KR20010027251A - 인진을 함유한 과립차 및 그 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 인진을 함유한 과립차 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 인진 특유의 쓴 맛으로 인하여 음용시 거부감을 주던 종래의 분말식 쑥차 가공방법을 탈피하여, 인진추출물을 소정의 당과 함께 과립화함으로써 음용시 거부감이 없고 약리학적으로도 우수한 효능을 갖는 인진을 국민모두가 즐길수 있도록 대중화한 인진을 함유한 과립차 및 그 제조방법에 관한 것이다.
본 발명은 인진 농축액 3∼25 중량부, 포도당 또는 유당을 단독으로 또는 혼합한 것의 합산중량이 70∼95 중량부, 비타민 첨가제 0.02∼5 중량부로 배합되어 구성되는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 상기 구성에 의하면 인진특유의 이취가 제거되어 음용시 거부감이 없어 인진의 대중화를 가능하게 하며, 또한 인진의 지속적인 소비를 통한 수급안정, 부가 가치향상에 의한 농가 소득 증대 및 기능차 개발을 통한 국민건강 증진에 기여할 수 있다.
Description
본 발명은 인진을 함유한 과립차 및 그 제조방법에 관한 것으로 보다 구체적으로는 인진 특유의 쓴 맛으로 인하여 음용시 거부감을 주던 종래의 분말식 쑥차 가공방법을 탈피하여, 인진추출물을 소정의 당과 함께 과립화 함으로써 음용시 거부감이 없고 약리학적으로도 우수한 효능을 갖는 인진을 국민모두가 즐길수 있도록 대중화한 인진을 함유한 과립차 및 그 제조방법에 관한 것이다.
인진(Artemisia iwayomogi)은 국화과 쑥속에 속하는 초본형 낙엽 관목으로서 더위지기(Artemisia iwayomogi KITAMURA), 흰산쑥(Artemisia sacrorum subsp. manshurica KITAMURA), 털산쑥(A. sacrorum subsp. manshurica var. vestita KITAMURA)이라고 불리워지고 있으며 전국 산야에서 자라고 있다. 특히 인진(더위지기)은 특유의 향기와 약효로 인하여 많은 관심을 가져왔으며 전통적으로 민간에서 한방약으로 많이 이용해 왔고, 중국이나 일본에서는 같은 목적에 동명약초로서 아르테미시아 카필라리스 썸(Artemisia capillaris Thumb)을 사용하고 있다. 한방에서는 각종 간질환, 담낭염, 황달, 소화불량, 소변불리, 열성질환의 치료에 쓰이고 있으며(김 1984), 주로 야생 인진을 채취하여 사용해 왔으나 수요량의 증가에 따라 점차 재배화가 이루어지고 있는 실정이다. 인진은 대개 4월 상∼중순에 파종한 후 5월 하순∼6월 상순에 정식하여 10월∼ 11월 상순에 수확되며 최근에는 강원도 지방과 전라북도 진안지역에서 재배되고 있다.
인진을 구성하고 있는 주요성분으로는 정유, 방향족 옥시카보닉엑시드 (oxycarbonic acid), 에스쿨레틴 6-메틸에테르(esculetin 6-methylether), 에스쿨레틴 7-메틸에테르, 배당체인 스코폴린 등이 알려져 있다(한 1966, 배 1992). 생리 활성 물질로서 에스쿨레틴 6-메틸에테르(스코폴레틴)의 이담작용 및 항암작용(김 1967, Wattenberg et al 1979)이 알려져 있다.
상기와 같이 인진은 여러 약리활성물질을 함유하고 있어 그 유용성이 높게 평가되고 있음에도 불구하고 지금까지의 인진을 이용한 가공식품으로는 인진엿, 편 등에 국한되어 있으며, 또한 인진을 이용한 차의 경우에도 분말의 형태로 되어 있어 이를 물에 타서 그대로 음용시 인진고유의 쓴 맛이 강하여 거부감을 주므로 특정계층에만 한정되어 이용되고 있는 실정이다.
