KR102672021B1 - 노각이 함유된 칼국수 면의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
소화용이성 및 면역력을 향상시킬 수 있는 노각이 함유된 칼국수 면의 제조방법이 제공된다. 본 발명의 일 측면에 따르면, (S1) 노각나무 수액, 노각나무잎 추출물 및 염화나트륨을 포함하는 혼합물을 준비하는 단계; (S2) 상기 혼합물에 쌀가루 및 밀가루를 첨가 및 혼합하여 반죽을 제조하는 단계; 및 (S3) 상기 반죽을 압출성형 및 절단하여 칼국수 면을 제조하는 단계; 를 포함하는, 노각이 함유된 칼국수 면의 제조방법을 제공한다.
Description
본 발명은 칼국수 면의 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로 노각이 함유된 칼국수 면의 제조방법에 관한 것이다.
우리나라는 면을 좋아하기로 유명한 나라로, 라면을 제외하고도 닷새에 한번은 국수나 냉면 같은 면류를 소비하고 있다. 주로 구입하는 제품유형은 '면만 포장된 제품'이 54.0%로 나타났으며 그 중에서도 국수(84.9%)류는 건면으로 구입한다는 응답이 절대적으로 높다. 해외시장 또한 아시아 중심을 중심으로 성장 중이며, 대표적인 라면이 미국 시장에서도 인기를 얻으며 기타 면류의 성장도 예상된다.
한편, 칼국수는 밀가루 반죽한 것을 가늘게 만든 후, 국물에 말거나 비비거나 볶이 먹는 음식의 총칭으로, 간단한 조리방법에 의해 손쉽게 섭취할 수 있어 많은 사람들에게 인기있는 음식이라 할 수 있다. 그러나, 일반적인 칼국수(국수)의 경우 밀가루만을 재료로 하여 제조되므로, 밀가루색인 흰색에 가깝고, 영양에 있어 탄수화물이 대부분이어서 단백질이나 비타민, 식이섬유 등이 크게 부족하여 고른 영양소를 함유하지 못할 뿐 아니라 담백한 맛 외에는 특별한 맛과 식감을 지니지 못하게 되는 문제점이 있었다.
노각나무(학명: Stewartia koreana NAKAI)는 쌍떡잎식물 물레나물목 차나무과의 낙엽활엽 교목으로써, 그 크기는 6~15m에 이르고, 개화시기는 6~7월, 열매의 수확시기는 10월이다. 이러한 노각나무는 산의 중턱 이상에서 자라며, 도 3과 도 4에 나타나 있듯이 나무의 껍질은 흑적갈색으로 큰 조각으로 벗겨져 오래될수록 미끈해지며, 잎은 어긋나고 타원형이며 끝은 뾰족하고 밑은 둥글거나 뭉뚝하며, 잎의 크기는 4~10cm 정도이며 너비는 2~5cm로 가장자리에 물결 모양의 톱니가 있다. 꽃은 양성(兩性)으로 6~7월에 백색으로 피며 새가지의 밑동 겨드랑이에 달리며 꽃대는 길이 1.5~2cm이고 포(苞)는 달걀모양 또는 둥근 모양이며, 꽃받침은 둥글고 융모가 있으며, 꽃잎은 달걀을 거꾸로 세운 모양이고 5~6개이다. 또한, 암술대는 5개로 갈라져 합쳐지고 수술은 5개이며, 열매는 삭과로 10월에 익고 5각 뿔형이며, 내한성 및 내음성이 강하여 나무밑이나 그늘, 해변가에서도 잘 자라는 것으로 알려져 있으며, 목재는 장식재나 고급가구재 등으로 사용되며, 수피가 비단과 같이 아름다워 관상용으로 심는다. 이러한 노각나무는 세계적으로 7종의 노각나무가 분포되어 있으며, 한국의 품종이 가장 아름다운 것으로 알려져 있으나, 생장속도가 비교적 느려서 한국에서는 심기를 꺼린다.
본 발명의 목적은, 노각의 약리효과를 구현함과 동시에 칼국수 면의 질감과 맛을 향상시킬 수 있는 칼국수 면의 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 다른 목적은, 밀가루로 구성된 칼국수 면에 대한 소화력을 향상시킴과 동시에 면역력을 향상시킬 수 있는 칼국수 면의 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 또 다른 목적은 상기 칼국수 면의 제조방법으로 제조된 칼국수 면을 제공하는 것이다.
