KR102448117B1 - 어포 제조방법 및 그 어포 - Google Patents

Abstract

본 발명은 어포 제조방법 및 그 어포에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 생선의 뼈를 제거하고, 절단하여 펠릿화된 어육을 준비하는 단계와, 상기 준비된 어육을 1차 건조하는 단계와, 상기 1차 건조된 어육에 콜라겐을 코팅하는 단계와, 상기 콜라겐 코팅된 어육을 2차 건조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다. 본 발명에 의하면, 어포의 제조시 콜라겐을 코팅함으로써, 어육의 단백질 산화를 방지되어 어포의 유통기한을 연장할 수 있는 것은 물론, 콜라겐의 섭취를 용이하게 하여 섭취자의 건강유지를 돕는다는 장점이 있다. 또한, 어포의 식감을 개선하여 관능적 기호도를 높일 수 있다는 장점이 있다.

Description

어포 제조방법 및 그 어포{Method for preparing fish jerky and the fish jerky}

본 발명은 어포 제조방법 및 그 어포에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 어육에 콜라겐을 코팅한 후, 건조함으로써, 단백질의 산화를 방지하여 어포의 유통기한을 연장하고, 콜라겐의 섭취를 용이하게 하는 어포 제조방법 및 그 어포에 관한 것이다.

육포는 쇠고기의 우둔살을 얇게 저민 후 양념해 꾸덕하게 만든 음식을 의미한다. 상기 육포의 기원은 수렵을 하던 시절인 것으로 추정되며, 구체적으로 원시시대에 사냥하여 잡은 고기를 장시간 보관하기 위해 자연건조시키는 기술이 터득되고, 이러한 기술이 세월을 거듭하며 발전되어, 오늘날의 육포 제조기술로 발전된 것으로 추정되고 있다.

상기 육포는 육류의 보관성을 향상시키기 위한 가장 기본적인 보관법이므로, 상기 육포 또는 이와 같은 형태의 음식은 다양한 문화권에서 발견되고 있으며, 더 효과적인 보관을 위해 각 문화권마다 작은 차이는 있으나, 큰 틀에서는 고기를 얇게 저민 후 건조시킨다는 점에서 매우 유사한 점이 있다.

상기 육포에 관한 연구는 국내외에서 다양하게 수행되고 있으며, 주로 축육에 초점을 맞추어 연구되고 있다. 그러나 최근에는 광우병이나 콜레라와 같은 축산물에 대한 여러 질병의 발병으로 인해 안전성에 대한 우려가 증가하고 있으며, 축육의 공급과 소비가 증가와 현대 산업사회에서 과잉 영양공급과 운동 부족에 따라 비만이나 고지혈증과 같은 대사성 질환이 문제됨에 따라, 축육 대신에 어류에 대한 관심이 증가되고 있다.

이러한 사회문화적 경향에 따라, 최근 육포는 축육을 이용하는 육포 대신에 어류를 이용하는 어육포에 대한 관심이 증가되고 있으며, 이와 관련된 연구도 다수 진행되고 있다.

상기 어육포는 어포라고도 하며, 생선살을 저며서 양념하여 말린 포를 의미한다. 상기 어포 또한 육포와 같이 오래전부터 식품을 저장하는 수단으로 활용되었다. 그러나 이에 대해 연구는 육포에 비해서 제한적으로 진행되어 왔으며, 최근에는 어류에 대한 관심이 증가됨에 따라 어육포에 대한 연구도 증가되고 있는 실정이다.

일례로, 쥐치, 광어, 조기, 송어 등의 어류를 이용한 어육포에 대한 기술과, 상기 어육포의 유통기한 연장을 위한 방사선 등을 이용한 처리법이나 녹차 분말 또는 백년초 추출물 등을 이용한 처리법을 활용한 기술 등이 개발되고 있다.

한편, 콜라겐(collagen)은 동물의 체내에서 세포와 세포 사이를 메우고 있는 물질로서, 체내에서 가장 높은 함량으로 포함되어 있는 섬유 상의 경단백질이고, 단세포에서는 만들어지지 않고 다세포 동물에서 만들어지는 물질이다.

