KR102514135B1 - 고소애 분말을 이용한 천연 조미료 및 이의 제조 방법 - Google Patents

고소애 분말을 이용한 천연 조미료 및 이의 제조 방법 Download PDF

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Abstract

본 발명의 천연 조미료는 고소애 분말, 표고 분말, 대파 분말, 천일염, 간장 및 후추를 포함한다. 본 발명의 천연 조미료는 새우맛이 나는 고소애를 이용함으로써 방사능 등으로 오염된 해산물을 사용하지 않더라도 해산물 조미료와 유사한 맛을 낼 수 있다. 또한 분말 제형으로 이용되므로 곤충에 대한 거부감 없이 조미료를 이용할 수 있다. 본 발명의 천연 조미료는 별도의 간을 사용하지 않고 탕류 또는 무침류에 첨가하여 음식의 풍미를 높일 수 있다. 또한, 화학 합성 물질이 포함되지 않아 맛이 깔끔하고 고단백으로 영양 성분이 우수하다.

Description

고소애 분말을 이용한 천연 조미료 및 이의 제조 방법{Natural seasoning using mealworm and method of manufacturing the same}
본 발명은 고소애(밀웜) 분말을 이용한 천연 조미료 및 이의 제조 방법에 관한 것이다.
풍부한 향과 다양한 맛으로 인해 전 세계적으로 조미료 사용량이 늘고 있으며 그 중에서 해물맛 조미료는 특유의 깔끔한 맛과 감칠맛으로 소비자들이 다양한 요리에 사용하고 있다. 해물맛 조미료는 새우, 조개, 게, 멸치 등 다양한 해산물을 주재료로 사용하며 시중에 다양한 형태와 맛으로 판매가 되고 있다. 조미료의 해물 총 함량은 ‘맛선생’ 기준 68.8%로 상당히 많은 부분을 차지한다.
하지만 방사능 유출로 수산물 수입이 금지된 후쿠시마현 등 인근 바닷물이 우리 해역에 지속적으로 대거 반입, 배출된 사실이 확인되었다. 농림해양수산식품위원회에 따르면 지난 2017년 9월부터 2019년 10월까지 128만 톤의 바닷물을 우리 항만에 방류한 것으로 드러나 환경오염 및 유전자 재조합 생물체 등이 우리가 섭취하는 식품에 영향을 미치고 있다. 방사능에 오염된 식품을 섭취하여 내부피폭이 나타날 경우 백혈병, 기형아 출산, 암 등이 나타나는 등 여러 질병에 노출될 수 있다.
따라서, 방사능 노출 위험이 있는 해양생물을 대체할 수 있는 재료 및 이를 이용한 천연 조미료에 대한 연구가 활발히 진행되고 있다.
따라서 본 발명의 목적은 방사능 노출 위험이 있는 해양생물을 대체할 수 있는 재료로써 식용곤충인 고소애(밀웜)를 이용한 천연 조미료 및 이의 제조 방법을 제공하는 것이다.
상기와 같은 본 발명의 목적을 달성하기 위해서,
본 발명의 천연 조미료는 고소애 분말, 표고 분말, 대파 분말, 천일염, 간장 및 후추를 포함한다.
본 발명의 천연 조미료 전체 중량 대비 고소애 분말은 35 중량 % 내지 39 중량 % 포함되고, 표고 분말은 5.4 중량 % 내지 9.4 중량 % 포함되고, 대파 분말은 5.4 중량 % 내지 9.4 중량 % 포함되고, 천일염은 20.2 중량 % 내지 24.2 중량 %, 간장은 20.2 중량 % 내지 24.2 중량 % 및 후추는 1.7 중량 % 내지 5.7 중량%로 포함되는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 천연 조미료의 제조 방법은 고소애 분말, 표고 분말, 대파 분말, 천일염, 간장 및 후추를 혼합하여 혼합 분말을 준비하는 단계; 상기 혼합 분말을 전분물에 넣어 반죽하는 단계; 상기 반죽을 건조하는 단계; 상기 반죽을 열처리하는 단계; 및 상기 반죽을 분쇄하는 단계를 포함한다.
상기 혼합 분말을 준비하는 단계에서는, 상기 혼합 분말 전체 중량 대비 상기 고소애 분말은 35 중량 % 내지 39 중량 % 포함되고, 상기 표고 분말은 5.4 중량 % 내지 9.4 중량 % 포함되고, 상기 대파 분말은 5.4 중량 % 내지 9.4 중량 % 포함되고, 상기 천일염은 20.2 중량 % 내지 24.2 중량 %, 상기 간장은 20.2 중량 % 내지 24.2 중량 % 및 상기 후추는 1.7 중량 % 내지 5.7 중량%로 포함되는 것을 특징으로 한다.
상기 혼합 분말을 전분물에 넣어 반죽하는 단계는, 상기 혼합 분말 : 전분물이 3 내지 5 : 1 내지 2의 비율로 혼합되는 것을 특징으로 한다.