본 발명의 또 다른 목적은 상기 칼국수 면으로 제조된 칼국수를 제공하는 것이다.
본 발명의 목적들은 이상에서 언급한 목적으로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 본 발명의 다른 목적 및 장점들은 하기의 설명에 의해서 이해될 수 있고, 본 발명의 실시예에 의해 보다 분명하게 이해될 것이다. 또한, 본 발명의 목적 및 장점들은 명세서에 기재된 수단 및 그 조합에 의해 실현될 수 있음을 쉽게 알 수 있을 것이다.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 제1 측면에 따르면, (S1) 노각나무 수액, 노각나무잎 추출물 및 염화나트륨을 포함하는 혼합물을 준비하는 단계; (S2) 상기 혼합물에 쌀가루 및 밀가루를 첨가 및 혼합하여 반죽을 제조하는 단계; 및(S3) 상기 반죽을 압출성형 및 절단하여 칼국수 면을 제조하는 단계; 를 포함하는, 노각이 함유된 칼국수 면의 제조방법을 제공한다.
본 발명의 제2 측면에 따르면, 상기 제1 측면에 있어서 상기 혼합물의 전체 중량을 기준으로 상기 노각나무 수액의 중량은 상기 노각나무잎 추출물의 함량보다 많을 수 있다.
본 발명의 제3 측면에 따르면, 상기 제1 또는 제2 측면에 있어서 상기 노각나무잎 추출물은 건조된 노각나무잎을 열수추출법으로 추출한 것일 수 있다.
본 발명의 제4 측면에 따르면, 상기 제1 내지 제3 측면 중 어느 하나에 있어서 상기 쌀가루와 상기 밀가루의 중량비는 1:9 내지 1:15일 수 있다.
본 발명의 제5 측면에 따르면, 상기 (S2) 단계는, 14 내지 18분 동안 수행되는 단계일 수 있다.
상기 과제의 해결 수단은, 본 발명의 특징을 모두 열거한 것은 아니다. 본 발명의 다양한 특징과 그에 따른 장점과 효과는 아래의 구체적인 설명을 참조하여 보다 상세하게 이해될 수 있을 것이다.
본 발명의 일 측면(Aspect)에 따르면, 노각의 약리효과를 구현함과 동시에 칼국수 면의 질감과 맛을 향상시킬 수 있는 칼국수 면의 제조방법을 구현할 수 있다.
본 발명의 다른 측면에 따르면, 밀가루로 구성된 칼국수 면에 대한 소화력을 향상시킴과 동시에 면역력을 향상시킬 수 있다.
상술한 효과와 더불어 본 발명의 구체적인 효과는 이하 발명을 실시하기 위한 구체적인 내용을 설명하면서 함께 기술한다. 또한, 본 발명의 효과들은 이상에서 언급한 효과로 제한되지 않으며, 명세서에 기재된 수단 및 그 조합에 의해 쉽게 구현될 수 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시형태에 따른 칼국수 면의 제조방법을 나타낸 사진이다.
도 2는 본 발명의 다른 실시형태에 따른 칼국수 면의 제조방법을 나타낸 사진이다.
도 3은 본 발명의 또 다른 실시형태에 따른 칼국수 면의 제조방법을 나타낸 사진이다.
도 4는 본 발명의 또 다른 실시형태에 따른 칼국수 면의 제조방법을 나타낸 사진이다.
도 5는 본 발명의 또 다른 실시형태에 따른 칼국수 면의 제조방법을 나타낸 사진이다.
도 6은 본 발명의 또 다른 실시형태에 따른 칼국수 면의 제조방법을 나타낸 사진이다.
도 2는 본 발명의 다른 실시형태에 따른 칼국수 면의 제조방법을 나타낸 사진이다.
도 3은 본 발명의 또 다른 실시형태에 따른 칼국수 면의 제조방법을 나타낸 사진이다.
도 4는 본 발명의 또 다른 실시형태에 따른 칼국수 면의 제조방법을 나타낸 사진이다.
도 5는 본 발명의 또 다른 실시형태에 따른 칼국수 면의 제조방법을 나타낸 사진이다.
