KR102304122B1 - 견과류 또는 곡류 소취용 칡 추출물, 이를 포함하는 소취 조성물, 및 이를 이용한 견과류 또는 곡류 소취 처리방법 - Google Patents

견과류 또는 곡류 소취용 칡 추출물, 이를 포함하는 소취 조성물, 및 이를 이용한 견과류 또는 곡류 소취 처리방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 견과류 또는 곡류 소취용 칡 추출물, 이를 포함하는 소취 조성물, 및 이를 이용한 견과류 또는 곡류 소취 처리방법에 관한 것이다. 구체적으로, 본 발명은 견과류 또는 곡류의 장기간 보관 시 산패(酸敗)하여 발생하는 불쾌한 이취를 효과적으로 제거할 수 있는 동시에 견과류 또는 곡류의 원색 보존 유지 및 풍미 증진 효능이 우수한 견과류 또는 곡류 소취용 칡 추출물, 이를 포함하는 소취 조성물, 및 이를 이용한 견과류 또는 곡류 소취 처리방법에 관한 것이다.

Description

견과류 또는 곡류 소취용 칡 추출물, 이를 포함하는 소취 조성물, 및 이를 이용한 견과류 또는 곡류 소취 처리방법{Kudzu extracts for deodorizing nuts or cereals, deodorant composition comprising the same, and method for deodorizing nuts or cereals using the composition}
본 발명은 견과류 또는 곡류 소취용 칡 추출물, 이를 포함하는 소취 조성물, 및 이를 이용한 견과류 또는 곡류 소취 처리방법에 관한 것이다. 구체적으로, 본 발명은 견과류 또는 곡류의 장기간 보관 시 산패(酸敗)하여 발생하는 불쾌한 이취를 효과적으로 제거할 수 있는 동시에 견과류 또는 곡류의 원색 보존 유지 및 풍미 증진 효능이 우수한 견과류 또는 곡류 소취용 칡 추출물, 이를 포함하는 소취 조성물, 및 이를 이용한 견과류 또는 곡류 소취 처리방법에 관한 것이다.
견과류 또는 곡류를 장기간 보관할 경우 상기 견과류 또는 곡류에 포함된 불포화지방산 등의 지질 성분이 공기 중 산소에 의해 산패되어 불쾌한 이취를 발생시키며, 고유의 풍미를 저하시키고, 원색이 어둡게 변색되는 등의 문제가 발생한다.
종래, 견과류 또는 곡류의 산패를 방지하기 위한 방법으로 포장재 내부에 질소 등의 비활성 기체를 주입하여 산소를 제거시키는 진공 패키징(packaging) 방식이 많이 사용되었다. 그러나, 섭취를 위하여 포장재를 개봉하거나 또는 보관 도중 포장재가 일부 찢어지는 경우에 상기 포장재 내로 산소가 주입될 수 있으므로 견과류 또는 곡물의 산패를 완벽하게 차단하지 못한다는 한계가 있다.
한편, 최근 천연 항산화제에 대한 연구가 활발해지면서 여러 천연 식품에 있는 페놀 화합물이 항산화 작용을 한다고 밝혀졌다. 천연 항산화제는 라디칼 저해제(free radical inhibitor), 금속의 산화촉진 작용을 불활성 시키는 금속 제거제, 과산화물 분해제, 상승제 등의 작용기작으로 항산화 효과를 나타낸다.
특히, 대한민국 공개특허 제10-2016-0131498호(이취가 개선된 백색육수의 제조방법), 대한민국 등록특허 제10-0996952호(이소플라본 강화 칡청국장 식혜 및 그 제조방법), 대한민국 등록특허 제10-1347152호(이취 및 지방산화가 억제된 방사선 조사 돈육가공식품 및 이의 제조방법) 등에 나타난 바와 같이 플라보노이드(flavonoid)계 천연 물질을 함유한 조성물의 식품의 이취 효능에 대한 관심이 높다.
