KR102610346B1 - 다래꽃의 향취를 재현한 향료 조성물 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 다래꽃의 향취를 재현한 향료 조성물에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 SPME법에 의해 다래꽃의 향취 성분으로 분석된 라일락 알데하이드(Lilac aldehyde), 라일락 알코올(Lilac alcohol), 리날룰(Linalool), 6-메틸-5-헵텐-2-온(6-methyl-5-hepten-2-one), 6-하이드록시-2,6-디메틸-2,7-옥타디엔알(6-hydroxy-2,6-dimethyl-2,7-octadienal), 4-메톡시페닐 알코올(4-methoxyphenylethyl alcohol) 등에, 2-메틸부탄알(2-methylbutanal)을 첨가함으로써 기호성이 우수한 다래꽃의 향취를 재현한 향료 조성물에 관한 것이다.
본 발명에 따른 향료 조성물은 라일락 알데하이드, 라일락 알코올, 리날룰, 6-메틸-5-헵텐-2-온, 6-하이드록시-2,6-디메틸-2,7-옥타디엔알, 4-메톡시페닐 알코올 등의 다래꽃 향취의 주요성분과 함께 2-메틸부탄알을 함유함으로써, 다래꽃의 향취를 재현할 수 있고, 향취의 기호성도 개선할 수 있다.
본 발명에 따른 향료 조성물은 라일락 알데하이드, 라일락 알코올, 리날룰, 6-메틸-5-헵텐-2-온, 6-하이드록시-2,6-디메틸-2,7-옥타디엔알, 4-메톡시페닐 알코올 등의 다래꽃 향취의 주요성분과 함께 2-메틸부탄알을 함유함으로써, 다래꽃의 향취를 재현할 수 있고, 향취의 기호성도 개선할 수 있다.
Description
본 발명은 다래꽃의 향취를 재현한 향료 조성물에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 SPME법에 의해 다래꽃의 향취 성분으로 분석된 라일락 알데하이드(Lilac aldehyde), 라일락 알코올(Lilac alcohol), 리날룰(Linalool), 6-메틸-5-헵텐-2-온(6-methyl-5-hepten-2-one), 6-하이드록시-2,6-디메틸-2,7-옥타디엔알(6-hydroxy-2,6-dimethyl-2,7-octadienal), 4-메톡시페닐 알코올(4-methoxyphenylethyl alcohol) 등에, 2-메틸부탄알(2-methylbutanal)을 첨가함으로써 기호성이 우수한 다래꽃의 향취를 재현한 향료 조성물에 관한 것이다.
다래(Actinidia arguta .(Siebold & Zucc.) Planch. ex miq. var. arguta)는 우리나라 각처의 산에서 자라는 낙엽 덩굴나무이다. 다래나무과의 잎지는 넓은 잎 덩굴나무로 이웃 나무에 감아 올라가거나 바위에 기대어 길이 7m 정도로 뻗어 나간다. 다래나무는 주로 깊은 산 1,600m 이하의 골짜기 계곡가나 너덜바위 지역에 서식한다. 군락성이 강하여 아주 큰 군락을 이루기도 한다. 잎은 길이 6~12cm 정도로, 가지에 어긋나게 난다. 또한, 끝이 뾰족한 타원형이며 가장자리에 바늘 모양의 잔톱니가 있다. 잎의 앞면에는 윤이 나고, 잎자루의 길이는 3~8cm이며 잔털이 있다. 가을이 되면 노랗게 물든다. 꽃은 5월에 잎 달린 자리에 연한 갈색빛이 도는 흰색으로 핀다. 끝마다 마주 갈라지는 꽃대가 나와 각 마디와 끝에 지름 2㎝ 정도의 꽃이 총 3~10송이 달리며 향기가 있다. 암꽃과 수꽃이 한 나무에 달리며 다른 나무에 달리거나 한 꽃에 암술과 수술이 함께 나오기도 한다. 암꽃은 암술이 끝이 여러 갈래로 갈라진 암술 1개와 퇴화된 헛수술이 있다. 수꽃은 40여 개의 갈색을 띄는 수술과 퇴화된 암술이 있다. 꽃잎은 5장이고, 꽃받침잎은 5갈래로 갈라진다. 열매는 2.5㎝ 정도의 둥근 타원형 열매이며 10월에 노란 녹색으로 여물며 달다. 이 열매는 시판되는 키위, 즉 양다래와 맛이 매우 흡사하다. 어린 잎은 나물로, 열매는 식용으로 쓰인다.
다래는 우리나라에 자생하고 있는 식물이고, 특히 다래꽃의 향은 풍부하고 독특하여 한국의 자연을 대표하는 향료로서의 가치가 상당함에도 불구하고 키위에 비해 향에 대한 인식과 과학적 연구가 미흡한 실정이다.
