KR20150065259A - 식재료비의 조정 및 메뉴가격의 책정이 가능한 통합 메뉴 관리 시스템 - Google Patents

식재료비의 조정 및 메뉴가격의 책정이 가능한 통합 메뉴 관리 시스템 Download PDF

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Abstract

식재료비의 조정 및 메뉴가격의 책정이 가능한 통합 메뉴 관리 시스템이 개시된다. 상기 시스템은 각각이 입력된 식재료에 대한 품명, 중량 및 가격에 따라 상기 식재료에 대한 단위당 단가를 산출하는 복수의 분류장부들을 포함하는 종합자료 모듈과 소정의 레시피에 따라 조리되는 레시피 식재료의 명칭, 총중량 및 총원가를 상기 식재료에 대한 품명, 중량 및 가격으로서 상기 복수의 분류장부들 중 어느 하나로 입력하는 레시피작성 모듈 및 상기 복수의 분류장부들로부터 복수의 품명들을 선택하여 메뉴를 구성하고, 상기 선택한 품명들의 해당 중량에 상기 산출한 단위당 단가를 반영하여 상기 메뉴의 총원가를 산출하는 메뉴구성 모듈을 포함한다.

Description

식재료비의 조정 및 메뉴가격의 책정이 가능한 통합 메뉴 관리 시스템{INTERGRATED MENU MANAGING SYSTEM FOR FOOD MATERIAL COST MODIFICATION AND MENU PRICE SETTING}
본 발명의 개념에 따른 실시 예는 음식점의 식재료비나 메뉴가격 책정에 관한 기술에 대한 것으로, 보다 상세하게는 음식점에서 사용하는 여러 종류의 식재료들에 대한 사항을 추출하기 용이하도록 데이터 베이스화하고, 상기 식재료들을 선택하는 것만으로도 제공하고자하는 메뉴 구성이 가능할 뿐만 아니라 해당 메뉴의 정확한 총원가를 제공함으로써 합리적인 메뉴 판매가격 책정을 유도할 수 있는 통합 메뉴 관리 시스템에 대한 것이다.
음식점 경영에 있어서 메뉴의 가격을 적정선으로 결정한다는 것은 매우 어려운 문제 중 하나이다. 메뉴의 가격을 어떻게 정하느냐에 따라 해당 메뉴는 물론 다른 메뉴의 판매에도 영향을 미칠 수 있으며, 매장의 수익을 결정짓는 중요한 요인이 될 수 있기 때문이다. 사전적 의미로 가격이란 물건이 가지고 있는 가치를 돈으로 나타낸 것으로서, 이러한 메뉴의 가격은 식재료에 대한 부분 뿐만 아니라 제공되는 서비스, 매장 규모나 분위기 또는 인테리어에 대한 고객 만족도 등 다양한 요소가 포함된 금액이라 할 수 있다. 따라서, 메뉴의 가격은 음식점 경영의 내적 요소 및 외적 요소, 예컨대 식재료비에 대한 원가 비율 뿐만 아니라 인건비, 점포 임대료, 전력비, 일반 관리비 등 모든 요소가 고려되어 책정되어야 한다. 이때, 메뉴 가격을 너무 높게 책정하면 고객에게 부담을 주어 불만 요인이 될 수 있으며, 반대로 너무 낮게 책정하면 매장 경영에 있어서 적자를 볼 수도 있다. 종래의 외식점들은 단순히 주위 경쟁 업소에 맞추어 가격을 책정하거나 식재료의 원가에 맞추어 가격 책정을 하는 방식을 취하고 있을 뿐이어서, 영업을 시작한 후 많은 시간이 흐르고 나서야 매장의 수익이 나지 않는다는 것을 알게 되고, 또한 개별 메뉴 원가 계산이 아니기 때문에 어떤 메뉴가 마진율이 높은 메뉴인지 알기 어렵다. 종래의 방식 중 주변 경쟁업소에 맞추어 가격책정을 하는 방식은 음식점마다 운영방식에 따른 운영자금 지출이 제각각이기 때문에 해당 매장의 상황에는 맞지 않는 가격 책정 방법이 될 수도 있으며 자칫 손해를 볼 수도 있는 방식이다. 또한, 식재료의 원가에 맞추어 가격을 책정하는 방식 역시 계산상의 복잡성으로 원가 비중이 제일 높은 주재료의 원가만을 기준으로 단순하게 판매가를 책정하기 때문에 소스 및 가니쉬, 냅킨, 물티슈 등 부가적인 요소들을 원가에 반영할 수 없고, 따라서 과도한 판매가 책정 또는 낮은 판매가를 책정하는 문제가 발생할 수 있다.
본 발명이 해결하고자 하는 기술적인 과제는 다양한 특성을 지닌 식재료들에 대한 사항을 데이터 베이스화 할 수 있고, 상기 데이터 베이스화한 식재료를 선택하는 것만으로도 음식점에서 필요한 메뉴를 구성할 수 있으며, 해당 메뉴의 정확한 총원가를 음식점 경영자에게 제공할 수 있는 통합 메뉴 관리 시스템을 제공하는 것이다.
본 발명이 해결하고자 하는 다른 기술적인 과제는 해당 메뉴의 정확한 총원가를 제공함으로써 해당 메뉴에서 차지하는 재료비 비율의 조정 또는 합리적인 메뉴 판매가격의 책정을 유도할 수 있는 통합 메뉴 관리 시스템을 제공하는 것이다.
본 발명의 실시 예에 따른 식재료비 조정 및 메뉴가격 책정이 가능한 통합 메뉴 관리 시스템은 각각이 입력된 식재료에 대한 품명, 중량 및 가격에 따라 상기 식재료에 대한 단위당 단가를 산출하는 복수의 분류장부들을 포함하는 종합자료 모듈과 소정의 레시피에 따라 조리되는 레시피 식재료의 명칭, 총중량 및 총원가를 상기 식재료에 대한 품명, 중량 및 가격으로서 상기 복수의 분류장부들 중 어느 하나로 입력하는 레시피작성 모듈 및 상기 복수의 분류장부들로부터 복수의 품명들을 선택하여 메뉴를 구성하고, 상기 선택한 품명들의 해당 중량에 상기 산출한 단위당 단가를 반영하여 상기 메뉴의 총원가를 산출하는 메뉴구성 모듈을 포함한다.
