KR102602520B1 - 육수 가공장치와 그 장치를 이용한 가공방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 육수의 종류에 따라 첨가되는 첨가물을 종류별로 자동으로 첨가하여 서로 상이한 성분과 상이한 맛을 구현할 수 있고 내통을 효율적으로 가열할 수 있도록 내통 외부에 가이드를 포함하며 작업환경을 개선하기 위해 연소 배출관을 형성하고 노출부에는 열탕 시 첨가되는 첨가물을 자동으로 첨가할 수 있도록 첨가물을 수용하는 여러 개의 첨가물 보관함을 형성하며 내통 내부에 걸쳐 이물질을 걸러내는 메시망을 형성하고 메시망 내부에는 버블기를 형성하여 내용물(고기 및 뼈)을 세척할 수 있고 세척한 내용물을 가공할 수 있는 가공장치와 그 가공장치를 이용한 가공방법에 관한 것이다.

Description

육수 가공장치와 그 장치를 이용한 가공방법{a processing system of meat stock and method processing using the processing system}
본 발명은 음식의 탕 종류의 기본이 되는 육수를 그 종류대로 가공하는 가공장치와 그 장치를 이용한 육수의 가공방법에 관한 것이다.
본 발명에 의한 육수 가공장치의 몸체는 원통형으로 형성되고 외통과 내통으로 구성되며 내통의 상부는 밀폐할 수 있도록 뚜껑이 형성되며 내통을 가열할 수 있는 연소실로 구성되고 상기 외통과 내통 사이에는 공간부가 형성되어 연소실의 연소열이 내통과 외통 사이의 공간부까지 진행하여 내통의 바닥과 내통의 외벽을 가열할 수 있도록 구성되며 외통의 외부에는 그 둘레에 걸쳐 여러 개의 공기 유입관이 형성되어 공간부의 연소열에 공기를 제공하여 열효율을 높일 수 있도록 구성되며 외통의 상부에 연소배출관을 형성하여 연소열을 옥외로 배출할 수 있도록 구성하고 외통의 상부에는 내통의 둘레에 걸쳐 냉각패드를 형성하여 내통을 냉각시켜서 지방을 고형화할 수 있도록 구성되며 내통의 상부 외부에는 열탕 시 첨가되는 첨가물을 자동으로 첨가할 수 있도록 첨가물을 수용하는 첨가물 보관함이 형성되고 내통 내부에 걸쳐 이물질을 걸러내는 메시망이 형성되며 메시망 내부에는 버블기를 형성하고 버블기에 고압의 공기를 제공하여 공기분사 방향에 의해 공기 버블과 물 회전을 형성하여 내용물(고기 및 뼈)을 세척할 수 있고 세척한 내용물을 가열하여 육수를 가공할 수 있는 가공장치와 그 장치를 이용한 가공방법에 관한 것이다.
종래의 기술로 특허 제10-1425615(육수 가열장치 이하, 종래의 기술이라함)호가 제시되어 있다.
상기와 같은 종래의 기술은 저수통에 물을 저장하고 저장된 물을 가열하는
가열수단과, 저수통을 개폐시키는 덮개와, 덮개를 개폐하도록 회동가능한 핸들을 포함하는 커버부와, 가열수단의 온도 또는 수위를 표시 및 조절하는 제어부로 구성되고 상기 저수통에 수위센서를 설치하여 물 수위와 물의 온도를 센싱하는 온도센서가 설치되는 제어부를 포함하며 상기 저수통은 바닥면에 배출공을 형성하여 물을 배출시키되, 상기 저수통의 저면에는 배출공과 연통하여 저수통의 물배출을 선택적으로 개폐시키는 밸브를 설치한 것을 포함하고 열선이 매설도어 있으며 저수통의 커버부는 핸들로 개폐하도록 구성되고 상기 제어부는 가열수단과 각 센서와 각 종 장치의 부대적인 구성을 작동하도록 구성되어 있는 것을 알 수 있다.
상기와 같은 종래의 기술은 육수를 구성하는 세척수단, 첨가 수단, 물의 유입, 육수 의 배출 등의 작동을 수작업으로 수행하도록 구성되어 있고, 다양한 육수를 종류별로 구성하는데 전문적인 숙련이 필요하며 첨가되는 첨가물의 종류와 그 투입량에도 어느 한 사람이 아니면 동일한 맛을 낼 수 없으므로 육수를 동일한 성분과 맛을 낼 수 없으므로 주문에 따라 동일한 제품을 제공할 수 없는 문제점이 있다.
