KR20010011179A - 붉은빛 생선의 색상변화방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 붉은 빛 생선의 색상변화방법에 관한 것으로서, 특히 본 발명은 에틸알콜(ethyl alcohol), 일산화탄소(CO GAS), 이산화탄소(CO2 GAS) 등의 가스 중에서 어느 하나를 선택하여 분무시키거나 둘 이상을 혼합하여 분무한 후 냉장처리 함으로써, 붉은 빛 생선의 고유 색깔을 선명하게 유지할 뿐만 아니라 더욱 진한 분홍빛으로 변화시킴과 아울러 그 선도를 유지하는 뛰어난 효과가 있다.

Description

붉은빛 생선의 색상변화방법{Long-term preservation method of red color fish}

본 발명은 붉은 빛 생선의 색상변화방법에 관한 것이다. 더욱 상세하게는 붉은 빛을 띄는 생선을 알콜 및 기체가스와 같은 충진재로 채운 용기 내부에 냉장보관하여 생선의 붉은 빛을 진분홍 빛으로 변화시키는 방법에 관한 것이다.

일반적으로 어획한 생선은 갑판상에서 그 신선도를 유지시키기 위해 파쇄한 얼음과 함께 냉장고에 저장하거나 건조시켜 변질을 막고있다. 그러나 생선은 바닷물로부터 낚아 올리면서 부패가 시작되며 특히, 붉은 빛의 생선은 변질이 시작되면 색상 자체가 혼탁해져 시각적으로 상품의 가치가 떨어진다.

붉은 빛의 생선의 대표적인 것은 참치류이며 이는 대부분 원양어업에 의존하여 획득하는 것으로 어획한 후 육지까지 돌아오는 동안 상당한 기간이 걸린다.

따라서, 대부분의 참치는 냉동상태이며 해동 후에도 가장 최상급의 참치인 경우는 4시간 정도면 색깔에 변화가 오고 중급인 경우는 1시간이 지나면 색깔에 변화가 온다.

최근에는 포장기술의 발달로 어획한 생선을 그 자리에서 밀봉하여 포장하므로써 신선도를 최대로 유지하려는 시도는 있지만 이것 역시 한계가 있어 육지로 돌아오는 기간이 2 ~ 3일을 초과할 경우 생선의 빛깔이 변질되는 것을 막을 수 없다.

본 발명자는 상기와 같은 문제점을 극복하기 위해 밀봉하는 포장용기에 알콜을 분무하거나 일산화탄소(CO GAS) 또는 이산화탄소(CO2 GAS)를 분무하여 저장하고자 하는 붉은 빛 생선과 함께 주입한 후 냉장 또는 냉동 보관할 경우 붉은 생선의 색깔이 혼탁해지지 않고 오히려 진한 분홍빛으로 변화되는 것을 확인함과 아울러 참치가 발효 및 숙성되면서 그 맛이 오히려 좋아지고, 참치 고유의 담백한 맛을 얻을 수 있는 효과를 확인 하여 본 발명을 완성하였다.

따라서, 본 발명의 목적은 밀폐용기에 붉은빛 생선을 알콜 또는 기체가스와 같은 충진재와 함께 넣고 밀폐하여 붉은 생선의 빛깔을 진분홍 빛으로 변화시키는 방법을 제공함에 있다.

본 발명의 상기 목적은 에틸알콜(ethyl alcohol), 일산화탄소(CO GAS) 및 이산화탄소(CO2 GAS) 중 선택된 하나 이상을 붉은 빛을 띄는 생선과 함께 밀페용기에 넣고 밀폐한 후 시간경과에 따른 생선의 색깔 변화를 조사함으로써 달성하였다.

본 발명에 따른 붉은 빛 생선의 색상변화방법은, 붉은 빛 생선을 생선의 30 ~ 50 체적%에 해당되는 공기와 함께 밀폐된 용기에 주입하고 그 생선의 0.1 ~ 0.4중량%의 충진재를 주입하여 밀폐시킨 후 0 ~ 6℃의 냉장실에서 보관시키되 6 ~ 9시간마다 한번씩 뒤집어주는 것을 특징으로 한다.

이하, 본 발명의 구성 및 작용을 상세히 설명하면 다음과 같다.

본 발명은 붉은 빛 생선을 에틸알콜(ethyl alcohol)과 함께 밀폐용기에 넣고 밀폐한 후 0 ~ 6℃의 온도에서 12~24시간 보관하면서 색상 변화를 관찰하는 단계; 붉은 빛 생선을 일산화탄소(CO)와 함께 밀폐용기에 넣고 밀폐한 후 상기와 같은 조건에서 색상 변화를 관찰하는 단계; 붉은 빛 생선을 이산화탄소(CO2)와 함께 밀폐용기에 넣고 밀폐한 후 상기와 같은 조건에서 색상 변화를 관찰하는 단계; 붉은 빛 생선을 일산화탄소 및 이산화탄소와 함께 밀페용기에 넣고 역시 상기와 같은 조건에서 색상 변화를 관찰하는 단계; 붉은 빛 생선을 에틸알콜과 일산화탄소를 혼합한 것과 함께 밀폐용기에 넣고 밀폐한 후 상기와 같은 조건에서 색상 변화를 관찰하는 단계; 붉은 빛 생선을 에틸알콜과 이산화탄소를 혼합한 것과 함께 밀폐용기에 넣고 밀폐한 후 상기와 같은 조건에서 색상 변화를 관찰하는 단계; 상기 에틸알콜 단독, 일산화탄소 단독 또는 이산화탄소 단독 및 일산화탄소와 이산화탄소 혼합, 에틸알콜과 일산화탄소 혼합, 에틸알콜과 이산화탄소 혼합한 것과 함께 밀폐한 후 상기와 같은 조건에서 색상 변화를 관찰하는 단계로 구성된다.

