CN101176483A

CN101176483A - 一种复合益生元乳制品

Info

Publication number: CN101176483A
Application number: CNA2007101884461A
Authority: CN
Inventors: 刘敏贤; 辛强利; 王让超; 刘俊; 刘军科
Original assignee: Xi'an Yinqiao Biological Sci & Tech LLC
Current assignee: Xi'an Yinqiao Biological Sci & Tech LLC
Priority date: 2007-12-03
Filing date: 2007-12-03
Publication date: 2008-05-14

Abstract

本发明提供一种复合益生元乳制品，在现有的乳制品中同时添加低聚果和聚葡萄糖，添加量低聚果糖不低于0.4％，聚葡萄糖不低于1.0％。利用两种益生元的互补性，提高乳制品的功能，提高人体肠道健康，增强肌体免疫力。

Description

一种复合益生元乳制品

技术领域

本发明为两种功能性食品原料(益生元)在乳制品中的应用，即Oligo(低聚果糖)和利体素(聚葡萄糖)在乳制品中的应用。

背景技术

随着国内经济的迅速发展，消费水平不断提高和生活质量有了较大的改善，但是健康状况却令人担忧，尤其是与肠道相关的健康问题日趋严重。在美国，约有3500万人患有肠易激综合症，在中国，肠易激综合症的发病率亦有10％。有益肠道健康的功能性食品日益受到消费者的青睐。多种益生元、低聚糖、膳食纤维等有益肠道健康的功能性食品原料相继被开发成功。但是每种益生元、低聚糖、膳食纤维的功能侧重点不尽相同。

Oligo(低聚果糖)被公认是最好的天然活性益生元之一，天然存在于36000多种植物中，也是母乳中的天然成分。从天然植物中精制提取，其主要功能为：

1、Oligo(低聚果糖)对人体胃肠道内的双歧杆菌等有益菌群有着极明显的增殖作用，能迅速改善人体消化道内环境。

2、促进体内B族维生素合成；促进Ca、Mg元素吸收。

3、有效降低人体肠道PH值，抑制腐生菌的生长，延缓衰老、提高免疫力及对肝脏保护等的保健功能。

利体素(聚葡萄糖)是具有特殊保健作用的水溶性膳食纤维(低聚糖)。具有以下主要功能：

1、能有效促进人体肠胃蠕动，减少肠道与有毒物质接触的机会，抑制有害物质的吸收并促进排泄，是肠胃不可或缺的“绿色清道夫”。

2、促进肠道中有益微生物的生长，消除便秘，提高免疫力，预防痔疮和结肠癌。

3、增加排泄物的体积，缩短食物在肠内的通过时间。

以上两种益生元的优异特性，在功能性食品开发上广泛被推广应用。但是此两种具有一定互补功能的益生元尚未见到同时被应用到功能食品中的报道，尤其是乳制品中的报道。

发明内容

本发明的目的是提供一种复合益生元乳制品，在现有的乳制品中同时添加低聚果糖和聚葡萄糖，利用两种益生元的互补性，提高乳制品的功能，提高人体肠道健康，增强肌体免疫力。

本发明的技术方案是一种复合益生元乳制品，在乳制品中同时添加低聚果和聚葡萄糖，添加量低聚果糖不低于0.4％，聚葡萄糖不低于1.0％。

乳制品包括液态牛奶、调味牛奶、酸牛奶、乳酸菌奶饮料、含乳饮料、配方奶粉、奶酪、再制奶酪。

两种功能性原料的添加方法：

(1)液态奶系列产品中的添加方法：商品级Oligo(低聚果糖)和商品级利体素(聚葡萄糖)加入70～75℃乳制品原料中，混合均匀，其它操作步骤同原产品品种工艺。

(2)配方奶粉系列产品的添加方法：商品级Oligo(低聚果糖)和商品级利体素(聚葡萄糖)加入乳制品原料中，混合均匀，其它操作步骤同原产品品种工艺。

(3)原奶酪及再制奶酪的添加方法：商品级Oligo(低聚果糖)和商品级利体素(聚葡萄糖)加入乳制品原料中，混合均匀，其它操作步骤同原产品品种工艺。

利体素(聚葡萄糖)是由来源于玉米淀粉经酶解的葡萄糖聚合而得；聚合度≥12；分子量182～5000(平均3000)；支链比任何天然碳水化合物多得多。

低聚果糖是以蔗糖为原料，利用果糖基转移酶的催化作用，在蔗糖(G-F)分子的果糖基上通过β(2→1)糖苷键结合1～3个果糖(F)而生成的蔗果三糖(GF₂)、蔗果四糖(GF₃)、蔗果五糖(GF₄)及其混合物。分子式GFn，聚合度n为2～7。

本发明的效果：

现有单种益生元应用于功能性乳制品中，但由于单种益生元的功能具有一定的侧重性和局限性，导致其功能性乳制品也有一定的局限性。本发明采用两种益生元强化乳制品，利用两种益生元的互补性，提高乳制品的功能，长期食用此乳制品，可提高人体肠道健康，增强肌体免疫力。

每天饮用(或食用)1袋～2袋(每袋250g左右)复合益生元乳制品，坚持饮用(或食用)一周后，肠道内双歧杆菌大量增殖，改善人体消化道内环境，抑制腐败菌生长；治疗便秘；调节肠胃功能；促进人体代谢，增加排泄物的体积，缩短食物在肠内的通过时间。长期饮用(或食用)，促进人体产生B族维生素，促进Ca、Mg元素吸收；调节肠胃功能，提高人体免疫力；降低胆固醇、抗癌及对肝脏保护的保健功能。

具体实施例

实施例一(液态奶，以1T计)：

1、称取合格的商品级Oligo(低聚果糖)4.2kg和商品级利体素(聚葡萄糖)10.2kg；

2、1000kg鲜牛奶经冷排、净乳、均质、巴氏杀菌，冷藏备用；

3、牛奶预热至70℃，经水粉混合器加入步骤1所述原料，溶解充分均匀，冷排至小于8℃待灌装；

4、上述步骤3混合乳制品原料预热至65℃左右，经18MPa～20MPa压力均质，UHT(大于137℃4S)灭菌，在线冷却至30℃以下，无菌灌装，入库；

5、检验合格出厂。

实施例二(配方奶粉，以1T计)：

2、1000kg鲜牛奶经冷排、净乳、均质、巴氏杀菌，冷藏备用；

3、牛奶预热至70℃，经水粉混合器加入步骤1所述原料，溶解充分均匀；

4、上述步骤3混合乳制品原料预热至65℃左右，经18MPa～20MPa压力均质，巴氏杀菌，浓缩、喷雾干燥、筛粉、包装等；

5、检验合格出厂。

实施例三(再制奶酪，以100kg计)：

1、称取合格的商品级Oligo(低聚果糖)2.1kg和商品级利体素(聚葡萄糖)5.1kg；

2、称取100kg奶酪，熔融后加入步骤1所述原料，混合充分，再制，成型，包装；

3、检验合格出厂。

Claims

1.一种复合益生元乳制品，其特征是在乳制品中同时添加百分含量不低于0.4％的低聚果糖和不低于1.0％的聚葡萄糖。

2.如权利要求1所述的一种复合益生元乳制品，其特征是所述乳制品是液态牛奶、调味牛奶、酸牛奶、乳酸菌奶饮料、含乳饮料、配方奶粉、奶酪或再制奶酪。