KR102467609B1 - 누룽지를 이용한 타르트 제조방법 및 이를 이용한 누룽지 타르트 - Google Patents

누룽지를 이용한 타르트 제조방법 및 이를 이용한 누룽지 타르트 Download PDF

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Abstract

본 발명은 누룽지를 이용한 타르트 제조방법 및 이를 이용한 누룽지 타르트에 관한 것으로서, 상기 누룽지를 이용한 타르트 제조방법은 누룽지를 파쇄하여 누룽지 분말을 제조하는 누룽지 준비단계와, 상기 누룽지 분말과 찹쌀가루를 혼합하여 반죽하는 반죽단계와, 상기 반죽을 소정의 휴지시간동안 휴지시키는 휴지단계와, 상기 휴지단계 이후에, 상기 반죽을 소정의 형상으로 성형하고, 성형된 상기 반죽을 구워 타르트지를 제조하는 시트 제조단계와, 상기 타르트지에 토핑 크림을 세팅하는 크림 세팅 단계를 포함한다.
본 발명에 따른 누룽지를 이용한 타르트 제조방법 및 이를 이용한 누룽지 타르트는 밀가루 대신에 누룽지 분말을 이용하여 제조하므로 소화가 잘되며, 아토피 또는 알레르기를 유발하는 것을 방지할 수 있다.

Description

누룽지를 이용한 타르트 제조방법 및 이를 이용한 누룽지 타르트{Method for manufacturing tart using scorched rice and scorched rice tart using the same}
본 발명은 누룽지를 이용한 타르트 제조방법 및 이를 이용한 누룽지 타르트에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 누룽지 분말과 찹쌀가루를 혼합하여 타르트를 제조하는 누룽지를 이용한 타르트 제조방법 및 이를 이용한 누룽지 타르트에 관한 것이다.
타르트는 반죽을 타르트쉘(성형틀)에 깔고 오븐에 구워 타르트시트를 만든 다음, 그 위에 과일이나 채소로 채우고 재료가 그대로 보이게 하는 프랑스식 파이로서, 타르트시트 안에 채울 수 있는 식재료의 종류가 무궁무진하고, 기본바탕이 되는 타르트지에도 다양한 첨가물을 넣어 새로운 맛을 낼 수 있다는 데에 그 장점이 있다.
타르트는 식감이 바삭하면서도 부드럽고, 맛이 달콤하면서도 산뜻하며, 영양가가 높고 심미감이 우수하여 국내에 타르트 전문점이 생길 정도로 소비자로부터 좋은 반응을 얻고 있다. 이러한 소비자 트렌드에 따라, 최근에는 한국인에게 친숙한 맛을 가지며 남녀노소 부담 없이 먹을 수 있는 다양한 타르트의 제조방법이 제안되고 있다.
그러나, 종래의 타르트의 경우, 밀가루를 이용하여 제조하기 때문에 소화가 잘 안되며, 개인에 따라 알레르기를 유발하기도 한다.
공개특허공보 제10-2014-0090412호: 산딸기 치즈 타르트 제조방법
본 발명은 상기와 같은 문제점을 개선하기 위해 창안된 것으로서, 누룽지 분말에 찹쌀가루를 혼합하여 타르트를 제조하는 누룽지를 이용한 타르트 제조방법 및 이를 이용한 누룽지 타르트를 제공하는데 그 목적이 있다.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 누룽지를 이용한 타르트 제조방법은 누룽지를 파쇄하여 누룽지 분말을 제조하는 누룽지 준비단계와, 상기 누룽지 분말과 찹쌀가루를 혼합하여 반죽하는 반죽단계와, 상기 반죽을 소정의 휴지시간동안 휴지시키는 휴지단계와, 상기 휴지단계 이후에, 상기 반죽을 소정의 형상으로 성형하고, 성형된 상기 반죽을 구워 타르트지를 제조하는 시트 제조단계와, 상기 타르트지에 토핑 크림을 세팅하는 크림 세팅 단계를 포함한다.
