KR20040065968A - 꼬투리 김밥의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 꼬투리 김밥의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 구체적으로 김을 준비하는 단계; 상기 김 위에 복수개의 도메인으로 밥을 넓게 펼치는 단계; 상기 밥 위에 속내용물을 얹는 단계; 상기 김을 말아서 김밥을 제조하는 단계; 및 상기 김밥을 도메인의 경계부로 절단하거나, 도메인의 경계부 및 중심부로 절단하여 복수개의 꼬투리 김밥을 얻는 단계로 이루어진 꼬투리 김밥의 제조방법에 관한 것으로, 소비자의 선호도가 더욱 향상되는 꼬투리 김밥을 제조함에 있어, 종래 김밥 1 줄당 2개씩 얻을 수 있는 것을 더욱 용이하고 많은 양의 꼬투리 김밥을 얻을 수 있으며, 제조방법에 따라 한면 꼬투리 김밥 또는 양면 꼬투리 김밥으로 제조가 가능하며, 또한 속내용물을 얹는 단계에서 각 도메인별로 속내용물을 달리 얹으므로 김밥 1 줄에 대해 다양한 속내용물 그룹을 갖는 다양한 종류의 꼬투리 김밥을 제조할 수 있어 이를 상용화하여 다른 김밥 제품에 비해 특성화하는데 이용할 수 있다.

또한, 본 발명의 꼬투리 김밥 제조방법을 밥과 김의 순서를 달리하여 제조되는 누드김밥에 적용하여 누드 꼬투리 김밥을 제조할 수 있다.

Description

꼬투리 김밥의 제조방법{METHOD FOR PREPARING KOTURI KIMBAP}

본 발명은 김밥의 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로 꼬투리 김밥의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로, 김밥은 김 고유의 맛과 내부의 다양한 재료의 맛에 의해 독특한 맛을 형성하는 간편 식품으로 야외 소풍이나 나들이시에 많이 지참되어 먹거리를 이루고 있으며, 또한 오전 출근시간 또는 바쁜 직장인들의 식사 대용으로서 많이 이용되고 있다.

또한, 이러한 김밥은 햄버거, 피자 등 각종 외래 음식들이 우리나라 전체의 식생활 문화를 바꾸어 가고 있는 현실하에서 우리의 입맛에 맞고 영양의 공급도 충분하여 외래 음식에 대항할 수 있는 간편식으로 개발되고 있다.

도 1a내지도 1e는 종래 김밥의 제조방법을 보여주는 도면이다.

종래의 김밥의 제조방법은

김(10)을 준비하는 단계(도 1a참조);

상기 김(10) 위에 밥(20)을 한면으로 넓게 펼치는 단계(도 1b참조);

상기 밥(20) 위에 속내용물(30)을 얹는 단계(도 1c참조);

김(10)을 말아서 김밥(40)을 제조하는 단계(도 1d참조); 및

상기 김밥(40)을 절단하는 단계(도 1e참조)로 이루어진다.

상기 제조방법에 의해 얻어지는 김밥은 속내용물의 주재료에 따라 고추김밥, 야채김밥, 치킨김밥, 참치김밥, 치즈김밥, 소고기김밥 또는 김치김밥 등으로 분류할 수 있다.

한편,도 1e에서 알 수 있듯이, 김밥 중 김밥의 양끝에 위치하는 부분이 존재하는데, 이를 꼬투리 김밥이라 하며, 이를 더욱 구체적으로 나타낸 사진이도 2이다. 이러한 꼬투리 김밥은 밥 보다 속내용물이 상대적으로 많이 포함되어 있어 속내용물을 통하여 많은 양의 영양소를 취할 수 있으며, 김을 마는 단계에서 김밥 중앙에 비해 압력이 적게 가해져 밥의 꼬들꼬들한 특성을 간직하여 소비자에게 더욱 선호되는 부분이다.

이러한 소비자의 선호도에 따라, 본 발명자는 삼각김밥과 같이 김밥의 특성화 상품으로서 꼬투리 김밥만을 이용한 상품의 상용화를 고안하였으나, 통상적인 김밥의 제조방법에 의해 제조되는 김밥에서는 한 줄당 2 개씩의 꼬투리 김밥을 얻을 수 있어 이를 상용화하기에는 많은 어려움이 발생하였다.