본 발명은 육수의 가공공정에서 전 과정을 자동으로 실시하여 육수의 맛을 동일하게 구성하는데 목적이 있다.
본 발명은 연소열의 연소열 효과를 높여서 육수의 가공기간을 단축하는데 있고, 육수의 지방을 조절하기 위해 육수를 신속하게 냉각할 수 있도록 구성하는데 있으며, 연소열을 옥외로 배출하여 쾌적한 작업환경을 유지할 수 있는 육수의 가공장치와 가공방법을 제공하는데 목적이 있다.
본 발명에 의한 육수의 가공방법은 여러 종류의 음식에 따라 육수의 대상이 되는 고기(소고기, 돼지고기 및 그 뼈) 등을 통 내부의 버블기의 내부에 거치하는 과정과, 온수(40~90℃)를 통에 유입하는 과정과, 버블기에 고압의 에어를 형성하여 온수에 버불을 형성하고 고기를 세척하는 과정과, 세척수를 배출하는 과정과, 뚜껑을 밀폐하는 과정과, 유입파이프를 통하여 상온의 물을 정량으로 유입하는 과정과, 설정한 온도에 따라 가열하는 과정과, 가열을 중단하고 냉각하는 과정과, 육수의 상부에 부유하는 지방을 제거하는 과정과, 다시 지방을 측정하는 과정과, 액체 상태의 첨가물을 그 종류별로 정량으로 첨가하는 과정과, 다시 육수를 가열하는 과정으로 구성하였다.
본 발명에 의한 육수 가공장치는 원통형의 몸체로 구성하고 육수를 수용하는 내통과, 내통과 공간부를 형성하고 이격되게 형성되는 외통과, 상기 내통의 상부는 외통 상부보다 더 노출되는 노출부를 형성하며 상기 노출부에는 물유입관, 고압공기유입관, 세제유입관, 첨가물 유입관으로 구성하고 내통에 제공할 수 있도록 구성하였다.
상기 각 유입관은 전자밸브로 개폐할 수 있도록 구성하였고, 제어부에서 제어하도록 구성하였다.
외통과 내통 사이에 형성한 공간부는 연소실의 연소열이 통과하면서 내통 전체 외부면을 가열할 수 있도록 구성하였다.
연소실은 연소열은 외통과 내통 사이에 형성되는 공간부를 통과하되 공간부의 내통의 길이에 걸쳐 여러 개의 칸막이를 스크류 모양으로 형성하되 등 간격으로 형성하여 연소열이 스크류 모양의 가이드를 따라 이동하면 내통을 균일하게 가열하고 연소열이 내통 외부에 오래 머물러 있도록 구성하였다.
연소열을 내통의 전 면적에 오래 머물러 있게 함으로써 내통을 신속하게 가열할 수 있도록 구성하였다.
상기 외통의 둘레에 걸쳐 여러 개의 고압공기 유입관을 설치하여 연소하는 공간부에 강제로 공기를 제공하여 연소열이 완전하게 연소하도록 구성하여 내통의 가열효과를 높이고 연료를 절감할 수 있도록 구성하였다.
상기 연소실의 연소와 소화는 제어부에서 자동으로 제어하도록 구성하였다.
상기 내통의 상단부의 뚜껑은 개폐가 용이하도록 구성하고 폐쇄했을 때는 내통의 높은 압력을 유지할 수 있도록 구성하였다.
상기 뚜껑에는 일반적으로 예비되는 압력계와, 압력 밸브와, 온도계를 형성하여 내통의 압력과 온도를 인식할 수 있도록 형성하고 설정된 압력에서 배기할 수 있도록 구성하였다.
내통의 노출부에 연결되어 물 유입관, 공기유입관, 세제유입관, 첨가물유입관에는 전자밸브을 형성하고 제어부에서 개폐를 제어하도록 구성하였다.
상기 노출부에는 고압의 공기를 버블기에 제공하여 내통의 물에 버블을 형성하고 분사되는 공기의 분사 방향에 따라 내통의 물이 내통의 벽을 따라 회전할 수 있도록 구성하였다.
상기 노출부에는 첨가물을 수용하는 첨가물 보관함을 첨가물 종류대로 수용하고 작업자의 실행으로 그 종류대로 정량으로 육수에 첨가할 수 있도록 설치하되 첨가작업은 자동으로 실시할 수 있도록 구성하고 제어부에서 제어하도록 구성하였다.
공간부 상부에는 냉각패드를 설치하여 내통을 신속히 냉각하여 육수의 지방분리를 용이하게 실시할 수 있도록 구성하였다.
