KR20030001226A - 동충하초속균의 탈취 방법 및 탈취 동충하초속균을 이용한제품 - Google Patents

Abstract

본 발명은 동충하초속균의 탈취 방법 및 탈취 동충하초속균을 이용한 제품에 관한 것이다. 더욱 상세하게는 코디셉스 시넨시스 (Cordyceps sinensis), 번데기동충하초 (Cordyceps militaris) 또는 눈꽃동충하초 (Paecilomyces japonica)를 재배하여, 말산, 숙신산, 시트르산, 아세트산 등의 식용유기산 용액에 침지 수세하고, 증기를 이용하여 증숙한 후 이를 다시 건조, 숙성시킴으로써 동충하초속균을 탈취하는 방법 및 이러한 탈취 동충하초속균을 포함하는 제품에 관한 것이다. 본 발명에 따라 제조된 동충하초 및 이를 포함하는 제품은 불쾌취가 제거되며, 보존성이 향상 된다.

Description

동충하초속균의 탈취 방법 및 탈취 동충하초속균을 이용한 제품{A METHOD FOR DEODORIZING CORDYCEPS SPP. AND A PRODUCT USING THE DEODORIZED CORDYCEPS SPP.}

본 발명은 동충하초속균의 탈취 방법 및 탈취 동충하초속균을 이용한 제품에 관한 것이다. 더욱 상세하게는, 본 발명은 코디셉스 시넨시스 (Cordyceps sinensis), 번데기동충하초 (Cordyceps militaris) 또는 눈꽃동충하초 (Paecilomyces japonica)를 재배하여, 그의 자실체와 균사체를 분리 세절하거나, 또는 자실체와 균사체를 분리하지 않고 그대로, 말산, 숙신산, 시트르산, 아세트산 등의 식용유기산 용액에 40 내지 90℃, 바람직하게는 50 내지 80℃에서 5 내지 100분, 바람직하게는 20분 내지 85분 동안 침지 수세하고, 증기를 이용하여 증숙하여 이를 다시 열을 이용하거나, 자연 건조시켜 숙성시킴으로써 상기 동충하초속균을 탈취하는 방법, 및 이러한 탈취 동충하초속균을 이용한 제품에 관한 것이다.

동충하초는 겨울에 벌레 상태로 있다가 여름이 되면 풀 모양이 된다는 뜻에서 나온 이름으로, 곤충에서 자실체가 형성되는 자낭균류의 일종인데, 주로 온습도가 높아지는 시기에 살아있는 곤충의 몸속으로 들어가 발육 증식하면서 기주 곤충을 죽이고 얼마후 자실체를 곤충의 표피에 형성하는 일종의 약용버섯이다.

원래 동충하초는 박쥐나방과의 유충에서 나온 동충하초인 코디셉스 시넨시스 (Cordyceps sinensis)를 지칭하는 것이었지만, 오늘날에는 곤충 뿐만 아니라 거미, 균류 등에서 나오는 버섯을 총칭해서 동충하초라 부르며, 이러한 동충하초는 기주 곤충의 종류에 따라, 일반적으로 코디셉스 시넨시스, 번데기동충하초 (Cordyceps militaris) 및 눈꽃동충하초 (Paecilomyces japonica)로 크게 구분할 수 있는데, 번데기동충하초와 눈꽃동충하초는 나비목 곤충의 번데기 (특히, 누에번데기)를 기주로 할 수 있다는 점에서 공통점을 가진다고 할 수 있다.

이러한 동충하초는 고대로부터 중국에서 결핵, 천식, 황달의 치료 및 아편중독의 해독제, 병후의 보양 및 강장제, 면역 기능 강화제로서 이용되어온 고가의 한방 약재이며 [Humber, R.A. 1990. Fungal pathogens of insects, spiders, and mites; isolation, preservation, and identification. USDA Agricultural Research Service; Jianzhe, Y., Xiaoloan, M., Qiming, M., Yichen, Z. and Huaan, W. 1989. Icons of medicinal fungi from China. Science Press. China. p. 575; Kobayasi, Y. 1940. The genus and its allies. Sci. Rept. Tokyo Bunrika Daikaku, Sect. B., 5: 53-260; Shimizu, D. 1994. Color iconography of vegetable sasps and plant worms. Seibundo Shinkosha. Japan. pp.38], 그의 자실체와 관련해서는, 자실체의 주성분이기도 한 코디세핀이 항암작용이 있는 것으로 밝혀졌고 [Cunningham, K.G., W. Manson. F.S. Spring and S.A. Hutchinson. 1950. Cordycepin, a metabolic product from cultures of (Linn.) Link. nature, 166.949], 중국에서는 자실체가 궁중요리로도 이용되고 있으며, 일본에서도 동충하초가 약용으로 사용되어지고 있다.

