KR20000056668A - 발효콩을 이용한 음료의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 콩을 이용한 음료의 제조방법에 관한 것으로, 물에 넣어 삶은 콩을 40-45℃에서 40-60시간동안 발효시킨 후 소량의 물을 첨가하여 미세한 크기로 분쇄시키고 여기에 소정량의 물을 첨가하여 가열해서 끓을 때 간수를 넣고 식혀서 간수가 포함된 물과 콩앙금이 분리되도록 한 후 윗물은 따라내고 콩앙금을 준비하고, 엿기름을 소정량의 물에 하루정도 담근 후 체에 내려 엿기름물을 준비하고, 밥을 물에 불려 건진 후 불려진 밥에 소량의 물을 첨가하여 미세한 크기로 분쇄하여 밥분쇄물을 준비하여, 총중량에 대하여 상기 콩앙금 10-20중량%, 엿기름물 10-15중량%, 밥분쇄물 5중량%내외, 물 60-75중량%로 혼합하여 60-70℃에서 6-10시간 삭힌 후, 100℃이상의 고온에서 살균한 뒤, 설탕과 향료를 첨가하여 음료를 제조함으로써, 발효에 의하여 콩의 소화효율이 대폭 향상되고 비린맛이 없어지므로 콩을 싫어하는 사람도 부담 없이 즐길 수 있게 되고, 이에 따라 콩의 소비를 증가시키게 되는 것이다.
Description
본 발명은 콩을 이용한 음료에 관한 것으로, 특히 콩을 발효시켜 음료를 만듦으로써 콩의 소화율이 대폭 향상되도록 함과 아울러 콩특유의 비린맛을 제거하여 콩의 소비를 향상시킬 수 있도록 하는 발효콩을 이용한 음료의 제조방법에 관한 것이다.
현대에는 스트레스 증가 및 음식물 섭취시 영양의 불균형(예를 들면 현대인들은 고기와 같은 산성음식을 주로 먹으므로 체질이 산성화되어 간다)등으로 인하여 성인병이 증가하고 있으며, 상기한 성인병이 현대인들의 수명을 단축시키는 원인이 되고 있어, 최근에 일반인들은 성인병을 방지하기 위한 식생활에 관심이 증가되고 있다.
그 예로써, 성인병의 한 예인 고혈압을 예방하기 위한 식품으로는 콩이나 생선과 같은 콜레스테롤 함량이 낮은 음식들이 있으며, 이중에서 콩은 밭에서 나는 쇠고기라고 할만큼 단백질이 풍부하고 콜레스테롤이 적어서 어린이부터 노약자까지 모든 사람들에게 매우 유용한 식품으로 알려져 있으나, 콩 특유의 냄새와 맛(예를 들면 비린맛)때문에 콩음식을 싫어하는 사람들이 많이 있으며, 발효되지 않은 콩에는 소화를 저하시키는 성분이 있어서 발효되지 않은 콩을 섭취할 경우 소화장애를 일으키는 등의 문제점이 있었다.
그리고, 최근에 생산되고 있는 각종 음료들은 화학첨가물들을 사용하여 제조된 것으로, 맛과 향은 좋으나 인체에 유익하지 않은 성분이 들어있어, 현대인들의 건강을 해치는 또다른 원인이 되고 있다.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로, 콩을 발효시켜 음료를 만듦으로써 콩의 소화율이 대폭 향상되도록 함과 아울러 콩특유의 비린맛을 제거하여 누구라도 콩의 영양분을 섭취할 수 있도록 함과 아울러 콩의 소비를 향상시킬 수 있도록 하는 발효콩을 이용한 음료의 제조방법을 제공하는 데 있다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 특징은 물에 넣어 삶은 콩을 40-45℃에서 40-60시간동안 발효시킨 후 소량의 물을 첨가하여 미세한 크기로 분쇄시키고 여기에 소정량의 물을 첨가하여 가열해서 끓을 때 간수를 넣고 식혀서 간수가 포함된 물과 콩앙금이 분리되도록 한 후 윗물은 따라내고 콩앙금을 준비하고, 엿기름을 소정량의 물에 하루정도 담근 후 체에 내려 엿기름물을 준비하고, 밥을 물에 불려 건진 후 불려진 밥에 소량의 물을 첨가하여 미세한 크기로 분쇄하여 밥분쇄물을 준비하여, 총중량에 대하여 상기 콩앙금 10-20중량%, 엿기름물 10-15중량%, 밥분쇄물 5중량%내외, 물 60-75중량%로 혼합하여 60-70℃에서 6-10시간 삭힌 후, 100℃이상의 고온에서 살균한 뒤, 설탕과 향료를 첨가하여 발효콩을 이용한 음료를 제조하는 방법을 제공하는 데 있다.
