KR102533721B1 - 비타민을 함유하는 조미김의 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 비타민을 함유하는 조미김의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 인체 흡수율이 높은 천연유래 비타민을 함유하며, 장시간 보관이 가능하고, 맛과 향 및 영양가가 상승된 조미김 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 조미김의 제조방법은 표고버섯으로부터 비타민파우더를 준비하는 단계, 원초에 비타민파우더를 도포하여 상기 원초에 비타민파우더를 분산시키는 단계, 상기 원초를 굽고 조미유를 도포하는 단계를 포함한다.

Description

비타민을 함유하는 조미김의 제조방법{manufacturing method of seasoned laver containing vitamins}
본 발명은 비타민을 함유하는 조미김의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 인체 흡수율이 높은 천연유래 비타민을 함유하며, 맛과 향 및 식감 그리고 영양가가 상승된 조미김의 제조방법에 관한 것이다.
김은 홍조류에 속하는 해조류의 일종으로, 우리나라 사람들이 가장 애용하는 수산식품의 하나이고, 탄수화물인 한천이 가장 많이 들어 있으며, 그 밖에 헤미셀룰로오스·소르비톨·둘시톨 등이 들어 있다. 지방은 거의 없고 단백질은 30∼40% 들어 있어 있으며, 특히 트레오닌, 발린, 로이신, 이소로이신, 리신, 메티오닌, 페닐알라닌, 트립토판 등의 필수아미노산이 많이 들어 있어 다이어트 식품으로도 인기가 있다.
다른 해조류와 마찬가지로 나트륨, 칼륨, 칼슘, 인, 철 등의 무기질이 들어 있으며 카로틴이 많이 들어 있어 비타민 A의 좋은 공급원이 된다. 그 밖에 리보플라빈, 니아신, 비타민 C 등도 비교적 많이 들어 있으며, 붉은색 색소인 푸코에리트로빈이 있어 특유한 빛깔을 내며, 디메틸술파이드로 독특한 맛과 냄새를 낸다. 특히 달콤한 맛과 기름진 맛이 나는 아미노산인 글리신과 알라닌이 들어 있어 감칠맛을 낸다.
현재, 생김을 초제하여 건조한 마른김과 마른김에 조미용 기름과 식염을 발라 구운 조미김은 맛과 영양성분으로 그 인기가 높아 한국뿐만 아니라 전세계 적으로 수요가 늘어나는 추세이다. 수요가 증가함에 따라 조미김의 맛과 향미를 더욱 증가시킬 수 있는 다양한 가공방법이 연구되고 있으며, 특히, 성장기 어린아이들에게 높은 영양을 제공할 수 있도록 김의 영양성분을 높이기 위한 연구가 활발히 진행되고 있다.
대한민국 등록특허 제10-186986호에는 조미김용 기름 조성물 및 이의 제조방법이 개시되어 있다
상기와 같은 조미김용 기름조성물은 비타민을 첨가한 기름조성물을 통해 영양가 높은 조미김을 제공하고자 하였으나, 천연유래 비타민이 아닌 비타민의 경우, 인체 흡수율이 낮아 실제 섭취시 높은 영양가치를 나타내지 못한다는 단점이 있다.
아울러, 종래 조미김은 유통 중 조미용 기름이 산패하여 맛이 저하하는 결점이 있으며, 또한, 수분에 노출 시 쉽게 눅눅해져, 식감이 저하된다는 문제점이 있다.
