KR102436477B1 - 식품 증숙 장치 및 식품 처리 시스템 - Google Patents

식품 증숙 장치 및 식품 처리 시스템 Download PDF

Info

Publication number
KR102436477B1
KR102436477B1 KR1020210145509A KR20210145509A KR102436477B1 KR 102436477 B1 KR102436477 B1 KR 102436477B1 KR 1020210145509 A KR1020210145509 A KR 1020210145509A KR 20210145509 A KR20210145509 A KR 20210145509A KR 102436477 B1 KR102436477 B1 KR 102436477B1
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
steaming
food
unit
stages
units
Prior art date
Application number
KR1020210145509A
Other languages
English (en)
Inventor
문성양
정두성
김학년
Original Assignee
씨제이제일제당 (주)
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 씨제이제일제당 (주) filed Critical 씨제이제일제당 (주)
Priority to KR1020210145509A priority Critical patent/KR102436477B1/ko
Priority to CA3236499A priority patent/CA3236499A1/en
Priority to EP22887294.1A priority patent/EP4424174A1/en
Priority to AU2022378105A priority patent/AU2022378105A1/en
Priority to PCT/KR2022/010511 priority patent/WO2023075088A1/ko
Priority to CN202280072867.0A priority patent/CN118251131A/zh
Application granted granted Critical
Publication of KR102436477B1 publication Critical patent/KR102436477B1/ko

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A23L5/13—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using water or steam
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/36—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/36—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
    • A23L3/361—Freezing; Subsequent thawing; Cooling the materials being transported through or in the apparatus, with or without shaping, e.g. in form of powder, granules, or flakes
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
    • B65B—MACHINES, APPARATUS OR DEVICES FOR, OR METHODS OF, PACKAGING ARTICLES OR MATERIALS; UNPACKING
    • B65B25/00—Packaging other articles presenting special problems
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
    • B65B—MACHINES, APPARATUS OR DEVICES FOR, OR METHODS OF, PACKAGING ARTICLES OR MATERIALS; UNPACKING
    • B65B25/00—Packaging other articles presenting special problems
    • B65B25/001—Packaging other articles presenting special problems of foodstuffs, combined with their conservation
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2300/00—Processes
    • A23V2300/20—Freezing
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2300/00—Processes
    • A23V2300/24—Heat, thermal treatment

Landscapes

  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Mechanical Engineering (AREA)
  • Commercial Cooking Devices (AREA)

Abstract

본 발명에 따른 식품 증숙 장치는, 식품을 전후방향을 따라 연속적으로 반송하도록 마련되고, 상하로 이격되어 배치되는 복수 단의 반송부; 및 상기 복수 단의 반송부를 통해 반송되는 식품에 대해 증숙처리하도록, 상기 복수 단의 반송부가 통과하는 증숙공간을 형성하는 증숙챔버와, 상기 증숙공간을 복수의 공간인 복수의 증숙 구분공간으로 구분하도록, 상기 증숙공간의 내부를 통과하는 상기 복수 단의 반송부의 상측에서 상기 복수 단의 반송부를 각각 커버하도록 마련되는 복수의 반송 커버를 구비하는 증숙부를 포함한다.