종래, 플라보노이드(flavonoid)계 물질은 돼지고기 등의 육류 가공식품 또는 청국장과 같은 발효식품에 대하여 특유의 쿰쿰한 냄새인 이취를 제거하는 소취 효과에 대해서는 잘 알려져 있으나, 견과류 또는 곡류에 대한 이취 효능, 변색 방지 효능, 풍미 증진 효능 등이 불충분하다.
이러한 배경하에, 견과류 또는 곡류에 대한 이취 효능, 변색 방지 효능, 풍미 증진 효능 등이 우수한 소취 물질 및 이를 이용한 견과류 또는 곡류의 소취 처리방법이 절실히 요구되고 있다.
본 발명은 견과류 또는 곡류의 장기간 보관 시 산패(酸敗)하여 발생하는 불쾌한 이취를 효과적으로 제거할 수 있는 동시에 견과류 또는 곡류의 원색 보존 유지 및 풍미 증진 효능이 우수한 칡 추출물, 이를 포함하는 소취 조성물, 및 이를 이용한 견과류 또는 곡류의 처리방법에 관한 것이다.
상기 과제를 해결하기 위해, 본 발명은,
플라보노이드(flavonoid)의 총 함량을 기준으로 푸에라린(puerarin)의 함량이 10 중량% 이상인 것을 특징으로 하는 견과류 또는 곡류 소취용 칡 추출물을 제공한다.
또한, 본 발명은 상기 칡 추출물을 포함하는 것을 특징으로 하는 견과류 또는 곡류 소취 조성물을 제공한다.
그리고, 상기 조성물의 총 중량을 기준으로, 상기 칡 추출물 5 내지 10 중량%, 토코페롤(tocopherol) 0.02 내지 5 중량%, 허브 추출물 0.1 내지 5 중량% 및 당류 84 내지 94 중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 견과류 또는 곡류 소취 조성물을 제공한다.
나아가, 상기 토코페롤(tocopherol)은 수용성 당류로 코팅되는 것을 특징으로 하는 견과류 또는 곡류 소취 조성물을 제공한다.
또한, 알데하이드(aldehyde), 유리 지방산(free fatty acid; FFA) 및 케톤(ketone)으로 이루어진 그룹으로부터 선택된 1종 이상의 지방 산패 2차 산화물 제거용 소취 조성물을 제공한다.
한편, 본 발명은 견과류 또는 곡류의 소취 처리방법으로서, 견과류 또는 곡류를 수세 후 물에 침지하는 침지 단계, 물에 침지된 견과류 또는 곡류를 건조 후 로스팅(roasting)하는 로스팅 단계, 로스팅된 견과류 또는 곡류에 시럽을 코팅한 후 건조하는 코팅 단계를 포함하고, 상기 물 또는 상기 시럽은 상기 소취 조성물이 포함되는 것을 특징으로 하는 견과류 또는 곡류의 소취 처리방법을 제공한다.
본 발명에 따른 견과류 또는 곡류 소취용 칡 추출물은 플라보노이드 중 푸에라린의 함량이 특정 수준 이상의 고함량으로 함유됨으로써 견과류 또는 곡류의 장기간 보관시 산패(酸敗)하여 발생하는 불쾌한 이취를 효과적으로 제거할 수 있는 우수한 효과를 나타낸다.
또한, 본 발명에 따른 견과류 또는 곡류 소취 조성물은 칡 추출물과 함께 첨가되는 추가 성분의 종류 및 함량을 조절함으로써 견과류 또는 곡류의 원색 보존 유지 및 풍미 증진 효능을 향상시키는 우수한 효과를 나타낸다.
나아가, 본 발명에 따른 견과류 또는 곡류 소취 조성물은 견과류 또는 곡류의 가공시 침지 단계에서 사용하는 원수에 포함되거나 또는 코팅 단계에서 사용하는 시럽에 함께 첨가되어 가공된 견과류 또는 곡류의 장기 보존성을 향상시킬 수 있는 우수한 효과를 나타낸다.