본 발명에서 적용된 붉은 빛 생선은 참치를 사용하였으나, 참치 뿐만 아니라 붉은 빛을 띄는 모든 생선에 적용될 수 있다. 본 발명에서 밀폐용기는 플라스틱 용기 뿐만 아니라 비닐봉투도 밀봉하여 사용할 수 있다.

이하, 본 발명의 구체적인 방법을 실시예를 들어 상세히 설명하고자 하지만 본 발명의 권리범위는 이들 실시예에만 한정되는 것은 아니다.

실시예 1: 에틸알콜을 사용한 붉은 빛 생선의 색상변화방법

참치의 생선껍질 및 뼈를 제거한 후 일정한 두께로 절단하고 절단된 생선토막을 밀폐용기에 4 ~ 5kg 넣은 다음 에틸알콜을 4 ~ 10g 분무하여 넣고 공기를 30 ~ 50% 넣은 후 두껑을 덮어 밀폐한 다음 0 ~ 6℃에서 냉장보관하면서 12~24시간동안 색깔변화를 관찰하였다. 색깔 변화는 밀봉후 냉장고에 넣은 시간부터 6 ~ 9시간 마다 확인하였다. 실험결과, 참치 원래의 붉은 빛이 12시간 까지 유지되다가 그 이후에는 점점 진한 분홍빛으로 변화되었다.

실시예 2: 일산화탄소를 사용한 붉은 빛 생선의 색상변화방법

상기 실시예 1과 동일한 방법으로 참치를 토막낸 후 일산화탄소를 밀폐용기에 토막난 참치과 함께 실시예 1과 동일한 양(4 ~ 10g)으로 주입하고 역시 실시예 1과 동일한 조건하에서 냉장 보관하면서 색깔변화를 관찰하였다. 실험결과, 참치의 붉은 빛은 12시간까지 동일하게 유지되다가 그 이후에는 진한 분홍빛으로 변하였다.

실시예 3: 이산화탄소를 사용한 붉은 빛 생선의 색상변화방법

상기 실시예 1과 동일한 방법으로 참치를 토막낸 후 이산화탄소를 밀폐용기에 토막난 참치과 함께 실시예 1과 동일한 양(4 ~ 10g)으로 주입하고 역시 실시예 1과 동일한 조건하에서 냉장 보관하면서 색깔변화를 관찰하였다. 실험결과, 참치의 붉은 빛은 12시간까지 동일하게 유지되다가 그 이후에는 진한 분홍빛으로 변화되었다.

실시예 4: 일산화탄소와 이산화탄소를 사용한 붉은 빛 생선 보존법

실시예 1과 동일한 방법으로 참치를 토막낸 후 일산화탄소와 이산화탄소를 혼합한 것을 밀폐용기에 토막난 참치와 함께 실시예 1과 동일한 양(4 ~ 10g)으로 주입하고 역시 실시예 1과 동일한 조건하에서 냉장보관하면서 색깔변화를 관찰하였다. 실험결과, 참치의 붉은 빛은 12시간 까지 동일하게 유지되다가 그 이후에는 진한 분홍빛으로 변화되었다.

실시예 5: 일산화탄소와 에틸알콜을 혼합사용한 붉은 빛 생선의 색상변화방법

실시예 1과 동일한 방법으로 참치를 토막낸 후 일산화탄소와 에틸알콜을 혼합한 것을 밀폐용기에 토막난 참치와 함께 실시예 1과 동일한 양(4 ~ 10g)으로 주입하고 역시 실시예 1과 동일한 조건하에서 냉장보관하면서 색깔변화를 관찰하였다. 실험결과, 참치의 붉은 빛은 12시간 까지 동일하게 유지되다가 그 이후에는 진한 분홍빛으로 변화되었다.

실시예 6: 에틸알콜과 이산화탄소를 혼합사용한 붉은 빛 생선의 색상변화방법

실시예 1과 동일한 방법으로 참치를 토막낸 후 에틸알콜과 이산화탄소를 혼합한 것을 밀폐용기에 토막난 참치와 함께 실시예 1과 동일한 양(4 ~ 10g)으로 주입하고 역시 실시예 1과 동일한 조건하에서 냉장보관하면서 색깔변화를 관찰하였다. 실험결과, 참치의 붉은 빛은 12시간 까지 동일하게 유지되다가 그 이후에는 진한 분홍빛으로 변화되었다.

