KR102378714B1 - 다이어트 효과가 있는 콜라겐 돼지 껍질을 이용한 돈피 돈가스의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 숙성시킨 돈피를 밑간하는 단계; 상기 밑간한 돈피의 겉면에 튀김가루를 묻히는 단계; 및 상기 튀김가루를 묻힌 돈피에 계란물을 입힌 후 빵가루를 묻히는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 돈피 돈가스의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 돈피 돈가스에 관한 것이다.
Description
본 발명은 (1) 물에 월계수잎, 홍화잎 및 찔레잎을 첨가하고 추출한 후 여과하여 월계수잎 추출액을 제조하는 단계; (2) 상기 (1)단계의 제조한 월계수잎 추출액에 돈피를 첨가한 후 1차 숙성시키는 단계; (3) 상기 (2)단계의 1차 숙성시킨 돈피를 미네랄수에 침지하여 2차 숙성시키는 단계; (4) 상기 (3)단계의 2차 숙성시킨 돈피를 삶는 단계; (5) 상기 (4)단계의 삶은 돈피에 소금, 후추, 부추즙 및 다슬기 삶은 물을 버무려 밑간하는 단계; (6) 상기 (5)단계의 밑간한 돈피의 겉면에 튀김가루를 묻히는 단계; 및 (7) 상기 (6)단계의 튀김가루를 묻힌 돈피에 계란물을 입힌 후 빵가루를 묻히는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 돈피 돈가스의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 돈피 돈가스에 관한 것이다.
돈가스는 돼지고기의 등심, 안심 등의 부위를 절단하여 물리적으로 얇게 펴 연육시킨 후 소금 및 후추로 밑간을 한 다음 밀가루, 계란, 빵가루의 순서로 옷을 입혀 기름에 튀기는 조리법으로 조리하는 식품이다. 돈가스는 영어의 '포크커틀릿(pork cutlet)'에서 온 말로 일본에서 돼지고기를 뜻하는 '포크' 대신에 돼지 돈(豚)을 쓰고 거기에 커틀릿의 일본어 발음인 '가쓰레쓰'를 덧붙여 '돈카스'로 불렀다. 그것이 우리나라에 건너와 '돈가스'로 불리게 되었다.
돈가스는 독일, 오스트리아, 체코 등에서 즐겨먹던 슈니켈에 그 기원이 있으며 일본식 간장 및 물엿 소스가 곁들어지면서 현재 형태의 경양식으로 발전하였다. 우리나라는 1970년대 중반에 레스토랑에서 시작되어 1990년대 초반부터 냉동식품 또는 패밀리 레스토랑의 출현으로 가장 대중적인 식품 중의 하나로 자리 잡고 있다.
돈가스의 원료인 돼지고기는 비타민 B1이 풍부하고 가격이 저렴하여 우리나라 국민의 단백질 공급원으로 가장 많이 이용되고 있는 육류이다. 하지만 돈가스는 돼지고기 부위 중 안심 또는 등심을 사용하여 제조하는 것 대부분이며, 다른 특수부위를 사용하여 제조하는 기술은 거의 전문한 실정이다.
종래에는 돼지고기에 있어 껍질 부위는 비선호 부위로써 음식물쓰레기로 분류되어 버려지거나 일부 특정식당 등에서 술안주용 껍질 구이로 조리되어 판매되었다. 그러나 이러한 돼지껍질은 돼지고기 특유의 냄새와 느끼함으로 인해 소비자들로 하여금 거부감을 주어 남녀노소 누구나 즐기기에는 다소 문제점이 지시되고 있는 추세에 따라 상기 돼지껍질에 대한 다양한 요리들도 제시되고 있다.
상기 돼지껍질은 저칼로리 음식으로 지방이 적고 단백질로 이뤄진 데다 콜라겐이 다량 함유된 많아 다이어트 식품 내지 피부 미용 식품으로 널리 알려짐에 따라 그 인기가 증가하고 있으나, 돼지껍질을 이용한 요리가 한정적이기 때문에 소비자의 욕구를 만족하기 어려운 실정이다.
미네랄 이온 활성수(mineral ion activated water)는 인체 환경에 유익한 경금속(아연, 구리, 철, 게르마늄, 은, 주석 등)을 특고전압(30,000볼트)으로 전기분해하여 나노 입자의 이온으로 수용액화한 것이다. 미네랄만 들어있는 미네랄 이온 활성수는 독에 의한 살균방식이 아니라(독은 세균에게만 유독한 것이 아니라 사람에게도 유독) 세균의 체온을 뺏고 수분을 뽑아내며 생명유지에 꼭 필요한 산소까지도빼앗아 죽이는 물리적 방법의 살균방식이므로 세균에게 내성을 주지 않는 완전한 무독성 살균제이다.
