KR20010073241A - 훈제계란 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 완숙계란(30)의 노른자에 포함된 특유의 거북한 맛과 향을 제거시켜 많은 양도 한꺼번에 맛있게 먹을 수 있도록 한 훈제계란에 관한 것으로, 혈액순환을 원활하게 시키는 해동피(10)를 일정크기로 절단하여 가열용기(20)에 집어넣고 1시간 정도 가열해서 해동피 액즙(12)을 가열추출하는 해동피액즙 가열추출공정과, 가열추출된 해동피 액즙(12)에 강장 원료원인 마늘 및 식염 원료원인 간장과 짠맛 원료원인 소금과 함께 위를 편하게 하면서 단맛 원료원인 대추 및 합성조미료를 포함한 맛을 내는 기본 조미료(40)를 첨가하여 가열용기(20)에 완숙계란(30)과 함께 집어넣고 30분 내외로 가열해서 완숙계란(30)의 간을 맞춘 후에 상온에서 자연건조하는 기본조미료 첨가공정 및 양념계란 건조공정과, 용기바닥면(52)과 일정높이 이격될 수 있도록 이격판(54)이 배치되고 용기뚜껑(56)이 밀폐되는 훈제용기(50)에 수용성으로 단맛 원료원인 설탕 및 음식의 부패를 막으면서 짠맛 원료원인 소금과 함께 방향과 감미가 있으면서 건위 원료제인 계피를 포함한 향을 내는 향신 조미료(42)를 집어넣고 간이 맞쳐진 양념계란(32)을 이격판(54) 위에 놓고 타지 않을 정도로 30분 정도 가열하는 향신조미료 첨가공정 및 완숙계란 훈제공정으로 이루어진 것을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 완숙계란의 노른자에 포함된 특유의 거북한 맛과 향을 제거시켜많은 양도 한꺼번에 맛있게 먹을 수 있는 훈제계란에 관한 것으로, 보다 상세하게는 혈액순환을 잘 통하게 하는 해동피 액즙에 맛을 내는 기본 조미료를 첨가 가열하여 완숙계란의 간을 맞추고 아울러 자연건조시켜 간이 맞쳐진 양념계란에 향을 내는 향신 조미료를 추가 첨가하여 타지 않을 정도로 가열 조리함으로써 여러개의 완숙계란을 먹을 때 느끼는 노른자위의 거북한 맛과 향기는 물론 콜레스테롤도 제거되면서 해동피 액즙을 포함하여 기본 조미료와 향신 조미료가 스며든 맛과 향으로 인해 영양도 향상되고 먹기에도 좋으면서 보관기간도 연장시킬 수 있도록 한 훈제계란에 관한 것이다.
일반적으로 계란은 많은 식품들 중 영양적으로 배합이 가장 잘 되어 있고 그 담백한 맛과 계란이 갖고 있는 물리적 특성으로 인하여 조리에 있어서 광범위하게 이용되고 있으며, 특히 열에 의한 응고성(coagulation), 유화성(emulsification), 기포형성성(foaming properties), 특유의 색과 향기 등을 조리에 응용하고 있다.
한편 계란의 조리에 있어, 완숙란의 경우에는 냄비에 계란과 충분한 양의 물을 붓고 15분 정도 끓이다가 불을 약하게 하여 12분 정도 더 삶거나, 또는 100℃로 끓는 물에 계란을 넣어 불을 끄고 꾸껑을 덮은 다음 온도를 80℃로 유지하면서 45-50분간 지속시켜 다 익으면 냉수에 담갔다가 건진다.
그리고, 반숙란의 경우에는 물을 끓인 후에 불을 끄고 계란을 넣은 다음 뚜껑을 덮고 기호에 따라 4-6분간 두거나, 또는 온도가 85℃가 되도록 유지하여 불을 조절하면서 4-6분간 삶는다.
