KR20020060017A

KR20020060017A - 항암 및 암예방성 청국장의 제조방법

Info

Publication number: KR20020060017A
Application number: KR1020010001218A
Authority: KR
Inventors: 류신현
Original assignee: 류신현
Priority date: 2001-01-09
Filing date: 2001-01-09
Publication date: 2002-07-16

Abstract

본 발명은 청국장을 제조할 때 항암 및 암 예방효과가 탁월한 이소플라본 (isoflavones)을 첨가하여 항암 및 암예방성이 탁월한 청국장의 제조방법에 관한 것이다. 전술한 항암성 청국장의 제조 방법은 선별된 양질의 콩을 깨끗한 물로 세척하는 수세공정과 세척된 콩을 시루에 넣고 고열의 스팀을 부여하는 증자공정과 증자된 콩을 40-45도정도의 따뜻한 온도에서 숙성시키는 숙성공정때 식물에서 축출한 농축 이소플라본이나 콩 보다 이소플라본의 성분이 3-5 배 더 많이 함유하고 있는 콩 의 씨눈을 첨가하여 숙성시키는 숙성공정과 잘띄운(숙성된) 콩을 절반 정도 으깨질 하면서, 다진 마늘이나 생강 고춧가루등을 약간씩 넣고 소금으로 간을 약하게 맞추어 서늘한 곳에 보관하는 공정에 의하여 청국장이 완성된다.

이와 같은 본 발명은 , 청국장의 제조과정에서 첨가되는 이소플라본에 의하여 각종 암을 억제하고 골다공증 , 심혈관 질환 갠년기 증상을 예방할 수 있음은 이미 다양한 임상실험에서 밝혀진바 있는 것으로 이소플라본을 많이 함유한 청국장을 오래 섭취 하면 1 :항암 효과는 물론 2 : 암세포의 성장을 억제시키는 효과 와 3 : 암을 유발하는 돌연변이를 억제시킬 수 있는 요인이 있어 여러 가지 발암물질의 돌연변이력을 떨어뜨려 암을 예방할 수 있는 최상의 암 예방식품을 제공 할 수 있는 것으로서 결국은 국민의 건강을 증진시키고 암의 공포로부터 한결 놓임받는 암 예방식품이 될 것이다.

Description

항암 및 암예방성 청국장의 제조방법 {Anticancer soy sediment (soybean paste) laws govering manufacture.}

본 발명은 청국장을 제조할 때 항암 효과가 매우 뛰어난 청국장을 얻을 수 있도록한 청국장의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 청국장은 콩을 충분히 불린후 고압의 스팀으로 1시간 정도 증자한 후 넓적한 빈그릇위에 깨끗한 볏짚을 깔고 증자된 콩을 놓고 담요등으로 감싸서 40-45도C정도의 따뜻한 곳에 두어 3-4일정도 숙성시킨 뒤, 마늘이나 생강 고춧가루등을 약간씩 넣고 소금으로 간을하여 콩알이 반 정도 으깨질 정도로 찧으면 콩의 영양분을 가장 유익하게 이용한 발효식품을 얻을수 있는 것이다.

이와 같은 청국장 처럼 발효된 콩을 많이 섭취하는 우리나라 일본 중국등은 폐암 과 같은 암발생율이 선진 외국에 비해 1/8정도로 현저히 낮은 것은 콩을 많이 섭취하면서 이를 발효식품으로 가공하여 섭취하는데 기인하는 것으로 알려져 있다.

또한 콩에는 식물성 이소플라본이 함유되어 있어 이 이소플라본은 각종암을억제하고 골다공증, 심혈관 질환, 갱년기 증상을 예방할 수 있는 것으로 보고 되고 있다.

이와 같은 이소플라본의 효과는 카독릭의대에서 열린 국제 암예방학회 학술대회와 제3회 국제 암심포지움에서 밝혀진바 있고 이 학술대회에서 미국알라마바대학 약리독성학 스테픈 반슨 교수는 생후 20 일 된 쥐를 대상으로 발암물질을 투여한 후 다시 이소플라본을 투여한 결과 종양이 50%이상 억제됐다고 밝혔고 한국 콩연구회 회지 17(1): 37-60(2000)손헌수 이윤심 신해철 정형근 등에도 이소플라본의 항암효과등 이소플라본의 효능에관해 상세히 입증 했으며 이외에도 여러 학술 논문에서 이소플라본의 항암효과를 보고 하고 있다.

