KR102266334B1 - 뷔페 레스토랑의 개별 메뉴 입출고량 관리 시스템 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 뷔페 레스토랑의 개별 메뉴 입출고량 관리 시스템에 관한 것이다. 본 발명에 의하면, 개별 음식메뉴가 채워지는 복수의 플레이트의 하부에 각각 설치되며, 해당 플레이트 상에 제공되는 음식메뉴의 중량을 실시간 측정하여 전송하는 복수의 무게 센서, 및 상기 무게 센서로부터 각각 수집한 상기 음식메뉴의 중량 변화를 실시간 모니터링하고, 상기 중량이 임계치 미만에 도달하면 해당 플레이트에 대응된 음식메뉴의 재고 부족을 알리는 알림 정보를 출력하는 모니터링 장치를 포함하는 뷔페 레스토랑의 개별 메뉴 입출고량 관리 시스템을 제공한다.
본 발명에 따르면, 뷔페 레스토랑 내의 각 플레이트마다 설치된 무게 센서의 측정 값을 기초로 플레이트 상에 제공되는 개별 음식메뉴의 입출고량을 측정하여 제공함으로써 원가 관리에 도움을 줄 수 있음은 물론 적정 객단가 책정을 위한 근거 자료로 활용할 수 있다.
본 발명에 따르면, 뷔페 레스토랑 내의 각 플레이트마다 설치된 무게 센서의 측정 값을 기초로 플레이트 상에 제공되는 개별 음식메뉴의 입출고량을 측정하여 제공함으로써 원가 관리에 도움을 줄 수 있음은 물론 적정 객단가 책정을 위한 근거 자료로 활용할 수 있다.
Description
본 발명은 뷔페 레스토랑의 개별 메뉴 입출고량 관리 시스템에 관한 것으로서, 뷔페 레스토랑 내 개별 음식메뉴의 실제 입출고량을 파악하고 제공함으로써 원가 관리에 도움을 줄 수 있는 뷔페 레스토랑의 개별 메뉴 입출고량 관리 시스템을 제공하는데 목적이 있다.
통계청 조사에 따르면 음식점 및 주점업은 경기와 상관없이 꾸준히 늘고 있다. 그런데 외식업체의 양적인 성장은 꾸준히 이루어지고 있는 반면에, 식재료비 상승, 동종 업계간 경쟁, 인건비 상승 등으로 인해 외식업체의 경영상의 애로가 증가하고 있다.
2017년 외식업 경영실태 조사 보고서에 따르면 전체 외식업체의 객단가 평균은 15,447원으로 전년 대비 상승하였으나 영업이익률은 24.2%로 전년도 조사 결과보다 감소하는 경향을 나타냈다.
이러한 어려운 시장상황에서도 2013년 1월 경남 창원에서 개점한 '풀잎채'를 시작으로 CJ푸드빌의 '계절밥상', 신세계푸드의 '올반', 이랜드의 '자연별곡', 롯데리아의 '별미가' 등이 시장에 진입하면서 포화상태에 이른 국내 외식 시장의 새로운 성장 동력이 되고 있다.
2018년 기준으로 객단가 1만원~2만원대의 뷔페 시장은 아모제의 '엘레나키친', 홀리데이인 익스프레스 호텔의 'Great Room' 등이 있으며 지속적인 출점이 이루어지고 있다.
외식업계의 입장에서 본다면 객단가 1~2만원대의 뷔페는 고객에게는 저렴한 비용을 지불하고 마음껏 음식을 먹을 수 있는 합리적인 외식 형태이지만, 외식업체 입장에서는 계속되는 원재료 및 인건비 증가로 적정한 이익을 남기기 어려운 상황이 되어가고 있다. 가격 인상은 곧 고객 이탈로 이어질 우려가 크기 때문에, 객단가 1~2만원대의 뷔페 시장이 살아남기 위해서 비용 절감이 요구된다.
