KR20010106568A - 감미제를 함유한 동시결정화 당알코올 및 그의 제조 방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 60∼70의 당알코올 용액과 DE 9∼11인 말토덱스트린 0.9∼1.0를 포함한 당알코올 용액을 94∼100℃에서 감압 상태로 가열 농축하여 고형분 함량을 90∼93의 과포화 당알코올 용액으로 만든 후 냉각하여 72∼80℃에서 감미제인 스테비오사이드, 아스파탐, 사카린 또는 이들의 혼합물 0.1∼0.6와 250 ㎛ 이하 크기의 상기 당알코올을 0.8∼1.0첨가하고 1,500∼1,700 rpm으로 강하게 교반하여 감미제가 포함된 당알코올 결정을 만든 후, 건조 분쇄 및 분별로 안정성이 높은 감미제가 함유된 동시결정화 당알코올 및 그의 제조 방법을 제공하는 것이다.
Description
본 발명은 소량의 감미제 성분과 맛의 조화를 이룰 수 있는 당알코올을 함께 혼합하여 결정화함으로서, 공기 중에 방치하여도 흡습이 일어나거나 변질이 발생하는 정도를 최소화하고 포장이나 취급하기 손쉬운 입자형태인 감미제가 함유된 결정화 당알코올 및 그의 제조 방법에 관한 것이다.
즉 본 발명은 동시결정화(cocrystallization) 공정을 이용하여 감미제를 함유시킨 동시결정화된 당알코올 및 그의 제조 방법에 관한 것이다. 여기에 사용된 당알코올은 흡습성이 매우 낮은 에리스리톨, 팔라티니트 또는 말티톨 등이다.
더욱 상세하게는 60∼70의 당알코올 용액과 DE 10인 말토덱스트린 0.9∼1.0를 포함한 당알코올 용액을 94∼100℃에서 감압 상태로 가열 농축하여 고형분 함량을 90∼93의 과포화 당알코올 용액으로 만든 후, 냉각하여 72∼80℃에서 감미제인 스테비오사이드, 아스파탐, 사카린 또는 그들의 혼합물 0.1∼0.6와 250 ㎛ 이하 크기의 당알코올을 씨드(seed)로 0.8∼1.0를 첨가하고, 1,500∼1,700 rpm으로 강하게 교반하여 감미제가 포함된 당알코올 결정을 만든 후 건조 분쇄 및 분별로 안정성이 높은 감미제가 함유된 동시결정화 당알코올 및 그의 제조 방법에 관한 것이다.
본 발명에 이용하는 당알코올은 에리스리톨, 팔라티니트, 말티톨 또는 이들의 혼합물로서 저칼로리이면서도 단맛을 부여하는 식품 소재로서 갈변을 일으키지 않고, 적당한 단맛을 소유하고 있기 때문에 당뇨 환자들에게도 활용할수 있으며 또한 충치를 유발하지 않는 것으로 알려져 있다.
감미의 강도가 설탕보다는 약간 약하고 설탕의 약 45∼80의 감미를 갖지만뒷맛이 남지 않고 용해열이 커서 입안에서 시원한 맛을 부여한다.
| 용해열(cal/g) | 상대적인 감미도 | |
| 설탕 | -4.3 | 1.0 |
| 에리스리톨 | -42.9 | 0.7∼0.8 |
| 말티톨 | -5.5 | 0.75∼0.8 |
| 팔라티니트 | -9.4 | 0.45 |
또 다른 식품 소재로 소량 첨가되는 감미제인 스테비오사이드, 아스파탐 또는 사카린 등이 이용되었는데 이들은 모두 강한 단맛을 부여하면서 칼로리화하지 않으므로 저칼로리를 섭취해야하는 사람들을 대상으로 사용되고 있다(표 2 참조).
| 상대적인 감미도 | |
| 설탕 | 1.0 |
| 스테비아사이드 | 92∼230 |
| 아스파탐 | 115 |
| 사카린-Na | 250 |
그러나 이들은 뒷맛이 있고 쓴맛이 약간 남기 때문에 이를 보완하기 위하여 맥아당, 젖당, 과당, 포도당 등을 증량제나 농후제로 함께 사용하여 왔으나, 이 또한 많은 칼로리를 함께 제공하기 때문에 저칼로리를 요하는 경우 사용상에 어려움이 있다.
한편 솔비톨이나 자일리톨의 경우 분말하였을 때 높은 흡습성으로 취급상에 불편한 점이 있다.
