KR20150020410A - 견과류의 산화 방지방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 견과류의 산화 방지방법에 대한 것으로서, 보다 상세하게는 견과류는 껍질을 제거하면 산패(酸敗)라는 변질현상과 지방 함량이 많아 오래 보관하면 색이 진해지거나 냄새와 맛이 나빠질 수 있으므로 공기 차단을 위한 방법과 견과류의 장기 보존성을 향상시켜 견과류의 인체에 미치는 중요한 영양의 성분을 향상시키고 또한 견과류의 장기 보존성을 향상시켜 장기간 보존 가능한 형태로 가공하면서, 기존 가공 제품과는 차별화된 향상되 먹거리를 제공함에 따라 본 발명에 따른 견과류 가지는 다양한 영양소로 인해 건강기능식품으로도 이용할 수 있는 효과가 있다.
Description
본 발명은 견과류의 산화 방지방법에 대한 것으로서, 보다 상세하게는 지방질이나 여기에 녹는 비타민 A, D 등을 함유한 식품은 시간이 경과하면 이들 성분이 산화되어 산패(酸敗)라는 변질현상을 가져오는데 이러한 산폐를 방지하고 장기적으로 보관이 용이한 견과류의 산화 방지방법에 관한 것이다.
우리나라는 한 해 농사를 시작하는 절기인 정월 대보름에 온 가족이 모여 오곡밥과 나물, 귀밝이술, 부럼 등을 먹으며 풍년과 건강을 기원하는 풍습이 있다. 음력 정월 보름날 아침에 견과류인 호두, 잣, 땅콩 등 '부럼'을 깨물어 먹으면 한 해 동안 종기나 부스럼이 나지 않고 치아가 튼튼해진다고 믿었다. 대보름 음식은 훌륭한 웰빙 건강식이다. 또 겨우내 부족하기 쉬운 비타민과 무기질을 보충하기 위한 조상들의 식생활 지혜를 엿볼 수 있는 식단이다.
최근 여러 연구결과에 따르면 하루 1온스(약 28.4g)의 견과류를 먹을 경우 심장 질환이 2060% 정도 줄어 드는 것으로 나타났다. 미국심장학회 발표에 따르면 1주일에 5회 이상 견과류를 섭취한 사람은 협심증 발병률이 반으로 줄어 들었다고 한다. 견과류는 죽, 조림 등의 형태로 조리하여 평소 식생활에서 섭취할 수 있다.
호두 1온스(oz)에는 오메가-3 지방산의 하나인 알파리놀렌산(-linolenic acid)이 2.8g 들어 있다. 오메가-3 지방산은 심장 질환 예방에 도움을 주는 것으로 알려진 불포화지방산으로 혈관 건강에 유익할 뿐만 아니라 두뇌 발달을 돕고 당뇨병(성인형) 합병증 위험을 낮춘다. 특히 오메가-3 지방산은 각종 견과류 중에서도 호두에 월등히 많이 함유되어 있다.
본초강목(本草綱目)에 의하면 호두는 간을 보하고 허리와 무릎을 따뜻하게 해주며 변비를 낫게 하고 가래를 없애준다고 한다. 뿐만 아니라 신장 기능을 강화하고 기억력을 증강하며 신경쇠약 치료에도 이용되어 왔다. 호두는 사람의 뇌(腦)를 닮았다고 하여 고대 그리스에선 머리에 난 상처를 치료할 때 호두를 사용하였다. 또 한방에선 '머리가 좋아지려면 호두를 먹어라'라고 할 만큼 우수 식품으로 추천하고 있다.
아몬드에는 오메가-3 지방산이 거의 없다. 그러나 아몬드에는 비타민 E가 100g당 26(호두는 0.7)이 들어 있다. 비타민 E는 유해(활성) 산소를 제거하는 강력한 항산화 물질이며, 성인병을 억제하고 노화를 지연시키고, 활력과 성 기능을 높여 '회춘(回春) 비타민'이라 부르기도 한다. 또한 아몬드 껍질에는 항산화 물질인 플라보노이드(flavonoid)가 함유되어 있으므로 껍질째 먹는 것이 좋다.