그러나 콩에 다량 함유된 것으로 알려진 이소플라본은 주로 콩껍질에 붙어 있는 씨눈에 다량 함유되어 있고 이 콩껍질에 붙어 있는 씨눈은 콩을 가공하는 과정에서 버려지는 경우가 많으므로 실질적으로 청국장에는 극소량의 이소플라본만이 함유되어 탁월한 항암효과를 기대하기 어려웠다.

본 발명은 상기한 문제점을 감안하여 창안한 것으로서 그 목적은 청국장의 제조과정에서 적정량의 이소플라본을 첨가 하여 항암효과를 극대화 시킬 수 있는 항암성 청국장을 제조하는 방법을 제공함에 있는 것이다.

상기한 목적을 달성하기위한 본 발명의 특징은

선별된 양질의 콩을 깨끗한 물로 세척 하여 물에 불리는 수세공정과 세척된 콩을 시루에 넣고 고열의 스팀을 부여하는 증자공정과 증자된 콩을 그릇에 짚을 깔고 그 위에 콩을 놓아 수건등으로 덮어 40-45도C정도의 따듯한 온도에서 3-4일정도 숙성시키는 공정중, 증자된 콩에다 농축 이소플라본이나 콩보다 3-5배정도의 이소플라본을 더 함유하고 있는 콩의 씨눈 (배아)을 일정한 비율로 첨가하는 숙성공정과 숙성된 청국장에 마늘 생강 고춧가루와 소금으로 간을 하는 마무리 공정을 통하여 완성됨을 특징으로하는 항암성 청국장의 제조방법에 의하여 달성 될 수 있는 것이다.

도1은 본 발명의 실시예를 예시한 제조공정도.

이하 , 상기한 목적을 달성하기위한 바람직한 실시예를 도 1의 제조공정에 의하여 공정별로 상세히 설병하면 다음과 같다.

수세공정 :

이 단계에서는 선별된 양질의 콩을 깨끗한 물로 세척하는 공정이다.

이때 , 세척과정에서 콩을 물에 침지하여 수분이 충분히 흡수 되도록 하면 이어지는 증자공정이 원활하게 이루어 지도록 할 수 있다.

증자공정 :

이단계에서는 깨끗하게 세척된 콩을 시루에 넣고 , 고열의 스팀을 주입시켜 약1시간 정도 찌는 공정이다.

이때 증자공정에서 팽화되어 분자간 의 간격이 넓어지면서 겔(gel)상태를 유지함에 따라 발효가 원활하게 이루어 지도록 하는 공정이다.

숙성 공정 ;

깨끗한 벼짚위에다 증자된 콩과 농축된 이소플라본 또는 증자된 콩의 씨눈(배아)을 일정 비율로 첨가하여 40-45도C정도의 따뜻한 온도에서 3-4일정도 숙성시킨다.

이때 혼합된 이소플라본은 청국장에 고르게 흡수되어 항암성이 탁월한 청국장이 된다

마감공정 ;

발효된 콩에다 마늘 생강 고춧가루 와 적정량의 소금을 첨가하여 시원한 곳에 저장 보관한다.

이상에서 상술한바 본 발명은, 청국장의 제조과정에서 첨가되는 이소플라본에 의하여 각종암을 억제하고 골다공증 심혈관 질환, 갱년기 증상을 예방할수 있음은 이미 다양한 임상실험에서 이미 밝혀진바 있는 것이므로

이이소플라본을 함유한 천국장을 오래 섭취하면

1 : 항암효과는 물론 2 : 암세포의 성장을 억제하는 효과 와 3 : 암을 유발하는 돌연변이를 억제하는 요인이 있어 여러 가지 발암물질의 돌연변이력을 떨어 뜨려 암을 예방할 수 있는 최상의 암예방식품을 제공할수 있는 것으로서 결국은 국민의 건강을 증진 시키고 암의 공포로 부터 한결 자유로워지는 최상의 항암 및 암예방식품이 될 것이다.

Claims

선별된 양질의 콩을 깨끗한 물로 세척하는 수세공정과;

세척된 콩을 시루에 넣고 고열의 스팀을 부여하는 증자공정과 :

증자되어 팽화된 콩을 3-4일 40-45도C의 온도에 숙성시킬 때 농축된 이소플라본이나 또는 콩의 씨눈 (배아)을 적정량 첨가하여 숙성시키는 숙성공정과 발효 숙성된 콩을 마늘 생강 고추장 과 함께 적정량의 소금을 섞어 마감됨을 공정으로 하는 항암성 청국장의 제조방법.