또한 당알코올과 감미료간의 단순한 혼합의 경우 쓴맛이나 뒷맛을 가져오는 감미제가 직접 혀에 접촉할 수 있으나, 본 발명은 동시결정화 당알코올과 함께 응집체를 이루고 있어 당알코올 맛의 지속성이 유지되는 가운데 감미제에 의한 단맛이 증가될 수 있도록 개발한 것이다.
많은 경우의 식품첨가물은 분말이나 덩어리 상태로 유통되기 때문에 수분에 대한 흡착성이 높고 첨가되어지는 물질과의 결합으로 덩어리 형태로 되기 쉬우며 액상에 혼합할 때에 액 표면에 뜨게 되는 등 문제점을 안고 있어 식품과 혼합시 상당한 교반과 더불어 에너지를 요구하기도 한다. 또 분말 상태로 첨가를 하는 감미료의 경우 먼지 상태로 손실되는 양이 많고 식품에 극소량 첨가되므로 균질하게 제품 전체에 혼합하는 데에 문제가 있고 정량적으로 적용하기도 어렵다.
동시결정화 공정은 미국특허 제3,149,682호(Tippens 등)와 제3,365,331호(Miller 등), 제4,338,350호(Chen 등), 제4,362,757호(Chen 등)에 개시되어 있으며 당알코올에 하나인 자일리톨과 솔비톨의 동시결정을 통해 얻어진 소재로 기능성을 개선시킨 것에 대하여 미국특허 제5,139,795호(DuRoss)와 제5,158,789호(DuRoss)에 개시되어 있고, 자일리톨과 말티톨을 동시결정화시킨 소재에 대하여는 미국특허 제5,017,400호(Olinger 등)에 개시되어 있다.
한편 감미억제제를 함유한 동시결정화 당 및 그 제조방법에 대하여 한국특허 제10-1999-0015335호(노회진 등)로 출원되어 있다.
티펜스(Tippens) 등은 설탕시럽을 250∼265℉까지 가열하여 고형분 함량 95∼97의 과포화 용액을 만든 후 강한 교반을 거쳐 3∼50 ㎛의 설탕 응집체를 만들었다. 밀러(Miller) 등도 유사한 공정으로 설탕을 결정화하는 방법을 발명하였다. 티펜스와 밀러 등은 발명에서 설탕을 첨가물의 운반체로 이용하였는데 식품첨가물, 맛성분, 향기성분과 의약품에 대해서 적용하면서 첨가물의 농도가 설탕 대비 15를 넘지는 못했다. 첸(Chen) 등(미국특허 제4,338,350호)은 설탕의 고형분 함량이 85이하인 동시결정화당을 제조하였고 첸 등(미국특허 제4,362,757호)은 열에 민감한 휘발성 또는 비휘발성의 향 등에 대한 동시결정화당 제조 방법을 발명하였다.
제조된 동시결정화 당알코올은 당알코올 결정 고유의 특성을 그대로 유지하면서 식품첨가물의 균질성, 분산성, 용해도, 유화성 등을 증가시킨다. 일반적으로 식품원료는 운반과 보존에 의한 안전성 문제로 보관상의 문제점이 있다. 특히 소량이 첨가되는 식품 첨가물에 대해 제조시의 특성이 변형된 상태로 제품에 적용될 경우 제품의 질에 큰 문제점을 가져온다.
또한 식품에 소량 첨가하는 감미제는 음식물 전체 양에 비하여 비교적 적은 비율로 첨가하며 이런 것은 액상, 분말상 및 과립형태로 사용하고 있다. 그러나 액상의 경우 용적이 커서 수송이나 취급하기 불편하며, 분말상은 유동성이나 계량하는 것이 나빠서 포장 공정에서 많은 노력과 비용을 요하는 결점이 있다. 이런 문제로 인스탄트 커피에 사용하거나 별도의 즉석 감미료로 과립상의 형태로 이용할 수 있는 소재와 이를 제조 방법의 개발이 요구되어 왔다.
동시결정화된 당알코올은 당알코올 결정 고유의 특성을 유지하며 소량첨가물의 균질성, 분산성, 용해도, 유화성 등을 증가시키지만, 기존의 동시결정화법은 높은 온도에서 교반이나 기계적인 힘을 가하여 결정화를 시키는 것으로 생성된 결정의 강도나 보존성에 대하여 문제점을 가지고 있고 고온에서 감미제가 첨가되기 때문에 변성에 의한 이미 또는 이취가 형성될 수 있다.
