KR102651123B1 - 굳지 않는 떡 제조방법 및 굳지 않는 떡 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 쌀을 분쇄한 후 다양한 혼합물을 혼합함에 따라 떡이 굳지 않도록 할 수 있는 굳지 않는 떡 제조방법 및 굳지 않는 떡에 대한 것이다. 구체적으로 떡 제조방법에 있어서, 쌀을 물에 불리는 불림단계와 불림단계 후, 불린 쌀을 분쇄하는 분쇄단계와 분쇄단계 후, 분쇄하여 생성된 분쇄쌀을 증숙하는 증숙단계와 증숙단계 후, 증숙하여 형성된 증숙재료를 반죽하는 반죽단계와 반죽단계 후, 반죽된 떡을 성형하는 성형단계를 구비한다.

Description

굳지 않는 떡 제조방법 및 굳지 않는 떡{Method for Producing Not-Hardened Rice Cake and Not-Hardened Rice Cake produced by the same}
본 발명은 쌀을 분쇄한 후 다양한 혼합물을 혼합함에 따라 떡이 굳지 않도록 할 수 있는 굳지 않는 떡 제조방법 및 굳지 않는 떡에 대한 것이다.
특허발명 001은 찹쌀 또는 멥쌀 중 선택된 하나의 주요 소재를 섭씨 60 내지 85 도로 유지되는 염분이 유지되는 물에 1 내지 10 시간 동안 담근 상태로 유지하는 단계; 주요 소재의 수분 제거를 위하여 섭씨 40 내지 60 도에서 열풍 건조 후 자연 건조를 시켜 수분 함량 1 내지 5 wt%가 되도록 하는 건조시키는 단계; 건조된 주요 소재를 분쇄시키면서 염분을 첨가하는 단계; 분쇄가 된 주요소재를 고온의 증기에 의하여 살균시키면서 증자시키는 단계; 증자가 된 주요 소재에 초산나트륨, 히드록시프로 필인산이전분, 프로필렌글리콜, 리파아제, 크실라나제 및 글루카나제로 이루어진 그룹으로부터 선택된 적어도 하나의 성분을 첨가하면서 저온 및 고온 펀칭에 의하여 경화를 방지하면서 반죽을 만드는 단계; 및 반죽으로부터 떡을 성형하는 단계를 포함하는 기술을 제시하고 있다.
특허발명 002는 (a) 찹쌀을 물에 불린 후, 물기를 제거하는 찹쌀 준비 단계; (b) 상기 물기를 제거한 찹쌀에 소금을 첨가한 후 분쇄하여 찹쌀가루를 제조하는 단계; (c) 상기 분쇄된 찹쌀가루 100 중량부에 대하여, 설탕 16 ~ 20 중량부, 트레하(trehalous) 3.5 ~ 4.2 중량부, 전지분유 0.6 ~ 1.2 중량부, 감초 0.6 ~ 1.2 중량부, 미림 0.6 ~ 1.2 중량부, 에스텔(ester) 1.5 ~ 1.8 중량부 및 올리고당 13 ~ 17 중량부를 첨가한 후, 펀칭 및 혼합하여 찹쌀떡 베이스를 제조하는 단계; (d) 상기 혼합된 찹쌀떡 베이스에 찹쌀떡 소(bean jam)를 넣고 성형하여 찹쌀떡을 제조하는 단계; 및 (e) 상기 성형이 완료된 찹쌀떡을 포장한 후 출고하는 단계;를 포함하는 기술을 제시하고 있다.
특허발명 003은 쌀, 찹쌀, 견과류, 소금, 설탕, 천연가루를 배합비에 맞게 분쇄, 배합 후 단위량으로 배분하여 종이류 또는 플라스틱류로 진공 포장을 한 후 클립핑하고, 고온으로 멸균처리하는 것을 기술을 제시하고 있다.
특허발명 004는 (a) 멥쌀을 수침한 후, 물을 제거하는 단계; (b) 상기 (a) 단계 이후, 상기 멥쌀을 분쇄기에 투입하는 단계; (c) 상기 (b) 단계에서 분쇄된 상기 멥쌀을 증자하는 단계; (d) 상기 (c) 단계에서 증자된 상기 멥쌀을 식히는 단계; 및 (e) 상기 (d) 단계 이후, 상기 멥쌀을 펀칭한 후 바람떡 또는 꿀떡을 제조하는 단계를 포함하는 기술을 제시하고 있다.
