KR102580717B1

KR102580717B1 - 조리기구의 폐가스 및 조리 흄 제거장치

Info

Publication number: KR102580717B1
Application number: KR1020230039596A
Authority: KR
Inventors: 하광호
Original assignee: 주식회사 선경기업
Priority date: 2023-03-27
Filing date: 2023-03-27
Publication date: 2023-09-20

Abstract

본 발명은 조리기구의 폐가스 및 조리 흄(fume) 제거장치에 관한 것으로서, 국솥과 같은 조리기구의 후방에 설치되어 조리시에는 폐가스 및 폐열 회수와 아울러 조리 흄을 제거하고, 조리기구를 회동시에는 상향 이동과 함께 접어질 수 있도록 하여 조리기구의 작동에 지장이 없도록 함으로써 조리 흄이 조리자 쪽으로 확산되는 것을 최소화할 수 있도록 하여 인한 사고성 재해, 피부염, 천식, 요통 및 직업 관련성 상지장애 등 근골격계 질환, 심리사회적 장애, 구강 및 후두암, 폐암 등이 증가하는 것을 줄여 조리자의 건강권을 보장할 수 있도록 한 것이다.
즉, 본 발명은 조리기구의 후방으로 배치되어 폐가스에 포함된 폐열로 저장된 물을 가열하여 온수로 활용하고, 폐가스에 포함된 일산화탄소를 필터링과 함께 수처리 하도록 구성한 폐가스 처리수단과; 상기 폐가스 처리수단의 상측에 설치되어 폐가스 처리수단에서 배출되는 폐가스와 조리기구에서 발생하는 조리 흄을 흡입 배출하는 조리 흄 배출수단을 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

조리기구의 폐가스 및 조리 흄 제거장치{Waste gas and cooking fume removal devices in cooking utensils}

본 발명은 조리기구의 폐가스 및 조리 흄(fume) 제거장치에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 국솥과 같은 조리기구의 후방에 설치되어 조리시에는 폐가스 및 폐열 회수와 아울러 조리 흄을 제거하고, 조리기구를 회동시에는 상향 이동과 함께 접어질 수 있도록 하여 조리기구의 작동에 지장이 없도록 함으로써 조리 흄이 조리자 쪽으로 확산하는 것을 최소화할 수 있도록 하여 인한 사고성 재해, 피부염, 천식, 요통 및 직업 관련성 상지장애 등 근골격계 질환, 심리사회적 장애, 구강 및 후두암, 폐암 등이 증가하는 것을 줄여 조리자의 건강권을 보장할 수 있도록 한 조리기구의 폐가스 및 조리 흄(fume) 제거장치를 제공코자 하는 것이다.

대량으로 각종 조리를 할 때 튀김솥, 볶음솥, 부침기, 튀김기 등과 같은 각종 조리기구를 사용하여 고기, 야채 등을 튀기거나 굽는 조리를 하게 된다.

상기와 같은 조리를 하는 과정에서 다량의 흄이 발생하게 되며, 산업위생학적 측면에서 흄은 뜨거운 증기의 냉각에 의해 생성된 초미세화된 고체 미립자로 정의하고 있다.

음식업 등 조리 산업에 종사하는 조리 노동자들의 건강 위해요소는 흄으로부터의 자극물질, 알레르기 유발물질, 다환방향족탄화수소, 소음, 연기, 극단적인 온도, 혼잡, 스트레스, 전자파 등으로서, 이로 인한 사고성 재해, 피부염, 천식, 요통 및 직업 관련성 상지장애 등 근골격계 질환, 심리사회적 장애, 구강 및 후두암, 폐암 등이 증가한다는 증거들이 제시되고 있는바, 흄은 장기간 조리를 수행하는 조리 작업자의 건강을 해칠 가능성이 충분하다.