실시예 7: 일산화탄소, 이산화탄소 및 에틸알콜을 혼합 사용한 붉은 빛 생선의 색상변화방법

실시예 1과 동일한 방법으로 참치를 토막낸 후 일산화탄소, 이산화탄소, 에틸알콜을 혼합한 것을 밀폐용기에 토막난 참치와 함께 실시예 1과 동일한 양(4 ~ 10g)으로 주입하고 역시 실시예 1과 동일한 조건하에서 냉장보관하면서 색깔변화를 관찰하였다. 실험결과, 참치의 붉은 빛은 12시간 까지 동일하게 유지되다가 그 이후에는 진한 분홍빛으로 변화되었다.

또한, 전술한 실시예들의 과정을 통해 참치를 진공포장 시킨 상태에서 -18℃에서 5 ~ 6개월간 보관하면서 1개월이 경과할 때 마다 색깔 변화를 관찰하였다. 실험결과, 참치의 진한 분홍빛이 6개월 경과될때 까지도 그대로 유지되었다.

한편, 상기 에틸알콜은 약 95%의 순도를 유지하는 것을 사용하며, 일산화탄소는 99%의 순도, 이산화탄소는 99.95%의 순도를 유지하는 것을 사용한다.

전술한 바와 같이 참치를 에틸알콜, 일산화탄소, 이산화탄소와 같은 충진재와 함께 밀봉 포장하여 0 ~ 6℃를 유지하도록 저온에서 냉장시키면 참치가 저온 발효되면서 숙성됨과 동시에 에틸알콜, 일산화탄소, 이산화탄소의 결합시 발열반응(충진재들을 참치에 분무했을 때 서로 충돌하면서 발생되는 열에 의하여 수분이 증발됨과 동시에 잔류하는 피가 육질에서 빠져 나오는 형상)에 의하여 육질이 맑아지면서 진분홍 빛 색상으로 변화된다.

따라서, 딴단한 육질이 쫄깃쫄깃해지면서 참치 고유의 담백한 맛을 느낄 수 있는 이점이 있고, 냉장된 참치를 해동시켰을 때 진분홍빛 색상을 약 8시간 정도 유지시킬 수 있는 있는 것으로서 소비자들에게 고품질의 참치를 제공할 수 있는 것이다.

이상에서 상술한 상기 실시예를 통하여 설명한 바와 같이 본 발명은 에틸알콜, 일산화탄소, 이산화탄소를 단독 또는 둘 이상을 혼합하여 붉은 빛 생선을 처리하므로써 냉장 상태로 단기간 저장시에는 물론 냉동 상태로 장기 저장시 붉은 빛 생선의 고유 색깔을 유지할 뿐만 아니라 더 진한 분홍빛으로 그 선도를 유지하는 뛰어난 효과가 있으므로 붉은 빛 생선을 진분홍 빛 색상으로 변화시켜 고품질의 생선을 제공할 수 있는 것으로서 식품산업상 매우 유용한 발명인 것이다.

또한, 전술한 바와 같이 참치를 에틸알콜, 일산화탄소, 이산화탄소와 같은 충진재와 함께 밀봉하여 냉장시키면 발효 및 숙성되어 참치의 맛이 좋아지는 효과가 있는 것이므로 참치 고유의 담백한 맛을 즐길 수 있는 고품질의 참치를 제공할 수 있는 것이다.

상술한 내용은 본 발명을 좀 더 구체적으로 설명하기 위한 것이지, 이것에 의해 본 발명의 범주가 한정되지는 않으며 다양한 변형이 가능하다.

Claims (6)

1. 붉은 빛 생선을 생선의 30 ~ 50 체적%에 해당되는 공기와 함께 밀폐된 용기에 주입하고 그 생선의 0.1 내지 0.4중량%의 충진재를 주입하여 밀폐시킨 후 0 ~ 6℃의 냉장실에서 보관시키되 6 ~ 9시간마다 한번씩 뒤집어주는 것을 특징으로 하는 붉은 빛 생선의 색상변화방법.
2. 제 1항에 있어서, 상기 충진재는 에틸알콜, 일산화탄소, 이산화탄소 중에서 어느 하나임을 특징으로 하는 붉은 빛 생선의 색상변화방법.
3. 제 1항에 있어서, 상기 충진재는 일산화탄소와 이산화탄소를 혼합한 것 임을 특징으로 하는 붉은 빛 생선의 색상변화방법.
4. 제 1항에 있어서, 상기 충진재는 일산화탄소와 에틸알콜을 혼합한 것 임을 특징으로 하는 붉은 빛 생선의 색상변화방법.
5. 제 1항에 있어서, 상기 충진재는 에틸알콜과 이산화탄소를 혼합한 것 임을 특징으로 하는 붉은 빛 생선의 색상변화방법.
6. 제 1항에 있어서, 상기 충진재는 일산화탄소, 이산화탄소와 에틸알콜을 혼합한 것 임을 특징으로 하는 붉은 빛 생선의 색상변화방법.