반면에, 비타민 D는 햇볕을 쬘 경우 인체 내에서 생합성이 된다는 특수성으로 인해 식품으로만 공급되어야하는 다른 영양소들과는 달리 비타민 D의 중요성이 간과되어 왔다. 또한, 최근 자외선을 차단하고자 각종 선스크린 (Sunscreen) 용품을 이용함으로써 자외선에 노출되는 시간이 제한되기 때문에 피부에서의 비타민 D 생합성이 방해받고 있다. 특히, 성장기 아동, 갱년기 여성과 노인들은 자외선 조사를 덜 받을 경우 비타민 D 생합성이 극히 제한될 우려가 있으므로 식이를 통한 적절한 비타민 D의 공급이 불가피하다. 식이를 통해 섭취할 수 있는 비타민 D는 버섯이나 어류에 다량 함유되어 있고, 계란 노른자, 우유나 유제품에 미량 함유되어 있다. 그러나 식이를 통해 공급할 수 있는 식품의 종류가 적을 뿐 아니라 식품에 함유되어 있는 비타민 D의 함량이 매우 적어 식품을 통한 섭취는 매우 제한적이다. 미국의 경우 비타민 D의 부족을 보충하기 위해 우유나 유가공품, 오렌지 주스, 영양 바등 많은 식품에 비타민 D를 강화하여 판매하고 있다. 우리나라의 경우에는 비타민 D가 강화된 우유가 시판되고 있기는 하지만 비타민 D가 강화된 제품이 매우 드문 현실이다. 따라서 비타민 D가 강화된 식품 개발이 절실히 요구되고 있다.
대한민국 등록특허 제10-186986호
본 발명은 인체 흡수율이 높은 천연유래 비타민을 함유하며, 맛과 향 및 식감 그리고 영양가가 상승된 조미김의 제조방법을 제공하는데 목적이 있다.
상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명은 (S1) 표고버섯으로부터 비타민파우더를 준비하는 단계; (S2) 원초에 비타민파우더를 도포하여 상기 원초에 비타민파우더를 분산시키는 단계; 및 (S3) 상기 원초를 굽고 조미유를 도포하는 단계;를 포함한다.
본 발명의 일 실시예에 따른 조미김 제조방법에 있어서,(S1) 단계는 표고버섯에 자외선을 조사하는 단계; 자외선 처리된 표고버섯을 분말화하는 단계; 및 상기 분말화하는 단계 후, 표고버섯을 플라즈마 처리하는 단계;를 더 포함하고, 자외선 처리단계 후, 표고버섯을 30℃ 내지 80℃의 온도에서 열 건조하는 단계를 더 포함할 수 있다.
또한, 상기 (S3) 단계는 상기 조미유 100중량부에 대하여 조뱅이 발효추출물 1 내지 5중량부를 첨가할 수 있다.
본 발명의 조미김은 표고버섯 유래 비타민 파우더를 포함하여 인체 흡수율이 높은 비타민D에 의한 유익한 효능을 얻을 수 있다.
아울러, 본 발명의 조미김은 향, 맛, 식감 등의 관능성이 우수하며, 비타민 파우더에 의해 장시간 상온 보관시에도 바삭함을 유지할 수 있다.
이하, 본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 조미김의 제조방법에 대하여 구체적으로 설명한다.
본 발명의 방법으로 제조된 조미김은 원초에 위치하는 천연식물의 분말인 비타민파우더 및 원초의 표면에 도포된 조미유를 포함한다.
천연유래 비타민이 아닌 합성 비타민을 사용한 종래 조미김의 경우, 비타민의 인체 흡수율이 낮아 실질적으로 영양가치가 낮다는 문제점이 있다. 아울러, 비타민 D의 경우, 칼슘의 흡수에 관여하고, 뼈를 구성하는 성분이 되며 근육의 기능에도 관여를 하는 것으로, 특히 성장기의 아동에 필수적인 영양소이나, 종래 조미김는 비타민 D의 함유량이 성장기 아동에게 필요한 만큼 충분한 양을 제공하지 못하였다.
그러나 본 발명의 조미김은 비타민 D를 함유하는 천연식물의 분말인 비타민파우더를 포함함에 따라, 섭취 시, 비타민의 인체 흡수율이 높아 영양가치가 매우 높다. 이에, 성장기 아동이 비교적 적은 양을 섭취 시에도 다량의 비타민 D를 흡수있도록 하여, 아동의 성장에 도움을 줄 수 있다.