도 6은 본 발명의 또 다른 실시형태에 따른 칼국수 면의 제조방법을 나타낸 사진이다.
본 명세서에서 단수의 표현은 문맥 상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다.
본 명세서에 여러 과제해결수단이 기재되어 있을 경우, 본 발명의 효과는 각 과제해결수단 자체로부터 비롯된 작용효과뿐만 아니라, 각 과제해결수단이 유기적으로 결합됨에 따라 발생하는 효과도 포함하는 것으로 정의될 수 있다. 예를 들어 본 명세서에서 과제해결수단 1 및 2가 각각 독립적으로 기술된다고 하더라도 문맥상 명백히 다르게 뜻하지 않는 한, 과제해결수단 1 및 2가 유기적으로 결합됨으로써 발생하는 효과도 본 발명의 효과에 포함될 수 있다.
본 명세서에서 용어 '내지'를 사용하여 나타낸 수치의 범위는, 상기 용어의 앞과 뒤에 기재된 값을 각각 하한 값과 상한 값으로 포함하는 수치의 범위를 나타낸다. 임의의 수치범위의 상한과 하한으로의 수치 값이 각각 복수 개로 개시된 경우, 본 명세서에서 개시하는 수치의 범위는 복수의 하한 값 중 임의의 하나의 값 및 복수의 상한 값 중 임의의 하나의 값을 각각 하한 값 및 상한 값으로 하는 임의의 수치의 범위로 이해될 수 있다.
본 명세서에서 "약(About)" 또는 "실질적으로"와 같은 용어는 최종 결과가 현저히 변화하지 않도록 변형된 용어의 합리적인 편차량을 의미한다. 이러한 용어는 편차가 단어의 의미를 변형시켜 무효화하지 않는 한도 내에서 적어도 ±5% 또는 적어도 ±10%의 편차를 포함하는 것으로 해석될 수 있다.
본 발명의 일 측면에 따르면, (S1) 노각나무 수액, 노각나무잎 추출물 및 염화나트륨을 포함하는 혼합물을 준비하는 단계; (S2) 상기 혼합물에 쌀가루 및 밀가루를 첨가 및 혼합하여 반죽을 제조하는 단계; 및 (S3) 상기 반죽을 압출성형 및 절단하여 칼국수 면을 제조하는 단계; 를 포함하는, 노각이 함유된 칼국수 면의 제조방법을 제공한다. 본 발명의 일 측면에 따르면, 노각나무 수액과 노각나무잎 추출물의 유기적 조합관계를 만족함으로써 칼국수의 소화용이성이 우수함과 동시에 칼국수 맛, 칼국수 면의 질감이 모두 우수할 수 있다. 구체적으로 노각나무잎 추출물을 포함하되 노각나무 수액을 포함하지 않는 혼합물로 제조된 칼국수의 경우, 상용 칼국수 대비 소화용이성이 소폭 개선될 수 있지만, 칼국수의 맛과 칼국수 면의 질감 성능이 떨어지는 문제점이 발생할 수 있다. 또한, 노각나무 수액을 포함하되, 노각나무잎 추출물을 포함하지 않는 혼합물로 제조된 칼국수의 경우, 상용 칼국수 대비 칼국수의 맛과 칼국수 면의 질감이 소폭 개선될 수 있지만 칼국수의 소화용이성이 전혀 개선되지 못할 수 있다.
이하에서는, 본 발명의 구성을 보다 상세히 설명한다.
1. 노각이 함유된 칼국수 면의 제조방법
(S1) 노각나무 수액, 노각나무잎 추출물 및 염화나트륨을 포함하는 혼합물을 준비하는 단계;
본 발명에 따른 노각이 함유된 칼국수 면의 제조방법은 칼국수의 소화용이성을 개선하고, 칼국수의 맛 및 칼국수 면의 질감을 개선하기 위해 노각나무 수액, 노각나무잎 추출물 및 염화나트륨을 포함하는 혼합물을 준비하는 단계를 포함한다.