일반적으로, 메뉴별로 판매하는 외식업에는 사입한 식자재로 얼마만큼의 음식을 만들고 판매했는지를 알 수 있기 때문에 원가 관리가 잘 되고 있는 편이다.
하지만, 지금까지의 뷔페업에서는 각 메뉴마다 얼마가 출고가 되었는지 알 수가 없었다. 어떤 메뉴를 얼마만큼 출고할 것인지는 전적으로 주방 책임자가 정하는 것으로, 이것으로는 고객이 어떤 음식을 많이 먹었는지, 어떤 음식을 좋아하는지 알 수 없기 때문에, 어떤 메뉴를 개발해야 하는지 혹은 어떤 식재료로 만드는 음식을 집중적으로 만들어야 하는지 정확하게 알 수가 없었다. 이것은 고가식자재를 사용하는 특급 호텔의 뷔페의 경우 막대한 원가부담으로 돌아온다.
따라서, 원가 관리의 기본인 개별 음식 메뉴의 실제 입출고량을 파악할 수 있는 시스템이 요구된다.
본 발명의 배경이 되는 기술은 한국공개특허 제2003-0017664(2003.03.04 공개에 개시되어 있다.
본 발명은 뷔페 레스토랑 내 개별 음식메뉴의 실제 입출고량을 파악하고 제공함으로써 원가 관리에 도움을 줄 수 있는 뷔페 레스토랑의 개별 메뉴 입출고량 관리 시스템을 제공하는데 목적이 있다.
본 발명은, 개별 음식메뉴가 채워지는 복수의 플레이트의 하부에 각각 설치되며, 해당 플레이트 상에 제공되는 음식메뉴의 중량을 실시간 측정하여 전송하는 복수의 무게 센서, 및 상기 무게 센서로부터 각각 수집한 상기 음식메뉴의 중량 변화를 실시간 모니터링하고, 상기 중량이 임계치 미만에 도달하면 해당 플레이트에 대응된 음식메뉴의 재고 부족을 알리는 알림 정보를 출력하는 모니터링 장치를 포함하는 뷔페 레스토랑의 개별 메뉴 입출고량 관리 시스템을 제공한다.
또한, 상기 무게 센서는, 중량 변화 이벤트가 감지될 때마다 현재의 중량을 상기 모니터링 장치로 전송하며, 상기 중량 변화 이벤트는, 상기 플레이트의 음식 보충 및 음식 소비에 의해 발생될 수 있다.
또한, 상기 모니터링 장치는, 설정 기간 수집된 상기 중량 변화 데이터를 기초로, 상기 설정 기간 동안에 해당 플레이트에 대응하여 반복 투입된 입고량을 합산한 총입고량, 상기 투입시마다 소진된 소비량을 합산한 총소비량, 상기 총입고량에서 상기 총소비량을 차감한 잔량을 연산하는 연산부, 및 상기 음식메뉴 별로 실제 주방에서 조리된 총생산량, 상기 총입고량, 상기 총소비량, 상기 잔량을 포함한 메뉴 입출고량 통계 데이터를 출력 제공하는 제어부를 포함할 수 있다.
또한, 상기 설정 기간은, 일 단위, 월 단위, 요일 단위, 특정 시간대 단위 중 적어도 하나를 포함할 수 있다.
또한, 상기 음식메뉴에 대한 상기 총입고량은, 해당 플레이트 상에 최초 투입된 초기 중량과 최초 투입 이후 보충 투입시마다 발생한 중량 상승분을 합산하여 최종 연산될 수 있다.
또한, 상기 모니터링 장치는, 소정 기간 동안에 수집된 소정 음식메뉴에 대한 총소비량과 상기 음식메뉴의 조리시 실제 투입된 주재료들의 개별 투입량 및 투입 비율을 학습하는 학습부, 및 상기 학습된 결과를 기초로 소정의 총소비량에 대응된 상기 주재료들의 개별 투입량 및 투입 비율의 예상치를 도출한 다음, 도출된 예상치를 기초로 상기 음식메뉴의 제조 원가를 도출하여 제공하는 예측부를 더 포함할 수 있다.