상기 내통의 버블기는 육수를 배출한 후 세제를 사용하여 버블과 온수의 강제 순환으로 내통을 세척할 수 있도록 구성하였다.
내통의 내부에는 내통의 내벽과 근접하여 메시망을 형성하여 완성된 육수에서 이물질과 육질이 배출되는 것을 방지하였다.
외통 상부에 연소열이 배출할 수 있도록 연소배출관을 형성하여 공간부에서 형성되는 연소열을 옥 외부로 배출하여 작업장의 작업환경을 개선할 수 있도록 구성하였다.
상기 버블기에는 여러 개의 구멍을 천공하되 내통의 원 방향으로 사각지게천공하여 공기를 분사하게 되면 물에 버블을 형성하고 물이 내통 방향으로 회전하면서 고기를 세척할 수 있고, 육수 가공 후에 내통에 높은 온도의 물을 수용하고 세제를 첨가하여 공기를 고압으로 분사하여 버블을 형성하면서 내통을 세척하여 항상 내통을 깨끗하게 유지할 수 있도록 구성하였다.
몸체와 연계하여 제어부를 설치하고 제어부의 표시판에 전자밸브 작동 상태와 각 센서의 작업내용을 표시하도록 구성하였다.
작업자의 수작업으로 육수 가공 작업을 수행할 수 있도록 구성하였다.
본 발명은 외통과 내통으로 형성하고 외통과 내통 사이에 공간을 형성하여 그 공간의 상 하에 걸쳐 스크류 모양의 가이드를 형성하여 가열 시 내통의 저부를 가열한 연소열이 상기 가이드를 통하여 내통의 상부까지 이동하면서 내통의 전 면적을 가열할 수 있으므로 가열효율을 높일 수 있다.
외통의 둘레에는 여러 개의 공기 유입관을 설치하여 공간부에 공기를 제공하여 완전연소를 형성하고 내통의 가열효과를 높일 수 있다.
육수의 대상인 고기 및 뼈를 물의 버블과 물의 이동 속도를 이용하여 자동으로 세척할 수 있으므로 고기의 이물질을 수작업보다 깨끗하게 세척할 수 있다.
내통의 벽에는 메시망을 설치하여 육수에 거친 고기가 배출되는 것을 방지할 수 있다.
내통의 상부 둘에는 냉각패드를 설치하여 내통의 육수를 냉각하여 육수의 지방을 용이하게 제거할 수 있으므로 육수의 지방함유량을 조절할 수 있는 효과가 있다.
내통의 상부에는 첨가물 공급함을 형성하여 첨가물을 종류별로 수용하고 육수의 종류에 따라 첨가물의 종류와 량을 자동으로 공급할 수 있으므로 지속적으로 동일한 맛과 식감을 낼 수 있다.
도 1은 본 발명의 가공과정도
도 2는 본 발명의 전체도
도 3은 본 발명의 수직 단면도
도 4는 본 발명의 내통의 외부 상세도
도 5는 본 발명의 평단면도
도 6은 버블기의 상세도
본 발명에 의한 육수의 가공방법은 여러 종류의 음식에 따라 육수의 대상이 되는 고기(소고기, 돼지고기 닭고기, 어패류 및 동물의 뼈) 등을 통 내부의 버블기의 내측으로 거치하는 과정과, 온수(40~100℃)를 통에 유입하는 과정과, 버블기에 고압의 에어를 형성하여 온수에 버불을 형성하고 온수의 회전을 형성하여 고기를 세척하는 과정과, 세척수를 배출하는 과정과, 뚜껑을 밀폐하는 과정과, 유입파이프를 통하여 상온의 물을 정량으로 유입하는 과정과, 외부 공기를 유입하여 연소의 효과를 높여서 가열하는 과정과, 가열을 중단하고 냉각하여 지방의 농도를 조절하는 과정과, 지방을 측정하는 과정과, 액체 상태의 첨가물을 그 종류별로 정량으로 제공하는 과정과, 다시 육수를 가열하는 과정으로 구성되어 있다.
상기 세척하는 과정에서 버블기에서 분사하는 에어의 방향은 통 내부 방향으로 분사하여 버블을 형성하고 분사하는 방향으로 물이 회전하면서 고기와 내통 내부를 세척하도록 구성되며 뚜껑을 밀폐하고 개방하는 과정은 열상에 의한 상처를 고려하여 자동으로 개폐하도록 구성되어 있으며 수동으로도 개폐할 수 있도록 구성되어 있다.
본 발명에 의한 육수의 가공장치는 원통형의 몸체(11)로 구성되는 특징이 있다.