상기 누룽지 준비단계는 멥쌀을 소정시간 불린 다음, 해당 불린 멥쌀로 진밥을 취반하는 취반단계와, 상기 진밥에 흰강낭콩가루를 혼합하여 식히는 식힘단계와, 상기 식힘단계 이후에, 상기 흰강낭콩가루가 혼합된 상기 진밥으로 누룽지를 제조하는 누룽지 제조단계와, 상기 누룽지 제조단계에서 제조된 누룽지에 소정 온도의 열을 인가하여 건조시키는 누룽지 건조단계와, 상기 누룽지 건조단계에서 건조된 누룽지를 파쇄하여 상기 누룽지 분말을 제조하는 파쇄단계를 포함한다.
상기 반죽단계는 버터 및 슈가파우더를 혼합하여 크림화하는 제1혼합단계와, 상기 제1혼합단계에서 크림화된 혼합물에 복수회 계란의 노른자를 첨가하여 크림화하는 제2혼합단계와, 상기 제2혼합단계에서 크림화된 혼합물에 상기 누룽지 분말 및 찹쌀가루를 혼합하여 반죽하는 제1처리단계와, 상기 제1처리단계에서 제조된 반죽에 물을 혼합하여 반죽하는 제2처리단계를 포함한다.
상기 제1혼합단계에서, 상기 버터 140 g 및 상기 슈가파우더 104 g을 혼합하고, 상기 제1처리단계에서는, 상기 제2혼합단계에서 크림화된 혼합물에 상기 누룽지 분말 300 g 및 상기 찹쌀가루 100 g을 혼합하고, 상기 제2처리단계에서는, 상기 제1처리단계에서 제조된 반죽에 상기 물 20 g을 혼합할 수 있다.
상기 크림 세팅 단계는 페이스트를 제조하는 페이스트 제조단계와, 상기 페이스트를 생크림과 혼합하여 상기 토핑 크림을 제조하는 크림 제조단계와, 상기 크림 제조단계에서 제조된 상기 토핑 크림을 상기 타르트지에 세팅하는 토핑단계를 포함한다.
상기 페이스트 제조단계는 세척된 흑임자를 소정시간 동안 볶는 볶음단계와, 상기 볶음단계 이후에, 상기 흑임자를 갈아 분쇄물을 제조하는 제1분쇄단계와, 상기 분쇄물에 카놀라유를 첨가한 다음, 믹서에 갈아 상기 페이스트를 제조하는 제2분쇄단계를 포함할 수 있다.
상기 볶음단계에서는, 상기 흑임자 100 g을 볶고, 상기 제2분쇄단계에서는, 상기 분쇄물에 상기 카놀라유 20 g을 첨가할 수 있다.
상기 페이스트 제조단계는 상기 누룽지 분말과 카놀라유를 혼합한 다음, 믹서에 갈아 상기 페이스트를 제조할 수도 있다.
상기 페이스트 제조단계는 상기 누룽지 100 g 및 카놀라유 20 g을 혼합할 수도 있다.
상기 크림 제조 단계는 소정의 온도로 가열되는 우유에, 계란의 노른자 및 설탕을 혼합하는 우유 혼합단계와, 상기 우유 혼합단계 이후에, 상기 계란의 노른자 및 설탕이 혼합된 우유에, 소정의 온도로 데운 우유를 복수회 혼합하는 우유 추가단계와, 상기 우유 추가단계 이후에, 상기 우유를 소정의 점성이 생성되도록 젓는 점성생성단계와, 상기 점성생성단계 이후에, 상기 우유의 가열을 중단하고, 상기 우유의 온도에 의해 버터가 녹을 수 있도록 상기 우유에 버터를 첨가하는 버터 첨가 단계와, 상기 버터 첨가 단계에서 상기 버터가 녹은 우유를 급냉시키는 급냉단계와, 상기 급냉단계 이후에, 상기 우유에, 상기 페이스트 및 꿀을 혼합하여 파티시에르를 제조하는 페이스트 혼합단계와, 상기 파티시에르에, 급냉에 의해 응고된 생크림을 혼합하여 상기 토핑 크림을 제조하는 크림 완료 단계를 포함할 수 있다.
상기 크림 세팅 단계는 버터, 슈가파우더를 혼합하여 크림화하는 제1크림화 단계와, 상기 제1크림화 단계에서 크림화된 혼합물에 복수회 계란의 노른자를 첨가하여 크림화하는 제2크림화 단계와, 상기 제2크림화 단계에서 크림화된 혼합물에 아몬드 분말을 혼합하여 상기 토핑 크림을 제조하고, 제조된 상기 토핑 크림을 상기 타르트지에 세팅하는 완료단계를 포함한다.