차는 오래전부터 우리 주변에 친숙하게 자리매김을 해온 기호식품으로써 특히 간질환이나 소화불량 등 우리나라 사람들에게 자주 발생하는 병환에 대해 우수한 약리활성을 보유하고 있는 인진을 음용하기 쉬운 형태로 차를 제조할 수 있다면 국민 건강증진에 이바지하는 것 뿐만 아니라 인진 재배농가의 경제적 파급효과도 기대할 수가 있다. 이에 따라 본 발명자는 인진 특유의 이취감을 없애 음용이 용이하고 또한 인진의 기호성을 높이기 위하여 소정의 당을 첨가하여 이를 과립화함으로써 인진의 대중화를 도모하고자 하였다.
따라서, 본 발명의 목적은 인진을 이용한 과립차 개발로 국민의 건강 증진을 도모하고, 이를 대중화함으로써 새로운 수요 창출을 통한 농가 소득 증대에 기여하는 것에 있다.
본 발명은 건조 인진을 물로 추출하여 인진 추출액을 얻는 단계, 전기의 과정에서 얻어진 인진 추출물을 감압농축하여 인진 농축액을 얻는 단계, 전기 단계에서 얻은 인진 농축액과 부재료를 배합하여 과립형태를 제조하는 일련의 단계로 이루어짐을 특징으로 하고 있다.
상기의 일련의 공정을 단계별로 보다 구체적으로 설명하면 다음과 같다.
제1단계 : 인진의 추출단계
추출은 인진 건조물의 10배에 해당하는 추출용매로 행하며 본 발명에서는 물을 사용한다. 추출시의 온도는 45∼95℃로 하고, 추출시간은 30∼150분이 본 발명의 실시에 있어 바람직하다.
제2단계 : 인진 추출액의 농축단계
50℃이하에서 감압 농축을 하여 약효성분을 최대한 유지시키며, 인진 고유의풍미를 살리도록 한다. 과립 형성을 가능하게 하는 수분함량은 3∼5이며, 상기 수분함량을 유지시키기 위해서는 농축액이 50°Brix 이상일 것이 요구된다. 그러나 60°Brix을 넘게되면 농축에 소요되는 시간도 길어질 뿐만 아니라, 인진의 쓴맛이 너무 강하여 제품화 하기에 부적합하므로 50∼60°Brix가 바람직하다.
제3단계 : 인진 농축액(50°Brix)과 부재료와의 배합과정
제 2단계의 공정에 의하여 과립형성이 용이해진 인진 농축액(50°Brix)에 인진의 쓴맛을 줄이고 미각을 살려 기호성을 증진시키기 위하여 단맛이 나는 포도당과 유당을 첨가하였으며, 시간이 경과함에 따라 발생하는 인진 과립의 변색을 방지하기 위하여 비타민을 첨가하였다. 과립제품에 필요한 인진 농축액의 배합량은 전체 중량을 기준으로 3∼25 중량부가 바람직하며, 3 중량부 미만에서는 인진 특유의 풍미를 저해할 수 있고 25 중량부를 넘게 되면 인진의 이취감이 강하여 바람직하지 않다. 또한 단맛을 부여하기 위하여 첨가되는 포도당 또는 유당은 단독으로 또는 혼합한 것의 합산중량이 70∼95 중량부의 범위가 바람직하며 만일 합산중량이 70중량부 미만이라면 인진의 이취를 제거하기에 충분하지 않지 않으며 95중량부를 넘게되면 당도가 너무 증가하여 인진고유의 풍미를 저해하게 되어 바람직하지 않다. 포도당과 유당을 혼합사용하는 경우에는 당이 가지는 특유의 단미를 고려하여 포도당/유당의 비가 35/75∼75/35의 비를 유지하여 주는 것이 바람직하다. 다만 본 발명에서 사용한 당 이외의 단미를 부여하는 당은 본 발명의 기재에 의하여 당업자라면 용이하게 전환가능한 것으로 본 발명의 권리범위는 이들에까지 확장될 수 있다.