실시 예에 따라, 상기 복수의 분류장부들 중 적어도 어느 하나는 상기 식재료에 대한 손실률을 추가로 입력받을 수 있고, 상기 입력받은 손실률을 상기 중량에 반영하여 상기 식재료의 단위당 단가를 산출할 수 있다.
또한, 상기 복수의 분류장부들 중 제1분류장부는 상기 식재료 중 공산품에 대한 품명, 중량 및 가격이 입력되고, 상기 복수의 분류장부들 중 제2분류장부는 상기 식재료 중 손실률이 발생하는 1차식품에 대한 품명, 중량 및 가격이 입력되며, 상기 복수의 분류장부들 중 제3분류장부는 상기 식재료 중 상기 레시피 작성 모듈로부터 입력되는 품명, 중량 및 가격이 입력될 수 있다.
실시 예에 따라, 상기 레시피작성 모듈은 복수의 레시피 작성부들을 포함하며, 상기 복수의 레시피 작성부들 각각은 상기 소정의 레시피에 따라 상기 복수의 분류장부들로부터 복수의 품명들을 선택하고 해당 중량을 입력함으로써 상기 레시피 식재료의 총중량을 산출할 수 있다.
또한, 상기 선택한 복수의 품명들 및 상기 입력한 해당 중량에 대해 상기 산출한 단위당 단가를 반영하여 상기 레시피 식재료의 총원가를 산출하며, 상기 레시피 식재료의 명칭, 상기 산출한 총중량 및 총원가를 상기 식재료에 대한 품명, 중량 및 가격으로서 상기 복수의 분류장부들 중 어느 하나로 입력할 수 있다.
실시 예에 따라, 상기 복수의 레시피 작성부들 각각은 상기 레시피 식재료의 명칭을 기재할 수 있는 레시피명 기재란과 상기 소정의 레시피를 시계열적으로 기재할 수 있는 메소드 기재란과 상기 복수의 분류장부들로부터 복수의 품명들을 선택하고, 상기 선택한 복수의 품명들의 중량을 입력할 수 있는 재료 기재란 및 상기 소정의 레시피에 따라 상기 선택한 복수의 품명들을 조리할 때 증발하는 수분량을 입력할 수 있는 수분처리란을 포함할 수 있다.
이때, 상기 복수의 레시피 작성부들 각각은 상기 수분처리란에 입력된 수분량을 반영하여 상기 레시피 식재료의 총중량을 산출한다.
실시 예에 따라, 상기 메뉴구성 모듈은 상기 복수의 분류장부들로부터 복수의 품명들을 선택할 수 있고, 상기 선택한 복수의 품명들의 중량을 입력할 수 있는 메뉴작성부를 포함할 수 있다.
이때, 상기 메뉴작성부에 상기 메뉴에 대한 재료비 비율이 입력되는 경우에는 상기 산출한 총원가를 이용하여 상기 메뉴의 판매가격을 표시하고, 상기 메뉴작성부에 상기 메뉴에 대한 재료비 비율이 입력되는 경우에는 상기 산출한 총원가를 이용하여 상기 메뉴의 재료비 비율을 표시한다.
상기와 같이 본 발명의 실시 예에 따른 재료비 조정 및 메뉴가격 책정이 가능한 통합 메뉴 관리 시스템은 다양한 특성을 지닌 식재료들에 대한 사항을 데이터 베이스화 할 수 있고, 상기 데이터 베이스화한 식재료를 선택하는 것만으로도 음식점에서 필요한 메뉴를 구성할 수 있으며, 해당 메뉴의 정확한 총원가를 제공할 수 있는 효과가 있다.
또한 해당 메뉴의 정확한 총원가를 제공함으로써 사용자로 하여금 해당 메뉴에서 차지하는 재료비 비율의 조정 또는 메뉴의 합리적인 판매가격 책정을 가능하게 하는 효과가 있으며, 전문적이고 합리적인 메뉴의 판매가격 책정을 가능하게 함으로써 궁극적으로는 국내 외식산업 발전 및 자영업자 경쟁력 강화를 유도할 수 있는 효과가 있다.
본 발명의 상세한 설명에서 인용되는 도면을 보다 충분히 이해하기 위하여 각 도면의 상세한 설명이 제공된다.
도 1은 본 발명의 일 실시 예에 따른 재료비 조정 및 메뉴가격 책정이 가능한 통합 메뉴 관리 시스템의 블럭도이다.
도 2는 도 1에 도시된 종합자료 모듈이 포함하는 분류장부를 상세히 나타낸 예시도이다.
도 3은 도 1에 도시된 레시피작성 모듈이 포함하는 레시피 작성부를 상세히 나타낸 예시도이다.
도 4는 도 1에 도시된 메뉴구성 모듈이 포함하는 메뉴 작성부를 보다 상세히 나타낸 예시도이다.
도 5는 본 발명의 일 실시 예에 따른 재료비 조정 및 메뉴가격 책정이 가능한 통합 메뉴 관리 방법을 설명하기 위한 순서도이다.
본 명세서에 개시되어 있는 본 발명의 개념에 따른 실시 예들에 대해서 특정한 구조적 또는 기능적 설명들은 단지 본 발명의 개념에 따른 실시 예들을 설명하기 위한 목적으로 예시된 것으로서, 본 발명의 개념에 따른 실시 예들은 다양한 형태들로 실시될 수 있으며 본 명세서에 설명된 실시 예들에 한정되지 않는다.
본 발명의 개념에 따른 실시 예들은 다양한 변경들을 가할 수 있고 여러 가지 형태들을 가질 수 있으므로 실시 예들을 도면에 예시하고 본 명세서에 상세하게 설명하고자 한다. 그러나, 이는 본 발명의 개념에 따른 실시 예들을 특정한 개시 형태들에 대해 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변경, 균등물, 또는 대체물을 포함한다.