Description

식품 증숙 장치 및 식품 처리 시스템 {FOOD STEAMING APPARATUS AND FOOD PROCESSING SYSTEM}
본 발명은 증숙된 식품을 생산하는 식품 증숙 장치 및 식품 처리 시스템에 관한 것이다.
증숙 과정을 거치는 식품, 특히 냉동만두를 생산하기 위한 식품 증숙 및 동결 공정은 연속되어 수행될 수 있다. 식품 증숙 및 동결 공정에 사용되는 생산라인은, 단일의 컨베이어에 식품이 안착되어 이송되면, 이송되는 식품에 대해 적절한 처리를 실시하는 방식으로 구성될 수 있다.
상술한 공정을 통해 다량의 식품을 생산할 수 있으나, 냉동만두와 같은 냉동식품에 대한 수요가 급증함에 따라, 제한된 설비에서 주어진 시간 동안 충분히 많은 냉동식품을 생산하기 어려워졌다. 생산량을 증대시키기 위해 동일한 설비를 복수 개 배치하는 방식이 사용될 수 있다. 그러나 추가 설비를 설치하기에는 경제적인 이유 및 공간적인 제약이 작용하여, 현실적으로 실행하기 어렵다는 문제가 있었다.
제한된 설비 내에 식품이 진입할 수 있는 경로를 더 만들어 증숙 등의 처리를 수행하도록 하여 시간당 처리되는 식품의 수를 증가시킬 수 있겠으나, 설비 내 부분별로 증숙 등의 처리정도가 달라져 균일한 품질의 식품 생산이 담보될 수는 없다. 즉 생산량의 증대는 이루어질 수 있어도, 생산품질은 저하되는 것이다.
본 발명은 이와 같은 문제들을 해결하기 위해 안출된 것으로서, 제한된 공간에서 다량의 식품을 처리할 수 있는 식품 증숙 장치 및 식품 처리 시스템을 제공하는 것이다.
본 발명의 실시예에 따른 식품 증숙 장치는, 식품을 전후방향을 따라 연속적으로 반송하도록 마련되고, 상하로 이격되어 배치되는 복수 단의 반송부; 상기 복수 단의 반송부를 통해 반송되는 식품에 대해 증숙처리하도록, 상기 복수 단의 반송부가 통과하는 증숙공간을 형성하는 증숙챔버와, 상기 증숙공간을 복수의 공간인 복수의 증숙 구분공간으로 구분하도록, 상기 증숙공간의 내부를 통과하는 상기 복수 단의 반송부의 상측에서 상기 복수 단의 반송부를 각각 커버하도록 마련되는 복수의 반송 커버와, 상기 복수 단의 반송부의 각 단과 인접한 위치에 배치되어 온도를 획득하는 복수의 온도획득부와, 상기 복수의 증숙 구분공간에서 공기를 유동시키기 위해 상기 복수의 증숙 구분공간과 각각 연통되도록 상기 증숙챔버에 연결되는 복수의 공기순환부를 구비하는 증숙부; 및 상기 복수의 온도획득부, 상기 복수의 공기순환부 및 상기 복수 단의 반송부와 전기적으로 연결되는 프로세서를 포함하고, 상기 프로세서는: 상기 복수의 온도획득부에서 획득한 온도를 기초로 상기 복수 단의 반송부가 식품을 반송하는 속도를 제어하고, 상기 복수의 온도획득부에서 획득한 온도를 기초로 상기 복수의 증숙 구분공간에서 유동하는 공기의 유량을 조절하기 위해 상기 복수의 공기순환부를 제어한다.
본 발명의 실시예에 따른 식품 처리 시스템은, 식품을 전후방향을 따라 연속적으로 반송하도록 마련되고, 상하로 이격되어 배치되는 복수 단의 반송부; 상기 복수 단의 반송부를 통해 반송되는 식품에 대해 증숙처리하도록, 상기 복수 단의 반송부가 통과하는 증숙공간을 형성하는 증숙챔버와, 상기 증숙공간을 복수의 공간인 복수의 증숙 구분공간으로 구분하도록, 상기 복수 단의 반송부의 상측에 배치되는 복수의 반송 커버와, 상기 복수 단의 반송부의 각 단과 인접한 위치에 배치되어 온도를 획득하는 복수의 온도획득부와, 상기 복수의 증숙 구분공간에서 공기를 유동시키기 위해 상기 복수의 증숙 구분공간과 각각 연통되도록 상기 증숙챔버에 연결되는 복수의 공기순환부를 구비하는 증숙부; 상기 복수의 온도획득부, 상기 복수의 공기순환부 및 상기 복수 단의 반송부와 전기적으로 연결되는 프로세서; 및 상기 증숙부에서 증숙처리되어 상기 복수 단의 반송부를 통해 반송되는 식품을 동결시키도록 마련되는 동결부를 포함하고, 상기 프로세서는: 상기 복수의 온도획득부에서 획득한 온도를 기초로 상기 복수 단의 반송부가 식품을 반송하는 속도를 제어하고, 상기 복수의 온도획득부에서 획득한 온도를 기초로 상기 복수의 증숙 구분공간에서 유동하는 공기의 유량을 조절하기 위해 상기 복수의 공기순환부를 제어한다.
이에 따라, 제한된 공간에서 다량의 식품을 생산할 수 있으며, 식품의 위치에 따라 개별적으로 적절한 처리가 이루어질 수 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 식품 처리 시스템의 사시도이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 식품 처리 시스템의 내부 구조를 노출시킨 상태에서 식품 처리 시스템을 위에서 아래로 바라본 도면이다.
도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 식품 처리 시스템의 내부 구조를 노출시킨 상태에서 식품 처리 시스템의 측면을 바라본 도면이다.
도 4는 본 발명의 일 실시예에 따른 증숙부의 내부 구조를 노출시킨 상태에서 식품 증숙 장치의 정면을 바라본 도면이다.
도 5는 본 발명의 일 실시예에 따른 식품 증숙 장치의 내부 구조의 일부를 나타낸 도면이다.
도 6은 본 발명의 일 실시예에 따른 증숙 커버의 사시도이다.
도 7은 본 발명의 일 실시예에 따른 증숙부의 측면을 연 상태를 나타낸 도면이다.
도 8은 본 발명의 일 실시예에 따른 식품 처리 시스템에서 증숙부로 식품이 진입하는 상황을 도시한 도면이다.
도 9는 본 발명의 일 실시예에 따른 식품 처리 시스템의 반송부의 일부분을 나타낸 측면도이다.
도 10은 본 발명의 일 실시예에 따른 식품 처리 시스템에서 증숙부로부터 식품이 배출되는 상황을 도시한 도면이다.
도 11은 본 발명의 일 실시예에 따른 증숙부의 증숙도어부를 도시한 도면이다.
이하, 본 발명의 일부 실시예들을 예시적인 도면을 통해 상세하게 설명한다. 각 도면의 구성요소들에 참조부호를 부가함에 있어서, 동일한 구성요소들에 대해서는 비록 다른 도면상에 표시되더라도 가능한 한 동일한 부호를 가지도록 하고 있음에 유의해야 한다. 또한, 본 발명의 실시예를 설명함에 있어, 관련된 공지 구성 또는 기능에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 실시예에 대한 이해를 방해한다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명은 생략한다.