상기 콜라겐은 피부의 진피층과 결합조직의 주성분으로 피부의 70%를 차지하고 있고, 뼈를 구성하고 있는 단백질 중 90%를 차지하여, 뼈 중량의 20%를 차지하고 있으며, 이 외에 동물의 연골이나 이 또는 물고기의 비늘을 구성하고 있다.

상기 콜라겐은 사람에 있어서 인체의 중요한 구성 요소로서 주목받고 있다. 일예로, 상기 콜라겐의 집합체가 보다 굵게 긴 섬유를 형성한 콜라겐 미세섬유는 피부의 진피나 힘줄 또는 뼈나 연골의 기질에 밀접하게 연결되어 피부의 탄력성이나 강도, 힘줄의 장력, 뼈나 연골의 탄력성의 강화에 큰 역할을 하고 있다. 그러나 노화가 진행되면서 체내에서의 콜라겐의 합성 기능이 저하되게 되어 체내 콜라겐이 감소하게 되면, 피부 잔주름의 원인이 되거나 골다공증 등을 야기한다.

따라서, 인체가 나이를 먹음과 동시에 감소하게 되는 콜라겐을 보충하기 위해 콜라겐의 섭취가 요구된다. 일부 보고에 의하면, 노화에 의한 콜라겐 손실을 보충하기 위해서는, 하루 5g 이상의 콜라겐 물질의 섭취가 필요한 것으로 알려져 있다.

특히, 최근에는 피부에 바르는 콜라겐 화장품 등의 경우에는 피부에 바르는 것만으로는 피부를 통과하여 체내로 충분히 흡수될 수 있는지 여부 및 콜라겐에 포함된 아미노산의 활용 등에 대한 의심이 제기되고 있으며, 이에 따라 체내 전체에 효율적인 활용을 위해 콜라겐을 경구 섭취하는 것과 관련된 관심이 증가되고 있는 실정이다.

KR 10-2011-0067342 A KR 10-1007316 B1 KR 10-2011-0130666 A KR 10-0840211 B1 KR 10-0639357 B1 KR 10-2012-0064337 A

따라서, 본 발명의 목적 어포의 제조시 콜라겐을 코팅함으로써, 어육의 단백질 산화를 방지하여 유통기한을 연장하는 것은 물론, 콜라겐의 섭취를 용이하게 하는 어포 제조방법 및 그 어포를 제공하는 데 있다.

본 발명의 다른 목적은, 어포의 식감을 개선하여 관능적 기호도를 높이는 어포 제조방법 및 그 어포를 제공하는 데 있다.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 어포 제조방법은, 생선의 뼈를 제거하고, 절단하여 펠릿화된 어육을 준비하는 단계와, 상기 준비된 어육을 1차 건조하는 단계와, 상기 1차 건조된 어육에 콜라겐을 코팅하는 단계와, 상기 콜라겐 코팅된 어육을 2차 건조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

상기 1차 건조하는 단계 후, 상기 1차 건조된 어육을 조미액에 침지하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.

상기 펠릿화된 어육을 준비하는 단계 후, 상기 펠릿화된 어육을 제염처리하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.

상기 생선은 참치 및 복어 중 1종 이상의 것이고, 상기 1차 건조된 어육에 콜라겐을 코팅하는 단계는, 상기 1차 건조된 어육을 콜라겐 수용액으로 코팅하는 것으로, 상기 콜라겐 수용액은 피쉬 콜라겐 분말에 물을 혼합하여서 제조되거나, 참치의 내피 또는 복어의 외피에 물을 가하고, 이를 가열하여 콜라겐을 추출한 후, 여과하여서 제조되는 것을 특징으로 한다.

그리고 본 발명의 어포는 상기한 제조방법으로 제조되는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 어포 제조방법 및 그 어포에 의하면, 어포의 제조시 콜라겐을 코팅함으로써, 어육의 단백질 산화가 방지되어 어포의 유통기한을 연장할 수 있는 것은 물론, 콜라겐 섭취를 용이하게 하여 섭취자의 건강유지를 돕는다는 장점이 있다. 또한, 어포의 식감을 개선하여 관능적 기호도를 높일 수 있다는 장점이 있다.

도 1은 본 발명의 제조공정도.
도 2는 본 발명에 따라 제조된 어포의 사진.

이하, 본 발명을 상세히 설명한다.