본 발명에 따른 노각나무 수액은 후술할 노각나무잎 추출물과 조합되어 칼국수의 맛과 칼국수 면의 질감을 더욱 개선할 수 있다. 다른 측면에서 본 발명에 따른 노각나무 수액은 하이페친 성분을 다량 함유하여, 간 보호, 간기능 개선, 간세포 재생 등의 역할을 하여 간경화증, 간염, 지방간, 황달 등을 치료하는 약리효과를 구현할 수 있으며 혈액을 맑게 하여 콜레스테롤 감소, 동액경화, 고혈압과 같은 혈관성 질환을 예방할 수 있다. 또 다른 측면에서 본 발명에 따른 노각나무 수액은 베타 시토스테롤 성분을 다량 함유함으로써, 면역력을 향상시킬 수 있다.
본 발명에 따른 노각나무 수액은 해당 기술분야에서 상용되는 입수된 노각나무 수액; 또는 고산지대에 있는 노각나무 수액일 수 있다. 여기서 고산지대는 해발고도 1500m 이상의 지역을 의미할 수 있다. 본 발명의 몇몇 실시형태에 따르면, 상기 노각나무 수액으로 고산지대에 있는 노각나무 수액을 이용함으로써, 노각나무 수액에 함유된 하이페친 성분의 함량을 더욱 높일 수 있다.
본 발명에 따른 노각나무잎 추출물은 다우코스테롤(Daucosterol) 성분을 다량 함유함으로써, 밀가루를 먹으면 소화가 잘 되지 않는 사람들의 소화력을 향상시킬 수 있다.
예를 들어, 상기 노각나무잎 추출물은 특별히 제한되지 않고, 다양한 추출방법으로 추출된 추출물일 수 있다. 구체적으로 상기 노각나무잎 추출물은 열수추출법, 상온교반추출법, 환류냉각추출법, 초음파추출법, 고온가압추출법 및 저온고압추출법으로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상의 추출방법으로 추출된 추출물일 수 있고, 구체적으로 열수추출법으로 추출된 추출물일 수 있다. 본 발명의 몇몇 실시형태에 따르면, 상기 열수추출법으로 노각나무잎 추출물을 수득함으로써, 노각나무잎 추출물에 함유된 다우코스테롤 성분의 함량을 더욱 극대화할 수 있다.
예를 들어, 상기 노각나무잎 추출물은 70 내지 90℃의 물에 건조된 노각나무잎을 5 내지 30분 동안 침지하여 추출한 것일 수 있다.
본 발명의 몇몇 실시형태에서, 상기 혼합물의 전체 중량을 기준으로 상기 노각나무 수액의 중량은 상기 노각나무잎 추출물의 함량보다 많을 수 있다. 본 발명의 몇몇 실시형태에 따르면, 상기 혼합물의 전체 중량을 기준으로 상기 노각나무 수액의 중량이 상기 노각나무잎 추출물의 함량보다 많게 조절됨으로써, 칼국수의 소화용이성이 우수함과 동시에 칼국수 맛, 칼국수 면의 질감이 더욱 개선될 수 있다.
본 발명의 몇몇 실시형태에서, 상기 노각나무 수액 2 중량부에 대하여 상기 노각나무잎 추출물의 함량은 0.1 내지 3.0 중량부, 0.5 내지 2.5 중량부, 0.5 내지 2.0 중량부, 0.5 내지 1.9 중량부, 0.5 내지 1.5 중량부, 0.5 내지 1.0 중량부 또는 0.5 내지 0.8 중량부일 수 있다. 본 발명의 몇몇 실시형태에서 상기 노각나무 수액 2 중량부에 대하여 상기 염화나트륨의 함량은 0.01 내지 1.00 중량부일 수 있다. 본 발명의 몇몇 실시형태에 따르면, 상기 노각나무 수액에 대하여 상기 노각나무잎 추출물 및 상기 염화나트륨의 함량이 상기 수치 범위 내를 만족함으로써, 칼국수의 소화용이성이 우수함과 동시에 칼국수 맛, 칼국수 면의 질감이 더욱 개선될 수 있다.
(S2) 상기 혼합물에 쌀가루 및 밀가루를 첨가 및 혼합하여 반죽을 제조하는 단계;
본 발명에 따른 노각이 함유된 칼국수 면의 제조방법은 반죽을 제조하기 위해 (S2) 상기 혼합물에 쌀가루 및 밀가루를 첨가 및 혼합하여 반죽을 제조하는 단계를 포함한다.
본 발명에 따른 쌀가루는 칼국수 면을 찰지게 만들며 은은한 단맛을 부여할 수 있다.