도 1은 견과류 또는 곡류의 단계별 소취 처리방법을 도시한 것이다.
이하, 첨부된 도면들을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예들을 상세히 설명하기로 한다. 그러나, 본 발명은 여기서 설명된 실시예들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시예들은 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록, 그리고 당업자에게 발명의 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되는 것이다.
본 발명은 견과류 또는 곡류 소취용 칡 추출물에 관한 것이다.
칡은 콩과의 덩굴식물 칡(Pueraria montana var. lobata: Puerarialobata 로도 표기)의 뿌리를 말하며, 갈근이라고도 불리고, 근육을 풀어주면서 열을 내리는 기전으로 감기, 두통, 심장관련 질환, 당뇨, 암 등을 치료하는 효과가 있다고 알려져 있다.
이러한 칡은 플라보노이드(flavonoid)계 물질인 이소플라본(isoflavon), 예를 들면 다이진(daidzin), 글리시틴(glycitin), 푸에라린(puerarin) 등의 성분들을 포함하고 있고, 본 발명에 따른 칡 추출물은 칡을 물로 가수하여 분쇄물을 얻고 상기 분쇄물을 체로 거른 다음 60% 주정으로 10번 이상 추출 및 여과한 여과물을 50 내지 60℃에서 농축하여 건조 분말 형태로 제조할 수 있고, 이로써 플라보노이드계 물질 중 푸에라린의 함량이 고함량으로 포함된 칡 추출물을 제조할 수 있다.
이와 같이, 상기 칡 추출물을 주정으로 추출하는 경우 열수추출 시보다 상기 칡 추출물에 함유되어 있는 푸에라린의 함량이 증가될 수 있고, 이러한 푸에라린의 함량이 특정 수준 이상 함유되는 경우 견과류 또는 곡류에 대한 소취 효능이 구현된다는 것을 실험적으로 확인하였다.
참고로, 견과류 또는 곡류의 지방 성분은 70~80 중량% 이상이 불포화지방산으로 이루어져 있고, 공기 중 산소가 불포화지방산의 불포화결합 부분에 결합하게 되면, 즉 산패(acidification)되면 상기 불포화지방산의 불포화 결합이 절단되며 알데하이드(aldehyde), 유리 지방산(free fatty acid; FFA), 케톤(ketone) 등의 지방 산패 2차 산화물이 생성되는데, 이 과정에서 견과류 또는 곡류에서 나는 이취가 발생한다.
또한, 견과류 또는 곡류는 이러한 산패로 인하여 색이 어둡고 탁하게 변하고, 특히 견과류에서 곰팡이의 일종인 아스페르질러스 나이거(Aspergillus niger)가 쉽게 번식하여 냄새 및 풍미를 저하시키며, 식품의 안전 및 위생 방면에서 큰 문제를 일으킨다.
상기 칡 추출물의 유효성분인 플라보노이드(flavonoid)계 성분, 특히 푸에라린은 강력한 항산화제로 작용하여 산소에 의한 지질의 산화 작용에 의한 산패 및 변질을 방지하여 견과류 또는 곡류의 소취 효과를 향상시킬 수 있다. 그 외 추가적인 항산화물질(antioxidant) 성분의 조합을 통해 견과류 및 곡류에서의 이취를 효과적으로 제거할 수 있음과 동시에 풍미나 향을 증진시킬 수 있음을 실험적으로 확인하였다.
여기서, 푸에라린(puerarin)은 이소플라본(isoflavon)에서 분리될 수 있으며 혈액순환의 촉진, 갱년기 증상 완화, 신진대사 향상, 혈당 수치 조절 등 다양한 기능을 지닌다. 상기 칡 추출물에 포함된 플라보노이드(flavonoid)계 성분의 총 함량을 기준으로 상기 푸에라린을 10 중량% 이상, 예를 들어 10 내지 98 중량%, 바람직하게는 15 중량% 이상 함유할 경우 본 발명에서 의도한 소취 효과를 나타낼 수 있었다.