그러나, 동충하초를 생초의 형태로 이용하는 경우에는, 동충하초 생초가 90% 이상의 수분을 함유하고 있어 이러한 상태로는 장기간 보존이 어려우며, 유통 중에 미생물에 의해 오염되어 부패되거나, 또는 동충하초 자체가 가지고 있는 여러 효소에 의해 동충하초 성분이 자가 분해되어 그 상품적 가치가 단시일내에 급격하게 떨어지게 되는 문제점이 있다. 또한, 동충하초 동결건조품과 관련해서는, 동충하초를 급속 냉동시켜 건조시킬 경우, 그 건조 비용이 많이 들고, 건조 후에도 동충하초의 여러 효소가 완전 불활성화가 된 것이 아니므로 실내 광선에서도 동충하초가 퇴색되며 생리활성 성분의 자가분해가 일어나고, 동충하초 특유의 불쾌취가 나는 등 유통 보관상의 문제가 상존한다. 한편, 동충하초 열풍건조품의 경우, 동충하초 생초를 그대로 열풍건조시키면 그 부피가 많이 줄어들고, 건조의 상태에 따라 동충하초 특유의 불쾌취가 동결 건조품보다 더 심하게 나며, 상품으로 판매할 경우에 저급품으로 분리되어 저가에 판매하여야 하는 문제가 발생한다.

상기와 같은 종래의 문제점을 해결하기 위하여 예의 검토한 결과, 동충하초를 재배하여, 그의 자실체와 균사체를 분리 세절하거나, 또는 자실체와 균사체를 분리하지 않고 그대로, 말산, 숙신산, 시트르산, 아세트산 등의 식용유기산 용액에 일정 온도, 일정 시간 동안 침지 수세하고, 증기를 이용하여 증숙하여 이를 다시 열을 이용하거나, 자연 건조시켜 숙성시킴으로써 상기 동충하초속균의 불쾌취를 탈취시킬 수 있음에 착안하여 본 발명을 완성하게 되었다.

본 발명의 목적은 코디셉스 시넨시스, 번데기동충하초 또는 눈꽃동충하초를 재배하여, 그의 자실체와 균사체를 분리 세절하거나, 또는 자실체와 균사체를 분리하지 않고 그대로 말산, 숙신산, 시트르산, 아세트산 등의 식용유기산 용액에 40 내지 90℃, 바람직하게는 50 내지 80℃에서 5 내지 100분, 바람직하게는 20분 내지 85분 동안 침지 수세하고, 98℃ 미만, 특히 94 내지 97℃의 증기를 이용하여 5 내지 30분, 바람직하게는 10분 내지 20분 동안 증숙하여 이를 다시 열을 이용하거나, 자연 건조시켜 숙성시킴으로써 상기 동충하초속균을 탈취하는 방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 또 다른 목적은, 이러한 탈취 동충하초속균을 이용한 여러 제품을 제공하는 것이다.

상기한 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 당 업계의 통상의 방법으로 동충하초를 재배하여, 그의 자실체와 균사체를 분리 세절하거나, 또는 자실체와 균사체를 분리하지 않고 그대로, 식용유기산 용액에 일정 온도, 일정 시간 동안 침지 수세하고, 증기를 이용하여 증숙하여 이를 다시 열을 이용하거나, 자연 건조시켜 숙성시킴으로써 상기 동충하초속균의 불쾌취를 탈취시킬 수 있다.

본 발명의 방법에서 사용될 수 있는 식용유기산으로는 말산, 숙신산, 시트르산, 아세트산 등을 들 수 있으며, 그의 농도는 0.01 내지 1%, 더 바람직하게는 0.02 내지 0.08% 이다.

본 발명에 있어서, 식용유기산에서의 침지 수세 단계의 온도는 40 내지 90℃, 바람직하게는 50 내지 80℃이며, 침지 수세 시간은 5 내지 100분, 바람직하게는 20분 내지 85분이다.

한편, 증숙 단계에서의 증기의 온도는 98℃ 미만, 특히 94 내지 97℃이며, 증기 처리 시간은 5 내지 30분, 바람직하게는 10분 내지 20분이다.

증기의 온도가 98 내지 100℃일 경우, 과도한 열처리에 의해 동충하초 자실체 조직이 붕괴되거나 팽윤력 상실이 일어나므로, 이를 방지하고 생리활성 성분의 자가분해를 방지하여 보존성을 향상시키기 위하여 증기의 온도를 상기에 기재된 범위, 즉, 98℃ 미만, 특히 94 내지 97℃로 하여 동충하초를 증숙시키는 것이 바람직하다. 또한 동충하초의 장기간 보존을 위해 동충하초의 수분함량이 14% 이하가 되도록 건조시키는 것이 바람직하다.

