KR20030034986A

KR20030034986A - 참기름 정제방법

Info

Publication number: KR20030034986A
Application number: KR1020010066840A
Authority: KR
Inventors: 윤명환
Original assignee: 윤명환
Priority date: 2001-10-29
Filing date: 2001-10-29
Publication date: 2003-05-09

Abstract

본 발명은 참기름 정제방법에 관한 것으로서, 좀더 구체적으로는 불순물이 많은 외국산 참기름에 기토산, 키토산 유도체, 아콘산, 아콘산 유도체 등의 물질을 이용하여 간단히 불순물을 제거함으로써 참기름을 정제하는 방법에 관한 것이다.

Description

참기름 정제방법{A purification method of sesame oil}

일반적으로 참기름은 볶은 참깨 또는 생 참깨를 압착하여 제조한다. 그런데, 참기름은 참깨의 산지에 따라 그 성분이 다양하다. 통상 외국산 참기름은 국산 참기름에 비하여 불순물이 다량 함유되어 있고, 맛과 향이 국산에 비하여 많이 떨어진다. 또한, 가격에 있어서도 상당한 차이가 있다.

따라서, 본 발명은 종래 외국산 참깨 원료로부터 제조된 참기름을 안전하게 정제하여 국산 원료로 만든 참기름과 유사한 맛과 향을 내도록 하려는 것이다.

도 1은 국산 참기름과 외국산 참기름의 순도를 비교한 것이다. 참기름과 동일량의 증류수를 가한 후 교반한 다음 분리상태를 관찰하였다.

(왼쪽이 국산 참기름, 오른쪽이 외국산 참기름)

도 2는 외국산 참기름에 대하여 본 발명의 정제방법을 적용하기 전 및 후의 상태를 비교한 것이다.

(왼쪽 사진: 정제 전, 오른쪽 사진: 정제 후)

본 발명자는 상기 목적을 달성하기 위하여 인체에 해롭지 않은 천연물을 이용하여 참기름을 정제하는 방법을 연구하던 중 키토산을 이용하여 참기름을 정제하는 경우 간단히 불순물을 제거함을 밝히게 되었고, 키토산과 유사한 성질을 갖는 아콘산 및 그 유도체, 키토산 유도체 등도 참기름의 정제 기능을 수행함을 밝히게 되어 본 발명에 이르게 되었다.

키틴(chitin), 키토산(chitosan)은 천연에 존재하는 다당류로서 최근에 특히 주목을 받고 있는 신기능성 소재이다. 키토산은 게, 새우와 같은 갑각류에 존재하는 키틴을 탈아세틸화시킨 물질로서 글루코사민이 β-1,4로 결합된 천연 고분자 다당류이다. 키토산은 그 분자량이 매우 커서 체내 흡수도가 낮고 용해도가 낮아 우수한 생리활성을 가지고 있음에도 불구하고 그 응용이 제한되어 왔다. 최근 들어서는 키토산 올리고당의 형태로 그 사용범위가 다양화되고 있다. 즉, 키토산 및 키토산 올리고당은 면역력 강화, 세포활성화, 콜레스테롤 조절작용, 방사성 물질 배출작용, 정장 및 소화촉진 작용, 혈압저하 작용 등의 생리활성 효과 외에도, 다양한 용도로 응용되고 있다. 키토산은 원래 190년전 유럽에서 처음 개발된 이래 세계 각국에서 수처리 기술에 이용되어 왔으나 1986년 이래 일본 문부성 주관 아래 연구가 시작되어 오늘날 건강식품 및 의약품 등 다양한 용도로의 이용되고 있는 물질이다.

또한, 아콘산(acornic acid)은 도토리에서 추출된 것으로서, 본 발명자의 특허 제98899호 『도토리를 이용한 중급속 함유 폐수처리방법』은 떡갈나무, 상수리나무, 참나무 등 두과(Eagaceae)에 속하는 나무의 열매를 통칭하는 도토리를 건조시킨 후 물로 추출하여 얻어진 아코닉산을 폐수처리의 일종의 응집제로서 사용한 것에 관한 내용을 개시하고 있다.

또한, 본 발명의 참기름 정제방법에 사용되는 또다른 천연물 유래 물질은 오배자(五倍子) 추출물로서, 특허 제35740호에서는 이를 우라늄 회수 용도로 이용한 바 있다.

