KR20000017900A

KR20000017900A - 커피 대용 인진쑥 차의 제조방법

Info

Publication number: KR20000017900A
Application number: KR1019990064202A
Authority: KR
Inventors: 정명모; 박양균
Original assignee: 정명모; 박양균
Priority date: 1999-12-28
Filing date: 1999-12-28
Publication date: 2000-04-06

Abstract

본 발명은 인진쑥을 물로 가열추출하여 만든 고유의 쓴맛과 향을 지닌 커피대용 인진쑥 엑기스 차와 과립차에 관한 것이다. 더욱 상세하게는 인진쑥 건조물을 물로 가열추출한 후 감압농축한 40 - 50 브릭스의 인진쑥 엑기스 차와 정제 포도당에 이것의 추출 농축액 8 - 10%를 첨가하여 과립 제조기로 만든 인진쑥 과립차이다. 이것은 인진쑥에 함유된 유용성분을 함유하고 있으며, 독특한 쓴맛과 향을 지니고 있어 커피의 쓴맛에 익숙한 사람이 커피 대용으로 음용할 수 있도록 제조하였다.

Description

커피 대용 인진쑥 차의 제조방법{Preparation of instant granule and extract of Artemisia spp.}

본 고안은 인진쑥 차의 제조에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 인진쑥에 함유된 유용성분을 물로 가열추출 후 농축한 엑기스 차와 과립형태로 만든 과립차로써 인진쑥의 독특한 유용성분과 색깔 및 풍미를 지녀 커피대용으로 음용할 수 있도록 한 것이다.

쑥은 우리나라 전역의 산야, 전원, 길가 등 어디에서나 잘 자라며, 부드러운 어린잎은 나물이나 즙을 내어 먹고 쑥국이나 죽을 만들기도 하며 쌀가루와 섞어 쑥떡이나 쑥범벅을 만들어 식용해 오고 있다. 쑥에는 단백질, 지방질, 섬유질, 당질, 칼슘, 인, 비타민 에이, 비, 씨가 풍부한 식품자원이기 때문이다. 인진쑥은 국화과에 속하는 다년생 식물로서 생당쑥, 애탕쑥, 사철쑥, 인진초, 인진호, 더위지기 등으로 부르고 추운 겨울에 잎은 죽어도 줄기는 살아 있어 봄이 오면 다시 살아난다 하여 사철쑥이라 하기도 한다. 어린잎은 인진이라 불리우고 식용 및 약용으로 사용된다. 어린잎이 왕성하게 생성되는 때부터 봄 개화기 직전까지 유용성분의 함량이 가장 많아 예로부터 우리 조상들이 오월 단오절에 잎이 붙어 있는 채로 줄기를 베어 그늘에서 건조하였다가 식용이나 약용으로 사용했으며, 동의보감과 본초강목에는 그 효능을 식욕증진, 소화불량, 위장병, 손상된 간 회복, 지방간, 간암, 간염, 황달, 중풍, 혈액순환, 청혈작용, 당뇨 등에 사용된다고 기록하고 있다. 최근의 연구에서 함승시 교수는 더위지기 쑥이 흰쥐의 혈청지질 및 간지질 저하효과가 있음을 한국식품영양과학회지 1998년 27권 338쪽에 보고하였으며, 또한 동 연구자는 더위지기 쑥이 발암억제효과가 있음을 한국식품영양과학회지 1998년 27권 157쪽에 보고하였다. 서울대학교 천연물과학연구소는 1993년 연구보고서 441쪽에 인진호의 지표성분으로 쿠마린 화합물인 메틸에스큘레틴과 스코폴린 성분을 분리 동정하였다. 현재 인진쑥은 건강보조식품으로 인진쑥 티백, 인진쑥 추출 엑기스, 인진쑥 정으로 제조되어 판매되고 있다.