이러한 문제점을 해결하기 위한 다양한 기술들이 제안되고 있으며, 대표적인 예로는 대한민국 공개특허공보(A)10-2012-0040689호(2012.04.27.)의 캐노피 후드 배기장치가 제공된 바 있으며, 그 구성은 닥트와 연결된 후드 내부에 기류유인 안내 깃이 형성되고, 오염공기 확산방지를 위한 에어 커튼용 시로코 휀 혹은 다수의 소형 원심식 휀으로 에어 커튼을 형성하는 것과, 에어 커튼의 기류를 흡입하기 위하여 후드 하단 끝단 부에 후드 길이와 동일한 길이의 흡입구 형성을 위한 횡형 시로코 휀 혹은 다수의 원심식 휀을 이용하여 흡입구를 형성하는 것과, 열원기기 하부측면의 휀 토출구 각도를 고정하여 토출구 기류의 확산거리가 상부 휀의 흡입구 반경 내로 흡입 되게 하는 장치, 후드 측과 열원 기기 측 상,하 센서로 하부토출구 각도가 자동(혹은 수동)으로 조절되어 토출구 기류의 확산거리가 상부 휀의 흡입구로 흡입되게 하며 인버터 제어판넬 장치로 연합 운전이 되는 장치이다.

다른 예로는 대한민국 등록특허공보(B1)10-2306301호(2021.09.28.)의 가스 그리들이 제공되고 있으며, 그 구성은 조리 장소에 설치되는 본체; 상기 본체의 내부에 구비되는 하나 이상의 메탈 파이버 버너; 상기 메탈 파이버 버너 상에서 상기 본체의 상면부에 설치되며, 조리를 위한 철판을 구비한 조리부; 및 상기 조리부에 설치되어 조리 영역을 차단하는 차단판;을 포함하며, 상기 메탈 파이버 버너는, 상기 조리부의 하부에서 조리 영역에 대응하도록 배치되는 사각 형상으로서, 가스가 주입되는 가스 주입부가 마련되며, 상기 가스 주입부에서 상부로 확장된 사각 형상의 메탈 수용부가 상부에 마련된 버너 바디; 및 상기 버너 바디의 메탈 수용부에 설치되어 상기 메탈 수용부의 상면부를 차단하되, 가스의 통과가 허용되는 메탈 파이버로 마련된 메탈 파이버 매트;를 포함하고, 상기 버너 바디의 메탈 수용부는, 상기 가스 주입부의 상면부에 연결되며 상기 메탈 파이버 매트의 테두리를 고정시키는 테두리 지지판; 상기 메탈 파이버 매트의 테두리를 고정하며 상기 테두리 지지판에 결합되는 테두리 조립판; 및 상기 테두리 지지판과 테두리 조립판을 관통하여 결합시키는 체결수단;을 포함하고, 상기 테두리 조립판의 저면부가 상기 테두리 지지판의 저면부로 절첩되어 포개지는 구성을 제공하며, 조리부의 사방으로 에어분사블록을 배치하여 상향으로 에어를 분사하여 에어커튼을 형성할 수 있도록 구성하고 있다.

또 다른 예로는 일본 공개특허공보(A)2000-161738호(2000.06.16.)의 조리용 배기장치가 제안되고 있으며, 이는 조리기구의 후면에 구비된 흡입구를 환기로와 연결하고 렌지후드와 함께 조리시 발생하는 그을음을 배출할 수 있는 구성을 제공하고 있다.

상기한 선행기술들은 조리판의 사방으로 에어커튼을 형성하여 상부의 후드 쪽으로 흄을 공급할 수 있도록 하고 있기는 하나 조리기구 주변으로 흄이 확산하는 것을 방지하는 데에는 한계가 있고, 조리기구를 가열하는 가열수단에서 발생하는 폐가스에 포함된 열원이 버려지고 있으며, 폐가스에 포함된 일산화탄소가 대기 중으로 방출되고 있는 실정이다.

KR 1020120040689 A 2012.04.27. KR 102306301 B1 2021.09.28. JP 2000161738 A 2000.06.16.