또한, 본 발명의 실시예의 구성 요소를 설명하는 데 있어서, 제 1, 제 2, A, B, (a), (b) 등의 용어를 사용할 수 있다. 이러한 용어는 그 구성 요소를 다른 구성 요소와 구별하기 위한 것일 뿐, 그 용어에 의해 해당 구성 요소의 본질이나 차례 또는 순서 등이 한정되지 않는다. 어떤 구성 요소가 다른 구성요소에 "연결", "결합" 또는 "접속"된다고 기재된 경우, 그 구성 요소는 그 다른 구성요소에 직접적으로 연결되거나 접속될 수 있지만, 각 구성 요소 사이에 또 다른 구성 요소가 "연결", "결합" 또는 "접속"될 수도 있다고 이해되어야 할 것이다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 식품 처리 시스템(1)의 사시도이다. 도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 식품 처리 시스템(1)의 내부 구조를 노출시킨 상태에서 식품 처리 시스템(1)을 위에서 아래로 바라본 도면이다. 도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 식품 처리 시스템(1)의 내부 구조를 노출시킨 상태에서 식품 처리 시스템(1)의 측면을 바라본 도면이다. 도 4는 본 발명의 일 실시예에 따른 증숙부(20)의 내부 구조를 노출시킨 상태에서 식품 증숙 장치의 정면을 바라본 도면이다. 도 5는 본 발명의 일 실시예에 따른 식품 증숙 장치의 내부 구조의 일부를 나타낸 도면이다. 도 6은 본 발명의 일 실시예에 따른 증숙 커버의 사시도이다. 도 7은 본 발명의 일 실시예에 따른 증숙부(20)의 측면을 연 상태를 나타낸 도면이다. 도 8은 본 발명의 일 실시예에 따른 식품 처리 시스템(1)에서 증숙부(20)로 식품(F)이 진입하는 상황을 도시한 도면이다. 도 9는 본 발명의 일 실시예에 따른 식품 처리 시스템(1)의 반송부(10)의 일부분을 나타낸 측면도이다.
도면을 참조하면, 본 발명의 일 실시예에 따른 식품 처리 시스템(1)은 반송부(10), 증숙부(20) 및 동결부(50)를 포함할 수 있다. 식품 처리 시스템(1)은 방냉부(40)와 예냉부(30)를 포함할 수 있고, 반송부(10), 방냉부(40), 예냉부(30) 및 동결부(50)가 식품(F) 동결 장치를 구성할 수 있다. 방냉부(40)와 예냉부(30)는 냉각부를 구성할 수 있다. 전측에서 후방으로 가면서, 순서대로 증숙부(20), 방냉부(40), 예냉부(30) 및 동결부(50)가 위치할 수 있다. 본 발명의 일 실시예에 따른 식품 증숙 장치는 반송부(10)와 증숙부(20)를 포함할 수 있다. 식품 처리 시스템(1)은 제상부(60)를 포함할 수 있다. 본 명세서에서 전후, 좌우 및 상하방향은 설명의 편의를 위해 사용되는 상대적인 방향으로, 식품 처리 시스템(1)이 배열되는 상태에 따라 달라질 수 있다.
방냉부(40), 예냉부(30) 및 동결부(50)
방냉부(40)는 반송부(10)를 통해 증숙부(20)로부터 반송되는 식품(F)에 대해 방냉처리하도록 마련되는 구성요소이다. 방냉처리란 별도의 냉매 등을 이용하지 않고, 외기에 식품(F)을 노출시키거나, 외기가 식품(F)의 주변으로 유동하도록 하는 방식으로 냉각하는 처리방법을 의미한다.
방냉부(40)는 방냉공간을 내부에 형성하기 위한 방냉챔버를 포함할 수 있고, 방냉챔버는 외기가 방냉공간으로 출입할 수 있도록 개방된 개구를 가질 수 있다. 방냉부(40)는 방냉챔버의 내부에 배치되어 방냉공간으로 외기를 압송해 공급할 수 있는 외기제공수단을 포함할 수 있다. 방냉부(40)는 증숙부(20)의 후측에 배치될 수 있다.
방냉챔버는 전후방향으로 개방된 상자의 형태를 가질 수 있다. 방냉챔버의 전후방향 개구를 반송부(10)가 관통할 수 있다. 따라서 반송부(10)를 통해 후방으로 이송되는 식품(F)이 방냉공간을 통과하며 방냉처리될 수 있다.
예냉부(30)는 방냉처리되어 반송부(10)를 통해 반송되는 식품(F)에 대해 예냉처리하도록 마련되는 구성요소이다. 예냉처리란 냉매를 사용하여 냉각한 공기를 식품(F)의 주변에서 유동하도록 하는 방식으로 식품(F)을 냉각하는 처리방법을 의미한다. 예냉부(30)는 방냉부(40)의 후측에 배치될 수 있다.
예냉부(30)는 예냉공간을 내부에 형성하기 위한 예냉챔버를 포함할 수 있다. 예냉챔버는 전후방향으로 개방된 상자의 형태를 가질 수 있다. 예냉챔버의 전후방향 개구를 반송부(10)가 관통할 수 있다. 따라서 반송부(10)를 통해 후방으로 이송되는 식품(F)이 예냉공간을 통과하며 예냉처리될 수 있다.
예냉부(30)는 예냉챔버의 내부에 배치되어 예냉공간으로 냉매에 의해 냉각된 공기를 압송해 공급할 수 있는 예냉공기 제공수단을 포함할 수 있다. 예냉부(30)는, 냉매와 공기의 열교환을 통해 공기를 냉각해 예냉공기 제공수단으로 제공할 수 있는 예냉공기 생성수단을 포함할 수 있다. 예냉공기 생성수단은 예냉챔버의 상측에 배치될 수 있다. 예냉공기 생성수단은 소금물 등을 포함하는 냉매를 사용하는, 간접적인 냉각방식을 사용하는 브라인 쿨러(brine cooler)일 수 있다.
예냉부(30) 내의 온도는 3~7℃일 수 있고, 바람직하게는 5℃일 수 있으며, 예냉부(30)에서 배출된 식품(F)은 35~45℃의 온도를 가질 수 있고, 바람직하게는 40℃일 수 있다.
동결부(50)는 증숙부(20)에서 증숙처리되어 복수 단의 반송부(10)를 통해 반송되는 식품(F)을 동결시키도록 마련되는 구성요소이다. 동결부(50)는 예냉부(30)의 후측에 배치되어, 증숙 후 예냉처리되어 반송부(10)를 통해 반송되는 식품(F)을 동결할 수 있다. 동결부(50)는 동결공간을 내부에 형성하기 위한 동결챔버를 포함할 수 있다. 동결챔버는 전후방향으로 개방된 상자의 형태를 가질 수 있다. 동결챔버의 전후방향 개구를 반송부(10)가 관통할 수 있다. 따라서 반송부(10)를 통해 후방으로 이송되는 식품(F)이 동결공간을 통과하며 동결될 수 있다.
동결부(50)는 냉각된 공기인 냉기를 제공하는 동결모듈을 포함할 수 있다. 동결모듈은 동결공기 제공수단과, 동결공기 생성수단을 포함할 수 있다. 동결공기 제공수단은 동결챔버의 내부에 배치되어 동결공간으로 냉매에 의해 냉각된 공기를 압송해 공급할 수 있다. 동결공기 생성수단은, 냉매와 공기의 열교환을 통해 공기를 냉각해 동결공기 제공수단으로 제공할 수 있다. 동결공기 생성수단은 동결챔버의 상측에 배치될 수 있다. 동결공기 생성수단은 R-404, R-507 등의 냉매를 사용하는 동결 장치일 수 있다.
동결부(50) 내의 온도는 -37 ~ -40℃일 수 있고, 동결부(50)에서 배출된 식품(F)은 -5 ~ -10℃의 온도를 가지며, 바람직하게는 -7℃일 수 있다. 방냉부(40), 예냉부(30) 및 동결부(50)를 순서대로 거치면서, 반송부(10)를 통해 반송되는 식품(F)이 서서히 냉각되어 급격한 온도변화를 겪는 것을 최소화하고 최종적으로 냉동된 상태로 배출될 수 있다. 서서히 냉각이 이루어져, 동결부(50)의 부하가 감소할 수 있다.
방냉부(40), 예냉부(30) 및 동결부(50) 중 적어도 하나는, 반송부(10)의 각 단에 대응되는 위치에 배치되어 공기를 압송하는 복수의 공기제공수단을 포함할 수 있다. 이러한 공기제공수단은 방냉부(40)에서는 외기제공수단, 예냉부(30)에서는 예냉공기 제공수단, 동결부(50)에서는 동결공기 제공수단일 수 있다. 공기제공수단은 외부공기를 흡입하여 처리해 각 챔버에 제공할 수도 있으나, 챔버에서 사용된 공기를 다시 처리하여 챔버로 다시 제공할 수도 있다.