상기와 같은 본 발명에 따른 발효콩을 이용한 음료의 제조방법을 하기에서 보다 상세하게 살펴본다.
우선, 콩을 깨끗이 씻어 건진 후 물에 넣어 삶아서, 자숙된 콩을 물로부터 건진 후 40-45℃에서 40-60시간동안 발효시키고, 발효시킨 콩을 소량의 물(발효된 콩이 분쇄될 정도의 소량의 물)을 첨가하여 미세한 크기로 분쇄시킨다. 그리고, 상기한 바와 같이 물이 첨가되어 분쇄된 콩분쇄물을 소정량의 물을 첨가하여 가열해서 끓을 때 간수를 넣고 식혀서 간수가 포함된 물과 콩앙금이 분리되도록 한 후 윗물은 따라내고 콩앙금을 준비한다. 이때, 콩이 발효된 것이므로 간수를 넣어도 콩분쇄물이 응고되지 않게 되는 것이다.
그리고, 엿기름을 소정량의 물에 하루정도 담근 후 체에 내려 엿기름물을 준비한다.
그리고, 밥을 물에 불려 건진 후, 불려진 밥에 소량의 물(밥이 분쇄될 정도의 소량의 물)을 첨가하여 미세한 크기로 분쇄한다.
상기한 바와 같이 준비된 콩앙금과 엿기름물과 밥분쇄물 및 물을 적정비로 혼합하여 60-70℃에서 6-10시간 삭힌 후, 100℃이상의 고온에서 살균한 뒤, 설탕과 향료를 첨가함으로써, 발효콩을 이용한 음료를 완성한다.
한편, 상기에서 콩앙금과 엿기름물과 밥분쇄물 및 물의 혼합비를 살펴보면, 총중량을 기준으로 콩앙금 10-20중량%, 엿기름물 10-15중량%, 밥분쇄물 5중량%내외, 물 60-75중량%로 혼합하고, 설탕은 식성에 따라 적정량을 넣는다.
상기 과정에서 향료는 사용자의 취향에 따라 여러 가지 혼합가능하나, 본 발명에서는 계피를 닳여서 레몬즙을 소정량 첨가한 것을 사용한다.
따라서, 본 발명에 따른 발효콩을 이용한 음료는 발효된 콩을 이용함으로써 콩의 소화를 저하시키는 성분이 발효과정에서 제거되어 콩의 소화율이 발효되지 않았을 경우의 60%에서 90%이상으로 개선됨으로 소화장애를 발생시키지 않게 되고, 또한 발효과정에서 비린맛이 제거되고 향료가 첨가되므로 맛과 향이 좋아지게 되어 콩의 소비를 증가시킬 수 있게 되는 것이다.
상기한 바와 같은 본 발명에 따른 발효콩을 이용한 음료는 발효과정에서 콩에 있는 소화를 저하시키는 성분과 비린맛이 제거되고 향료에 의하여 맛과 향이 개선되므로, 콩의 소비를 증가시킬 수 있게 되고, 콩의 소화율이 90%이상으로 개선되어 소화장애가 발생되지 않으므로 콩을 싫어하는 사람도 부담 없이 즐길 수 있게 되는 효과가 있다.
Claims (1)
- 물에 넣어 삶은 콩을 40-45℃에서 40-60시간동안 발효시킨 후 소량의 물을 첨가하여 미세한 크기로 분쇄시키고 여기에 소정량의 물을 첨가하여 가열해서 끓을 때 간수를 넣고 식혀서 간수가 포함된 물과 콩앙금이 분리되도록 한 후 윗물은 따라내고 콩앙금을 준비하고, 엿기름을 소정량의 물에 하루정도 담근 후 체에 내려 엿기름물을 준비하고, 밥을 물에 불려 건진 후 불려진 밥에 소량의 물을 첨가하여 미세한 크기로 분쇄하여 밥분쇄물을 준비하여, 총중량에 대하여 상기 콩앙금 10-20중량%, 엿기름물 10-15중량%, 밥분쇄물 5중량%내외, 물 60-75중량%로 혼합하여 60-70℃에서 6-10시간 삭힌 후, 100℃이상의 고온에서 살균한 뒤, 설탕과 향료를 첨가하는 것을 특징으로 하는 발효콩을 이용한 음료의 제조방법.
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Cited By (2)
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| KR100448841B1 (ko) * | 2001-05-11 | 2004-09-16 | 조정일 | 발효 콩을 이용한 건강식품 |
| KR100517440B1 (ko) * | 2001-05-03 | 2005-09-27 | 은나노기술주식회사 | 콩을 발효한 즉석식품 제조방법 |
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| KR100517440B1 (ko) * | 2001-05-03 | 2005-09-27 | 은나노기술주식회사 | 콩을 발효한 즉석식품 제조방법 |
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