KR 10-2019-0104120 A (2019년09월06일) KR 10-2014-0070147 A (2014년06월10일) KR 10-2013-0035629 A (2013년04월09일) KR 10-1920686 B1 (2018년11월15일)
본 발명은 쌀을 분쇄한 후 다양한 혼합물을 혼합함에 따라 떡이 굳지 않도록 할 수 있는 굳지 않는 떡 제조방법 및 굳지 않는 떡에 대한 것이다.
종래발명들의 문제점을 해결하기 위한 것으로 본 발명은 굳지 않는 떡 제조방법에 대한 발명이며, 구체적으로 굳지 않는 떡 제조방법에 있어서, 쌀을 물에 불리는 불림단계(S1100); 상기 불림침지단계(S1120) 후, 불린 쌀을 분쇄하는 분쇄단계(S1200); 상기 분쇄단계(S1200) 후, 분쇄하여 생성된 분쇄쌀을 증숙하는 증숙단계(S1300); 상기 증숙단계(S1300) 후, 증숙하여 형성된 증숙재료를 반죽하는 반죽단계(S1400); 상기 반죽단계(S1400) 후, 반죽된 떡을 성형하는 성형단계(S1500);를 포함하는 구성으로 이루어진다.
본 발명은 굳지 않는 떡 제조방법에 대한 발명이며, 앞에서 제시한 불림단계(S1100); 분쇄단계(S1200); 증숙단계(S1300); 반죽단계(S1400); 성형단계(S1500);로 이루어지는 발명에 상기 불림단계(S1100) 중, 쌀을 세척하는 세척단계(S1110); 상기 세척단계(S1110) 후, 쌀을 미온수에 침지하는 침지단계(S1120); 상기 침지단계(S1120) 후, 쌀에서 미온수를 탈수하는 탈수단계(S1130);를 부가한다.
본 발명은 굳지 않는 떡 제조방법에 대한 발명이며, 앞에서 제시한 불림단계(S1100); 분쇄단계(S1200); 증숙단계(S1300); 반죽단계(S1400); 성형단계(S1500);로 이루어지는 발명에 상기 분쇄단계(S1200) 중, 불린 쌀을 분쇄하는 제 1분쇄단계(S1210); 상기 제 1분쇄단계(S1210) 후, 분쇄쌀에 수분이 함유된 혼합물을 혼합하는 제 1혼합단계(S1220); 상기 제 1혼합단계(S1220) 후, 분쇄쌀과 혼합물을 분쇄하는 제 2분쇄단계(S1230);를 부가한다.
본 발명은 굳지 않는 떡 제조방법에 대한 발명이며, 앞에서 제시한 불림단계(S1100); 분쇄단계(S1200); 증숙단계(S1300); 반죽단계(S1400); 성형단계(S1500);로 이루어지는 발명에 상기 제 2분쇄단계(S1230) 후, 분쇄쌀에 식감을 향상시키는 견과류를 혼합하는 제 2혼합단계(S1240); 상기 제 2혼합단계(S1240) 후, 분쇄쌀과 견과류를 분쇄하는 제 3분쇄단계(S1250);를 부가한다.
본 발명은 굳지 않는 떡 제조방법에 대한 발명이며, 앞에서 제시한 불림단계(S1100); 분쇄단계(S1200); 증숙단계(S1300); 반죽단계(S1400); 성형단계(S1500);로 이루어지는 발명에 상기 증숙단계(S1300) 중, 혼합물과 견과류가 혼합된 분쇄쌀을 익반죽하는 익반죽단계(S1310); 상기 익반죽단계(S1310) 후, 반죽된 반죽쌀을 찌는 찜단계(S1320);를 부가한다.
본 발명은 굳지 않는 떡 제조방법에 대한 발명이며, 앞에서 제시한 불림단계(S1100); 분쇄단계(S1200); 증숙단계(S1300); 반죽단계(S1400); 성형단계(S1500);로 이루어지는 발명에 상기 반죽단계(S1400) 중, 반죽기에서 반죽쌀을 치대어 혼합된 기포를 제거하는 제 1반죽단계(S1410); 상기 제 1반죽단계(S1410) 후, 반죽쌀을 물에 침지하여 온도를 낮추는 저온처리단계(S1420); 상기 저온처리단계(S1420) 후, 반죽쌀을 반죽기에서 8 ~ 15분 치대어 기포를 제거하는 제 2반죽단계(S1440);를 부가한다.