한편, 본 발명자들은 상기 칡 추출물을 단독으로 적용하는 경우에 비해 페놀류 물질로서 토코페롤(tocopherol), 허브 추출물, 당류 등을 혼합하는 경우 견과류 또는 곡류의 소취 효과가 크게 향상되는 시너지 효과가 있음을 실험적으로 확인하였고, 따라서 본 발명에 따른 견과류 또는 곡류 소취 조성물은 상기 칡 추출물을 주요 성분으로 함유하되 토코페롤(tocopherol), 허브 추출물, 당류 등의 보조 성분들을 추가로 포함할 수 있고, 이러한 경우 상기 견과류 또는 곡류 소취 조성물의 총 중량을 기준으로, 상기 칡 추출물의 함량은 5 내지 10 중량%일 수 있다.
상기 칡 추출물의 함량이 5 중량% 미만인 경우 견과류나 곡류에서의 이취를 제거하는 소취 효능이 구현되지 않거나 불충분할 수 있는 반면, 10 중량% 초과인 경우 칡 추출물 특유의 냄새로 인해 상기 조성물이 적용된 견과류나 곡류의 풍미가 저하될 수 있다.
상기 토코페롤(tocopherol)은 소취 및 항균효과로 인해 상기 칡 추출물의 소취 효능을 추가적으로 향상시키는 기능을 수행하며, 상기 조성물의 총 중량을 기준으로 0.02 내지 5 중량%의 함량으로 첨가될 수 있다.
토코페롤(tocopherol)은 콩기름, 참기름, 들기름, 면실유, 야자유 등 식물성기름에 많이 함유되어 있는 비타민의 일종으로, 보통의 식물성 유지에는 토코페롤의 α, βγδ 동족체가 다량 존재한다. 토코페롤은 천연에 존재하는 대표적인 항산화제로 노화방지, 암예방, 피부회복 등과 관련한 다양한 효능을 갖는다.
여기서, 상기 토코페롤은 수용성 당류로 코팅될 수 있으며, 예를 들면 상기 수용성 당류는 포도당, 과당, 엿당, 올리고당, 덱스트린 등을 단독 또는 혼합하여 구성할 수 있으며, 바람직하게는 사이클로덱스트린(Cyclodextrin)으로 이루어질 수 있다. 본래, 토코페롤은 지용성 비타민으로 물에 용해되지 않으나, 이와 같이 수용성 당류 코팅층을 구비하는 경우 수용성을 일부 지니게 되므로, 칡 추출물 또는 물과 용해되더라도 분산성이 향상되고 추가로 열 안정성이 확보되기 때문에 상기 소취 조성물을 안정적으로 제조할 수 있다.
상기 토코페롤의 함량이 0.02 중량% 미만인 경우, 상기 견과류 또는 곡류 소취 조성물과 상기 토코페롤의 조합에 의한 소취의 시너지 효과가 구현되지 않을 수 있는 반면, 5 중량% 이상인 경우 불필요하게 상기 소취 조성물의 제조비용이 증가할 수 있다.
한편, 상기 허브 추출물은 카르노산(carnosic acid)을 함유하는 추출물로서 상기 조성물의 총 중량을 기준으로 0.1 내지 5 중량%의 함량, 바람직하게는 0.1 내지 1 중량%의 함량으로 첨가될 수 있다.
상기 허브 추출물의 함량이 0.1 중량% 미만인 경우, 상기 견과류 또는 곡류 소취 조성물과 상기 허브 추출물의 조합에 의한 소취의 시너지 효과가 구현되지 않을 수 있는 반면, 5 중량% 초과인 경우 허브 추출물 특유의 냄새로 인해 상기 조성물이 적용된 견과류나 곡류의 풍미가 저하될 수 있다.