몸체(11)은 내통(13)과 외통(12)으로 구성되어 있고 내통(13)과 외통(12) 사이에는 공간부(17)가 형성되어 있다.
내통(13)의 상단부에는 뚜껑(14)이 개폐식으로 구성되어 있다.
내통(13)의 저부에는 연소실(25)이 구성되어 있다.
상기 외통(12)은 그 길이 방향으로 내통(13)의 상단부보다 아래 부분에서 연결되고 외통(12)의 상단부와 내통(13)의 상단부 사이에는 내통(13)의 외부가 노출되는 노출부(16)가 형성되어 있다.
내통(13)과 외통(12) 사이에는 공간부(17)가 형성되어 연소실(25)에서 연소되는 연소열이 공간부(17)를 통과하면서 내통(13)을 가열하도록 구성되어 있고 상기 공간부(17)의 연소열은 외통(12)의 상부에 형성된 연소배출관(19)으로 배출하도록 구성되어 있다.
외통(12)의 외부 둘레에 걸쳐 외부 공기 유입관(12-1)이 설치되고 강제로 유입되는 공기에 의해 연소열의 완전 연소를 구현할 수 있도록 구성하여 육수를 신속히 가열하도록 구성되어 있다.
상기 공간부(17)의 내통(13)과 외통(12) 사이에는 스크류 모양으로 칸막이(17-1)가 형성되어 칸막이(17-1)와 칸막이(17-1) 사이에는 연소열이 이동하는 가이드(18)가 형성되어 있다.
상기 가이드(18)는 연소실(25)의 내통(13) 저부에서 시작하여 내통(13)의 상부까지 형성되어 있다.
상기 연소실(25)의 연소열은 내통(13)의 저부를 가열하고 스크류 모양의 가이드(18)를 따라 이동하면서 연소열은 내통(13) 외부에 오래 머물러 있게 됨으로써 내통(13)을 신속하게 가열하도록 구성되어 있다.
상기 외통(12)의 둘레에는 여러 개의 공기 유입관(12-1)가 형성되어 공간부(17)로 공기를 유입하고 완전한 연소를 구성하여 육수를 신속하게 가열할 수 있도록 구성되어 있다.
상기 공기유입관(12-1)에는 전자밸브(28-5)가 형성되어 공기량을 조절하도록 구성되고 상기 전자밸브(28-5)는 제어부(31)에서 제어하도록 구성되어 있다.
상기 내통(13)의 내부에는 내통(13)의 내벽을 따라 20~30메쉬의 메시망(21)이 소정(1~2mm)의 간극으로 고정되어 내통(13)의 이물질이 배출되는 것을 방지하도록 구성되어 있다.
또한 육수를 배출하는 배출관(23)에 걸름망(21-1)이 형성되어 육수를 이중으로 이물질이 배출되는 것을 방지하도록 구성되어 있다.
상기 메시망(21) 내측으로 버블기(22)가 형성되어 있고 상기 버블기(22)는 내통(13)의 내벽을 따라 상하에 걸쳐 서로 대칭으로 2개가 세워져 있고 버블기(22)에는 그 길이에 걸처 여러 개의 구멍(22-1)이 천공되어 공기가 분사하도록 구성되어 있다.
상기 버블기(22)의 구멍(22-1)은 사각 방향으로 천공되어 구멍(22-1)에서 배출되는 공기가 내통(13)의 벽을 따라 이동하도록 구성되어 있다.
상기와 같은 구성으로 내통(13)에 물이 수용되고 버블기(22)를 작동할 경우 버블기(22)에서 분사되는 공기에 의해 물이 버블을 형성하면서 물이 고속으로 내통에서 회전하여 회전하는 물과 물의 버블에 의해 내용물(고기)를 세척할 수 있고 내통(13)의 세척 시에 세척수와 같이 내통(13)의 벽을 깨끗하게 세척할수 있도록 구성되어 있다.
상기 버블기(22)의 내측으로 주머니(도시되지않음) 등을 이용하여 고기를 수용하고 물이 회전하면서 고기를 세척하는 과정에서 고기가 흩어는 것을 방지하도록 구성되어 있다.
상기 버블기(22)에 형성되는 구멍(22-1)의 방향을 다양한 방향으로 천공하여 물과 공기가 다양한 방향으로 이동하면서 고기의 세척과 내통(13)의 버블기(22), 메시망(21)을 깨끗하게 세척할 수 있도록 구성되어 있다.