본 발명은 굳지 않는 떡 제조방법에 대한 발명이며, 앞에서 제시한 불림단계(S1100); 분쇄단계(S1200); 증숙단계(S1300); 반죽단계(S1400); 성형단계(S1500);로 이루어지는 발명에 상기 제 2반죽단계(S1440) 중, 반죽쌀에 첨가제를 첨가하는 첨가단계(S1430);를 부가한다.
본 발명은 굳지 않는 떡에 대한 발명이며, 구체적으로 청구항 1 내지 8중 선택된 어느 하나의 방법으로 제조된 굳지 않는 떡을 포함하는 구성으로 이루어진다.
본 발명의 굳지 않는 떡은 미온수에 불린 쌀을 복수로 분쇄하여 입경을 조절할 수 있는 것이다.
본 발명의 굳지 않는 떡은 분쇄쌀을 90℃로 증숙하고 65℃로 저온 처리함에 따라 떡의 탄력을 유지할 수 있는 것이다.
본 발명의 굳지 않는 떡은 떡을 포장한 후 멸균함에 따라 떡의 보관이 용이할 수 있는 것이다.
본 발명의 굳지 않는 떡은 첨가제가 혼합됨에 따라 떡의 표면이 굳지 않는 것이다. 본 발명의 굳지 않는 떡은 분쇄한 쌀을 반죽할 때 알코올을 혼합하여 방부재 역할을 진행할 수 있는 것이다.
도 1은 본 발명의 굳지 않는 떡 제조방법의 순서도.
도 2는 본 발명의 불림단계의 블록도.
도 3은 본 발명의 분쇄단계의 블록도.
도 4는 본 발명의 증숙단계의 블록도.
도 5는 본 발명의 반죽단계의 블록도.
이하, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 본 발명을 용이하게 실시할 수 있을 정도로 상세히 설명하기 위하여, 본 발명의 가장 바람직한 실시 예를 상세하게 설명한다.
아래의 실시예에서 인용하는 번호는 인용대상에만 한정되지 않으며, 모든 실시예에 적용될 수 있다. 실시예에서 제시한 구성과 동일한 목적 및 효과를 발휘하는 대상은 균등한 치환대상에 해당된다. 실시예에서 제시한 상위개념은 기재하지 않은 하위개념 대상을 포함한다.
(실시예 1-1) 본 발명은 굳지 않는 떡 제조방법에 있어서, 굳지 않는 떡 제조방법에 있어서, 쌀을 물에 불리는 불림단계(S1100); 상기 불림단계(S1100) 후, 불린 쌀을 분쇄하는 분쇄단계(S1200); 상기 분쇄단계(S1200) 후, 분쇄하여 생성된 분쇄쌀을 증숙하는 증숙단계(S1300); 상기 증숙단계(S1300) 후, 증숙하여 형성된 증숙재료를 반죽하는 반죽단계(S1400); 상기 반죽단계(S1400) 후, 반죽된 떡을 성형하는 성형단계(S1500);를 포함한다.
(실시예 1-2) 본 발명의 굳지 않는 떡 제조방법은 실시예 1-1에 있어서, 쌀은 현미, 백미, 발아현미, 분도미, 배아미 중 선택된 하나로 형성되는 것;을 포함한다.
(실시예 1-3) 본 발명의 굳지 않는 떡 제조방법은 실시예 1-2에 있어서, 상기 불림단계(S1100) 중, 물은 30 ~ 40℃로 형성되는 미온수로 형성되는 것;을 포함한다.
(실시예 1-4) 본 발명의 굳지 않는 떡 제조방법은 실시예 1-1에 있어서, 상기 성형단계(S1500) 후, 떡을 포장하는 포장단계(S1600); 상기 포장단계(S1600) 후, 포장된 떡을 급냉으로 멸균처리하는 멸균단계(S1700);를 포함한다.
본 발명은 굳지 않는 떡 제조방법에 대한 것이다. 구체적으로 굳지 않는 떡 제조방법은 쌀을 불려 분쇄하며, 분쇄한 쌀을 반죽하여 굳지 않는 떡을 제조하는 것이다. 이러한 굳지 않는 떡은 현미, 백미, 발아현미, 분도미, 배아미 등 다양한 종류의 쌀을 불려서 사용하는 것이며, 불린 쌀을 분쇄함에 따라 가루로 형성하여 증숙한다. 이때, 불린 쌀은 30 ~ 40℃로 형성되는 미온수에 의하여 불리는 것으로 불린 쌀은 일정한 굳기로 형성되어 분쇄할 때 쌀이 너무 작은 입자로 분쇄되는 것을 방지한다. 그리고 분쇄하여 생성된 분쇄쌀은 증숙기에 의하여 증숙되는 것이며, 증숙된 쌀은 반죽하여 성형함에 따라 굳지 않는 떡이 형성되는 것이다.