제1 또는 제2 등의 용어는 다양한 구성 요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 상기 구성 요소들은 상기 용어들에 의해 한정되어서는 안 된다. 상기 용어들은 하나의 구성 요소를 다른 구성 요소로부터 구별하는 목적으로만, 예컨대 본 발명의 개념에 따른 권리 범위로부터 이탈되지 않은 채, 제1구성요소는 제2구성요소로 명명될 수 있고, 유사하게 제2구성요소는 제1구성요소로도 명명될 수 있다.
어떤 구성요소가 다른 구성요소에 "연결되어" 있다거나 "접속되어" 있다고 언급된 때에는, 그 다른 구성요소에 직접적으로 연결되어 있거나 또는 접속되어 있을 수도 있지만, 중간에 다른 구성요소가 존재할 수도 있다고 이해되어야 할 것이다. 반면에, 어떤 구성요소가 다른 구성요소에 "직접 연결되어" 있다거나 "직접 접속되어" 있다고 언급된 때에는, 중간에 다른 구성요소가 존재하지 않는 것으로 이해되어야 할 것이다. 구성요소들 간의 관계를 설명하는 다른 표현들, 즉 "~사이에"와 "바로 ~사이에" 또는 "~에 이웃하는"과 "~에 직접 이웃하는" 등도 마찬가지로 해석되어야 한다.
본 명세서에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시 예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다.
본 명세서에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 설명된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.
다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미가 있다.
일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 의미를 갖는 것으로 해석되어야 하며, 본 명세서에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.
이하, 첨부한 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시 예를 설명함으로써, 본 발명을 상세히 설명한다.
도 1은 본 발명의 일 실시 예에 따른 재료비 조정 및 메뉴가격 책정이 가능한 통합 메뉴 관리 시스템(이하, '통합 메뉴 관리 시스템'이라 함)의 블럭도이다.
도 1을 참조하면, 통합 메뉴 관리 시스템(10)은 종합자료 모듈(100), 레시피작성 모듈(200) 및 메뉴구성 모듈(300)을 포함한다.
본 명세서에 모듈(module)이라 함은 본 발명의 실시 예에 따른 기술적 사상을 수행하기 위한 하드웨어 및 상기 하드웨어를 구동하기 위한 소프트웨어의 기능적 또는 구조적 결합을 의미할 수 있다. 예컨대, 상기 모듈은 소정의 프로그램 코드와 상기 프로그램 코드가 수행되기 위한 하드웨어 리소스의 논리적 또는 기능적 단위를 의미할 수 있으며, 반드시 물리적으로 연결된 프로그램 코드만을 의미하거나 한 종류의 하드웨어 만을 의미하는 것은 아니다.
종합자료 모듈(100)은 복수의 분류장부들(C_book1, C_book2, C_book3 및 C_book4)을 통해 음식점에서 사용하는 공산품, 농산물, 축산물, 수산물 등 식재료에 대한 품명, 중량, 단가 등을 입력 및 저장하는 역할을 수행한다.
또한 레시피작성 모듈(200)은 복수의 레시피 작성부들(R_book1, R_book2 및 R_book3)을 통해 특정 레시피에 따른 식재료들의 품명, 중량, 단가 및 조리법을 입력 및 저장하며, 상기 특정 레시피에 따라 조리된 음식 또는 요리를 새로운 식재료로서 다시 종합자료 모듈(100)의 특정 분류장부로 전송할 수 있다.
메뉴구성 모듈(300)은 메뉴 작성부(M_book)를 통해 음식점에서 판매하기 위한 메뉴를 종합자료 모듈(100)로부터 추출하여 구성하고 그에 대한 식재료비 비율 및 판매가를 책정하는 역할을 수행한다.
이하 도 2 내지 도 4에 대한 설명에서 종합자료 모듈(100), 레시피작성 모듈(200) 및 메뉴구성 모듈(300)에 대해 보다 상세히 설명한다.
도 2는 도 1에 도시된 종합자료 모듈(100)이 포함하는 분류장부를 상세히 나타낸 예시도이다.
도 1 및 도 2를 참조하면, 종합자료 모듈(100)은 복수의 분류장부들(C_book1, C_book2, C_book3 및 C_book4), 예컨대 제1분류장부(C_book1), 제2분류장부(C_book2), 제3분류장부(C_book3) 및 제4분류장부(C_book4)를 포함한다.
본 명세서에서는 설명의 편의상 4개의 분류장부(C_book1, C_book2, C_book3 및 C_book4)를 포함하는 것으로 도시하였으나, 이에 한정하는 것이 아니며 음식점의 상황에 맞게 사용자의 설정에 따라 더 많은 수의 분류장부를 둘 수도 있고 더 적은 수의 분류장부를 둘 수도 있다.
또한, 본 명세서에서는 여러 음식점 중에서 특히 스테이크, 파스타 등의 양식업 분야를 주로 예로 들어 설명하나, 이에 한정하는 것이 아니며 한식집이나 중식집 또는 일식집 등 다양한 음식점에 적용할 수 있음은 물론이다.
한편, 종합자료 모듈(100)의 각 분류장부(C_book1, C_book2, C_book3 및 C_book4)에는 식재료에 대한 품명, 중량 및 가격이 입력될 수 있으며, 상기 입력된 중량 및 가격에 따라 단위당 단가가 자동으로 계산되어 저장된다.
실시 예에 따라, 각 분류장부들(C_book1, C_book2, C_book3 및 C_book4)에는 추가적으로 손실률(Loss Probability, LP)을 입력할 수 있으며, 상기 손실률(LP)이 입력되는 경우에는 이를 반영한 단위당 단가가 자동 계산되어 저장된다.
복수의 분류장부들(C_book1, C_book2, C_book3 및 C_book4) 중에서 제1분류장부(C_book1)에는 상기 식재료들 중에서 공산품에 대한 품명, 중량 및 가격이 입력될 수 있다.