복수의 공기제공수단 중 다른 단에 대응되는 위치에 배치되는 공기제공수단들은, 독립적으로 동작할 수 있다. 따라서 각 반송단에 안착된 식품(F)에 대해서, 서로 다른 온도로 처리가 이루어질 수 있다. 이러한 개별제어를 위해, 각 반송단과 인접한 위치에는 온도를 획득하는 온도센서가 배치될 수 있다. 온도센서가 획득한 온도에 따라서, 해당 온도센서에 대응되는 공기제공수단이 제어될 수 있다.
방냉부(40), 예냉부(30) 및 동결부(50) 중 적어도 하나는, 복수의 공기제공수단에 제공하는 공기의 유량을 조절하도록 마련되는 풍량조절용 댐퍼를 포함할 수 있다. 풍량조절용 댐퍼는 파이프형의 외관을 가져 공기가 흐르는 유로의 중간에 배치될 수 있고, 내측에 배치되는 자세를 조절할 수 있는 댐퍼부재를 포함하여, 이러한 댐퍼부재의 자세를 조절함으로써 풍량조절용 댐퍼를 통해 제공되는 풍량을 조절할 수 있다.
방냉부(40), 예냉부(30) 및 동결부(50)는, 식품(F)에 공기를 분사하도록 마련되는 에어커튼을 각각의 입구와 출구에 구비할 수 있다. 에어커튼이 배치되어, 반송부(10)에 의해 반송되는 식품(F)에 묻은 이물질을 제거할 수 있고, 식품(F) 외에 다른 이물질이 방냉챔버, 예냉챔버 및 동결챔버로 진입하는 것을 차단할 수 있다.
예냉부(30)와 방냉부(40)는 식품(F)을 냉각하되 동결하지는 않으므로, 냉각부를 구성할 수 있다. 즉 냉각부는 동결부(50)와 증숙부(20) 사이에 배치되며, 증숙되어 반송부(10)를 통해 반송되는 식품(F)을 동결부(50)로 전달되기 전 냉각하도록 마련되는 부분이다.
방냉부(40), 예냉부(30) 및 동결부(50)의 좌우측면에도 개구가 형성되고 이를 개폐하는 도어인 방냉도어, 예냉도어 및 동결도어가 배치될 수 있다. 또한 방냉부(40), 예냉부(30) 및 동결부(50)의 내측에도 공기, 증기, 세척수 및 세척제 등의 물질을 분사하여 각 챔버를 세척하기 위한 세척수단이 배치될 수 있다.
방냉부(40), 예냉부(30) 및 동결부(50)는, 전후방향으로 가지는 길이가 서로 상이할 수 있다. 방냉부(40)로부터 예냉부(30), 동결부(50)로 갈수록 전후방향으로 가지는 길이가 길어질 수 있다.
제상부(60)
제상부(60)는 동결부(50)의 내부에 형성되는 성에를 제거하도록 동결부(50)와 연결되는 구성요소이다. 제상부(60)는 동결부(50)에 공기를 분사하여 성에를 제거하도록 마련될 수 있다. 제상부(60)는 동결챔버의 내부가 아닌 동결모듈에 공기를 분사하여, 동결모듈 내에서 발생하는 성에를 제거할 수 있다.
제상부(60)는 복수의 제상노즐과, 공기 탱크와, 공기건조모듈를 포함할 수 있다. 제상노즐은 동결모듈에 연결되어 동결모듈의 동결공기 생성수단에 공기를 분사하도록 마련될 수 있다. 제상노즐은 배관을 통해 공기 탱크에 연결될 수 있고, 공기 탱크는 내부에 보관한 건조된 공기를 배관을 통해 제상노즐로 전달할 수 있다. 각 배관에 밸브가 배치되어, 제상노즐로 전달되는 공기의 양을 조절할 수 있다. 공기건조모듈은 공기 탱크와 연결되어, 외부로부터 유입되는 공기를 흡입 및 건조시켜 공기 탱크에 저장되도록 할 수 있다. 공기건조모듈은 공기를 냉각시켜 수증기를 응축시키는 방식으로 제습을 수행하거나, 실리카겔과 같은 흡착제를 이용하여 제습을 수행하는 제습기일 수 있으나, 그 종류가 이에 제한되지는 않는다.
제상노즐이 동결공기 생성수단의 성에가 생기기 쉬운 부분을 향하도록 배치될 수 있다. 도시된 것과 같이, 제상노즐은 동결공기 생성수단의 측면에서 동결공기 생성수단을 바라보도록 격자형으로 배치되어, 고압의 공기를 분사해 성에를 물리적으로 제거할 수 있다.
반송부(10)
반송부(10)는 식품(F)을 연속적으로 반송하도록 마련되는 구성요소이다. 반송부(10)는 식품(F)을 전후방향을 따라 반송할 수 있다. 반송부(10)는 복수의 단으로 구성될 수 있다. 반송부(10)의 각 단은 상하로 이격되어 배치될 수 있다. 반송부(10)는 본 발명의 일 실시예에서와 같이 하방으로 가면서 순서대로 배치된 제1 반송부(11), 제2 반송부(12) 및 제3 반송부(13)를 구비하여 3단으로 구성될 수 있으나, 그 단 수가 이에 제한되지는 않는다.
반송부(10)의 전측에는 식품(F) 공급설비가 배치될 수 있다. 식품(F) 공급설비는 반송부(10)의 각 단과 나란한게 배치될 수도 있으나, 반송부(10)의 각 단의 좌우방향측에 배치되어 좌우방향을 따라 식품(F)을 반송부(10)에 전달할 수도 있고, 직선으로 형성된 경로를 통해 반송부(10)에 식품(F)을 전달하는 것이 아니라, 회전하는 구조를 가지는 로터리 공급설비일 수도 있으며, 그 종류가 이에 제한되지 않는다.
반송부(10)의 각 단은 안착된 식품(F)을 반송하도록 마련되는 컨베이어를 포함할 수 있다. 컨베이어는 전후방향으로 연장되되, 좌우방향과 전후방향을 따라 복수의 식품(F)이 배열될 수 있도록 마련될 수 있다. 컨베이어는 복수의 롤러와 복수의 롤러의 외주면에 감긴 벨트를 포함하여, 롤러의 회전에 의해 벨트가 회전하도록 하여, 벨트의 상면에 놓인 식품(F)이 소정의 방향으로 반송될 수 있도록 한다. 본 발명의 일 실시예에서는 전후방향에 직교하는 좌우방향을 축방향으로 롤러가 회전하여, 벨트가 후방으로 식품(F)을 이송할 수 있다.
컨베이어는 전후방향을 따라서 복수의 유닛으로 구분될 수 있다. 컨베이어의 유닛의 전후단인 엣지플레이트(111)는, 전후방향을 기준으로 외측으로 가면서 상하방향을 기준으로 한 높이가 줄어드는 형상을 가질 수 있다. 따라서 도시된 것과 같이 테이퍼진 엣지플레이트(111)를 컨베이어의 유닛이 가져, 롤러 등을 이용해 컨베이어의 유닛들을 연결하는 경우 발생할 수 있는 식품의 찢어짐 또는 쓰러짐을 방지하여, 식품(F)이 쓰러지지 않고 이송이 원활하게 일어날 수 있도록 한다.
반송부(10)는 컨베이어를 구동하는 인버터모듈을 포함할 수 있다. 인버터모듈의 제어에 따라서 컨베이어의 구동 속도가 조절될 수 있다. 본 발명의 일 실시예에 따른 식품 처리 시스템(1)은 프로세서를 더 포함할 수 있다. 프로세서는 인버터모듈과 전기적으로 연결될 수 있다. 여기서 전기적 연결이란 전력이 전달될 수 있는 전도성의 소재로 각 구성요소가 연결된 것뿐 아니라 물리적 접촉이 없더라도 정보의 송수신을 위한 전기통신이 가능하도록 각 구성요소가 연결된 것을 포괄하여 의미한다.
프로세서는 인버터모듈 등의 구성요소의 제어를 위해 각 구성요소에 전기적으로 연결된다. 프로세서는 식품 증숙 장치를 제어하는 제어 신호를 생성해 각 구성요소에 전달할 수 있다. 논리적 연산이 가능한 CPU(Central Processing Unit), FPGA(Field Programmable Gate Array), ASIC(Application Specific Integrated Circuit)등이 프로세서로 사용될 수 있으나, 그 종류는 이에 제한되지 않는다.
프로세서는 각각의 구성요소들과 전기적으로 연결될 수 있으므로, 도선으로 연결되거나, 무선으로 통신 가능한 통신 모듈을 더 가져 상호 통신할 수 있다.