한국공개특허 제2021-0066208호에는 귤청을 이용한 돈가스의 제조방법이 개시되어 있고, 한국공개특허 제2018-0119836호에는 땅콩을 이용한 돈가스의 제조방법이 개시되어 있으나, 본 발명의 돈피 돈가스의 제조방법과는 상이하다.
본 발명은 상기와 같은 요구에 의해 안출된 것으로서, 저칼로리여서 다이어트에 도움이 되고, 콜라겐이 풍부하여 피부 미용에 좋다고 알려진 돈피를 이용하여 돈가스를 제조하기 위해, 돈피 숙성, 부재료 선정 등의 제조조건을 최적화하여, 소비자들이 더욱 선호하는 돈피 돈가스 제조방법을 제공하는 데 있다.
상기 과제를 해결하기 위해, 본 발명은 (1) 물에 월계수잎, 홍화잎 및 찔레잎을 첨가하고 추출한 후 여과하여 월계수잎 추출액을 제조하는 단계; (2) 상기 (1)단계의 제조한 월계수잎 추출액에 돈피를 첨가한 후 1차 숙성시키는 단계; (3) 상기 (2)단계의 1차 숙성시킨 돈피를 미네랄수에 침지하여 2차 숙성시키는 단계; (4) 상기 (3)단계의 2차 숙성시킨 돈피를 삶는 단계; (5) 상기 (4)단계의 삶은 돈피에 소금, 후추, 부추즙 및 다슬기 삶은 물을 버무려 밑간하는 단계; (6) 상기 (5)단계의 밑간한 돈피의 겉면에 튀김가루를 묻히는 단계; 및 (7) 상기 (6)단계의 튀김가루를 묻힌 돈피에 계란물을 입힌 후 빵가루를 묻히는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 돈피 돈가스의 제조방법을 제공한다.
또한, 본 발명은 상기 방법으로 제조된 돈피 돈가스를 제공한다.
본 발명의 돈피 돈가스는 돈피 특유의 잡내는 제거하면서 딱딱하거나 질기지 않아 부드럽고, 기호도가 우수하여 소비자들이 더욱 선호하는 돈피 돈가스를 제공할 수 있다.
도 1은 돈피의 겉면에 튀김가루를 묻히는 사진이다.
도 2는 빵가루를 묻힌 돈피 돈가스의 사진이다.
도 3은 돈피 돈가스를 기름에 튀긴 후 자르는 사진이다.
도 2는 빵가루를 묻힌 돈피 돈가스의 사진이다.
도 3은 돈피 돈가스를 기름에 튀긴 후 자르는 사진이다.
본 발명의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은
(1) 물에 월계수잎, 홍화잎 및 찔레잎을 첨가하고 추출한 후 여과하여 월계수잎 추출액을 제조하는 단계;
(2) 상기 (1)단계의 제조한 월계수잎 추출액에 돈피를 첨가한 후 1차 숙성시키는 단계;
(3) 상기 (2)단계의 1차 숙성시킨 돈피를 미네랄수에 침지하여 2차 숙성시키는 단계;
(4) 상기 (3)단계의 2차 숙성시킨 돈피를 삶는 단계;
(5) 상기 (4)단계의 삶은 돈피에 소금, 후추, 부추즙 및 다슬기 삶은 물을 버무려 밑간하는 단계;
(6) 상기 (5)단계의 밑간한 돈피의 겉면에 튀김가루를 묻히는 단계; 및
(7) 상기 (6)단계의 튀김가루를 묻힌 돈피에 계란물을 입힌 후 빵가루를 묻히는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 돈피 돈가스의 제조방법을 제공한다.
본 발명의 돈피 돈가스의 제조방법에서, 상기 (1)단계의 월계수잎 추출액은 바람직하게는 물 2.5~3.5 L에 월계수잎 27~33 g, 홍화잎 18~22 g 및 찔레잎 27~33 g을 첨가하고 90~110℃에서 20~40분 동안 추출한 후 여과하여 제조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 물 3 L에 월계수잎 30 g, 홍화잎 20 g 및 찔레잎 30 g을 첨가하고 100℃에서 30분 동안 추출한 후 여과하여 제조할 수 있다. 상기와 같은 재료 종류, 배합비 및 추출조건으로 월계수잎 추출액을 제조하는 것이 돈피의 잡내는 제거하면서 풍미 및 감칠맛을 더욱 개선시킬 수 있는 돈피 전처리에 적합한 추출액으로 제조할 수 있었다.