상기와 같은 구성에서 바람직하기는 버블기(22)의 동일한 작용으로 내통(13) 안에 고온의 세척수를 수용하고 버블기(22)에 고압의 공기를 분사하게 되면 경사지게 분사되는 공기압에 의해 세척수에 버블을 형성하고 세척수가 쾌속으로 회전하면서 내벽과 메시망(21)을 세척할 수 있도록 구성되어 있다.
상기 버블기(22)는 외부에 형성되는 별도의 콤푸레셔(도시되지않음)를 통하여 공기압을 구성할 수 있도록 구성되어 있다.
공간부(17)의 상부에는 냉각패드(15)가 형성되어 외부로부터 유입되는 펌프(33)를 포함하는 냉각수(15-1)의 순환에 의해 내통(13)을 신속하게 냉각할 수 있도록 구성되어 있다.
상기 외통(12) 상부에는 연소 배출관(19)이 형성되어 연소실(15)의 연소 열을 대기로 배출하도록 구성되어 있다.
몸체(11)의 노출부(16)에는 물 유입관(24-1)과 고압공기 유입관(24)과 세제유입관(32)이 결합되어 있고 첨가물 유입관(27)이 결합되어 있다.
상기 압축공기 유입관(24)과, 물유입관(24-1)과, 세제유입관(32)과, 첨가물유입관(27)에는 전자밸브(28-1, 28-2, 28-3, 28-4)가 형성되어 공기와 물과 세제와 첨가물의 유입을 조절하도록 구성되어 있고 상기 전자밸브(28-1, 28-2, 28-3, 28-4)는 제어부(31)에서 제어하도록 구성되어 있다.
상기 물 유입관(24-1)과 고압 공기 유입관(25-1)과 세제 유입관(32)과, 첨가물유입관(27)을 통하여 물과 공기와 세제와 첨가물을 유입하도록 구성되어 있고 유입량은 전자밸브(28-1, 28-2, 28-3, 28-4)를 통하여 조절하여 자동으로 유입할 수 있도록 구성되어 있다.
상기 물 유입관(24-1)은 내통(13)의 고기를 세척하고 내통(13)을 세척하고 육수를 구성하기 위한 물을 유입하도록 구성되어 있다.
고압 공기 유입관(24)은 고압의 공기를 버블기(22)에 유입하여 버블기(22)의 공기분사구멍(22-1)으로 공기를 분사하여 내통(13)의 물에 버블을 형성하고 공기의 분사방향으로 물이 이동하고 내통(13)의 둘레를 이동하면서 내통(13)의 고기를 세척하고 내통(13)을 세척할 수 있도록 구성되어 있다.
세제유입관(32)은 내통(13)의 기름진 육수 찌꺼기를 씻어내기 위해 천연 세제를 희석하여 내통(13)을 세척할 수 있도록 구성되어 있다.
내통(13)을 세척한 세척수는 세척수 배출관(23-1)으로 배출하도록 구성되어 있고 세척수 배출관(23-1)에는 전자밸브(28-7)가 형성되어 자동으로 배출할 수 있고 전자밸브(28-7)의 제어는 제어부(31)에서 제어하도록 r성되어 있다.
첨가물 유입관(27)은 여러가지 첨가물(마늘, 고추가루, 소금, 생강 등)을 정량으로 첨가할 수 있도록 구성되어 있다.
상기 첨가물 유입관(27)에는 첨가물 보관함(26)이 형성되어 있다.
상기 첨가물은 소금, 간장, 된장, 마늘, 생강 등 기본적이고 특징적인 맛을 형성할 수 있는 첨가물로 구성하고 그 종류는 추가할 수 있다.
상기 첨가물 보관함(26)의 첨가물은 액상 및 분말로 구성되는 것을 특징으로 하고 중력에 의해 첨가물의 이동이 용이하도록 구성되어 있으며 상기 첨가물 종류별로 첨가할 수 있도록 첨가물유입관(27)이 형성되어 있다.
상기 첨가물의 유입관(27)에는 전자밸브(28-4)가 형성되어 첨가물 유입 시에 개폐를 자동으로 제어할 수 있도록 구성되어 있다.
본 발명에 의한 뚜껑(14)은 내통(13)에서 개폐할 수 있도록 구성되어 있다.
상기 뚜껑(14)은 내통(13)과 힌지 방법으로 개폐할 수 있도록 구성되어 내통(13)의 내압에 대응할 수 있도록 구성되어 있고 뚜껑(14) 위에는 내통(13)의 내압을 표시하는 압력밴을 포함하는 압력계(14-1)와 온도계(14-2)가 형성되어 설정한 압력 이상일 경우 압력계의 밴(14-1)이 압력을 배기할 수 있도록 구성되어 있다.
