KR19980073989A - 녹차 분말차의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 녹차 음용상 다기준비, 물끊이기, 우려내기, 등 복잡한 절차와 마시고 난뒤의 찌꺼기 처리의 문제점을 해결할 수 있고 언제 어디서나 쉽게 녹차를 타서 마실 수 있는 녹차 분말차의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 녹차 분말차는 기존의 방법으로 녹차잎을 찌거나 덖은후 비비고 건조하는 과정까지는 관행의 방법에 의해 이루어지고 이후 과정에서 추출 여과한 추출물을 가지고 녹차 고유향과 맛을 유지하도록 진공동결 건조하여 분말화 공정을 통해 녹차 분말차를 제조하였다.
녹차분말차를 음용수 80∼100㎖에 0.2g∼0.3g을 용해하는 방법으로 녹차를 음용할 수 있다.
현대를 살아가면서 시간의 제약을 받아 바쁜 일과속에서 번거로움 때문에 녹차의 음용이 도외시되고 있어 기능성 식품으로서 비타민 및 폴리페놀 성분 등 노화를 방지하는 효과, 항암, 성인병예방, 스트레스 해소 등에 효과가 있는 녹차를 맛과 향 성분에 변화가 없는 분말차를 제조하므로서 자원의 활용면에서나 국민의 건강 향상과 농가소득 증대와 국산차 활용으로 인한 외화 절약면에서 볼때 유익한 발명이다.
Description
녹차는 우리의 조상들이 오래전부터 가정이나 직장에서 음용하여 왔다. 근래에 녹차의 효능이 밝혀지면서 녹차를 상품화하고자 하는 시도가 이루어져 몇몇 회사에서 엽상, 지함, 캔 등의 녹차 제품이 상품화되고 있으나 그다지 관심을 끌지 못하고 있는 실정이다. 한국특허출원 91-11858은 녹차 플라보노이드의 추출방법, 한국특허출원 91-15929,18222는 녹차류의 농축물 제조방법, 공개 96-3613, 4510은 녹차추출물에 유산균을 발효시켜 음료로 하는 방법, 등이 소개되어 있으나 본원발명과 같이 녹차분말차의 제조방법은 시도된 바가 없다.
녹차는 기호성 식품으로서 폴리페놀 등 성분이 많이 함유되어 인체에 유용한 음료로 알고 있지만 차끊이는 그릇이 필요하고 물을 끊이고 우려내야 하는 등 많은 기구와 공간과 시간이 필요하고 마시고 남는 찌꺼기의 처리등 문제점이 많아 음용인구가 증가되지 못하고 있다.
한편, 고혈압, 당뇨병 등의 성인병 예방과 산화방지 등에 탁월한 효능이 있는 녹차는 카테킨, 데아닌, 탄닌, 카페인과 당 아미노산 등이 많이 함유되어 있어 기능성 식품으로서 콜레스테롤 저하 및 약리효과가 다양하며 폴리페놀 성분 등이 들어있어 건강식품으로서 유용하나 녹차잎을 이용하여 분말차를 제조하려는 시도는 전무하였다.
따라서 본 발명에서는 액상 추출된 녹차를 농축하고 분말화 하였기 때문에 위에 언급한 녹차음용이 문제를 해결하였다. 녹차 추출물을 농축하는 과정에서의 맛, 향 및 성분 변화의 문제점을 해결하기 위하여 동결건조에 의해 분말화하였으므로, 녹차 성분중 비타민, 카데킨, 카페인 등이 분말화 과정에서 성분변화가 거의 없어 고유맛과 향을 유지할 수 있도록 하였다.
분말화된 분말차를 그대로 이용할 수 있지만 수득율이 20% 이하의 소량으로서 80% 락토오스와 20% 전분을 혼합하여 증량 및 입자화 하였다. 본 발명의 목적을 달성하기 위해 구체적인 기술을 아래 설명한다.
제1도는 녹차분말차의 제조과정을 나타낸 공정도이다.
제1공정: 녹차잎 증숙공정
전남 농촌진흥원 보성차 시험장에서 재배한 녹차생엽을 채취하여 100℃에서 30 내지 50초 동안 증기로 증숙하여 냉각한 후 또는 250℃에서 덖은 후 3 내지 5회 비비고 말리기를 반복하여 녹차잎을 제조하거나 발효하여 녹차잎을 가공하였다.
제2공정: 녹차 추출 공정
60∼80℃의 물에 제조된 녹차를 5 내지 7%를 넣고 5 내지 10분간 추출하여 325mesh 체를 통과시켜 이것을 5,000∼10,000rpm에서 5∼10분간 원심분리 하였다.