이에 본 발명자는 종래 조리기구에서 조리 흄 제거가 어려웠던 문제점과 아울러 조리과정에서 버려지는 폐열과 폐가스에 따른 문제점을 일소코자 본 발명을 연구 개발한 것이다.

즉, 본 발명에서는 대형 식당이나 단체 급식이 이루어지는 장소에 설치 사용되고 있는 조리기구(대형 국솥 등)의 후방에 부가 설치하여 조리과정에서 발생하는 조리 흄을 흡입 배출할 수 있으면서 조리기구의 기본 작동인 회동시와 조리기구에 덮개를 덮는 작동이 가능하게 하여 조리 흄이 조리자 쪽으로 확산하는 것을 최소화할 수 있도록 하여 인한 사고성 재해, 피부염, 천식, 요통 및 직업 관련성 상지장애 등 근골격계 질환, 심리사회적 장애, 구강 및 후두암, 폐암 등이 증가하는 것을 줄여 조리자의 건강권을 보장할 수 있도록 하고, 아울러 조리기구를 가열할 때 폐가스 및 폐가스를 통해 버려지는 폐열을 이용하여 온수를 가열하고, 이를 주방에서 사용할 수 있도록 한 조리기구의 폐가스 및 조리 흄 제거장치를 제공함에 발명의 기술적 과제를 두고 본 발명을 연구 개발한 것이다.

과제의 해결 수단으로 본 발명에서는,

첫째 조리기구의 후방으로 배치되어 폐가스에 포함된 폐열로 저장된 물을 가열하여 온수로 활용하고, 폐가스에 포함된 일산화탄소를 필터링과 함께 수처리 하도록 구성한 폐가스 처리수단과; 상기 폐가스 처리수단의 상측에 설치되어 폐가스 처리수단에서 배출되는 폐가스와 조리기구에서 발생하는 조리 흄을 흡입 배출하는 조리 흄 배출수단을 포함하는 것을 특징으로 한다.

둘째 상기 폐가스 처리수단은, 평면에서 볼 때 '' 형으로 형성되도록 조리기구 후방에 배치된 후면조 양측으로 조리기구를 감싸는 측면조로 형성되어 조리기구에 형성된 배출구멍을 통해 배출되는 폐가스에 의해 물이 가열되도록 한 수조와; 상기 수조의 후면조 상측에 설치되는 폐가스 배기후드와; 상기 폐가스 배기후드의 하단 전방에 형성된 폐가스유입공 및 폐가스유입공의 전방에 결합된 유입후드를 포함하도록 구성한 것을 특징으로 한다.

셋째 상기 수조에는 제어밸브가 설치된 급수관과 배수관이 배관되고, 수조 내부에는 저수위와 고수위를 감지하는 수위센서를 설치하며; 상기 폐가스 배기후드의 내측으로 폐가스유입공의 상단에 경사지게 설치되는 폐가스용 필터와; 상기 폐가스용 필터의 상측에 배치되어 폐가스용 필터에 물은 분사하는 분사노즐과; 상기 수조에서 분사노즐로 물을 공급하는 공급관 및 공급관의 중도에 설치한 공급펌프를 포함하는 것을 특징으로 한다.

넷째 상기 조리 흄 배출수단은, 상기 폐가스 배기후드와 하부 후방이 연결되고 하부 전방으로 흄 흡입구가 형성되며, 상부가 후드에 연결되는 흄 배기후드와; 상기 흄 흡입구의 하측으로 경사지게 설치되어 조리 흄에 포함된 유분을 필터링 하는 흄용 필터와; 상기 흄 배기후드의 내부에 설치되어 폐가스와 조리 흄을 강제 흡입하여 후드 쪽으로 배출하는 배기팬을 포함하는 것을 특징으로 한다.

다섯째 상기 흄 배기후드의 전방에 설치되어 조리 흄을 유도하는 수평유도판을 포함하되; 상기 수평유도판은 흄 배기후드에 경첩으로 연결되어 접어지도록 구성한 것을 특징으로 한다.