아울러, 계란 후라이(fried egg)의 경우에는 철판에 기름을 두르고 뜨거워지면 불을 약하게 하여 계란을 깨드려 넣어 익히며, 또한 수란(poached egg)의 경우에는 끓는 물 속에 화력을 낮춘 뒤 계란을 깨뜨려 가만히 ??고 물 속에 식염이나 식초를 약간 넣어 응고시키며, 계란찜의 경우에는 계란을 잘 풀어서 물을 섞은 후에 다진 고기를 양념하여 넣고 소금이나 새우젓을 다져 간을 한 뒤 중탕으로 익히며, 그밖에 난백과 같은 난황에 우유 및 크림과 같은 액체를 소량 섞어 저온의 철판에서 서서히 익히는 스크램블드에그(scrambled egg)와, 난황과 난백을 잘 섞어 물이나 우유 및 크림 또는 쥬스 등을 수분을 가한 뒤에 소금과 후추로 조미하여 기음을 두른 철판에서 익히는 오므렛(omelets) 등으로 계란을 다양하게 조리할 수 있다.
특히, 완숙계란의 경우에는 조리시점에서 곧바로 먹을 수 있으면서 휴대하여 필요할 때에 먹을 수 있다는 장점은 있으나, 식용시에 혈액중의 농도를 높여 동맥경화증의 발병원인이 되는 콜레스테롤(cholesterol) 성분이 노른자위에 많고, 아울러 노른자위 특유의 닭통냄새와 같은 특유의 거북한 맛과 냄새로 한꺼번에 여러개를 먹기에 힘들다는 단점이 있었다.
이에 본 발명은 통상의 완숙계란을 먹을 때 느끼는 노른자위 특유의 거북한 맛과 냄새로 인해 한꺼번에 여러개를 먹기가 대단히 힘드는 등의 제반 단점을 해결하면서 유해성분인 콜레스테롤도 제거시킬 수 있도록 발명된 것으로, 혈액순환을잘 통하게 하는 해동피 액즙에 맛을 내는 기본 조미료를 첨가 가열하여 완숙계란의 간을 맞추고 아울러 자연건조시켜 간이 맞쳐진 양념계란에 향을 내는 향신 조미료를 추가 첨가하여 타지 않을 정도로 가열 조리함으로써 여러개의 완숙계란을 먹을 때 느끼는 노른자위 특유의 거북한 맛과 향기는 물론 콜레스테롤도 제거되면서 해동피 액즙을 포함하여 기본 조미료와 향신 조미료가 스며든 맛과 향으로 인해 영양도 향상되고 먹기에도 좋으면서 보관기간도 연장시킬 수 있는 훈제계란을 제공함에 그 목적이 있다.
도 1은 본 발명에 따른 훈제계란의 제조방법 공정도.
도 2는 본 발명에 따른 훈제계란의 제조공정 장치도.
※ 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명 ※
10 : 해동피 12 : 해동피 액즙
20 : 가열용기 30 : 완숙계란
32 : 양념계란 40 : 기본 조미료
42 : 향신 조미료 50 : 훈제용기
52 : 용기바닥면 54 : 이격판
56 : 용기뚜껑
상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명은, 혈액순환을 원활하게 시키는 해동피를 일정크기로 절단하여 가열용기에 집어넣고 1시간 정도 가열해서 해동피 액즙을 가열추출하는 해동피액즙 가열추출공정과, 가열추출된 해동피 액즙에 강장 원료원인 마늘 및 식염 원료원인 간장과 짠맛 원료원인 소금과 함께 위를 편하게 하면서 단맛 원료원인 대추 및 합성조미료를 포함한 맛을 내는 기본 조미료를 첨가하여 가열용기에 완숙계란과 함께 집어넣고 30분 내외로 가열해서 완숙계란의 간을 맞춘 후에 상온에서 자연건조하는 기본조미료 첨가공정 및 양념계란 건조공정과,
용기바닥면과 일정높이 이격될 수 있도록 이격판이 배치되고 용기뚜껑이 밀폐되는 훈제용기에 수용성으로 단맛 원료원인 설탕 및 음식의 부패를 막으면서 짠맛 원료원인 소금과 함께 방향과 감미가 있으면서 건위 원료제인 계피를 포함한 향을 내는 향신 조미료를 집어넣고 간이 맞쳐진 양념계란을 이격판 위에 놓고 타지않을 정도로 30분 정도 가열하는 향신조미료 첨가공정 및 완숙계란 훈제공정으로 이루어져 완숙계란에 해동피 액즙를 포함하여 첨가되는 기본 조미료의 맛과 향신 조미료의 향이 스며들도록 한 것을 특징으로 한다.