일반적으로 식품원료는 운반과 보존에 의한 안전성 문제로 보관상의 문제점이 있다. 특히 소량이 첨가되는 식품 첨가물에 대해 제조시의 특성이 변형된 상태로 제품에 적용될 경우 제품의 질에 큰 문제를 야기시킬 수 있다.
따라서 본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제는 최근 저칼로리 식품에 대한욕구가 높아지면서 설탕보다는 저칼로리면서 당뇨병 환자에게도 안심하고 복용할 수 있는 당알코올을 사용하고 기능면에서 매우 우수하나 가격면에 고가품 감미제인 스테비오사이드, 아스파탐, 사카린 등을 사용하여 동시결정화된 당알코올 및 감미제 혼합결정을 제조함으로서, 종래의 이들 감미제의 뒷맛이 개운하지 않거나 기능면에서 입안에서의 감촉감 및 조직감을 부여하지 못하는 문제점을 해결한 새로운 저칼로리 감미료 소재를 개발한 것이다.
도 1은 감미제를 함유한 동시결정화 당알코올의 제조 장치 개략도와 동시결정화를 위한 임펠라의 종류 등을 나타낸 도면이다.
따라서 본 발명은 60∼70의 당알코올 용액과 DE 9∼11인 말토덱스트린 0.9∼1.0를 포함한 당알코올 용액을 94∼100℃에서 감압 상태로 가열 농축하여 고형분 함량을 90∼93의 과포화 당알코올 용액으로 만든 후 냉각하여 72∼80℃에서 감미제인 스테비오사이드, 아스파탐, 사카린 또는 이들의 혼합물 0.1∼0.6와 250 ㎛ 이하 크기의 상기 당알코올을 0.8∼1.0첨가하고 1,500∼1,700 rpm으로 강하게 교반하여 감미제가 포함된 당알코올 결정을 만든 후, 건조 분쇄 및 분별로 안정성이 높은 감미제가 함유된 동시결정화 당알코올 및 그의 제조 방법을 제공하는 것이다.
한편 본 발명은 당알코올에 소량의 물을 첨가하여 당알코올의 고형분 함량이90∼93가 되도록 당알코올 용액을 제조한 후, 상압에서 125∼135℃로 직접 가열하여 농축된 당알코올 용액을 제조한 후, 냉각하여 72∼80℃에서 감미제인 스테비오사이드, 아스파탐, 사카린 또는 이들의 혼합물 0.1∼0.6와 250 ㎛ 이하 크기의 상기 당알코올을 0.8∼1.0첨가하고, 1,500∼1,700 rpm으로 강하게 교반하여 감미제가 포함된 당알코올 결정을 만든 후 건조, 분쇄 및 분별로 안정성이 높은 감미제가 함유된 동시결정화 당알코올 및 그의 제조방법을 또한 제공한다.
또한 상기 감미제로 스테비오사이드, 아스파탐, 사카린은 각각 스테비오사이드 0.13∼0.6, 아스파탐 0.3∼0.54, 사카린 0.11∼0.22포함함을 특징으로 하고, 상기 당알코올로는 에리스리톨, 팔라티니트, 만니톨, 말티톨 또는 이들의 혼합물이고, 이때 에리스리톨과 팔라티니트의 혼합물은 에리스리톨 40∼80: 팔라티니트 20∼60이고, 팔라티니트와 말티톨의 혼합물은 팔라티니트 20∼80: 말티톨 80∼20의 혼합물임을 특징으로 한다.
이하 본 발명을 상세히 설명하면 다음과 같다.
60∼70의 당알코올 용액과 DE 10인 말토덱스트린 0.9∼1.0를 포함한 당알코 올 용액을 94∼100℃에서 감압 상태로 가열 농축하여 고형분 함량을 90∼93의 과포화 당알코올 용액으로 만든 후 냉각하여 72∼80℃에서 감미제인 스테비오사이드, 아스파탐, 사카린 또는 이들의 혼합물을 0.1∼0.6와 250 ㎛ 이하 크기의 당알코올을 씨드로서 0.8∼1.0를 첨가하고, 1,500∼1,700 rpm으로 강하게 교반하여 감미제가 포함된 당알코올 결정을 만든 후 건조, 분쇄 및 분별로 안정성이 높은 감미제가 함유된 동시결정화된 당알코올 및 그의 제조 방법에 관한 것이다.