본 발명은 상기 문제를 극복하기 위해 고안된 것으로서, 본 발명의 목적은 김밥 제조시 김밥 1 줄당 여러개의 꼬투리 김밥을 얻을 수 있으며, 제조방법에 따라 한면 꼬투리 감밥 또는 양면 꼬투리 김밥으로 제조가 가능하며 또한 김밥 1 줄에 대해 다양한 종류의 꼬투리 김밥을 제조할 수 있는 꼬투리 김밥의 제조방법을 제공하는 것이다.

도 1a∼1e는 종래 김밥의 제조방법을 나타낸 도면이며,

도 2는 종래 김밥의 제조방법에 의해 제조된 김밥 및 꼬투리 김밥을 나타낸 사진이며,

도 3a∼3g는 본 발명의 제 1 실시예에 따른 꼬투리 김밥의 제조방법을 나타낸 도면이며,

도 4a∼4f는 본 발명의 제 1 실시예에 따른 한면 꼬투리 김밥 제조의 일예를 나타낸 사진이며,

도 5a∼5f는 본 발명의 제 1 실시예에 따른 양면 꼬투리 김밥 제조의 일예를 나타낸 사진이며,

도 6a∼6f는 본 발명의 제 2 실시예에 따른 꼬투리 김밥의 제조방법을 나타낸 도면이며,

도 7a∼7h는 본 발명의 제 3 실시예에 따른 꼬투리 김밥의 제조방법을 나타낸 도면이며,

도 8a∼8i는 본 발명의 제 3 실시예에 따른 누드 꼬투리 김밥 제조의 일예를 나타낸 사진이다.

* 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명 *

10 : 김 20 : 밥

30 : 속내용물 40 : 김밥

50 : 양면 꼬투리 김밥 60 : 한면 꼬투리 김밥

70 : 누드 김밥 80 : 누드 꼬투리 김밥

100 : 절단면

상기한 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은

김을 준비하는 단계;

상기 김 위에 복수개의 도메인으로 밥을 넓게 펼치는 단계;

상기 밥 위에 속내용물을 얹는 단계;

상기 김을 말아서 김밥을 제조하는 단계; 및

상기 김밥을 도메인의 경계부로 절단하여 꼬투리 김밥을 얻는 단계로 이루어진 꼬투리 김밥의 제조방법을 제공한다(제 1 실시예 및 2 실시예).

또한, 본 발명은

김을 준비하는 단계;

상기 김 위에 복수개의 도메인으로 밥을 넓게 펼치는 단계;

상기 김을 뒤집는 단계;

상기 김 위에 속내용물을 얹는 단계;

상기 김과 밥을 말아서 김밥을 제조하는 단계; 및

상기 김밥을 도메인의 경계부로 절단하여 꼬투리 김밥을 얻는 단계로 이루어진 꼬투리 김밥의 제조방법을 제공한다(제 3 실시예).

이하 본 발명을 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명한다.

도 3a∼3g는 본 발명의 제 1 실시예에 따른 꼬투리 김밥의 제조방법을 나타낸 도면이다.

도 3a에서 알 수 있듯이, 우선 김(10)을 준비한다.

그 후,도 3b에서 알 수 있듯이, 상기 김(10) 위에 복수개의 도메인으로 밥(20)을 넓게 펼친다. 본 발명에서 "도메인"이라 함은 밥이 펼쳐지는 영역을 의미하는 것으로, 종래에는 하나의 도메인으로 밥이 펼쳐졌으나, 본 발명은 복수개의 도메인으로 밥이 펼쳐지게 된다. 본 발명에서는 도메인의 수는 2∼6개가 바람직하며, 이때 도메인간의 간격은 1∼4 ㎝으로 유지시키는 것이 바람직하다. 도메인의 수와 각 도메인간의 간격은 소비자가 한번에 먹기에 용이한 크기를 유지하기 위한 것으로, 유아용으로 제조하기 위해서는 도메인을 더욱 증가시킬 수 있다. 그러나, 도메인간의 간격은 꼬투리 김밥을 형성하기 위하여 상기 간격을 유지하는 것이 바람직하다.

밥(10)은 적당한 굳기를 갖는 정도의 익히는 것이 바람직하다. 즉, 밥(10)이 너무 무르게 되면 김밥 형성시 떡같이 변하게 되어 바람직하지 않으며, 따라서 김밥을 만들 때에는 무른 상태의 밥보다는 꼬들꼬들한 정도의 밥알 상태를 만들어 씹는 재미를 더 부가하도록 할 수 있다.