또한, 상기 예측부는, 복수의 음식메뉴별 환산된 상기 제조원가를 기초로 1인당 적정 뷔페 단가를 도출하여 제공할 수 있다.
또한, 상기 음식메뉴는, 탕류, 찜류, 볶음밥류 중 적어도 하나의 종류로 구분되며, 상기 학습부는, 동종의 음식메뉴 군끼리 상기 학습을 진행할 수 있다.
또한, 상기 모니터링 장치는, 상기 복수의 무게 센서로부터 측정된 무게를 각각 수집하는 데이터 수집부와, 상기 플레이트 별로 상기 음식메뉴의 중량 변화 데이터를 그래프 및 테이블 중 적어도 하나의 양식으로 가공하여 표출하며, 상기 알림 정보를 상기 제공된 양식 상의 대응 위치에 출력하는 디스플레이부, 및 주방에 설치되며 상기 알림 정보에 대응된 음성 또는 경고음을 출력하는 알람부를 포함할 수 있다.
또한, 상기 디스플레이부는, 상기 레스토랑의 내부 공간에 대한 가상 맵을 제공하되, 가상 맵 내의 각 플레이트마다 음식물 중량에 대응된 색상을 점등하는 재고 안내 램프를 제공하며, 상기 가상 맵 내의 소정 플레이트 클릭 시 상기 플레이트 상에 제공되는 음식메뉴의 종류, 현재 중량, 시간당 소진 속도, 소진 예상 시간 중 적어도 하나를 출력할 수 있다.
본 발명에 따르면, 뷔페 레스토랑 내의 각 플레이트마다 설치된 무게 센서의 측정 값을 기초로 플레이트 상에 제공되는 개별 음식메뉴의 입출고량을 측정하여 제공함으로써 원가 관리에 도움을 줄 수 있음은 물론 적정 객단가 책정을 위한 근거 자료로 활용할 수 있다.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 뷔페 레스토랑의 개별 메뉴 입출고량 관리 시스템을 도시한 도면이다.
도 2는 도 1에 도시된 모니터링 장치의 구성을 상세히 나타낸 도면이다.
도 3은 도 1의 모니터링 장치에서 제공되는 출력 화면을 예시한 도면이다.
도 2는 도 1에 도시된 모니터링 장치의 구성을 상세히 나타낸 도면이다.
도 3은 도 1의 모니터링 장치에서 제공되는 출력 화면을 예시한 도면이다.
그러면 첨부한 도면을 참고로 하여 본 발명의 실시 예에 대하여 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 상세히 설명한다.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 뷔페 레스토랑의 개별 메뉴 입출고량 관리 시스템을 나타낸 도면이다.
도 1에 나타낸 것과 같이, 본 발명의 실시예에 따른 뷔페 레스토랑의 개별 메뉴 입출고량 관리 시스템은 뷔페 레스토랑의 홀 내에 배치된 복수의 무게 센서(100), 그리고 이들 복수의 무게 센서(100)와 상호 네트워크 연결된 모니터링 장치(200)를 포함한다.
복수의 무게 센서(100)는 뷔페 홀 내에서 개별 음식메뉴가 채워지는 복수의 플레이트(10)의 하부에 각각 설치된다.
이러한 무게 센서(100)는 로드셀(load cell) 등의 형태로 구현될 수 있으며, 해당 플레이트 상에 제공되는 음식메뉴의 중량을 실시간 측정하여 모니터링 장치(200)로 전송한다.
무게 센서(100)는 Wi-Fi, 블루투스, RF 등의 무선 방식을 통해 모니터링 장치(200)와 네트워크 연결될 수 있으며, 그 밖에도 무선, 유무선 결합 방식으로 연결될 수도 있다.
모니터링 장치(200)는 복수의 무게 센서(100)로부터 각 플레이트에 대응된 중량 측정치를 수집하고, 수집한 개별 음식메뉴의 중량 변화를 실시간 모니터링한다.