상기와 같이 육수가 완성이 되면 걸름망(21-1)을 포함하는 육수 배출관(23)으로 배출하도록 구성되고 육수 배출은 육수 배출관(23)에 형성된 전자밸브(28-6)에서 조절하고 전자밸브(28-6)는 제어부(31)에서 제어하도록 구성되어 있다.
상기와 같이 구성되는 전기적 작용과 전자적 작용은 제어부(31)에서 제어하도록 구성되어 있다.
실시 예
도 1은 본 발명의 육수 가공과정을 도시한 것이다
도 2는 본 발명에 의한 가공장치의 전체를 도시한 것이다.
도 3은 본 발명에 의한 가공장치의 내부구조를 도시한 것이다.
도 4는 본 발명의 내통의 외부의 연소 가이드를 상세히 도시한 것이다.
도 5는 본 발명에 의한 가공장치의 내통을 세척하는 상태를 도시한 것이다.
도 6은 버블기의 구조를 상세히 도시한 것이다.
본 발명은 종래의 기술로 특허 제10-1425615(육수 가열장치 이하, 종래의 기술이라함)호의 문제점을 개선하였다.
본 발명은 전통적으로 탕류에 적용하는 육수를 구성하기 위해 고기류(소고기, 돼지고기, 뼈, 생성류 등)와 약재류를 포함하고 열탕하는 육수 가공장치의 몸체(11)는 외통(12)과 내통(13)으로 구성되고 연소실(25)와 뚜껑(14)으로 구성된다.
본 발명에 의한 실시 예의 육수 대상물은 소 뼈와, 채소와, 약재류를 포함하여 육수를 가공하도록 구성된다.
본 발명의 실시 예는 내통(13)을 청소하는 것으로 시작하게 된다.
물 유입관(24-1)을 통하여 상온(50~100℃)의 물을 유입하여 내통(13)에 수용하게 된다.
내통(13)에 물을 수용되면 천연세제를 세제유입관(32)으로 유입하여 세제를 희석하게 되고 세제유입은 세제유입관(32)의 전자밸브(28-3)에 의해 작동 된다.
내통(13)에 세제를 포함하는 물이 채워지게 되면 고압 공기유입관(24)으로 고압의 공기를 내통에 형성된 버블기(22)에 이송하여 버블기(22)의 분사구멍(22-1)으로 공기를 고속으로 분사하여 내통(13)의 물에 버블을 형성하고 동시에 분사방향으로 물이 회전하게 된다.
상기 고압공기는 고압공기유입관(24)의 전자밸브(28-2)에 의해 작동된다.
상기와 같이 물의 버블과 회전에 의해 내통(13)과 내통(13)의 버블기(22), 메시망(21)을 세척하게 된다.
상기와 같이 내통(13)을 세척한 세척수의 세척 시간과 세척수 배출은 세척수 배출관(23-1)의 전재밸브(28-7)에 의해 조절하고 전자밸브(28-7)는 제어부(31)에서 제어하게 된다.
상기와 같이 내통(13)을 세척한 후에 소고기 및 뼈를 버블기(22) 내측으로 수용하고 물유입관(24-1)으로 상온의 물을 유입하되 물 유입은 전자밸브(28-1)를 통하여 유입되고 전자밸브(28-1)는 제어부(31)에서 제어하게 된다.
상기와 같이 물이 유입되면 고압공기유입관(24)으로 고압공기를 버블기(22)로 유입하여 버블기(22)의 공기분사 구멍(22-1)으로 공기를 고속으로 분사하여 물에 버블을 형성허고 동시에 물을 공기분사 방향으로 아동하여 내통(13)의 내벽을 따라 회전하면서 소고기 및 뼈를 세척히게 된다.
물의 버블과 고속회전에 의해 소뼈와 뼈에 묻은 이물질을 분리하게 된다.
소고기와 뼈의 이물질을 분리하게 되면 버블기(22)의 작동을 멈추면서 세척수를 세척수 배출관(23-1)으로 배출하고 세척수 배출관(23-1)의 전자밸브(28-7)의 작동으로 배출을 조절하게 되고 전자밸브(28-7)는 제어부(31)에서 제어하게 된다.
상기와 같이 물유입과 세제유입과 고압공기의 유입은 물유입관(24-1) 고압공기유입관(24),세제유입관(32)에 설치된 전자밸브(28-1,28-2,28-3)의 작용으로 작동하도록 구성되어 있고 제어부(31)에서 제어하게된다.