본 발명에서 제공하는 조리기구의 폐가스 및 조리 흄 제거장치를 사용할 경우 하기와 같은 효과가 있다.

-대형 식당이나 단체 급식이 이루어지는 장소에 설치 사용되고 있는 조리기구의 후방에 부가 설치하여 조리과정에서 발생하는 조리 흄과 폐가스를 흡입 배출할 수 있다.

-조리기구를 가열할 때 폐가스를 통해서 버려지는 폐열을 이용하여 저장된 물을 가열하고, 가열된 온수를 주방 등에서 사용할 수 있어 폐열 회수를 온수 활용에 매우 효과가 있는 것으로, 에너지 절감 및 환경오염 개선에 일조할 수 있다.

-조리기구와 별개로 제작되는 것으로, 기존 사용되고 있는 조리기구에도 간편하게 적용할 수 있다.

-수평유도판이 조리기구에 설치되므로 조리 흄이 조리자 쪽으로 확산하는 것을 최소화할 수 있으며, 그로 인한 사고성 재해, 피부염, 천식, 요통 및 직업 관련성 상지장애 등 근골격계 질환, 심리사회적 장애, 구강 및 후두암, 폐암 등이 증가하는 것을 줄여 조리자의 건강권을 보장할 수 있다.

도 1은 본 발명에서 제공하는 조리기구의 폐가스 및 조리 흄 제거장치의 바람직한 일 실시례를 보인 외형 사시도
도 2는 본 발명을 조리기구에 적용한 예를 보인 사시도
도 3은 본 발명을 조리기구에 적용한 예를 보인 정면도
도 4는 본 발명을 조리기구에 적용한 예를 보인 측단면도
도 5는 본 발명에서의 폐가스 처리수단의 구성을 발췌한 확대 단면도
도 6은 본 발명에서의 조리 흄 배출수단의 구성을 발췌한 확대 단면도

이하 본 발명에서 제공하는 조리기구의 폐가스 및 조리 흄 제거장치의 바람직한 실시례를 첨부 도면에 의거하여 설명한다.

도 1은 본 발명에서 제공하는 조리기구의 폐가스 및 조리 흄 제거장치의 바람직한 일 실시례를 보인 외형 사시도를 도시한 것이고, 도 2 내지 도 4는 본 발명을 조리기구에 적용한 예를 보인 사시도와 정면도 및 측단면도를 도시한 것이고, 도 5, 도 6은 본 발명에서의 폐가스 처리수단 및 조리 흄 배출수단의 구성을 발췌한 확대 단면도를 각각 도시한 것이다.

본 발명에서 제공하는 본 발명에서의 조리기구의 폐가스 및 조리 흄 제거장치(1)는 도시된 바와 같이 조리기구(100)의 후방에 설치되어 조리기구(100)를 가열을 위해 화석연료를 연소할 때 발생하는 폐가스와 조리과정에서 발생하는 조리 흄을 동시에 효과적으로 처리하여 조리 흄이 조리자 쪽으로 확산되는 것을 최소화할 수 있도록 하여 인한 사고성 재해, 피부염, 천식, 요통 및 직업 관련성 상지장애 등 근골격계 질환, 심리사회적 장애, 구강 및 후두암, 폐암 등이 증가하는 것을 줄여 조리자의 건강권을 보장할 수 있도록 한 것이다.

도시된 바에 의하면 본 발명에서는 조리기구(100)로 대형 국솥을 도시하고 있으며, 상기한 조리기구(100)는 한 쌍의 지지체(110)에 회전축(170)으로 회전가능하게 외솥(120)을 설치하고, 외솥(120)에는 하부의 가열수단(130)에 의해 해열되는 내솥(140)을 안치하며, 상기 일측 지지체(110)의 상단에 힌지로 연결된 접이식 덮개(150)를 마련하여 내솥(140)을 덮을 수 있도록 하고, 타측 지지체(110)에 설치된 핸들(160)의 조작으로 회전축(170)이 회전되도록 구성하고 있다.