또한, 본 발명은 당알코올에 소량의 물을 첨가하여 당알코올의 고형분 함량이 90∼93가 되도록 당알코올 용액을 제조한 후 상압에서 125∼135℃로 직접 가열하여 농축된 당알코올 용액을 제조한 후, 냉각하여 72∼80℃에서 감미제인 스테비오사이드, 아스파탐, 사카린 또는 이들의 혼합물 0.1∼0.6와 250 ㎛ 이하 크기의 당알코올을 0.8∼1.0첨가하고, 1,500∼1,700 rpm으로 강하게 교반하여 감미제가 포함된 당알코올 결정을 만든 후 건조, 분쇄 및 분별로 안정성이 높은 감미제가 함유된 동시결정화된 당알코올 및 그의 제조 방법에 관한 것이다.
다음의 실시예를 통하여 더욱 상세히 설명한다.
(실시예 1)
실험에 사용된 에리스리톨은 (주)보락, 팔라티니트는 독일의 이소말트(Isomalt), 말티톨은 세레스타(Cerestar), 스테비오사이드는 일본의 다이니폰 잉크 화학(Dainippon Ink Chemicals Inc.)과 토요 슈가(Toyo Sugar Refining Co., Ltd), 아스파탐은 대상, 사카린은 조흥화학, 그리고 설탕은 제일제당의 것을이용하였다.
도 1과 같은 장치를 사용하여 1의 말토덱스트린(DE 10)이 함유된 65의 당알코올 용액을 제조하여 당알코올 용액의 고형분 함량이 90가 되도록 60 mmHg로 감압 농축하였다. 농축이 완료된 후 75℃의 항온수조에서 총 당알코올 함량의 1에 해당되는 크기가 250 ㎛ 이하의 당알코올 용액과 70의 감미제 스테비오사이드, 아스파탐 또는 사카린을 0.11∼0.6이 되도록 농축된 당알코올 용액에 첨가한 후 임펠러를 1,500∼1,700 rpm으로 돌려 동시결정화를 시켰다. 동시결정화된 당알코올을 8000 rpm으로 20분간 원심분리하여 수분을 제거하였고 50℃의 건조기에서 112시간 건조시켰다. 건조된 동시결정화된 당알코올을 300∼700 ㎛ 크기의 제품시료를 분별하여 감미제를 함유한 무정형의 동시결정화된 당알코올을 얻었다.
얻어진 동시결정화된 당알코올 중 감미료의 함유량은 각각 다음의 표와 같다. 모두 깨끗한 결정 상태의 외관과 흡습이 잘 발생하지 않는 형태로 보존성이 높고 저칼로리, 충치예방의 효과가 기대되는 테이블 탑(Table top)용 제품을 얻었다.
| 에리스리톨 200g의 수용액에 첨가한 감미료양 | 스테비오사이드 | 아스파탐 | 사카린 |
| 0.48 | 0.51 | ||
| 1.20 | 1.26 | ||
| 1.08 | 1.10 | ||
| 0.44 | 0.48 |
| 에리스리톨 160g + 팔라티니트 20g의 수용액에 첨가한 감미료양 | 스테비오사이드 | 아스파탐 | 사카린 |
| 0.15 | 0.17 | ||
| 0.39 | 0.42 | ||
| 0.35 | 0.38 | ||
| 0.13 | 0.15 |
| 에리스리톨 80g + 팔라티니트120g의 수용액에 첨가한 감미료양 | 스테비오사이드 | 아스파탐 | 사카린 |
| 0.19 | 0.21 | ||
| 0.48 | 0.50 | ||
| 0.42 | 0.44 | ||
| 0.18 | 0.19 |
(실시예 2)
실시예 1과 동일하게 당알코올 용액을 준비하였고 동일한 조건에서 고형분 함량이 93인 과포화 당알코올 용액을 제조하였다. 이 후의 과정은 실시예 1과 동일하다.
(비교예 1)
실시예 1과 동일하게 당알코올 용액을 준비하였고 동일한 조건에서 고형분 함량이 88인 과포화 당알코올 용액을 제조하였다. 이 후의 과정은 실시예 1과 동일하다.
(비교예 2)
실시예 1과 동일하게 당알코올 용액을 준비하였고 동일한 조건에서 고형분 함량이 95인 과포화 당알코올 용액을 제조하였다. 이 후의 과정은 실시예 1과 동일하다.