프로세서가 수행하는 제어명령은 저장매체에 저장되어 활용될 수 있고, 저장매체는 HDD(Hard Disk Drive), SSD(Solid State Drive), 서버, 휘발성 매체, 비휘발성 매체 등과 같은 장치일 수 있으나, 그 종류가 이에 제한되지는 않는다. 저장매체에는 이 밖에도 프로세서가 작업을 수행하기 위해 필요로 하는 데이터 등이 더 저장될 수 있다.
반송부(10)는 컨베이어에 안착된 식품(F)의 중량을 획득하도록 증숙챔버(21)의 전후측에 위치하는 컨베이어의 일부분에 배치되는 중량획득부를 포함할 수 있다. 중량획득부는 식품(F)의 중량을 획득하기 위한 로드셀을 포함할 수 있다.
프로세서는 중량획득부와 전기적으로 연결될 수 있다. 프로세서는 중량획득부가 획득한, 후술할 증숙챔버(21)로 진입하려는 식품(F)의 중량과 증숙챔버(21)로부터 배출된 식품(F)의 중량을 이용해 식품(F)의 증숙도를 산출할 수 있다. 프로세서는 산출한 증숙도를 기초로 해서 인버터모듈을 제어할 수 있다. 예를 들어 산출된 증숙도가 소정의 기준 증숙도 범위에 속하지 않을 경우, 인버터모듈을 제어함으로써 컨베이어가 현 상태보다 느리거나 더 빠르게 구동되도록 해서 새로 산출되는 증숙도가 기준 증숙도 범위에 속하도록 할 수 있다. 컨베이어의 구동 속도가 증가할 경우 증숙도가 감소하고, 컨베이어의 구동 속도가 감소할 경우 증숙도가 증가할 수 있다.
증숙부(20)
증숙부(20)는 식품(F)을 증기를 이용해 조리하는 증숙처리를 하기 위해 마련되는 부분이다. 증숙부(20)는 반송부(10)를 통해 반송되는 식품(F)을 증숙처리 할 수 있다. 증숙부(20)는 예냉부(30)의 전측에 배치되어, 증숙된 식품(F)을 예냉부(30)로 전달해 예냉처리 되도록 할 수 있다.
증숙부(20)는 증숙챔버(21)를 포함할 수 있다. 증숙챔버(21)는 복수 단의 반송부(10)를 통해 반송되는 식품(F)에 대해 증숙처리하도록, 복수 단의 반송부(10)가 통과하는 증숙공간을 내부에 형성할 수 있다. 증숙챔버(21)는 전후방향으로 개방된 상자의 형태를 가져, 증숙챔버(21)는 전후방향 개구를 가질 수 있다. 증숙챔버(21)의 전후방향 개구를 반송부(10)가 관통할 수 있다. 따라서 반송부(10)를 통해 후방으로 이송되는 식품(F)이 증숙공간을 통과하며 증숙될 수 있다. 효과적인 증숙이 일어날 수 있도록, 증숙챔버(21)의 전후방향 개구에는 일시적으로 전후방향 개구를 폐쇄하여 증숙공간을 밀폐하거나 개방할 수 있는 증숙 게이트가 배치될 수 있다.
증숙부(20)는 반송 커버(25)를 포함할 수 있다. 반송 커버(25)는 복수로 구성될 수 있다. 반송 커버(25)는 증숙공간을 복수의 공간인 복수의 증숙 구분공간으로 구분하도록, 증숙공간의 내부를 통과하는 복수 단의 반송부(10)의 상측에서 복수 단의 반송부(10)를 각각 커버하도록 마련될 수 있다.
좌우방향을 기준으로 반송 커버(25)의 중심부는 좌우방향을 기준으로 내측방향에 대해 상방으로 경사진 형상을 가질 수 있다. 따라서 중심으로 가면서 컨베이어로부터 반송 커버(25)의 거리가 멀어지는 형상을 가질 수 있다. 반송 커버(25)의 하면 중 중심부인 하측 가림면은, 전후방향을 따라 바라봤을 때 좌우방향을 기준으로 내측 방향에 대해 상방으로 경사진 프로파일을 가질 수 있다. 반송 커버(25)의 상면 중 중심부인 상측 가림면은, 전후방향을 따라 바라봤을 때 좌우방향을 기준으로 내측 방향에 대해 상방으로 경사진 프로파일을 가질 수 있다. 반송 커버(25)가 이러한 형상을 가져, 반송 커버(25)의 하면에 증기로 인해 발생하는 물인 응축수가 맺히더라도 좌우방향을 기준으로 외측으로 응축수가 가이드되어 낙하할 수 있어, 좌우방향을 기준으로 중심에 위치한 식품(F)에 응축수가 낙하하는 상황을 방지할 수 있다.
증숙부(20)는 배플 플레이트를 포함할 수 있다. 배플 플레이트는 반송 커버(25)에결합될 수 있다. 따라서 배플 플레이트는 증숙부(20)의 개수와 대응되는 개수로 구성될 수 있다. 배플 플레이트는 전후방향을 따라 바라볼 때 반송 커버(25)와 유사하게, 좌우방향을 기준으로 내측방향에 대해 상방으로 경사진 형상을 가지고, 상하방향을 따라 소정의 두께를 가질 수 있다. 배플 플레이트는 글라스울과 같은 단열재로 구성되어 각 증숙 구분공간을 단열할 수 있다.
복수의 반송 커버(25)는, 펼쳐져 복수 단의 반송부(10)를 커버하는 커버상태와, 좌우방향을 따라 접혀 복수 단의 반송부(10)를 커버하지 않는 접힘상태에 선택적으로 놓일 수 있다. 즉 반송 커버(25)를 접어서 증숙 구분공간이 형성되지 않고 일체의 증숙공간이 형성되도록 하거나, 반송 커버(25)를 펼쳐서 증숙 구분공간이 형성되도록 할 수 있다. 일체의 증숙공간이 형성될 경우, 반송부(10) 전체에 단일종류의 식품이 배치될 수 있고, 증숙 구분공간이 형성될 경우 서로 다른 종류의 식품이 각각의 증숙 구분공간에 배치될 수 있다. 서로 다른 종류의 식품이 각각의 증숙 구분공간에 배치되고, 각각의 증숙 구분공간에 대해 온도 등이 서로 독립적으로 제어되어, 각각의 종류의 식품이 모두 적절하게 처리될 수 있다.
증숙부(20)는 복수 단의 반송부(10)의 각 단과 인접한 위치에 배치되어 온도를 획득하는 복수의 온도획득부를 포함할 수 있다. 온도획득부는 증숙챔버(21)의 내부에서 반송부(10)의 각 단의 전단, 중간 영역 및 후단 중 적어도 하나에 인접하게 배치될 수 있다. 프로세서는 복수의 온도획득부와 전기적으로 연결될 수 있다.
증숙부(20)는 복수의 증기제공부를 포함할 수 있다. 복수의 증기제공부는, 프로세서와 전기적으로 연결되고, 증기를 복수의 증숙 구분공간에 각각 제공하기 위해, 복수 단의 반송부(10)의 각 단에 대응되는 위치에 배치될 수 있다. 복수의 증기제공부는 서로 독립적으로 제어될 수 있다. 증기제공부는 물을 가열하여 증기를 생성해 후술할 파이프들에 제공하는 증기생성부재를 포함할 수 있다.
증기제공부는 전후파이프(232)를 포함할 수 있다. 전후파이프(232)는 전후방향을 따라 연장된 파이프로, 전후방향을 따라 나열된 복수의 구멍을 통해 증기를 증숙공간에 제공할 수 있다. 전후파이프(232)는 중심 전후파이프(2321)와 외곽 전후파이프(2322)를 포함할 수 있다. 중심 전후파이프(2321)는 복수 단의 반송부(10)의 상측에 배치될 수 있다. 외곽 전후파이프(2322)는 복수 단의 반송부(10)의 좌우측에 전후방향을 따라 연장되어 배치될 수 있다. 외곽 전후파이프(2322)에 의해 제공되는 증기는 식품(F)에 바로 분사되지 않고, 증숙공간에서 유동하여 식품(F)에 도달해 간접적으로 식품(F)이 증숙될 수 있다.
증기제공부는 좌우파이프(231)를 포함할 수 있다. 좌우파이프(231)는 좌우방향을 따라 연장되고, 좌우방향을 따라 나열된 복수의 구멍을 통해 증숙공간에 증기를 제공할 수 있다.
증기제공부는 전후파이프(232)만을 포함하거나, 좌우파이프(231)를 전후파이프(232)와 같이 포함할 수 있다.
