KR20030026444A - 기능성 어묵의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 기능성 어묵의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 키토산, 인진쑥, 인삼, 솔잎, 홍화씨, 동충하초를 어묵의 제조과정에서 첨가하여 다양한 기능을 제공할 수 있게 하여 이용자들의 건강증진에 기여할 수 있는 기능성 어묵의 제조방법에 관한 것이다.
이러한 본 발명은 어묵 50∼80%, 전분 10∼20%, 해조류, 당근, 야채 5∼10%, 기능성 식품(키토산, 인진쑥, 인삼, 솔잎, 홍화씨, 동충하초등) 3∼12%, 찹쌀 1∼10%, 식염 0.5∼1.5%를 투입하여 160∼200℃로 튀겨서 기능성 어묵을 제조함을 특징으로 하는 것이다.
Description
본 발명은 기능성 어묵의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 키토산, 인진쑥, 인삼, 솔잎, 홍화씨, 동충하초를 어묵의 제조과정에서 첨가하여 다양한 기능을 제공할 수 있게 하여 이용자들의 건강증진에 기여할 수 있는 기능성 어묵의 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 어묵은 3% 정도의 식염과 함께 간 생선살에 조미료와 부원료를 첨가하여 반죽을 하고 찌거나 볶는 가열공정을 거친 수산제품으로, 생선의 머리와 내장을 제거한 후 셋으로 절단하여 살을 도려낸 다음 물로 피나 부패미생물 등을 씻어내고 물기를 뺀다.
다음 생선살을 잘 갈아서 여기에 식염과 조미료, 녹말 등의 부원료를 넣고 다시 갈게 되며, 이때 소금 때문에 생선단백질이 체라틴화되어 '찰기'라는 연제품 특유의 탄력성 있는 굳기가 나오고, 이것을 다양한 형태로 성형하여 가열하면 어묵을 제조할 수 있게 된다.
이러한 어묵은 기능성을 증가시키기 위해서 첨가되는 물질이 한정되어 있어서 식품에 존재하는 생체의 여러 계통을 조정하는 인자에 대하여 많은 연구가 이루어지고 있으나 기능성을 증가시키기 위한 첨가물질이 한정되어 있다.
본 발명은 식품 활동에 대한 조정 기능을 영양, 맛의 뒤를 이어 3차 기능이라 하며, 이러한 식품의 3차 기능을 충분히 발현시키도록 제조된 기능성 어묵을 제공하는 것이다.
본 발명은 키토산, 인진쑥, 인삼, 솔잎, 홍화씨, 동충하초등 기능성식품을 이용하여 어묵, 전분, 찹쌀, 해조류, 당근, 양파를 굽기 또는 찌는 과정을 통하여 탈위, 냉각, 포장의 과정을 거치면서 제조함으로써 감칠맛과 생체 조정기능을 나타낼 수 있는 기능성 어묵의 제조방법을 제공함을 특징으로 하는 것이다.
본 발명은 어묵 50∼80%, 전분 10∼20%, 해조류, 당근, 양채 5∼10%, 키토산, 인진쑥, 인삼, 솔잎, 홍화씨, 동충하초등의 기능성 식품 3∼12%, 찹쌀 1∼10%, 식염 0.5∼1.5%를 투입하여 기능성 어묵을 제조하는 것이다.
상기 키토산, 인진쑥, 인삼, 솔잎, 홍화씨, 동충하초등의 기능성 식품은 여러 가지를 혼합하지 않고 각각 독립적으로 투입하여 다양한 기능에 충족되는 제품을 제조할 수 있도록 하는 것이다.
본 발명은 어육 35∼55%, 식육 20∼40%, 전분 10∼20%, 키토산, 인진쑥, 인삼, 솔잎, 홍화씨, 동충하초등의 기능성 식품 3∼12%, 찹쌀 1∼10%, 기타 첨가물 1∼2%를 투입하여 기능성 어육햄을 제조하는 것이다.
본 발명의 기능성 식품은 다양한 기능을 제공하여 여러 가지의 효과를 제공하는 것이다.
이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 참조하여 기능성 어묵과 어육햄의 제조방법을 보다 상세하게 설명하기로 한다.
[실시예 1] 어묵의 제조공정
(1) 제1공정
어묵, 찹쌀, 해조류, 당근 야채, 기능성 식품(키토산, 인진쑥, 인삼, 솔잎, 홍화씨, 동충하초)을 각각 분쇄한다.