상기 제1크림화 단계에서는 상기 버터 250 g 및 상기 슈가파우더 225 g을 혼합하고, 상기 제2크림화 단계에서는 상기 혼합물에 상기 노른자 162.5 g을 첨가하고, 상기 완료단계에서는 상기 혼합물에 상기 아몬드 분말 250 g을 혼합한다.
그리고, 상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 누룽지 타르트는 상기의 방법으로 제조된 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따른 누룽지를 이용한 타르트 제조방법 및 이를 이용한 누룽지 타르트는 밀가루 대신에 누룽지 분말을 이용하여 제조하므로 소화가 잘되며, 아토피 또는 알레르기를 유발하는 것을 방지할 수 있다.
도 1은 본 발명에 따른 누룽지를 이용한 타르트 제조방법에 대한 순서도이다.
이하, 첨부한 도면을 참조하여 본 발명의 실시예에 따른 누룽지를 이용한 타르트 제조방법 및 이를 이용한 누룽지 타르트에 대해 상세히 설명한다. 본 발명은 다양한 변경을 가할 수 있고 여러 가지 형태를 가질 수 있는 바, 특정 실시 예들을 도면에 예시하고 본문에 상세하게 설명하고자 한다. 그러나 이는 본 발명을 특정한 개시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변경, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다. 각 도면을 설명하면서 유사한 참조부호를 유사한 구성요소에 대해 사용하였다. 첨부된 도면에 있어서, 구조물들의 치수는 본 발명의 명확성을 기하기 위하여 실제보다 확대하여 도시한 것이다.
제1, 제2 등의 용어는 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 상기 구성요소들은 상기 용어들에 의해 한정되어서는 안 된다. 상기 용어들은 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다. 예를 들어, 본 발명의 권리 범위를 벗어나지 않으면서 제1 구성요소는 제2 구성요소로 명명될 수 있고, 유사하게 제2 구성요소도 제1 구성요소로 명명될 수 있다.
본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시 예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 출원에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서 상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.
다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지고 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥 상 가지는 의미와 일치하는 의미를 가지는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.
도 1에는 본 발명에 따른 누룽지를 이용한 타르트 제조방법이 도시되어 있다.
도면을 참조하면, 상기 누룽지를 이용한 타르트 제조방법은 누룽지 준비단계(S110), 반죽단계(S120), 휴지단계(S130), 시트 제조단계(S140) 및 크림 세팅 단계(S150)를 포함한다.
누룽지 준비단계(S110)는 누룽지를 파쇄하여 누룽지 분말을 제조하는 단계로서, 취반단계(S111), 식힘단계(S112), 누룽지 제조단계(S113), 누룽지 건조단계(S114) 및 파쇄단계(S115)를 포함한다.
취반단계(S111)는 멥쌀을 소정시간 불린 다음, 해당 불린 멥쌀로 진밥을 취반하는 단계이다. 멥쌀을 세척한 다음, 물에 담궈 1시간동안 불린다. 다음, 불린 멥쌀에, 멥쌀의 중량에 대해 1.2배 내지 1.8배에 물을 부어 진밥을 짓는다.
식힘단계(S112)는 진밥에 흰강낭콩가루를 혼합하여 식히는 단계이다. 취반단계(S111)에서 제조된 진밥에 소정비율로 흰강낭콩 가루를 혼합하고, 상온에 소정시간동안 방치하여 진밥을 식힌다.
누룽지 제조단계(S113)는 식힘단계(S112) 이후에, 흰강낭콩가루가 혼합된 진밥으로 누룽지를 제조하는 단계이다. 소정의 온도에 가열하여 달궈진 팬에, 상기 흰강낭콩가루가 혼합된 진밥을 눌려 누룽지를 제조한다. 이때, 팬의 상면에, 상기 진밥을 균일하게 펼친 다음, 소정의 온도로 팬을 가열하여, 해당 팬에 진밥을 눌려 누룽지를 제조한다.
누룽지 건조단계(S114)는 누룽지 제조단계(S113)에서 제조된 누룽지에 소정 온도의 열을 인가하여 건조시키는 단계이다. 여기서, 누룽지를 오븐에 넣고, 100℃의 열을 인가한 상태에서 4시간동안 건조시키는 것이 바람직하다.