프로세서는 복수의 온도획득부에서 획득한 온도를 기초로 복수의 증기제공부를 통해 제공되는 증기의 양을 제어할 수 있다. 예를 들어 프로세서는 복수의 온도획득부에서 획득한 온도가 소정의 기준 온도범위에 있도록 복수의 증기제공부를 제어할 수 있다. 증기제공부를 통해 제공되는 증기의 양이 증가하면 온도획득부에서 획득되는 온도가 증가할 수 있고, 대응되는 증숙 구분공간의 온도가 증가할 수 있다. 증기제공부를 통해 제공되는 증기의 양이 감소하면 온도획득부에서 획득되는 온도가 감소할 수 있고, 대응되는 증숙 구분공간의 온도가 감소할 수 있다.
프로세서는 복수의 온도획득부에서 획득한 온도를 기초로 인버터모듈을 제어해 복수 단의 반송부(10)가 식품(F)을 반송하는 속도를 조절할 수 있다. 예를 들어 프로세서는 복수의 온도획득부에서 획득한 온도가 높을수록 반송부(10)가 식품(F)을 반송하는 속도가 증가하도록 인버터모듈을 제어할 수 있다.
도 10은 본 발명의 일 실시예에 따른 식품 처리 시스템(1)에서 증숙부(20)로부터 식품(F)이 배출되는 상황을 도시한 도면이다.
증숙부(20)는 공기순환부(27)를 포함할 수 있다. 공기순환부(27)는 복수로 구성될 수 있다. 공기순환부(27)는 프로세서와 전기적으로 연결될 수 있다. 복수의 공기순환부(27)는, 복수의 증숙 구분공간에서 공기를 유동시키기 위해 복수의 증숙 구분공간과 각각 연통되도록 증숙챔버(21)에 연결될 수 있다. 프로세서는 복수의 온도획득부에서 획득한 온도를 기초로 복수의 증숙 구분공간에서 유동하는 공기의 유량을 조절하기 위해 복수의 공기순환부(27)를 제어할 수 있다. 따라서 프로세서는 증기제공부 뿐 아니라 공기순환부(27)를 이용하여 각 증숙 구분공간의 온도를 조절할 수 있다. 예를 들어 프로세서는 복수의 온도획득부에서 획득하는 온도가 소정의 기준 온도범위에 있도록 복수의 공기순환부(27)를 제어할 수 있다. 증숙 구분공간에서 유동하는 공기의 유량이 증가할 경우, 온도획득부에서 획득하는 온도가 감소할 수 있다.
공기순환부(27)는 전체적으로 파이프나 덕트의 형태로 유로를 형성할 수 있고, 공기제공부재를 포함할 수 있다. 공기제공부재는 증숙공간으로 공기를 제공하도록 마련되고, 증숙챔버(21)로 식품(F)이 진입하는 진입구와 인접하게 배치될 수 있다. 공기순환부(27)는 회수부재(271)를 포함할 수 있다. 회수부재(271)는 증숙공간으로부터 공기를 배출시키도록 마련되고, 증숙챔버(21)로부터 식품(F)이 배출되는 배출구와 인접하게 배치될 수 있다. 공기제공부재와 회수부재(271)가 각각 증숙챔버(21)의 전단과 후단에 인접하게 배치되어, 공기의 흐름이 후방으로 형성되도록 할 수 있다. 회수부재(271)는 회전을 통해 공기의 유동을 만들어내는 팬을 포함할 수 있다. 회수부재(271)를 통해 공기뿐 아니라 증숙공간에 제공된 증기가 외부로 배출될 수 있다. 공기순환부(27)는 회수배관(272)을 포함할 수 있다. 회수배관(272)은 회수부재(271)에 연결되어, 각 회수부재(271)에 의해 배출된 공기나 증기를 모아 배출이 용이한 소정의 위치로 안내할 수 있다.
도 11은 본 발명의 일 실시예에 따른 증숙부(20)의 증숙도어부를 도시한 도면이다.
증숙부(20)는 증숙도어부를 포함할 수 있다. 증숙도어부는 증숙챔버(21)에 좌우방향을 따라 형성되는 개구를 개폐하도록 마련된다. 구체적으로, 증숙챔버(21)는 이중구조로 형성될 수 있다. 즉 증숙공간을 형성하는 내부증숙챔버(212)를 외부증숙챔버(211)가 둘러싸는 형태로 증숙챔버(21)가 형성될 수 있다. 증숙챔버(21)에는 좌우방향을 따라 개구가 더 형성될 수 있다. 이러한 좌우방향 개구를 개폐하도록 증숙도어부가 마련될 수 있다.
증숙도어부는 내부증숙챔버(212)의 개구를 개폐하는 내부증숙도어(2121)와, 외부증숙챔버(211)의 개구를 개폐하도록 좌우방향을 기준으로 내부증숙도어(2121)의 외측에 배치되는 외부증숙도어(2111)를 포함할 수 있다. 즉 증숙도어부는 이중의 도어 구조를 가져, 증숙공간에 충만한 증기가 누출되어 발생할 수 있는 사고를 방지할 수 있다. 사용자는 적절한 처리를 위해, 외부증숙도어(2111)를 개방한 후 내부증숙도어(2121)를 개방해 증숙공간에 접근할 수 있다. 외부증숙도어(2111)와 내부증숙도어(2121) 사이의 공간은, 각 도어가 닫혔을 때 밀폐될 수 있다.
식품 처리 시스템(1)은 동결부(50)에 의해 동결된 식품(F)을 포장재에 투입하여 포장하도록 마련되는 포장부를 더 포함할 수 있다.
이상에서, 본 발명의 실시예를 구성하는 모든 구성 요소들이 하나로 결합하거나 결합하여 동작하는 것으로 설명되었다고 해서, 본 발명이 반드시 이러한 실시예에 한정되는 것은 아니다. 즉, 본 발명의 목적 범위 안에서라면, 그 모든 구성 요소들이 하나 이상으로 선택적으로 결합하여 동작할 수도 있다. 또한, 이상에서 기재된 "포함하다", "구성하다" 또는 "가지다" 등의 용어는, 특별히 반대되는 기재가 없는 한, 해당 구성 요소가 내재할 수 있음을 의미하는 것이므로, 다른 구성 요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성 요소를 더 포함할 수 있는 것으로 해석되어야 한다. 기술적이거나 과학적인 용어를 포함한 모든 용어들은, 다르게 정의되지 않는 한, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미가 있다. 사전에 정의된 용어와 같이 일반적으로 사용되는 용어들은 관련 기술의 문맥상의 의미와 일치하는 것으로 해석되어야 하며, 본 발명에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.
이상의 설명은 본 발명의 기술 사상을 예시적으로 설명한 것에 불과한 것으로서, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명의 본질적인 특성에서 벗어나지 않는 범위에서 다양한 수정 및 변형이 가능할 것이다. 따라서, 본 발명에 개시된 실시예들은 본 발명의 기술 사상을 한정하기 위한 것이 아니라 설명하기 위한 것이고, 이러한 실시예에 의하여 본 발명의 기술 사상의 범위가 한정되는 것은 아니다. 본 발명의 보호 범위는 아래의 청구범위에 의하여 해석되어야 하며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 기술 사상은 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.
1 : 식품 처리 시스템
10 : 반송부
11 : 제1 반송부
12 : 제2 반송부
13 : 제3 반송부
20 : 증숙부
21 : 증숙챔버
25 : 반송 커버
27 : 공기순환부
30 : 예냉부
40 : 방냉부
50 : 동결부
60 : 제상부
111 : 엣지플레이트
211 : 외부증숙챔버
212 : 내부증숙챔버
231 : 좌우파이프
232 : 전후파이프
271 : 회수부재
272 : 회수배관
2111 : 외부증숙도어
2121 : 내부증숙도어
2321 : 중심 전후파이프
2322 : 외곽 전후파이프
F : 식품