본 발명의 어포 제조방법은, 생선의 뼈를 제거하고, 절단하여 펠릿화된 어육을 준비하는 단계와, 상기 준비된 어육을 1차 건조하는 단계와, 상기 1차 건조된 어육에 콜라겐을 코팅하는 단계와, 상기 콜라겐 코팅된 어육을 2차 건조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

이하, 도 1을 참고하여 제조방법을 단계별로 상세히 설명한다.

생선의 뼈를 제거하고, 절단하여 펠릿화된 어육을 준비하는 단계

먼저, 생선의 뼈, 가시, 머리 등을 제거하여 어육만을 분리한다. 그리고 분리된 어육을 유수에서 세척하거나 수조에 담가 이물질과 피를 충분히 제거한다.

다음으로, 상기 분리된 어육을 0.5~2cm의 두께와 3~10cm 정도의 크기로 절단하여 펠릿화된 어육을 준비한다. 본 발명에서 상기 펠릿화란 어육을 일정 크기로 절단하여, 그 형태를 원기둥 또는 사각기둥 형태에 가깝도록 손질하는 것을 의미하는 것으로, 정형화된 원기둥의 형태로 가공하는 것을 의미하는 것은 아니며, 그 크기 역시 한정하는 것은 아니다.

본 발명에서 상기 생선은 그 종류와 무관하게 사용 가능하나, 크기가 작은 생선은 어육의 분리 및 펠릿화에 어려움이 있으므로, 참치, 복어 중 1종 이상의 것, 예시적으로 눈다랑어, 황다랑어, 가다랑어, 황새치, 청새치, 검복, 흰밀복 중 1종 이상의 것을 사용함이 가장 바람직하다.

상기 준비된 어육을 1차 건조하는 단계

다음으로, 상기 준비된 어육을 1차 건조한다.

본 발명에서 상기 건조방법은 종래 어포 제조시 사용되는 다양한 건조방법을 이용할 수 있으며, 예시적으로 일광을 이용한 건조법, 15~22℃의 냉풍을 이용한 건조법 또는 60~80℃의 열풍을 이용한 건조법 등을 적용할 수 있다.

다만, 1차 건조는 어육의 수분 함량이 20~40%(w/w) 정도가 되도록 건조하는 것이면 족하다.

본 발명에서 1차 건조를 수행 후 콜라겐을 코팅하는 이유는, 1차 건조 없이 바로 코팅할 경우 콜라겐 코팅이 용이하지 않을 뿐 아니라, 콜라겐의 코팅으로 인해 건조시간이 길어지는 것은 물론, 식감의 개선 정도에도 차이가 있기 때문이다.

상기 1차 건조된 어육에 콜라겐을 코팅하는 단계

그리고 상기 1차 건조된 어육에 콜라겐을 코팅한다.

상기 콜라겐은 어육의 단백질 산화를 방지함은 물론, 제조되는 어포의 식감을 개선하여 관능적 기호도를 높이는 역할을 한다. 즉, 종래 어포는 경도가 높고, 탄력성이 좋지 못해 딱딱한 식감을 가지나, 콜라겐을 코팅하여 건조하는 본 발명의 어포는 경도가 낮고, 탄력성이 좋아 부드러우면서도 쫄깃한 식감을 갖는 것이다. 아울러, 어포의 섭취만으로 다량의 콜라겐 섭취가 가능하여 별도의 콜라겐 섭취가 없더라도 섭취자의 건강 유지를 도울 수 있다는 효과도 있다.

상기 1차 건조된 어육에 콜라겐을 코팅하는 방법은, 상기 1차 건조된 어육을 콜라겐 수용액으로 코팅하는 것으로, 침지법 또는 분무법 등을 이용할 수 있다.

이때, 상기 콜라겐 수용액을 피쉬 콜라겐 분말에 1~2중량배의 물을 혼합하여제조하고, 이에 상기 어육을 10초~10분간 침지하거나, 이를 상기 어육의 표면에 분사하여 코팅할 수 있다.

또한, 상기 콜라겐 수용액은 참치의 내피 또는 복어의 외피에 2~10중량배의 물을 가하고, 50~100℃로 30분~5시간 가열하여 콜라겐을 추출한 후, 이를 여과하여 제조할 수도 있다. 아울러, 필요에 따라 이를 농축하여 사용할 수도 있음은 당연하다.