이러한 다래꽃의 향취를 재현하기 위한 방법으로는 여러 가지가 있을 수 있다. 예를 들면, 통상적인 방법으로 다래꽃의 향취 성분을 화정유(Absolute) 형태로 만드는 용매추출법과 향취 성분을 정유(Essential oil)로 만드는 수증기증류법이 있다. 그러나, 상기 방법들은 추출과정에서 높은 열을 가해야 하고 처리 과정이 복잡하여 많은 시간이 소요되므로, 본래의 향취와는 많은 차이가 있을 수 있다는 한계를 가지고 있다.
최근에는 이러한 단점을 보완하기 위해서, SPME법(고상 마이크로 추출법(Solid Phase Micro Extraction); SUPELCO international, Vol.13, No.4, p.9-10)을 비롯한 헤드 스페이스(Head Space)법이 개발되었다. 헤드 스페이스법은 기존의 추출법과는 달리 용매를 사용하지 않고, 전처리 또한 필요 없어, 신속하고 간편하게 향취 성분을 분석할 수 있다는 장점이 있다. 반면, 휘발성이 좋은 향취 성분은 분석이 용이하지만, 휘발성이 낮거나 분자량이 큰 향취 성분들은 이 방법으로는 분석이 쉽지 않다는 단점도 지니고 있다.
한편, GC(Gas Chromatography)는 휘발성 물질의 정성 및 정량 분석을 하는 데 매우 유용한 기기분석이므로 모든 향취 성분 분석에 광범위하게 이용되고 있다. 하지만 향취 성분 중 역치값이 매우 낮아 저농도에서도 강하게 향을 발현하는 향취 성분들도 존재하는 반면, 그 역치값이 매우 높아 고농도에서도 향을 발현하지 못하는 휘발성 성분도 존재한다. 따라서 단순히 GC를 통해 정량적으로 주요하게 발견되는 휘발성 성분이 반드시 특정 물질의 주요 향취 성분이라고 말할 수는 없다. 이러한 문제점을 해결하기 위해 GC-O(Gas Chromatography Olfactometry, Guth H, Grosch W (1993) Lebensm Wiss U Technol, 196, 22-28)의 방법이 개발되어 사용되고 있다. CG-O는 향취 성분을 크로마토그램의 피크를 통해 분석하는 동시에 직접 향기를 맡으면서 피크로는 나타나지 않지만 실제로 향을 내는 성분을 동정하는 방법이다.
따라서, 본 발명자들은 살아있는 천연물의 향취물질을 분석하는데 효과적인 SPME법을 이용하여, 다래꽃의 향취를 재현하고자 하였다. SPME법으로 분석해낸 향취의 주성분만으로는 다래꽃의 향취를 재현할 수 없었으나, 여기에 2-메틸부탄알(2-methylbutanal)을 함께 사용하게 되면 다래꽃의 고유향취를 재현할 수 있으며, 뛰어난 기호성을 나타냄을 발견하고 본 발명을 완성하게 되었다.
따라서, 본 발명의 목적은 다래꽃의 고유 향취를 재현한 향료 조성물을 제공하는 것이다.
또한, 본 발명의 다른 목적은 상기 향료 조성물을 함유하는 피부 외용제 조성물을 제공하는 것이다.
상기 목적을 달성하기 위하여, 다래꽃의 향취 성분 및 2-메틸부탄알을 함유하는 다래꽃의 향취를 재현한 향료 조성물을 제공한다.
본 발명은 또한, 상기 향료 조성물을 함유하는 피부 외용제 조성물을 제공한다.
본 발명에 따른 향료 조성물은 라일락 알데하이드, 라일락 알코올, 리날룰, 6-메틸-5-헵텐-2-온, 6-하이드록시-2,6-디메틸-2,7-옥타디엔알, 4-메톡시페닐 알코올 등의 다래꽃 향취의 주요성분과 함께 2-메틸부탄알을 함유함으로써, 다래꽃의 향취를 재현할 수 있고, 향취의 기호성도 개선할 수 있다.
다른 식으로 정의되지 않는 한, 본 명세서에서 사용된 모든 기술적 및 과학적 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 숙련된 전문가에 의해서 통상적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가진다. 일반적으로, 본 명세서에서 사용된 명명법은 본 기술 분야에서 잘 알려져 있고 통상적으로 사용되는 것이다.
본 발명은 다래꽃의 향취 성분인 라일락 알데하이드(Lilac aldehyde), 라일락 알코올(Lilac alcohol), 리날룰(Linalool), 6-메틸-5-헵텐-2-온(6-methyl-5-hepten-2-one), 6-하이드록시-2,6-디메틸-2,7-옥타디엔알(6-hydroxy-2,6-dimethyl-2,7-octadienal), 4-메톡시페닐 알코올(4-methoxyphenylethyl alcohol), 및 2-메틸부탄알(2-methylbutanal)을 유효성분으로 함유하는 다래꽃의 향취를 재현한 향료 조성물에 관한 것이다.
또한, 노나날(nonanal), 헥사날(hexanal), 아세트알데하이드(acetaldehyde), 펜타놀(pentanol), 2,3-부타디온(2,3-butanedione), 및 헵타날(heptanal)을 더 함유하는 것을 특징으로 할 수 있다.
이하, 본 발명을 더욱 구체적으로 설명한다.
