KR19990087889A

KR19990087889A - 적외선가스브로일러를구비한전기조리오븐

Info

Publication number: KR19990087889A
Application number: KR1019990011786A
Authority: KR
Inventors: 기타바야시조이; 델가도훔버토; 아담스칼에이치.; 젱신펭
Original assignee: 안토니 비. 조셉; 다코, 인크.
Priority date: 1998-04-06
Filing date: 1999-04-03
Publication date: 1999-12-27
Also published as: JP2000028142A; AU2353699A; CA2267869A1; EP0955501A2; BR9903050A; EP0955501A3; AU739705B2; US5909533A; KR100326963B1

Abstract

본 발명은 오븐의 바닥부에 간접 굽기, 데우기, 및 고온 자체 세정하기 위한 가열 요소를 구비하고, 오븐의 상부에 적외선 가스 브로일러를 구비한 조리 오븐에 관한 것이다. 적외선 가스 브로일러에는 오븐의 외부로부터 오븐의 내로 청정 공기를 흡입하기 위해 연료 가스의 흐름을 사용하는 벤튜리 튜브로부터 연료 가스/공기 혼합물이 공급된다. 연소된 가스를 배출하기 위해 오븐의 상부 후방에는 연관 덕트가 제공되지만, 가스 오븐에 통상 필요한 2차 공기용의 다른 개구는 제공되지 않는다. 벤튜리 튜브 조립체는 가스의 완전 연소를 위해 필요한 공기를 100％ 함유한 연료 가스/공기 혼합물과, 적외선을 발생시키는 온도로 세라믹 백열체를 가열시키는 연소를 위해 세라믹 백열체를 통해서 가스/공기 혼합물을 분포시키는 정압을 발생시킨다. 가스/공기 혼합물과 연소에 의해 오븐 내에 발생된 정압은 2차 공기의 유입에 의해 통상 발생된 통풍 없이 고온 가스를 오븐으로부터 연관 덕트를 통해서 연속 배출시킨다.

Description

적외선 가스 브로일러를 구비한 전기 조리 오븐{ELECTRIC COOKING OVEN WITH INFRARED GAS BROILER}

본 발명은 조리 오븐에 관한 것으로, 특히 직접 굽기와 간접 굽기를 포함하는 다수의 작동 모드를 갖는 조리 오븐에 관한 것이다.

음식을 조리하는데 사용되는 종래의 가정용 및 업소용 오븐은 종종 직접 굽기, 간접 굽기, 데우기, 자체 세정 등의 다수의 조리 모드를 가지며, 이러한 오븐은 통상 가스 또는 전기를 가열원으로서 사용하지만 둘다 사용하지는 않으며, 최신의 몇몇 오븐은 가열원으로서 전자파를 사용하기도 한다. 전기 오븐은, 가스 오븐이 1차 공기 및 2차 공기 모두를 위한 신선한 공기 입구와 연소된 가스를 배출하기 위한 통기구를 구비해야 하므로, 효율을 위해 열의 전부를 보유하도록 실질적으로 완전히 밀봉되는 것과 같이 가스 오븐에 비해 확실히 공지된 이점을 가진다. 반대로, 가스 오븐은 직접 굽기를 위한 보다 균일한 열과 같이 전기 오븐에 비해 확실히 공지된 이점을 가진다. 특히, 적외선 가스 브로일러는 상당한 거리로 이격된 제한된 개수의 가열 요소 로드를 구비하여 불균일한 가열을 유발하는 전기 가열 요소 브로일러에서는 불가능한 극히 균일하고 고온의 직접 굽기 열을 제공한다.

따라서, 본 발명의 주된 목적은 전기적으로 가열되는 오븐에 적외선 가스 브로일러를 결합한 조리 오븐을 제공하는 것이다.

본 발명의 다른 목적은 연소를 위해 연료 가스와 함께 1차 공기의 유입을 제외하고는 완전히 폐쇄되는 전기 오븐과 적외선 가스 브로일러의 결합과 연소된 가스를 통기시키기 위한 연관을 제공하는 것이며, 이에 의해 2차 공기가 오븐을 통해서 유동되지 않으므로 비효율성을 유발하지 않는다.

