KR19990062564A - 콰테오형 면제품 - Google Patents

콰테오형 면제품 Download PDF

Info

Publication number
KR19990062564A
KR19990062564A KR1019980048457A KR19980048457A KR19990062564A KR 19990062564 A KR19990062564 A KR 19990062564A KR 1019980048457 A KR1019980048457 A KR 1019980048457A KR 19980048457 A KR19980048457 A KR 19980048457A KR 19990062564 A KR19990062564 A KR 19990062564A
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
starch
cotton
cotton product
weight
water
Prior art date
Application number
KR1019980048457A
Other languages
English (en)
Inventor
필립 폴 마이어
유진 스코빌
괴란 야엘밍거
마리안느 루드베르그-탐
티안-셍 토
Original Assignee
뷜르 로망 엘.
소시에떼 데 프로듀이 네슬레 소시에떼아노님
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 뷜르 로망 엘., 소시에떼 데 프로듀이 네슬레 소시에떼아노님 filed Critical 뷜르 로망 엘.
Publication of KR19990062564A publication Critical patent/KR19990062564A/ko

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
    • A23L7/111—Semi-moist pasta, i.e. containing about 20% of moist; Moist packaged or frozen pasta; Pasta fried or pre-fried in a non-aqueous frying medium, e.g. oil; Packaged pasta to be cooked directly in the package
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/10—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing emulsifiers
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/212—Starch; Modified starch; Starch derivatives, e.g. esters or ethers
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/256—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from seaweeds, e.g. alginates, agar or carrageenan
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
    • A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
    • A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
    • A23L3/3481—Organic compounds containing oxygen
    • A23L3/3508—Organic compounds containing oxygen containing carboxyl groups
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
    • A23L7/113—Parboiled or instant pasta
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
    • A23P30/20—Extruding

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Dispersion Chemistry (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Manufacturing & Machinery (AREA)
  • Noodles (AREA)
  • Compositions Of Macromolecular Compounds (AREA)
  • Glass Compositions (AREA)
  • Macromolecular Compounds Obtained By Forming Nitrogen-Containing Linkages In General (AREA)

Abstract

본 발명은 건조 물질 함량이 30 내지 45 중량% 이고, pH 가 3.7 내지 4.5 이며, 전분 식물의 조리분(cooked flour) 또는 조분(semolina), 연수, 조리 전분, 이온성 겔화제, 유화제, 이온성 겔화제로 겔을 형성하는 양이온, 산 및 오일을 함유하는 전습(全濕) 저장 안정 면제품(noodle product)에 관한 것이다.