본 발명에서의 조리기구(100)는 상기한 대형 국솥에 국한되지 않으며, 튀김솥, 볶음솥, 부침기, 튀김기 등 다양한 목적으로 사용되는 것들이 선택적으로 제공될 수 있다.

이와 같은 조리기구(100)는 일반적으로 널리 사용되고 있다.

본 발명은 상기에서 언급한 바와 같이 조리기구(100)와는 별도로 제작되고, 조리기구(100)의 후방에 설치하여 사용하는 것이다.

즉, 본 발명에서 제공코자 하는 조리기구의 폐가스 및 조리 흄 제거장치(1)는 조리기구(100)의 후방에 배치되어 사용되는 것으로, 폐가스에 포함된 폐열로 온수를 가열하고, 폐가스에 포함된 일산화탄소를 필터링과 함께 수처리 하도록 구성한 폐가스 처리수단(2)과, 상기 폐가스 처리수단(2)의 상측에 설치되어 폐가스 처리수단(2)에서 배출되는 폐가스와 조리기구(100)에서 발생하는 조리 흄을 흡입 배출하는 조리 흄 배출수단(4)으로 대분된다.

상기 폐가스 처리수단(2)은, 평면에서 볼 때 ''형으로 형성되도록 수조(21)가 마련되며, 상기 수조(21)는 조리기구(100) 후방에 배치된 후면조(21-1) 양측으로 조리기구(100)를 감싸는 측면조(21-2)로 형성되어 조리기구(100)의 외솥(120) 후방에 형성된 배출구멍(121)을 통해 배출되는 폐가스에 의해 수조(21) 내에 채워져 있는 물이 가열될 수 있도록 한다.

상기 수조(21)의 후면조(21-1) 상측에는 폐가스 배기후드(22)가 설치되며, 상기 폐가스 배기후드(22)의 하단에는 폐가스유입공(23)이 형성되고, 폐가스유입공(23)의 전방으로는 유입후드(24)가 돌출되게 구성하여 조리기구(100)의 외솥(120) 후방에 형성된 배출구멍(121)을 통해 배출되는 폐가스가 유입될 수 있게 한다. 이때 유입후드(24)는 하부가 개방된 구성으로 이루어진다.

상기 수조(21)에는 급수관(25)과 배수관(26)이 배관되며, 급수관(25)과 배수관(26)에는 각각 제어밸브(25a)(26a)를 설치하여 급수 또는 배수가 이루어질 수 있게 한다. 또한 수조(21) 내부에는 저수위와 고수위를 감지하는 수위센서(27)를 설치하며, 수위에 따라 상기 급수관(25)에 설치되어 있는 제어밸브(25a)(26a)를 전기적으로 제어할 수 있게 한다. 예를 들어 저수위를 감지하는 수위센서(27)의 신호가 발생하면 제어밸브(25a)를 개방하여 물을 공급하고, 고수위를 감지하는 수위센서(27)의 신호가 발생하면 제어밸브(25a)를 차단하여 물 공급을 정지시키도록 하면 된다.

그리고 상기 폐가스 배기후드(22)의 내측으로는 폐가스유입공(23)의 상단에 위치할 수 있도록 경사지게 폐가스용 필터(28)를 설치하고, 폐가스용 필터(28)의 상측에는 폐가스용 필터(28)에 물은 분사하는 분사노즐(29)을 설치하고, 하측에는 폐가스용 필터(28)에서 낙수되는 물을 집수하여 수조(21)로 배출하는 집수호퍼(30)를 설치한다.

상기 수조(21)와 분사노즐(29)은 공급으로 연결되며, 공급관(31)의 중도에는 공급펌프(32)를 설치하여 물을 공급할 수 있도록 한다.

상기와 같이 구성되는 폐가스 처리수단(2)에 의하면, 조리기구(100)를 작동시켜 폐가스가 발생할 때 조리기구(100) 후방을 감싸고 있는 수조(21)로 조리기구(100) 주변의 폐열이 전이되어 수조(21) 내부의 물을 가열하게 된다.