도1은 본 발명의 오븐의 정면도.

도2는 도1의 선 2-2를 따른 본 발명의 오븐의 단면 평면도.

도3은 도1의 선 3-3을 실질적으로 따른 본 발명의 오븐의 벤튜리 튜브 부분의 일부 단면 측면도.

도4는 도1의 선 4-4를 실질적으로 따른 본 발명의 오븐의 단면 측면도.

<도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명>

10 : 오븐

24 : 도어

26 : 전기 가열 요소

34 : 가스 브로일러

36 : 세라믹 백열체

38 : 구멍

40 : 튜브 조립체

45 : 가스 제트 피팅

46 : 오리피스

47 : 제트 개구

50 : 플리넘

60 : 점화기

64 : 연관 덕트

70 : 대류 오븐 조립체

72 : 전기 모터

73 : 가열 요소

74 : 필터

75 : 밀폐부

본 발명의 기타 상세한 목적과 이점은 이하의 설명과 첨부 도면으로부터 알 수 있을 것이다.

도면을 상세하게 참조하면, 본 발명의 오븐(10)은 6개의 차단 및 폐쇄 벽들, 즉 상부 벽(12), 바닥 벽(14), 우측 벽(16), 좌측 벽(18), 후방 벽(20), 및 전방 벽(22)을 구비한 오븐 셀(cell)로서 개략적으로 도시되어 있다. 전방 벽(22)에는 도어(24)가 폐쇄될 때 전기 오븐에 공통되는 일반적인 방식으로 전방 벽(22) 내의 도어 개구(25) 내에 빈틈없이 밀봉되는 일반적인 도어(24)가 구비된다. 상부 벽(12), 바닥 벽(14), 우측 벽(16), 및 좌측 벽(18)은 모든 벽들의 사이에서 조인트가 있으므로 완전히 폐쇄되며, 이에 의해 오븐(10)의 내부와 외부 사이에서 공기의 비효율적인 교환이 이들 벽들과 조인트를 통해서 일어나지 않는다. 이하에서 알 수 있는 바와 같이, 후방 벽(20)은 오븐(10)의 작동 구성 요소로서 필요한 개구만을 구비한다.

전기 가열 요소(26)는 예비 가열, 데워서 간접 굽기, 고온 세정 등의 일반적인 작동 모드 중에 오븐의 내부를 가열하기 위해 오븐(10)의 내부의 바닥에 일반적인 방식으로 구비된다. 측 벽(16, 18)들의 각각의 내부에는 조리될 음식을 담는 팬(32, pan)을 차례로 지지하도록 오븐 내의 임의의 원하는 높이에 막대형 창살(30)을 지지하는 일반적인 창살 래크(28)가 구비된다.

가스 브로일러(34)는 오븐의 상부 내면 상에 제공되어 상부 벽(12)에 부착된다. 가스 브로일러(34)는 세라믹 백열체(36)를 구비하는 적외선 버너형인 것이 바람직하며, 이 크기의 오븐에 대해서는 3개의 세라믹 백열체(36)가 도시되어 있고, 세라믹 백열체(36)는 수직으로 관통 연장되는 다수의 작은 구멍(38)을 구비한 얇은 세라믹 타일형 요소이므로 연료 가스 및 공기가 세라믹 백열체(36)를 통해서 하향으로 통과해서 백열체(36)의 바닥면을 따라 연소하도록 한다. 가스/공기 연소는 세라믹 백열체(36)의 실질적으로 전체 하부면에 걸쳐 연장되므로 세라믹 백열체를 약 871 ℃(1600。F)의 온도로 가열한다. 다음, 가열된 세라믹 백열체는 약 2.8 미크론(micron)에서 최대점을 이루는 적외선을 발생하고 세라믹 백열체(36)로부터 모든 방향으로 하향 방사하므로 오븐 팬(32) 내에 위치된 음식 품목들을 균일하게 가열 및 직접 굽는다. 세라믹 백열체(36)의 바닥면을 따른 연료 가스/공기 혼합물의 연소는 직접 굽기 중에 상당히 균일하고 연속적이므로 음식에 대한 직접 굽기 작용의 강도는 창살 래크(28) 상의 창살(30)에 대하여 상이한 지지 높이를 사용하는 것과 같이 세라믹 백열체(36)로부터 음식의 거리를 조정함으로써 조정된다.