본 발명에 따른 밀가루는 칼국수 면의 주된 원재료가 되는 성분일 수 있다.
본 발명의 몇몇 실시형태에서 상기 쌀가루와 상기 밀가루의 중량비는 1:9 내지 1:15, 1:10 내지 1:15, 1:11 내지 1:14, 또는 1:12 내지 1:13일 수 있다. 본 발명의 몇몇 실시형태에 따르면, 상기 쌀가루와 밀가루의 중량비가 상기 수치 범위 내를 만족할 때, 칼국수 맛, 칼국수 면의 질감이 더욱 개선될 수 있다.
본 발명의 몇몇 실시형태에서, 상기 쌀가루의 함량 및 밀가루의 함량의 합은 상기 노각나무 수액 2 중량부에 대하여 5 내지 20 중량부, 6 내지 15 중량부, 7 내지 10 중량부 또는 7 내지 9 중량부일 수 있다. 본 발명의 몇몇 실시형태에 따르면, 상기 쌀가루의 함량 및 밀가루의 함량의 합이 상기 함량 범위 내를 만족함으로써, 압출성형 작업이 용이하게 이루어질 수 있음과 동시에 칼국수 면의 질감이 더욱 개선될 수 있다.
본 발명의 몇몇 실시형태에서 상기 (S2) 단계는 14 내지 18분 동안 수행되는 단계일 수 있다. 구체적으로 상기 (S2) 단계는 상기 혼합물, 쌀가루 및 밀가루를 포함하는 결과물을 균일하게 혼합 빛 분산시키는 단계일 수 있다. 본 발명의 몇몇 실시형태에 따르면, 상기 (S2) 단계의 시간이 상기 수치 범위 내를 만족함으로써, 쌀가루 및 밀가루가 혼합물 내에 균일하게 혼합 및 분산되어 압출 성형 작업이 용이하게 이루어질 수 있다.
(S3) 상기 반죽을 압출성형 및 절단하여 칼국수 면을 제조하는 단계;
본 발명에 따른 노각이 함유된 칼국수 면의 제조방법은 칼국수 면을 압출하기 위해 (S3) 상기 반죽을 압출성형 및 절단하여 칼국수 면을 제조하는 단계를 포함한다.
본 발명에 따른 반죽을 압출성형하기 위해 해당 기술분야에서 상용되는 일반적인 압출성형기가 이용될 수 있다. 예를 들어, 상기 압출성형기는 제면기일 수 있다.
이어서 상기 압출성형된 결과물을 절단하여 칼국수 면을 최종적으로 제조할 수 있다. 이 때, 칼국수 면을 제조하기 위해 절단 길이는 특별히 제한되지 않고 적절히 변형될 수 있다.
2. 노각이 함유된 칼국수 면
본 발명의 또 다른 측면에 따르면, 상기 노각이 함유된 칼국수 면의 제조방법으로 제조된 칼국수 면을 제공할 수 있다.
본 발명의 몇몇 실시형태에 따르면, 상기 칼국수 면과 육수 등을 혼합하여 칼국수를 제조할 수 있다. 본 발명의 몇몇 실시형태에 따르면, 노각나무 수액과 노각나무잎 추출물의 유기적 조합관계를 만족함으로써 칼국수의 소화용이성이 우수함과 동시에 칼국수 맛, 칼국수 면의 질감이 모두 우수할 수 있다. 구체적으로 노각나무잎 추출물을 포함하되 노각나무 수액을 포함하지 않는 혼합물로 제조된 칼국수의 경우, 상용 칼국수 대비 소화용이성이 소폭 개선될 수 있지만, 칼국수의 맛과 칼국수 면의 질감 성능이 떨어지는 문제점이 발생할 수 있다. 또한, 노각나무 수액을 포함하되, 노각나무잎 추출물을 포함하지 않는 혼합물로 제조된 칼국수의 경우, 상용 칼국수 대비 칼국수의 맛과 칼국수 면의 질감이 소폭 개선될 수 있지만 칼국수의 소화용이성이 전혀 개선되지 못할 수 있다.
이하, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 본 발명의 실시예에 대하여 상세히 설명하나, 이는 하나의 예시에 불과할 뿐, 본 발명의 권리범위가 다음 내용에 의해 제한되지 아니한다.