이와 같이 동충하초를 식용유기산에 침지하면, 동충하초의 특유한 건조 후 불쾌취를 제거할 수 있으며, 식용유기산에 침지한 후 동충하초를 증숙, 건조 및 숙성 시키면 그의 보존성을 향상시킬 수 있다.

한편, 본 발명의 방법에 따라 제조한 탈취 동충하초 (이하, "홍충초"라 약칭함)를 이용한 제품을 이하에 예시한다.

1. 홍충초(紅蟲草)

홍충초는 동충하초의 불쾌취를 없애고, 장기간 저장할 목적으로 수증기로 증숙한 후 건조시켜 숙성시킨 담적 황갈색의 제품이다. 홍충초의 사용 목적에 따라 자실체와 균사체를 분리하지 않거나, 자실체와 균사체를 분리하여 각기 분리하여식용유기산에 침지 수세하고, 증숙, 건조 등의 과정을 거쳐 수분 함량이 14% 이하가 되도록 가공하게 되는데 제조 과정 중 비효소적 갈색화 반응이 촉진되는 숙성이 진행되어 농 다갈색의 색상을 가지며, 동충하초 특유의 불쾌취가 사라지고, 단단한 형태로 가공되어 장기간 보관이 가능하다. 분리한 상태에 따라 자실체 가공품, 균사체 가공품, 및 자실/균사체 가공품 등 3가지로 구분한다.

2. 홍충초분말(紅蟲草粉末)

홍충초분말은 홍충초를 갈아 미세하고 고운 분말상태로 만든 100% 순수 홍충초이다.

3. 홍충초 타브렛(紅蟲草 Tablet)

홍충초 타브렛은 홍충초를 분말로 만든 후 통상의 성형제를 넣어 휴대와 섭취가 편리하도록 타브렛으로 만든 것이다.

4. 홍충초 캡슐(紅蟲草 Capsule)

홍충초 캡슐은 홍충초를 분말로 만든 후 휴대와 섭취가 편리하도록 통상의 캡슐에 충진한 것이다. 캡슐은 연질 또는 경질 캡슐일 수 있다.

5. 홍충초환(紅蟲草丸)

홍충초환은 홍충초를 분말로 만든 후 통상의 성형제를 넣어 한국 고유의 약제형인 환으로 만들어 휴대와 섭취를 편리하도록 한 것이다.

6. 홍충초 엑기스(紅蟲草 Extract)

홍충초 엑기스는 홍충초와 한약제를 3~4시간 달인 후 섭취가 간편하도록 통상의 파우치로 포장한 것이다.

7. 홍충초 음료(紅蟲草飮料)

홍충초 음료는 홍충초 엑기스에 통상의 당, 유기산, 비타민, 기타 한약재를 넣어 물로 희석한 다음 병에 포장한 음료이다.

8. 홍충초정(紅蟲草精)

홍충초정은 홍충초를 장시간 달여 진액을 농축시킨 순수 홍충초 원액이다.

9. 홍충초정 타브렛(紅蟲草精Tablet)

홍충초정 타브렛은 홍충초정을 분말로 만든 후 통상의 성형제를 넣어 휴대와 섭취가 편리하도록 타브렛으로 만든 것이다.

10. 홍충초정 캡슐(紅蟲草精경질Capsule)

홍충초정 캡슐은 홍충초정을 분말로 만든 후 휴대와 섭취가 편리하도록 캡슐에 충진한 것이다. 캡슐은 연질 또는 경질일 수 있다.

11. 홍충초정환(紅蟲草精丸)

홍충초정환은 홍충초정을 분말로 만든 후 통상의 성형제를 넣어 한국고유의 약제형인 환으로 만들어 휴대와 섭취를 편리하도록 한 것이다.

12. 홍충초정차(紅蟲草精茶)

홍충초정차는 홍충초정에 비타민C, 감초 등을 첨가한 다갈색의 과립형으로, 따듯한 물에 꿀이나 감미료를 첨가하여 음용할 수 있는 건겅차이다.

13. 홍충초봉밀절편(紅蟲草蜂蜜切片)

홍충초봉밀절편은 홍충초중 내용조직이 충실한 것으로 자실체만을 절단하여 당침액(벌꿀, 고과당, 저과당 등의 혼합액)에 넣어 일정 시간 경과 후에 건조시킨것으로 휴대용으로 포장한 것이다.

14. 홍충초주(紅蟲草酒)

홍충초주는 홍충초를 유리병에 일정량 넣은 후 알코올 함량이 상대적으로 높은 증류주를 부어 1개월 이상 숙성한 술이다.