구체적으로, 원초는 김(laver)으로 불리는 것으로, 식용되는 홍조류를 일컫는다. 비한정적인 일예로, 원초는 모무늬돌김(Porphyra seriata)일 수 있다. 모무늬돌김은 조간대의 바위나 돌에 이끼처럼 붙어 서식하며 한국과 일본, 중국 등지에 분포한다. 한국의 전 연안에 서식하고 있으며 주로 10월 무렵부터 나타나기 시작하여 이듬해 3-4월까지 번식한다. 독특한 맛과 향으로 인기가 좋으며, 단백질이 풍부하고, 비타민도 다량 함유하고 있다.
본 발명의 비타민파우더는 비타민을 함유하고 있는 식물을 분말화한 것으로, 원초에 위치한다. 구체적으로, 포형상으로 가공되는 원초의 표면에 균일하게 분산되어 위치되는 것으로, 원초의 표면에서 일부는 원초에 함침되며, 일부는 외부로 노출되게 위치될 수 있다. 이와 같은 비타민파우더는 원초의 표면에 견고히 고정이 되어 후술할 조미유에 의해 원초의 표면에서 탈락되는 것을 방지할 수 있다. 비타민 파우더는 바람직하게는 비타민D를 다량으로 함유한 표고버섯일 수 있다.
표고버섯(Lentinula edodes)은 담자균류 주름버섯목 느타리버섯과에 속하는 것으로, 봄부터 가을에 걸쳐 온대지방의 참나무·너도밤나무 등의 활엽수에 기생한다. 표고버섯은 활엽수의 나무토막이나 그루터기에 단생 또는 군생하며, 오래전부터 느타리와 더불어 식용으로 널리 이용되어 왔고, 인공재배가 되어 상업적으로 생산이 가장 활발한 버섯 중의 하나이다. 이러한, 표고버섯은 각종 무기질과 비타민이 풍부하며 섬유소가 위와 소장의 소화를 도와 비만증, 당뇨병, 심장병, 간장 질환에 좋다. 또한, 단백질, 칼슘, 인, 철분이 많고 뼈를 튼튼히 하는 비타민 D, 조혈 작용에 필수적인 비타민 B, 혈액의 대사를 돕는 엘리타테닌 등의 성분이 풍부해 성장기 어린이들에게도 좋다. 햇볕에 말린 표고는 생표고보다 2배 정도 영양이 많은데, 특히 칼슘 흡수를 돕는 비타민 D가 많아 이를 튼튼하게 하고 골다공증을 예방할 수 있다. 본 발명에서는 표고버섯의 자실체부분을 이용한다.
비타민파우더의 수분함량은 4% 미만, 구체적으로는 2%, 더욱 구체적으로는 1% 미만일 수 있다. 이와 같은 비타민파우더는 상온에 노출될 시, 김(원초) 대신 수분을 흡수하여, 김이 눅눅해지는 것을 방지할 수 있다.
비타민파우더의 평균입경은 100㎛ 내지 3000㎛, 구체적으로 500㎛ 내지 2000㎛, 더욱 구체적으로 800㎛ 내지 1500㎛일 수 있으나 이에 한정되진 않는다. 다만, 상기와 같은 범위의 크기를 가지는 비타민파우더는 원초의 표면에 균일하게 분산될 수 있으며, 일부분이 원초의 내부로 함입되어 원초의 표면에 보다 견고하게 위치될 수 있다.
이와 같은 비타민파우더는 식물을 분말화 한 것으로 다공성구조를 가진다. 구체적으로 비타민파우더의 평균 기공크기는 1㎚ 내지 50㎛, 구체적으로 100㎚ 내지 30㎛, 더욱 구체적으로 100㎚ 내지 30㎛ 일 수 있으나 이에 한정되지 않는다. 다만, 상기 범위의 기공크기를 가지는 비타민파우더는 수분은 흡수하되 조미유와 같은 유분은 흡수하지 않을 수 있다. 이처럼 수분과 유분을 선택적으로 흡수할 수 있음에 따라 유분에 의해 수분이 흡수되지 못하는 것을 방지하여 수분 흡수율을 더욱 높일 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 따른 조미김에 있어서, 원초 100중량부에 대하여 비타민파우더 5 내지 30중량부, 구체적으로 10 내지 25 중량부, 더욱 구체적으로 15 내지 20중량부가 포함될 수 있다. 상기 범위에서 조미김의 맛을 해치지 않되 충분한 비타민 D를 함유할 수 있다.
