KR20030075918A

KR20030075918A - 한약 엑기스 발효주 및 그 제조방법

Info

Publication number: KR20030075918A
Application number: KR1020020015400A
Authority: KR
Inventors: 강정호
Original assignee: 강정호
Priority date: 2002-03-21
Filing date: 2002-03-21
Publication date: 2003-09-26
Also published as: KR100468081B1

Abstract

본 발명은 한약 엑기스 발효주 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 각종 숙취해소에 탁월하고, 요통, 두통, 복통 및 구토 증세를 해결할 수 있는 13종의 한약재 엑기스를 발효시켜 만든 한약엑기스 발효주 및 그 제조방법에 관한 것이다.

본 발명에서는 엄선된 13종의 한약재 엑기스를 발효하여 민속주 본래의 맛과 향은 그대로 살려 알콜 기호음료로서 적합할 뿐 아니라, 동시에 요통, 두통, 복통 및 구토 증세를 해결할 수 있는 몸에 좋은 한약 엑기스 발효주를 제공함에 있다.

또한, 통상적인 민속주의 복잡한 주조과정없이 간소화된 공정을 통해 대량생산이 가능한 한약엑기스 발효주 제조방법을 제공하는데 또 다른 목적이 있다.

Description

한약 엑기스 발효주 및 그 제조방법{A Fermented Drink of Herb Extract And Its Making Process }

근래에 들어 전통 민속주에 대한 관심이 높아져 유기자,구기자,칡,인동초 또는 다양한 한약재를 첨가하거나 주원료로 이용한 민족주가 많이 출시되고 있다.

그런데, 이들 많은 민속주가 첨가물의 찌꺼기나 및 불순물이 다량함유되어 있거나 쓴 맛 때문에 먹기에도 곤란한 경우가 많고 빛깔 또한 곱지 않아, 알콜 기호음료로서 부적합하여 민속주로서 정착되지 못하고 있다. 또한, 그 제조공정이 복잡하고 공정관리가 어려워 대중적인 민속주로 대량생산이 어려웠다.

상기 문제점들을 인식하고, 본 발명에서는 엄선된 13종의 한약재 엑기스를발효하여 민속주 본래의 맛과 향은 그대로 살려 알콜 기호음료로서 적합할 뿐 아니라, 동시에 요통, 두통, 복통 및 구토 증세를 해결할 수 있는 몸에 좋은 한약 엑기스 발효주를 제공함에 있다.

이하, 본 발명의 한약 엑기스 발효주의 제조방법을 공정별로 나누어 구체적으로 설명하고자 한다.

제1공정: 고두밥 가공

쌀은 탁주,약주,동동주 등 전통발효주 제조시 중요한 원료로서 그 품질과 고두밥 가공법에 따라 주질에 미치는 영향이 다대하다.

본 발명에서는 우리나라에서 일반적으로 식용되는 맵쌀(자포니카형)을 이용하여 고두밥을 만든다. 멥쌀은 깨끗이 씻어서 따뜻한 물 약 10 -15℃ 정도의 온도에서 약 4시간 가량 침전시켜 불려둔다.

상기 불려 둔 맵쌀은 스팀으로 쪄서 고두밥을 만들게 되는데, 이때 스팀의 온도는 표 1과 같이 12℃의 정도의 온도에서 15분간 서서히 가열하여 80℃의 정도의 온도로 15분간 가열하여 충분히 증기가 멥쌀 내에 쓰며들게 한 후, 상온에서 서서히 12℃ 정도가 될때까지 냉각시킨 다음, 다시 130℃에서 30분 가량 찌게 된다.

본 발명에서는 증기를 통해 서서히 온도를 높여 상기 멥쌀이 완전히 증기에 불면서 설 익은 상태에서 냉각한 후, 다시 고온으로 찌는 것이 특징이다.

이와 같은 방법으로 찐 고두 밥은 찰지지 않아 혼합공정시 밥알이 낱게 낱게로 잘 게어질 뿐만아니라, 상기 맵쌀의 고유 영양소가 파괴되지 않는 장점이 있다.

