KR20040038452A - 홍삼맛 김 및 그 제조방법 - Google Patents
홍삼맛 김 및 그 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 홍삼맛 김 및 그 제조방법에 관한 것으로 자연김 자체의 고유한 맛을 그대로 맛볼 수 있음과 아울러서 홍삼맛을 차례로 맛보면서 홍삼엑기스 성분을 섭취할 수 있도록 해주기 위해서 수분이 함유된 자연김을 화입장치에 투입시켜서 건조하는 단계와, 홍삼엑기스 희석액을 스폰지롤러에 묻혀서 건조된 김에 부여하는 단계와, 홍삼엑기스 희석액이 부여된 김을 자외선조사장치에 통과시켜서 1차 구이하는 단계와, 1차 구이된 김에 식용유와 식염액을 부여하는 단계와, 식용유와 식염액이 부여된 김을 통상의 자외선조사장치에 통과시켜서 2차 구이하는 단계와, 2차 구이된 김을 카렌더링하는 단계로 제조하는 것임.
본 발명으로 제조된 홍삼맛 김은 김의 내층부(10)에 홍삼엑기스 성분(11), 식용유(12) 및 식염(13)이 스며든 상태로 포함되어 있다.
Description
본 발명은 홍삼엑기스 성분이 포함되어 있어서 홍삼맛을 내는 홍삼맛 김 및 그 제조방법에 관한 것이다.
종래에도 자연김에 식용유와 식염을 부여하고 이를 구이한 통상적인 맛김에서 섭취할 수 없었던 영양소나 풍미를 얻기위해서 더덕이나 표고버섯 또는 김치등이 포함된 다양한 맛김이 알려진 바 있었다.
이와 같은 종래의 맛김은 더덕이나 표고버섯 또는 김치등의 분말을 식용유가 부여된 김위에 뿌려서 부착시키고 이를 구이한 것이었기 때문에 상기 분말의 분포 상태를 균일하게 유지시켜주기가 매우 어려웠었고, 이로 인하여 균일한 맛을 낼 수 없었으며, 부착된 분말에 의해서 맛김의 두께가 지나치게 두꺼워지고 딱딱해져서 자연김의 고유한 맛에 익숙한 소비자에게 거부감을 주게되는 등의 문제점이있었다.
본 발명은 자연김 자체의 고유한 맛을 그대로 맛볼수 있음과 아울러서 홍삼맛을 차례로 맛보면서 홍삼엑기스 성분을 섭취할 수 있는 홍삼맛 김 및 그 제조방법을 제공하는데 기술적 과제를 둔 것이다.
도 1은 본 발명에 의한 홍삼맛 김의 확대단면도.
도 2는 본 발명에 의한 홍삼맛 김의 제조공정블럭도.
본 발명에 의한 홍삼맛 김은 도 1에 예시한 바와 같이 김의 내층부(10)에 홍삼엑기스 성분(11), 식용유(12) 및 식염(13)이 스며든 상태로 포함되어 있다.
본 발명에 있어서 홍삼엑기스 성분(11)은 사포닌이 60 ~ 80mg/g 정도, 홍삼고형분이 50 ~ 70중량% 정도 포함된 홍삼엑기스 희석액이 묻혀진 스폰지롤러를 이용하여 부여한 것이다.
사포닌의 함량이 60mg/g미만이고 홍삼고형분의 함량이 50중량%미만이면 각종암, 성인병 예방효과를 갖는 것으로 알려진 바있는 홍삼의 고유효과를 기대할 수 없고 홍삼맛을 낼 수 없게 된다.
그리고 사포닌의 함량이 80mg/g을 초과하고 홍삼고형성분의 함량이 70중량%를 초과하면 진한 홍삼맛을 낼 수는 있지만 제조비용이 많이 들게되고, 지나치게 딱딱하게 된다.
본 발명에 의한 홍삼맛 김의 제조방법은 도 2에 예시한 바와 같이 수분을 함유하고 있는 자연김을 통상의 화입장치에 투입시켜서 건조하는 단계(20)와, 사포닌이 60 ~ 80mg/g정도, 홍삼고형분이 50 ~ 70 중량%정도 포함되어 있는 홍삼엑기스희석액을 스폰지롤러에 묻혀서 건조된 김에 부여하는 단계(21)와, 홍삼엑기스 희석액이 부여된 김을 통상의 자외선조사장치에 통과시켜서 1차 구이하는 단계(22)와, 1차 구이단계(22)를 거친 김에 식용유와 식염액을 차례로 부여하는 단계(23)와, 식용유와 식염액이 부여된 김을 통상의 자외선조사장치에 통과시켜서 2차 구이하는 단계(24)와, 이 2차 구이단계(24)를 거친 김이 얇은 두께를 갖도록 통상의 카렌더롤러에 통과시켜서 카렌더링하는 단계(25)로 제조한 다음 통상적인 계수, 절단 공정을 거친후 포장하여 종료하는 것이다.
이와 같은 본 발명으로 제조한 홍삼맛 김은 자연김을 화입장치로 건조시켜서 수분을 거의 제거한 다음에 홍삼엑기스 희석액을 부여하고 자외선조사장치로 1차 구이하는 것이기 때문에 김의 내층부(10)에 홍삼엑기스 성분(11)이 신속하고 균일하게 분포된 상태로 고착된다.
그리고 홍삼엑기스 성분(11)이 김의 내층부(10)에 포함되어 있도록 1차 구이한 다음에 식용유와 식염액을 부여하고 자외선조사장치에 통과시켜서 2차 구이한 후 카렌더링한 것이기 때문에 본 발명에 의한 홍삼맛 김은 처음에는 식용유와 식염을 부여하고 구운 통상적인 맛김의 맛을 볼 수 있게되고 이어서 홍삼맛을 차례로 맛보면서 인체에 유익한 홍삼엑기스 성분을 섭취할 수 있도록 해준다.
또 본 발명에 의한 홍삼맛 김은 카렌더링에 의해서 그 두께가 통상적인 맛김 수준의 두께를 갖는 것이어서 통상적인 맛김의 고유한 맛에 익숙한 소비자에게 거부감을 주지 않게 된다.
본 발명은 자연김 자체의 고유한 맛을 그대로 맛볼 수 있음과 아울러서 홍삼맛을 차례로 맛보면서 홍삼엑기스 성분을 섭취할 수 있는 등의 장점이 있다.
Claims (2)
- 김의 내층부(10)에 홍삼엑기스 성분(11), 식용유(12) 및 식염(13)이 스며든 상태로 포함되어 있는 것을 특징으로 하는 홍삼맛 김.
- 수분이 함유된 자연김을 통상의 화입장치에 투입시켜서 건조하는 단계와, 홍삼엑기스 희석액을 스폰지롤러에 묻혀서 건조된 김에 부여하는 단계와, 홍삼엑기스 희석액이 부여된 김을 통상의 자외선조사장치에 통과시켜서 1차 구이하는 단계와, 1차 구이된 김에 식용유와 식염액을 부여하는 단계와, 식용유와 식염액이 부여된 김을 통상의 자외선조사장치에 통과시켜서 2차 구이하는 단계와, 2차 구이된 김을 통상의 카렌더롤러에 통과시켜서 카렌더링하는 단계로 제조하는 것을 특징으로 하는 홍삼맛 김의 제조방법.
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