그 후,도 3c에서 알 수 있듯이, 상기 밥(20) 위에 속내용물(30)을 얹는데, 이때, 김(10)의 길이를 갖는 연속적인 형태로 얹는다. 속내용물(30)은 소비자의 취향에 따라 다양하게 사용할 수 있으며, 식사시 기본적으로 먹는 반찬류는 거의 모두 사용할 수 있다. 구체적으로 나물이나, 당근, 우엉, 햄, 참치, 소고기, 돼지고기, 닭고기 등을 사용할 수 있으며, 식성에 따라서 추가로 김치종류나 시금치 같은 나물종류도 사용할 수 있다.

그 후,도 3d에서 알 수 있듯이, 상기 김(10)을 말아서 김밥(40)을 제조한다. 이때, 일반적으로, 가정에서 사용하는 김발을 사용하거나, 기계장치를 이용할 수 있다. 또한, 소비자의 기호 및 제품의 선호도를 향상시키기 위해, 둥근 모양 또는 네모 모양, 세모 모양, 별 모양 등의 각진 모양으로 김밥(40)을 제조할 수 있다.

그 후,도 3e및도 3f에서 알 수 있듯이, 상기 김밥(40)을 도메인 경계부((a), 100)로 절단하여 복수개의 꼬투리 김밥(50)을 제조한다. 상기 도메인 경계부(a)로 절단하여 제조된 복수개의 꼬투리 김밥(50)은 양면 모두 속내용물(30)이 밥보다 튀어나온 꼬투리 김밥(50)으로서, 본 발명에서는 양면 꼬투리 김밥(50)라 칭한다. 이때 제조된 양면 꼬투리 김밥(50)은 최소 3개 이상을 얻을 수 있다. 이러한 양면 꼬투리 김밥은 종래 제조방법에 의해 얻어진 꼬투리 김밥과 차별화되며, 이를 이용하여 다른 꼬투리 김밥과 차별화할 수 있다.

추가로,도 3g에서 알 수 있듯이, 상기 김밥(40)을 도메인 경계부((a), 100)로 절단한 후 도메인 중심부((b), 100)로 절단하여 복수개의 꼬투리 김밥(60)을 얻을 수 있다. 이때, 제조된 꼬투리 김밥은 한면만 속내용물(30)이 밥보다 더욱 튀어나온 꼬투리 김밥으로서, 본 발명에서는 이를 한면 꼬투리 김밥(50)이라 칭한다.

또한, 절단함에 있어, 그 모양을 고려하여 지그재그 모양 등 여러가지 모양으로 절단할 수 있어 속내용물의 자연스러운 형태와 어울려 더욱 특색있는 꼬투리 김밥을 제조할 수 있다.

도 4및도 5는 상기 제 1 실시예에 따른 한면 꼬투리 김밥 제조의 일예를 나타낸 사진으로, 구체적으로도 4a내지도 4f는 상기 제 1 실시예에 따른 한면 꼬투리 김밥 제조의 일예를 나타낸 사진이며,도 5a내지도 5f는 상기 제 1 실시예에 따른 양면 꼬투리 김밥 제조의 일예를 나타낸 사진이다.

또한,도 6a∼6f는 본 발명의 제 2 실시예에 따른 꼬투리 김밥의 제조방법을 나타낸 도면이다.

도 6a및도 6b는 상기 제 1 실시예와 동일한 방법으로, 우선 김(10)을 준비한 후, 상기 김(10) 위에 복수개의 도메인으로 밥(20)을 넓게 펼친다. 이때, 도메인의 수 및 도메인간의 간격은 상기 제 1 실시예에서 기술한 바와 같다.

그 후,도 6c에서 알 수 있듯이, 상기 밥(20) 위에 속내용물(30)을 얹는데, 이때, 속내용물(30)를 도메인 길이를 갖는 불연속적인 형태로 얹거나, 속내용물(30)에 따라 연속적인 형태와 불연속적인 형태를 혼용하여 사용할 수 있다. 특히, 고가의 속내용물(30)은 그 경제성을 고려하여 불연속적인 상태로 사용하는 것이 바람직하며, 또한 메추리알, 새우, 마늘 등과 같은 불연속적인 재료를 사용할 경우 바람직하다.