또한, 본 발명의 돈피 돈가스의 제조방법에서, 상기 (2)단계는 바람직하게는 월계수잎 추출액 180~220 mL에 돈피 180~220 g을 첨가한 후 10~20℃에서 2~4시간 동안 1차 숙성시킬 수 있으며, 더욱 바람직하게는 월계수잎 추출액 200 mL에 돈피 200 g을 첨가한 후 15℃에서 3시간 동안 1차 숙성시킬 수 있다.
또한, 본 발명의 돈피 돈가스의 제조방법에서, 상기 (3)단계는 바람직하게는 1차 숙성시킨 돈피를 미네랄수 180~220 mL에 10~20℃에서 50~70분 동안 침지하여 2차 숙성시킬 수 있으며, 더욱 바람직하게는 1차 숙성시킨 돈피를 미네랄수 200 mL에 15℃에서 60분 동안 침지하여 2차 숙성시킬 수 있다.
상기 (2) 내지 (3)단계와 같은 조건으로 돈피를 1차 및 2차 숙성시키는 것이 부드럽고 식감은 우수하면서 돈피 특유의 누린내는 완전히 제거할 수 있었다.
또한, 본 발명의 돈피 돈가스의 제조방법에서, 상기 (4)단계는 바람직하게는 2차 숙성시킨 돈피를 90~110℃에서 4~6분 동안 삶을 수 있으며, 더욱 바람직하게는 2차 숙성시킨 돈피를 100℃에서 5분 동안 삶을 수 있다.
또한, 본 발명의 돈피 돈가스의 제조방법에서, 상기 (5)단계는 바람직하게는 삶은 돈피에 소금 3~4 g, 후추 1.2~1.8 g, 부추즙 8~12 mL 및 다슬기 삶은 물 4~6 mL를 버무려 밑간할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 삶은 돈피에 소금 3.5 g, 후추 1.5 g, 부추즙 10 mL 및 다슬기 삶은 물 5 mL를 버무려 밑간할 수 있다. 상기와 같은 조건으로 밑간하는 것이 적절한 간을 지니면서 재료들의 맛과 풍미가 조화를 이루어 기호도를 더욱 향상시킬 수 있었다.
본 발명의 돈피 돈가스의 제조방법은, 보다 구체적으로는
(1) 물 2.5~3.5 L에 월계수잎 27~33 g, 홍화잎 18~22 g 및 찔레잎 27~33 g을 첨가하고 90~110℃에서 20~40분 동안 추출한 후 여과하여 월계수잎 추출액을 제조하는 단계;
(2) 상기 (1)단계의 제조한 월계수잎 추출액 180~220 mL에 돈피 180~220 g을 첨가한 후 10~20℃에서 2~4시간 동안 1차 숙성시키는 단계;
(3) 상기 (2)단계의 1차 숙성시킨 돈피를 미네랄수 180~220 mL에 10~20℃에서 50~70분 동안 침지하여 2차 숙성시키는 단계;
(4) 상기 (3)단계의 2차 숙성시킨 돈피를 90~110℃에서 4~6분 동안 삶는 단계;
(5) 상기 (4)단계의 삶은 돈피에 소금 3~4 g, 후추 1.2~1.8 g, 부추즙 8~12 mL 및 다슬기 삶은 물 4~6 mL를 버무려 밑간하는 단계;
(6) 상기 (5)단계의 밑간한 돈피의 겉면에 튀김가루를 묻히는 단계; 및
(7) 상기 (6)단계의 튀김가루를 묻힌 돈피에 계란물을 입힌 후 빵가루를 묻히는 단계를 포함할 수 있으며,
더욱 구체적으로는
(1) 물 3 L에 월계수잎 30 g, 홍화잎 20 g 및 찔레잎 30 g을 첨가하고 100℃에서 30분 동안 추출한 후 여과하여 월계수잎 추출액을 제조하는 단계;
(2) 상기 (1)단계의 제조한 월계수잎 추출액 200 mL에 돈피 200 g을 첨가한 후 10~20℃에서 2~4시간 동안 1차 숙성시키는 단계;
(3) 상기 (2)단계의 1차 숙성시킨 돈피를 미네랄수 200 mL에 15℃에서 60분 동안 침지하여 2차 숙성시키는 단계;
(4) 상기 (3)단계의 2차 숙성시킨 돈피를 100℃에서 5분 동안 삶는 단계;
(5) 상기 (4)단계의 삶은 돈피에 소금 3.5 g, 후추 1.5 g, 부추즙 10 mL 및 다슬기 삶은 물 5 mL를 버무려 밑간하는 단계;
(6) 상기 (5)단계의 밑간한 돈피의 겉면에 튀김가루를 묻히는 단계; 및
(7) 상기 (6)단계의 튀김가루를 묻힌 돈피에 계란물을 입힌 후 빵가루를 묻히는 단계를 포함할 수 있다.