상기 반죽을 열처리하는 단계에서는 170 ℃ 내지 190 ℃의 온도에서 5 분 내지 25 분 동안 처리하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 천연 조미료는 새우맛이 나는 고소애를 이용함으로써 방사능 등으로 오염된 해산물을 사용하지 않더라도 해산물 조미료와 유사한 맛을 낼 수 있다. 또한 분말 제형으로 이용되므로 곤충에 대한 거부감 없이 조미료를 이용할 수 있다. 본 발명의 천연 조미료는 별도의 간을 사용하지 않고 탕류 또는 무침류에 첨가하여 음식의 풍미를 높일 수 있다. 또한, 화학 합성 물질이 포함되지 않아 맛이 깔끔하고 고단백으로 영양 성분이 우수하다.
이하, 본 문서의 다양한 실시 예들이 첨부된 도면을 참조하여 기재된다. 실시 예 및 이에 사용된 용어들은 본 문서에 기재된 기술을 특정한 실시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니며, 해당 실시예의 다양한 변경, 균등물, 및/또는 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.
이하, 본 발명의 실시 예를 상세하게 설명하면 다음과 같다.
본 발명의 천연 조미료는 고소애 분말, 표고 분말, 대파 분말, 천일염, 간장 및 후추를 포함한다.
본 발명의 천연 조미료 전체 중량 대비 고소애 분말은 35 중량 % 내지 39 중량 % 포함되고, 표고 분말은 5.4 중량 % 내지 9.4 중량 % 포함되고, 대파 분말은 5.4 중량 % 내지 9.4 중량 % 포함되고, 천일염은 20.2 중량 % 내지 24.2 중량 %, 간장은 20.2 중량 % 내지 24.2 중량 % 및 후추는 1.7 중량 % 내지 5.7 중량%로 포함되는 것을 특징으로 한다. 바람직하게는, 천연 조미료 전체 중량 대비 고소애 분말은 37 중량 %, 표고 분말은 7.4 중량 %, 대파 분말은 7.4 중량 %, 천일염은 22.2 중량 %, 간장은 22.2 중량 %, 후추는 3.7 중량 %포함될 수 있다.
본 발명에서 고소애 분말, 표고 분말, 대파 분말, 천일염, 간장 및 후추가 상기 중량비로 포함될 경우 음식의 풍미를 향상시킬 수 있고 기호도를 높일 수 있다.
한편, 본 발명에서 사용되는 고소애 분말은 기름이 제거되어 물에 쉽게 녹을 수 있고, 35 ℃ 내지 45 ℃에서 6 시간 내지 10 시간 동안 저온 건조시킨 분말일 수 있다. 본 발명에서 사용되는 고소애 분말은 건조 밀웜에 비해 조단백 1.38%, 조지방이 5.55%가 증가하여 영양성분이 더욱 풍부해진 분말일 수 있다. 고소애는 천연조미료의 주 재료인 새우와 맛과 향이 유사하고 고단백 물질로, 암, 알츠하이머, 치매, 당뇨 예방의 효능을 가지고 있다.
본 발명의 천연 조미료는 새우맛이 나는 고소애를 이용함으로써 방사능 등으로 오염된 해산물을 사용하지 않더라도 해산물 조미료와 유사한 맛을 낼 수 있다. 또한 분말 제형으로 이용되므로 곤충에 대한 거부감 없이 조미료를 이용할 수 있다. 본 발명의 천연 조미료는 별도의 간을 사용하지 않고 탕류 또는 무침류에 첨가하여 음식의 풍미를 높일 수 있다. 또한, 화학 합성 물질이 포함되지 않아 맛이 깔끔하고 고단백으로 영양 성분이 우수하다.
본 발명의 천연 조미료의 제조 방법은, 혼합 분말을 준비하는 단계; 혼합 분말을 전분물에 넣어 반죽하는 단계; 반죽을 건조하는 단계; 반죽을 열처리하는 단계; 및 반죽을 분쇄하는 단계를 포함할 수 있다.
혼합 분말을 준비하는 단계에서는 고소애 분말, 표고 분말, 대파 분말, 천일염, 간장 및 후추를 혼합할 수 있다. 혼합 분말을 준비하는 단계에서는, 혼합 분말 전체 중량 대비 고소애 분말은 35 중량 % 내지 39 중량 % 포함되고, 표고 분말은 5.4 중량 % 내지 9.4 중량 % 포함되고, 대파 분말은 5.4 중량 % 내지 9.4 중량 % 포함되고, 천일염은 20.2 중량 % 내지 24.2 중량 %, 간장은 20.2 중량 % 내지 24.2 중량 % 및 후추는 1.7 중량 % 내지 5.7 중량%로 포함되는 것을 특징으로 한다. 바람직하게는, 혼합 분말 전체 중량 대비 고소애 분말은 37 중량 %, 표고 분말은 7.4 중량 %, 대파 분말은 7.4 중량 %, 천일염은 22.2 중량 %, 간장은 22.2 중량 %, 후추는 3.7 중량 %포함될 수 있다.
본 발명에서 고소애 분말, 표고 분말, 대파 분말, 천일염, 간장 및 후추가 상기 중량비로 포함될 경우 음식의 풍미를 향상시킬 수 있고 기호도를 높일 수 있다.
다음으로, 혼합 분말을 전분물에 넣어 반죽하는 단계는, 혼합 분말 : 전분물이 3 내지 5 : 1 내지 2의 비율로 혼합될 수 있다. 이때, 전분물은 75 ℃ 내지 85 ℃의 물에 전분을 녹여 사용할 수 있다. 또한, 물 : 전분은 3 : 1의 비율로 혼합될 수 있다. 반죽하는 단계에서는 천일염 알갱이가 다 녹을 수 있다.