제2공정:한약재 엑기스 제조

각각 독특한 약효 ,영양소 및 향이 포함된 하기 13종의 한약재를 깨끗하게 세척하여 적당한 크기로 절단한 후, 법선을 실시한다.

상기 법선은 한약재의 특성에 따라, 뽁고, 살 뜸물에 식는 등의 한 약재의 고유한 약성을 발휘될 수 있도록 가공하는 것을 의미하며, 상기 법선은 당업분야에서 공지화 된 것이므로 상세한 설명을 생략한다.

상기 한약재의 종류 및 그 효능을 살펴보면 아래의 표 2와 같다.

한약재 명	특성 및 효능
강활	해열, 구풍, 진통,진경 백절풍, 중풍에 효과가 있다.
백지	치통, 두통, 눈쥐위 상연부 뼈의 동통등의 통증치료에 효과가 있다.
곽향	오한이 나고 발열, 두통, 구토, 설사등에 효과가 있다.
익지인	인체의 양기를 보조하여 신양허와 관련되어 보신장양에 효과가 있다.
산사육	적괴 , 담괴 , 혈괴 , 를 없애고 비장을 건강하게 하는 효능이 있다.
황기	심장쇠약, 호흡곤란, 산전산후에 효과가 있다.
속단	간과 신장을 보하고 혈액순환을 도와주는 효과가 있다.
산수유	음위,비뇨, 월경과다, 보익, 다뇨, 두풍, 강정, 신경쇠약에 효과가 있다.
두충	간이 허해서 요통, 무릎이 차고 시린증상, 소변불리에 효과가 있다.
골지	기를 돕고 혈맥과 부인의 산후에 일체의 병의 치료에 효과가 있다.
구척	임질, 각기, 수종, 풍한, 마비증, 허리와 등통에 효과가 있다.
구기자	요통, 허약체질개선, 탈모예방, 폐를 윤택하게 하는 효과가 있다.
토사자	자양, 강정, 강장제로 음위, 유정, 몽설, 요통에 효과가 있다.

상기 한약재로 엑기스를 만드는 방법은 통상적인 한약재를 다리는 방법과 유사하므로 상세한 설명은 생략한다.

제3공정: 혼합

상기 제1공정에서 수득한 고두밥에 맥아, 발효제 누룩를 잘 혼합하여 재래식 용기(독)에 넣은 후, 상기 한약 엑기스를 독(옹기)에 붓고, 추가로 물을 부어 골고루 혼합 한다.

이때, 사용되는 용기는 독(옹기)등과 같은 재래식 옹기를 사용하는 것이 바람직하며, 합성수지 류, 알리미늄 재질의 용기는 술의 향취를 감소시킬 뿐더러, 환경호르몬, 중금속의 오염을 유발시킬 수 있으므로 가급적 피하는 것이 좋다.

제4공정: 발효 및 숙성

상기 공정에서 혼합된 재료가 들어있는 독을 23℃ 내지 28℃의 온도에서 25 내지 35시간동안 발효를 시키게 되면, 독 내부에 상기 주 재료들은 발효로 인하여대류작용이 일어나면서 자연스럽게 발효가 촉진된다.

이때, 온도가 30℃를 넘었을 경우에는 술 맛의 변질이 발생되며, 20℃이하가 되었을 경우에는 발효균이 번식되지 않아 발효주가 생성되지 않을 수가 있으므로 적정 온도를 유지하는 것이 중요하다.

상기 공정를 거쳐 제조된 발효주는 주도가 약 6% 내지 8%의 알콜성분을 가지며, 빛깔이 엷은 황색을 나타내며 그 향 또한 한약 냄새보다는 진한 차와 같은 신선하고 상큼한 맛을 내게 되면 , 발효주가 완전히 숙성되어 완성된다.

이하 실시예를 통하여 본 발명을 보다 상세히 설명한다. 본 발명의 범위는 이 실시예에 의해 제한되는 것은 아니며, 선택되는 한약재의 종류 및 중량의 다소의 차이는 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 간주되어야 할 것이다.