(2) 제2공정
분쇄된 어묵 50∼80%, 전분 10∼20%, 해조류, 당근, 야채 5∼10%, 키토산, 인진쑥, 인삼, 솔잎, 홍화씨, 동충하초등의 기능성 식품 3∼12%, 찹쌀 1∼10%, 식염 0.5∼1.5%를 투입하여 잘 배합한다.
(3) 제3공정
배합물을 압출기에 투입하여 일정한 길이로 절단한다.
(4) 제4공정
일정한 크기의 압출물을 식물성 기름으로 160∼200℃로 튀긴다.
(5) 제5공정
튀긴 내용물(어묵)을 냉각실에서 냉각한다.
(6) 제6공정
냉각된 어묵을 포장용기 및 진공비닐을 이용하여 포장한다.
[실시예 2]어묵(어육햄)의 제조공정
(1) 제1공정
어육, 식육, 전분, 찹쌀, 기능성 식품(키토산, 인진쑥, 인삼, 솔잎, 홍화씨, 동충하초), 기타 첨가물을 각각 분쇄한다.
(2) 제2공정
어육 35∼55%, 식육 20∼40%, 전분 10∼20%, 키토산, 인진쑥, 인삼, 솔잎, 홍화씨, 동충하초등의 기능성 식품 3∼12%, 찹쌀 1∼10%, 기타 첨가물 1∼2%를 투입하여 혼합한다.
(3) 제3공정
혼합된 배합물을 압출기에 투입하여 일정한 크기와 형태로 절단한다.
(4) 제4공정
일정한 크기와 형태로 절단된 압축물을 훈연하거나 열처리한다.
(5) 제5공정
제4공정의 훈연하거나 열처리한 제품을 냉각실에서 냉각시킨다.
(6) 제6공정
제5공정의 냉각된 제품을 진공 포장한다.
본 발명에 따라 제조된 기능성 어묵 또는 어육햄은 천연에 존재하는 다당류로서 고분자 생리 활성물질에 의하여 조정 기능을 갖는 키토산과 찹쌀을 첨가함으로써 감칠맛과 생체 조정 기능을 제공하며, 영향과 맛은 물론 3차 기능으로 변비예방, 콜레스테롤 개선작용, 장내환경 개선, 혈압 상승 억제 작용, 요산대사 개선 작용, 지질흡수 저해작용, 혈당치 상승억제 작용과 당뇨병 개선 효과, 항변 이원성(암예방), 방사선 배출 촉진 효과, 혈중 인상 농도 저하, 미네랄 대사 개선, 면역기능 활성화를 돕는 것이다.
본 발명에 첨가되는 기능성 인삼은 배당체 청분을 비롯하여 질소함유 화합물로서 단백질, 아미노산, 핵산, 알칼로이드, 지용성 성분으로 지방산, 정유, 폴리아세칠렌, 페놀화합물, 파이토스테롤, 테르페노이드, 당류로서 단당류와 올리고당, 다당류, 펙틴질 그리고 비타민류와 무기질 등 매우 다양한 성분들이 함유되어 있어서 국민 건강증진에 크게 기여하는 것이다.
본 발명에 첨가되는 기능성 동충하초는 면역 기능을 높이는 충초다당을 함유하고 있으며, 자연치유력, 항암효과, 항피로효과, 염증억제재, 정력증진 효과, 고혈압의 예방과 치료에 크게 기여하는 것이다.
Claims (2)
- 어묵 50∼80%, 전분 10∼20%, 해조류, 당근, 야채 5∼10%, 기능성 식품(키토산, 인진쑥, 인삼, 솔잎, 홍화씨, 동충하초등) 3∼12%, 찹쌀 1∼10%, 식염 0.5∼1.5%를 투입하여 160∼200℃로 튀겨서 제조함을 특징으로 하는 기능성 어묵의 제조방법.
- 어육 35∼55%, 식육 20∼40%, 전분 10∼20%, 기능성 식품(키토산, 인진쑥, 인삼, 솔잎, 홍화씨, 동충하초등) 3∼12%, 찹쌀 1∼10%, 기타 첨가물 1∼2%를 투입하여 훈연하거나 열처리하여 제조함을 특징으로 하는 기능성 어묵의 제조방법.
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2001
- 2001-09-25 KR KR1020010059271A patent/KR20030026444A/ko not_active Application Discontinuation
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