Claims (15)

  1. 식품을 전후방향을 따라 연속적으로 반송하도록 마련되고, 상하로 이격되어 배치되는 복수 단의 반송부;
    상기 복수 단의 반송부를 통해 반송되는 식품에 대해 증숙처리하도록, 상기 복수 단의 반송부가 통과하는 증숙공간을 형성하는 증숙챔버와, 상기 증숙공간을 복수의 공간인 복수의 증숙 구분공간으로 구분하도록, 상기 증숙공간의 내부를 통과하는 상기 복수 단의 반송부의 상측에서 상기 복수 단의 반송부를 각각 커버하도록 마련되는 복수의 반송 커버와, 상기 복수 단의 반송부의 각 단과 인접한 위치에 배치되어 온도를 획득하는 복수의 온도획득부와, 상기 복수의 증숙 구분공간에서 공기를 유동시키기 위해 상기 복수의 증숙 구분공간과 각각 연통되도록 상기 증숙챔버에 연결되는 복수의 공기순환부를 구비하는 증숙부; 및
    상기 복수의 온도획득부, 상기 복수의 공기순환부 및 상기 복수 단의 반송부와 전기적으로 연결되는 프로세서를 포함하고,
    상기 프로세서는:
    상기 복수의 온도획득부에서 획득한 온도를 기초로 상기 복수 단의 반송부가 식품을 반송하는 속도를 제어하고,
    상기 복수의 온도획득부에서 획득한 온도를 기초로 상기 복수의 증숙 구분공간에서 유동하는 공기의 유량을 조절하기 위해 상기 복수의 공기순환부를 제어하는, 식품 증숙 장치.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 반송 커버의 하면 중 일부인 하측 가림면은, 전후방향을 따라 바라봤을 때 좌우방향을 기준으로 내측 방향에 대해 상방으로 경사진 프로파일을 가지는, 식품 증숙 장치.
  3. 제1항에 있어서,
    상기 반송 커버의 상면 중 일부인 상측 가림면은, 전후방향을 따라 바라봤을 때 좌우방향을 기준으로 내측 방향에 대해 상방으로 경사진 프로파일을 가지는, 식품 증숙 장치.
  4. 삭제
  5. 제1항에 있어서,
    상기 증숙부는, 상기 프로세서와 전기적으로 연결되고, 증기를 상기 복수의 증숙 구분공간에 제공하기 위해, 상기 복수 단의 반송부의 각 단에 대응되는 위치에 배치되는 복수의 증기제공부를 더 포함하고,
    상기 증기제공부는, 상기 복수 단의 반송부의 좌우측에 전후방향을 따라 연장되어 배치되는 외곽 전후파이프를 포함하고,
    상기 프로세서는:
    상기 복수의 온도획득부에서 획득한 온도를 기초로 상기 복수의 증기제공부를 통해 제공되는 증기의 양을 제어하는, 식품 증숙 장치.
  6. 삭제
  7. 제1항에 있어서,
    상기 복수 단의 반송부는, 식품이 안착되어 반송되도록 마련되는 컨베이어와, 상기 컨베이어를 구동하는 인버터모듈을 포함하고,
    상기 프로세서는, 상기 인버터모듈과 전기적으로 연결되는, 식품 증숙 장치.
  8. 삭제
  9. 제1항에 있어서,
    상기 복수의 공기순환부는,
    상기 증숙공간으로 공기를 제공하도록 마련되고, 상기 증숙챔버로 식품이 진입하는 진입구와 인접하게 배치되는 공기제공부재; 및
    상기 증숙공간으로부터 공기를 배출시키도록 마련되고, 상기 증숙챔버로부터 식품이 배출되는 배출구와 인접하게 배치되는 회수부재를 포함하는, 식품 증숙 장치.
  10. 제1항에 있어서,
    상기 증숙부는, 상기 증숙챔버에 좌우방향을 따라 형성되는 개구를 개폐하도록 마련되는 증숙도어부를 더 포함하고,
    상기 증숙도어부는, 내부증숙도어와, 상기 내부증숙도어의 외측에 배치되는 외부증숙도어를 포함하는, 식품 증숙 장치.
  11. 제1항에 있어서,
    상기 복수 단의 반송부는, 식품이 안착되어 반송되도록 마련되고, 전후방향을 따라서 복수의 유닛으로 구분되는 컨베이어를 포함하고,
    상기 컨베이어의 유닛의 전후단인 엣지플레이트는, 전후방향을 기준으로 외측으로 가면서 높이가 줄어드는 형상을 가지는, 식품 증숙 장치.
  12. 제1항에 있어서,
    상기 복수 단의 반송부는, 식품이 안착되어 반송되도록 마련되는 컨베이어와, 상기 컨베이어에 안착된 식품의 중량을 획득하도록 상기 증숙챔버의 전후측에 위치하는 상기 컨베이어의 일부분에 배치되는 중량획득부를 포함하고,
    상기 중량획득부와 전기적으로 더 연결되는 프로세서를 더 포함하고,
    상기 프로세서는:
    상기 중량획득부가 획득한, 상기 증숙챔버로 진입하려는 식품의 중량과 상기 증숙챔버로부터 배출된 식품의 중량을 이용해 상기 식품의 증숙도를 산출하는, 식품 증숙 장치.
  13. 제1항에 있어서,
    상기 복수의 반송 커버는, 펼쳐져 상기 복수 단의 반송부를 커버하는 커버상태와, 좌우방향을 따라 접혀 상기 복수 단의 반송부를 커버하지 않는 접힘상태에 선택적으로 놓이는, 식품 증숙 장치.
  14. 식품을 전후방향을 따라 연속적으로 반송하도록 마련되고, 상하로 이격되어 배치되는 복수 단의 반송부;
    상기 복수 단의 반송부를 통해 반송되는 식품에 대해 증숙처리하도록, 상기 복수 단의 반송부가 통과하는 증숙공간을 형성하는 증숙챔버와, 상기 증숙공간을 복수의 공간인 복수의 증숙 구분공간으로 구분하도록, 상기 복수 단의 반송부의 상측에 배치되는 복수의 반송 커버와, 상기 복수 단의 반송부의 각 단과 인접한 위치에 배치되어 온도를 획득하는 복수의 온도획득부와, 상기 복수의 증숙 구분공간에서 공기를 유동시키기 위해 상기 복수의 증숙 구분공간과 각각 연통되도록 상기 증숙챔버에 연결되는 복수의 공기순환부를 구비하는 증숙부;
    상기 복수의 온도획득부, 상기 복수의 공기순환부 및 상기 복수 단의 반송부와 전기적으로 연결되는 프로세서; 및
    상기 증숙부에서 증숙처리되어 상기 복수 단의 반송부를 통해 반송되는 식품을 동결시키도록 마련되는 동결부를 포함하고,
    상기 프로세서는:
    상기 복수의 온도획득부에서 획득한 온도를 기초로 상기 복수 단의 반송부가 식품을 반송하는 속도를 제어하고,
    상기 복수의 온도획득부에서 획득한 온도를 기초로 상기 복수의 증숙 구분공간에서 유동하는 공기의 유량을 조절하기 위해 상기 복수의 공기순환부를 제어하는, 식품 처리 시스템.
  15. 제14항에 있어서,
    상기 동결부에 의해 동결된 식품을 포장재에 투입하여 포장하도록 마련되는 포장부를 더 포함하는, 식품 처리 시스템.
KR1020210145509A 2021-10-28 2021-10-28 식품 증숙 장치 및 식품 처리 시스템 KR102436477B1 (ko)