Description

콰테오형 면제품
본 발명은 면제품 및 상기 제품의 제조 방법에 관한 것이다.
본 발명은 특히 콰테오(Koay Teow)형의 면제품에 관한 것이다. 콰테오로서 공지된 중국 쌀국수는 통상 리본형이고 유연하고, 부드러우며 약간 탄성인 조직이다. 콰테오 국수는 통상 쌀 슬러리의 박층을 증기 컨베이어 벨트상에 증기를 발생시키고, 그 다음 조리된 쌀 쉬트에 오일칠 하고, 접으며 여러 조각으로 절단시켜 제조한다.
EP591793 (SOCIETE DES PRODUITS NESTLE) 에서는 다소 고수함량이고 쌀가루 또는 살의 조분, 이온성 겔화제, 유화제 및 부풀림제(raising agent)를 함유하는 혼합물을 제조하고, 혼합물을 조리 압출시켜 국수를 형성하고, 국수를 이온성 겔화제와 겔을 형성하는 양이온을 함유하는 물과 즉시 접촉시키고 이들을 건조시키는 콰테오형 면제품의 제조 방법을 기재한다.
본 발명의 1차 목적은 소비자측에서 실제로 조리되는 것을 목적으로 하지 않고, 반대로, 포장풀기 및 단순 가열 또는 초간단 조리후 소비되는 것을 목적으로 하는 콰테오형의 전습 저장 안정 면제품을 제공하는 것이다.
본 발명의 2차 목적은 포장풀기 및 단순 가열 또는 초간단 조리후 소비되는 것을 목적으로 하는 콰테오형 전습 저장 안정 면제품의 제조 방법을 제공하는 것이다.
본 발명에 따른 전습 저장 안정 면제품은 건조 물질 함량이 30 내지 45 중량% 이고, pH 가 3.7 내지 4.5, 바람직하게 3.8 내지 4.3 이며, 전분 식물의 조리분 또는 조분, 연수, 조리 전분, 이온성 겔화제, 유화제, 이온성 겔화제로 겔을 형성하는 양이온, 산 및 오일을 함유한다.
본 발명에 따른 전습 저장 안정 면제품의 제조 방법은 건조 물질 함량이 30 내지 45 중량% 미만이고, 전분 식물의 분 또는 조분, 연수, 전분, 이온성 겔화제 및 유화제를 함유하는 혼합물의 제조, 혼합물의 조리압출에 의한 면제품의 형성, 면제품을 이온성 겔화제로 겔을 형성하는 양이온을 함유하는 물에 즉시 접촉, 면제품의 탈수, 이의 절단 및 분할, 이의 수냉, 산성화된 물에 이의 침적, 이의 오일칠, 이의 포장 및 이의 팩내 저온살균으로 이루어진다.
본 명세서에서, 콰테오형 면제품 표현은 통상 콰테오 국수를 제조하는 유연하고, 부드러우며 약간 탄성인 조직을 갖는 면제품을 의미하는 것이다.
본 발명에 따른 면제품은 바람직하게 직사각형 횡단면을 갖는다. 예를 들어, 폭 약 8 내지 14 mm 및 높이 약 0.6 내지 1.2 mm 의 횡단면을 지닐 수 있다.
본 면제품은 건조 물질에 대해, 바람직하게 전분 식물의 조리분 또는 조분 70 내지 100 중량부, 조리 전분 5 내지 30 중량부, 이온성 겔화제 0.2 내지 1.5 중량부, 유화제 0.5 내지 5 중량부 및 오일 0.5 및 5 중량부를 함유한다.
본 면제품에서 전분 식물은 예를 들어 곡물 낟알, 예컨대 쌀 또는 옥수수, 콩류 예컨대 대두, 또는 전분이 풍부한 괴경 예컨대 감자 또는 참마(yam)일 수 있다.
전분은 바람직하게 옥수수 전분, 감자 전분 또는 타피오카(tapioca) 전분이다.
예를 들어, 이온성 겔화제는 산 다당류, 특히 알긴산염일 수 있고, 양이온은 알칼리 토금속 이온, 특히 2가 칼슘 이온일 수 있고, 유화제는 모노글리세리드 또는 모노글리세리드의 혼합물일 수 있고, 산은 식품용산, 특히 락트산 또는 인산일 수 있고, 오일은 식물성 오일, 특히 땅콩 오일, 평지씨 오일, 해바라기 오일 또는 야자 올레인일 수 있다.
본 면제품은 추가로 예를 들어 면제품의 안전성 및/또는 보전성을 개선하는데 매우 유용할 수 있는 히드로콜로이드 예컨대 구아검, 크산탄검 또는 케로브(carob) 대두분(大豆粉) 0.2 내지 2 부, 단백질 예컨대 밀단백질 0.5 내지 5 부를 함유할 수 있다.