본 발명에서 상기 콜라겐의 사용량은 제한하지 않는바, 어육의 표면에 상기 콜라겐이 충분히 코팅될 수 있는 정도의 양이면 족하며, 예시적으로 상기 1차 건조된 어육과 콜라겐이 100:1~10중량비 정도이면 족하다. 이때, 상기 콜라겐으로 참치의 내피 또는 복어의 외피를 사용할 경우, 그 껍질의 양을 의미한다.

이때, 상기 콜라겐으로는 흡수율 등을 고려할 때 피쉬 콜라겐을 사용함이 바람직하고, 더욱 바람직하게는 참치 또는 복어로부터 분리된 콜라겐을 사용하는 것이다.

상기 콜라겐 코팅된 어육을 2차 건조하는 단계

다음으로, 상기 콜라겐이 코팅된 어육을 2차 건조함으로써, 어포의 제조를 완료한다.

상기 2차 건조방법은 상기 1차 건조방법과 동일하다. 다만, 상기 2차 건조는 어육의 수분량이 5~15%(w/w)가 되도록 진행하는 것이다.

상기와 같이 제조된 본 발명의 어포는 콜라겐이 코팅되어 단백질의 산화가 방지됨으로써, 어포의 유통기한을 연장할 수 있고, 어포를 섭취하는 것만으로 다량의 콜라겐 섭취가 가능하여 섭취자의 건강유지를 도울 수 있으며, 어포의 식감 역시 부드럽고 쫄깃하게 개선하여 관능적 기호도를 높일 수 있다는 장점이 있다.

한편, 어포의 맛과 풍미를 더욱 높이기 위하여, 어포의 제조시 조미액을 사용할 수 있다.

즉, 상기 1차 건조하는 단계 후, 상기 1차 건조된 어육을 조미액에 침지하는 과정을 더 포함한 후, 콜라겐을 코팅하는 것이다. 본 발명에서 상기 침지는 충분한 양의 조미액에 상기 1차 건조된 어육을 1~60분간 침지한 후 건져내는 것을 의미하는 것이다.

이때, 상기 조미액은 종래 어포의 제조시 공지된 다양한 종류의 조미액을 사용할 수 있는 것으로, 그 실시를 제한하지 않는다. 예시적으로, 상기 조미액으로는 간장, 설탕, 후추 및 소금 중 1종 이상의 것을 물에 용해한 것을 사용할 수 있다.

다만, 어육의 비린취 및 이취를 제거하고, 그 풍미를 더욱 높이기 위하여 상기 조미액은 기린초 추출물을 더 포함할 수 있다. 상기 기린초 추출물은 기린초의 잎, 더욱 바람직하게는 어린 잎을 열수추출한 것을 의미하는 것으로, 어육의 이취 및 비린취를 제거해준다. 그 제조방법을 더욱 구체적으로 설명하면, 상기 기린초의 잎에 정제수를 2~5중량배 가하고, 80~100℃에서 5~20시간 동안 추출한 후, 이를 여과하고 농축함으로써, 기린초 추출물을 제조하는 것이다. 또한, 필요에 따라 이를 건조할 수도 있음은 당연하다.

또한, 상기 기린초 추출물의 혼합시, 호모초 추출물을 더 혼합할 수도 있다. 상기 호모초 추출물은 관능성을 높여주는 것은 물론, 어육의 비린취 및 이취 역시 제거해준다.

상기 호모초 추출물은 호모초의 잎을 열수추출한 것을 의미하는 것으로, 상기 호모초의 잎에 정제수를 2~5중량배 가하고, 80~100℃에서 5~20시간 동안 추출한 후, 이를 여과하고 농축함으로써, 호모초 추출물을 제조하는 것이다. 또한, 필요에 따라 이를 건조할 수도 있음은 당연하다.

본 발명에서 상기 기린초 추출물 및 호모초 추출물은 조미액 100중량%를 기준으로 각각 1~5중량%의 양으로 포함될 수 있는 것으로, 예시적으로 상기 조미액은 설탕 20~30중량%, 간장 또는 소금 5~10중량%, 후추 1~5중량%, 기린초 추출물 1~5중량%, 호모초 추출물 1~5중량% 및 잔부의 물로 구성될 수 있다.