또한, 성형한 떡은 포장단계(S1600)에서 포장되는 것으로 비닐 등에 의하여 내부에 공기가 형성되어 떡의 변형을 방지한다. 그리고 포장된 떡은 멸균단계(S1700)에서 멸균처리하며, 멸균처리는 포장된 떡을 급냉장치를 통해 냉각시킴에 따라 포장지 내부의 떡에 세균이 번식하는 것을 방지하여 떡이 변질되는 것을 방지하는 것이다.
(실시예 2-1) 본 발명은 굳지 않는 떡 제조방법에 대한 것이며, 실시예 1-1에 있어서, 상기 불림단계(S1100) 중, 쌀을 세척하는 세척단계(S1110); 상기 세척단계(S1110) 후, 쌀을 물에 침지하는 침지단계(S1120); 상기 침지단계(S1120) 후, 쌀에서 미온수를 탈수하는 탈수단계(S1130);를 포함한다.
(실시예 2-2) 본 발명의 굳지 않는 떡 제조방법은 실시예 2-1에 있어서, 상기 세척단계(S1110) 중, 유기산으로 처리하여 pH 2.5내지 5.5로 조절한 세척수로 쌀을 세척하는 것;을 포함한다.
(실시예 2-3) 본 발명의 굳지 않는 떡 제조방법은 실시예 2-2에 있어서, 상기 침지단계(S1120)는 쌀을 물에 1시간 ~ 1시간 30분 침지하는 것;을 포함한다.
(실시예 2-4) 본 발명의 굳지 않는 떡 제조방법은 실시예 2-1에 있어서, 상기 탈수단계(S1130) 중, 쌀을 메쉬망을 이용하여 탈수하는 것;을 포함한다.
(실시예 2-5) 본 발명의 굳지 않는 떡 제조방법은 실시예 2-4에 있어서, 상기 탈수단계(S1130) 중, 쌀은 10 ~ 40 %의 흡수율로 형성되는 것;을 포함한다.
본 발명은 불림단계(S1100)에 대한 것이며, 구체적으로 불림단계(S1100)는 쌀을 불려 원활하게 분쇄하기 위한 것이다. 이러한 불림단계(S1100)는 쌀을 세척하는 세척단계(S1110)가 형성되며, 세척단계(S1110)는 pH 2.5내지 5.5로 조절한 세척수로 최소 2회 이상 쌀을 세척하는 것으로 불순물을 없애는 단계이다. 이때, 쌀은 쌀의 영양소를 파괴하지 않기 위하여 적당한 압력으로 세척을 진행하며, 세척은 세척장치에 의하여 자동으로 세척할 수 있다. 그리고 세척장치는 블레이드 등으로 회전함에 따라 세척수에서 쌀이 세척되는 것이다. 세척단계(S1110) 후, 세척된 쌀은 물에 침지되는 것이며, 물은 상기에서 설명한 바와 같이 미온수로 형성되어 쌀을 1시간 ~ 1시간 30분 정도 침지한다. 이와 같이 침지된 쌀은 세척장치의 하단에 형성되는 메쉬망을 이용하여 탈수 되는 것으로 쌀의 물 흡수율은 10 ~ 40%가 되도록 탈수한다. 이는 쌀의 분쇄과정 중 혼합되는 혼합물의 수분 함량에 따라 조절될 수 있다.
(실시예 3-1) 본 발명은 굳지 않는 떡 제조방법에 대한 것이며, 실시예 2-1에 있어서, 상기 분쇄단계(S1200) 중, 불린 쌀을 분쇄하는 제 1분쇄단계(S1210); 상기 제 1분쇄단계(S1210) 후, 분쇄쌀에 수분이 함유된 혼합물을 혼합하는 제 1혼합단계(S1220); 상기 제 1혼합단계(S1220) 후, 분쇄쌀과 혼합물을 분쇄하는 제 2분쇄단계(S1230);를 포함한다.
(실시예 3-2) 본 발명의 굳지 않는 떡 제조방법은 실시예 3-1에 있어서, 상기 분쇄단계(S1200)는 불린 쌀을 분쇄하는 분쇄장치;를 포함한다.