본 방법을 실행하기 위해, 바람직하게 칼슘 이온 농도 약 4×10-4몰/l 미만 및 온도 10∼90 ℃, 특히 60 내지 80 ℃ 를 갖는 연수를 사용한다.
연수 이외에, 바람직하게 전분 식물의 분 또는 조분 70 내지 100 중량부, 전분 5 내지 30 중량부, 이온성 겔화제 0.2 내지 1.5 중량부 및 유화제 0.5 내지 5 중량부를 함유하는 혼합물을 제조한다.
바람직하게, 전분 식물의 분 또는 조분은 쌀 또는 옥수수 분 또는 조분, 또는 대두, 감자 또는 참마분이다.
혼합물의 조리압출을 8 내지 69 바하에서, 60 내지 105 ℃ 에서 20 내지 120 초 동안 실행한다.
예를 들어 폭 약 8 내지 14 mm 및 높이 약 0.6 내지 1.2 mm 의 직사각형 횡단면의 구멍을 지닌 다이를 통해 압출을 실행한다.
면제품의 온도를 조리압출동안 조정하여 다이로부터 배출시 약 100 내지 105 ℃ 이다.
압출된 면제품은 바람직하게 0.05 내지 0.2 몰/l 의 농도로 양이온을 함유하고 60 내지 70 ℃ 의 온도를 갖는 물에 2 내지 30 초 동안 접촉시킨다.
면제품의 표면에 잔존하는 양이온을 함유하는 물을 제거하기 위해 면제품에 공기를 주입시켜 탈수를 실행한다.
사실 절단 및 분할 단계를 탈수 단계와 포장 단계전 사이에 자유로이 선택된 단계에서 실행시킬 수 있다.
탈수 및 수냉 면제품을 바람직하게 주위 온도, 특히 18 내지 35 ℃ 에서, 60 내지 150 초 동안 산, 특히 락트산 및/또는 인산 0.5 내지 1.5 % 를 함유하는 산성화된 물에 침적시킨다.
상기 산성화 단계후 과량의 물을 바람직하게 배수시킨다.
그 다음 오일칠하기 단계를 실행시켜 면제품을 바람직하게 적당한 유화제 있거나 없이 오일 0.5 내지 5 % 로 피복시킨다.
오일칠된 면제품을 바람직하게 조절된 부피의 두격(頭隔)을 지닌 유연한 작은 주머니에 포장한다.
결국 포장된 면제품을 바람직하게 80 내지 100 ℃ 에서, 1 내지 80 분 동안 팩내 저온살균된다.
본 방법의 바람직한 구현예에서, 탈수시킨후, 면제품을 약 30 내지 90 초 동안 특히 수비등, 증기 표백 및/또는 열수 샤워(shower)하에서 통과에 의해 열처리시킨후, 수냉시키고 산성화된 물에 침적시킨다.
놀랍게도 상기 가열 단계가 본 식품이 실제로 소비자측에서 다시 조리되는 것을 목적으로 하지 않지만 단순히 가열시키거나 포장풀기후 초간단 조리되는 것을 목적으로 하는 것과 같이 가공동안 필요한 조직의 창조를 특히 돕는다.
포장풀기후 본 식품의 가열 또는 초간단 조리를 예를 들어 납작한 냄비, 전기 레인지에서, 또는 여기에 더운물 또는 끓는물을 부어 실행시킨다.
본 방법의 추가 구현예에서, 산성화된 물에 면제품의 침적, 이의 오일칠하기, 이의 포장 및 이의 팩내 저온살균으로 이루어진 단계들은 직접 면제품의 오일칠하기, 이의 포장 및 이의 동결로 이루어진 단계로 대체된다.
본 제품의 대응 추가 구현예는 산을 함유하지 않지만 대신 동결된다. 본 제품의 상기 구현예를 예를 들어 포장풀기 전 또는 후, 특히 가열 또는 초간단 조리동안 해동시킬 수 있다.
본 방법은 예를 들어 식용 가루 반죽 분야로부터 일상 용품 예컨대 조리압출기, 담금장치, 탈수장치, 임의 증기 표백기, 수조 및/또는 샤워를 이용하여 실행될 수 있다.
조리 압출기로서, 예를 들어 액체를 적당한 온도에서 순환시켜 각각의 온도를 조정할 수 있는 연속적인 이중벽 영역으로 주물을 분할하는 쌍축 압출기를 사용할 수 있다.
예를 들어, 상기 압출기에 폭 약 8 내지 14 mm 및 높이 약 0.6 내지 1.2 mm 의 직사각형 횡단면의 구멍을 지닌 두꺼운 강철판으로 이루어진 압출 다이를 제공한다.
본 발명에 따른 제품 및 방법을 % 및 부가 중량% 및 중량부인 하기 실시예에서 더욱 자세히 추가로 기재할 것이다.
실시예 1