또한 조리기구(100)의 외솥(120) 후방에 형성된 배출구멍(121)을 통해 배출되는 폐가스는 유입 후드(24)와 폐가스유입공(23)을 통해서 폐가스 배기후드(22)로 유입된 상태에서 폐가스용 필터(28)를 경유하여 상승하게 되는데, 본 발명에 의하면 폐가스용 필터(28) 상측에 위치하는 물 분사노즐(29)을 통해서 분사되는 물에 의해 고온의 폐가스를 냉각시키게 되고, 냉각 과정에서 발생하는 수증기와 폐가스에 포함되는 일산화탄소(CO)가 필터와 열교환으로 발생하는 수증기와 가역적으로 반응하여 일산화단소를 저감시키게 된다.

수증기와 가역적 반응은 다음과 같다.

CO + H₂O = CO₂ + H₂

상기 조리 흄 배출수단(4)은, 흄 배기후드(41)와 흄용 필터(42) 및 배기팬(43)을 포함하는 구성으로 이루어진다.

상기 흄 배기후드(41)는 폐가스 배기후드(22)와 하부 후방이 연결되고 하부 전방으로 흄 흡입구(44)가 형성되며, 상부가 후드(180)에 연결되는 구성을 갖는다.

상기 흄 흡입구(44)의 하측으로 설치되는 흄용 필터(42)는 분리 가능한 구성으로 제공된다.

흄용 필터(42)는 폐가스 배기후드(22)에서 돌출된 흄 배기후드(41) 쪽으로 조리기구(100)쪽으로 경사지게 설치하며, 조리 흄에 포함되는 유분을 필터링 할 수 있도록 한다.

그리고 상기 흄 배기후드(41)의 내부에는 배기팬(43)을 설치한다. 배기팬(43)을 구동하게 되며 폐가스 배기후드(22)를 통해서 상승하는 폐가스와, 흄용 필터(42)를 통해서 흄 흡입구(44)로 상승하는 조리 흄을 동시에 흡입하여 상부의 후드(180)와 연결되어 강제 배출하는 기능성을 제공하게 되는 것이다.

도시된 바에 의하면 흄 배기후드(41)가 상기에서와 같이 후드(180)와 연결구성되어 있으나, 경우에 따라서 외부로 인출된 배관을 통해서 배기가 이루어질 수 있도록 구성할 수 있음은 당연하다.

한편, 본 발명에서는 흄 배기후드(41)의 전방으로 조리 흄을 유도하는 수평유도판(45)을 더 포함하고 있다.

상기 수평유도판(45)은 흄 배기후드(41)에 경첩(46)으로 연결되어 접어지는 구성으로, 조리기구(100)의 상부 중 후단 부분을 덮을 수 있는 넓은 면적으로 제공할 수 있다.

상기와 같은 수평유도판(45)을 사용하는 경우 조리과정에서 발생하여 상승하면서 주변으로 확산되는 조리 흄을 흄 배기후드(41) 쪽으로 유도하여 배기토록 하는 기능성을 제공하여 조리 흄이 조리기구(100) 주변으로 확산되는 것을 최소화하는 기능성을 제공하게 되는 것이다.

따라서 본 발명에서 제공하는 조리기구의 폐가스 및 조리 흄 제거장치(1)를 사용하는 경우 폐가스에 포함된 에너지원을 활용하여 온수를 제공하는 효과와 더불어 조리 흄이 조리자 쪽으로 확산되는 것을 최소화할 수 있도록 하여 인한 사고성 재해, 피부염, 천식, 요통 및 직업 관련성 상지장애 등 근골격계 질환, 심리사회적 장애, 구강 및 후두암, 폐암 등이 증가하는 것을 줄여 조리자의 건강권을 보장할 수 있는 것이다.