모니터링 장치(200)는 현재 소정 플레이트에서 측정된 중량이 임계치 미만에 도달하면 해당 플레이트에 대응된 음식메뉴의 재고 부족을 알리는 알림 정보를 시청각적으로 출력한다. 여기서, 임계치는 각 플레이트에 대해 균일하게 설정될 수도 있지만, 플레이트 별 음식메뉴가 상이한 것을 고려하여 플레이트 마다 차등적으로 설정될 수도 있다.
모니터링 장치(200)는 PC, 데스크탑, 태블릿 PC, 스마트 폰, 스마트 패드, PDA 등에 해당할 수 있으며, 뷔페 레스토랑 내의 카운터, 주방 등에 설치되거나, 관리자(매니저), 직원, 요리사 등에 의해 휴대될 수도 있다.
도 2는 도 1에 도시된 모니터링 장치의 구성을 상세히 나타낸 도면이다. 도 2에 나타낸 것과 같이, 모니터링 장치(200)는 데이터 수집부(110), 디스플레이부(120), 알람부(130), 연산부(140), 제어부(150), 학습부(160), 예측부(170), 저장부(180)를 포함한다.
데이터 수집부(110)는 복수의 무게 센서(100)로부터 측정된 무게를 각각 수집한다. 데이터 수집부(110)로부터 수집된 데이터는 저장부(180)에 기록될 수 있다.
디스플레이부(120)는 뷔페 레스토랑 내 설치된 각각의 플레이트 별로 그에 대응된 해당 음식메뉴의 중량 변화 데이터를 가공하여 그래프 및 테이블 중 적어도 하나의 양식으로 표출하여 제공한다.
도 3은 도 1의 모니터링 장치에서 제공되는 출력 화면을 예시한 도면이다.
도 3의 경우 디스플레이부(120)에서 각 플레이트에 대응된 개별 음식메뉴의 중량 변화 데이터를 테이블 형태로 제공하는 모습을 나타낸다.
본 발명의 실시예에서 각각의 무게 센서(100)는 중량 변화 이벤트가 감지될 때마다 현재의 변화한 중량을 모니터링 장치(200)로 전송할 수 있다. 이때, 중량 변화 이벤트는 플레이트 상의 음식 보충(중량의 증가) 및 음식 소비(중량 감소)에 의해 발생된다.
즉, 본 발명의 실시예는 플레이트 아래에 있는 로스셀에서 이벤트(음식의 보충, 고객이 음식을 떠가는 것)가 생길 때마다 변화되는 무게 정보 데이터를 전송하고, 이에 대한 수집 정보를 모아서 유저 인터페이스(UI)를 통하여 출력 제공한다.
도 3을 통해 각 메뉴별로 시간에 따른 중량 변화를 확인할 수 있으며, 중량이 소정 임계치(예: 500g) 미만에 도달하면 그 즉시 테이블 내의 해당 지점(칸) 상에 해당 음식메뉴(예: 돼지 어깨 등심 구이)의 재고 부족 알림을 경고하는 것을 알 수 있다.
이와 같이, 디스플레이부(120)는 음식물 재고 부족이 감지되면, 재고 부족을 알리는 알림 정보를 상기 제공된 양식(그래프, 테이블 등) 상의 대응 위치(예: 11:40:00 시점에 대응한 칸)에 별도의 색상, 메시지 등의 형태로 출력하여 제공할 수 있다.
또한, 해당 메뉴에 대한 음식물이 보충된 즉시 중량의 증가가 관측되는데, 보충된 시점(예: 11:51:00)에 대응한 칸에 해당 중량을 표시하고 별도의 색상이나 메시지를 부가하여 해당 메뉴에 대한 음식물 보충이 완료되었음을 알릴 수 있다.