습기 함량 12 내지 14 % 의 원형 낟알 미분(米粉)(오리자 사티바 자포니카(Oryza sativa japonica)) 83.95 부, 감자 전분 15.41 부, 식물성 모노글리세리드 1.21 부 및 알긴산나트륨 0.51 부를 건조 예비혼합한다.
건조 예비혼합물 100 부, 및 2가 칼슘 약 2×10-4몰/l 를 함유하는 연수 133 부를 약 30 초 동안 약 40 바 하에서 약 100 ℃ 에서 조리압출되는 C 58 형 베르너 플레이더러(Werner Pfleiderer) 쌍축 압출기에 공급하여 혼합물을 제조한다.
조리 혼합물의 온도를 압출기의 말단에서 조정시켜 다이의 배출시 100 내지 105 ℃ 가 되게 한다.
다이는 폭 10 mm 및 높이 0.7 mm 의 직사각형 횡단면의 10 개 구멍을 지닌 두꺼운 강철판으로 이루어진다.
압출된 면제품을 즉시 침적시키고 60 ℃ 의 온도를 갖고 CaCl2또는 CaCO3의 형태로 2가 칼슘 이온 0.16 몰/l 를 함유하는 수조를 통해 10 초 동안 계속해서 끌어낸다.
그 다음 면제품을 탈수시키고, 약 400 내지 420 mm 길이로 절단하고 약 90 내지 120 g 중량의 바구니에 나누어 담는다.
분할된 면제품을 주위 압력에서 포화 증기로 60 초 동안 증기 표백시킨다.
증기 표백된 면제품을 20 내지 30 ℃ 온도의 수조에 15 내지 45 초 동안 침적시켜 냉각시킨다.
냉각된 면제품을 락트산 1.1 % 를 함유하고 pH 가 2.6 인 산성화된 물의 조에 약 100 초 동안 침적시킨다.
과량의 물을 배수시킨다.
그 다음 산성화된 면제품을 식물성 모노글리세리드 수 % 를 함유하는 야자 올레인으로 오일칠하여, 이의 중량의 약 1 내지 3 % 를 나타내는 균일 오일막으로 피복시킨다.
미리 분할된 오일칠된 면제품을 플라스틱 작은 주머니에 포장하고 밀봉하며, 작은 주머니는 165 mm × 145 mm 이고 두격으로서 공기 약 30 내지 50 ml 를 지닌다.
포장된 면제품을 약 85 내지 90 ℃ 에서 약 35 내지 50 분 동안 열기 또는 온수에서 팩내 저온살균시킨다.
팩내 저온살균된 면제품을 (살균제로 처리된) 수돗물에 15 분 동안 또는 차가운 공기에 40 분 동안 냉각시킨다.
이렇게 수득된 면제품은 pH 가 약 3.9 내지 4.1 이고 수함량이 약 65 내지 70 % 이다. 이의 온도는 약 실온이다.
포장풀기 및 가열시켜 소비용 면제품을 제조할 수 있다.
상기 제품은 서로 달라붙지 않고 매끄러운 표면 및 조직을 갖는다.
조직은 종래 콰테오명으로 공지된 종래 쌀국수의 조직과 같이, 특히 부드럽고 약간 탄성이다.
실시예 2
탈수 면제품을 산성화전에 증기 표백시키지 않는 것을 제외하고 제조 방법을 실시예 1 에 기재된 것과 동일하다.
이렇게 수득된 면제품은 이의 조직에 관해 실시예 1 에서 수득된 제품과 유사하지 않아도 콰테오 국수와 상당히 유사하다.
실시예 3
옥수수분을 미분 대신 사용하는 것을 제외하고 제조 방법은 실시예 1 에 기재된 바와 같다.
이렇게 수득된 면제품은 이의 미각 및 조직에 관해 실시예 1 에서 수득된 제품과 유사하지 않아도 종래 콰테오 국수와 상당히 유사하다.
실시예 4
제조 방법은 실시예 1 에 기재된 것과 유사하지만, 하기 건조 예비혼합물의 조성에서 상당한 차이가 있다(부):
미분 70
감자 전분 24
모노글리세리드 0.6
구아검분 0.3
알긴산나트륨 0.5
밀 단백질 2.5
야자 올레인 2.1
그 다음 조리 압출기에 상기 건조 예비혼합물 100 부 및 연수 113 부를 공급하여 혼합물을 제조한다.
면제품을 증기 표백후 및 냉각 및 산성화전에 열수에 신속히 통과시킨다는 점에서 추가로 차이가 있다.
이렇게 수득된 면제품은 종래 콰테오 국수와 상당히 유사하고 이의 조직에 관해 실시예 1 에서 수득된 제품과 더욱 유사하다.
본 발명은 포장풀기 및 단순 가열 또는 초간단 조리후 소비되는 것을 목적으로 하는 면제품을 제공하는 것이다.