[제조준비예 1: 노각나무잎 추출물의 제조]
건조된 노각나무잎 100 중량부를 70℃의 물 400 중량부에 침지한 후 10분 동안 열수 추출하여 노각나무잎 추출물을 제조하였다.
[제조준비예 2: 노각나무 수액의 준비]
경남 산청군 고산지대(해발고도:1,500m)에 있는 노각나무에서 노각나무 수액을 입수하였다.
[제조예 1: 칼국수 면의 제조방법]
<실시예 1: 노각이 함유된 칼국수 면의 제조>
노각나무 수액 및 노각나무잎 추출물을 포함하는 혼합물을 제조하는 단계:
상기 제조준비예 2의 노각나무 수액 2 중량부에, 상기 제조준비예 1의 노각나무잎 추출물 0.5 중량부 및 소금(염화나트륨) 0.05 중량부를 첨가하여 혼합물을 제조하였다.
상기 혼합물에 밀가루 및 쌀가루를 첨가하여 반죽을 제조하는 단계:
상기 혼합물에, 쌀가루와 밀가루가 1:13의 중량비로 혼합된 혼합 분말 7 중량부를 첨가한 후 14분 동안 혼합하여 반죽을 제조하였다.
상기 반죽을 압출성형 및 절단하여 칼국수 면을 제조하는 단계:
3차례 되풀이하며 상기 반죽을 칼국수 면 제조용 압출성형기로 압출성형한 후, 성형된 결과물을 18cm로 절단하여 칼국수 면을 최종적으로 제조하였다.
<실시예 2: 실시예 1과 달리 노각나무잎 추출물의 함량이 상이한 경우>
실시예 1과 동일한 방법으로 칼국수 면을 제조하되, 상기 노각나무잎 추출물의 함량을 2.5 중량부로 변경하였다.
<비교예 1: 상용 칼국수 면의 입수>
풀무원社의 노각이 함유되지 않은 상용 칼국수 면을 입수하였다.
<비교예 2: 노각나무잎 추출물만으로 칼국수 면의 제조>
실시예 1과 동일한 방법으로 칼국수 면을 제조하되, 상기 혼합물을 제조하는 단계에서 상기 제조준비예 2의 노각나무 수액을 제외하였다.
<비교예 3: 노각나무 수액만으로 칼구수 면의 제조>
실시예 1과 동일한 방법으로 칼국수 면을 제조하되, 상기 혼합물을 제조하는 단계에서 상기 제조준비예 1의 노각나무잎 추출물을 제외하였다.
[실험예 1: 칼국수 면으로 제조된 칼국수의 관능평가]
상기 제조예 1에 따른 방법으로 제조된 칼국수 면을 멸치 및 다시마로 우려낸 육수에 첨가하여 칼국수를 각각 제조하였다. 창원소재의 칼국수 음식점을 방문하는 50명을 대상으로 칼국수 자체의 소화용이성, 칼국수 면 자체 맛, 및 칼국수 면의 질감을 5점 척도법으로 평가하여 그 결과를 하기 표 1에 나타냈다. 5점 척도법에서 점수가 높을수록 우수한 것이다.
| 구분 (단위: 점수) |
실시예 1 | 실시예 2 | 비교예 1 | 비교예 2 | 비교예 3 |
| 노각나무 수액 |
O | O | X | X | O |
| 노각나무잎 추출물 |
O | O | X | O | X |
| 소화용이성 | 4.5 | 4.0 | 2.0 | 2.5 | 2.0 |
| 칼국수 맛 | 4.8 | 4.5 | 2.1 | 2.2 | 3.0 |
| 칼국수 면의 질감 |
4.7 | 4.2 | 2.4 | 2.4 | 3.1 |
상기 표 1에서 노각나무 수액과 노각나무잎 추출물의 조합에 따른 칼국수 면의 관능평가 관점에서 실시예 1 및 2와 비교예 1 내지 3을 서로 비교하면, 노각나무 수액과 노각나무잎 추출물을 포함하는 혼합물로 제조된 실시예 1은 상용 칼국수 면으로 제조된 비교예 1; 노각나무잎 추출물만으로 제조된 비교예 2; 및 노각나무 수액만으로 제조된 비교예 3; 대비 칼국수의 소화용이성이 우수함과 동시에 칼국수 맛, 칼국수 면의 질감이 모두 우수한 것임을 확인할 수 있다. 구체적으로 노각나무잎 추출물을 포함하되 노각나무 수액을 포함하지 않는 혼합물로 제조된 칼국수의 경우(비교예 2), 상용 칼국수(비교예 1) 대비 소화용이성이 소폭 개선되었지만 칼국수의 맛과 칼국수 면의 질감 성능이 떨어지는 문제점이 있었다. 또한, 노각나무 수액을 포함하되, 노각나무잎 추출물을 포함하지 않는 혼합물로 제조된 칼국수의 경우(비교예 3), 상용 칼국수(비교예 1) 대비 칼국수의 맛과 칼국수 면의 질감이 소폭 개선되었지만 칼국수의 소화용이성이 전혀 개선되지 못하는 문제점을 확인할 수 있다.