파쇄단계(S115)는 누룽지 건조단계(S114)에서 건조된 누룽지를 파쇄하여 누룽지 분말을 제조하는 단계이다. 팬으로부터 누룽지를 분리하고, 해당 누룽지를 그라인더를 이용하여 소정의 입자를 갖도록 분쇄하여 누룽지 분말을 제조한다.
한편, 반죽단계(S120)는 누룽지 분말과 찹쌀가루를 혼합하여 반죽하는 단계로서, 도면에 도시되진 않았지만, 제1혼합단계, 제2혼합단계, 제1처리단계 및 제2처리단계를 포함한다.
제1혼합단계는 버터 및 슈가파우더를 혼합하여 크림화하는 단계이다. 혼합용기에 실온의 버터 140 g과, 슈가파우더 104 g을 넣고, 섞은 다음 저어서 크림화한다.
제2혼합단계는 상기 제1혼합단계에서 크림화된 혼합물에 복수회 계란의 노른자를 첨가하여 크림화하는 단계이다. 상기 혼합용기 내의 혼합물에, 계란의 노른자를 2회 투입한 다음 저어서 크림화한다. 이때, 혼합물에 투입되는 노른자의 총량은 100 g인 것이 바람직하다.
제1처리단계는 상기 제2혼합단계에서 크림화된 혼합물에 상기 누룽지 분말 및 찹쌀가루를 혼합하여 반죽하는 단계이다. 여기서, 해당 혼합물에 상기 누룽지 분말 300 g 및 상기 찹쌀가루 100 g을 혼합하여 반죽한다.
제2처리단계는 제1처리단계에서 제조된 반죽에 물을 혼합하여 반죽하는 단계이다. 여기서, 혼합되는 물의 총량은 20 g인 것이 바람직하다.
한편, 휴지단계(S130)는 상기 반죽을 소정의 휴지시간동안 휴지시키는 단계이다. 제2처리단계에서 제조된 반죽을 저온으로 냉동한 상태에서, 30분 동안 휴지시킨다. 이때, 냉장고를 이용하여 해당 반죽을 저온 환경에서 휴지시키는 것이 바람직하다.
시트 제조단계(S140)는 휴지단계(S130) 이후에, 상기 반죽을 소정의 형상으로 성형하고, 성형된 상기 반죽을 구워 타르트지를 제조하는 단계이다. 소정 형상의 내부공간을 갖는 타르트쉘에 상기 반죽을 눌러 담은 후, 오븐과 같은 가열장치에서, 160 ~ 180℃의 온도로 15 ~ 20분간 구워 타르트지를 제조한다. 이때, 타르트쉘의 외측 가장자리를 벗어나 밀려나온 반죽은 밀대로 밀거나 나이프 등으로 깨끗하게 잘라내고, 타르트쉘에 담긴 반죽이 구워지는 과정에서 반죽의 바닥부분이 부풀어 오르지 않도록 포크 등을 이용하여 반죽에 촘촘히 구멍을 내줄 수도 있다.
크림 세팅 단계(S150)는 상기 타르트지에 토핑 크림을 세팅하는 단계로서, 도면에 도시되진 않았지만, 페이스트 제조단계, 크림 제조단계 및 토핑단계를 포함한다.
페이스트 제조단계는 흑임자를 이용하여 페이스트를 제조하는 단계로서, 볶음단계, 제1분쇄단계 및 제2분쇄단계를 포함한다.
볶음단계는 세척된 흑임자를 소정시간동안 볶는 단계이다. 100 g의 흑임자를 깨끗하게 세척한 다음, 팬에 투입한 다음, 해당 팬을 가열하여 흑임자를 볶는다. 이때, 약불로 해당 팬을 가열하며, 손으로 만졌 을때 흑임자가 으깨질 정도로 볶는 것이 바람직하다.
제1분쇄단계는 상기 볶음단계 이후에, 상기 흑임자를 갈아 분쇄물을 제조하는 단계이다. 해당 흑임자를 믹서를 이용하여 소정의 입자를 갖도록 분쇄한다.