본 발명에 따른 조성물은 다래꽃의 향취 성분과 함께, 인공합성물질인 2-메틸부탄알을 필수성분으로 함유함으로써, 다래꽃의 고유향취를 재현하여 실제 다래꽃과의 향취 유사성을 높이고 우수한 기호성을 나타낼 수 있다.
본 발명의 다래꽃의 향취 성분 중 주요 성분으로는, 라일락 알데하이드, 라일락 알코올, 리날룰, 6-메틸-5-헵텐-2-온, 6-하이드록시-2,6-디메틸-2,7-옥타디엔알, 4-메톡시페닐 알코올 등이 사용될 수 있으며, 부차적인 성분으로는 노나날, 헥사날, 아세트알데하이드, 펜타놀, 2,3-부타디온, 헵타날 등이 사용될 수 있다.
본 발명에 의한 향료 조성물은, 조성물 총 중량에 대하여 라일락 알데하이드를 40.9~48.9중량%, 바람직하게는 42.9~44.9중량%, 라일락 알코올을 17.5~23.5중량%, 바람직하게는 18.5~22.5중량%, 리날룰을 7.7~11.7중량%, 바람직하게는 8.7~10.7중량%, 6-메틸-5-헵텐-2-온을 5.3~9.3중량%, 바람직하게는 6.3~8.3중량%, 6-하이드록시-2,6-디메틸-2,7-옥타디엔알을 3.5~5.5중량%, 바람직하게는 4.0~5.0중량%, 4-메톡시페닐 알코올을 2.7~3.5 중량%, 바람직하게는 2.9~3.3중량%, 노나날을 2.1~3.7중량%, 헥사날을 2.2~3.1중량%, 아세트알데하이드를 1.5~2.4중량%, 펜타놀을 0.9~1.6중량%, 2,3-부타디온을 0.2~0.45중량%, 헵타날을 0.05~0.15중량%, 2-메틸부탄알을 1.5~3.0중량%, 바람직하게는 2.0~3.0중량%의 범위로 함유할 수 있다.
다래꽃 향취를 재현하기 위한 주요 성분인 라일락 알데하이드, 라일락 알코올, 리날룰, 6-메틸-5-헵텐-2-온, 6-하이드록시-2,6-디메틸-2,7-옥타디엔알, 4-메톡시페닐 알코올, 및 2-메틸부탄알은 상기 범위를 벗어난 범위로 사용할 경우, 다래꽃과의 향취 유사성이 낮아지고, 향취의 기호성도 낮아지므로 바람직하지 않다. 그러나, 그 외의 부차적인 성분인 노나날, 헥사날, 아세트알데하이드, 펜타놀, 2,3-부타디온, 및 헵타날 성분들은 상기 범위 내에서 사용하는 것이 바람직하지만, 다래꽃의 향취에 크게 영향을 미치지 않기 때문에 다래꽃 향취를 재현하는데 영향을 미치지 않는 한, 상기 범위를 벗어나는 양으로도 함유될 수 있다.
또한, 본 발명은 상기 향료 조성물을 함유하는 피부 외용제 조성물에 관한 것이다. 본 발명에 의한 향료 조성물은 향수, 화장품 등의 피부 외용 기제에 배합될 수 있고, 배합량은 당업계에 통상적인 기술에 따라, 목적하는 효과를 이루기 위해 적절하게 선택하여 배합할 수 있다.
본 발명에 따른 외용제로는, 예를 들면, 연고, 로션, 가용화상, 현탁액, 에멀젼, 크림, 젤, 스프레이, 파프제, 경고제, 패치제 또는 물파스 등이 있지만, 이들에만 한정되지 않고, 당업계에 주지된 어떠한 외용제에도 배합될 수 있다.
한편, 본 발명에서 다래꽃의 향취성분에 대한 분석방법으로는 SPME법을 사용할 수 있다. SPME법은 특별한 전처리 없이 화이버(Fiber)에 흡착된 향취 성분들이 GS-MS 컬럼안으로 빠르게 탈착, 주입될 수 있어, 분석시간이 크게 단축될 수 있으므로, 휘발성이 강한 다래꽃의 향취성분을 분석하는데 유리하다. 또한, SPME 법은 기존의 전처리 방법에 비해 농축방법이 간단하고 쉬우며, 매트릭스의 형태에 구애받지 않고, 유기용매를 사용하지 않기 때문에 시료의 오염 및 부산물의 발생율을 현저히 줄일 수 있어, 도출 결과에 대한 신빙성을 높일 수 있다는 장점이 있다.
본 발명에서는, SPME법에 의해서 분석된 다래꽃의 향취성분을 토대로 조합 향료를 조성하고, 이에 대해 다래꽃 향취와의 유사성 및 향취의 기호성을 후각관능검사를 통해 수행하였다. 관능검사는 전문 조향사 및 일반인에 의해 실시되었고, 다래꽃 향취와의 유사성 및 향취의 기호성은 설문 조사를 통해 평가되었다.