그 외에도 일종의 지방분해 기능을 갖는 많은 천연물들 예컨대 녹차, 미역, 인삼 등에 대하여 리파아제 기능 외에도 킬레이팅제로서의 기능도 밝혀지고 있는데, 본 발명의 참기름 정제방법에서는 이와 같이 지방분해 기능 및 킬레이팅제 기능을 동시에 갖는 천연물 추출물 및 그 유도체를 이용할 수 있다.

또한, 본 발명의 정제방법에는 EDTA 등의 잘 알려진 킬레이팅제를 이용하여 참기름을 정제하는 방법 또한 포함된다.

본 발명은 수용성 키토산, 키토산 올리고당, 키토산 유도체, 키토산 가수분해물, 아콘산, 아콘산 유도체, 아콘산 가수분해물, 오배자 추출물, 녹차 추출물, 미역 추출물, 인삼 추출물로 구성된 그룹 중에서 선택된 1종 이상의 물질을 참기름에 넣고 교반하여 참기름을 정제하는 방법에 관한 것이다.

또한, 본 발명은 상기 수용성 키토산, 키토산 올리고당, 키토산 유도체, 키토산 가수분해물, 아콘산, 아콘산 유도체, 아콘산 가수분해물, 오배자 추출물, 녹차 추출물, 미역 추출물, 인삼 추출물로 구성된 그룹 중에서 선택된 1종 이상의 물질을 참기름 대비 0.1∼100%(v/v)을 부가하는 것을 특징으로 하는 참기름 정제 방법에 관한 것이다.

이하 실시예를 통하여 본 발명의 구성을 좀더 자세히 설명한다. 그러나, 본 발명의 범위가 아래의 실시예의 기재에만 한정되는 것은 아니다.

실시예

시판되는 수용성 키토산을 증류수에 녹여 다양한 농도(0.01∼100%)로 만들었다. 그 후 적당량의 수용성 키토산을 참기름에 가하여 교반을 행하였다. 그 후 원심분리하여 물층과 기름층을 분리하여 정제 참기름을 제조하였다.

그 결과, 0.1∼100%의 농도를 가하였을 때 참기름의 정제 효과를 볼 수 있었다.

본 발명의 정제방법에 의하여 외국산 참기름을 정제하기 전과 후의 비교 사진은 도 2와 같다. 즉, 참기름과 동일한 양의 증류수를 가하여 교반한 후 방치하면, 아랫층의 물층 및 윗층 기름층에 불순물이 다량 함유되어 있음을 확인할 수 있다. 그러나, 본 발명의 방법대로 수용성 키토산 올리고머를 처리한 경우(사진은 0.1% 수용성 키토산 올리고머 처리)에는 기름층이 왼쪽 사진에 비하여 훨씬 맑게 형성되었음을 확인할 수 있다.

참기름은 그 맛과 향을 보존하기 위하여 정제를 거치지 않는 것이 일반적이다. 본 발명은 참기름의 맛과 향을 손상시키지 않으면서 외국산 참기름에 다량 포함된 불순물을 천연물 또는 천연물 유래 추출물과 그 유도체로 간단히 처리함으로써 참기름 특유의 맛과 향을 손상시키지 않은 정제된 참기름을 제공한다.

또한, 본 발명은 참기름 정제과정에 인공 화학약품이 아닌 천연물 유래 추출물 등을 이용함으로써 인체에 해롭지 않은 정제된 참기름을 제공한다.

Claims

수용성 키토산, 키토산 올리고당, 키토산 유도체, 키토산 가수분해물, 아콘산, 아콘산 유도체, 아콘산 가수분해물, 오배자 추출물, 녹차 추출물, 미역 추출물, 인삼 추출물로 구성된 그룹 중에서 선택된 1종 이상의 물질을 참기름에 넣고 교반하여 참기름을 정제하는 방법.
제1항에 있어서, 상기 수용성 키토산, 키토산 올리고당, 키토산 유도체, 키토산 가수분해물, 아콘산, 아콘산 유도체, 아콘산 가수분해물, 오배자 추출물, 녹차 추출물, 미역 추출물, 인삼 추출물로 구성된 그룹 중에서 선택된 1종 이상의 물질은 0.1∼100%을 부가하는 것을 특징으로 하는 참기름 정제방법.