알람부(130)는 알림 정보에 대응된 음성 또는 경고음을 출력하여 음식물 재고 부족을 청각적으로 알릴 수 있다. 여기서, 알람부(130)는 요리사 또는 직원의 빠른 인지 및 신속한 음식물 보충이 가능하도록 주로 주방에 설치될 수 있다. 또한 음성 출력의 경우 부족한 음식메뉴의 종류를 안내할 수 있다.
물론, 본 발명의 실시예는 디스플레이부(120) 및 알람부(130)를 통한 동시 알림을 통하여, 재고 부족이 발생한 음식메뉴의 리스트 등을 시청각적으로 확인할 수 있도록 한다.
그밖에도, 디스플레이부(120)는 레스토랑의 내부 공간에 대응한 2D 또는 3의 가상 맵(MAP)을 제공할 수 있다. 이때, 디스플레이부(120)는 가상 맵 내에 표현된 각 플레이트마다 음식물 중량에 대응된 색상을 점등하는 재고 안내 램프를 제공할 수 있다. 예를 들어, 재고(중량) 부족/보통/충분에 대응하여 각각 적색/초록색/청색의 안내 램프를 제공할 수 있으며, 중량 상태에 따라 램프 색상을 실시간 가변할 수 있다.
또한, 디스플레이부(120)는 가상 맵 내의 소정 플레이트 클릭 시 플레이트 상에 제공 중인 음식메뉴의 종류(이름), 현재의 중량, 시간당 소진 속도, 소진 예상 시간 중 적어도 하나를 출력할 수 있다. 시간당 소진 속도, 소진 예상 시간은 시간에 따른 중량 감소 변화에 따라 충분히 예측 가능하다.
연산부(140)는 설정 기간(예: 일/월/요일 단위, 특정 시간대 단위)에 수집된 중량 변화 데이터를 기초로, 설정 기간 동안에 해당 플레이트에 대응하여 반복 투입된 입고량을 합산한 총입고량, 투입시마다 소진된 소비량(사용자가 떠간 중량)을 합산한 총소비량, 총입고량에서 총소비량을 차감한 잔량(음식물 잔량)을 연산한다.
일(하루) 단위를 예시하면, 하루 동안 플레이트 #1 상에 메뉴 #1이 총 3번 제공(예: 최초 투입 1번 + 보충 투입 2번) 되었다면, 3번 동안 투입된 총 중량이 곧 메뉴 #1의 하루 총입고량이 된다. 또한, 그 동안 고객들이 떠간 총량이 곧 메뉴 #1의 하루 총소비량이 된다.
여기서 물론, 총입고량은 해당 플레이트 상에 최초 투입된 초기 중량과 최초 투입 이후 보충 투입시마다 발생한 중량 상승분을 합산하여 최종 연산된다.
예를 들어, 플레이트 상에 음식메뉴가 최초 100g 투입(1회째)된 이후 사람들에 의해 80g이 소진되어 20g만이 재고로 남았고, 재고 부족으로 인해 80g을 보충 투입(2회째)한 경우 중량은 다시 100g로 갱신된다.
보충 투입 후에 다시 90g을 소진하여 10g만이 남았고, 재고 부족으로 인해 이후 100g을 추가로 보충 투입(3회째)한 경우 중량은 다시 110g으로 갱신된다. 이후에 다시 80g을 소진하였다면 플레이트 위에는 30g만이 최종 잔량으로 남게 된다.
이 경우, 해당 플레이트에 제공된 음식메뉴의 총입고량은 최초 투입 100g, 보충 투입분인 80g, 100g을 모두 합산한 280g이 된다. 물론 사람들에 의해 소진된 총 비량은 80g, 90g, 80g을 합산한 250g 된다. 최종 잔량은 총입고량(280g)(in)에서 총소비량(250g)(out)을 차감하여 30g이 된다.
여기서, 총소비량은 하루 동안 사용자에 의해 실제 소비된 양에 해당하며, 이를 본 실시예에서는 해당 메뉴의 총출고량으로 명명한다. 이와 같이, 본 발명의 실시예에 따르면 플레이트 상에 제공되는 개별 음식메뉴의 입출고량을 측정하여 제공함으로써 원가 관리에 도움을 줄 수 있다.