Claims (16)

  1. 건조 물질 함량이 30 내지 45 중량% 이고, pH 가 3.7 내지 4.5 이며, 전분 식물의 조리분(cooked flour) 또는 조분(semolina), 연수, 조리 전분, 이온성 겔화제, 유화제, 이온성 겔화제로 겔을 형성하는 양이온, 산 및 오일을 함유하는 전습 저장 안정 면제품(noodle product).
  2. 건조 물질 함량이 30 내지 45 중량% 이고 전분 식물의 조리분 또는 조분, 연수, 조리 전분, 이온성 겔화제, 유화제, 이온성 겔화제로 겔을 형성하는 양이온 및 오일을 함유하는 전습 동결 면제품.
  3. 제 1 항에 있어서, 폭 8 내지 14 mm 및 높이 0.6 내지 1.2 mm 인 직사각형 횡단면을 지닌 면제품.
  4. 제 1 항에 있어서, 건조 물질에 대해, 전분 식물의 조리분 또는 조분 75 내지 100 중량부, 조리 전분 5 내지 30 중량부, 이온성 겔화제 0.2 내지 1.5 중량부, 유화제 0.5 내지 5 중량부 및 오일 0.5 내지 5 중량부를 함유하는 면제품.
  5. 제 1 항에 있어서, 전분 식물이 곡물 낟알, 특히 쌀 또는 옥수수, 또는 콩류 특히 대두, 또는 전분이 풍부한 괴경 특히 감자 또는 참마(yam)인 면제품.
  6. 제 1 항에 있어서, 전분이 옥수수 전분, 감자 전분 또는 타피오카(tapioca) 전분인 면제품.
  7. 제 1 항에 있어서, 이온성 겔화제가 산 다당류, 특히 알긴산염이고, 양이온이 알칼리 토금속 이온, 특히 2가 칼슘 이온이고, 유화제가 모노글리세리드 또는 모노글리세리드의 혼합물이고, 산은 식품용산, 특히 락트산 또는 인산이고, 오일은 식물성 오일, 특히 땅콩 오일, 평지씨 오일, 해바라기 오일 또는 야자 올레인인 면제품.
  8. 제 4 항에 있어서, 추가로 히드로콜로이드 0.2 내지 2 부, 특히 구아검, 크산탄검 또는 케로브(carob) 대두분(大豆粉) 0.2 내지 2 부, 단백질 특히 밀단백질 0.5 내지 5 부를 함유하는 면제품.
  9. 건조 물질 함량이 30 내지 45 중량% 미만이고, 전분 식물의 분 또는 조분, 연수, 전분, 이온성 겔화제 및 유화제를 함유하는 혼합물의 제조, 혼합물의 조리압출에 의한 면제품의 형성, 면제품을 이온성 겔화제로 겔을 형성하는 양이온을 함유하는 물에 즉시 접촉, 면제품의 탈수, 이의 절단, 이의 수냉, 산성수에 이의 침적, 이의 오일칠, 이의 포장 및 이의 팩내 저온살균으로 이루어지는 전습 저장 안정 면제품의 제조 방법.
  10. 건조 물질 함량이 30 내지 45 중량% 미만이고, 전분 식물의 분 또는 조분, 연수, 전분, 이온성 겔화제 및 유화제를 함유하는 혼합물의 제조, 혼합물의 조리압출에 의한 면제품의 형성, 면제품을 이온성 겔화제로 겔을 형성하는 양이온을 함유하는 물에 즉시 접촉, 면제품의 탈수, 이의 절단, 이의 수냉, 이의 오일칠, 이의 포장 및 이의 동결로 이루어지는 전습 동결 면제품의 제조 방법.
  11. 제 9 항에 있어서, 조리 압출이 8 내지 69 바(bar)하에서, 60 내지 105 ℃ 에서 20 내지 120 초 동안 실행되는 방법.
  12. 제 9 항에 있어서, 면제품이 2 내지 30 초 동안 0.05 내지 0.2 몰/l 의 농도로 양이온을 함유하고 60 내지 70 ℃ 의 온도를 갖는 물에 접촉되는 방법.
  13. 제 9 항에 있어서, 수냉 면제품이 산, 특히 락트산 및/또는 인산 0.5 내지 1.5 % 를 함유하는 산성화된 물에 주위 온도, 특히 18 내지 35 ℃ 에서 60 내지 150 초 동안 침적되는 방법.
  14. 제 9 항에 있어서, 포장된 면제품이 80 내지 100 ℃ 에서 1 내지 80 분 동안 팩내 저온살균되는 방법.
  15. 제 9 항에 있어서, 탈수 면제품이 수냉되기 전에 열처리되고 산성화된 물에 침적되는 방법.
  16. 제 15 항에 있어서, 열처리가 수비등, 증기 표백 및/또는 열수 샤워(shower)하에서 통과에 의해 30 내지 90 초 동안 실행되는 방법.
KR1019980048457A 1997-12-29 1998-11-12 콰테오형 면제품 KR19990062564A (ko)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP97204120A EP0927520B1 (en) 1997-12-29 1997-12-29 Full-moisture noodle product
EP97204120.6 1997-12-29