적외선 가스 브로일러(34)는 원통형 외부 튜브(42), 긴 원추형 튜브(43), 짧은 원추형 튜브(44), 및 가스 제트 피팅(45, fitting)을 포함하는 벤튜리 튜브 조립체(40)이다. 긴 원추형 튜브(43)와 짧은 원추형 튜브(44)는 그 작은 개방 단부에서 연결되어 벤튜리 개구 또는 오리피스(46)를 형성하며, 이 오리피스(46)를 통해서 연료 가스는 제트 개구(47)에 의해 가스 제트 피팅(45)으로부터 배출되므로 원통형 튜브(42) 내의 후방 개구(48)를 통해서 벤튜리 튜브 조립체(40) 내로 1차 공기를 흡입한다. 벤튜리 튜브 조립체(40)는 상당히 길며, 긴 원추형 튜브(43)는 약 2°의 작은 측면 경사각을 갖는 것이 바람직하다. 이러한 배열에 의해, 연료 가스 및 공기의 실질적으로 화학량론적인 혼합물은 긴 원추형 튜브(43) 내에 발생되며, 이 혼합물은 세라믹 백열체(36)의 하부면 상에서 일어나는 연소에서 완전하고도 효율적으로 연소될 것이다. 연료 가스는 원하는 가스/공기 혼합물을 발생시키기에 적당한 압력의 천연 가스, 프로판(propane) 또는 다른 임의의 적당한 가스이며, 가스 브로일러(34) 내에 유동한다. 연료 가스는 일반적인 방식으로 라인(49)을 통해서 공급된다.

가스 브로일러(34)는, 세라믹 백열체(36) 상에 그리고 세라믹 백열체(36) 주위에 형성된 상자에 의해 형성된 플리넘(50,plenum)을 포함하고, 이 상자는 또한 세라믹 백열체(36)를 지지한다. 벤튜리 튜브 조립체(40)는 플리넘(50) 내로 연장되고, 외부 원통형 튜브(42)는 플리넘(50)을 형성하는 상자 내에서 개구(52)와 밀봉된 관계이다. L형 배플(54)은 가스/공기 혼합물을 플리넘(50) 내로 보다 균일하게 분배하기 위하여 벤튜리 튜브 조립체(40)의 배출 단부(56)에 구비된다. 세라믹 백열체(36) 내의 구멍(38) 모두로의 가스/공기 혼합물의 균일한 분배를 향상시키기 위하여 부가적인 배플들이 구비될 수 있다. 벤튜리 튜브 조립체(40)는 가스 제트 피팅(45)으로부터 연료 가스의 분사와 함께 플리넘(50) 내에 대기압보다 높은 정압(positive pressure)을 발생시키며, 이에 의해 세라믹 백열체(36)의 바닥면을 따라 실질적으로 균일하게 퍼진 화염을 발생시키는 실질적으로 균일한 방식으로 가스/공기 혼합물이 세라믹 백열체(36) 내의 구멍(38)을 강제로 통하게 한다. 세라믹 백열체(36)의 주변은 어떤 의미로는 가스/공기 혼합물이 구멍(38)을 통해서만 유동하도록 하기 위하여 세라믹 섬유 개스킷과 같은 개스킷에 의해 서로에 대하여 그리고 상자에 대하여 밀봉된다.