(실시예 3-3) 본 발명의 굳지 않는 떡 제조방법은 실시예 3-2에 있어서, 상기 분쇄장치는 쌀을 저장되는 저장호퍼; 상기 저장호퍼에 형성되며, 쌀을 분쇄하는 스크롤;을 포함한다.
(실시예 3-4) 본 발명의 굳지 않는 떡 제조방법은 실시예 3-1에 있어서, 상기 혼합물은 곤약, 묵, 두부, 식물성 단백질, 곡물혼합체 중 적어도 하나로 형성되는 것;을 포함한다.
(실시예 3-5) 본 발명의 굳지 않는 떡 제조방법은 실시예 3-1에 있어서, 상기 제 1혼합단계(S1220)는 떡의 색을 조절하는 과일, 유제품 중 적어도 하나로 형성되는 액상재료를 혼합하는 것;을 포함한다.
본 발명은 분쇄단계(S1200)에 대한 것이며, 구체적으로 분쇄단계(S1200)는 불린 쌀에 혼합물을 혼합하여 분쇄하는 것이다. 이러한 분쇄단계(S1200)는 미온수에 불린 쌀을 분쇄하는 제 1분쇄단계(S1210)가 형성되며, 제 1분쇄단계(S1210)는 분쇄장치에 의하여 불린 쌀을 분쇄한다. 분쇄장치는 쌀이 투입되어 저장되는 저장호퍼가 형성되며, 저장호퍼에는 스크롤이 형성됨에 따라 불린 쌀을 분쇄한다. 그리고 스크롤은 다양한 직경 및 크기로 형성되어 불린 쌀의 분쇄 크기를 조절할 수 있다. 이와 같이 1차 분쇄된 불린 쌀에 혼합물을 혼합하는 제 1혼합단계(S1220)가 형성된다. 이때, 혼합물은 수분이 함유된 곤약, 묵, 두부, 식물성 단백질. 곡물혼합체 등으로 형성되며, 혼합물에 의하여 불린 쌀의 반죽을 위한 수분 함량을 줄일 수 있다. 불린 쌀에 혼합된 곤약에 의하여 떡이 제조된 후 칼로리가 줄고 식이섬유가 풍부하게 함유되어 포만감을 줄 수 있으며, 이에 따라 체중감량 및 변비예방에 효과가 있다. 그리고 제 1혼합단계(S1220)에서 과일이나 치즈 등의 유제품을 액상으로 제조한 액상재료를 혼합시킴에 따라 떡의 색을 조절함과 동시에 맛 및 향을 조절할 수 있다. 이때, 액상재료는 분쇄쌀의 10중량%로 혼합되는 것으로 이는 생략가능하다.
이와 같이 제 1혼합단계(S1220)에서 쌀에 혼합되는 혼합물은 [표 1]과 같이 각각의 중량으로 함유된다.
종 류 총 중량 대비 함량(%)
쌀(현미) 75 ~ 85
곤약 5 ~ 15
두부(식물성 단백질) 5 ~ 15
곡물혼합체 2 ~ 4
소금 1 ~ 1.2
[표 1]에 기재된 쌀 및 혼합물의 함량은 분쇄쌀의 총 중량에 대한 것이나 쌀(현미)은 80중량%, 곤약(묵)은 10중량%, 두부는 10중량%, 곡물혼합체는 3중량%, 소금 1중량%로 혼합됨이 바람직하다.
또한, 제 1혼합단계(S1220)에서 혼합된 혼합물과 제 1분쇄단계(S1210)에서 분쇄한 분쇄쌀은 제 2분쇄단계(S1230)에서 다시 분쇄한다.
(실시예 4-1) 본 발명은 굳지 않는 떡 제조방법에 대한 것이며, 실시예 3-1에 있어서, 제 2분쇄단계(S1230) 후, 분쇄쌀에 식감을 향상시키는 견과류를 혼합하는 제 2혼합단계(S1240); 상기 제 2혼합단계(S1240) 후, 분쇄쌀과 견과류를 분쇄하는 제 3분쇄단계(S1250);를 포함한다.
(실시예 4-2) 본 발명의 굳지 않는 떡 제조방법은 실시예 4-1에 있어서, 상기 제 3분쇄단계(S1250)는 분쇄장치에 의하여 분쇄되는 것;을 포함한다.
(실시예 4-3) 본 발명의 굳지 않는 떡 제조방법은 실시예 4-2에 있어서, 상기 견과류는 아몬드, 땅콩, 호두, 밤, 잣 중 선택된 하나로 형성되는 것;을 포함한다.