본 발명은 또한, 상기 방법으로 제조된 돈피 돈가스를 제공한다.
이하, 본 발명의 실시예를 들어 상세히 설명한다. 단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예에 한정되는 것은 아니다.
제조예 1. 돈피 돈가스
(1) 정제수 3 L에 월계수잎 30 g, 홍화잎 20 g 및 찔레잎 30 g을 첨가한 후 100℃에서 30분 동안 추출한 후 여과하여 월계수잎 추출액을 제조하였다.
(2) 상기 (1)단계의 제조한 월계수잎 추출액(25℃) 200 mL에 돈피(돼지 껍질) 200 g을 첨가한 후 15℃에서 3시간 동안 1차 숙성시켰다.
(3) 상기 (2)단계의 1차 숙성시킨 돈피를 추출액으로부터 꺼내어 미네랄 활성수(나트륨 0.05%, 칼륨 0.05%, 마그네슘 0.05%, 칼슘 0.05%, 망간 0.01%, 아연 0.01%, 구리 0.01% 및 철 0.01%를 포함하는 미네랄 활성수) 200 mL에 15℃에서 1시간 동안 침지하여 2차 숙성시켰다.
(4) 상기 (3)단계의 2차 숙성시킨 돈피를 미네랄 활성수로부터 꺼내어, 정제수로 100℃에서 5분 동안 삶은 후 칼집을 내주었다.
(5) 상기 (4)단계의 칼집을 내준 돈피에 소금 3.5 g, 후추 1.5 g, 부추즙 10 mL 및 다슬기 삶은 물(깨끗이 세척한 다슬기 1 kg을 끓는물 2 L에 첨가한 후 10분 동안 삶은 물) 5 mL를 첨가하여 버무려 밑간하였다.
(6) 상기 (5)단계의 밑간한 돈피의 겉면에 튀김가루를 골고루 묻혔다.
(7) 상기 (6)단계의 튀김가루를 묻힌 돈피에 계란물을 입힌 후 빵가루를 골고루 묻혀주었다.
비교예 1. 돈피 돈가스
(1) 정제수 3 L에 월계수잎 80 g을 첨가한 후 100℃에서 30분 동안 추출한 후 여과하여 월계수잎 추출액을 제조하였다.
(2) 상기 (1)단계의 제조한 월계수잎 추출액(25℃) 200 mL에 돈피(돼지 껍질) 200 g을 첨가한 후 15℃에서 3시간 동안 숙성시켰다.
(3) 상기 (2)단계의 숙성시킨 돈피를 추출액으로부터 꺼내어, 정제수로 100℃에서 5분 동안 삶은 후 칼집을 내주었다.
(4) 상기 (3)단계의 칼집을 내준 돈피에 소금 3.5 g 및 후추 1.5 g를 첨가하여 버무려 밑간하였다.
(5) 상기 (4)단계의 밑간한 돈피의 겉면에 튀김가루를 골고루 묻혔다.
(6) 상기 (5)단계의 튀김가루를 묻힌 돈피에 계란물을 입힌 후 빵가루를 골고루 묻혀주었다.
비교예 2. 돈피 돈가스
상기 제조예 1의 방법으로 돈피 돈가스를 제조하되, (1)단계의 월계수잎 추출액 제조 시 정제수 3 L에 월계수잎 30 g 및 홍화잎 50 g을 사용하여 제조한 월계수잎 추출액을 사용하여, 돈피 돈가스를 제조하였다.
비교예 3. 돈피 돈가스
(1) 정제수 3 L에 월계수잎 30 g, 홍화잎 20 g 및 찔레잎 30 g을 첨가한 후 100℃에서 30분 동안 추출한 후 여과하여 월계수잎 추출액을 제조하였다.
