KR20040055891A - 콩나물을 주원료로 한 불용성 섬유질의 분말 제조방법 및불용성 섬유질의 분말을 이용한 다이어트 빵 - Google Patents

콩나물을 주원료로 한 불용성 섬유질의 분말 제조방법 및불용성 섬유질의 분말을 이용한 다이어트 빵 Download PDF

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Abstract

일반적으로 재배한 콩나물에 머리와 줄기를 분리 후 줄기만 사용, 약간에 식초를 탄 끄른 물에 찜하고 건조 분쇄의 과정으로 불용성 섬유질의 분말을 제조하여 불용성 섬유질의 분말이 들어있는 다이어트 빵의 제조 방법에 관한 것과 이을 이용하여 햄버거빵이나 다이어트 빵에 적용하는 것이다

Description

콩나물을 주원료로 한 불용성 섬유질의 분말 제조방법 및 불용성 섬유질의 분말을 이용한 다이어트 빵{ Using powder manufacture method of insolubility fibrosis material and powder of insolubility fibrosis material that do bean sprouts by main raw material diet bread }
본 발명은 콩나물을 주원료로 하여 불용성 섬유질의 분말 제조방법과 불용성 섬유질의 분발을 이용하여 다이어트 빵의 제조방법에 관한 것으로, 콩나물 줄기는 양질의 비타민 C가 많이 들어 있고 많은 양의 식물성 섬유질인 불용성 섬유질, 칼슘, 철분, 지방질 대사 물을 촉진하는 비타민 B1도 풍부해 비만인과 다이어트 중인 사람에게 매우 좋은 저 열량 식품입니다.
여기서 식물성 섬유질인 불용성 섬유질에 대해 말해보면,
불용성 섬유질을 물과 같이 섭취하면 식이 섬유는 팽윤 하여 스펀지와 같이 겔로 변하여 장벽을 자극하게 되고 대변 중에 수분 함유 율이 높아져 대변이 부드러워져 장의 연동운동이 촉진하게 됩니다.
이때 각종 장내 유산균의 증식은 촉진되므로 장내 부패균 등 유해 균은 사멸되어 장의 환경이 좋아지며, 각종 유해 노폐물은 배설되게 됩니다.
또한 대변의 장내 통과 시간을 단축시켜 음식물찌꺼기가 장벽과 접촉할 수 있는 기회를 줄여주고 장내 유익 균인 유산균을 증가시켜 장이 튼튼하게 하는데 도움을 줍니다.
이와 같은 불용성 섬유질이 풍부한 콩나물 이용하여 머리와 줄기를 분리 찜한 후 건조 분쇄한 불용성 섬유질 분말을 첨가하여 다이어트 빵을 만듭니다.
일반적으로 빵은 어느새 우리가 쉽게 먹을 수 있는 주식이 되고 간식이 되고있다.
그만큼 빵은 식품 산업의 발달과 전략적 마케팅과 함께 그 수요가 증가하고 있다.
하지만 우리가 구입하여 먹을 수 있는 빵은 너무 달고 부드럽고 기름지며 우리에게 필요한 영양소는 배제되어 있는 게 사실이다.
본 발명은 우리 몸에 필요하면서 섭취해야할 식이 섬유를 저렴하면서 쉽게 구할 수 있는 콩나물을 이용하여 분말을 제조하고 이를 빵에 적절한 방법으로 적용하므로 빵을 먹는 중에 자연스럽게 식이 섬유를 먹게 함으로써 건강에도 도움이 되도록 함을 목적으로한 발명이다.
콩나물을 주원료로 한 불용성 섬유질의 분말 제조방법
1차 가공 (분리하는 과정)
세척하여 준비한 콩나물 1600g를 머리부분과 줄기부분을 분리하여 줄기만을 사용
2차 가공 (찜하는 과정)
머리부분을 제거한 콩나물에 줄기부분 약 1000g를 약간에 간장을 탄 110 ~ 120℃의끄른 물에 15분 동안 찜하는데, 이유는 삶게 되면 콩나물에 비타민 등 영양소가 용출하게 되기 때문이다.
3차 가공 (건조하는 과정)
찜한 콩나물의 줄기를 건조기에 넣고 2 ~ 3시간 동간 건조한다.
단 콩나물 줄기를 담는 건조기 판에는 100% 마 성분의 천을 밑에 깔아야 한다.
이유는 건조한 콩나물 줄기는 부피가 건조 전에 비해 약 1/30으로 줄기 때문에 건조기 판에 달라붙는데, 마 성분의 천을 건조기 판에 깔면 달라붙지 않는다.
4차 가공 (분쇄하는 과정)
건조한 콩나물 줄기는 분쇄기에 위해 2분 동안 분쇄하는데, 미세한 분말의 형태를 하게 되면 불용성 섬유질의 분말이 완성된다.
또한 불용성 섬유질을 성분으로 하는 배추, 양배추, 시금치 등 다른 식품도 위와 같은 공정으로 불용성 섬유질의 분말을 제조 할 수 있다.
불용성 섬유질의 분말을 이용하여 다이어트 빵(콩나물 줄기를 주원료로 하여 불용성 섬유질 빵)의 제조방법
우선 밀가루와 불용성 섬유질의 분말에 비율은 밀가루 600g(경우에 따라 약간 조정 될 수 있음) 대 섬유질 분말 75g 으로 하고 섬유질 분말은 빵에 들어가는 물을 이용하여 15분에서 20분 정도 불리는데.
그리고 계란 2개, 우유 200m, 물 100m, 이스트 20g, 계량제 5g, 분유 20g, 소금 5g, 설탕 100g , 버터 20g로 혼합 반죽 기나 손 반죽으로 20분 정도 반죽하고3등분하여 2시간이상 숙성시킨다.
3등분 한 숙성된 빵 반죽은 오픈에 넣고 150 ~ 180℃의 온도로 10 ~ 15분 정도 군다.
그럼 아침, 점심, 저녁으로 먹을 수 있는 3개의 다이어트 빵이 완성되고 햄버거 빵의 형태로는 22 ~ 24개정도 나온다.
일반적인 콩나물을 1600g를 준비하여 세척한 후 위와 같은 공정으로 1차 가공 (분리하는 과정) - 2차 가공 (찜하는 과정) - 3차 가공 (건조하는 과정) - 4차 가공 (분쇄하는 과정)으로 콩나물을 주원료로 하여 불용성 섬유질의 분말 제조하면 약 75g 정도의 불용성 섬유질의 분말을 만들 수 있고 물에 불린 섬유질 분말 75g과밀가루 600g(경우에 따라 약간 조정 될 수 있음), 계란 2개, 우유 200m, 물 100m,이스트 20g, 계량제 5g, 분유 20g, 소금 5g, 설탕 100g , 버터 20g로 아침, 점심, 저녁으로 먹을 수 있는 3개의 다이어트 빵을 만들 수 있음을 알았다.
본 발명은 콩나물을 주원료로 하여 불용성 섬유질을 분말 제조하여 빵에 적절한 방법으로 함유시킴으로 누구나 쉽게 다이어트 빵(콩나물을 주원료로 하여 불용성 섬유질 빵)을 취식함에 비만이나 변비 등 각종 유해물질로 부터 몸을 보호하고 건강에 도움을 줄 수 있는 등의 효과가 있다.