아몬드와 피칸은 콜레스테롤을 낮출 뿐만 아니라 고도불포화지방산이 나쁜 콜레스테롤인 저밀도지단백 수치를 낮추고 단일불포화지방산이 좋은 콜레스테롤인 고밀도지단백 수치를 높인다.
잣은 고열량식품으로 비타민 B군이 풍부하며, 호두나 땅콩보다 많은 철이 들어 있어 빈혈에도 좋다. 잣에 들어 있는 지방은 올레산, 리놀레산, 리놀렌산 등 불포화지방산으로 구성되어 있다. 이들 불포화지방산은 피부를 윤택하게 하고 원기 증강에 도움을 주는 성분으로 알려져 있다. 한방에서는 잣이 기운을 돋우고 풍기(風氣)를 낫게 하며 수명을 연장한다고 말하고 있다.
땅콩에는 근육 형성을 도와주는 단백질과 지방이 많이 들어 있다. 또한 콜레스테롤 수치를 조절해 동맥경화를 예방해 주는 올레산과 리놀렌산도 다량 함유되어 있다. 볶은 땅콩은 오래 두면 암 등 성인병을 유발하는 과산화지질이 생기기 쉬우므로 조심해야 한다. 또한 땅콩과 호두는 제2형 당뇨병 환자의 포도당과 인슐린 분비를 안정시켜 당뇨병에 도움이 된다.
은행은 피를 맑게 해주고 가래나 기침, 천식과 같은 기관지 관련 질환과 어린이 야뇨증에도 효과가 있다. 적정량의 은행은 고혈압, 뇌혈관 질환에도 도움이 되지만 지나치게 많이 섭취할 경우, 구토나 복통 등 식중독 증상이 나타날 수 있으므로 유의하여야 한다. 또한 약간의 독성이 있으므로 반드시 익혀 먹어야 한다.
견과류에는 단백질, 식이섬유, 그리고 비타민 E, 셀레늄 같은 항산화물질이 함유되어 있다. 또한 우리 몸에 나쁜 저밀도지단백(LDL) 콜레스테롤을 낮추는 오메가-3 지방산이 많이 함유되어 있으므로 견과류를 규칙적으로 먹으면 심장 질환 위험을 낮춘다는 사실이 여러 연구에서 밝혀졌다.
또한 견과류는 암에 대한 저항력을 높인다. 일부 암세포의 증식을 억제하며 암을 유발할 수 있는 활성산소를 파괴한다. 견과류는 섬유질이 풍부하며 지방 흡수를 방해하는 영양소를 함유하고 있어서 다이어트에도 좋다. 또 포만감을 주어 음식을 많이 먹지 않게 한다.
그러나 견과류는 껍질을 제거하면 산패(酸敗)라는 변질현상과 지방 함량이 많아 오래 보관하면 색이 진해지거나 냄새와 맛이 나빠질 수 있으므로 공기 차단을 위한 방법이 요구된다.
따라서 견과류가 인체에 미치는 중요한 영양의 성분을 향상시키고 또한 견과류의 장기 보존성을 향상시켜는 가공 방법의 개발이 요구되는 실정이다.
이에 본 발명인 견과류의 산폐 방지방법에서
견과류는 껍질을 제거하면 산패(酸敗)라는 변질현상과 지방 함량이 많아 오래 보관하면 색이 진해지거나 냄새와 맛이 나빠질 수 있으므로 공기 차단을 위한 방법과 견과류의 장기 보존성을 향상시켜 견과류의 인체에 미치는 중요한 영양의 성분을 유지할 수 있는 견과류의 산폐 방지방법에 관한 것이다.
상기 본 발명의 목적을 달성하기 위하여
녹두껍질에 함유된 ethanol인 추출물을 모으는 단계;
감자의 껍질에서 추출물을 모으는 단계;
녹두의 ethanol과 감자의 비타민C를 혼합하여 희석하는 단계;
추가 산화방지첨가제를 더 첨가하는 단계;
견과류의 알맹이의 코팅 단계(S50);
건조된 견과류를 제품화를 위해 포장하는 단계(S60);를 포함하는
상기 제조 방법에 의하여 제조된 견과류의 산화 방지방법에 관한 목적이 있다.