(2) 상기 (1)단계의 제조한 월계수잎 추출액(25℃) 200 mL에 돈피(돼지 껍질) 200 g을 첨가한 후 15℃에서 3시간 동안 숙성시켰다.
(3) 상기 (2)단계의 숙성시킨 돈피를 추출액으로부터 꺼내어, 정제수로 100℃에서 5분 동안 삶은 후 칼집을 내주었다.
(4) 상기 (3)단계의 칼집을 내준 돈피에 소금 3.5 g, 후추 1.5 g, 부추즙 10 mL 및 다슬기 삶은 물(깨끗이 세척한 다슬기 1 kg을 끓는물 2 L에 첨가한 후 10분 동안 삶은 물) 5 mL를 첨가하여 버무려 밑간하였다.
(5) 상기 (4)단계의 밑간한 돈피의 겉면에 튀김가루를 골고루 묻혔다.
(6) 상기 (5)단계의 튀김가루를 묻힌 돈피에 계란물을 입힌 후 빵가루를 골고루 묻혀주었다.
비교예 4. 돈피 돈가스
상기 제조예 1의 방법으로 돈피 돈가스를 제조하되, (5)단계에서 칼집을 내준 돈피에 소금 3.5 g, 후추 1.5 g 및 부추즙 15 mL를 첨가하여 버무려 밑간하여, 돈피 돈가스를 제조하였다.
실시예 1. 돈피 돈가스의 DPPH 라디칼 소거능
항산화능을 알아보기 위해 수소전자공여능에 의해 항산화 활성을 측정하였다. 시료를 증류수로 희석하여, 900 ㎕의 DPPH 용액(100 uM)과 각 시료 100 ㎕를 혼합하여 교반하였다. 이 혼합 시료를 암소에서 30분간 반응시킨 후 517 nm에서 흡광도를 측정하였다. 수소전자공여능은 각 실험을 3회 반복하여 평균을 낸 다음 대조구에 대한 흡광도의 감소 정도를 다음 식에 의하여 계산하였다.
An = (A0-A)/A0 ×100
An: DPPH 라디칼 소거능에 대한 항산화 활성(%)
A0: 시료가 첨가되지 않은 DPPH 용액의 흡광도
A: 반응용액 중의 DPPH와 시료의 반응한 흡광도
| 시료 | DPPH 라디칼 소거능(%) |
| 제조예 1 | 34.8 |
| 비교예 1 | 22.0 |
| 비교예 2 | 30.1 |
| 비교예 3 | 26.3 |
| 비교예 4 | 29.7 |
돈피 돈가스를 1000 ppm으로 희석하여 DPPH 라디칼 소거능을 측정한 결과는 상기 표 1에 나타내었다. 그 결과, 제조예 1의 방법으로 제조한 돈피 돈가스가 가장 높은 활성을 나타내었고, 비교예 1의 돈피 돈가스가 가장 낮은 활성을 나타내었다.
실시예 2. 제조조건에 따른 돈피 돈가스의 관능검사
제조예 1의 방법으로 제조된 돈피 돈가스와 비교예 1 내지 4의 방법으로 제조된 돈피 돈가스를 180℃의 콩기름에 15분 동안 튀긴 돈가스를 가지고 관능검사를 실시하였다. 관능검사는 성인 남녀 50명을 대상으로 실시하였으며, 향, 맛, 식감 및 전반적인 기호도를 구분하여 1점 매우 나쁘다, 2점 나쁘다, 3점 보통이다, 4점 좋다, 5점 매우 좋음으로 나타나는 5점 기호척도법을 사용하였다.
| 구분 | 향 | 맛 | 식감 | 전반적인 기호도 |
| 제조예 1 | 4.5 | 4.5 | 4.4 | 4.5 |
| 비교예 1 | 3.3 | 3.4 | 3.6 | 3.4 |
| 비교예 2 | 3.7 | 3.6 | 3.9 | 3.7 |
| 비교예 3 | 3.8 | 3.8 | 3.9 | 3.8 |
| 비교예 4 | 3.9 | 4.0 | 4.1 | 4.0 |
그 결과, 제조예 1의 돈피 돈가스가 비교예들의 돈피 돈가스에 비해 모든 항목에서 가장 높은 점수를 나타냄을 확인하였다. 따라서, 제조예 1과 같은 조건으로 숙성, 밑간 등의 제조조건으로 돈피 돈가스를 제조하는 것이 가장 바람직함을 알 수 있었다.