상기 허브 추출물은 카르노산(carnosic acid), 아스코르브산(ascorbic acid), 글루타디온(glutathione), 시스테인(cysteine) 등을 함유한 폴리페놀 물질을 함유하고 있기 때문에 항균효과가 우수하며 피부미백, 노화예방, 면역증진과 관련한 다양한 효능들이 알려져 있다.
특히, 카르노산은 로즈마리(Rosmarinus officinalis) 추출물 및 일반 세이지(Salvia officinalis) 추출물에서 발견되는 벤젠다이올 아비에탄(benzenediol abietane) 디테르펜(diterpene)으로서, 음식에서 강력한 보존력 및 항산화능을 가지고 있다고 잘 알려져 있으며, 상기 허브 추출물의 총 중량을 기준으로 카르노산의 함량이 0.01 내지 0.2 중량%인 경우 상기 허브 추출물의 소취 효과가 가장 효과적으로 발휘될 수 있다.
당류로는 이당류인 트레할로스(trehalose), 다당류인 전분, 덱스트린(dextrin) 등을 포함한다. 트레할로스는 감미제의 주원료로 사용되며 견과류나 곡류 본연의 풍미가 저하되는 것을 억제할 수 있다. 다당류인 덱스트린인 전분을 가수분해하여 획득할 수 있으며 첨가 시 상기 조성물의 부형제로서 작용하여 상기 조성물의 소취 효능 및 풍미 유지 효능을 구현하기 위한 성분들의 효능을 저하시키지 않으면서 제조비용을 절감시킬 수 있다.
도 1은 견과류 또는 곡류의 소취 처리방법을 단계별로 도시한 것이다. 도 1에 도시된 바와 같이, 견과류 또는 곡류의 소취 처리방법은 견과류 또는 곡류를 탈피하여 수세 후 물에 침지하는 침지 단계(S100), 상기 침지 단계(S100)에 의해 침지된 견과류 또는 곡류를 1차 건조 후 로스팅(roasting)하는 로스팅 단계(S200) 및 상기 로스팅 단계(S200)에 의해 로스팅 된 견과류에 시럽(syrup)을 코팅한 후 2차 건조하는 코팅 단계(S300)를 포함할 수 있고, 상기 소취 조성물은 상기 침지 단계(S100)의 물 또는 상기 코팅 단계(S300)의 시럽에 첨가되어 적용될 수 있다.
상기 소취 처리방법을 거쳐 소취 처리된 견과류 또는 곡류는 시리얼(cereal), 스낵 바(snack bar), 에너지 바(energy bar) 등으로 가공될 수 있다. 이 중, 시리얼은 옥수수, 쌀, 보리, 밀 등을 가열 조리에 넣어 얇은 조각으로 만들어 우유와 같이 먹는 식품으로, 개봉 후에도 수 개월 동안 보관이 가능해야 하므로 기타 다른 견과류 또는 곡류 가공 식품보다도 항산화성을 확보하여 산패에 의한 이취 및 변색 등이 더욱 방지되어야 한다.
한편, 상기 소취 처리방법의 로스팅 단계(S200)에서 로스팅 정도가 강할수록 견과류 또는 귀리의 조직이 다공질 상태가 되어 산소와 접촉하는 표면적이 넓어지고, 세포벽의 파괴로 인해 외부로 스며나온 지질 성분이 급격히 산화되어 되어 산패가 극심하게 발생할 수 있다.
본 발명의 소취 조성물을 상기 침지 단계(S100)에서 사용하는 원수(물)에 혼합하여 사용하는 경우, 상기 침지 단계(S100)에서 침지된 견과류 또는 곡류가 건조되거나 상기 로스팅 단계(S200)에서 로스팅된 이후 산패에 의해 맛과 색의 품질 저하가 나타나고 이취가 발생하는 현상을 방지하거나 최소화할 수 있다.