얻어진 시료의 흡습성 시험을 실시하고자 인스탄트 커피, 설탕 등과 함께 30℃, RH 80조건에서 10일간 방치하였다.
| 1일 | 3일 | 7일 | 10일 | |
| 인스탄트커피 | 약간흡습 | 18흡습 | 30흡습 | 36흡습 |
| 설탕 | 끈적끈적 | 30흡습 | - | - |
| 동시결정화당알코올 | 양호 | 양호 | 0.6흡습 | 0.7흡습 |
(실시예 3)
200g의 당알코올 용액에 소량의 물을 첨가하여 당알코올 용액을 제조한 후 당알코올의 고형분 함량이 90가 되도록 130℃로 상압에서 직접 가열하여 농축된 당알코올 용액을 제조하였다. 실시예 1과 동일하게 75℃의 항온수조에서 총 당알코올 함량의 1에 해당되는 크기가 250 ㎛ 이하의 당알코올 용액과 70의 감미제 스테비오사이드, 아스파탐 또는 사카린을 0.11∼0.6이 되도록 농축된 당알코올 용액에 첨가한 후 임펠러를 1,500∼1,700 rpm으로 돌려 동시결정화를 시켜서 수분함량 0.5이하의 무정형 동시결정화된 당알코올을 얻었다.
(실시예 4)
실시예 1과 동일하게 당알코올 용액을 준비하였고 동일한 조건에서 고형분 함량이 93인 과포화 당알코올 용액을 제조하였다. 이 후의 과정은 실시예 3과 동일하다.
(비교예 3)
실시예 1과 동일하게 당알코올 용액을 준비하였고 동일한 조건에서 고형분 함량이 88인 과포화 당알코올 용액을 제조하였다. 이 후의 과정은 실시예 1과 동일하다.
(비교예 4)
실시예 1과 동일하게 당알코올 용액을 준비하였고 동일한 조건에서 고형분함량이 95인 과포화 당알코올 용액을 제조하였다. 이 후의 과정은 실시예 1과 동일하다.
(실시예 5)
실시예 1, 2, 3 및 4 에 사용한 당알코올 용액은 다음과 같은 비율로 준비하였고, 동일한 조건에서 고형분 함량이 각기 다른 과포화 당알코올 용액을 제조하였다. 이 후의 과정은 실시예 1과 동일하다.
여기서 얻어진 시료는 6용액으로 만들어 서울여자대학교 식미생물공학과 와 영양학과 대학원생 중 잘 훈련이 된 사람 13명을 대상으로 관능검사를 실시하였다. 관능검사 점수는 는 5점 단위로 하여 매우좋다(+2), 좋다(+1), 보통이다(0), 나쁘다(-1), 매우 나쁘다(-2)로 나타내었다.
| 1일 | 3일 | 7일 | 10일 | |
| 인스탄트커피 | 약간흡습 | 18흡습 | 30흡습 | 36흡습 |
| 설탕 | 끈적끈적 | 30흡습 | - | - |
| 동시결정화당알코올 | 양호 | 양호 | 0.6흡습 | 0.7흡습 |
| 처리구 | 에리스리톨 | 팔라티니트 | 말티톨 | DE 10 | 스테비오사이드A1)B | 아스파탐 | 사카린 | |
| 1 | 100 | 1.0 | 0.24 | |||||
| 2 | 100 | 0.9 | 0.6 | |||||
| 3 | 100 | 0.9 | 0.54 | |||||
| 4 | 100 | 1.0 | 0.22 | |||||
| 5 | 40 | 60 | 1.0 | 0.19 | ||||
| 6 | 40 | 60 | 0.9 | 0.48 | ||||
| 7 | 40 | 60 | 0.9 | 0.42 | ||||
| 8 | 40 | 60 | 1.0 | 0.18 | ||||
| 9 | 60 | 40 | 1.0 | 0.17 | ||||
| 10 | 60 | 40 | 0.9 | 0.43 | ||||
| 11 | 60 | 40 | 0.9 | 0.38 | ||||
| 12 | 60 | 40 | 1.0 | 0.15 | ||||
| 13 | 80 | 20 | 1.0 | 0.15 | ||||
| 14 | 80 | 20 | 0.9 | 0.39 | ||||
| 15 | 80 | 20 | 0.9 | 0.35 | ||||
| 16 | 80 | 20 | 1.0 | 0.13 | ||||
| 17 | 100 | 1.0 | 0.13 | |||||
| 18 | 100 | 0.9 | 0.33 | |||||
| 19 | 100 | 0.9 | 0.30 | |||||