점화기(60)는 가스/공기 혼합물을 점화하기 위하여 세라믹 백열체(36)들 중 하나의 세라믹 백열체 바로 아래에 제공된다. 점화기(60)는 세라믹 백열체(36)의 바닥면에 밀접하게 위치된 전기 저항 와이어를 갖는 고온 표면 형태의 점화기인 것이 바람직하지만, 불꽃 점화기와 같은 다른 형태의 점화기도 사용될 수 있다. 점화기(60)의 저항 와이어는 화염이 부주의하게 꺼지더라고 가스/공기 혼합물이 연속적으로 점화되는 것을 보장하도록 가스 브로일러(34)가 작동하는 동안에 적열(赤熱) 상태로 연속적으로 유지된다. 도2에 도시된 바와 같이, 점화기(60)는 벤튜리 튜브 조립체를 과도하게 가열하는 것을 회피하기 위해 벤튜리 튜브 조립체(40)로부터 측방향으로 이격되는 것이 바람직하다.

오븐(10)의 작동은 이하에 설명될 것이다. 전기 가열 요소(26)와 가스 브로일러(34)에는, 전기 가열 요소(26)를 통전시키면 가스 브로일러(34)가 차단되고 가스 브로일러(34)가 작동되면 전기 가열 요소(26)가 차단되도록 하는 일반적인 형태의 분리 제어부(도시되지 않음)가 구비된다. 일반적인 온도 제어부는 간접 굽기 또는 데우기 중에 전체 오븐의 온도를 원하는 수준으로 제어하기 위해서 전기 가열 요소(26)와 관련되어 제공될 수 있다. 또한 온도 제어부는 오븐 내의 과도하게 높은 온도를 방지하지만, 통상 직접 굽기 모드는 가스 브로일러(34)가 음식 품목의 직접 굽기가 완료될 때까지 발생할 수 있는 최고 온도로 계속되게 하도록 가스 브로일러(34)에 제공될 수 있다. 직접 굽기 모드가 선택되면, 제어부가 적절하게 설정되고, 라인(49)으로부터의 연료 가스는 후방 벽(20)을 통해서 연장된 튜브(42)의 개방 단부(48) 내의 개구를 통해서 신선한 공기를 흡입하기 위하여 벤튜리 튜브 조립체(40) 내에서 가스 제트 피팅(45)의 개구(47)를 통해서 오리피스(46) 내로 배출될 것이고, 가스/공기 혼합물은 벤튜리 튜브 조립체(40)로부터 플리넘(50) 내로 배출되어 세라믹 백열체(36) 내의 구멍(38)들 모두를 통해서 가스/공기 혼합물을 균일하게 가압하도록 정압을 발생시킨다. 또한, 가스 브로일러(34)의 작동을 시작하는 제어는 세라믹 백열체(36) 내의 구멍(38)을 통해서 하향 배출되는 가스/공기 혼합물을 점화하기 위해서 점화기(60)를 통전시키며, 이에 의해 연소는 직접 굽기를 위한 적외선을 발생시키기 위하여 세라믹 백열체의 온도를 약 871 ℃(1600。F)로 상승시킨다. 구멍(38)을 통한 가스/공기 혼합물의 배출과 연소는 오븐 팬의 내부에 대기압보다 높은 정압을 발생시킨다. 그 결과, 연소된 가스와 가열된 공기는 오븐 내에서 상부로 상승되며, 도4에 화살표 A로 도시된 바와 같이 후방 벽(20)의 상부의 개구(62)를 통해서 외부로의 통기 파이프 또는 연관 덕트(64) 내로 가압된다. 오븐(10)의 내부에는 2차 공기를 보충하기 위해 통상 가스 오븐 내에 제공되는, 바닥 벽(14) 내의 개구와 같은 다른 개구가 없으므로, 벤튜리 튜브 조립체(40)에 의해 발생된 정압과 가스/공기 혼합물의 연소는 연관 덕트(64)를 통해서 배출될 고온 가스에 대하여 강제적인 자연 통풍을 발생시키는데, 이는 가스가 대기 온도보다 고온이고 오븐 내의 내압이 대기압보다 크기 때문이다. 이러한 배열에 의해, 연소된 가스는 가스 브로일러 작동 중에 오븐으로부터 효율적이고도 완전하게 배출되지만, 전기 오븐 작동 모드는 일반적인 모든 가스 오븐에서 일어나는 바와 같이 바닥 벽(14) 내의 개구로부터 연관 덕트(64)를 통하는 2차 공기의 연속적인 통과에 의해 심하게 손상되지는 않는다. 또한, 세라믹 백열체(36)는 플리넘(50)을 화염으로부터 단열시키도록 기능하므로 플리넘 내에서 가스/공기 혼합물의 조기 연소를 방지한다.