다음으로, 반죽을 건조하는 단계에서는 반죽을 얇게 골고루 펴서 상온에서 약 24 시간 동안 건조할 수 있다.
다음으로, 반죽을 열처리하는 단계에서는 170 ℃ 내지 190 ℃의 온도에서 5 분 내지 25 분 동안 처리할 수 있다. 이를 통해 반죽 내의 수분을 제거할 수 있다.
다음으로, 반죽을 분쇄하는 단계에서는 반죽을 믹서기 등을 이용하여 분쇄할 수 있다. 분쇄된 천연 조미료 분말은 소포장하여 이용할 수 있다.
이하, 실시예를 통하여 본 발명을 보다 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시예는 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 한정되는 것은 아니다.
실시예 1: 고소애 분말 및 천일염의 중량비에 따른 관능 평가
고소애 분말 및 천일염은 하기 표 1의 중량에 따라 혼합하고, 표고 분말 1 g, 대파 분말 1 g, 후추 0.5 g 및 간장 3 ml를 혼합하였다. 혼합 분말 1 g을 따뜻한 물 50 ml에 타서 20 명 대상으로 맛, 색 및 전체적 기호도를 평가하였다. 맛, 색 및 기호는 1, 2, 3, 4, 5 점으로 평가하였고, 숫자가 높을수록 기호도가 우수함을 나타낸다.
구분 맛 색 전체적 기호도
고소애 분말 천일염
3 g 1 g 2.88 3.8 3.15
3 g 4.1 3.65 4.0
5 g 3.1 4.1 3.4
5 g 1 g 2.95 3.4 3.38
3 g 4.4 3.65 4.3
5 g 3.62 3.35 3.2
8 g 1 g 3.1 3.2 3.1
3 g 4.35 3.45 3.9
5 g 3.45 3.3 3.5
그 결과 표 1을 참고하면, 고소애 분말 5 g 및 천일염 3 g을 혼합한 분말의 전체적 기호도가 가장 높았다. 이외의 혼합비의 경우 싱겁거나 너무 자극적이어서 기호도가 떨어졌다. 특히 고소애 분말을 3 g 혼합하였을 경우 감칠맛이 떨어졌고 8 g 사용하였을 경우 텁텁한 맛이 느껴져 기호도가 떨어졌다.
실시예 2: 표고 분말, 대파 분말 및 간장의 중량비에 따른 관능 평가
표고 분말, 대파 분말 및 간장은 하기 표 2의 중량에 따라 혼합하고, 상기 실시예 1에서 기호도가 우수했던 고소애 분말 5 g, 천일염 3 g 및 후추 0.5 g 을 혼합하였다. 혼합 분말 1 g을 따뜻한 물 50 ml에 타서 20 명 대상으로 맛, 색 및 전체적 기호도를 평가하였다. 맛, 색 및 기호는 1, 2, 3, 4, 5 점으로 평가하였고, 숫자가 높을수록 기호도가 우수함을 나타낸다.
구분 맛 색 전체적 기호도
표고 분말/대파 분말 간장
0.5 g/0.5 g 1 ml 2.2 3.6 2.9
3 ml 3.7 4.2 3.95
5 ml 2.6 3.2 2.9
1 g/1 g 1 ml 3.05 3.9 3.475
3 ml 4.2 4.4 4.3
5 ml 3.45 3.5 3.475
2 g/2 g 1 ml 2.55 3.7 3.125
3 ml 3.9 4.1 4
5 ml 2.35 3.95 3.15
그 결과 표 2를 참고하면, 전체적으로 표고 분말/대파 분말 1 g/1 g 및 간장 3 ml를 혼합한 분말이 가장 높은 기호도 점수를 보였다. 평가자들은 표고 분말/대파 분말 1 g/1 g일 때 은은한 향이 나고, 맛이 풍부하게 났다고 평가하였다.
표고 분말/대파 분말 0.5 g/0.5 g의 경우에는 첨가하지 않은 것과 비슷할 정도로 맛의 차이가 없었으며 2 g/ 2 g의 경우 표고 및 대파의 향이 너무 강해 다른 재료의 맛과 향을 해쳤다.
간장의 경우에는 1 ml는 너무 싱거워 깊은 맛이 느껴지지 않았고, 5 ml는 짠맛이 너무 강하게 났다. 다른 재료들 중 짠맛을 내는 재료인 천일염도 섞여있으므로 3 ml가 가장 적당한 것으로 나타났다.
이제까지 본 발명에 대하여 그 바람직한 실시예들을 중심으로 살펴보았다. 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명이 본 발명의 본질적인 특성에서 벗어나지 않는 범위에서 변형된 형태로 구현될 수 있음을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 개시된 실시예들은 한정적인 관점이 아니라 설명적인 관점에서 고려되어야 한다. 본 발명의 범위는 전술한 설명이 아니라 특허청구범위에 나타나 있으며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 차이점은 본 발명에 포함된 것으로 해석되어야 할 것이다.