이때, 상기 공산품이란 공업적인 과정을 거쳐 만들어지는 제품으로서 일반 가공품(processed goods)을 의미할 수 있다.
따라서, 제1분류장부(C_book1)에는 감자전분, 고운고추가루, 고추장, 굴소스, 멸균우유 등의 공산품에 대한 식재료 품명을 입력할 수 있으며, 이때 상응하는 중량(또는 부피와 같은 단위) 및 가격을 입력할 수 있다.
예를 들어, 품명란과 중량란 및 가격란에 각각 감자전분, 500g 및 1,050원을 입력하면, 상기 입력된 식재료 품명, 중량 및 가격에 따라 단위당 단가란에 2.1원이 자동으로 계산되어 저장된다.
또한, 분류장부들(C_book1, C_book2, C_book3 및 C_book4) 중에서 제2분류장부(C_book2)에는 상기 식재료들 중 1차식품(예컨대, 농산물, 축산물 또는 수산물 등)과 같이 공산품이 아닌 식재료에 대한 품명, 중량 및 가격이 입력될 수 있다.
예를 들어, 품명란에는 간생강, 감자, 고구마, 깐마늘 등의 농산물 및 티본, 삼겹살, 목살, 등심, 채끝 등심 등의 축산물이 입력될 수 있다. 이때, 상응하는 중량 및 가격을 입력할 수 있으며, 추가적으로 손실률(Loss Probability, LP)을 입력할 수 있다.
공산품과는 달리 농산물이나 축산물 또는 수산물의 식재료는 손질하고 나서 버려지는 부분이 발생하게 되며, 본 명세서에서의 손실률(LP)이란 이와 같이 식재료가 손질되었을때 버려지는 부분이 원재료 대비 차지하는 비율을 의미한다.
즉, 제2분류장부(C_book2)에는 상기 농산물, 축산물, 수산물 등 손실률(LP)이 발생할 수 있는 식재료들에 대한 사항을 따로 분류하여 입력할 수 있는 것이다.
예컨대, 농산물 중에서 감자의 경우 껍질을 벗기거나 상한 부분을 제거하여 소모되는 손실률(LP)은 약 10%라 할 수 있다. 이와 유사하게 축산물 중에서 등심의 경우는 손질 시 약 24%의 손실률(LP)이 발생한다.
따라서, 제2분류장부(C_book2)에는 해당하는 식재료의 품명, 중량, 가격 및 손실률(LP)을 입력할 수 있으며, 이때 상기 손실률(LP)이 반영되어 단위당 단가가 자동으로 계산되어 기록된다.
예를 들어, 감자의 경우 20kg을 33,000원에 구입하였다면, 단위당 단가란에는 1.65원이 아니라 상기 손실률(LP) 10%가 적용된 1.8원이 계산되어 저장된다.
마찬가지로, 등심의 경우 1kg을 30,000원에 구입하였다면, 단위당 단가란에는 손실률(LP) 24%가 적용된 39.5원이 계산되어 저장된다.
한편, 제3분류장부(C_book3)에는 제2분류장부(C_book2)에 입력되는 식재료와 같이 단순 손질이 필요한 식재료가 아닌 특정 레시피에 따라 조리되는 식재료(이하, '레시피 식재료'라 함)에 대한 사항이 입력된다.
상기 특정 레시피란, 이후 설명할 레시피작성 모듈(200)에서 작성되는 레시피를 의미하며, 상기 음식점 고유의 레시피(예컨대, 음식점 고유의 소스, 드레싱 또는 부재료 등을 만들기 위한 레시피)및 널리 공개되어 있는 레시피를 포함한 개념이라 할 수 있다.
예컨대, 제3분류장부(book3)에는 상기 특정 레시피에 따라 조리되는 레시피 식재료, 예컨대 갈릭크림소스, 데미글라스소스, 타이칠리소스 등의 소스류나 만다린 드레싱, 참기름 드레싱, 오리엔탈 드레싱 등의 드레싱류에 대한 사항이 입력될 수 있으며, 볶음고추장, 피클, 마리네이드치킨 등 음식점 고유의 부재료나 라이스(조리된 밥), 메쉬포테이토, 드라이드 토마토 등의 가니쉬(garnish)에 대한 사항도 입력될 수 있다.
실시 예에 따라, 제3분류장부(C_book3)에 입력되는 식재료의 품명, 중량 및 가격은 후술할 레시피작성 모듈(200)로부터 자동으로 입력될 수 있다.
한편, 제4분류장부(C_book4)는 제1분류장부 내지 제3분류장부(C_book1 ~ C_book3)에 기재되지 않은 기타 식재료 또는 기타 서비스 재료에 대한 사항이 입력된다.
예컨대, 제4분류장부(C_book4)에는 후식 커피, 냅킨, 물티슈, 종이 매트 등 기타 서비스 재료에 대한 사항이 입력될 수 있다.
이때, 기타 서비스 재료의 특성상 중량란에는 1인분이 기재될 수 있으며, 그에 따른 가격 역시 1인분을 기준으로 입력될 수 있다.
예컨대, 상기 서비스 재료로서 후식 커피 및 냅킨의 경우에 중량란에는 '1인분'으로 입력하고 가격란 및 단위당 단가란은 423원으로 동일하게 입력할 수 있다.
결국 종합자료 모듈(100)은 복수의 분류장부들(C_book1, C_book2, C_book3 및 C_book4)을 통해 여러 종류의 식재료들, 예컨대 손질이 필요없는 공산품이나 손질이 필요한 1차식품 및 특정 레시피에 따라 만들어지는 식재료(즉, 레시피 식재료)들 모두를 데이터 베이스화함으로써, 후술할 레시피작성 모듈(200) 또는 메뉴구성 모듈(300)에서 필요한 식재료를 손쉽게 선택할 수 있도록 하는 효과가 있다.
또한, 종합자료 모듈(100)은 시장 상황에 따라 변화하는 식재료들의 원가를 분류장부들(C_book1, C_book2, C_book3 및 C_book4)에 실시간으로 반영할 수 있으므로, 식재료 구입에 있어 음식점 경영자의 구매 결정에 도움을 줄 수도 있다.