제어부(150)는 각 플레이트에서 제공된 음식메뉴 별로 실제 주방에서 조리된 총생산량, 총입고량, 총소비량, 잔량을 포함한 메뉴 입출고량 통계 데이터를 출력 제공할 수 있다. 물론, 이러한 통계 데이터는 일 단위, 월 단위, 요일 단위, 특정 시간대 단위로 제공될 수 있다.
실제 주방에서 조리된 총생산량은 실제 주방에서 조리하여 생산한 양으로, 뷔페 홀 상의 플레이트에 나가지 않은 양까지 포함할 수 있다. 음식메뉴별 고객의 소비량, 음식 취향, 선호도 등을 전혀 예측하지 못하는 경우 실제 제조 후 뷔페 홀에 나가지도 못한 채 버려지는 양도 많아질 것이다
본 발명은 총샌산량, 총입고량, 총소비량, 잔량에 대한 통계 데이터를 일별, 월별, 요일별, 특정 시간대별 등으로 제공하여, 식재료 준비, 원가 관리, 음식 제조량 등과 같은 뷔페 레스토랑의 운영 계획 수립, 비용 절감, 그리고 객단가 비용 책정 등에 도움을 줄 수 있다.
학습부(160)는 소정 기간(예를 들어, 10일, 30일 등) 동안에 수집된 소정 음식메뉴에 대한 총소비량과, 음식메뉴의 조리시 실제 투입된 주재료들의 개별 투입량 및 투입 비율을 학습한다. 이때 음식메뉴의 총소비량은 학습기의 입력 데이터로, 투입량과 투입 비율은 출력 데이터로 하여 학습시킬 수 있다.
여기서, 음식메뉴는, 탕류, 찜류, 볶음밥류 등 다양할 수 있는데, 학습부(160)는, 동종의 음식메뉴 군끼리 학습을 진행할 수도 있다.
예를 들어, 갈비탕의 경우, 갈비, 고명, 물 각각의 실제 투입량, 그리고 투입 비율을 학습한다. 여기서, 해당 음식메뉴의 총소비량은 무게 센서의 데이터를 통해 계산되며, 음식메뉴의 조리시에 실제 투입된 주재료의 개별 투입량과 비율은 학습을 위한 초기 훈련 데이터에 해당하므로 이는 요리사에 의해 직접 측정된 값이 사용될 수 있다.
예측부(170)는 학습부에서 학습된 결과를 기초로 소정의 총소비량에 대응된 주재료들의 개별 투입량 및 투입 비율의 예상치를 도출할 수 있다. 즉, 학습이 완료되면, 해당 메뉴에 대한 총소비량의 입력만으로도 해당 메뉴에 대응된 주재료들의 개별 투입량, 투입 비율을 출력할 수 있다.
예를 들어, 이와 같이 미리 학습된 데이터를 이용하면, 하루 중에 측정된 해당 메뉴의 총소비량만으로 해당 메뉴에 대한 주재료의 투입량과 투입 비율을 예측하여 제공할 수 있다. 이 경우 요리사 의한 별도 측량이 불필요하다.
예측부(170)는 도출된 예상치를 기초로 음식메뉴의 제조 원가를 도출하여 제공할 수 있다. 또한, 주재료의 투입량과 투입 비율을 기초로 제공된 음식메뉴의 제조 원가를 예상할 수 있다. 즉, 예측부(170)는 복수의 음식메뉴별 환산된 제조원가를 기초로 1인당 적정 뷔페 단가를 도출하여 제공할 수 있다.