본 발명의 조미유는 옥수수유, 올리브유, 포도씨유, 카놀라유, 해바라기씨유, 들기름 및 참기름으로 이루어진 군으로부터 하나 또는 둘 이상 선택되는 성분을 포함하는 것으로 종래, 조미김 사용시 사용되는 유종은 모두 적용이 가능하다. 아울러, 조미유는 조미김의 맛을 내기 위한 것으로 천일염등 기타 향신료를 더 포함할 수 있으며, 산화방지제, 조해방지제 등 종래 김의 표면에 도포되는 조미유의 성분은 모두 포함할 수 있다. 조미유는 원초의 표면에 부착된 비타민 분말이 더욱 견고하게 부착될 수 있도록 할 수 있다.
이상에서 설명한 본 발명의 조미김은 비타민파우더를 포함하여 인체 흡수율이 높은 비타민D에 의한 유익한 효능을 얻을 수 있다. 아울러, 본 발명의 조미김은 향, 맛, 색감 등의 관능성이 우수하며, 비타민파우더가 수분을 원초 대신 흡수하여 장시간 상온 보관시에도 바삭함을 유지할 수 있다.
본 발명의 조미김 제조방법은 (S1) 비타민파우더를 준비하는 단계; (S2) 원초에 비타민파우더를 도포하여 상기 원초에 비타민파우더를 분산시키는 단계; 및 (S3) 원초를 굽고 조미유를 도포하는 단계;를 포함하여, 비타민이 다량 함유된 조미김을 제공할 수 있다.
구체적으로 (S1)단계는 비타민파우더를 준비하는 단계로, 비타민을 함유하는 식물을 분말화하는 단계이다. 바람직하게는 다량으로 비타민D를 함유하는 표고버섯을 분말화하는 단계이다.
본 발명의 일 실시예에 있어서, (S1)단계는 표고버섯에 자외선을 조사하는 단계; 및 자외선 처리된 표고버섯을 분말화하는 단계;를 포함할 수 있다. 이와 같은 제조단계를 거쳐 준비된 비타민파우더는 다량의 비타민 D를 함유할 수 있다. 상세하게, 표고버섯에 자외선이 가해짐에 따라 표고버섯 내 비타민D가 합성되어, 표고버섯 내 비타민 D 함유량이 증가한다. 이에, 더욱 비타민 D의 함유량이 많은 조미김을 제공할 수 있다. 자외선을 조사하는 단계는 자외선조사기를 이용할 수 있으나 햇볕에 자연건조시킬 수 있다. 자외선 조사기를 이용할 시, 조사되는 자외선 100nm 내지 400nm, 구체적으로 120nm 내지 250nm의 파장일 수 있으나 이에 한정되지 않는다. 자외선 조사 시간은 1min 내지 30min, 구체적으로 5min 내지 20min 일 수 있으나 이에 한정되지 않는다. 바람직하게는 햇볕에 충분히 건조시킨 표고버섯을 자외선조사기를 통해 다시 자외선 처리하여 비타민 D의 함량을 극대화 시킬 수 있다.
이후, 분말화 단계는 분쇄기를 통해 이루어질 수 있으나 이에 한정되지 않고, 종래 분말을 만들기 위한 방법은 모두 적용이 가능하다. 분말화 단계는 제조된 비타민파우더의 평균입경이 100㎛ 내지 3000㎛, 구체적으로 500㎛ 내지 2000㎛, 더욱 구체적으로 800㎛ 내지 1500㎛가 되도록 표고버섯을 분쇄시킬 수 있으나 이에 한정되진 않는다.