도 3은 도 1에 도시된 레시피작성 모듈(200)이 포함하는 레시피 작성부를 상세히 나타낸 예시도이다.
도 1 내지 도 3을 참조하면, 레시피작성 모듈(200)은 복수의 레시피 작성부들(R_book1, R_book2 및 R_book3)을 포함하며, 복수의 레시피 작성부들(R_book1, R_book2 및 R_book3) 각각에는 특정 레시피, 예컨대 음식점 고유의 레시피 또는 공개되어 있는 레시피에 따른 식재료들의 품명, 중량, 단가 및 조리법을 업종 및 매장의 특성에 맞게 분류하여 입력 및 저장할 수 있다.
나아가 레시피작성 모듈(300)은 상기의 특정 레시피를 통해 조리된 음식 또는 요리를 레시피 식재료로서 종합자료 모듈(100)의 제3분류장부(C_book3)에 제공할 수 있다.
도 3에서도 역시 설명의 편의를 위하여 레시피작성 모듈(200)이 3개의 레세피 작성부(R_book1, R_book2 및 R_book3)를 포함하는 것으로 예시하였으나, 이에 한정하는 것은 아니며 음식점의 상황에 맞게 더 많은 수의 작성부를 둘 수도 있고 더 적은 작성부를 둘 수 있음은 물론이다.
한편, 레시피작성 모듈(200)의 레시피 작성부들(R_book1, R_book2 및 R_book3) 각각은 레시피명 기재란(RECIPE), 메소드 기재란(METHOD) 및 재료 기재란(INGREDIANT)을 포함한다.
사용자는 상기 레시피명 기재란(RECIPE)에 조리하고자 하는 요리 또는 음식의 이름을 입력할 수 있고, 상기 메소드 기재란(METHOD)에 상기 요리 또는 음식을 만들기 위한 특정 레시피(조리법)를 시계열적으로 기재할 수 있으며, 상기 재료 기재란(INGREDIANT)에는 상기 메소드 기재란(METOHD)에서 사용되는 식재료에 대한 사항을 선택 또는 입력할 수 있다.
이때, 재료 기재란(INGREDIANT)의 분류란 및 품명란에 해당하는 사항은 종합자료 모듈(100)로부터 선택되어 입력될 수 있으며, 상기 분류란 및 품명란에 해당 사항이 선택되어 입력되는 경우에 단위당 단가가 종합자료 모듈(100)로부터 추출되어 가격란에 자동으로 표시될 수 있다.
또한, 재료 기재란(INGREDIANT)의 중량란에 해당하는 사항은 사용자로부터 직접 입력될 수 있으며, 상기 중량란에 해당 사항이 입력되는 경우에 상기 표시된 단위당 단가가 반영되어 해당 중량에 따른 단가가 금액란에 표시된다.
실시 예에 따라, 상기 재료 기재란(INGREDIANT)은 수분 처리란을 더 포함할 수 있으며, 상기 수분 처리란은 상기 메소드 기재란(METHOD)에 기재된 조리법에 따라 식재료가 조리되는 경우에 증발되는 수분의 양을 기재하기 위한 란이다.
예컨대, 총 식재료의 중량이 1000g인 경우에 조리후 수분이 증발되고 남은 최종 중량이 400g이라면, 상기 수분 처리란에 입력될 수 있는 중량은 약 600g이 된다.
한편, 레시피작성 모듈(200)이 포함하는 복수의 레시피 작성부들(R_book1, R_book2 및 R_book3) 중에서 제1작성부(R_book1)는 상기 레시피 식재료들 중에서 소스류, 드레싱류 및 리덕션류 등의 조미용액에 대한 레시피 장부일 수 있다.
보다 상세한 설명을 위해, 제1작성부(R_book1)의 레시피명 기재란(RECIPE)에 입력되는 갈릭크림소스를 예를 들어 설명한다.
제1작성부(R_book1)의 메소드 기재란(METHOD)에는 상기 갈릭크림소스를 만드는 레시피, 즉 조리법을 순서대로 입력할 수 있다.
상기 메소드 기재란(METHOD)에 입력된 조리법을 참고하여, 사용자는 재료 기재란(INGREDIANT)의 분류란에서 복수의 분류장부들(C_book1, C_book2, C_book3 및 C_book4) 중 제1분류장부(C_book1)을 선택할 수 있다.
순차적으로 이름란에서는 상기 선택된 제1분류장부(C_book1)에 입력되어 있는 항목들 중 어느 하나(예컨대, 생크림)를 선택할 수 있으며, 선택 시 종합자료 모듈(100)로부터 해당 항목의 단위당 단가(예컨대, 7.9원)가 추출되어 가격란에 표시된다.
이후 중량란에는 상기 선택한 항목의 중량(예컨대, 500g)을 입력할 수 있으며, 입력된 중량에 따라 해당항목의 원가(예컨대, 3,960원)가 금액란에 표시된다.
이와 유사하게, 분류란 및 이름란에서 각각 제1분류장부(book1) 및 멸균우유를 선택하면 종합자료 모듈(100)로부터 해당하는 단위당 단가(예컨대, 1.6원)가 추출되어 가격란에 표시되고, 중량란에 해당 중량 1,000g을 입력하면 그에 따라 해당 항목인 멸균우유에 대한 원가(예컨대, 1,600원)가 금액란에 표시된다.
이어서 사용자는 분류란 및 이름란에서 각각 제2분류장부(C_book2) 및 깐마늘을 선택하면 종합자료 모듈(100)로부터 손실률(LP)이 반영된 단위당 단가인 4.7원이 추출되어 가격란에 표시되고, 중량란에 해당 중량 1,500g을 입력하면 그에 따라 해당 원가인 7,050원이 금액란에 표시된다.
상기와 같은 과정으로 상기 갈릭크림소스를 만들기 위한 식재료들에 대한 사항을 추가로 선택 또는 입력하면, 식재료들 각각의 단위당 단가가 가격란에 표시되며, 그에 따른 해당 원가가 금액란에 표시된다.