또한 인진과립의 변색을 방지하기 위하여 첨가되는 비타민 C는 0.02∼5 중량부를 첨가하는 것이 바람직하며 0.02 중량부 미만에서는 상기의 효과를 기대하기 곤란하며, 5 중량부를 넘게되면 더이상의 변색방지효과를 기대할 수 없어 코스트를 고려하여 볼때 상기의 첨가량을 유지하는 것이 바람직하다.
이하 실시예를 통하여 본 발명을 상세히 설명한다. 그러나 이들 실시예는 본 발명을 상세히 설명하기 위한 것으로 제공되는 것일 뿐 본 발명의 권리범위가 이들에 의해 한정되는 것은 아니다.
＜실시예 1＞ 인진의 추출단계
추출은 물을 용매로 하고 추출온도는 50, 70, 90℃로 하고, 추출시간은 30, 60, 120분으로 각각 조건을 달리하면서 추출하여 그 결과를 표 1에 나타내었다.
＜표 1＞ 인진 추출 조건별 수율
| 추출용매 | 추출온도(℃) | 추출시간(분) | 추출수율() |
| 물 | 50 | 30 | 16.64 |
| 60 | 18.64 | ||
| 120 | 19.64 | ||
| 70 | 30 | 19.90 | |
| 60 | 20.57 | ||
| 120 | 20.65 | ||
| 90 | 30 | 21.47 | |
| 60 | 21.97 | ||
| 120 | 21.98 |
상기 표 1에서 확인할 수 있는 바와 같이, 추출온도가 증가할 수록, 추출시간이 길면 길수록 추출수율이 증가하고 있음을 알 수 있다. 추출조건을 달리하여 추출한 결과 90℃ 에서 120분간 추출한 것의 추출수율이 21.98로 가장 좋게 나타났다.
＜실시예 2＞ 인진 추출액의 농축단계
추출액을 감압 농축하여 얻은 농축액의 결과는 표 2에 나타난 바와 같으며, 60°Brix이상에서는 농축시간이 길어질 뿐만 아니라 표 3의 관능검사결과에서 알 수 있듯이 인진의 쓴맛이 너무 강하므로 과립차를 만들기에는 부적합함을 알 수 있었다. 농축액 농도별 관능검사는 20∼50세의 건강한 성인 남녀 20명을 대상으로 5점척도법으로 실시하여 그 평균을 구하였다.
＜표 2＞ 인진 추출액의 농축 결과
| 추출액 용량(㎖) | 추출액의 농도(°Brix) | 농축농도(°Brix) | 농축시간(시간) | 회전속도(rpm) | 농축온도(℃) | 농축액의무게(g) |
| 650 | 2.5 | 50 | 18 | 75∼105 | 50 | 29.8 |
| 650 | 2.5 | 60 | 18.5 | 75∼105 | 50 | 24.5 |
＜표 3＞ 농축액 농도별 관능검사
| 농축액 농도 | 색 | 향 | 맛 | 총점 | 비고 |
| 50°Brix | 4.0 | 3.9 | 4.2 | 4.1 | 향이 좋으며 맛이 부드러움 |
| 60°Brix | 3.5 | 3.8 | 3.6 | 3.6 | 쓴맛이 강함 |
※ 기호도 조사기준 : 5(아주 좋음), 4(좋음), 3(보통), 2(나쁨), 1(아주 나쁨)
＜실시예 3＞ 인진 농축액(50°Brix)과 부재료의 배합과정
50°Brix 인진 농축액을 각각 3, 8, 25 중량부로 하고, 포도당 50 중량부, 유당 41.9 중량부, 비타민C 0.1 중량부를 배합하여 인진과립차를 제조하여 얻은 각 제품의 특성을 표 4에 나타내었다. 표 4에 의하면 pH와 당도는 3개의 제품이 유의적인 차이가 인정되지 아니하였으며, 색도에 있어서는 명도를 나타내는 L값은 제품(Ⅲ)이 19.17로 다소 밝은 색을 띠었으며, 적색도를 나타내는 a값은 모든 제품이 (-)의 값을 띠어 약간의 청색을 나타내었다. 또한 황색도를 나타내는 b값은 제품(Ⅲ)이 가장 높게 나타나고 있다. 모든 제품에서 잔유물은 발견할 수 없었다.