한편, 콜라겐 역시 특유의 비린취 및 이취를 갖는바, 이로 인해 어포의 풍미가 좋지 못할 수 있다.

따라서, 본 발명은 상기 콜라겐 수용액을 제조할 시, 상기 기린초 추출물 및 호모초 추출물을 더 혼합하여 제조함으로써, 이러한 콜라겐 특유의 이취 및 비린취를 제거할 수 있다. 즉, 콜라겐 100중량부에 상기 기린초 추출물 5~20중량부 및 호모초 추출물 5~20중량부를 혼합하고, 이에 1~2중량배의 물을 혼합하여 콜라겐 수용액을 제조하는 것이다.

한편, 본 발명의 어포를 반려동물용 등으로 적용하기 위해서, 펠릿화된 어육을 제염처리하는 과정을 더 포함할 수 있다. 즉, 어육 내 염분을 제거하여 반려동물용 간식으로 사용 가능토록 하는 것이다.

이때, 상기 제염처리는 종래 공지된 방법에 의하는 것이면 족한바, 예시적으로 상기 펠릿화된 어육을 식초에 1~60초간 침지하여 소독한 후, 물에 8시간 이상 침지하여 제염처리할 수도 있는 것으로, 그 방법을 제한하지 않는다. 이때, 상기 식초 및 물의 사용량은 상기 펠릿화된 어육이 충분히 침지되는 양이면 족하다.

이하, 본 발명의 구체적인 실시예에 대해 설명한다.

(실시예 1)

참치로부터 뼈, 가시, 머리 등을 제거하여 어육만을 분리하였다. 그리고 분리된 어육을 유수에서 세척하여 이물질과 피를 제거하고, 이를 1.5cm의 두께 및 7cm의 길이로 절단하여 펠릿화된 어육을 준비하였다. 그리고 이를 18℃의 온도에서 7시간 건조하였다. 이때, 어육의 수분 함량은 25%(w/w)였다.

다음으로, 참치로부터 제조된 피쉬 콜라겐 분말 500g에 물 750g을 혼합하여 콜라겐 수용액을 제조하였다. 그리고 상기 콜라겐 수용액 1.25kg에 상기 1차 건조된 어육 5kg을 1회 500g씩 나누어 1분간 침지하여 건져냄으로써, 콜라겐이 상기 어육의 표면에 충분히 코팅되도록 하였다.

다음으로, 이를 18℃의 온도에서 5시간 건조함으로써, 어포의 제조를 완료하였다. 이때, 어포의 수분 함량은 7%(w/w)였다. 첨부된 도 2는 실시예 1에 의해 제조된 사진이다.

(실시예 2)

상기 실시예 1과 동일하게 실시하되, 상기 1차 건조된 어육 5kg을 조미액 2kg에 30분간 침지한 후, 건져내어 18℃의 온도에서 6시간 건조함으로써, 어포의 제조를 완료하였다. 이때, 어포의 수분 함량은 7%(w/w)였다

이때, 상기 조미액은 설탕 25중량%, 간장 10중량%, 후추 2중량%, 기린초 추출물 3중량%, 호모초 추출물 3중량% 및 잔부의 물을 혼합하여 구성하였으며, 상기 기린초 추출물 및 호모초 추출물은, 기린초의 잎 또는 호모초의 잎에 정제수를 5중량배로 가하고, 80℃에서 8시간 추출한 후, 여과, 농축 및 건조하여 제조하였다.

(실시예 3)

실시예 2와 동일하게 실시하되, 콜라겐 수용액의 제조시 피쉬 콜라겐 분말 500g, 기린초 추출물 50g 및 호모초 추출물 50g을 혼합하고, 이에 물 750g을 혼합하여 콜라겐 수용액을 제조하였다.

(실시예 4)

실시예 1과 동일하게 실시하되, 콜라겐 수용액을 다음과 같이 제조하여 사용하였다.

참치의 내피에 5중량부의 물을 가하고, 80℃에서 4시간 가열하고, 이를 여과하였다. 그리고 여과한 여과액의 부피가 1/2로 줄어들때까지 농축하였다.

(비교예 1)

상기 실시예 1과 동일하게 실시하되, 콜라겐 수용액을 코팅하는 과정을 생략하였다.