이때, 제1작성부(R_book1)의 재료 기재란(INGREDIANT)은 수분 처리란을 더 포함할 수 있으며, 상기 수분 처리란에는 조리후 증발되는 수분량을 입력할 수 있다.
예컨대, 상기 메소드 기재란(METHOD)에 입력된 조리법을 참고하여, 상기 재료 기재란(INGREDIANT)에 입력된 식재료들을 조리하면 200g의 수분이 증발하게 되고, 상기 수분 처리란에는 증발한 수분 200g을 입력할 수 있다.
상기와 같이, 재료 기재란(INGREDIANT)에 모든 식재료들에 대한 사항(예컨대, 분류, 이름, 중량 및 수분 처리 사항)이 입력되면, 상기 레시피명 기재란(RECIPE)에 입력된 조리하고자 하는 요리 또는 음식에 대한 총중량과 총원가 및 단위당 원가(unit cost, UC)가 각각 산출된다.
즉, 상기 갈릭크림소스를 만들기 위한 개별 식재료들의 중량의 총합이 3,700g이고 해당 원가의 총합이 15,130원이며 200g 수분이 증발한다면, 상기 갈릭크림소스의 총중량은 3,500g이고 총원가는 15,310원이며 단위당 원가(UC)는 4.3원으로 산출된다.
이때, 상기 해당 레시피명, 총중량, 총원가는 제3분류장부(C_book3)에 전송되어, 제3분류장부의 식재료 품명란, 중량란 및 가격란에 각각 자동으로 입력될 수 있다.
실시 예에 따라서는 상기 산출된 단위당 원가(UC)와 해당 레시피명 만이 제3분류장부(C_book3)에 전송되어 제3분류장부(C_book3)의 단위당 단가란 및 품명란에 각각 자동으로 입력될 수 있다.
한편, 제2작성부(R_book2)는 상기 레시피 식재료들 중에서 상기 부재료에 대한 레시피 장부일 수 있고, 제3작성부(R_book3)는 가니쉬에 대한 레시피 장부일 수 있다.
제2작성부(R_book2) 및 제3작성부(R_book3)에 대한 레시피명 기재란(RECIPE), 메소드 기재란(METHOD) 및 재료 기재란(INGREDIANT)의 입력 방법이나 제2작성부(R_book2) 및 제3작성부(R_book3)의 단위당 원가(UC) 산출 방법은 제1작성부(R_book1)와 동일하며, 해당 레시피명과 총중량 및 총원가는 제3분류장부(C_book3)에 전송되어 식재료 품명란, 중량란 및 가격란에 각각 자동으로 입력될 수 있다.
상기와 같이, 복수의 레시피 작성부들(R_book1, R_book2 및 R_book3) 각각에 입력된 레시피명(예컨대, RECIPE에 입력된 레시피 식재료의 명칭)과 개별 식재료들의 총중량 및 총원가는 제3분류장부(C_book3)에 전송된다.
실시 예에 따라 복수의 레시피 작성부들(R_book1, R_book2 및 R_book3) 각각으로부터 산출된 단위당 원가(UC)는 종합자료 모듈(100)이 포함하는 제3분류장부(C_book3)의 단위당 단가란에 각각 자동으로 입력될 수도 있다.
즉, 복수의 레시피 작성부들(R_book1, R_book2 및 R_book3)들에서 작성된 특정 레시피에 따라 조리되는 레시피 식재료들은 새로운 식재료로서 종합자료 모듈(100)의 제3분류장부(C_book3)에 입력될 수 있다.
실시 예에 따라, 제2작성부(R_book2) 또는 제3작성부(R_book3)에서 작성된 부재료들 또는 가니쉬들을 통합하여 새로운 부재료 또는 가니쉬로서 제3분류장부(C_book3)에 전송할 수도 있다.
예컨대, 제3작성부(R_book3)에서 작성된 가니쉬들, 예컨대 라이스(조리된 밥), 메쉬포테이토, 드라이드 토마토 등을 다시 제3작성부(R_book3)에서 선택하여 입력하고, 레시피명 기재란(RECIPE)에 새로운 이름인 공통가니쉬를 부여함으로써, 이후 메뉴에 공통으로 제공하기 위한 통합 가니쉬를 작성할 수 있다.
결국, 레시피작성 모듈(200)은 음식점 고유의 레시피나 대중에 널리 알려져 있는 레시피에 따라 식재료를 조리하였을 때, 총중량에 따른 총원가 및 단위당 원가(UC)를 손쉽게 계산해 낼 수 있는 효과가 있다.
또한, 레시피작성 모듈(200)은 상기 특정 레시피에 따라 조리된 음식 또는 요리에 대한 해당 레시피명과 단위당 원가(UC)를 종합자료 모듈(100)로 전송하여 새로운 식재료로서 데이터 베이스화 시킬 수 있는 효과가 있다.
나아가 제2작성부(R_book2) 또는 제3작성부(R_book3)에서 작성된 부재료들 또는 가니쉬들을 묶어 통합 부재료 또는 통합 가니쉬를 생성하여 데이터 베이스화 시킬수 있는 효과도 있다.
상기 생성한 통합 부재료 또는 통합 가니쉬는 음식점의 여러 메뉴에 공통적으로 제공되는 경우에 매우 유용하며, 이후 설명할 메뉴구성 모듈(300)에서 메뉴 구성의 편의를 높일 수 있다.
도 4는 도 1에 도시된 메뉴구성 모듈(300)이 포함하는 메뉴 작성부를 보다 상세히 나타낸 예시도이다.
도 1 내지 도 4를 참조하면, 메뉴구성 모듈(300)은 메뉴 작성부를(예컨대, M_book)을 포함한다.
일반적으로 양식 음식점에서 제공되는 메뉴는 주재료와 상기 주재료에 사용되는 소스나 리덕션 등의 조미용액, 상기 주재료를 장식하기 위한 가니쉬 및 커피나 냅킨 등 그 밖에 공통으로 제공되는 서비스 재료 등이 포함된다.