본 발명의 일 실시예에 따른 조미김 제조방법에 있어서, (S1) 단계는 분말화 단계 후, 표고버섯 분말을 플라즈마 처리하는 단계;를 더 포함할 수 있다. 플라즈마처리된 표고버섯 분말은 다수의 기공이 더 형성되어 표면적을 향상시킬 수 있다. 구체적으로, 가해지는 플라즈마 농도는 0.5 내지 2.0mg/L, 바람직하게는 0.8 내지 1.5mg/L일 수 있으며, 플라즈마 처리 시간은 설정된 농도가 된 상태에서부터 1 내지 15분, 구체적으로 3 내지 7분일 수 있다.
본 발명의 (S2)단계는 원초에 비타민파우더를 도포하여 비타민파우더가 분산된 김을 수득하는 단계로, 비타민파우더를 원초의 표면에 도포시켜 분산시킨다. 원초는 다공성의 포형상이며, 비타민파우더는 일정크기로 형성됨에 따라 비타민파우더의 일부는 원초의 표면에 함입되고 일부는 노출될 수 있다.
본 발명의 (S3)단계는 원초를 굽고 조미유를 도포하는 단계이다. 일 예로, 비타민파우더가 분산된 원초를 250 내지 300℃에서 3 내지 5초 동안 구운 후, 조미유를 도포한 하고, 다시 200 내지 250℃에서 3 내지 5초 동안 구울 수 있다.
이상에서 설명한 본 발명의 조미김 제조방법은 비타민 D의 함유량이 높은 조미김을 제조할 수 있다.
본 발명의 다른 예에 따른 조미김 제조방법은 (S3)단계에서 조미유를 원초에 도포하기 전, 조미유에 조뱅이발효추출물을 더 첨가하는 단계를 포함할 수 있다.
가령, 조미유 100중량부에 대해 조뱅이 발효추출물 1 내지 5중량부가 혼합될 수 있다.
조뱅이 발효추출물은 조뱅이(Breea segeta)의 어린 순을 발효시킨 발효물을 추출하여 수득할 수 있다. 조뱅이 발효추출물은 항산화 활성이 우수하여 조미김의 기능성을 향상시킬 수 있다. 조뱅이 발효추출물은 액상 또는 분말 형태로 이용이 가능하다.
조뱅이의 어린 순 100중량부에 대하여 설탕 20중량부를 섞은 다음 20 내지 30℃에서 2 내지 4개월 동안 발효시킨다. 발효시 자연접종 방식으로 균주가 접종되어 발효되거나, 특정 미생물을 접종하여 발효시킬 수 있다. 이 경우 발효균주로 사카로미세스 세레비시아에(Saccharomyces cereviciae)를 이용할 수 있다.
발효가 완료되면 조뱅이 발효물을 믹서기를 이용하여 갈아 균질화시킨 다음 추출용매를 가해 추출할 수 있다.
추출용매로 물, 탄소수 1 내지 4의 저급 알코올, 다가 알코올 또는 이들의 혼합물로부터 선택된 적어도 어느 하나를 이용할 수 있다. 탄소수 1 내지 4의 저급 알코올로 메탄올, 에탄올 등을 이용할 수 있고, 다가 알코올로 부틸렌글리콜 및 프로필렌글리콜, 펜틸렌글리콜 등을 이용할 수 있다. 그리고 혼합물로는 물 및 저급 알코올의 혼합물, 물 및 다가 알코올의 혼합물, 저급 알코올 및 다가 알코올의 혼합물, 또는 물 및 저급알코올 및 다가알코올의 혼합물을 이용할 수 있다.