제2분쇄단계는 상기 분쇄물에 카놀라유를 첨가한 다음, 믹서로 갈아 상기 페이스트를 제조하는 단계이다. 여기서, 제1분쇄단계에서 분쇄된 분쇄물에 20 g의 카놀라유를 혼합하고, 믹서를 이용하여 재차 분쇄하여 페이스트를 제조한다.
한편, 페이스트 제조단계에서는, 이에 한정하는 것이 아니라 누룽지를 이용하여 페이스트를 제조할 수도 있다. 이때, 페이스트 제조단계는 상기 누룽지 분말과 카놀라유를 혼합한 다음, 믹서에 갈아 상기 페이스트를 제조한다. 여기서, 상기 누룽지 100 g 및 카놀라유 20 g을 혼합하는 것이 바람직하다.
크림 제조단계는 페이스트 제조단계에서 제조된 페이스트를 생크림과 혼합하여 상기 토핑 크림을 제조하는 단계로서, 도면에 도시되진 않았지만, 우유 혼합단계, 우유 추가단계, 점성생성단계, 버터 첨가 단계, 급냉단계, 혼합단계 및 크림 완료 단계를 포함한다.
우유 혼합단계는 소정의 온도로 가열되는 우유에, 계란의 노른자 및 설탕을 혼합하는 단계이다. 90 g의 우유를 가열용기에 투입한 다음, 가열수단으로 상기 가열용기를 가열하여 해당 우유를 데운다. 다음, 데운 우유에, 노른자 20 g 및 설탕 15 g을 혼합한다.
우유 추가단계는 우유 혼합단계 이후에, 상기 계란의 노른자 및 설탕이 혼합된 우유에, 소정의 온도로 데운 우유를 복수회 혼합하는 단계이다. 상기 가열용기 내의 우유에 소량의 데운 우유를 넣어서 섞는다.
점성생성단계는 우유 추가단계 이후에, 상기 우유를 소정의 점성이 생성되도록 젓는 단계이다. 가열용기 내의 우유를 체에 거른 다음, 해당 우유가 되직해지고, 소정의 점성을 갖도록 우유를 젓는다. 이때, 가열용기를 가열수단을 통해 가열한 상태로 우유를 젓는 것이 바람직하다.
버터 첨가단계는 점성생성단계 이후에, 상기 우유의 가열을 중단하고, 상기 우유의 온도에 의해 버터가 녹을 수 있도록 상기 우유에 버터를 첨가하는 단계이다. 가열용기에 버터를 투입하면, 가열용기 내의 우유의 온기에 의해 해당 버터가 녹아 우유에 혼합된다.
급냉단계는 상기 버터 첨가 단계에서 상기 버터가 녹은 우유를 급냉시키는 단계이다. 얼음물이 수용된 용기에, 얼음물에 잠기도록 가열용기를 투입하여 해당 우유를 급냉시킨다.
페이스트 혼합단계는 급냉단계 이후에, 상기 우유에, 상기 페이스트 및 꿀을 혼합하여 파티시에르를 제조하는 단계이다. 여기서, 페이스트는 흑임자를 이용하여 제조된 페이스트 또는 누룽지를 이용하여 제조된 페이스트가 사용된다. 이때, 상기 우유에 페이스트 30 g 및 꿀 10 g을 혼합하는 것이 바람직하다.
크림 완료 단계는 파티시에르에, 급냉에 의해 응고된 생크림을 혼합하여 상기 토핑 크림을 제조하는 단계이다. 여기서, 생크림을 수용한 볼을 얼음물에 잠기도록 세팅하여 생크림을 급냉하여 응고시킨다. 응고된 생크림을 파티시에르와 혼합하여 토핑 크림을 제조한다.
토핑단계는 상기 크림 제조단계에서 제조된 상기 토핑 크림을 상기 타르트지에 세팅한다. 타르트지 상면에, 소정 양의 토핑 크림을 올려 타르트를 제조한다.
한편, 크림 세팅 단계(S150)에서는, 이에 한정하는 것이 아니라 아몬드를 이용하여 아몬드 크림을 제조할 수 있다. 이때, 크림 세팅 단계(S150)는 제1크림화 단계, 제2크림화 단계 및 완료단계를 포함한다.
상기 제1크림화 단계는 버터, 슈가파우더를 혼합하여 크림화하는 단계이다. 혼합용기에 상기 버터 250 g 및 상기 슈가파우더 225 g을 넣고, 섞은 다음 저어서 크림화한다.