본 발명의 일 실시 예에 따른 메뉴구성 모듈(300)은 메뉴 작성부(M_book)에서 필요한 식재료(예컨대, 종합자료 모듈(100)의 복수의 분류장부들(C_book1, C_book2, C_book3 및 C_book4) 각각에 데이터 베이스화된 여러 종류의 식재료)를 선택하는 것만으로도 블록을 조립하듯이 판매하고자 하는 메뉴를 손쉽고 다양하게 구성할 수 있다.
또한, 메뉴 작성부(M_book)에 상기 선택한 식재료들의 해당 중량을 입력하는 것만으로도 상기 메뉴의 총원가가 곧바로 산출되기 때문에, 사용자는 상기 메뉴의 총원가를 참고하여 재료비 비율 또는 메뉴의 판매가격을 결정할 수 있다.
나아가 복수의 분류장부들(C_book1, C_book2, C_book3 및 C_book4)에 데이터 베이스화된 식재료들을 이용함으로써, 기존의 레시피에서 상기 주재료 만을 변경하거나 조미용액 만을 변경하여 입력하는 것만으로도 간단하고 용이하게 신메뉴 개발이 가능하다.
보다 상세한 설명을 위해, 상기 메뉴 작성부(M_book)에 입력되는 메뉴들 중에서 안심 스테이크를 예를 들어 설명한다.
상기 안심 스테이크에 있어서 주재료와 관련하여, 사용자는 메뉴 작성부(M_book)의 분류란에서 복수의 분류장부들(C_book1, C_book2, C_book3 및 C_book4)중 제2분류장부(C_book2)를 선택할 수 있다.
또한 이름란에서는 상기 선택된 제2분류장부(C_book2)에 입력되어 있는 항목들 중 주재료로서 안심을 선택할 수 있으며, 중량란에는 상기 선택한 항목의 중량인 180g을 입력할 수 있다.
상기와 같이 선택된 항목에 따라 종합자료 모듈(100)로부터 해당 항목의 단위당 단가(예컨대, 31.8원)가 추출되어 가격란에 표시되고, 입력된 해당 중량에 따라 상기 가격란에 표시된 단위당 단가가 반영되어 해당 항목의 원가(예컨대, 5,717원)가 금액란에 표시된다.
상기 조미용액과 관련하여, 상기 사용자는 분류란에서 복수의 분류장부들(C_book1, C_book2, C_book3 및 C_book4)중 제3분류장부(C_book3)를 선택할 수 있다.
또한, 이름란에서는 상기 선택된 제3분류장부(C_book3)에 입력되어 있는 항목들 중 갈릭크림소스와 발사믹 리덕션을 각각 선택할 수 있으며, 중량란에는 상기 선택한 항목들의 중량인 50g 및 10g을 각각 입력할 수 있다.
상기와 같이 선택된 항목에 따라 종합자료 모듈(100)로부터 해당 항목의 단위당 단가(예컨대, 4.3원 및 16.5원)가 추출되어 가격란에 각각 표시되고, 입력된 중량에 따라 해당 항목의 원가(예컨대, 215원 및 165원) 또한 금액란에 각각 표시된다.
그리고 상기 가니쉬 또는 부재료와 관련하여, 사용자는 분류란에서 제3분류장부(C_book3)를 선택하고, 이름란에서는 상기 제3분류장부(C_book3)에 입력되어 있는 항목들 중 공통가니쉬를 선택할 수 있으며, 중량란에는 1인분을 입력할 수 있다.
나아가 기타 서비스 재료와 관련하여, 분류란에서 제4분류장부(C_book4)를 선택하고, 이름란에서는 상기 제4분류장부(C_book4)에 입력되어 있는 항목들 중 공통 서비스재료를 각각 선택할 수 있으며, 중량란에는 각각 1인분을 입력할 수 있다.
상기 선택된 가니쉬와 기타 서비스 재료에 대한 항목에 따라 종합자료 모듈(100)로부터 해당 항목의 단위당 단가(예컨대, 607원 및 423원)가 추출되어 가격란에 각각 표시되고, 입력된 해당 중량에 따라 해당 항목의 원가(예컨대, 607원 및 423원) 또한 금액란에 각각 표시된다.
상기와 같이 메뉴 작성부(M_book)에 전체 식재료, 예컨대 주재료, 조미용액, 가니쉬 및 서비스 재료가 모두 입력되면 각각의 금액란에 입력된 해당 항목의 원가들이 합산되고, 상기 합산된 원가들은 총원가로서 메뉴 작성부(M_book)의 총원가란에 표시된다.
즉, 본 발명의 메뉴구성 모듈(300)은 메뉴 작성부(M_book)에서 원하는 식재료들을 선택하고 해당 중량을 입력하는 것만으로 용이하게 메뉴를 구성할 수 있으며, 상기 구성한 메뉴의 총원가를 정확히 산출할 수 있다.
상기와 같이 메뉴의 총원가를 정확히 산출할 수 있으므로, 부수적으로 사용자는 신메뉴를 개발하고자 할 때 해당 신메뉴에 대한 식재료비의 총원가를 고려함으로써 신메뉴 개발의 효용성을 미리 판단할 수도 있다.
한편, 사용자는 메뉴 작성부(M_book)의 상기 재료비 비율란에 원하는 재료비 비율을 입력할 수 있으며, 상기 입력된 재료비 비율에 따라 상기 판매가격란에 상기 메뉴에 대한 판매가격이 표시된다.
이와 유사하게, 사용자는 메뉴 작성부(M_book)의 판매가격란에 상기 메뉴에 대해 원하는 판매가격을 입력할 수 있으며, 상기 입력된 판매가격에 따라 메뉴 작성부(M_book)의 재료비 비율란에는 상기 입력된 판매가격 대비 상기 총원가의 비율인 재료비 비율이 표시된다.