Claims (6)

  1. 고소애 분말, 표고 분말, 대파 분말, 천일염, 간장 및 후추를 포함하고,
    천연 조미료 전체 중량 대비 상기 고소애 분말은 35 중량 % 내지 39 중량 % 포함되고, 상기 표고 분말은 5.4 중량 % 내지 9.4 중량 % 포함되고, 상기 대파 분말은 5.4 중량 % 내지 9.4 중량 % 포함되고, 상기 천일염은 20.2 중량 % 내지 24.2 중량 %, 상기 간장은 20.2 중량 % 내지 24.2 중량 % 및 상기 후추는 1.7 중량 % 내지 5.7 중량%로 포함되고,
    상기 고소애 분말은 35 ℃ 내지 45 ℃에서 6 시간 내지 10 시간 동안 저온 건조 시킨 것을 특징으로 하는 천연 조미료.
  2. 제1항에 있어서,
    천연 조미료 전체 중량 대비 상기 고소애 분말은 37 중량 %, 표고 분말은 7.4 중량 %, 대파 분말은 7.4 중량 %, 천일염은 22.2 중량 %, 간장은 22.2 중량 %, 후추는 3.7 중량 %포함하는 것을 특징으로 하는 천연 조미료.
  3. 35 ℃ 내지 45 ℃에서 6 시간 내지 10 시간 동안 저온 건조 시킨 고소애 분말을 준비하는 단계;
    상기 고소애 분말, 표고 분말, 대파 분말, 천일염, 간장 및 후추를 혼합하여 혼합 분말을 준비하는 단계;
    상기 혼합 분말을 전분물에 넣어 반죽하는 단계;
    상기 반죽을 건조하는 단계;
    상기 반죽을 열처리하는 단계; 및
    상기 반죽을 분쇄하는 단계를 포함하고,
    상기 혼합 분말을 준비하는 단계에서는,
    상기 혼합 분말 전체 중량 대비 상기 고소애 분말은 35 중량 % 내지 39 중량 % 포함되고, 상기 표고 분말은 5.4 중량 % 내지 9.4 중량 % 포함되고, 상기 대파 분말은 5.4 중량 % 내지 9.4 중량 % 포함되고, 상기 천일염은 20.2 중량 % 내지 24.2 중량 %, 상기 간장은 20.2 중량 % 내지 24.2 중량 % 및 상기 후추는 1.7 중량 % 내지 5.7 중량%로 포함되는 것을 특징으로 하는 천연 조미료의 제조 방법.
  4. 삭제
  5. 삭제
  6. 제3항에 있어서,
    상기 반죽을 열처리하는 단계에서는 170 ℃ 내지 190 ℃의 온도에서 5 분 내지 25 분 동안 처리하는 것을 특징으로 하는 천연 조미료의 제조 방법.
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