상기 표 1에서 노각나무 수액과 노각나무잎 추출물의 함량에 따른 관능평가 관점에서 실시예 1 및 2를 서로 비교하면, 상기 혼합물의 전체 중량을 기준으로 상기 노각나무 수액의 함량이 노각나무잎 추출물의 함량보다 많을 때, 칼국수의 소화용이성이 우수함과 동시에 칼국수 맛, 칼국수 면의 질감이 더욱 개선되는 것을 확인할 수 있다.
[실험예 2: 실제 제조공정 사진]
도 1은 본 발명의 일 실시형태에 따른 칼국수 면의 제조방법을 나타낸 사진이다. 도 2는 본 발명의 다른 실시형태에 따른 칼국수 면의 제조방법을 나타낸 사진이다. 도 3은 본 발명의 또 다른 실시형태에 따른 칼국수 면의 제조방법을 나타낸 사진이다. 도 4는 본 발명의 또 다른 실시형태에 따른 칼국수 면의 제조방법을 나타낸 사진이다. 도 5는 본 발명의 또 다른 실시형태에 따른 칼국수 면의 제조방법을 나타낸 사진이다. 도 6은 본 발명의 또 다른 실시형태에 따른 칼국수 면의 제조방법을 나타낸 사진이다. 도 1 내지 6을 참고하면, 실제 제조공정이 구현되었음을 확인하였다.
이상에서 본 발명의 바람직한 실시예들에 대하여 상세하게 설명하였지만 본 발명의 권리범위는 이에 한정되는 것은 아니고 다음의 청구범위에서 정의하고 있는 본 발명의 기본 개념을 이용한 당업자의 여러 변형 및 개량 형태 또한 본 발명의 권리범위에 속하는 것이다.
Claims (5)
- (S1) 노각나무 수액, 노각나무잎 추출물 및 염화나트륨을 포함하는 혼합물을 준비하는 단계;
(S2) 상기 혼합물에 쌀가루 및 밀가루를 첨가 및 혼합하여 반죽을 제조하는 단계; 및
(S3) 상기 반죽을 압출성형 및 절단하여 칼국수 면을 제조하는 단계; 를 포함하고,
상기 혼합물의 전체 중량을 기준으로 상기 노각나무 수액의 함량은 상기 노각나무잎 추출물의 함량보다 많고,
상기 노각나무잎 추출물은 건조된 노각나무잎을 열수추출법으로 추출한 것으로서, 70 내지 90℃의 물에 상기 건조된 노각나무잎을 5 내지 30분 동안 침지하여 추출한 것이고,
상기 노각나무 수액 2 중량부에 대하여 상기 노각나무잎 추출물의 함량은 0.1 내지 3.0 중량부이고, 상기 염화나트륨의 함량은 0.01 내지 1.00 중량부이고,
상기 노각나무 수액의 노각나무는, 해발고도 1500 m 이상의 지역에 있는 것이고,
상기 쌀가루와 상기 밀가루의 중량비는 1:9 내지 1:15이고,
상기 쌀가루의 함량 및 상기 밀가루의 함량의 합은 상기 노각나무 수액 2 중량부에 대하여 5 내지 20 중량부이고,
상기 (S2) 단계는, 14 내지 18분 동안 수행되는 단계인,
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| AMND | Amendment | ||
| AMND | Amendment | ||
| X701 | Decision to grant (after re-examination) | ||
| N231 | Notification of change of applicant | ||
| GRNT | Written decision to grant |