이하, 본 발명에 따른 훈제계란의 제조방법에 대한 바람직한 일 실시예를 첨부된 도면에 의거하여 상세하게 설명한다.
도 1은 본 발명에 따른 훈제계란의 제조방법에 대한 공정흐름을 도시한 것이고, 도 2는 본 발명에 따른 훈제계란의 제조공정에 대한 사용장치를 개략적으로 도시한 것이다.
도면에서 보는 바와같이, 본 발명에 따라 완숙계란(30)의 노른자위에 포함된 닭통냄새와 같은 특유의 거북한 맛과 향을 제거시켜 많은 양도 한꺼번에 맛있게 먹을 수 있도록 하는 훈제계란은, 혈액순환을 원활하게 시키는 해동피(10)를 일정크기로 절단하여 가열용기(20)에 집어넣고 대략 1시간 정도로 일정시간 가열해서 해동피 액즙(12)을 가열추출하는 해동피액즙 가열추출공정과, 가열추출된 해동피 액즙(12)에 강장 원료원인 마늘 및 식염 원료원인 간장과 짠맛 원료원인 소금과 함께 위를 편하게 하면서 단맛 원료원인 대추 및 합성조미료를 포함한 맛을 내는 기본 조미료(40)를 첨가하여 가열용기(20)에 완숙계란(30)과 함께 집어넣고 대략 30분 내외로 소정시간 가열해서 완숙계란(30)의 간을 맞춘 후에 상온에서 자연건조하는 기본조미료 첨가공정 및 양념계란 건조공정과, 용기바닥면(52)과 일정높이 이격될 수 있도록 이격판(54)이 배치되고 용기뚜껑(56)이 밀폐되는 훈제용기(50)에 수용성으로 단맛 원료원인 설탕 및 음식의 부패를 막으면서 짠맛 원료원인 소금과 함께 방향과 감미가 있으면서 건위 원료제인 계피를 포함한 향을 내는 향신 조미료(42)를 집어넣고 간이 맞쳐진 양념계란(32)을 이격판(54) 위에 놓고 타지 않을 정도로 20-40분 정도로 소정시간 가열하는 향신조미료 첨가공정 및 완숙계란 훈제공정으로 이루어진다.
즉, 엄나무껍질로도 불려지면서 성질은 따뜻하며 맛이 쓰고 독은 거의 없으며, 특히 혈액순환 및 통증제거에 탁월한 효과가 있는 해동피(10)를 일정크기로 절단하여 가열용기(20)에 집어넣고 장작불과 같은 화염으로 대략 1시간 정도 가열시키게 되면, 흐물흐물해진 해동피(10)로부터 해동피 액즙(12)이 배어나오게 된다.
그리고, 끓는 물에 계란을 넣어 80℃ 정도로 온도 유지시켜 45-50분 내외로 지속시켜 익힌 후에 냉수에 담갔다가 건진 완숙계란(30)을 일정량의 해동피 액즙(12)이 가열추출되어 채워진 가열용기(20)에 집어넣고, 더불어 향신료이면서 영양을 돕고 위를 편하게 하는 강장 원료원인 마늘 및 감칠맛을 내면서 식염 원료원인 간장과 음식의 부패를 막으면서 짠맛 원료원인 소금과 함께 위를 편하게 보호하면서 단맛 원료원인 대추 및 다시다와 같은 합성조미료 등을 포함한 기본 조미료 (40)를 첨가시켜 대략 30분 정도 불로 가열시키게 되면, 혈액순환에 좋은 해동피 액즙(12)과 기본 조미료(40)의 맛이 완숙계란(30)에 스며들면서 적당하게 간이 맞쳐지게 된다.
아울러, 맛을 내는 기본 조미료(40)에 의해 적당하게 간이 맞쳐진 완숙계란 (30)을 가열용기(20)에서 꺼내어 상온에서 자연건조시켜 수분을 제거시키게 되면,완숙계란(30)의 노른자위에서 느껴지는 닭통냄새와 같은 거북한 맛과 향이 제거되면서 더 나아가 동맥경화증의 발병원인이 되는 콜레스테롤 성분도 자연적으로 제거되어 진다.