본 발명은 분쇄단계(S1200)에 대한 것이며, 구체적으로 분쇄단계(S1200)는 제 2분쇄단계(S1230)에서 분쇄된 분쇄쌀에 견과류를 혼합하여 식감을 향상시킬 수 있는 것이다. 이러한 분쇄단계(S1200)는 제 2분쇄단계(S1230)에서 분쇄된 분쇄쌀과 혼합물의 분쇄 파우더에 견과류를 혼합한다. 견과류는 아몬드, 땅콩, 호두, 밤, 잣 등으로 형성되나 견과류의 종류는 식감을 향상시킬 수 있는 다양한 견과류로 한정하지 않는다. 이와 같이 제 2혼합단계(S1240)에서 혼합된 견과류는 떡의 식감을 높일 뿐만 아니라 탄수화물, 단백질, 지방, 비타민, 무기질 등의 각종 영상소가 함유되어 심장병을 예방하고 불포화지방산과 산화방지제가 함유되어 뇌 기능 증진에 도움이 된다. 그리고 견과류와 함께 초코렛, 쑥, 홍삼, 인삼 등이 혼합되어 제 3분쇄단계(S1250)에서 분쇄될 수 있다. 이때, 견과류의 크기가 조절되도록 분쇄되는 것이며, 견과류는 식감이 유지되도록 일정한 크기로 분쇄된다.
(실시예 5-1) 본 발명은 굳지 않는 떡 제조방법에 대한 것이며, 실시예 4-1에 있어서, 상기 증숙단계(S1300) 중, 혼합물과 견과류가 혼합된 분쇄쌀을 익반죽하는 익반죽단계(S1310); 상기 익반죽단계(S1310) 후, 반죽된 반죽쌀을 찌는 찜단계(S1320);를 포함한다.
(실시예 5-2) 본 발명의 굳지 않는 떡 제조방법은 실시예 5-1에 있어서, 상기 찜단계(S1320)는 수증기로 반죽쌀을 찌는 것;을 포함한다.
(실시예 5-3) 본 발명의 굳지 않는 떡 제조방법은 실시예 5-2에 있어서, 상기 찜단계(S1320)는 80 ~ 100℃로 반죽쌀을 찌는 것;을 포함한다.
본 발명은 증숙단계(S1300)에 대한 것이며, 구체적으로 증숙단계(S1300)는 혼합물과 견과류가 혼합된 분쇄쌀을 증숙하는 것이다. 이러한 증숙단계(S1300)는 분쇄단계(S1200)에서 분쇄된 분쇄쌀을 증숙하는 것으로 증숙하기 전 80 ~ 100℃의 고온수를 첨가하여 반죽하는 익반죽을 형성한다. 익반죽단계(S1310)는 떡의 노화, 식감, 보관을 용이하게 하기 위하여 분쇄쌀을 익반죽하는 것이며, 고온수는 수분이 함유된 혼합물에 의하여 소량을 첨가한다. 그리고 찜단계(S1320)는 익반죽된 반죽쌀을 찜기에서 찌는 것이며, 찜단계(S1320)는 수증기로 반죽쌀을 찌는 것으로 수증기의 온도는 80 ~ 100℃로 형성되나 90℃로 형성됨이 바람직하다.
(실시예 6-1) 본 발명은 굳지 않는 떡 제조방법에 대한 것이며, 실시예 5-1에 있어서, 상기 반죽단계(S1400) 중, 반죽기에서 반죽쌀을 치대어 혼합된 기포를 제거하는 제 1반죽단계(S1410); 상기 제 1반죽단계(S1410) 후, 반죽쌀을 물에 침지하여 온도를 낮추는 저온처리단계(S1420); 상기 저온처리단계(S1420) 후, 반죽쌀을 반죽기에서 8 ~ 15분 치대어 기포를 제거하는 제 2반죽단계(S1440);를 포함한다.
(실시예 6-2) 본 발명의 굳지 않는 떡 제조방법은 실시예 6-1에 있어서, 상기 반죽기는 외측으로 복수의 반죽돌기가 형성되는 반죽롤러;를 포함한다.
(실시예 6-3) 본 발명의 굳지 않는 떡 제조방법은 실시예 6-2에 있어서, 상기 반죽돌기는 반죽쌀의 온도가 저하되는 것을 방지하기 위하여 열선이 설치되는 것;을 포함한다.