내통(13)의 저부의 연소실(25)에서 연소하는 연소열은 공간부(17)까지 진행하여 연소하고 연소열은 내통(13)과 외통(12) 사이의 공간부(17)에 형성되는 스크류모양의 가이드(18)를 통하여 이동하면서 내통(13) 전체를 가열하면서 외통(12)의 연소배출관(19)으로 배출하게 된다.
상기 가이드(18)는 외통(12)과 내통(13) 사이의 공간부(17)에 외통(12)의 내벽과 내통(13)의 외벽을 따라 스크류 모양으로 여러 개의 칸막이(17-1)를 형성하여 칸막이(17-1)와 칸막이(17-1) 사이에 형성된다.
연소실(25)의 연소열이 가이드(18)를 따라 이동함으로써 연소열이 내통(13) 외부를 스크류 모양으로 통과하면서 내통(13)을 신속하게 가열할 수 있게 된다.
본 발명의 실시 예에서 연소 매체는 가스를 사용하게 된다.
상기 연소실(25)는 내통(13) 아래 형성되고 바닥까지 연장된 외통(12)이 연소열을 보호하도록 형성되어 연소열이 온전하게 공간부(17)로 이동하게 된다.
외통(12)에는 그 둘레에 걸쳐 여러 개의 공기유입관(12-1)으로 외부 공기를 유입하여 공간부(17)의 연소효율을 높이게 되어 육수를 신속히 가열할 수 있게 되고 공기 유입량은 공기 유입관(12-1)에 형성된 전자밸브(28-5)를 통하여 조절하고 전자밸브(28-5)는 제어부(31)에서 제어하게 된다.
육수를 가열 중에 첨가물을 첨가할 수 있다.
상기와 첨가물은 첨가물을 수용한 첨가물 보관함(26)에 수용되어 있고 선택한 첨가물의 제어부(31)에 입력된 내용에 따라 제어부(31)에서 제어하여 첨가하고첨가물 유입관(27)에 형성된 전자밸브(28-4)에 의해 유입량을 조절하게 되고 전자밸브(28-4)는 제어부(31)에서 작동하게 된다.
상기와 같이 가열되는 육수는 고기의 지방이 같이 유출되어 육수에 지방분을 함유하여 지방함유량을 조절할 필요가 있게 된다.
상기와 같이 가열에 의해 육수가 완성이 되면 내통(13)의 상부에 형성된 냉각패드(15)를 작동하여 육수를 냉각하게 된다.
상기 냉각패드(15)는 지속적으로 냉각을 유지하기 위해 지속적으로 냉각수(15-1)를 순환하여 육수를 냉각하게 되고 육수가 냉각이 되면 육수 위에 고형화된 지방이 고형화 되고고형화된 지방을 분리하고 계수하여 육수의 량과 대비하여 지방을 다시 첨가하면서 육수의 지방함유량을 조절하게 된다.
상기와 같이 지방의 함유량을 조절하고 육수를 다시 가열하게 된다.
상기 첨가물은 지방의 함유량을 조절한 후에 첨가하는 것을 선택적으로 실시할 수 있다.
상기와 같이 완성된 육수는 내통(13)의 메시망(21)을 통과하면서 이물질을 제거하고 내통(13)의 저부에 형성된 육수배출관(23)의 걸름망(21-1)을 통과하면서 이물질을 이중으로 제거하고 육수를 배출하게 된다.
11 : 몸체 12 : 외통 12-1;공기유입관
13 : 내통 14 : 뚜껑
14-1;압력게, 온도계;14-2,
15 : 냉각패드 15-1;냉각수
16 : 노출부 17 : 공간부, 17-1;칸막이
18 : 가이드 19 : 연소배출관
21 : 메시망 21-1;걸름망
22 : 버블기 22-1;분사구멍
23 : 육수배출관 세척수배출관;23-1
24 : 고압공기유입관, 24-1;물유입관
25 : 연소실 26 : 첨가물 보관함
27 : 첨가물 유입관 28 : 전동밸브(1,2,3,4,5,6,7)
31 : 제어부 32 : 세제유입관
33 : 펌프

Claims (10)

  1. 삭제
  2. 삭제
  3. 원통형의 몸체로 구성되고 이중으로 구성되고 그 사이에 공간부를 구성하는 외벽과 내벽으로 구성되고 그 상부는 상단부를 밀폐하기 위한 뚜껑으로 구성되며 그 저부에는 연소실이 형성되어 몸체를 가열하여 몸체 내부의 고기를 가열하여 육수를 제조하도록 구성되는 육수 가공장치에 있어서, 원통형으로 구성되는 몸체, 몸체를 구성하는 외통과 내통, 외통과 내통 사이에 연소를 형성하는 공간부, 외통의 둘레에 여러 개를 형성하여 공간부에 공기를 유입하여 연소효율을 높이는 공기유입관, 내통 내벽에 걸쳐 형성되어 이물질을 걸러내는 메시망, 상기 메시망 내측으로 형성되어 내통에 수용되는 물에 버블을 형성하여 내통의 내벽과 내용물을 세척하도록 구성되는 버블기, 내통 상부에 형성되어 내통에 제공할 수 있도록 구성되는 첨가물 보관함, 상기 구성의 작동을 제어하는 제어부로 구성되는 육수 가공장치에 있어서, 외통의 상단부와 내통의 상단부 사이에 내통의 노출부가 형성되어 내통과 물유입관, 공기유입관, 세제유입관, 첨가물유입관이 연결하도록 구성되어 있고 상기 각 유입관에는 전동밸브가 형성되어 각 유입관의 개방과 폐쇄를 제어부에서 실시할 수 있도록 구성되는 것을 특징으로 하는 육수 가공장치.