Priority Applications (6)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020210145509A KR102436477B1 (ko) 2021-10-28 2021-10-28 식품 증숙 장치 및 식품 처리 시스템
CA3236499A CA3236499A1 (en) 2021-10-28 2022-07-19 Food steaming apparatus and food processing system
EP22887294.1A EP4424174A1 (en) 2021-10-28 2022-07-19 Food steaming apparatus and food processing system
AU2022378105A AU2022378105A1 (en) 2021-10-28 2022-07-19 Food steaming apparatus and food processing system
PCT/KR2022/010511 WO2023075088A1 (ko) 2021-10-28 2022-07-19 식품 증숙 장치 및 식품 처리 시스템
CN202280072867.0A CN118251131A (zh) 2021-10-28 2022-07-19 食品蒸制设备和食品加工系统

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020210145509A KR102436477B1 (ko) 2021-10-28 2021-10-28 식품 증숙 장치 및 식품 처리 시스템

Publications (1)

Publication Number Publication Date
KR102436477B1 true KR102436477B1 (ko) 2022-08-26

Family

ID=83113428

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020210145509A KR102436477B1 (ko) 2021-10-28 2021-10-28 식품 증숙 장치 및 식품 처리 시스템

Country Status (6)

Country Link
EP (1) EP4424174A1 (ko)
KR (1) KR102436477B1 (ko)
CN (1) CN118251131A (ko)
AU (1) AU2022378105A1 (ko)
CA (1) CA3236499A1 (ko)
WO (1) WO2023075088A1 (ko)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN116594367A (zh) * 2023-07-19 2023-08-15 烟台金潮果蔬食品有限公司 一种地瓜汁螺旋预煮机煮熟度控制系统

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US5044267A (en) * 1989-04-28 1991-09-03 Sollich Gmbh & Co. Kg Tunnel for cooling, heating, or drying products of the foodstuffs and especially confectionery industries
US20030068418A1 (en) * 2001-10-09 2003-04-10 Bell Brian Keith System and method for monolayer alignment snack chip transfer
KR20160081522A (ko) * 2014-12-31 2016-07-08 영산대학교산학협력단 흑마늘 숙성제조기
KR20160111172A (ko) * 2015-03-16 2016-09-26 씨제이제일제당 (주) 식품가공용 증숙시스템
KR20170142874A (ko) * 2016-06-17 2017-12-28 테이부루마크 가부시키가이샤 소성식품의 제조방법 및 소성식품의 제조장치
KR102261583B1 (ko) * 2020-10-19 2021-06-07 씨제이제일제당 (주) 식품 동결 장치 및 식품 처리 시스템

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US5044267A (en) * 1989-04-28 1991-09-03 Sollich Gmbh & Co. Kg Tunnel for cooling, heating, or drying products of the foodstuffs and especially confectionery industries
US20030068418A1 (en) * 2001-10-09 2003-04-10 Bell Brian Keith System and method for monolayer alignment snack chip transfer
KR20160081522A (ko) * 2014-12-31 2016-07-08 영산대학교산학협력단 흑마늘 숙성제조기
KR20160111172A (ko) * 2015-03-16 2016-09-26 씨제이제일제당 (주) 식품가공용 증숙시스템
KR20170142874A (ko) * 2016-06-17 2017-12-28 테이부루마크 가부시키가이샤 소성식품의 제조방법 및 소성식품의 제조장치
KR102261583B1 (ko) * 2020-10-19 2021-06-07 씨제이제일제당 (주) 식품 동결 장치 및 식품 처리 시스템

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN116594367A (zh) * 2023-07-19 2023-08-15 烟台金潮果蔬食品有限公司 一种地瓜汁螺旋预煮机煮熟度控制系统
CN116594367B (zh) * 2023-07-19 2023-09-19 烟台金潮果蔬食品有限公司 一种地瓜汁螺旋预煮机煮熟度控制系统

Also Published As

Publication number Publication date
EP4424174A1 (en) 2024-09-04
CN118251131A (zh) 2024-06-25
WO2023075088A1 (ko) 2023-05-04
AU2022378105A1 (en) 2024-05-16
CA3236499A1 (en) 2023-05-04

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CA2086551C (en) Combination cryogenic and mechanical freezer apparatus
US4953365A (en) Helical conveyor freezer
US4403479A (en) Quick freezing system
KR102261583B1 (ko) 식품 동결 장치 및 식품 처리 시스템
KR102436477B1 (ko) 식품 증숙 장치 및 식품 처리 시스템
USRE42510E1 (en) Apparatus for gas treatment of products
CN108917269A (zh) 一种用于多温区冰箱的风道组件
AU2008287045A1 (en) Cross-flow spiral heat transfer system
US2402921A (en) Apparatus for freezing comestibles
US2527542A (en) Method and apparatus for freezing materials
US3857252A (en) Food product freezing apparatus
WO2015172610A1 (zh) 冰箱
US4211090A (en) Household refrigerator with air circulation and cooling arrangement
WO2013062512A1 (en) Cross-flow spiral heat transfer apparatus with solid belt
KR102339679B1 (ko) 제자리세정이 가능한 식품 처리 시스템 및 그 세척방법
US1964822A (en) Method and means for preventing rapid formation of frost on refrigerating conduits
KR100633149B1 (ko) 냉장고
EP1853139B1 (en) Refridgerated display chest
JP3438164B2 (ja) 食品の急速凍結方法と装置
KR20170136395A (ko) 만두냉동장치
USRE29477E (en) Food product freezing apparatus
JP6506622B2 (ja) 食品の急速冷却装置
JP3274423B2 (ja) 食品解凍装置
CN108366680A (zh) 冷藏销售器具
MXPA01007346A (en) Apparatus for gas treatment of products

Legal Events

Date Code Title Description
E701 Decision to grant or registration of patent right
GRNT Written decision to grant