본 발명은 인진쑥을 식용이나 약용으로 오래 전부터 사용해 왔으며 최근의 연구에서도 여러 가지 유용성분이 함유되어 있고 식용으로 섭취할 때 기능성 식품으로의 이용 잠재력이 막대하며 나아가 독특한 향과 쓴맛이 소비자의 관심을 끌기에 충분한 조건을 구비하고 있음에 근거를 두고 있다. 따라서 이러한 커피대용 인진쑥 엑기스 차와 과립차를 제조하기 위해서는 인진쑥에 함유된 강한 쓴맛과 유용성분을 효과적으로 추출해야 하고, 추출액은 인진쑥의 유용성분 함량이 상대적으로 적어 농축이 필요하다. 인진쑥 엑기스 차와 이것에 부형제를 사용하여 과립형 차를 제조함으로써 커피의 쓴맛에 적응된 사람이 커피가 아닌 음료를 음용하고자 할 때 간편하게 사용할수 있는 제품을 만들고자 하는 것이다.

본 발명은 인진쑥을 가열추출하고 농축한 인진쑥 고유의 강한 쓴맛과 향이 특징인 커피대용 인진쑥 엑기스 차의 제조와 이를 이용해서 과립차를 만드는 것으로 대별된다.

인진쑥 건조물을 세절한 후 세척하고 스테인레스 재질의 추출기에 담고 20배량의 정제수를 가하여 95 - 100℃에서 4시간씩 2회 가열 추출하여 인진쑥 추출액을 만든다. 이것을 40 - 50℃의 온도에서 감압 농축하면 물이 증발되어 고형물의 농도가 높아지고 인진쑥 특유의 쓴맛과 향을 지닌 검은 갈색의 점질물인 40 - 50브릭스의 인진쑥 농축액인 엑기스 차가 제조된다. 과립차를 만들기 위해 정제 포도당 97%를 주 부형제로 하고 여기에 분말 덱스트린 2%와 솔비톨 1%를 혼합한 후 인진쑥 농축액 8 - 10%를 혼합하여 혼합기에서 균일하게 한 다음 과립제조기에서 과립화하여 35 - 45℃ 건조기에서 건조하고 정립하여 과립차를 완성하고 포장한다. 이때 인진쑥 고유의 강한 쓴맛과 향이 특징인 커피대용 차로써 인진쑥 엑기스 차는 뜨거운 물에 희석하여 음용할 수 있도록 이것을 병이나 통조림통에 포장하고, 과립차는 병이나 일회용 단위로 포장한다.

예로부터 기록이나 구전으로 전해오는 인진쑥의 식품학적 및 약리학적 효능과 최근의 연구에서 밝혀진 유효성분, 그리고 현재 인진쑥의 이용형태를 볼 때에 본 발명의 내용처럼 인진쑥으로 만든 추출 농축 엑기스 차와 과립차는 건강지향성 소비자에게는 기능성 식품으로 인식될 것이며, 또한 커피의 쓴맛에 적응된 사람이 커피가 아닌 음료를 음용하고자 할 때 간편하게 사용할 수 있다.

Claims

인진쑥 건조물에 20배량의 정제수를 가하여 95 - 100℃에서 4시간씩 2회 가열 추출하여 강한 쓴맛과 고유의 향을 지닌 인진쑥 추출액을 만들고, 이것을 감압 농축하여 검은 갈색의 점질물인 40 - 50 브릭스의 인진쑥 농축액을 만들어 인진쑥 고유의 강한 쓴맛과 향이 특징인 커피대용 차로써 뜨거운 물에 희석하여 음용할 수 있도록 한 인진쑥 농축 엑기스 차와 이것을 병이나 통조림통에 포장한 제품.
제1항에 있어서, 인진쑥 농축 엑기스 차를 사용하여 음용하기에 편리한 과립차를 만들기 위해 정제 포도당 97%를 주 부형제로 하고 여기에 분말 덱스트린 2%와 솔비톨 1%를 혼합한 후 당의 총량에 대해 인진쑥 농축액 8 - 10%를 혼합하여 과립화한 쓴맛이 강하고 고유의 향을 지닌 인진쑥 과립차와 이것을 병이나 일회용 단위로 포장한 제품.