제조된 인진과립차를 가지고 실시예 2와 동일 한과정에의하여관능검사한 결과는 표 5와 같다. 표 5에 의하면 50°Brix 인진 농축액 8 중량부, 포도당 50 중량부, 유당 41.9 중량부,비타민C 0.1 중량부인 제품(Ⅱ)에서 가장 기호도가 높음을 알 수 있다.
＜표 4＞ 과립차 제품특성
| 구분 | pH | 당도(°Brix) | 색도 | 용해시간(초) | 잔유물 | ||
| L | a | b | |||||
| Ⅰ | 5.82 | 8.2 | 17.16 | -1.61 | 3.15 | 18 | 없음 |
| Ⅱ | 5.77 | 8.4 | 16.62 | -1.57 | 4.40 | 18 | 없음 |
| Ⅲ | 5.72 | 8.4 | 19.17 | -1.68 | 6.30 | 18 | 없음 |
＜표 5＞ 과립차 관능검사 결과
| 구분 | 색 | 향 | 맛 | 총점 | 비고 |
| Ⅰ | 4.2 | 3.8 | 3.8 | 3.9 | 맛은 부드러우나 향이 부족함 |
| Ⅱ | 4.0 | 4.1 | 4.7 | 4.3 | 향이 좋으며 맛이 부드러움 |
| Ⅲ | 3.3 | 3.7 | 3.1 | 3.4 | 향은 좋으나 쓴 맛이 강해 떫은 맛이 남 |
※ 기호도 조사기준 : 5(아주 좋음), 4(좋음), 3(보통), 2(나쁨), 1(아주 나쁨)
본 발명의 인진 과립차는 인진특유의 이취가 제거되어 음용시 거부감이 없어 인진의 대중화를 가능하게 하며, 또한 인진의 지속적인 소비를 통한 수급안정, 부가 가치향상에 의한 농가 소득 증대 및 기능차 개발을 통한 국민건강 증진에 기여한다.
Claims (3)
- 인진을 이용한 기능성 식품에 있어서, 인진 농축액 3∼25 중량부, 포도당 또는 유당을 단독으로 또는 혼합한 것의 합산중량이 70∼95 중량부, 비타민 첨가제 0.02∼5 중량부로 배합되어 구성되는 것을 특징으로 하는 인진을 함유한 과립차.
- 제 1항에 있어서, 포도당과 유당을 혼합첨가시 비율은 포도당/유당의 비가 35/75∼75/35 인 것을 특징으로 하는 인진을 함유한 과립차.
- 인진을 함유한 기능성 식품의 제조에 있어서, 인진을 물로 50∼90℃로 추출하여 인진 추출액을 얻는 단계; 전기의 과정에서 얻어진 인진 추출물을 50∼60°Brix로 감압농축하여 인진 농축액을 얻는 단계; 및 전기의 단계에서 얻은 인진 농축액에 당으로는 포도당 또는 유당을 첨가하고, 비타민 첨가제로는 비타민 C를 배합하여 과립을 제조하는 일련의 단계로 이루어짐을 특징으로 하는 인진을 함유한 과립차의 제조방법.
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| KR1019990038894A KR100342698B1 (ko) | 1999-09-11 | 1999-09-11 | 인진을 함유한 과립차 및 그 제조방법 |
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Cited By (3)
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|---|---|---|---|---|
| KR100437724B1 (ko) * | 2002-05-06 | 2004-06-30 | 전라남도 | 가루녹차를 이용한 과립차 제조방법 |
| KR100771643B1 (ko) * | 2005-07-29 | 2007-10-30 | 정훈영 | 쑥차 제조방법 |
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-
1999
- 1999-09-11 KR KR1019990038894A patent/KR100342698B1/ko not_active IP Right Cessation
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