예를 들어, 탕류의 경우 물보다 주재료의 소비량이 많은 경우가 있고 찜류의 경우 역시 주재료의 소비량이 더 많은 경우가 있기 때문에, 투입량과 투입 비율을 고려하여 제조 원가를 예측함으로써 원가 관리에 도움을 줄 수 있음은 물론, 각 음식메뉴의 제조 원가를 예상함으로써 이를 뷔페 레스토랑 내의 적정 객단가 책정을 위한 근거 자료로 활용할 수 있다.
이상과 같은 본 발명에 따르면, 뷔페 레스토랑 내의 각 플레이트마다 설치된 무게 센서의 측정 값을 기초로 플레이트 상에 제공되는 개별 음식메뉴의 입출고량을 측정하여 제공함으로써 원가 관리에 도움을 줄 수 있음은 물론 적정 객단가 책정을 위한 근거 자료로 활용할 수 있다.
본 발명은 도면에 도시된 실시 예를 참고로 설명되었으나 이는 예시적인 것에 불과하며, 본 기술 분야의 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 다른 실시 예가 가능하다는 점을 이해할 것이다. 따라서, 본 발명의 진정한 기술적 보호 범위는 첨부된 특허청구범위의 기술적 사상에 의하여 정해져야 할 것이다.
100: 뷔페 레스토랑의 개별 메뉴 입출고량 관리 시스템
110: 데이터 수집부 120: 디스플레이부
130: 알람부 140: 연산부
150: 제어부 160: 학습부
170: 예측부 180: 저장부
110: 데이터 수집부 120: 디스플레이부
130: 알람부 140: 연산부
150: 제어부 160: 학습부
170: 예측부 180: 저장부
Claims (10)
- 개별 음식메뉴가 채워지는 복수의 플레이트의 하부에 각각 설치되며, 해당 플레이트 상에 제공되는 음식메뉴의 중량을 실시간 측정하여 전송하는 복수의 무게 센서; 및
상기 무게 센서로부터 각각 수집한 상기 음식메뉴의 중량 변화를 실시간 모니터링하고, 상기 중량이 임계치 미만에 도달하면 해당 플레이트에 대응된 음식메뉴의 재고 부족을 알리는 알림 정보를 출력하는 모니터링 장치를 포함하며,
상기 모니터링 장치는,
소정 기간 동안에 수집된 소정 음식메뉴에 대한 총소비량과 상기 음식메뉴의 조리시 실제 투입된 주재료들의 개별 투입량 및 투입 비율을 학습하는 학습부; 및
상기 학습된 결과를 기초로 소정의 총소비량에 대응된 상기 주재료들의 개별 투입량 및 투입 비율의 예상치를 도출한 다음, 도출된 예상치를 기초로 상기 음식메뉴의 제조 원가를 도출하여 제공하며, 복수의 음식메뉴별 환산된 상기 제조원가를 기초로 1인당 적정 뷔페 단가를 도출하여 제공하는 예측부를 포함하며,
상기 음식메뉴는,
탕류, 찜류, 볶음밥류 중 적어도 하나의 종류로 구분되며,
상기 학습부는,
동종의 음식메뉴 군끼리 상기 학습을 진행하는 뷔페 레스토랑의 개별 메뉴 입출고량 관리 시스템. - 청구항 1에 있어서,
상기 무게 센서는,
중량 변화 이벤트가 감지될 때마다 현재의 중량을 상기 모니터링 장치로 전송하며,
상기 중량 변화 이벤트는,
상기 플레이트의 음식 보충 및 음식 소비에 의해 발생되는 뷔페 레스토랑의 개별 메뉴 입출고량 관리 시스템. - 청구항 1에 있어서,
상기 모니터링 장치는,
설정 기간 수집된 상기 중량 변화 데이터를 기초로, 상기 설정 기간 동안에 해당 플레이트에 대응하여 반복 투입된 입고량을 합산한 총입고량, 투입시마다 소진된 소비량을 합산한 총소비량, 상기 총입고량에서 상기 총소비량을 차감한 잔량을 연산하는 연산부; 및
상기 음식메뉴 별로 실제 주방에서 조리된 총생산량, 상기 총입고량, 상기 총소비량, 상기 잔량을 포함한 메뉴 입출고량 통계 데이터를 출력 제공하는 제어부를 포함하는 뷔페 레스토랑의 개별 메뉴 입출고량 관리 시스템. - 청구항 3에 있어서,
상기 설정 기간은,
일 단위, 월 단위, 요일 단위, 특정 시간대 단위 중 적어도 하나를 포함하는 뷔페 레스토랑의 개별 메뉴 입출고량 관리 시스템. - 청구항 3에 있어서,
상기 음식메뉴에 대한 상기 총입고량은,
해당 플레이트 상에 최초 투입된 초기 중량과 최초 투입 이후 보충 투입시마다 발생한 중량 상승분을 합산하여 최종 연산되는 뷔페 레스토랑의 개별 메뉴 입출고량 관리 시스템. - 삭제
- 삭제
- 삭제
- 청구항 1에 있어서,
상기 모니터링 장치는,
상기 복수의 무게 센서로부터 측정된 무게를 각각 수집하는 데이터 수집부;