(실시예 6-4) 본 발명의 굳지 않는 떡 제조방법은 실시예 6-1에 있어서, 상기 저온처리단계(S1420)는 60 ~ 70
Figure 112021065898025-pat00001
로 형성되는 물에 반죽쌀을 침지하는 것;을 포함한다.
(실시예 6-5) 본 발명의 굳지 않는 떡 제조방법은 실시예 6-1에 있어서, 상기 제 2반죽단계(S1440)는 미생물을 제거하기 위하여 주정처리하는 것;을 포함한다.
본 발명은 반죽단계(S1400)에 대한 것이며, 구체적으로 반죽단계(S1400)는 반죽쌀을 치대어 기포를 제거함에 따라 떡의 탄력을 형성하는 것이다. 이러한 반죽단계(S1400)는 반죽기에서 반죽쌀을 치대는 것이며, 반죽기는 절구로 형성되는 호퍼에서 회전하는 반죽롤러에 의하여 반죽쌀을 치대는 것이다. 이때, 반죽롤러는 외측에 복수로 형성되는 반죽돌기가 형성되며, 반죽돌기는 일단부가 구 형상으로 형성된다. 그리고 반죽돌기는 반죽쌀의 온도가 저하되는 것을 방지하기 위하여 열선이 형성되며, 열선이 외부로 노출되지 않고 열이 공급되도록 반죽돌기는 금속 재질로 형성된다. 이와 같이 반죽돌기에 의하여 1차로 반죽이 진행될 경우 제 1반죽단계(S1410)는 반죽쌀을 25 ~ 35분 동안 반죽한다. 이는 반죽이 오래 진행될 경우 질어지거나 경화되는 것을 방지하기 위하여 시간을 조절한다. 그리고 제 1반죽단계(S1410)가 진행된 후 반죽쌀은 물에 침지하여 저온처리한다. 이때, 물은 60 ~ 70
Figure 112021065898025-pat00002
로 형성되어 반죽쌀이 65
Figure 112021065898025-pat00003
로 유지되도록 한다. 그리고 저온처리단계(S1420)에서 65
Figure 112021065898025-pat00004
로 유지되는 반죽쌀은 제 2반죽단계(S1440)에서 2차 반죽한다. 이때, 2차 반죽하는 반죽쌀에는 알코올을 분사하여 주정처리하는 것이며, 이는 반죽에 형성된 미생물을 제거하여 보관이 용이하도록 한다. 이와 같은 제 2반죽단계(S1440)는 8 ~ 15분 동안 반죽쌀을 치대는 것이나 10분이 바람직하다. 이는 반죽쌀을 2차 반죽하는 시간을 조절하여 반죽쌀의 기포를 제거함과 동시에 반죽쌀의 탄력을 향상시킨다. 그리고 2차 반죽 시간을 10분으로 한정하기 위하여 반죽기에서 2차 반죽하는 회전속도 및 압력을 조절한다.
(실시예 7-1) 본 발명은 굳지 않는 떡 제조방법에 대한 것이며, 실시예 6-1에 있어서, 상기 제 2반죽단계(S1440) 중, 반죽쌀에 첨가제를 첨가하는 첨가단계(S1430);를 포함한다.
(실시예 7-2) 본 발명의 굳지 않는 떡 제조방법은 실시예 7-1에 있어서, 상기 첨가제는 밀가루, 옥수수전분, 녹말, 메밀, 돼지감자 중 선택된 하나로 형성되는 것;을 포함한다.
(실시예 7-3) 본 발명의 굳지 않는 떡 제조방법은 실시예 7-2에 있어서, 상기 첨가제는 글루텐 성분이 함유됨에 따라 떡의 표면이 굳지 않도록 삭히는 것;을 포함한다.
(실시예 7-4) 본 발명의 굳지 않는 떡 제조방법은 실시예 7-2에 있어서, 상기 첨가제는 떡의 총 중량에 대하여 0.05%로 형성되는 것;을 포함한다.
본 발명은 첨가단계(S1430)에 대한 것이며, 구체적으로 첨가단계(S1430)는 떡의 표면이 굳지 않도록 하기 위하여 첨가제를 첨가하는 것이다. 이러한 첨가단계(S1430)는 밀가루, 옥수수전분, 녹말, 메밀, 돼지감자 등 글루텐 성분이 함유된 첨가제를 반죽쌀에 혼합하여 2차 반죽하는 것이다. 이때, 첨가제에 형성되는 글루텐 성분에 의하여 반죽된 떡의 표면은 굳지 않고 삭혀지는 것이며, 첨가제는 떡의 총 중량에 대하여 0.05%를 첨가한다.