본 발명은 견과류가 인체에 미치는 중요한 영양의 성분을 향상시키고 또한 견과류의 장기 보존성을 향상시켜 장기간 보존 가능한 형태로 가공하면서, 기존 가공 제품과는 차별화된 향상되 먹거리를 제공함에 따라 본 발명에 따른 견과류가 가지는 다양한 영양소로 인해 한층 더 향상된 건강 기능식품으로의 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 따른 제조공정의 순서도이다.
이하 본 발명의 바람직한 실시 예를 첨부한 도면을 참조하여 상세히 설명한다.
다만, 하기의 설명 및 첨부된 도면에서 본 발명의 요지를 흐릴 수 있는 공지 기능 또는 구성에 대한 상세한 설명은 생략한다. 또한, 도면 전체에 걸쳐 동일한 구성 요소들은 가능한 한 동일한 도면 부호로 나타내고 있음에 유의하여야 한다.
이하에서 설명되는 본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 아니 되며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위한 용어의 개념으로 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다. 따라서 본 명세서에 기재된 도면에 도시된 구성은 본 발명의 가장 바람직한 예에 불과할 뿐이고, 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원시점에 있어서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형 예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.
우리나라는 한 해 농사를 시작하는 절기인 정월 대보름에 온 가족이 모여 오곡밥과 나물, 귀밝이술, 부럼 등을 먹으며 풍년과 건강을 기원하는 풍습이 있다. 음력 정월 보름날 아침에 견과류인 호두, 잣, 땅콩 등 '부럼'을 깨물어 먹으면 한 해 동안 종기나 부스럼이 나지 않고 치아가 튼튼해진다고 믿었다. 대보름 음식은 훌륭한 웰빙 건강식이다. 또 겨우내 부족하기 쉬운 비타민과 무기질을 보충하기 위한 조상들의 식생활 지혜를 엿볼 수 있는 식단이다.
최근 여러 연구결과에 따르면 하루 1온스(약 28.4g)의 견과류를 먹을 경우 심장 질환이 2060% 정도 줄어 드는 것으로 나타났다. 미국심장학회 발표에 따르면 1주일에 5회 이상 견과류를 섭취한 사람은 협심증 발병률이 반으로 줄어 들었다고 한다. 견과류는 죽, 조림 등의 형태로 조리하여 평소 식생활에서 섭취할 수 있다.
호두 1온스(oz)에는 오메가-3 지방산의 하나인 알파리놀렌산(-linolenic acid)이 2.8g 들어 있다. 오메가-3 지방산은 심장 질환 예방에 도움을 주는 것으로 알려진 불포화지방산으로 혈관 건강에 유익할 뿐만 아니라 두뇌 발달을 돕고 당뇨병(성인형) 합병증 위험을 낮춘다. 특히 오메가-3 지방산은 각종 견과류 중에서도 호두에 월등히 많이 함유되어 있다.
본초강목(本草綱目)에 의하면 호두는 간을 보하고 허리와 무릎을 따뜻하게 해주며 변비를 낫게 하고 가래를 없애준다고 한다. 뿐만 아니라 신장 기능을 강화하고 기억력을 증강하며 신경쇠약 치료에도 이용되어 왔다. 호두는 사람의 뇌(腦)를 닮았다고 하여 고대 그리스에선 머리에 난 상처를 치료할 때 호두를 사용하였다. 또 한방에선 '머리가 좋아지려면 호두를 먹어라'라고 할 만큼 우수 식품으로 추천하고 있다.
아몬드에는 오메가-3 지방산이 거의 없다. 그러나 아몬드에는 비타민 E가 100g당 26(호두는 0.7)이 들어 있다. 비타민 E는 유해(활성) 산소를 제거하는 강력한 항산화 물질이며, 성인병을 억제하고 노화를 지연시키고, 활력과 성 기능을 높여 '회춘(回春) 비타민'이라 부르기도 한다. 또한 아몬드 껍질에는 항산화 물질인 플라보노이드(flavonoid)가 함유되어 있으므로 껍질째 먹는 것이 좋다.