이하, 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 예시하기 위한 것으로, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되는 것으로 해석되지 않는 것은 당업계에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 자명할 것이다. 따라서 본 발명의 실질적인 범위는 첨부된 청구항들과 그것들의 등가물에 의하여 정의된다고 할 것이다.
[참고예 1] SPME법을 이용한 다래꽃의 향취 분석
향기가 강한 다래꽃을 골라 화분을 채취한 후, 2시간동안 85㎛의 폴리아크릴레이트로 코팅된 화이버(Polyacrylate Fiber)에 향기성분을 흡착시켜 향기성분을 포집하였다. 3시간 동안 포집이 이루어졌다.
향취성분을 포집한 후, 화이버(Fiber)를 밀봉하고, 이를 GC-MS의 주입구에 옮겨 꽂은 다음, 2분간 탈착을 시키고, GC-MS 분석을 행하였다. GC-MS 분석조건은 다음과 같다.
분석 조건
. 분석기기: HP 5890 II GC
. 검출기: HP 5972 MSD
. 컬럼(Column): DB-1(60m X 0.25mm X 0.25um)
. 이동 기체(Carrier Gas): He
. 주입부 온도(Injection Temperature): 250 ℃
. 검출부 온도(Detector Temperature): 280 ℃
. 오븐 온도(Oven Temperature): 70℃~220℃(3℃/min)
. 이온화 전압(Ionization Voltage): 70eV
. 탈착 시간: 2분
그 결과, SPME법에 의해 분석된 다래꽃의 향취성분은 하기 표 1과 같았다.
| 향료명 | 함량(%) |
| 라일락 알데하이드 | 34.77 |
| 라일락 알코올 | 15.86 |
| 리날룰 | 7.53 |
| 6-메틸-5-헵텐-2-온 | 5.65 |
| 6-하이드록시-2,6-디메틸-2,7-옥타디엔알 | 3.49 |
| 4-메톡시페닐 알코올 | 2.41 |
| 노나날 | 1.87 |
| 헥사날 | 1.6 |
| 아세트알데하이드 | 1.21 |
| 펜타놀 | 0.78 |
| 2,3-부타디온 | 0.22 |
| 헵타날 | 0.07 |
| 기타 | 24.54 |
| 총함량 | 100 |
상기 표 1에서 보여지는 바와 같이, 다래꽃은 라일락 알데하이드, 라일락 알코올, 리날룰, 6-메틸-5-헵텐-2-온, 6-하이드록시-2,6-디메틸-2,7-옥타디엔알, 4-메톡시페닐 알코올을 주요 향취성분으로 하고 있으며, 이들 주요 성분이 전체의 69.71중량%를 차지하고 있음을 확인할 수 있었다.
[시험예 1] 분석결과로 조성된 향료와 천연 다래꽃 향취와의 비교관능평가
상기 참고예 1에서 분석된 결과를 토대로 새로이 조성한 하기 표 2의 조성을 갖는 조합향료(샘플 B)를 만들고, 이 항료와 천연 다래꽃 화분(샘플 A)의 향취 유사성을 관능평가를 통하여 검증하였다.
| 향료명 | 함량(%) |
| 라일락 알데하이드 | 34.77 |
| 라일락 알코올 | 15.86 |
| 리날룰 | 7.53 |
| 6-메틸-5-헵텐-2-온 | 5.65 |
| 6-하이드록시-2,6-디메틸-2,7-옥타디엔알 | 3.49 |
| 4-메톡시페닐 알코올 | 2.41 |
| 노나날 | 1.87 |
| 헥사날 | 1.6 |
| 아세트알데하이드 | 1.21 |
| 펜타놀 | 0.78 |
| 2,3-부타디온 | 0.22 |
| 헵타날 | 0.07 |
| DPG(solvent) | 24.54 |
| 총함량 | 100 |
관능평가는 20~45세의 일반남녀 20명을 대상으로 하였으며, 상기 참고예 1에서 다래꽃 화분으로부터 직접 포집된 향취 성분의 샘플 A와, SPME법으로 재현한 조합향료의 샘플 B의 향취를 각각 맡아보도록 하고, 하기 표 3의 설문지에 응답하도록 함으로써, 샘플 A와 샘플 B의 향취 유사성(질문 1) 및 향취의 기호성(질문 2)을 10점 척도로 채점하여 조사(품평)하였다. 그 결과는 하기 표 4에 나타내었다.