추출의 일 예로 조뱅이 발효물에 대하여 추출용매를 중량비로 2 내지 20배를 가하여 혼합한 후 10 내지 150℃에서 1내지 24시간 동안 열수추출, 냉침 또는 온침 추출 등을 이용할 수 있다. 또한, 환류냉각추출, 초음파 추출방법등을 이용할 수 있다. 또한, 상술한 추출방법뿐만 아니라, 통상적인 정제 과정을 거친 추출물도 포함한다. 예컨대, 일정한 분자량 컷-오프 값을 갖는 한외여과막을 이용한 분리, 다양한 크로마토그래피에 의한 분리 등, 추가적으로 실시된 다양한 정제 방법을 통해 얻어진 활성 분획도 추출물에 포함되는 것이다.
그리고 상기의 추출용매를 이용하여 추출한 추출액을 감압농축 또는 동결건조, 분무건조 방식 등을 통해 분말 형태로 얻을 수 있음은 물론이다. 동결건조 일 예로 -50 내지 -40℃의 온도에서 10 내지 20시간 급속동결시킨 다음, 0.1 내지 0.5torr의 진공도를 가진 동결건조기에서 약 -40℃에서 48시간 동안 건조시킨다.
조뱅이발효추출물이 첨가된 조미유는 산패를 억제하여 조미김을 장기간동안 보관할 수 있다.
이하, 실시 예를 통하여 본 발명에 대해 설명하고자 한다. 다만, 하기의 실시 예는 본 발명을 구체적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 범위를 하기의 실시 예로 한정하는 것은 아니다
(실시예 1)
표고버섯을 햇볕(기온 27℃±2)에 6시간씩 이틀 동안 건조시킨 후, 220nm의 자외선 파장으로 7분 동안 자외선을 조사하였다. 자외선 처리된 표고버섯을 분쇄기로 분쇄시켜 약 800㎛의 평균입경을 가지도록 분말화하였다. 이후, 플라즈마 농도 1.0mg/L에서 5분 동안 표고버섯 분말을 플라즈마 처리를 하여 평균 10㎛의 기공크기를 가지는 비타민파우더를 제조하였다.
이후, 화입공정을 거친 원초 상부에 비타민파우더를 도포시켰다.
그 다음 270℃에서 4초 동안 원초를 구운 후 조미유(옥수수유 95wt%, 천일염 5wt%)를 도포한 후 다시 250℃에서 4초 동안 구워 조미김을 제조하였다.
(실시예 2)
실시예 1에서, 상기 조미유 100중량부에 대하여 조뱅이 발효추출물 3중량부를 첨가한 것을 제외하고, 실시예1의 방법으로 조미김을 제조하였다.
조뱅이 발효추출물은 조뱅이 어린 순 100중량부에 대하여 설탕 20중량부를 섞은 다음 사카로미세스 세레비시아에를 접종하여 25℃에서 3개월 동안 발효시킨 후 믹서기로 갈아 균질화시킨 다음 추출용매로서 물을 중량비로 8배를 가한 후 90℃에서 6시간 동안 추출한 후 여과하여 얻었다.
(비교예 1)
실시예 1에서, 비타민파우더 제외하고 실시예1의 방법으로 조미김을 제조하였다.
<관능평가>
상기 실시예 및 비교예를 대상으로 관능평가를 실시하였다. 실시예와 비교예의 김의 바삭함은 상온(25℃±5)에서 1시간 동안 보관 전,후를 비교하였다. 패널은 적절한 훈련과정을 거친 성인 남녀 20명을 선정하여 외관, 향, 맛, 전체적 기호도를 다음과 같은 5점 척도법에 의해 평가하도록 하였다. 그 결과를 하기 표1에 나타내었다.