그리고, 가마솥과 같은 훈제용기(50)에 이격판을 배치시키고 용기바닥면(52)으로부터 일정거리 이격된 상기 이격판(54) 위에 간이 맞쳐진 양념계란(32)을 올려놓고, 더불어 수용성으로 단맛 원료원인 설탕 및 음식의 부패를 막으면서 짠맛 원료원인 소금과 함께 방향(芳香)과 감미(甘味)가 있으면서 건위 원료제인 계피 등을 포함한 향신 조미료(42)를 집어넣은 다음, 용기뚜껑(56)을 닫고 밀가루 등으로 훈제용기(50)와 용기뚜껑(56) 사이를 밀폐시켜 대략 20-40분 정도로 가열시키게 되면, 이격판(54) 아래쪽의 향신 조미료(42)가 연기로 휘산되면서 타지않을 정도로 훈제되는 상기 이격판(54) 위쪽의 양념계란(32)에 향신 조미료(42)의 향이 스며들게 된다.
아울러, 해동피 액즙(12) 및 맛을 내는 기본 조미료(40)와 함께 주로 향을 내는 향신 조미료(42)의 맛과 향이 휘산되어 스며든 훈제계란(32)을 훈제용기(50)에서 꺼내어 먹거나 포장하여 유통시키거나 장기간 보관하면 된다.
이상 설명한 바와같은 본 발명의 훈제계란에 의하면, 혈액순환을 잘 통하게 하는 해동피 액즙에 맛을 내는 기본 조미료를 첨가 가열하여 완숙계란의 간을 맞추고 아울러 자연건조시켜 간이 맞쳐진 양념계란에 향을 내는 향신 조미료를 추가 첨가하여 타지 않을 정도로 가열 조리함으로써, 여러개의 완숙계란을 먹을 때 느끼는 노른자위 특유의 거북한 맛과 향기는 물론 동맥경화증의 유발시키는 콜레스테롤이 전체적인 훈제과정에서 완숙계란에 스며든 해동피 액즙을 포함하여 맛을 내는 기본 조미료와 주로 향을 내는 향신 조미료의 휘산성분에 의해 제거되면서 시각 및 후각적으로 먹기에 좋게 쫄깃쫄깃하게 훈제될 수 있어, 결과적으로 많은 양도 한꺼번에 맛있게 먹을 수 있으면서 보관기간도 연장시킬 수 있는 등의 효과가 제공될 수 있다.
Claims (1)
- 혈액순환을 원활하게 시키는 해동피(10)를 일정크기로 절단하여 가열용기 (20)에 집어넣고 1시간 정도 가열해서 해동피 액즙(12)을 가열추출하는 해동피액즙 가열추출공정과,가열추출된 해동피 액즙(12)에 강장 원료원인 마늘 및 식염 원료원인 간장과 짠맛 원료원인 소금과 함께 위를 편하게 하면서 단맛 원료원인 대추 및 합성조미료를 포함한 맛을 내는 기본 조미료(40)를 첨가하여 가열용기(20)에 완숙계란(30)과 함께 집어넣고 30분 내외로 가열해서 완숙계란(30)의 간을 맞춘 후에 상온에서 자연건조하는 기본조미료 첨가공정 및 양념계란 건조공정과,용기바닥면(52)과 일정높이 이격될 수 있도록 이격판(54)이 배치되고 용기뚜껑(56)이 밀폐되는 훈제용기(50)에 수용성으로 단맛 원료원인 설탕 및 음식의 부패를 막으면서 짠맛 원료원인 소금과 함께 방향과 감미가 있으면서 건위 원료제인 계피를 포함한 향을 내는 향신 조미료(42)를 집어넣고 간이 맞쳐진 양념계란(32)을 이격판(54) 위에 놓고 타지 않을 정도로 30분 정도 가열하는 향신조미료 첨가공정 및 완숙계란 훈제공정으로 이루어져 완숙계란(30)에 해동피 액즙(12)를 포함하여 첨가되는 기본 조미료(40)의 맛과 향신 조미료(42)의 향이 스며들도록 한 것을 특징으로 하는 훈제계란.
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100397666B1 (ko) * | 2001-06-29 | 2003-09-13 | 주식회사 코메츠 | 훈제 메추리알의 제조방법 |
| KR102302167B1 (ko) | 2021-06-16 | 2021-09-13 | 오충호 | 염지 구운 달걀 제조 방법 |
-
2000
- 2000-01-13 KR KR1020000001452A patent/KR20010073241A/ko not_active Application Discontinuation
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