(실시예)

따뜻한 물 2L 분량의 멥쌀을 깨끗이 씻어서 4시간 가량 물에 침전시켜둔 후, 스팀으로 쩌서 고두밥을 만든다. 이때 스팀의 온도는 12℃의 정도의 온도에서 15분간 서서히 가열하여 80℃의 정도의 온도로 15분간 가열하여 충분히 증기가 멥쌀 내에 쓰며들게 한 후, 상온에서 서서히 12℃ 정도가 될때까지 냉각시킨 다음, 다시 130℃의 온도에서 30분 가량 찌게된다.

엄선된 13종의 한약재를 엑기스로 만들기 위해, 강활 25g 내지 35g , 백지25g 내지 35g, 곽향25g 내지 35g, 익지인25g 내지 35g, 산사육25g 내지 35g,황기25g 내지 35g, 속단25g 내지 35g, 산수유25g 내지 35g, 두충25g 내지 35g, 골지25g 내지 35g, 감실25g 내지 35g, 구척25g 내지 35g, 구기자25g 내지 35g, 토사자25g 내지 35g 를 총 350g 내지 400g을 한약 다리는 용기에 함께 넣고, 약 3시간 쯤 다려서 압축기로 짜서 한약 엑기스가 약 3L분량이 되도록 한다.

상기 고두밥과 맥아 0.6L, 발효제인 누룩 1.4L를 잘 혼합하여 재래식 용기(독)에 넣은 후, 상기 한약초 유출액을 독(옹기)에 붓고, 추가로 물을 부어 혼합한다. 상기 물을 맥아, 누룩, 고두밥, 한약재 엑기스가 잘 어울어져 혼합될 수 있도록 저어주게 된다.

상기 공정에서 혼합된 재료가 들어있는 독을 23℃ 내지 28℃의 온도에서 25 내지 35시간동안 발효를 시켜 숙성된 한약 엑기스 발효주를 수득하게 된다.

본 발명에 의한 한약재 엑기스 발효주는 주도가 약 6%- 8% 상당의 알콜 성분을 가지며, 일반 막걸리나 동동주에 비해서는 다소 진한 황색을 띠게 된다. 음주시 허브차와 같은 특유의 향을 느낄 수 있고, 음주 후에 일반적으로 나타나는 두통, 복통, 구토증세가 거의 발생되지 않는다.

또한, 각종한약재의 약효성분으로 인해 적정량 음주하였을 때 건강에도 유익한 효과를 기대할 수 있다.

Claims

멥쌀을 깨끗이 씻어서 4시간 가량 따듯한 물에 침전시켜둔 후, 12℃의 저열도에서 15분 정도 서서히 가열하고 80℃의 고온에서 15분 정도 가열한 후, 상온에서 서서히 12℃가 될때까지 식힌 후, 다시 130℃온도에서 30분정도 쩌서 고두밥을 만드는 공정;

엄선된 13종의 한약재로서 강활 25g 내지 35g , 백지25g 내지 35g, 곽향25g 내지 35g, 익지인25g 내지 35g, 산사육25g 내지 35g, 황기25g 내지 35g, 속단25g 내지 35g, 산수유25g 내지 35g, 두충25g 내지 35g, 골지25g 내지 35g, 감실25g 내지 35g, 구척25g 내지 35g, 구기자25g 내지 35g, 토사자25g 내지 35g 를 총 350g 내지 400g을 약 3시간 쯤 다려서 압축기로 짠 후, 한약 엑기스를 약 3L분량으로 만드는 한약재 엑기스 제조 공정;

상기 고두밥,한약재 엑기스에 발효제 누룩, 맥아엿, 물을 적정량 골고루 혼합하는 혼합공정;

상기 혼합된 재료가 들어있는 독을 23℃ 내지 28℃의 온도에서 25 내지 35시간동안 발효를 시키는 발효 및 숙성공정;을 포함한 것을 특징으로 하는 한약 엑기스 발효주 제조방법.
제1항의 제조방법에 의하여 제조된 한약 엑기스 발효주