아몬드와 피칸은 콜레스테롤을 낮출 뿐만 아니라 고도불포화지방산이 나쁜 콜레스테롤인 저밀도지단백 수치를 낮추고 단일불포화지방산이 좋은 콜레스테롤인 고밀도지단백 수치를 높인다.
잣은 고열량식품으로 비타민 B군이 풍부하며, 호두나 땅콩보다 많은 철이 들어 있어 빈혈에도 좋다. 잣에 들어 있는 지방은 올레산, 리놀레산, 리놀렌산 등 불포화지방산으로 구성되어 있다. 이들 불포화지방산은 피부를 윤택하게 하고 원기 증강에 도움을 주는 성분으로 알려져 있다. 한방에서는 잣이 기운을 돋우고 풍기(風氣)를 낫게 하며 수명을 연장한다고 말하고 있다.
땅콩에는 근육 형성을 도와주는 단백질과 지방이 많이 들어 있다. 또한 콜레스테롤 수치를 조절해 동맥경화를 예방해 주는 올레산과 리놀렌산도 다량 함유되어 있다. 볶은 땅콩은 오래 두면 암 등 성인병을 유발하는 과산화지질이 생기기 쉬우므로 조심해야 한다. 또한 땅콩과 호두는 제2형 당뇨병 환자의 포도당과 인슐린 분비를 안정시켜 당뇨병에 도움이 된다.
은행은 피를 맑게 해주고 가래나 기침, 천식과 같은 기관지 관련 질환과 어린이 야뇨증에도 효과가 있다. 적정량의 은행은 고혈압, 뇌혈관 질환에도 도움이 되지만 지나치게 많이 섭취할 경우, 구토나 복통 등 식중독 증상이 나타날 수 있으므로 유의하여야 한다. 또한 약간의 독성이 있으므로 반드시 익혀 먹어야 한다.
견과류에는 단백질, 식이섬유, 그리고 비타민 E, 셀레늄 같은 항산화물질이 함유되어 있다. 또한 우리 몸에 나쁜 저밀도지단백(LDL) 콜레스테롤을 낮추는 오메가-3 지방산이 많이 함유되어 있으므로 견과류를 규칙적으로 먹으면 심장 질환 위험을 낮춘다는 사실이 여러 연구에서 밝혀졌다.
또한 견과류는 암에 대한 저항력을 높인다. 일부 암세포의 증식을 억제하며 암을 유발할 수 있는 활성산소를 파괴한다. 견과류는 섬유질이 풍부하며 지방 흡수를 방해하는 영양소를 함유하고 있어서 다이어트에도 좋다. 또 포만감을 주어 음식을 많이 먹지 않게 한다.
상기 본 발명의 견과류의 산화 방지방법의 목적을 달성하기 위하여
녹두껍질에 함유된 ethanol은 산화방지활성물질로 녹두의 부산물인 껍질을 씻어 깨끗한 것을 선별한 다음 상온의 증류수에 2~3일 정도 수침하여 완전히 팽윤된 상태에서 건조 후 분쇄 하여 90 이상에서 12시간 동안 가열하여 껍질은 제거하고 추출물을 모으는 단계(S10);
감자에 함유된 비타민C또한 산화방지활성물질로 감자의 부산물인 껍질을 씻어 깨끗한 것을 선별한 다음 상온의 증류수에 2~3일 정도 수침하여 완전히 팽윤된 상태에서 건조 후 분쇄 하여 80 이상에서 5시간 동안 가열하여 껍질은 제거하고 추출물을 모으는 단계(S20);
상기와 같이 추출한 산화방지활성물인 녹두의 ethanol과 감자의 비타민C의 추출물 혼합하여 상온에서 골고루 섞어준다, 이 후 3일 동안 희석하는 단계(S30);
추가 산화방지첨가제인 디부틸히드록시톨루엔 0.04~0.05g/kg 이하, 로즈마리추출물 0.05g/kg와 자연적인 산화 방지제인 아스코르빈산 0.1~0.2 g/kg, 토코페롤 0.2~0.3g/kg을 첨가하여 상온에서 4~5시간 골고루 섞어주는 단계(S40);
견과류의 껍질을 제거하고 섭취할 수 있는 알맹이를 망(網)과 같은 케이스에 담아 상기와 같이 제조된 액체에 투하하여 10~15분간 코팅을 하여 건져올려 건조기에 적정온도로 건조하는 단계(S50); 및
건조된 견과류를 제품화를 위해 포장지 및 포장케이스에 포장하는 단계(S60);를 포함하는
상기 제조 방법에 의하여 제조된 견과류의 산화 방지방법에 관한 것이다.
