KR19990068679A

KR19990068679A - 칼슘을이용한콩나물의재배법

Info

Publication number: KR19990068679A
Application number: KR1019990021625A
Authority: KR
Inventors: 안성용
Original assignee: 안성용
Priority date: 1999-06-10
Filing date: 1999-06-10
Publication date: 1999-09-06

Abstract

가. 청구범위에 기재된 발명이 속하는 기술분야.

본 발명은 칼슘을 이용한 콩나물의 재배법에 관한 것으로, 콩나물이 사계절식품으로 항상 식단에 자리잡고 있기 때문에 콩나물을 섭취함으로서 칼슘의 일일 필요량에 해당되는 양을 섭취할 수 있도록 한 것이다.

나. 발명이 해결하려는 기술적 과제.

현재 콩나물의 재배법으로는 1차로 콩을 불리거나 또는 반복적인 분무에 의하여 콩나물을 재배하고 있는 것이고 싹이 나온 이후에도 수시로 물을 분무하는 공정으로 제조하는 것이고, 이러한 공정 중에서 오염된 물을 사용할 경우에는 콩나물이 썩는 것을 방지하기 위하여 분무 시에 수용성의 항생제나 비료 등을 사용하여 성장속도를 향상시킴으로서 이러한 항생제의 사용이 건강을 해치게 되는 원인이 되는 것이다.

다. 발명의 해결방법의 요지.

콩나물이 사계절 식품으로 항상 우리의 식단에 자리잡고 있는 점을 감안하여 칼슘의 일일 필요량에 해당되는 양을 식단에서 모두 섭취토록 한 것이다.

라. 발명의 중요한 용도

콩나물재배

Description

칼슘을 이용한 콩나물의 재배법{The method to grow the sprouted beans used the calcium}

본 발명은 칼슘을 이용한 콩나물의 재배법에 관한 것으로, 콩나물이 사계절 식품으로 국이나 나물로 항상 우리의 식단에서 애용되고 있는 점을 이용하여 일일필요량에 해당되는 칼슘을 식단에서 모두 섭취할 수 있도록 한 것이다.

현재 콩나물은 한국인이 가장애용하는 식품으로서 모든 식단에 자리하고 있고 이러한 콩나물은 누구든지 한두번은 섭취할 정도로 애용되고 있는 것이다.

그러나 이러한 콩나물이 단지 물만을 이용하여 재배되고 있기 때문에 오염된 물을 사용할 경우에는 재배되는 콩나물이 썩어버리게 되거나 또는 쉽게 자라지 못하게 되는 원인이 되고 나아가서는 물속에 함유되어 있는 무기질을 흡수하지 못하여 많은 영양적인 손실이 발생되고 있는 것이다.

따라서 최근에는 콩나물을 재배할 경우에 오염된 물에 의하여 썩게 되는 문제를 해결하면서 성장을 촉진시키기 위하여 여러종류의 항생제나 비료등을 사용하고 있기 때문에 우리의 고유한 콩나물에 대한 인식이 멀어져 버리게 되고 급기야는 인체에 해를 끼치게 되는 콩나물을 소비자에게 제공하게 되는 것이다.

따라서 이러한 콩나물에 기능성을 부여하여 다른 영양가를 함유한 콩나물의 재배가 요구되었던 것이다.

따라서 본 발명은 콩을 불기는 공정에서 칼슘수용액으로 콩을 침지시켜 장시간 불리는 공정에서 칼슘수용액이 완전하게 콩에 흡수된 후에 재배토록 하여 콩나물에 함유되어 있는 라이신과 아르기닌에 의한 아미산들이 염으로 존재하는 칼슘의 용해성을 증가시킴으로서 칼슘의 흡수를 원활토록 한 것이다.

이하에서는 첨부 도면을 참조하여 본 발명의 가장 바람직한 일실시예를 상세히 설명하기로 한다.

본 발명에서는 콩나물에 함유되어 있는 아미노산이 칼슘의 용해성을 증가시킬 수 있다는 점에 착안한 것이고 이러한 아미노산의 부족이 있을 경우에는 우선적으로 실크아미노산을 이용하여 아미노산의 부족분의 충족시킬 수 있게 하였다.

현재 칼슘은 인체내에서 5번째로 풍부한 원소이며 가장 많은 양이온이고 체중의 1.5-2%를 차지하고 있고 이중의 99%는 경조직, 즉 골격과 치아조직을 구성하고 있으며 나머지 1%는 세포내의 연조직 내에 존재하여 세포의 생명기능에 관여하고 있는 것이다.

그러나 이러한 칼슘은 보퉁 식사중 장을 통하여 10-30%가 흡수되고 이러한 흡수과정에서 신장이 손상되거나 장내의 산도가 높을 경우에는 칼슘의 흡수율은 떨어지게 되고 나이가 들수록 칼슘의 흡수가 저하되는 것이다.

그러나 아미노산의 산기가 염으로 존재하는 칼슘의 용해성을 증가시키기 때문에 칼슘의 흡수율은 향상될 수 있는 것이다.

또한 뼈는 체내에서 칼슘의 저장장소이고 저장되어 있는 칼슘 중 쉽게 사용할 것은 긴뼈의 끝인 골단의 내부에 섬유주(Trabeculae)로서 저장되고 섬유주의 발육정도는 칼슘섭취의 적절함 여부에 달려 있는 것이다.

따라서 칼슘섬취가 증가되면 섬유주의 규모는 커지게 되어 뼈세포의 동적 평형상태(Dynamic equilibrium state)유지를 위하여 칼슘성분이 교체될 경우에 사용되는 것이다.