Claims (2)

  1. 콩나물을 주원료로 한 불용성 섬유질의 분말과 분말의 제조에 위와 같이 1차 가공 (분리하는 과정) - 2차 가공 (찜하는 과정) - 3차 가공 (건조하는 과정) - 4차 가공 (분쇄하는 과정) 또는 이에 준 하는 공정으로 불용성 섬유질의 분말과 분말 제조를 목적으로하는 제조 방법과.
    또한 불용성 섬유질을 성분으로 하는 배추, 양배추, 시금치 등 다른 식품도 위와 같은 공정으로 불용성 섬유질의 분말을 제조하는 것과.
  2. 콩나물을 주원료로 한 불용성 섬유질의 분말을 위와 같은 방법으로 첨가하여 제조한 다이어트 빵(콩나물을 주원료로 하여 불용성 섬유질 빵)과 또한 불용성 섬유질을 성분으로 하는 배추, 양배추, 시금치 등 다른 식품도 위와 같은 공정으로 불용성 섬유질의 분말을 제조, 첨가하여 만든 다이어트 빵과 이에 준 하는 다이어트 빵의 제조 방법에 관한 것이다.
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EP3841890A4 (en) * 2019-05-22 2021-12-29 Mizkan Holdings Co., Ltd. Insoluble dietary fiber-containing solid composition and method for manufacturing same

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