상기 플레이트 별로 상기 음식메뉴의 중량 변화 데이터를 그래프 및 테이블 중 적어도 하나의 양식으로 가공하여 표출하며, 상기 알림 정보를 상기 제공된 양식 상의 대응 위치에 출력하는 디스플레이부; 및
주방에 설치되며 상기 알림 정보에 대응된 음성 또는 경고음을 출력하는 알람부를 포함하는 뷔페 레스토랑의 개별 메뉴 입출고량 관리 시스템. - 청구항 9에 있어서,
상기 디스플레이부는,
상기 레스토랑의 내부 공간에 대한 가상 맵을 제공하되, 가상 맵 내의 각 플레이트마다 음식물 중량에 대응된 색상을 점등하는 재고 안내 램프를 제공하며,
상기 가상 맵 내의 소정 플레이트 클릭 시 상기 플레이트 상에 제공되는 음식메뉴의 종류, 현재 중량, 시간당 소진 속도, 소진 예상 시간 중 적어도 하나를 출력하는 뷔페 레스토랑의 개별 메뉴 입출고량 관리 시스템.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020190061237A KR102266334B1 (ko) | 2019-05-24 | 2019-05-24 | 뷔페 레스토랑의 개별 메뉴 입출고량 관리 시스템 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020190061237A KR102266334B1 (ko) | 2019-05-24 | 2019-05-24 | 뷔페 레스토랑의 개별 메뉴 입출고량 관리 시스템 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20200134964A KR20200134964A (ko) | 2020-12-02 |
| KR102266334B1 true KR102266334B1 (ko) | 2021-06-17 |
Family
ID=73791630
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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| KR1020190061237A KR102266334B1 (ko) | 2019-05-24 | 2019-05-24 | 뷔페 레스토랑의 개별 메뉴 입출고량 관리 시스템 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR102266334B1 (ko) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102493786B1 (ko) | 2022-08-12 | 2023-01-31 | 주식회사 넘버제로 | 맞춤형 식자재 자동주문 및 재고파악 방법, 장치 및 시스템 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2001229466A (ja) * | 2000-02-18 | 2001-08-24 | Fujitsu General Ltd | ドリンクバーの管理方法及びドリンクバー管理システム |
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| KR20130123285A (ko) * | 2012-05-02 | 2013-11-12 | 윤택중 | 식자재 관리 방법 및 시스템 |
| KR20150065259A (ko) * | 2013-12-05 | 2015-06-15 | 최종윤 | 식재료비의 조정 및 메뉴가격의 책정이 가능한 통합 메뉴 관리 시스템 |
| KR101661059B1 (ko) * | 2015-02-04 | 2016-09-29 | 최승혁 | 전자저울을 이용한 뷔페 관리시스템 |
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2019
- 2019-05-24 KR KR1020190061237A patent/KR102266334B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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|---|---|
| KR20200134964A (ko) | 2020-12-02 |
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