Claims (5)
- (1) 물에 월계수잎, 홍화잎 및 찔레잎을 첨가하고 추출한 후 여과하여 월계수잎 추출액을 제조하는 단계;
(2) 상기 (1)단계의 제조한 월계수잎 추출액에 돈피를 첨가한 후 1차 숙성시키는 단계;
(3) 상기 (2)단계의 1차 숙성시킨 돈피를 미네랄수에 침지하여 2차 숙성시키는 단계;
(4) 상기 (3)단계의 2차 숙성시킨 돈피를 삶는 단계;
(5) 상기 (4)단계의 삶은 돈피에 소금, 후추, 부추즙 및 다슬기 삶은 물을 버무려 밑간하는 단계;
(6) 상기 (5)단계의 밑간한 돈피의 겉면에 튀김가루를 묻히는 단계; 및
(7) 상기 (6)단계의 튀김가루를 묻힌 돈피에 계란물을 입힌 후 빵가루를 묻히는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 돈피 돈가스의 제조방법. - 제1항에 있어서, 상기 (1)단계의 월계수잎 추출액은 물 2.5~3.5 L에 월계수잎 27~33 g, 홍화잎 18~22 g 및 찔레잎 27~33 g을 첨가하고 추출한 후 여과하여 제조하는 것을 특징으로 하는 돈피 돈가스의 제조방법.
- 제2항에 있어서,
(1) 물 2.5~3.5 L에 월계수잎 27~33 g, 홍화잎 18~22 g 및 찔레잎 27~33 g을 첨가하고 추출한 후 여과하여 월계수잎 추출액을 제조하는 단계;
(2) 상기 (1)단계의 제조한 월계수잎 추출액 180~220 mL에 돈피 180~220 g을 첨가한 후 1차 숙성시키는 단계;
(3) 상기 (2)단계의 1차 숙성시킨 돈피를 미네랄수 180~220 mL에 침지하여 2차 숙성시키는 단계;
(4) 상기 (3)단계의 2차 숙성시킨 돈피를 삶는 단계;
(5) 상기 (4)단계의 삶은 돈피에 소금 3~4 g, 후추 1.2~1.8 g, 부추즙 8~12 mL 및 다슬기 삶은 물 4~6 mL를 버무려 밑간하는 단계;
(6) 상기 (5)단계의 밑간한 돈피의 겉면에 튀김가루를 묻히는 단계; 및
(7) 상기 (6)단계의 튀김가루를 묻힌 돈피에 계란물을 입힌 후 빵가루를 묻히는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 돈피 돈가스의 제조방법. - 제3항에 있어서,
(1) 물 2.5~3.5 L에 월계수잎 27~33 g, 홍화잎 18~22 g 및 찔레잎 27~33 g을 첨가하고 90~110℃에서 20~40분 동안 추출한 후 여과하여 월계수잎 추출액을 제조하는 단계;
(2) 상기 (1)단계의 제조한 월계수잎 추출액 180~220 mL에 돈피 180~220 g을 첨가한 후 10~20℃에서 2~4시간 동안 1차 숙성시키는 단계;
(3) 상기 (2)단계의 1차 숙성시킨 돈피를 미네랄수 180~220 mL에 10~20℃에서 50~70분 동안 침지하여 2차 숙성시키는 단계;
(4) 상기 (3)단계의 2차 숙성시킨 돈피를 90~110℃에서 4~6분 동안 삶는 단계;
(5) 상기 (4)단계의 삶은 돈피에 소금 3~4 g, 후추 1.2~1.8 g, 부추즙 8~12 mL 및 다슬기 삶은 물 4~6 mL를 버무려 밑간하는 단계;
(6) 상기 (5)단계의 밑간한 돈피의 겉면에 튀김가루를 묻히는 단계; 및
(7) 상기 (6)단계의 튀김가루를 묻힌 돈피에 계란물을 입힌 후 빵가루를 묻히는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 돈피 돈가스의 제조방법. - 제1항 내지 제4항 중 어느 한 항의 방법으로 제조된 돈피 돈가스.
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| KR101458175B1 (ko) * | 2013-05-23 | 2014-11-04 | 최슬기 | 돈피를 이용한 콜라겐 젤리 제조방법 |
| KR20170132436A (ko) * | 2016-05-24 | 2017-12-04 | 최성군 | 한방 콜라겐 돈피를 포함하는 햄 및 그 제조 방법 |
| KR20210100329A (ko) * | 2020-02-06 | 2021-08-17 | (주)정옥 | 다슬기 효소 분해물 및 녹차 추출물을 이용한 고령친화 다슬기 녹차 죽 제조 방법 |
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