제3공정: 고형화 및 제품제조 공정
여과된 액상 추출물을 증등제 1:1(80% 락토스, 20%전분)로 혼합하여 동결 건조기 -50∼ -55℃, 18∼30*10-3M bar에서 72 내지 92시간 건조하여 분말화한 다음 분말화된 입자를 저온 살균(60℃)하여 밀봉하고 제품화하였다.
제4공정: 음용방법
제3공정으로부터 제조된 녹차 분말차를 100℃로 끊인 물을 60∼80℃로 식힌 다음 100㎖에 녹차분말 0.2 내지 0.3g을 넣고 잘 저어서 녹인후 마신다.
[실시예 1]
녹차잎을 채취하고 관행방법으로 제품을 만든 후 제품 그래로 또는 분쇄한 60g의 녹차를 1ℓ의 물에 혼합한 다음 60∼80℃에서 3 내지 10분간 침출하는 과정을 2회 반복하여 추출액을 제조한 후 여과하고 그것을 5,000∼10,000rpm에서 10분간 원심분리하여 상등액을 동결건조(-50∼-54℃, 18∼30*10-3M bar에서 72∼92시간)하여 분말화한다.
이때 수율은 18∼22% 정도 얻을 수 있다. 이 수율을 향상시키기 위해 녹차향과 맛이 저해되지 않는 범위의 증등제를 첨가한다. 락토오스와 전분을 80대 20 비율로 혼합한 증등제(w/w)를 액상추출물(w/w)과 1:1로 혼합하여 동결 건조 시켰다.
이 분말화된 입자를 저온(60℃,0.5∼2시간) 살균하여 밀봉하고 제품화 하였다.
[실시예 2]
건조된 분말차를 물(60내지 80℃)1000㎖에 분말 0.2g 내지 0.3g을 용해하여 차를 제조하였다.
* 녹차 분말차의 관능 검사
실시예 1 및 2에서 제조된 녹차를 20대, 30대, 40대, 50대 남녀를 기준으로 하여 관행 녹차의 분말차를 관능 검사하였다.
그 결과는 아래 표 1에 나타내었다.
표 1. 녹차제품과 분말차의 관능 검사 결과
* A: 관행 녹차, B: 분말차
상기표 1의 결과로부터 본 발명의 녹차 분말차의 맛, 향, 색도 등의 기호성이 우수하며 기존 고급 녹차의 구별하기 곤란한 정도로 우수 하였으며 녹차 이용시 찌꺼기 발생으로 인한 처리 문제와 우려내는데 기다리는 시간 등을 해소하여 어디에서나 찬물이나 더운물을 이용하여 녹차를 음용할 수 있다.
이상에서 상세히 설명하고 입증하였듯이 본 발명에 의해 녹차 분말차를 손쉽게 어디에서나 이용할 수 있는 동시에 방치되고 있는 녹차잎을 활용 하므로서 본 발명은 자원의 활용면에서나 농가의 소득증대 면에서 뿐만 아니라 음용하기에 번거로움 때문에 커피 등 외국산 차에 밀려나는 국산차가 제자리를 차지하므로서 국민 건강은 물론 외화절약 차원에서 기여하게 될 것이다.
녹차 생엽을 채취하여 제품을 만들고 물로 추출하여 녹차성분을 얻은 후 녹차의 맛, 향 그리고 성분의 변화가 없도록 저온급속 동결건조하고 락토스와 전분을 혼합하여 인스턴트 녹차를 제조하였다.
녹차의 주성분인 비타민, 카테킨, 카페인, 당, 아미노산 등의 성분을 그대로 유지하고 있어서 품질이 우수하고 종래에 녹차 끊이는데 불편함을 제거하므로서 누구나 손쉽게 녹차를 음용할 수 있는 효과가 있다.
Claims (6)
- 증숙 덖거나 또는 발효시킨 녹차잎을 물로 추출하여 용출한 녹차 추출물에 증등제를 첨가한 후 저온감압 동결건조하는 것을 특징으로 하는 녹차분말차의 제조방법
- 제1항에 있어서 녹차추출물과 증등제를 1:1로 혼합하는 것을 특징으로 하는 녹차분말차의 제조방법
- 제1항에 있어서 녹차잎을 60-80℃의 물에 5-7% 첨가하고 5-10분간 추출하는 것을 특징으로 하는 녹차분말차의 제조방법
- 제2항에 있어서 증등제는 락토오스 80%와 전분 20%를 혼합하는 것을 특징으로 하는 녹차분말의 제조방법
- 제1항에 있어서 녹차추출물과 증등제를 혼합하여 영하 50-54℃ 18∼30*10-3M Bar에서 72-92시간 저온감압 동결건조하는 것을 특징으로 하는 녹차분말차의 제조방법.
- 제1항에 있어서 녹차분말차 0.2∼0.3%를 물에 타서 음용하는 것을 특징으로 하는 녹차분말차의 제조방법
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