| 설문지 (1) 질문 1: 샘플A와 샘플B의 향취가 얼마나 유사(비슷)한가? 응답: [1]전혀 유사하지 않다---[5]그저 그렇다---[10]매우 유사하다 (2) 질문 2: 샘플 B의 향취를 얼마나 좋아하는가? 응답: [1]전혀 좋지 않다---[5]그저 그렇다---[10]매우 좋다 |
| 평가요원 | 질문 1 (유사성) |
질문 2 (기호성) |
| 1 | 4 | 6 |
| 2 | 4 | 6 |
| 3 | 6 | 2 |
| 4 | 6 | 4 |
| 5 | 6 | 4 |
| 6 | 8 | 6 |
| 7 | 6 | 4 |
| 8 | 2 | 6 |
| 9 | 4 | 6 |
| 10 | 6 | 6 |
| 11 | 6 | 2 |
| 12 | 2 | 6 |
| 13 | 6 | 4 |
| 14 | 4 | 6 |
| 15 | 6 | 2 |
| 16 | 4 | 2 |
| 17 | 4 | 2 |
| 18 | 8 | 4 |
| 19 | 8 | 6 |
| 20 | 6 | 6 |
| 평균 | 5.3 | 4.5 |
상기 표 4에서 보여지는 바와 같이, 10점 척도로 품평한 결과, 조합향료인 샘플 B는 다래꽃 화분의 향취와 많은 차이가 있는 것으로 나타났으며, 기호성도 낮게 나타남을 확인할 수 있었다.
[시험예 2] 전문 평가단에 의한 향취분석과 다래꽃과의 향취비교
상기 시험예 1에서 보여지는 바와 같이, SPME법에 의해 분석된 성분을 인공적으로 배합 조성한 향료 조성물은 다래꽃 화분으로부터 직접 포집한 향취와의 유사성이 매우 낮았다.
이에, 조향사로 구성된 전문 평가단은 다래꽃의 각각의 향취 성분들에 대하여 관능평가를 수행하였다. 그 결과, 다래꽃의 향취 성분들 중, 플로랄 파우더리(floral powdery)한 향취를 만들어 내는 라일락 알데하이드, 플로랄 파우더리(floral powdery)한 향취를 만들어 내는 라일락 알코올, 플로랄 우디(floral woody)한 향취를 만들어 내는 리날룰, 우디 프루티(Woody fruity)한 향취를 만들어내는 6-메틸-5-헵텐-2-온, 스파이시 플로럴(spicy floral)한 향취를 만들어내는 6-하이드록시-2,6-디메틸-2,7-옥타디엔알, 너티(nutty)하고 플로럴 파우더리(floral powdery)한 향취를 만들어내는 4-메톡시페닐 알코올의 여섯 성분이 다래꽃의 고유향취를 만들어내는 주요성분임을 확인하였다.
[실시예 1] 여섯가지 주성분의 함량변화에 따른 새로운 조합향료의 제조
상기 시험예 2로부터, 다래꽃의 독창적 향취의 주성분이 라일락 알데하이드, 라일락 알코올, 리날룰, 6-메틸-5-헵텐-2-온, 6-하이드록시-2,6-디메틸-2,7-옥타디엔알, 및 4-메톡시페닐 알코올로 구성됨을 확인할 수 있었다. 따라서, 본 발명자들은 이들 여섯 성분을 함유하여 다래꽃의 향취를 그대로 나타내면서, 기호성이 좋은 향료를 제조하기 위해서 하기 표 5에 나타난 바와 같이 #1 내지 #4의 새로운 조합 향료들을 제조하였다.
조합향료 #1부터 #4는 이들 여섯 주요성분의 비율은 일정하게 유지하면서, 여섯가지 향료의 총 함량을 80~95중량%로 변화시켜 제조하였다(단위: 중량%). 구체적인 조성은 하기 표 5에 나타내었다.
| 향료명 | #1 | #2 | #3 | #4 |
| (80중량%) | (85중량%) | (90중량%) | (95중량%) | |
| 라일락 알데하이드 | 39.90 | 42.40 | 44.89 | 47.38 |
| 라일락 알코올 | 18.20 | 19.34 | 20.48 | 21.61 |
| 리날룰 | 8.64 | 9.18 | 9.72 | 10.26 |
| 6-메틸-5-헵텐-2-온 | 6.48 | 6.89 | 7.29 | 7.70 |
| 6-하이드록시-2,6-디메틸-2,7-옥타디엔알 | 4.01 | 4.26 | 4.51 | 4.76 |
| 4-메톡시페닐 알코올 | 2.77 | 2.94 | 3.11 | 3.28 |
| 노나날 | 6.50 | 4.88 | 3.25 | 1.63 |
| 헥사날 | 5.57 | 4.17 | 2.78 | 1.39 |
| 아세트알데하이드 | 4.21 | 3.16 | 2.10 | 1.05 |
| 펜타놀 | 2.71 | 2.03 | 1.36 | 0.68 |
| 2,3-부타디온 | 0.77 | 0.57 | 0.38 | 0.19 |
| 헵타날 | 0.24 | 0.18 | 0.12 | 0.06 |
| 총함량 | 100.0 | 100.0 | 100.0 | 100.0 |
[시험예 3] 상기 실시예 1에서 제조된 향료들의 관능평가
새로이 조합된 상기 실시예 1의 4가지의 향료(#1~#4)에 대해, 다래꽃 향취와의 유사성 및 기호성을 알아보기 위하여 시험예 1과 동일한 방법으로 관능평가를 실시하였다. 한편, 두 개의 조합향료에 대한 비교관능평가를 실시한 후, 5분 동안의 휴식시간을 주어 후감각 마비현상이 없도록 하였다. 새로운 조합향료와 다래꽃의 향취 유사성 및 기호성에 관한 관능평가 결과는 하기 표 6에 나타내었다.