따라서 칼슘부족의 상태가 되면 뼈의 성분변화와 뼈의 기형으로 인한 구루병(Ricket)등이 나타날 수 있고 뼈의 석회화가 충분하게 일어나지 않아 쉽게 뼈가 부러지며 다리의 휘어짐과 앞가슴뼈가 튀어나오게 되는 성장현상이 발생되고 늦고 나아가서는 골연화증(Osteomalacia)또는 골다공증(Osteoporosis)의 원인이 되고 있는 것이다.

따라서 칼슘부족현상이 일어나는 이유는 칼슘은 다른 영양소와는 달리 자연계에 널리 분포되어 있는 것이 아니고 국한된 식품에만 다량함유되어 있기 때문에 칼슘이 함유되어 있지 않은 식품만을 섭취하는 식습관이 이러한 문제를 야기하게 되는 것이다.

현재 한국인의 일일 칼슘필요량에 대하여는 구체적으로 나타난 것은 없으나 평균적으로 유년에서부터 장년에 이르기 까지 일정한 양이 반듯이 필요함을 알 수 있는 것이다.

다음은 한국인의 일일 필요한 칼슘의 양을 나타낸 것이다.

* 한국인의 연령별·성별 칼슘 1일 권장량

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연 령 칼슘 권장량 (mg)

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영 아 1∼4 (개월) 500

5∼11 500

소 아 1∼3(세) 500

4∼6 600

7∼9 700

남 자 10∼12(세) 800

13∼15 900

16∼19 900

20∼29 700

30∼49 700

50∼64 700

65∼74 700

75 이상 700

여 자 10∼12(세) 800

13∼15 800

16∼19 800

20∼29 700

30∼49 700

50∼64 700

65∼74 700

75 이상 700

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임신부 전반 +300

후반 +300

수유부 +400

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상기와 같이 현재 권장되는 칼슘의 일일 섭취량은 나이에 따라 다르지만 500-900㎎이고 이정도의 섭취량을 위하여는 우리들이 섭취하고 있는 식품에 함유된 칼슘의 양이 하기의 도표에 나타난 바와 같아 이정도의 양을 섭취하기 위하여는 세심한 주의가 필요하면 이러한 음식에서도 요리방식에 따라 칼슘의 함유량이 달라질 수 있는 것이어서 이에 대한 세심한 주의가 필요한 것이었다.

따라서 본 발명에서는 아미노산이 다량으로 함유된 것으로 알려져 있는 콩나물에 염의 형태로 존재하는 칼슘이 쉽게 용해되어져 흡수율이 우수한 점에 착안한 것으로 칼슘수용액을 콩을 불기는 공정에서 콩이 잠길 정도로 되는 양으로 하여 잠긴콩이 수용액은 모두 흡수할 때까지 불린 후에 신선한 물로 재배토록 한 것이다.

이때 칼슘의 흡수율을 우수하게 하기 위하여 필수 및 비필수 아미노산이 20여종이 함유되어 있는 것으로 알려진 실크아미노산을 첨가할 경우에는 더욱 우수한 효과를 기대할 수 있는 것이다.

이때 불리는 시간으로는 반나절에 해당되는 12시간 내지 한나절에 해당되는 24시간에 소요됨을 알 수 있었고, 이러한 시간은 불리고자 하는 콩의 양에 따라 변화를 보였으나 통상 칼슘 수용액이 콩에 모두 흡수된 상태까지 불리게 되는 것이다.

이때 가장 경제적인 상태는 콩이 수용액에 완전히 잠긴 상태이어야 하고 이때 칼슘수용액에는 중량대비 콩 1㎏이 물에 잠길 정도로 하고 여기에 칼슘 500㎎을 첨가하였고 이러한 비율은 물과 대비하여 2000분에 1에 해당되는 비율이다.

이와 같이 불린콩으로 제조된 콩나물은 7.5㎏에 해당되는 양으로 되면서 콩나물 300g에 칼슘이 20㎎이 함유되어지는 것을 알 수 있었다.

이와 같이 불릴 경우에 콩은 칼슘 수용액에 완전히 잠긴 상태가 되고 이런 상태에서 12-24시간이 경과되면 수용액이 모두 콩으로 흡수되어버리게 되는 것이다.

그후 성장하는 콩나물에 물을 분무할 경우에는 신선한 물만을 분무토록 하였고 이와 같이 자란 콩나물은 맛에 있어서 고소함이 월등하였고 칼슘을 1000㎎이상으로 하였을 경우에는 콩나물 고유의 고소한 맛이 상실되어지는 것을 알 수 있었다.

또한 콩을 불릴 경우에 물이 완전하게 제거될 때까지 12-24시간이 경과토록 하였으나 이러한 시간의 개념은 콩을 불리기 위한 수용액이 완전하게 흡수될 때까지를 의미하는 것이고 콩의 양에 따라서 시간은 달라지는 것이다.

상술한 바와 같이 본 발명은 아미노산이 함유된 콩나물에 염의 상태로 존재하는 칼슘이 흡수가 용이함으로 콩나물을 섭취하게 되면 일일 필요한 칼슘의 량을 섭취할 수 있도록 한 것이다.

Claims

아미노산이 함유된 콩나물에 염의 형태로 존재하는 칼슘을 신선한 물에 2000분의 1에 해당되는 500㎎을 첨가한 수용액으로 하여 상기 수용액에 콩이 침지토록 하여 수용액이 완전하게 콩에 흡수토록 불려진 콩으로 재배됨을 특징으로 하는 칼슘을 이용한 콩나물의 재배법