필요하다면, 오븐(10)은 후방 벽(20) 상에 일반적인 대류 오븐 조립체(70)가 구비될 수도 있다. 대류 오븐 조립체(70)는 오븐의 내부로부터 밀폐부(75)의 전방에 장착된 금속 스크린 필터(74)를 통해서 공기를 흡입하여 이 공기를 도2에 화살표 C로 도시된 바와 같이 밀폐부(75)의 좌측 및 우측 단부로부터 오븐 내로 다시 배출하기 위해 전기 모터(72)에 의해 구동되고 가열 요소(73)에 의해 둘러싸여진 팬(71, fan)을 포함한다. 통상, 대류 오븐 조립체(70)는 오븐이 통전된 전기 가열 요소(26)에 의해 간접 굽기에 사용될 때 선택적으로 작동 가능하지만, 가스 브로일러(34)가 작동 상태에 있는 음식 직접 굽기 작동 중에 대류 오븐 조립체(70)를 작동시키는 것이 바람직하다.

이상에서 본 발명의 특정 실시예가 상세하게 설명되었지만, 본 발명의 사상과 영역을 벗어나지 않는 한 여러 가지 수정, 교체 및 추가가 이루어질 수 있음이 이해되어야 한다. 예를 들어, 적외선 가스 브로일러(34)의 특정 형태는 특정 방식으로 위치된 특정 벤튜리 튜브 조립체와 함께 상세하게 설명되었지만 다른 형태의 가스 브로일러 및 벤튜리 튜브 및 위치가 사용될 수 있다.

상술한 본 발명의 적외선 가스 브로일러를 구비한 전기 조리 오븐에 의하면 연소를 위해 연료 가스와 함께 1차 공기의 유입을 제외하고는 완전히 폐쇄되는 전기 오븐과 적외선 가스 브로일러의 결합과 연소된 가스를 통기시키기 위한 연관을 제공하고 2차 공기가 오븐을 통해서 유동되지 않으므로 비효율성을 유발하지 않는다.

Claims

바닥에 장착된 전기 가열 요소와 상부에 장착된 가스 브로일러를 구비한 오븐 셀과, 상기 폐쇄된 오븐 셀로부터의 연관 덕트 출구를 포함하며,

상기 가스 브로일러는 연소를 위해 연료 가스/공기 혼합물을 공급하도록 상기 오븐 셀의 외부로부터 상기 벤튜리 튜브 내로 연료 가스를 공급하고 공기를 흡입하는 벤튜리 튜브와 가스 제트를 구비하며,