더 나아가, 상기 소취 조성물을 상기 코팅 단계(S300)의 시럽에 첨가하여 상기 소취 조성물이 첨가된 시럽을 견과류 또는 곡류 표면에 도포하면, 견과류 또는 곡류의 상온에서의 항산화능을 높여 가공된 이후에도 장기간 보관 유지성을 향상시킬 수 있는 효과가 있다. 여기서, 시럽은 설탕과 극히 유사한 풍미와 감미를 지닌 감미료를 지칭하는 것일 수 있다.
앞서 기술한 성분들의 종류 및 함량의 조합을 통해, 본 발명에 따른 견과류 또는 곡류 소취 조성물은 견과류 또는 곡류의 장기간 보관 시 산패(酸敗)하여 발생하는 불쾌한 이취를 효과적으로 제거할 수 있는 동시에 견과류 또는 곡류의 원색 보존 유지 및 풍미 증진 효능이 우수한 효과를 나타낸다.
[실시예]
제조예 1. 칡 추출물(Kudzu root extract) 제조
칡 추출물은 다음과 같이 제조하였다. 칡 뿌리를 분쇄한 칡 분말을 물에 가수 후 채로 거른 다음, 60% 주정으로 10번 반복 추출하였다. 이후, 50~60°C에서 진공농축하고, 분무건조를 실시함으로써 푸에라린(puerarin) 함량이 증가된 칡 추출물을 확보하였다.
제조예 2. 허브 추출물 제조
허브 추출물은 다음공정에 따라 제조하였다.　건조한 로즈마리를 주정으로 추출하여 건조한 분말을 유지에 가용화한 다음, 이를 유화제와 말토덱스트린을 혼합하여　60~65°C에서 3600rpm으로 혼합하였고,　이후　분무 건조기에 투입하여 분말건조 공정을 수행하였다.
상기 분무 건조기의 atomizer가 9000rpm 속도로 회전하면서 허브 액상 원료를 구성하는 수증기 입자를 분쇄하여 열풍 공간으로 투입하고, 이에 허브 액상 원료의 수분이 증발하여 건조된 허브 분말을 획득하여 허브 추출물을 제조하였다. 이때, 상기 분무 건조기의 투입온도는 175°C, 출구온도는 95°C였다.
제조예 3. 소취 조성물 제조
아래 표 1에 기재된 구성성분 및 함량으로 혼합 및 20 mesh로 여과하여 견과류 또는 곡물 소취 조성물을 제조하였다. 표 1에 기재된 함량의 단위는 중량%이다.
비교예1 비교예2 비교예3 실시예1 실시예2 실시예3 실시예4
칡 추출물 - - - 13 10 10 10
토코페롤 - 13 - - 3 - 2.4
허브 추출물 - - 13 - - 3 0.6
당류 - 87 87 87 87 87 87
실험예 1. 소취 효능 평가
소취 효능 평가를 진행할 대상 원료로 귀리(Avena sativa)를 선택하였다. 귀리 껍질을 탈피한 후 물로 씻은 다음 55°C에서 물에 24시간 동안 침지시키고, 이후 100°C의 온도 조건 하에서 귀리를 약 2시간 동안 열풍 건조 후 로스팅 하였고, 로스팅된 귀리를 상기 표 1에 기재된 각각의 구성성분 및 함량에 따라 제조된 조성물로 코팅 및 재 건조 후 60°C에서 2주동안 보관한 귀리를 대상으로 하였다.
상기 귀리에 적용된 상기 소취 조성물의 소취 효과를 확인하고자 남녀 연구원 각각 20명을 대상으로 귀리의 이취, 색, 맛, 전반적인 기호도의 4가지 측면에서 관능평가를 실시했다.
아래 표 2에 기재된 평가 기준에 따른 점수의 총합을 연구원 수(20명)로 나누어 이를 소수점 아래 둘째 자리에서 반올림한 귀리의 소취 효능 평가 결과를 아래 표 3에 기재했다.