상기 불연속적인 형태를 가진 속내용물을 이용한 꼬투리 김밥은도 6d내지도 6f에서 알 수 있듯이, 본 발명에 의해 제조된 꼬투리 김밥이 속내용물이 동일한 길이로 형성되지 않아 더욱 자연스러운 꼬투리 김밥을 제조가 가능하다. 또한, 상기 불연속적인 재료를 사용하여 도메인별로 일정하게 얹을 수 있어 각 꼬투리 김밥 마다 일정한 불연속적인 재료를 포함한 꼬투리 김밥을 제조할 수 있다. 이러한 불연속적인 재료를 포함한 꼬투리 김밥은 종래 김밥 제조시 각 김밥마다 일정하게 포함되지 않는 문제점을 해결할 수 있어 맛과 영양 뿐만 아니라 제품의 고급화 및 차별화가 가능하여 다른 김밥에 비해 더욱 우수한 경쟁력을 가질 수 있다.

특히, 속내용물(30)을 불연속적인 상태로 사용하는 경우, 각 도메인별로 각기 다른 속내용물을 사용하므로서 김밥 1 줄에 대해 다양한 속내용물 그룹을 갖는 다양한 종류의 꼬투리 김밥을 제조할 수 있다. 종래 김밥 제조방법에 있어, 각각의 속내용물 그룹을 갖는 김밥으로 구성된 모듬김밥은 그 속내용물의 구성을 동일하게 하므로 각기 종류대로 김밥을 제조한 후 이 중 일부씩 모아서 제조한다. 이에 반해, 본 발명은 각 도메인별로 불연속적인 상태의 속내용물을 사용할 수 있어,각 도메인별로 속내용물 그룹을 달리 사용하므로서 여러가지 종류의 꼬투리 김밥을 용이하게 제조할 수 있다. 일예로, 각 도메인별로 고추김밥용 속내용물 그룹, 야채김밥용 속내용물 그룹, 치킨김밥용 속내용물 그룹, 치즈김밥용 속내용물 그룹, 소고기 김밥용 속내용물 그룹 및 김치김밥용 속내용물 그룹을 사용하므로서, 김밥 1 줄에 대해 고추꼬투리김밥, 야채꼬투리김밥, 치킨꼬투리김밥, 치즈꼬투리김밥, 소고기꼬투리김밥 및 김치꼬투리김밥으로 이루어진 꼬투리 김밥을 제조할 수 있다.

또한,도 7a∼7g는 본 발명의 제 3 실시예에 따른 꼬투리 김밥의 제조방법을 나타낸 도면이다.

우선,도 7a및도 7b에서 알 수 있듯이, 우선 김(10)을 준비한 후, 상기 김(10) 위에 복수개의 도메인으로 밥(20)을 넓게 펼친다.

이후,도 7c에서 알 수 있듯이, 김과 밥을 뒤집어 밥이 아래로 김이 위로 위치하도록 한다.도 7c에서 점선으로 나타낸 20은 김(10) 아래에 있는 밥(20)을 나타낸 것으로, 이때 김발 또는 기계장치에 밥이 접촉하게 되므로, 밥과, 김발 또는 기계장치의 접촉면이 붙지 않도록 하는 것이 중요하다. 이를 위해 기름 등을 사용할 수 있으며, 본 발명에서는 이를 한정하지 않는다.

이후,도 7d에서 알 수 있듯이, 김(10) 위에 속내용물(30)을 얹는다. 이때, 상기 제 1 실시예 및 제 2 실시예에서 기술된 바와 동일하게 속내용물(30)을 연속적인 형태 및/또는 불연속적인 형태로 얹을 수 있으며, 동일한 속내용물 그룹을 사용하거나 다양한 종류의 꼬투리 김밥을 제조할 수 있는 다양한 속내용물 그룹을 사용할 수 있다.

이후,도 7e내지도 7h에서 알 수 있듯이, 이후의 김을 마는 과정 및 절단하는 과정은 상기 제 1 실시예 및 제 2 실시예와 동일한 방법으로 수행하여 누드꼬투리김밥(80)을 제조할 수 있다.

도 8a내지도 8i는 상기 제 3 실시예에 따라 제조된 누드꼬투리 김밥 제조를 나타낸 사진으로서, 이때 제조된 누드꼬투리 김밥은 한면 꼬투리 김밥이다.

본 발명의 제 1 내지 제 3 실시예에 의해 형성된 꼬투리 김밥은 종래 제조방법에 의해 제조된 김밥과 같이, 김밥의 끝부분에 속내용물이 튀어나온 상태를 형성한다. 또한, 제조된 꼬투리 김밥의 갯수에 있어서도, 종래 김밥 한줄에 2개를 제조할 수 있으나, 본 발명에 의해 3∼10 개의 꼬투리 김밥을 제조할 수 있으며, 꼬투리 김밥의 크기에 따라 갯수를 다양하게 조절할 수 있다.