제2크림화 단계는 상기 제1크림화 단계에서 크림화된 혼합물에 복수회 계란의 노른자를 첨가하여 크림화하는 단계이다. 상기 혼합용기 내의 혼합물에, 계란의 노른자를 2회 투입한 다음 저어서 크림화한다. 이때, 크림화된 혼합물에 투입되는 노른자의 총량은 162.5 g인 것이 바람직하다.
상기 완료단계는 상기 제2크림화 단계에서 크림화된 혼합물에 아몬드 분말을 혼합하여 상기 토핑 크림을 제조하고, 제조된 상기 토핑 크림을 상기 타르트지에 세팅하는 단계이다. 여기서, 체로 쳐서 비교적 입자가 작은 아몬드 분말을 해당 혼합물에 혼합하여 아몬드 크림 즉 토핑 크림을 제조하여 타르트지에 세팅한다. 이때, 아몬드 분말은 250 g이 사용되는 것이 바람직하다.
한편, 크림 세팅 단계(S150)에서는, 크림치즈를 제조하여 토핑크림으로 사용할 수도 있다. 이때, 크림 세팅 단계(S150)는 도면에 도시되진 않았지만, 제1휘핑단계, 제2휘핑단계 및 완료단계를 포함한다.
제1휘핑단계는 생크림에 설탕을 혼합하여 휘핑하는 단계이다. 여기서, 생크림 140 g에 상기 설탕 55 g을 혼합하여 휘핑하는 것이 바람직하다.
제2휘핑단계는 상기 제1휘핑단계 이후에, 상기 설탕이 혼합된 생크림에 소정 양의 크림치즈를 복수회 첨가한 다음 휘핑하는 단계이다. 이때, 크림치즈는 볼에 넣고, 알갱이가 없도록 푼 다음 생크림에 소량을 다수회 투입하고, 비교적 저속으로 젓는다. 여기서, 생크림에 투입되는 크림치즈의 총량은 220 g 인 것이 바람직하다.
완료단계는 제2휘핑단계 이후에, 상기 생크림에 레몬즙을 혼합한 다음 휘핑하여 상기 토핑 크림을 제조하고, 제조된 상기 토핑 크림을 상기 타르트지에 세팅하는 단계이다. 여기서, 8 g의 레몬즙은 해당 생크림에 투입하고, 비교적 저속으로 젓는다.
이하, 본 발명을 하기 실시예를 통하여 구체적으로 설명한다. 이는 본 발명을 보다 상세하게 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 권리 범위를 하기의 실시 예로 한정하는 것은 아니다.
(실시예)
누룽지 300 g, 찹쌀가루 100 g, 달걀 노른자 100 g, 슈가파우더 104 g, 버터 140 g, 물 20 g을 혼합하여 반죽한 다음, 해당 반죽을 구워 제조된 타르트지에, 흑임자 100 g, 카놀라유 20 g, 우유 90 g, 노른자 20 g, 설탕 15 g, 흑임자 페이스트 30 g, 꿀 10 g 및 생크림 120 g을 혼합하여 제조된 토핑 크림을 세팅하여 누룽지 타르트를 제조하였다.
<관능검사>
실시 예의 누룽지 타르트에 대해 관능검사를 실시하였다. 10명의 패널을 선정하여 누룽지 타르트의 외관, 향, 맛, 종합적 기호도를 5점 척도법에 의해 평가하도록 하였다. 비교 예 1 내지 4로는 시중에서 판매되는 타르트들을 이용하였다. 관능검사 결과는 하기의 표 1에 나타내었다.
구분 외관 향 맛 종합적 기호도
실시 예 4.0 4.2 4.2 4.1
비교예1 4.1 3.3 2.9 3.8
비교예2 4.0 2.7 2.8 3.6
비교예3 3.9 2.8 3.5 3.7
비교예4 4.0 3.6 2.2 3.5
상기 표 1의 결과를 살펴보면, 실시 예는 외관, 향, 맛에 있어서 모두 점수가 양호한 것으로 나타났다. 반면에 비교예들의 경우 향과 맛에서 실시예보다 크게 점수가 낮았다. 이를 통해 본 발명은 향미가 우수하여 타르트를 제조함과 동시에 타르트의 기능성을 높일 수 있는 것으로 나타났다. 상술된 바와 같이 구성된 본 발명에 따른 누룽지를 이용한 타르트 제조방법 및 이를 이용한 누룽지 타르트는 밀가루 대신에 누룽지 분말을 이용하여 제조하므로 소화가 잘되며, 아토피 또는 알레르기를 유발하는 것을 방지할 수 있다.