15. 홍충초계탕(紅蟲草鷄湯)

홍충초계탕은 홍충초를 닭고기 및 필요에 따라 한약재를 추가하여 함께 끓인 것이다.

16. 홍충초오리탕

홍충초오리탕은 홍충초를 오리고기 및 필요에 따라 한약재를 추가하여 함께 끓인 것이다.

이하, 실시예를 통하여 본 발명을 구체적으로 예시하겠으나, 본 발명이 그에 의해 한정되는 것은 아니다.

실시예 1 내지 8

식용 번데기를 기주로 하는 번데기동충하초를 당 업계에 공지된 통상의 방법으로 재배하여, 하기 표 1에 기재된 바와 같은 온도 및 시간 조건 하에 식용유기산에 침지 수세하고, 95℃의 증기를 이용하여 15분 동안 증숙하여 자연 건조시켜 숙성시켜 탈취 동충하초를 얻었다.

비교예 1 내지 4

식용 번데기를 기주로 하는 번데기동충하초를 당 업계에 공지된 통상의 방법으로 재배하여, 표 1에 기재된 조건 하에 종래의 방식대로 약 3일간 건조시켰다.

시험예 1

종래의 방법에 따라 열풍건조기에 의해 열풍건조한 것을 불쾌취 10으로 하고 불쾌한 냄새를 전혀 느낄 수 없는 경우를 0으로 하여, 20명의 패널로 하여금 실시예 1 내지 8 및 비교예 1 내지 4에서 얻은 건조 동충하초의 관능 시험을 수행하게 하였다. 그 결과를 하기 표 1에 나타내었는데, 표 1에 기재된 불쾌치 지수는 20명의 패널이 평가한 점수를 평균한 것이다. 한편, 실시예 1 내지 8 및 비교예 1 내지 4에서 얻은 동충하초의 보존성도 관찰하여, 그 결과를 하기 표 1에 요약하였다.

	식용유기산	온도(℃)	시간(분)	불쾌치 지수	비고	보존성(개월)
실시예 1	말산 0.5%	60	20	4		24
실시예 2	말산 0.5%	60	40	3		24
실시예 3	숙신산 0.5%	60	20	5		24
실시예 4	숙신산 0.5%	60	40	3		24
실시예 5	시트르산 0.5%	60	20	3		24
실시예 6	시트르산 0.5%	60	40	2		24
실시예 7	아세트산 0.25%	60	20	2		24
실시예 8	아세트산 0.25%	60	40	0		24
비교예 1	물(기준)	60	20	9	침지 후 열풍 건조	12
비교예 2	물(기준)	60	40	8	침지 후 열풍 건조	12
비교예 3	무처리(동결건조)			8	영하의 동결 상태에서 약 3일 건조	12
비교예 4	무처리(열풍건조)			10	40℃의 열풍 건조기에서 약 3일 건조	12

표 1에서도 알 수 있듯이, 본 발명에 따른 방법으로 탈취한 동충하초는 종래의 방법으로 건조시킨 동충하초에 비해 불쾌치가 현저하게 감소하였으며, 그의 보존성 역시 우수하였다.

이상에서 서술한 바와 같이 동충하초를 식용유기산에 침지하므로써 동충하초의 특유한 건조 후 불쾌취를 제거할 수 있으며, 식용유기산에 침지한 후 동충하초를 증숙, 건조 및 숙성 시키므로써 그의 보존성을 향상시킬 수 있다.

Claims (6)

1. 동충하초속균을 말산, 숙신산, 시트르산 및 아세트산으로 구성된 군으로부터 선택되는 유기산 용액에서, 40 내지 90℃의 온도에서 5 내지 100분 동안 침지 수세하고, 이어서 94 내지 97℃의 증기를 이용하여 5 내지 30분 동안 증숙시키고, 이어서 열을 이용하거나 자연 건조시켜 숙성시키는 것을 특징으로 하는 동충하초속균의 탈취 방법
2. 제1항에 있어서, 상기 동충하초속균이 코디셉스 시넨시스 (Cordyceps sinensis), 번데기동충하초 (Cordyceps militaris) 또는 눈꽃동충하초 (Paecilomyces japonica)로부터 선택되는 것을 특징으로 하는 방법
3. 제1항 또는 제2항의 방법에 따라 제조된 탈취 동충하초속균
4. 제1항 또는 제2항에 있어서, 침지 수세를 50 내지 80℃에서 실시하는 것을 특징으로 하는 방법
5. 제1항 또는 제2항에 있어서, 침지 수세를 20분 내지 85분 동안 실시하는 것을 특징으로 하는 방법
6. 제1항 또는 제2항의 방법에 따라 제조된 탈취 동충하초속균을 포함하는 분말,정제,캡슐제, 환제,엑기스,음료,차류,봉밀절편,주류,계탕 또는 오리탕