본 발명의 상세한 설명에서는 구체적인 실시례에 관해 설명하고 있으나, 본 발명의 범주에서 벗어나지 않는 한도 내에서 다양한 변형이 가능함은 물론이다. 그러므로 본 발명의 보호 범위는 설명된 실시례에 국한되어 정해져서는 안 되며, 후술하는 청구범위 뿐만 아니라 균등한 것들에 의해 정해져야 한다.

1:조리기구의 폐가스 및 조리 흄 제거장치
2:폐가스 처리수단 21:수조
21-1:후면조 21-2:측면조
22:폐가스 배기후드 23:폐가스유입공
24:유입후드 25:급수관
25a,26a:제어밸브 26:배수관
27:수위센서 28:폐가스용 필터
29:분사노즐 30:집수호퍼
31:공급관 32:공급펌프
4:조리 흄 배출수단 41:흄 배기후드
42:흄용 필터 43:배기팬
44:흄 흡입구 45:수평유도판
46:경첩
100:조리기구 110:지지체
120:외솥 121:배출구멍
130:가열수단 140:내솥
150:접이식 덮개 160:핸들
170:회전축 180:후드

Claims

조리기구(100)의 후방으로 배치되어 폐가스에 포함된 폐열로 저장된 물을 가열하여 온수로 활용하고, 폐가스에 포함된 일산화탄소를 필터링과 함께 수처리 하도록 구성한 폐가스 처리수단(2)과;
상기 폐가스 처리수단(2)의 상측에 설치되어 폐가스 처리수단(2)에서 배출되는 폐가스와 조리기구(100)에서 발생하는 조리 흄을 흡입 배출하는 조리 흄 배출수단(4)을 포함하되;
상기 폐가스 처리수단(2)은, 평면에서 볼 때 '
'형으로 형성되도록 조리기구(100) 후방에 배치된 후면조(21-1) 양측으로 조리기구(100)를 감싸는 측면조(21-2)로 형성되어 조리기구(100) 후방에 형성된 배출구멍(121)을 통해 배출되는 폐가스에 의해 물이 가열되도록 한 수조(21)와;
상기 수조(21)의 후면조(21-1) 상측에 설치되는 폐가스 배기후드(22)와;
상기 폐가스 배기후드(22)의 하단 전방에 형성된 폐가스유입공(23) 및 폐가스유입공(23)의 전방에 결합된 유입후드(24)로 구성하고;
상기 수조(21)에는 제어밸브(25a)(26a)가 설치된 급수관(25)과 배수관(26)이 배관되고, 수조(21) 내부에는 저수위와 고수위를 감지하는 수위센서(27)를 설치하며;
상기 폐가스 배기후드(22)의 내측으로 폐가스유입공(23)의 상단에 경사지게 설치되는 폐가스용 필터(28)와;
상기 폐가스용 필터(28)의 상측에 배치되어 폐가스용 필터(28)에 물은 분사하는 분사노즐(29)과;
상기 수조(21)에서 분사노즐(29)로 물을 공급하는 공급관(31) 및 공급관(31)의 중도에 설치한 공급펌프(32)를 포함하며;
상기 조리 흄 배출수단(4)은,
상기 폐가스 배기후드(22)와 하부 후방이 연결되고 하부 전방으로 흄 흡입구(44)가 형성되며, 상부가 후드(180)에 연결되는 흄 배기후드(41)와;
상기 흄 흡입구(44)의 하측으로 경사지게 설치되어 조리 흄에 포함된 유분을 필터링 하는 흄용 필터(42)와;
상기 흄 배기후드(41)의 내부에 설치되어 폐가스와 조리 흄을 강제 흡입하여 후드(180) 쪽으로 배출하는 배기팬(43)을 포함하도록 구성하고;
상기 흄 배기후드(41)의 전방에 설치되어 조리 흄을 유도하는 수평유도판(45)을 포함하되;
상기 수평유도판(45)은 흄 배기후드(41)에 경첩(46)으로 연결되어 접어지도록 구성한 것을 특징으로 하는 조리기구의 폐가스 및 조리 흄 제거장치.
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