  4. 제3항에 있어서, 내통의 내부 메시망 내측으로 두개의 버블기가 대칭으로 내통의 높이에 걸쳐 형성되어 있고 버블기의 길이에 걸쳐 여러 개의 구멍이 천공되며 상기 구멍은 내통의 둘레 방향으로 사각지게 형성되어 물을 수용한 내통에서 상기 구멍으로 분사되는 공기는 물에 버블을 형성하면서 물을 내통의 내벽을 따라 회전하면서 버블기 내측의 고기와 내통의 내벽을 세척할 수 있도록 구성되는 것을 특징으로 하는 육수 가공장치.
  5. 제3항에 있어서 외통과 내통 사이에 형성되는 공간부는 몸체 아래의 연소실과 연계되어 연소실의 연소열이 몸체의 저부와 공간부까지 연소열이 이동하면서 내통을 가열하도록 구성되어 있고 외통의 상부에는 외통과 연계하여 연소배출관이 형성되어 연소실의 연소와 공간부의 연소열을 옥외로 배출할 수 있도록 구성되는 것을 특지으로 하는 육수 가공장치.
  6. 제5항에 있어서, 공간부의 내통 외벽과 외통 내벽을 따라 스크류 모양으로 형성한 칸막이 사이에 가이드를 형성하고 연소실의 연소열이 상기 가이드를 따라 이동하면서 내통의 외부를 장시간 이동하면서 내통에 많은 열을 제공하여 육수를 신속히 가열할 수 있도록 구성되는 것을 특징으로 하는 육수 가공장치.
  7. 제3항에 있어서, 첨가물 유입관에는 첨가물보관함이 형성되어 내통의 육수에 지방을 제거한 육수에 그 종류별로 첨가할 수 있도록 구성되는 것을 특징으로 하는 육수 가공장치.
  8. 제6항에 있어서, 외통 외부에는 공기유입관이 형성되어 외부공기를 공간부에 유입하여 공간부의 연소효과를 높여서 내통의 육수를 신속히 가열할 수 있도록 구성하는 것을 특징으로 하는 육수 가공장치.
  9. 삭제
  10. 육수의 대상이 되는 고기 종류 및 뼈를 통 내부에 거치하는 과정과, 뚜껑을 밀폐하는 과정과, 상온의 온수를 통에 유입하는 과정과, 통 내부의 버블기에 고압의 에어를 형성하여 온수에 버블을 형성하고 온수가 회전하면서 고기를 세척하는 과정과, 세척수를 배출하는 과정과, 유입파이프를 통하여 상온의 물을 정량으로 유입하는 과정과, 설정한 온도에 따라 가열하는 과정과, 외부 공기를 유입하는 과정과, 가열 후 냉각하고 지방을 분리하는 과정과, 첨가물을 그 종류별로 정량으로 첨가하는 과정과, 육수를 다시 가열하는 과정과, 지방을 측정하는 과정과, 육수를 배출하는 과정으로 구성되는 육수 가공방법에 있어서, 물유입관과 세제유입관과 공기유입관과 첨가물 유입관과 배출관에는 전동밸브를 설치하여 입력한 작업 내용에 따라 밸브를 조절하도록 구성되고 상기 밸브의 조절은 제어부에서 제어하여 항상 동일한 조건으로 육수를 가공할 수 있도록 구성되는 것을 특징으로 하는 육수 가공방법.




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