한편, 소비자의 기호에 따라 한면 꼬투리 김밥과 양면 꼬투리 김밥을 제조할 수 있으며, 또한 속내용물을 얹는 단계에서 각 도메인별로 속내용물을 달리 얹으므로 김밥 1 줄에 대해 다양한 속내용 그룹을 갖는 다양한 종류의 꼬투리 김밥을 제조할 수 있어 김밥을 특성화한 상품으로 제조가 가능하다.

추가로, 제 3 실시예에서 보는 바와 같이, 본 발명의 제조방법을 김과 밥의 위치가 바꾸어 제조되는 김밥에 적용하므로서, 다양한 형태 및 종류의 김밥에 고루 적용이 가능함을 알 수 있다.

상술한 바와 같이, 본 발명의 꼬투리 김밥은 김 위에 밥을 복수개의 도메인으로 넓게 펼친 후 속내용물을 포함한 김밥을 제조한 후 도메인의 경계부로 절단하거나, 경계부와 도메인의 중심부를 절단하여 얻어지는 것으로, 소비자의 선호도가 더욱 향상되는 꼬투리 김밥을 제조함에 있어, 종래 김밥 1 줄당 2개씩 얻을 수 있는 것을 더욱 용이하고 많은 양의 꼬투리 김밥을 얻을 수 있으며, 또한 제조방법에 따라 한면 꼬투리 김밥 또는 양면 꼬투리 김밥으로 제조가 가능하며, 또한 속내용물을 얹는 단계에서 각 도메인별로 속내용물을 달리 얹으므로 김밥 1 줄에 대해 다양한 종류의 꼬투리 김밥을 제조할 수 있어 이를 상용화하여 다른 김밥 제품에 비해 특성화하는데 이용할 수 있다. 또한 메추리알, 새우, 마늘 등과 같은 불연속적인 재료를 사용하여 도메인별로 일정하게 얹을 수 있어 각 꼬투리 김밥 마다 일정한 불연속적인 재료를 포함한 꼬투리 김밥을 제조할 수 있다. 이러한 불연속적인 재료를 포함한 꼬투리 김밥은 종래 김밥 제조시 각 김밥마다 일정하게 포함되지 않는 문제점을 해결할 수 있어 맛과 영양 뿐만 아니라 제품의 고급화 및 차별화가 가능하여 다른 김밥에 비해 더욱 우수한 경쟁력을 가질 수 있다.

또한, 본 발명의 꼬투리 김밥 제조방법을 밥과 김의 순서를 달리하여 제조되는 누드김밥에 적용하여 누드 꼬투리 김밥을 제조할 수 있다.

Claims (7)

1. 김을 준비하는 단계;

   상기 김 위에 복수개의 도메인으로 밥을 넓게 펼치는 단계;

   상기 밥 위에 속내용물을 얹는 단계;

   상기 김을 말아서 김밥을 제조하는 단계; 및

   상기 김밥을 도메인의 경계부로 절단하여 꼬투리 김밥을 얻는 단계로 이루어진 꼬투리 김밥의 제조방법.
2. 김을 준비하는 단계;

   상기 김 위에 복수개의 도메인으로 밥을 넓게 펼치는 단계;

   상기 김을 뒤집는 단계;

   상기 김 위에 속내용물을 얹는 단계;

   상기 김과 밥을 말아서 김밥을 제조하는 단계; 및

   상기 김밥을 도메인의 경계부로 절단하여 꼬투리 김밥을 얻는 단계로 이루어진 꼬투리 김밥의 제조방법.
3. 제 1항 및 2항에 있어서, 상기 절단 단계가 도메인의 경계부 절단 후 도메인의 중심부로 절단하는 것을 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 제조방법.
4. 제 1항 및 2항에 있어서, 상기 속내용물이 김의 길이를 갖는 연속적인 형태로 얹는 것을 특징으로 하는 제조방법.
5. 제 1항 및 2항에 있어서, 상기 속내용물이 도메인 길이를 갖는 불연속적인 형태로 얹는 것을 특징으로 하는 제조방법.
6. 제 5항에 있어서, 상기 불연속적인 형태로 얹는 속내용물이 모든 도메인에 대해 동일하게 구성된 속내용물이거나, 각 도메인별로 다르게 구성된 속내용물인 것을 특징으로 하는 제조방법.
7. 제 1항 및 2항에 있어서, 상기 도메인이 김 한 장당 2∼6개를 가지며, 도메인의 간격이 1∼4 ㎝인 것을 특징으로 하는 제조방법.