상기 벤튜리 튜브에 의한 연료 가스/공기 혼합물의 상기 공급과 연료 가스/공기 혼합물의 연소는 상기 오븐 셀 내에 정압과 온도 상승을 발생시켜서 연소 가스가 상기 연관 덕트 출구를 통해서 배출되도록 하는 것을 특징으로 하는 조리 오븐.
제1항에 있어서, 상기 가스 브로일러는 가스/공기 혼합물의 통과를 위한 다수의 관통 구멍을 구비한 세라믹 백열체를 포함하고, 연소는 상기 세라믹 백열체의 바닥면 상에서 일어나서 적외선을 발생시키기에 충분한 온도로 상기 세라믹 백열체를 가열하는 것을 특징으로 하는 조리 오븐.
제2항에 있어서, 상기 가스 브로일러는 상기 세라믹 백열체 위에 플리넘을 포함하고 상기 벤튜리 튜브는 상기 플리넘에 연결되어, 가스/공기 혼합물을 상기 플리넘으로 그리고 상기 플리넘을 통해서 상기 세라믹 백열체 내의 상기 다수의 구멍으로 공급하는 것을 특징으로 하는 조리 오븐.
제3항에 있어서, 상기 벤튜리 튜브는 상기 플리넘 내에 가스/공기 혼합물의 정압을 발생시키는 것을 특징으로 하는 조리 오븐.
제2항에 있어서, 점화기는 상기 세라믹 백열체의 상기 바닥면에 인접하게 위치되고, 상기 점화기는 상기 가스 브로일러가 연료 가스/공기 혼합물의 연소를 유지하도록 작동하는 동안에 연속적으로 통전되는 전기 저항 와이어를 구비한 것을 특징으로 하는 조리 오븐.
제1항에 있어서, 점화기는 상기 가스 브로일러에 인접하게 위치되고, 연료 가스/공기 혼합물을 연속적으로 점화시키도록 작동 가능한 것을 특징으로 하는 조리 오븐.
제1항에 있어서, 상기 오븐 셀은 선택적인 접근을 위해 도어 개구 내에 도어를 구비하고, 상기 도어 개구와 상기 벤튜리 튜브와 상기 연관 덕트 출구는 상기 오븐 셀 내에 상기 오븐 셀의 외부로의 개구만을 구성하는 것을 특징으로 하는 조리 오븐.
제1항 내지 제7항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 오븐은 직접 굽기 없이 상기 전기 가열 요소에 의해 전체 오븐을 가열하기 위해서 그리고 상기 전기 가열 요소에 의해 전체 오븐을 가열함이 없이 상기 가스 브로일러에 의해 직접 굽기 위해서 상기 전기 가열 요소와 상기 가스 브로일러를 분리하여 제어하는 분리 제어부를 포함하는 것을 특징으로 하는 조리 오븐.
바닥에 장착된 전기 가열 요소와 상부에 장착된 가스 브로일러를 구비한 폐쇄된 오븐 셀과,

상기 연료 가스/공기 혼합물을 점화하도록 위치되고 연소를 연속적으로 유지시키는 수단을 구비한 점화기와,

상기 폐쇄된 오븐 셀로부터의 상부 부분 내의 연관 덕트 출구

를 포함하며,

상기 가스 브로일러는 연소를 위해 연료 가스/공기 혼합물을 공급하도록 상기 오븐 셀의 외부로부터 상기 벤튜리 튜브 내로 연료 가스를 공급하고 공기를 흡입하는 벤튜리 튜브와 가스 제트를 구비하고,

상기 벤튜리 튜브와 상기 연관 덕트 출구와 상기 도어 개구는 상기 폐쇄된 오븐 셀의 내부와 외부 사이에 개구만을 구성하고,

상기 벤튜리 튜브와 가스 제트에 의한 연료 가스/공기 혼합물의 상기 공급과 상기 연료 가스/공기 혼합물의 연소는 상기 폐쇄된 오븐 셀 내에 정압과 온도 상승을 발생시켜서 연소 가스가 상기 연관 덕트 출구를 통해서 배출되도록 하는 것을 특징으로 하는 조리 오븐.
제9항에 있어서, 상기 오븐은 직접 굽기 없이 상기 전기 가열 요소에 의해 전체 오븐을 가열하기 위해서 그리고 상기 전기 가열 요소에 의해 전체 오븐을 가열함이 없이 상기 가스 브로일러에 의해 직접 굽기 위해서 상기 전기 가열 요소와 상기 가스 브로일러를 분리하여 제어하는 분리 제어부를 포함하는 것을 특징으로 하는 조리 오븐.
제9항에 있어서, 상기 가스 브로일러는 가스/공기 혼합물의 통과를 위한 다수의 관통 구멍을 구비한 세라믹 백열체를 포함하고, 연소는 상기 세라믹 백열체의 바닥면 상에서 일어나서 적외선을 발생시키기에 충분한 온도로 상기 세라믹 백열체를 가열하는 것을 특징으로 하는 조리 오븐.
제11항에 있어서, 상기 가스 브로일러는 상기 세라믹 백열체 위에 플리넘을 포함하고 상기 벤튜리 튜브는 상기 플리넘에 연결되어, 가스/공기 혼합물을 상기 플리넘으로 그리고 상기 플리넘을 통해서 상기 세라믹 백열체 내의 상기 다수의 구멍으로 공급하는 것을 특징으로 하는 조리 오븐.
제12항에 있어서, 상기 벤튜리 튜브는 상기 플리넘 내에 가스/공기 혼합물의 정압을 발생시키는 것을 특징으로 하는 조리 오븐.
제11항에 있어서, 상기 점화기는 상기 세라믹 백열체의 상기 바닥면에 인접하게 위치되고, 상기 점화기는 상기 가스 브로일러가 연료 가스/공기 혼합물의 연소를 유지하도록 작동하는 동안에 연속적으로 통전되는 전기 저항 와이어를 구비한 것을 특징으로 하는 조리 오븐.
차단되어 폐쇄된 상부 벽, 바닥 벽, 2개의 측 벽, 후방 벽 및 전방 벽과 상기 전방 벽 내에 도어를 구비한 폐쇄된 오븐 셀과,