점수 1 2 3 4 5
이취 냄새를 거의
느낄 수 없음		 냄새가 약함 냄새를 감지할 수 있음 냄새가 강함 냄새가 강하고 불쾌함
색 아주 나쁘다 나쁘다 보통이다 좋다 매우 좋다
맛 아주 나쁘다 나쁘다 보통이다 좋다 매우 좋다
전반적인
기호도		 아주 나쁘다 나쁘다 보통이다 좋다 매우 좋다
비교예1 비교예2 비교예3 실시예1 실시예2 실시예3 실시예4
이취 5 3.8 3.9 3 1.2 1.9 1.1
색 3.7 4 4 4.1 4.5 4.2 4.5
맛 4 4.5 4.5 4.5 4.5 4.5 4.5
전반적인기호도 1.7 2.7 2.8 3 4.7 4.1 4.8
상기 표 3에 나타난 바와 같이, 상기 소취 조성물이 적용되지 않은 비교예 1을 기준으로, 칡 추출물이 함유되지 않은 비교예 1 내지 3의 소취 조성물이 적용된 경우에 비해 칡 추출물이 함유된 실시예 1 내지 4의 소취 조성물이 적용된 경우 이취 제거 효능이 향상되었고, 특히 칡 추출물과 토코페롤이 적당량 함께 첨가된 실시예 4의 소취 조성물은 허브 추출물과의 조합을 통해 이취 제거 효능이 극대화되는 동시에, 귀리의 원색 보존 유지 및 풍미 향상 효과가 구현된 것으로 확인되었다.
본 명세서는 본 발명의 바람직한 실시예를 참조하여 설명하였지만, 해당 기술분야의 당업자는 이하에서 서술하는 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경 실시할 수 있을 것이다. 그러므로 변형된 실시가 기본적으로 본 발명의 특허청구범위의 구성요소를 포함한다면 모두 본 발명의 기술적 범주에 포함된다고 보아야 한다.

Claims (6)

  1. 견과류 또는 곡류 소취 조성물로서,
    상기 조성물의 총 중량을 기준으로, 플라보노이드(flavonoid)의 총 함량을 기준으로 푸에라린(puerarin)의 함량이 10 중량% 이상인 칡 추출물 5 내지 10 중량%, 토코페롤(tocopherol) 0.02 내지 5 중량%, 허브 추출물 0.1 내지 5 중량%, 및 당류 84 내지 94 중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 견과류 또는 곡류 소취 조성물.
  2. 삭제
  3. 삭제
  4. 제1항에 있어서,
    상기 토코페롤(tocopherol)은 수용성 당류로 코팅되는 것을 특징으로 하는 견과류 또는 곡류 소취 조성물.
  5. 제1항 또는 제4항에 있어서,
    견과류 또는 곡류에 포함된 알데하이드(aldehyde), 유리 지방산(free fatty acid; FFA) 및 케톤(ketone)으로 이루어진 그룹으로부터 선택된 1종 이상의 지방 산패 2차 산화물 제거용 소취 조성물.
  6. 견과류 또는 곡류의 소취 처리방법으로서,
    견과류 또는 곡류를 수세 후 물에 침지하는 침지 단계;
    물에 침지된 견과류 또는 곡류를 건조 후 로스팅(roasting) 하는 로스팅 단계; 및
    로스팅된 견과류 또는 곡류에 시럽을 코팅한 후 건조하는 코팅 단계;를 포함하고,
    상기 물 또는 상기 시럽은 제1항 또는 제4항의 견과류 또는 곡류 소취 조성물을 포함하는 것을 특징으로 하는 견과류 또는 곡류의 소취 처리방법.
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오만진 등. "칡뿌리의 항산화 성분." Korean Journal of Agricultural Science 17.1 (1990): 52-64. 사본 1부.* *

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