| 20 | 100 | 1.0 | 0.11 | |||||
| 21 | 80 | 20 | 1.0 | 0.19 | ||||
| 22 | 80 | 20 | 0.9 | 0.48 | ||||
| 23 | 80 | 20 | 0.9 | 0.42 | ||||
| 24 | 80 | 20 | 1.0 | 0.18 | ||||
| 25 | 60 | 40 | 1.0 | 0.19 | ||||
| 26 | 60 | 40 | 0.9 | 0.48 | ||||
| 27 | 60 | 40 | 0.9 | 0.42 | ||||
| 28 | 60 | 40 | 1.0 | 0.18 | ||||
| 29 | 40 | 60 | 1.0 | 0.17 | ||||
| 30 | 40 | 60 | 0.9 | 0.43 | ||||
| 31 | 40 | 60 | 0.9 | 0.38 | ||||
| 32 | 40 | 60 | 1.0 | 0.15 | ||||
| 33 | 20 | 80 | 1.0 | 0.15 | ||||
| 34 | 20 | 80 | 0.9 | 0.39 | ||||
| 35 | 20 | 80 | 0.9 | 0.35 | ||||
| 36 | 20 | 80 | 1.0 | 0.13 |
1)스테비오사이드는 각기 다른 회사 제품으로 설탕에 대한 감미도가 각각 230(A), 92(B) 배이다
| 처리구 | 단맛 | 뒷맛 | 쓴맛 | 떫은 맛 | 이취 | 선호도 |
| 1 | 1.13 | 0.02 | 0.23 | 0.09 | 0.13 | 0.84 |
| 2 | 1.32 | 0.03 | 0.43 | 0.14 | 0.23 | 0.97 |
| 3 | 0.94 | -0.11 | -0.21 | -0.97 | 0.32 | 0.19 |
| 4 | 0.34 | -0.64 | -1.31 | -0.32 | 0.54 | -0.05 |
| 5 | 0.87 | 0.13 | 0.43 | 0.03 | 0.12 | 0.47 |
| 6 | 1.04 | -0.22 | -0.13 | 0.43 | 0.32 | 0.83 |
| 7 | 0.75 | -0.49 | 0.30 | -1.09 | 0.33 | 0.78 |
| 8 | -0.23 | -0.42 | -0.83 | 0.54 | 0.16 | 0.11 |
| 9 | 0.32 | 0.21 | 0.04 | 0.67 | 0.23 | 0.67 |
| 10 | -0.11 | 0.32 | 0.06 | 0.65 | 0.41 | 0.72 |
| 11 | 0.57 | -0.07 | -0.03 | -1.13 | 0.27 | 0.22 |
| 12 | 0.34 | -0.14 | -0.43 | 0.22 | 0.36 | 0.13 |
| 13 | 0.77 | 0.22 | 1.02 | 1.31 | 0.23 | 1.02 |
| 14 | 0.68 | 0.31 | 0.63 | 1.25 | 0.41 | 0.89 |
| 15 | 0.27 | 0.04 | 0.21 | -0.94 | -0.88 | 0.21 |
| 16 | 0.43 | 0.08 | -0.29 | -0.32 | -0.54 | -0.18 |
| 17 | 1.02 | 1.01 | 0.94 | -0.12 | 0.85 | 1.21 |
| 18 | 1.32 | 0.74 | 0.02 | -0.08 | 0.21 | 1.03 |
| 19 | 0.98 | 0.15 | 0.13 | -0.04 | 0.73 | -0.98 |
| 20 | 0.87 | -0.12 | -0.17 | -1.24 | -0.09 | 0.23 |
| 21 | -0.24 | -0.15 | 0.20 | 0.01 | 0.11 | -0.21 |
| 22 | -0.31 | 0.22 | 0.53 | 0.03 | 0.21 | -0.11 |
| 23 | 0.42 | -0.23 | 0.21 | 0.02 | 0.32 | 0.78 |
| 24 | 0.16 | -0.21 | -0.70 | -0.45 | 0.22 | 0.21 |
