

상기 키토산이 수용성 키토산(분자량 1천~2만)인 키토산 한천 젤리.
제2항에 있어서,

상기 키토산이 고분자 수용성 키토산(분자량 2만~수십만)인 키토산 한천 젤리.
제1항에 있어서,

상기 키토산 수용액이 저분자 수용성 키토산 수용액과 고분자 수용성 키토산 수용액의 1:1 혼합액임을 특징으로 하는 키토산 한천 젤리.
제1항 기재의 키토산 한천 젤리를 함유하는 키토산 한천 젤리 음료.