Publications (1)

Publication Number Publication Date
KR19990062564A true KR19990062564A (ko) 1999-07-26

Family

ID=8229137

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1019980048457A KR19990062564A (ko) 1997-12-29 1998-11-12 콰테오형 면제품

Country Status (18)

Country Link
US (1) US6120826A (ko)
EP (1) EP0927520B1 (ko)
JP (1) JPH11235157A (ko)
KR (1) KR19990062564A (ko)
CN (1) CN1273037C (ko)
AT (1) ATE293366T1 (ko)
AU (1) AU9724698A (ko)
BR (1) BR9805720A (ko)
CA (1) CA2248734C (ko)
DE (1) DE69733071T2 (ko)
ES (1) ES2241026T3 (ko)
HK (1) HK1020844A1 (ko)
ID (1) ID21616A (ko)
MY (1) MY122109A (ko)
NZ (1) NZ332547A (ko)
PT (1) PT927520E (ko)
SG (1) SG77204A1 (ko)
TW (1) TW496730B (ko)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2011049417A2 (ko) * 2009-10-23 2011-04-28 전남대학교 산학협력단 글루텐 무첨가 쌀베이커리 및 이의 제조방법

Families Citing this family (13)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
ATE252848T1 (de) * 1997-12-29 2003-11-15 Nestle Sa Beehoon-typ nudeln
CA2434887A1 (en) * 2003-03-07 2004-09-07 Standard Foods Corporation Flour composition containing non-wheat cereal components, and noodles produced therefrom
US8128977B2 (en) 2003-10-16 2012-03-06 Techcom Group, Llc Reduced digestible carbohydrate food having reduced blood glucose response
DE102004056337A1 (de) * 2004-11-22 2006-06-14 Bühler AG Teigware mit reduziertem Anteil an verdaubarer Stärke
ES2654304T3 (es) * 2008-08-26 2018-02-13 Nestec S.A. Método para reducir las velocidades de digestión enzimática de los gránulos de almidón de un alimento y productos alimenticios elaborados a partir de él
EP2854562A4 (en) * 2012-06-01 2016-01-13 Gen Mills Inc FOOD COMPOSITION AND METHOD
ITUB20152841A1 (it) * 2015-08-04 2017-02-04 Nobile Matteo Alessandro Del Formulazione di pasta senza glutine e procedimento per la sua preparazione.
JP2017135999A (ja) * 2016-02-02 2017-08-10 信行 奥島 米粉麺の製造方法
CN107960600A (zh) * 2017-10-18 2018-04-27 成都食为天科技有限公司 一种方便即食型面条的制备方法
US10785999B2 (en) * 2019-02-01 2020-09-29 Ajinomoto Foods North America, Inc. Rice dough compositions and gluten-free rice noodles made therefrom
US20200359661A1 (en) * 2019-05-13 2020-11-19 Conagra Foods Rdm, Inc. Water absorbers and separation mechanisms for application to high moisture foodstuffs
CN111011724A (zh) * 2019-12-20 2020-04-17 重庆中面商贸(集团)有限公司 营养面及其制备方法和应用
CN111587988A (zh) * 2020-06-05 2020-08-28 四川徽记豆匠食品有限公司 一种关庙面及其制备工艺