본 발명은 도 1의 대해서만 상세히 설명되었지만 본 발명의 사상과 범위 내에서 다양하게 변경 또는 변형이 이루어질 수 있음은 본 발명이 속하는 기술분야의 당업자에게는 자명한 것이며, 따라서 그러한 변경 또는 변형은 첨부된 청구범위에 속한다 해야 할 것이다.
S10: 녹두껍질 추출물 단계 S20: 감자껍질 추출물 단계
S30: 추출물 혼합단계 S40: 산화방지제 첨부단계
S50: 견과류 코팅 단계 S60: 제품 포장단계
S30: 추출물 혼합단계 S40: 산화방지제 첨부단계
S50: 견과류 코팅 단계 S60: 제품 포장단계
Claims (3)
- 녹두껍질에 함유된 ethanol인 추출물을 모으는 단계;
감자의 껍질에서 추출물을 모으는 단계;
녹두의 ethanol과 감자의 비타민C를 혼합하여 희석하는 단계;
추가 산화방지첨가제를 더 첨가하는 단계;
견과류의 알맹이의 코팅 단계(S50);
건조된 견과류를 제품화를 위해 포장하는 단계(S60);를 포함하는
상기의 단계를 포함하는 견과류의 산화 방지방법. - 제1항에 있어서,
녹두껍질에 함유된 ethanol은 산화방지활성물질로 녹두의 부산물인 껍질을 씻어 깨끗한 것을 선별한 다음 상온의 증류수에 2~3일 정도 수침하여 완전히 팽윤된 상태에서 건조 후 분쇄 하여 90 이상에서 12시간 동안 가열하여 껍질은 제거하고 추출물을 모으는 단계(S10);를 포함하는
견과류의 산화 방지방법. - 제1항에 있어서,
추가 산화방지첨가제인 디부틸히드록시톨루엔 0.04~0.05g/kg 이하, 로즈마리추출물 0.05g/kg와
자연적인 산화 방지제인 아스코르빈산 0.1~0.2 g/kg, 토코페롤 0.2~0.3g/kg을 첨가하여 상온에서 4~5시간 골고루 섞어주는 단계(S40);를 포함하는
견과류의 산화 방지방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR20130096276A KR20150020410A (ko) | 2013-08-14 | 2013-08-14 | 견과류의 산화 방지방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR20130096276A KR20150020410A (ko) | 2013-08-14 | 2013-08-14 | 견과류의 산화 방지방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20150020410A true KR20150020410A (ko) | 2015-02-26 |
Family
ID=52579213
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR20130096276A KR20150020410A (ko) | 2013-08-14 | 2013-08-14 | 견과류의 산화 방지방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR20150020410A (ko) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20180057859A (ko) * | 2016-11-23 | 2018-05-31 | 장정화 | 건강기능성이 향상된 견과류 및 그 제조방법 |
| KR102304122B1 (ko) * | 2020-08-24 | 2021-09-24 | 주식회사 다인소재 | 견과류 또는 곡류 소취용 칡 추출물, 이를 포함하는 소취 조성물, 및 이를 이용한 견과류 또는 곡류 소취 처리방법 |
-
2013
- 2013-08-14 KR KR20130096276A patent/KR20150020410A/ko not_active Application Discontinuation
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20180057859A (ko) * | 2016-11-23 | 2018-05-31 | 장정화 | 건강기능성이 향상된 견과류 및 그 제조방법 |
| KR102304122B1 (ko) * | 2020-08-24 | 2021-09-24 | 주식회사 다인소재 | 견과류 또는 곡류 소취용 칡 추출물, 이를 포함하는 소취 조성물, 및 이를 이용한 견과류 또는 곡류 소취 처리방법 |
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