전체 오븐을 가열하는 데 사용하기 위해 상기 바닥 벽에 인접하게 상기 폐쇄된 오븐 셀 내에 장착된 전기 가열 요소와,

직접 굽기 위해 상기 상부 벽에 인접하게 상기 폐쇄된 오븐 셀 내에 장착된 적외선 가스 브로일러와,

상기 연료 가스/공기 혼합물을 점화하고 연소를 유지시키도록 상기 화염 구멍에 인접하게 위치된 점화기와,

상기 폐쇄된 오븐 셀로부터의 상기 후방 벽의 상부 부분 내의 연관 덕트 출구와,

직접 굽기 없이 상기 전기 가열 요소에 의해 전체 오븐을 가열하기 위해서 그리고 상기 전기 가열 요소에 의해 전체 오븐을 가열함이 없이 상기 가스 브로일러에 의해 직접 굽기 위해서 상기 전기 가열 요소와 상기 가스 브로일러를 분리하여 제어하는 분리 제어부

를 포함하며,

상기 가스 브로일러는 하향 개방하는 화염 구멍을 구비하며,

상기 가스 브로일러는 상기 후방 벽을 통해서 연장된 벤튜리 튜브 조립체를 구비하며,

상기 벤튜리 튜브 조립체는 연소를 위해 연료 가스/공기 혼합물을 상기 화염 구멍에 공급하도록 상기 오븐 셀의 외부로부터 상기 벤튜리 튜브 내로 연료 가스를 공급하고 공기를 흡입하는 벤튜리 튜브와 가스 제트를 구비하며,

상기 벤튜리 튜브 조립체에 의한 연료 가스/공기 혼합물의 상기 공급과 연료 가스/공기 혼합물의 연소는 상기 폐쇄된 오븐 셀 내에 정압과 온도 상승을 발생시켜서 연소 가스가 상기 연관 덕트 출구를 통해서 배출되도록 하는 것을 특징으로 하는 조리 오븐.
제15항에 있어서, 상기 가스 브로일러는 가스/공기 혼합물의 통과를 위한 다수의 관통 구멍을 구비한 세라믹 백열체를 포함하고, 연소는 상기 세라믹 백열체의 바닥면 상에서 일어나서 적외선을 발생시키기에 충분한 온도로 상기 세라믹 백열체를 가열하는 것을 특징으로 하는 조리 오븐.
제16항에 있어서, 상기 가스 브로일러는 상기 세라믹 백열체 위에 플리넘을 포함하고 상기 벤튜리 튜브는 상기 플리넘에 연결되어, 가스/공기 혼합물을 상기 플리넘으로 그리고 상기 플리넘을 통해서 상기 세라믹 백열체 내의 상기 다수의 구멍으로 공급하는 것을 특징으로 하는 조리 오븐.
제17항에 있어서, 상기 벤튜리 튜브는 상기 플리넘 내에 가스/공기 혼합물의 정압을 발생시키는 것을 특징으로 하는 조리 오븐.
제16항에 있어서, 상기 점화기는 상기 세라믹 백열체의 상기 바닥면에 인접하게 위치되고, 상기 점화기는 상기 가스 브로일러가 연료 가스/공기 혼합물의 연소를 유지하도록 작동하는 동안에 연속적으로 통전되는 전기 저항 와이어를 구비한 것을 특징으로 하는 조리 오븐.