Family Cites Families (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0105100B1 (fr) * 1982-09-23 1986-09-10 Societe Des Produits Nestle S.A. Procédé de fabrication de pâtes alimentaires à base de féculents
US5332587A (en) * 1989-09-01 1994-07-26 Mars, Incorporated Acid stabilized pasta
CH680974A5 (ko) * 1990-07-24 1992-12-31 Nestle Sa
US5139808A (en) * 1991-09-13 1992-08-18 Nestec S.A. Process of making frozen pasta
CH684775A5 (fr) * 1992-10-09 1994-12-30 Nestle Sa Pâtes de riz.
SG63519A1 (en) * 1995-04-22 1999-03-30 Nestle Sa Noodle preparation
JP3064869B2 (ja) * 1995-05-25 2000-07-12 明星食品株式会社 麺類の製造方法
JP3634034B2 (ja) * 1995-11-01 2005-03-30 シマダヤ株式会社 含水ビーフンの製造方法

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2011049417A2 (ko) * 2009-10-23 2011-04-28 전남대학교 산학협력단 글루텐 무첨가 쌀베이커리 및 이의 제조방법
WO2011049417A3 (ko) * 2009-10-23 2011-11-17 전남대학교 산학협력단 글루텐 무첨가 쌀베이커리 및 이의 제조방법

Also Published As

Publication number Publication date
CN1225245A (zh) 1999-08-11
NZ332547A (en) 2000-03-27
JPH11235157A (ja) 1999-08-31
BR9805720A (pt) 2000-05-02
DE69733071D1 (de) 2005-05-25
HK1020844A1 (en) 2000-05-26
CA2248734C (en) 2008-08-19
PT927520E (pt) 2005-06-30
EP0927520B1 (en) 2005-04-20
ES2241026T3 (es) 2005-10-16
CN1273037C (zh) 2006-09-06
MY122109A (en) 2006-03-31
DE69733071T2 (de) 2006-03-02
TW496730B (en) 2002-08-01
CA2248734A1 (en) 1999-06-29
ATE293366T1 (de) 2005-05-15
AU9724698A (en) 1999-07-15
ID21616A (id) 1999-07-01
EP0927520A1 (en) 1999-07-07
US6120826A (en) 2000-09-19
SG77204A1 (en) 2000-12-19

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US4990349A (en) Microwavable pasta product comprising triethyl citrate and eggs and a process for preparing same
AU764485B2 (en) Noodle product
NZ205362A (en) Pasta made from starchy materials and an ionic gelling agent by gelatinisation and extrusion
US6110519A (en) Process for preparing fully cooked packaged shelf stable or frozen noodles
KR19990062564A (ko) 콰테오형 면제품
CA2243051A1 (en) Method to prevent starch retrogradation in pasta products
JPH11290010A (ja) ロングライフパスタおよびその製造方法
AU760183B2 (en) Rice product
AU755747B2 (en) Pasta product
KR19980066876A (ko) 막대형 섬유상 어묵의 조미건포 제조방법
MXPA98010719A (en) Product of noodles type koay t
MXPA98010860A (en) Process for preparing a product of tallarin of the type of beeh
EP0947143A1 (en) Cooked, acidified pasta
MXPA99006038A (es) Producto de tallarin
CA2240465A1 (en) Texture stabilized fresh pasta for cooking directly from the extruder
JPH06181711A (ja) 茹麺の製造方法

Legal Events

Date Code Title Description
WITN Application deemed withdrawn, e.g. because no request for examination was filed or no examination fee was paid