구분 외관 맛 향 식감(보관전) 식감(보관후) 전체적기호도
실시예1 4.4 4.8 4.7 5 4 4.7
실시예2 4.5 4.6 4.4 5 4
비교예 3.9 3.1 3.5 5 1 3.8
(1:매우나쁨 2:나쁨 3:보통 4:좋음 5:매우 좋음)
상기 표 1의 결과를 살펴보면, 외관은 비슷하나 맛과 향 그리고 특히 식감에서 비교예에 비해 실시예 1 및 2의 점수가 더 높은 것으로 나타났다. 외관의 경우 실시예 1 및 2는 분말상의 비타민파우더에 의해 옅은 갈색빛이 보였다. 그리고 맛과 향에서 실시예 1 및 2는 표고버섯의 맛과 향이 가미되어 비교예에 비해 맛과 향이 우수한 것으로 평가되었다. 식감의 경우 실시예 1 및 2와 비교예에서 극명한 차이를 보였다. 실시예 1 및 2의 경우 시간이 지나도 바삭하였으나 비교예의 경우 눅눅하였다.
<항산화활성 실험>
실시예 2에 적용된 조뱅이 발효추출물에 대한 항산화활성을 실험하였다.
조뱅이 발효추출물을 상온에서 40분 정도 방치한 후 미세여과 필터와 여과지(Whatman, No. 2)로 감압 여과하여 고형물질을 제거한 다음 50mL로 농축(Tokyo rkiakikai, N-1000, Japan)하고 증류수를 가해 1000ppm 농도로 희석하여 시료로 사용하였다
시료의 항산화 활성은 Blois의 방법을 변형하여 측정하였다. 시료 2mL에0.2mM의 DPPH(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl) 0.5mL를 놓고 교반한 후 30분간 방치한 다음 517nm에서 흡광도를 측정하였다. 라디칼소거활성능은 시료 첨가구와 무첨가구의 흡광도 감소율로 나타내었다. 실험결과를 하기 표 2에 나타내었다
실시예 2에서 사용한 조뱅이 발효추출물을 시험구로 사용하였고, 대조구로 BHT(합성산화방지제)를 사용하였다
시험구 라디칼소거활성능(%) 대조구 라디칼소거활성능(%)
54.6 59.1
상기 표 2의 결과를 살펴보면, 시험구의 라디칼소거활성능은 대조구로 사용된 BHT의 소거능과 큰 차이가 없는 것으로 나타났다. 따라서 시험구의 항산화활성은 매우 우수한 것으로 확인되었다. 이로써 본 발명의 조미김은 항산화 활성에 의해 조미유의 산패를 억제하여 보관성을 증대시킬 수 있을 것으로 보인다.
이상, 본 발명은 실시 예를 참고로 설명하였으나 이는 예시적인 것에 불과하며, 당해 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 실시 예가 가능하다는 점을 이해할 것이다. 따라서 본 발명의 진정한 보호 범위는 첨부된 청구범위에 의해서만 정해져야 할 것이다.

Claims (3)

  1. (S1) 표고버섯으로부터 비타민파우더를 준비하는 단계;
    (S2) 원초에 상기 비타민파우더를 도포하여 상기 원초에 상기 비타민파우더를 분산시키는 단계; 및
    (S3) 상기 원초를 굽고 조미유를 도포하는 단계;를 포함하며,
    상기(S1) 단계는
    표고버섯에 120 내지 250nm 파장의 자외선을 5 내지 20분동안 조사하는 단계;
    자외선 처리된 표고버섯을 분말화하는 단계; 및
    상기 분말화하는 단계 후 표고버섯 분말을 플라즈마 처리하는 단계;를 더 포함하고,
    상기 자외선 처리단계 후 표고버섯을 30℃ 내지 80℃의 온도에서 열 건조하는 단계를 더 포함하며,
    상기 (S3) 단계는 상기 조미유 100중량부에 대하여 항산화 활성을 갖는 조뱅이 발효추출물 1 내지 5중량부를 첨가하고,
    상기 조뱅이 발효추출물은 조뱅이의 어린 순 100중량부에 대하여 설탕 20중량부를 섞은 다음 사카로미세스 세레비시아에 균주를 접종한 후 20 내지 30℃에서 2 내지 4개월 동안 발효시켜 수득한 조뱅이 발효물을 믹서기를 이용하여 갈아 균질화시킨 다음 추출용매를 가해 추출하는 것을 특징으로 하는 비타민을 함유하는 조미김 제조방법.
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