(시험예 1)

상기 실시예 1 내지 4 및 비교예 1을 대상으로 외관, 향, 맛, 식감, 전체적인 기호도 등의 관능검사를 실시하였다. 그리고 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다.

상기의 관능검사는 식품 관련분야에서 3년 이상의 관능검사 경력을 지닌 패널 30명을 대상으로 5점 척도법(1점:매우 나쁨, 2점: 나쁨, 3점:보통, 4점: 우수, 5점:매우 우수)으로 실시하였다.

관능평가 결과

구분	외관	향	맛	식감	전체적 기호도
실시예 1	3.7	3.0	3.5	3.9	3.8
실시예 2	3.7	3.7	4.2	4.1	4.0
실시예 3	3.8	3.8	4.5	4.1	4.2
실시예 4	3.7	3.0	3.5	3.8	3.8
비교예 1	3.5	2.5	2.4	2.5	2.5

상기 표 1에서와 같이, 본 발명의 실시예 1 내지 4는 비교예 1에 비하여 향, 맛, 식감 및 전체적인 기호도가 매우 우수함을 확인할 수 있었다.

(시험예 2)

상기 실시예 1 내지 4 및 비교예 1의 조직감을 테스트하였다. 상기 조직감은 Texture Analyzer(CT3, Brookfield Engineering Laboratories, Inc, Middleborough, Massachusetts, USA)를 이용하여 경도(hardness), 응집성(Cohesivensss), 탄력성(Springiness)을 5회 반복 측정하여 평균값으로 나타내었으며, 이를 하기 표 2에 나타내었다. 측정조건은 probe : TA39, ttrigger load 20g, test speed 2mm/s, load cell 10,000g으로 설정하여 측정하였다.

조직감 결과

구분	경도(g)	응집성	탄력성(mm)
비교예 1	2635.0	0.65	1.10
실시예 1	1750.5	0.79	1.42
실시예 2	1752.0	0.80	1.54
실시예 3	1698.5	0.80	1.56
실시예 4	1748.1	0.78	1.40

경도(hardness)는 입안에서 이로 어포를 절단하는데 필요한 변형되는 힘을 의미한다. 응집성(cohesivensss)은 혀나 치아로 힘을 주었을 때 부서지지 않고 서로 결합하려는 성질을 의미하며, 탄력성(springiness)은 어포에 혀나 치아로 힘을 주어 이 힘이 제거된 후에 변형된 어포가 변형되기 전의 상태로 돌아가는 속도를 의미하는 것으로, 비교예 1의 어포는 경도가 매우 높아 딱딱한 것으로 나타났으나, 실시예 1 내지 4는 모두 경도가 낮고 탄력성이 높아 부드러우면서도 쫄깃한 식감을 나타냄을 확인할 수 있었다.

상술한 바와 같이 본 발명의 바람직한 실시예 및 시험예를 참조하여 설명하였지만 본 발명의 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 통상의 기술자라면 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.

Claims (5)

1. 삭제
2. 생선의 뼈를 제거하고, 절단하여 펠릿화된 어육을 준비하는 단계;
   상기 준비된 어육을 수분 함량이 20~40%(w/w)가 되도록 1차 건조하는 단계;
   상기 1차 건조된 어육에 콜라겐을 코팅하는 단계;
   상기 콜라겐 코팅된 어육을 2차 건조하는 단계;를 포함하고,
   상기 생선은 복어이고,
   상기 1차 건조된 어육에 콜라겐을 코팅하는 단계는, 상기 1차 건조된 어육을 콜라겐 수용액으로 코팅하는 것으로,
   상기 콜라겐 수용액은 피쉬 콜라겐 분말에 1~2중량배의 물을 혼합하여 제조되거나, 복어의 외피에 2~10중량배의 물을 가하고, 50~100℃로 30분~5시간 가열하여 콜라겐을 추출한 후, 이를 여과하여 제조되며,
   상기 1차 건조하는 단계 후, 상기 1차 건조된 어육을 조미액에 침지하는 단계를 더 포함하고,
   상기 조미액은 기린초 추출물 및 호모초 추출물을 포함하는 것을 특징으로 하는 어포 제조방법.
   
3. 삭제
4. 삭제
5. 제2항의 제조방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 어포.

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