| 평가 요원 |
질문1(유사성) | 질문2(기호성) | ||||||
| 조합향료 번호 | 조합향료 번호 | |||||||
| #1 | #2 | #3 | #4 | #1 | #2 | #3 | #4 | |
| 1 | 4 | 6 | 6 | 4 | 2 | 4 | 8 | 4 |
| 2 | 4 | 2 | 6 | 4 | 6 | 6 | 8 | 6 |
| 3 | 6 | 4 | 8 | 4 | 4 | 2 | 8 | 4 |
| 4 | 2 | 6 | 6 | 6 | 6 | 4 | 6 | 4 |
| 5 | 4 | 8 | 6 | 2 | 6 | 4 | 8 | 6 |
| 6 | 2 | 6 | 6 | 8 | 4 | 6 | 8 | 6 |
| 7 | 4 | 6 | 8 | 6 | 2 | 2 | 6 | 6 |
| 8 | 4 | 6 | 6 | 6 | 4 | 4 | 8 | 4 |
| 9 | 4 | 4 | 6 | 8 | 2 | 6 | 8 | 2 |
| 10 | 4 | 8 | 6 | 6 | 4 | 6 | 6 | 4 |
| 11 | 6 | 6 | 8 | 4 | 6 | 6 | 8 | 8 |
| 12 | 6 | 4 | 8 | 6 | 6 | 6 | 8 | 6 |
| 13 | 4 | 6 | 8 | 4 | 4 | 2 | 6 | 4 |
| 14 | 2 | 4 | 8 | 8 | 4 | 6 | 8 | 8 |
| 15 | 6 | 4 | 8 | 4 | 8 | 2 | 6 | 6 |
| 16 | 6 | 6 | 6 | 6 | 6 | 6 | 8 | 4 |
| 17 | 4 | 4 | 8 | 6 | 6 | 2 | 6 | 6 |
| 18 | 2 | 4 | 6 | 6 | 2 | 4 | 4 | 4 |
| 19 | 2 | 4 | 8 | 6 | 6 | 2 | 8 | 8 |
| 20 | 2 | 6 | 8 | 4 | 2 | 6 | 6 | 6 |
| 평균 | 3.9 | 5.2 | 7 | 5.4 | 4.5 | 4.3 | 7.1 | 5.3 |
상기 표 6에서 보여지는 바와 같이, 10점 척도로 품평한 결과, 다래꽃 향취성분 중 주요 여섯 성분의 총함량이 90중량%를 차지하는 샘플 #3이 4개의 조합향료 중 가장 뛰어난 유사성과 기호성을 갖는 것으로 보여졌다. 그러나 유사성과 기호성이 모두 기대에 미치지 못하는 것으로 나타났다.
[실시예 2] 전문 평가단의 분석에 의한 향취 개선향료 제조
상기 표 6에서 다래꽃의 향취와 가장 유사한 것으로 나타난 샘플 #3의 향료의 유사성 및 기호성을 개선하기 위해서, 하기 표 7에 기재된 바와 같이, 라일락 알데하이드, 라일락 알코올, 리날룰, 6-메틸-5-헵텐-2-온, 6-하이드록시-2,6-디메틸-2,7-옥타디엔알, 4-메톡시페닐 알코올을 90중량%의 함량으로 유지(표 6 샘플 #3과 동일)하고, 여기에 인공 합성물질인 2-메틸부탄알을 더 첨가하여 #가 내지 #사의 새로운 조합향료 샘플을 제조하였다.
이 때, 조향사 전문가 집단의 판단에 의해서 2-메틸부탄알의 함량기준을 잡았으며, 2-페닐에틸알코올을 0.5중량%, 1.0중량%, 1.5중량%, 2.0중량%, 2.5중량%, 3.0중량%, 3.5중량%로 변화시켜 가면서 첨가하고, 그 외 성분들은 2-메틸부탄알의 함량 변화에 따라 총 함량 100을 맞추기 위해 조절하였다. 이들 재조합 향료의 조성은 하기 표 7과 같다.