제시된 실시예들에 대한 설명은 임의의 본 발명의 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 본 발명을 이용하거나 또는 실시할 수 있도록 제공된다. 이러한 실시예들에 대한 다양한 변형들은 본 발명의 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 명백할 것이며, 여기에 정의된 일반적인 원리들은 본 발명의 범위를 벗어남이 없이 다른 실시예들에 적용될 수 있다. 그리하여, 본 발명은 여기에 제시된 실시예들로 한정되는 것이 아니라, 여기에 제시된 원리들 및 신규한 특징들과 일관되는 최광의의 범위에서 해석되어야 할 것이다.
S110: 누룽지 준비단계
S111: 취반단계
S112: 식힘단계
S113: 누룽지 제조단계
S114: 누룽지 건조단계
S115: 파쇄단계
S120: 반죽단계
S130: 휴지단계
S140: 시트 제조단계
S150: 크림 세팅 단계

Claims (13)

  1. 멥쌀로 취반한 밥을 이용하여 누룽지를 제조하고, 제조한 누룽지를 오븐에서 소정 시간동안 열을 가한 다음, 해당 누룽지를 파쇄하여 누룽지 분말을 제조하는 누룽지 준비단계;
    버터 및 슈가파우더가 혼합된 혼합물에 상기 누룽지 분말과 찹쌀가루를 혼합하여 반죽하는 반죽단계;
    상기 반죽을 소정의 휴지시간동안 휴지시키는 휴지단계;
    상기 휴지단계 이후에, 상기 반죽을 소정의 형상으로 성형하고, 성형된 상기 반죽을 구워 타르트지를 제조하는 시트 제조단계; 및
    상기 타르트지에 토핑 크림을 세팅하는 크림 세팅 단계;를 포함하고,
    상기 반죽단계는
    상기 버터 및 슈가파우더를 혼합하여 크림화하는 제1혼합단계;
    상기 제1혼합단계에서 크림화된 혼합물에 복수회 계란의 노른자를 첨가하여 크림화하는 제2혼합단계;
    상기 제2혼합단계에서 크림화된 혼합물에 상기 누룽지 분말 및 찹쌀가루를 혼합하여 반죽하는 제1처리단계; 및
    상기 제1처리단계에서 제조된 반죽에 물을 혼합하여 반죽하는 제2처리단계;를 포함하며,
    상기 제1혼합단계에서, 상기 버터 140 g 및 상기 슈가파우더 104 g을 혼합하고,
    상기 제1처리단계에서는, 상기 제2혼합단계에서 크림화된 혼합물에 상기 누룽지 분말 300 g 및 상기 찹쌀가루 100 g을 혼합하고,
    상기 제2처리단계에서는, 상기 제1처리단계에서 제조된 반죽에 상기 물 20 g을 혼합하는, 누룽지를 이용한 타르트 제조방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 누룽지 준비단계는
    상기 멥쌀을 소정시간 불린 다음, 해당 불린 멥쌀로 진밥을 취반하는 취반단계;
    상기 진밥에 흰강낭콩가루를 혼합하여 식히는 식힘단계;
    상기 식힘단계 이후에, 상기 흰강낭콩가루가 혼합된 상기 진밥으로 누룽지를 제조하는 누룽지 제조단계;
    상기 누룽지 제조단계에서 제조된 누룽지에 소정 온도의 열을 인가하여 건조시키는 누룽지 건조단계; 및
    상기 누룽지 건조단계에서 건조된 누룽지를 파쇄하여 상기 누룽지 분말을 제조하는 파쇄단계;를 포함하는,
    누룽지를 이용한 타르트 제조방법.
  3. 삭제
  4. 삭제
  5. 제1항에 있어서,
    상기 크림 세팅 단계는
    페이스트를 제조하는 페이스트 제조단계;
    상기 페이스트를 생크림과 혼합하여 상기 토핑 크림을 제조하는 크림 제조단계; 및
    상기 크림 제조단계에서 제조된 상기 토핑 크림을 상기 타르트지에 세팅하는 토핑단계;를 포함하는,
    누룽지를 이용한 타르트 제조방법.