(실시예 8-1) 본 발명은 굳지 않는 떡 대한 것이며, 실시예 1-1 내지 7-1 중 선택된 어느 하나의 방법으로 제조된 굳지 않는 떡;을 포함한다.
S1100: 불림단계 S1110: 세척단계
S1120: 침지단계 S1130: 탈수단계
S1200: 분쇄단계 S1210: 제 1분쇄단계
S1220: 제 1혼합단계 S1230: 제 2분쇄단계
S1240: 제 2혼합단계 S1250: 제 3분쇄단계
S1300: 증숙단계 S1310: 익반죽단계
S1320: 찜단계 S1400: 반죽단계
S1410: 제 1반죽단계 S1420: 저온처리단계
S1430: 첨가단계 S1440: 제 2반죽단계
S1500: 성형단계 S1600: 포장단계
S1700: 멸균단계

Claims (8)

  1. 굳지 않는 떡 제조방법에 있어서,
    쌀을 물에 불리는 불림단계(S1100);
    상기 불림단계(S1100) 후, 불린 쌀을 분쇄하는 분쇄단계(S1200);
    상기 분쇄단계(S1200) 후, 분쇄하여 생성된 분쇄쌀을 증숙하는 증숙단계(S1300);
    상기 증숙단계(S1300) 후, 증숙하여 형성된 증숙재료를 반죽하는 반죽단계(S1400);
    상기 반죽단계(S1400) 후, 반죽된 떡을 성형하는 성형단계(S1500);를 포함하고,
    상기 반죽단계(S1400) 중, 반죽기에서 반죽쌀을 치대어 혼합된 기포를 제거하는 제 1반죽단계(S1410);
    상기 제 1반죽단계(S1410) 후, 반죽쌀을 물에 침지하여 온도를 낮추는 저온처리단계(S1420);
    상기 저온처리단계(S1420) 후, 반죽쌀을 반죽기에서 8 ~ 15분 치대어 기포를 제거하는 제 2반죽단계(S1440);를 포함하며,
    상기 저온처리단계(S1420)는 60 ~ 70℃ 로 형성되는 물에 반죽쌀을 침지하는 것;을 포함하고,
    상기 제 2반죽단계(S1440)는 미생물을 제거하기 위하여 주정처리하는 것;을 포함하며,
    상기 제 2반죽단계(S1440) 중, 반죽쌀에 첨가제를 첨가하는 첨가단계(S1430);를 포함하고,
    상기 첨가제는 밀가루, 녹말, 메밀, 돼지감자 중 선택된 하나로 형성되는 것;을 포함하며,
    상기 첨가제는 떡의 총 중량에 대하여 0.05%로 형성되는 것;을 포함하는 굳지 않는 떡 제조방법.
  2. 청구항 1에 있어서,
    상기 불림단계(S1100) 중, 쌀을 세척하는 세척단계(S1110);
    상기 세척단계(S1110) 후, 쌀을 미온수에 침지하는 침지단계(S1120);
    상기 침지단계(S1120) 후, 쌀에서 미온수를 탈수하는 탈수단계(S1130);를 포함하는 굳지 않는 떡 제조방법.
  3. 청구항 1에 있어서,
    상기 분쇄단계(S1200) 중, 불린 쌀을 분쇄하는 제 1분쇄단계(S1210);
    상기 제 1분쇄단계(S1210) 후, 분쇄쌀에 수분이 함유된 혼합물을 혼합하는 제 1혼합단계(S1220);
    상기 제 1혼합단계(S1220) 후, 분쇄쌀과 혼합물을 분쇄하는 제 2분쇄단계(S1230);를 포함하는 굳지 않는 떡 제조방법.
  4. 청구항 3에 있어서,
    상기 제 2분쇄단계(S1230) 후, 분쇄쌀에 식감을 향상시키는 견과류를 혼합하는 제 2혼합단계(S1240);
    상기 제 2혼합단계(S1240) 후, 분쇄쌀과 견과류를 분쇄하는 제 3분쇄단계(S1250);를 포함하는 굳지 않는 떡 제조방법.
  5. 청구항 1에 있어서,
    상기 증숙단계(S1300) 중, 혼합물과 견과류가 혼합된 분쇄쌀을 익반죽하는 익반죽단계(S1310);
    상기 익반죽단계(S1310) 후, 반죽된 반죽쌀을 찌는 찜단계(S1320);를 포함하는 굳지 않는 떡 제조방법.
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