| 25 | -0.09 | 0.54 | 0.31 | -0.01 | 0.17 | 0.11 |
| 26 | 0.47 | 0.42 | 0.43 | 1.32 | 0.04 | 0.84 |
| 27 | 0.36 | 0.11 | 0.32 | 0.44 | 0.29 | 0.64 |
| 28 | -0.21 | -0.29 | -0.76 | -0.34 | 0.06 | 0.12 |
| 29 | 0.41 | 0.27 | 0.52 | 0.77 | 0.05 | 0.67 |
| 30 | 0.64 | 0.68 | 0.76 | 1.27 | 0.31 | 1.01 |
| 31 | 0.33 | 0.20 | 0.32 | 0.45 | 0.41 | 0.32 |
| 32 | 0.18 | 0.05 | -0.42 | -0.41 | 0.32 | 0.25 |
| 33 | 0.21 | 0.07 | 0.22 | 0.43 | 0.02 | 0.30 |
| 34 | 0.23 | -0.24 | 0.32 | 0.03 | 0.33 | 0.41 |
| 35 | 0.41 | 0.21 | 0.03 | 0.21 | 0.11 | 0.52 |
| 36 | 0.04 | -0.22 | -0.26 | -0.44 | 0.32 | 0.04 |
| 371) | 0.00 | 0.00 | 0.00 | 0.00 | 0.00 | - |
1)설탕 100으로만 구성된 제품 - 표준제품으로 사용
본 발명의 효과는 기존의 감미료나 당류보다도 흡습성이 낮고 보존성이 우수하고 충치예방 효과가 있는 저칼로리 소재로서 다양한 농도의 당알코올을 고온에서 농축한 후 감미제와 당알코올 씨드를 첨가하고 낮은 온도에서 교반하여 결정화시키고 건조 분쇄 및 분별로 감미제를 함유한 안정성과 보존성이 높고 이취, 이미가 없는 동시결정화된 당알코올 및 그의 제조방법을 제공하는 것이다.
Claims (5)
- 60∼70의 당알코올 용액과 DE 9∼11인 말토덱스트린 0.9∼1.0를 포함한 당알코올 용액을 94∼100℃에서 감압 상태로 가열 농축하여 고형분 함량을 90∼93의 과포화 당알코올 용액으로 만든 후 냉각하여 72∼80℃에서 감미제인 스테비오사이드, 아스파탐, 사카린 또는 이들의 혼합물 0.1∼0.6와 250 ㎛ 이하 크기의 상기 당알코올을 0.8∼1.0첨가하고 1,500∼1,700 rpm으로 강하게 교반하여 감미제가 포함된 당알코올 결정을 만든 후, 건조 분쇄 및 분별로 안정성이 높은 감미제가 함유된 동시결정화 당알코올의 제조 방법
- 당알코올에 소량의 물을 첨가하여 당알코올의 고형분 함량이 90∼93가 되도록 당알코올 용액을 제조한 후, 상압에서 125∼135℃로 직접 가열하여 농축된 당알코올 용액을 제조한 후, 냉각하여 72∼80℃에서 감미제인 스테비오사이드, 아스파탐, 사카린 또는 이들의 혼합물 0.1∼0.6와 250 ㎛ 이하 크기의 상기 당알코올을 0.8∼1.0첨가하고, 1,500∼1,700 rpm으로 강하게 교반하여 감미제가 포함된 당알코올 결정을 만든 후 건조, 분쇄 및 분별로 안정성이 높은 감미제가 함유된 동시결정화 당알코올 제조방법
- 제 1항 또는 제 2항에 있어서, 상기 감미제로 스테비오사이드, 아스파탐, 사카린은 각각 스테비오사이드 0.13∼0.6, 아스파탐 0.3∼0.54, 사카린 0.11∼0.22포함함을 특징으로 하는 감미제가 함유된 동시결정화 당알코올의 제조 방법
- 제 1항 또는 제 2항에 있어서, 상기 당알코올로는 에리스리톨, 팔라티니트, 만니톨, 말티톨 또는 이들의 혼합물이고, 이때 에리스리톨과 팔라티니트의 혼합물은 에리스리톨 40∼80: 팔라티니트 20∼60이고, 팔라티니트와 말티톨의 혼합물은 팔라티니트 20∼80: 말티톨 80∼20의 혼합물임을 특징으로 하는 감미제가 함유된 동시결정화 당알코올의 제조 방법
- 제 1항 또는 제 2항의 방법에 따라 제조된 감미제가 함유된 동시결정화 당알코올
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