| 조합향료 번호 | #가 | #나 | #다 | #라 | #마 | #바 | #사 |
| 향료명 | 함량(%) | 함량(%) | 함량(%) | 함량(%) | 함량(%) | 함량(%) | 함량(%) |
| 라일락 알데하이드 | 44.9 | 44.9 | 44.9 | 44.9 | 44.9 | 44.9 | 44.9 |
| 라일락 알코올 | 20.5 | 20.5 | 20.5 | 20.5 | 20.5 | 20.5 | 20.5 |
| 리날룰 | 9.7 | 9.7 | 9.7 | 9.7 | 9.7 | 9.7 | 9.7 |
| 6-메틸-5-헵텐-2-온 | 7.3 | 7.3 | 7.3 | 7.3 | 7.3 | 7.3 | 7.3 |
| 6-하이드록시-2,6-디메틸-2,7-옥타디엔알 | 4.5 | 4.5 | 4.5 | 4.5 | 4.5 | 4.5 | 4.5 |
| 4-메톡시페닐 알코올 | 3.1 | 3.1 | 3.1 | 3.1 | 3.1 | 3.1 | 3.1 |
| 노나날 | 3.1 | 2.9 | 2.7 | 2.6 | 2.4 | 2.1 | 2 |
| 헥사날 | 2.7 | 2.6 | 2.5 | 2.4 | 2.2 | 2.2 | 2.1 |
| 아세트알데하이드 | 2 | 1.9 | 1.8 | 1.6 | 1.5 | 1.5 | 1.4 |
| 펜타놀 | 1.3 | 1.2 | 1.1 | 1 | 1 | 0.9 | 0.7 |
| 2,3-부타디온 | 0.3 | 0.3 | 0.3 | 0.3 | 0.3 | 0.2 | 0.2 |
| 헵타날 | 0.1 | 0.1 | 0.1 | 0.1 | 0.1 | 0.1 | 0.1 |
| 2-메틸부탄알 | 0.5 | 1 | 1.5 | 2 | 2.5 | 3 | 3.5 |
| 총함량 | 100.0 | 100.0 | 100.0 | 100.0 | 100.0 | 100.0 | 100.0 |
[시험예 4] 실시예 2에서 제조된 조합향료들의 관능평가
상기 실시예 2의 7가지(#가 내지 #사)의 조합 향료들에 대하여, 다래꽃과의 향취 유사성 및 향취의 기호성을 알아보기 위해 상기 시험예 1과 동일한 방법으로 관능평가를 실시하였다. 한편, 두 개의 조합향료에 대한 비교관능평가를 실시한 후, 5분 동안의 휴식시간을 주어, 후감각 마비현상이 없도록 하였다. 새로운 조합향료와 다래꽃과의 향취 유사성 및 향취 기호성에 대한 관능평가 결과는 하기 표 8에 나타내었다.
| 평가요원 | 질문1(유사성) | 질문2(기호성) | ||||||||||||
| 조합향료번호 | 조합향료번호 | |||||||||||||
| #가 | #나 | #다 | #라 | #마 | #바 | #사 | #가 | #나 | #다 | #라 | #마 | #바 | #사 | |
| 1 | 2 | 4 | 8 | 8 | 8 | 6 | 6 | 6 | 4 | 8 | 8 | 8 | 8 | 6 |
| 2 | 4 | 6 | 6 | 6 | 8 | 8 | 4 | 4 | 6 | 6 | 10 | 8 | 6 | 6 |
| 3 | 6 | 6 | 8 | 10 | 6 | 8 | 4 | 8 | 2 | 6 | 10 | 6 | 8 | 6 |
| 4 | 4 | 4 | 6 | 10 | 6 | 8 | 6 | 4 | 4 | 6 | 6 | 8 | 8 | 6 |
| 5 | 4 | 4 | 6 | 8 | 6 | 8 | 6 | 6 | 6 | 8 | 6 | 10 | 8 | 6 |
| 6 | 6 | 4 | 8 | 10 | 10 | 8 | 6 | 6 | 8 | 6 | 8 | 10 | 6 | 6 |
| 7 | 4 | 6 | 8 | 8 | 8 | 6 | 6 | 4 | 4 | 8 | 8 | 8 | 6 | 4 |
| 8 | 4 | 6 | 8 | 10 | 10 | 6 | 6 | 4 | 4 | 6 | 8 | 8 | 10 | 8 |
| 9 | 6 | 4 | 8 | 8 | 10 | 6 | 8 | 2 | 6 | 6 | 10 | 10 | 6 | 4 |
| 10 | 6 | 4 | 6 | 8 | 8 | 8 | 8 | 8 | 8 | 8 | 8 | 8 | 8 | 6 |
| 11 | 4 | 6 | 8 | 8 | 6 | 10 | 6 | 6 | 6 | 8 | 6 | 6 | 6 | 8 |
| 12 | 4 | 8 | 8 | 10 | 10 | 10 | 4 | 4 | 8 | 8 | 8 | 6 | 10 | 6 |
| 13 | 6 | 4 | 8 | 8 | 10 | 6 | 4 | 6 | 4 | 8 | 8 | 8 | 6 | 8 |
| 14 | 6 | 6 | 4 | 8 | 8 | 6 | 4 | 4 | 6 | 8 | 8 | 8 | 10 | 8 |
| 15 | 4 | 8 | 8 | 10 | 10 | 8 | 4 | 6 | 6 | 6 | 8 | 8 | 8 | 6 |
| 16 | 4 | 4 | 8 | 8 | 8 | 6 | 8 | 6 | 4 | 8 | 10 | 6 | 8 | 4 |
| 17 | 4 | 6 | 8 | 8 | 8 | 10 | 6 | 8 | 6 | 4 | 10 | 6 | 6 | 4 |
| 18 | 8 | 6 | 6 | 10 | 10 | 6 | 8 | 6 | 6 | 4 | 8 | 8 | 8 | 8 |
| 19 | 6 | 8 | 6 | 10 | 8 | 8 | 6 | 8 | 4 | 6 | 6 | 6 | 8 | 6 |
| 20 | 8 | 6 | 6 | 8 | 8 | 10 | 6 | 4 | 4 | 6 | 10 | 10 | 8 | 6 |
| 평균 | 5 | 5.5 | 7.1 | 8.7 | 8.3 | 7.6 | 5.8 | 5.5 | 5.3 | 6.7 | 8.2 | 7.8 | 7.6 | 6.1 |
상기 표 8에서 보여지는 바와 같이, 10점 척도로 품평한 결과, 라일락 알데하이드, 라일락 알코올, 리날룰, 6-메틸-5-헵텐-2-온, 6-하이드록시-2,6-디메틸-2,7-옥타디엔알, 4-메톡시페닐 알코올 등의 다래꽃의 주요 향취성분에 2-메틸부탄알 1.5 내지 3.0중량%의 범위로 함유하는 #다, #라, #마, #바의 경우에는 향취의 유사성 및 기호성이 높은 것을 확인할 수 있었다(평균점수 6.7∼8.7). 특히, 2-메틸부탄알을 2.0 내지 3.0중량%의 범위로 함유하는 #라, #마, #바의 경우에는 다래꽃과의 향취 유사성 및 향취 기호성이 매우 우수하여 다래꽃의 향취를 잘 재현할 수 있음을 확인할 수 있었다(평균점수 7.6∼8.7).