  6. 제5항에 있어서,
    상기 페이스트 제조단계는
    세척된 흑임자를 소정시간 동안 볶는 볶음단계;
    상기 볶음단계 이후에, 상기 흑임자를 갈아 분쇄물을 제조하는 제1분쇄단계; 및
    상기 분쇄물에 카놀라유를 첨가한 다음, 믹서에서 갈아 상기 페이스트를 제조하는 제2분쇄단계;를 포함하는,
    누룽지를 이용한 타르트 제조방법.
  7. 제6항에 있어서,
    상기 볶음단계에서는, 상기 흑임자 100 g을 볶고,
    상기 제2분쇄단계에서는, 상기 분쇄물에 상기 카놀라유 20 g을 첨가하는,
    누룽지를 이용한 타르트 제조방법.
  8. 제5항에 있어서,
    상기 페이스트 제조단계는 상기 누룽지 분말과 카놀라유를 혼합한 다음, 믹서에서 갈아 상기 페이스트를 제조하는,
    누룽지를 이용한 타르트 제조방법.
  9. 제8항에 있어서,
    상기 페이스트 제조단계는 상기 누룽지 분말 100 g 및 카놀라유 20 g을 혼합하는,
    누룽지를 이용한 타르트 제조방법.
  10. 제6항에 있어서,
    상기 크림 제조 단계는
    소정의 온도로 가열되는 우유에, 계란의 노른자 및 설탕을 혼합하는 우유 혼합단계;
    상기 우유 혼합단계 이후에, 상기 계란의 노른자 및 설탕이 혼합된 우유에, 소정의 온도로 데운 우유를 복수회 혼합하는 우유 추가단계;
    상기 우유 추가단계 이후에, 상기 우유를 소정의 점성이 생성되도록 젓는 점성생성단계;
    상기 점성생성단계 이후에, 상기 우유의 가열을 중단하고, 상기 우유의 온도에 의해 버터가 녹을 수 있도록 상기 우유에 버터를 첨가하는 버터 첨가 단계;
    상기 버터 첨가 단계에서 상기 버터가 녹은 우유를 급냉시키는 급냉단계;
    상기 급냉단계 이후에, 상기 우유에, 상기 페이스트 및 꿀을 혼합하여 파티시에르를 제조하는 페이스트 혼합단계; 및
    상기 파티시에르에, 급냉에 의해 응고된 생크림을 혼합하여 상기 토핑 크림을 제조하는 크림 완료 단계;를 포함하는,
    누룽지를 이용한 타르트 제조방법.
  11. 제1항에 있어서,
    상기 크림 세팅 단계는
    버터, 슈가파우더를 혼합하여 크림화하는 제1크림화 단계;
    상기 제1크림화 단계에서 크림화된 혼합물에 복수회 계란의 노른자를 첨가하여 크림화하는 제2크림화 단계; 및
    상기 제2크림화 단계에서 크림화된 혼합물에 아몬드 분말을 혼합하여 상기 토핑 크림을 제조하고, 제조된 상기 토핑 크림을 상기 타르트지에 세팅하는 완료단계;를 포함하는,
    누룽지를 이용한 타르트 제조방법.
  12. 제11항에 있어서,
    상기 제1크림화 단계에서는 상기 버터 250 g 및 상기 슈가파우더 225 g을 혼합하고,
    상기 제2크림화 단계에서는 상기 혼합물에 상기 노른자 162.5 g을 첨가하고,
    상기 완료단계에서는 상기 혼합물에 상기 아몬드 분말 250 g을 혼합하는,
    누룽지를 이용한 타르트 제조방법.
  13. 제1항 내지 제2항, 제5항 내지 제12항 중 어느 한 항의 방법으로 제조된,
    누룽지 타르트.
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누룽지&호두 타르트 - 크리스마스 파티에 어울리는 & 간식, 네이버 블로그(2015.2.11), 인터넷(https://blog.naver.com/cecilia30/220565249517) 1부.*
흑임자 케이크 만들기, 네이버 블로그(2015.6.6), 인터넷(https://blog.naver.com/bonbonamaiya/220402036881) 1부.*

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