한편, 2-메틸부탄알을 1중량% 미만 또는 3중량% 초과로 함유하면 오히려 향취의 유사성 및 기호성이 낮아짐을 알 수 있었다.
[제형예]
상기에서와 같이 다래꽃의 향취와 유사성을 갖는 향료 조성물(상기 표 7의 #(라)를 배합하여, 하기 표 9의 향수를 제조하였다.
| 다래꽃의 향취를 재현한 향료 조성물을 함유하는 향수 | |
| 다래꽃 향취 재현 조합향료 알코올 물 색소 자외선차단제 |
15 중량% 83 중량% 2 중량% 적량 적량 |
이상으로 본 발명 내용의 특정한 부분을 상세히 기술하였는바, 당업계의 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 이러한 구체적 기술은 단지 바람직한 실시태양일 뿐이며, 이에 의해 본 발명의 범위가 제한되는 것이 아닌 점은 명백할 것이다. 따라서, 본 발명의 실질적인 범위는 첨부된 청구항들과 그것들의 등가물에 의하여 정의된다고 할 것이다.
Claims (7)
- 다래꽃의 향취 성분 및 2-메틸부탄알(2-methylbutanal)을 함유하는 다래꽃의 향취를 재현한 향료 조성물로서,
상기 다래꽃의 향취 성분은 라일락 알데하이드(Lilac aldehyde), 라일락 알코올(Lilac alcohol), 리날룰(Linalool), 6-메틸-5-헵텐-2-온(6-methyl-5-hepten-2-one), 6-하이드록시-2,6-디메틸-2,7-옥타디엔알(6-hydroxy-2,6-dimethyl-2,7-octadienal), 및 4-메톡시페닐 알코올(4-methoxyphenylethyl alcohol)로 구성되고,
상기 2-메틸부탄알은 조성물 총 중량에 대하여 1.5~3.0중량%로 함유되는 것을 특징으로 하는 것을 특징으로 하는, 다래꽃의 향취를 재현한 향료 조성물. - 제1항에 있어서, 상기 향료 조성물은 노나날(nonanal), 헥사날(hexanal), 아세트알데하이드(acetaldehyde), 펜타놀(pentanol), 2,3-부타디온(2,3-butanedione), 및 헵타날(heptanal)을 더 함유하는 것을 특징으로 하는 다래꽃의 향취를 재현한 향료 조성물.
- 제1항에 있어서, 상기 향료 조성물은 조성물 총 중량에 대하여 라일락 알데하이드 40.9~48.9중량%, 라일락 알코올 17.5~23.5중량%, 리날룰 7.7~11.7중량%, 6-메틸-5-헵텐-2-온 5.3~9.3중량%, 6-하이드록시-2,6-디메틸-2,7-옥타디엔알 3.5~5.5중량%, 및 4-메톡시페닐 알코올 2.7~3.5중량%을 함유하는 것을 특징으로 하는 다래꽃의 향취를 재현한 향료 조성물.
- 제2항에 있어서, 상기 향료 조성물은 조성물 총 중량에 대하여 노나날 2.1~3.7중량%, 헥사날 2.2~3.1중량%, 아세트알데하이드 1.5~2.4중량%, 펜타놀 0.9~1.6중량%, 2,3-부타디온 0.2~0.45중량%, 및 헵타날 0.05~0.15중량%을 함유하는 것을 특징으로 하는 다래꽃의 향취를 재현한 향료 조성물.
- 제1항 내지 제4항 중 어느 한 항의 향료 조성물을 함유하는 피부 외용제 조성물.
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