일반적으로 테이블 회전율이 높고 인건비 비중이 적은 음식점은 메뉴 판매가격에서 차지하는 재료비 비율을 40% ~ 50%까지 높여 박리다매(small profit and quick return)를 꾀할 수 있으나, 인건비 비중이 크고 높은 임차료를 지불하는 고급 매장은 회전률이 낮고 부가가치세 및 소득세까지 고려해야 하기 때문에 30% 이하의 재료비 비율을 유지해야 할 수도 있다. 또한, 빵과 같이 조리 과정에서의 소요 시간이 길어 인건비 비중이 높거나, 혹은 유통 기간이 짧아 재고비 부담이 높은 메뉴의 경우에는 동일한 재료비 비율을 맞추는 것이 아니라 메뉴의 특성을 고려하여 판매가를 높게 책정해야 할 수도 있다.
즉, 매장의 상황에 따라 재료비 비율 및 메뉴 판매가격을 책정하여야 지속적인 매출 증대와 함께 원활한 고용과 안정적인 수익을 유지할 수 있으며, 경영주 입장에서는 레시피에 대한 세부 사항을 알지 못하여도 메뉴의 맛과 재료비를 체계적으로 유지할 수 있다.
이에 본 발명의 메뉴구성 모듈(300)은 해당 메뉴에 대한 정확한 총원가를 산출하여 사용자에게 제공하기 때문에, 상기 사용자는 제공되는 총원가를 참조하여 상기 메뉴에 대해 식재료비가 차지하는 비율(즉, 재료비 비율)을 산정하여 입력함으로써 해당 메뉴의 합리적인 판매가격을 책정할 수 있으며, 반대로 상기 메뉴에 대한 판매가격을 미리 책정하고 이에 대한 재료비 비율을 조정할 수도 있다.
결국, 사용자는 매장의 외적인 상황 및 상기 산출된 총원가를 고려하여 메뉴재료비 비율을 산정함으로써 합리적인 메뉴의 판매가격을 책정하거나, 메뉴의 판매가격을 책정한 상태에서 선택된 식재료의 중량을 시뮬레이션함으로써 재료비 비율을 맞출 수도 있는 것이다.
이상에서 설명한 바와 같이, 본 발명의 일 실시 예에 따르는 통합 메뉴 관리 시스템(10)은 종합자료 모듈(100), 레시피작성 모듈(200) 및 메뉴구성 모듈(300)을 포함한다.
통합 메뉴 관리 시스템(10)이 포함하는 종합자료 모듈(100)은 여러 종류의 식재료들(공산품, 손질이 필요한 1차식품 및 특정 레시피에 따라 만들어지는 식재료)을 데이터 베이스화할 수 있으며, 레시피작성 모듈(200)은 특정 레시피(음식점 고유의 레시피 혹은 대중에 널리 알려져 있는 레시피)만 있으면 식재료들의 총중량에 따른 총원가 및 단위당 원가(UC)를 손쉽게 계산할 수 있다.
또한, 메뉴구성 모듈(300)은 원하는 식재료들(주재료, 조미용액, 부재료, 가니쉬 및 서비스재료)을 필요에 따라 블록을 조립하듯이 선택하는 것만으로 쉽게 메뉴를 구성할 수 있을 뿐만아니라, 해당 메뉴의 정확한 총원가를 사용자에게 제공함으로써 합리적인 메뉴 판매가격 책정이 가능하도록 유도한다.
상기와 같이, 본 발명의 일 실시 예에 따른 통합 메뉴 관리 시스템(10)은 보다 전문적이고 합리적인 메뉴의 판매가격 책정을 가능하게 하여 궁극적으로는 외식산업 발전 및 자영업자 경쟁력 강화를 이룰 수 있는 효과가 있다.
한편, 도 5는 본 발명의 일 실시 예에 따른 식재료비의 조정 및 메뉴가격의 책정이 가능한 통합 메뉴 관리 방법(이하, '통합 메뉴 관리 방법'이라 함)을 설명하기 위한 순서도이다.
도 1 내지 도 5를 참조하면, 종합자료 모듈(100)은 복수의 분류장부들(C_book1 내지 C_book4) 중 어느 하나에 입력된 소정 식재료에 대한 사항, 예컨대 소정 식재료의 중량 및 가격에 따라 단위당 단가를 산출하여 해당 분류장부에 저장한다(S100). 실시 예에 따라, 상기 분류장부(예컨대, C_book2)에 상기 소정 식재료에 대한 손실률(LP)이 입력되는 경우에는 상기 손실률(LP)를 반영한 단위당 단가를 산출한다.
레시피작성 모듈(200)은 소정의 레시피에 따라 복수의 분류장부들(C_book1 내지 C_book4)로부터 선택되어 복수의 레시피 장부(R_book1, R_book2 및 R_book3)들 각각에 입력된 식재료들의 중량에 따라, 상기 레시피에 대한 음식 또는 요리(예컨대, 레시피 식재료)의 총중량 및 총원가를 각각 산출한다(S200). 순차적으로, 레시피작성 모듈(200)은 상기 레시피 식재료에 대한 레시피명, 총중량 및 총원가를 종합자료 모듈(100)로 전송한다(S230).
실시 예에 따라, 레시피작성 모듈(200)은 상기 산출한 총중량 및 총원가에 따라 단위당 원가(UC)를 산출하고, 상기 레시피명과 상기 산출한 단위당 원가(UC)만을 종합자료 모듈(100)로 전송할 수도 있다.
종합자료 모듈(100)은 레시피작성 모듈(200)로부터 전송된 상기 레시피명, 총중량 및 총원가를 제3분류장부(C_book3)에 저장한다(S300).
만일 이때, 상기 레시피명 및 단위당 원가(UC)만이 전송되는 경우, 종합자료 모듈은 상기 전송된 단위당 원가(UC)를 상기 단위당 단가로 저장할 수 있다.
메뉴구성 모듈(300)은 상기 복수의 분류장부들(C_book1, C_book2, C_book3 및 C_book4)로부터 추출한 식재료들에 대한 사항을 각각 메뉴 작성부(M_book)에 입력하여 메뉴를 구성하고, 상기 추출한 식재료들 각각의 중량 및 단위당 단가에 따라 상기 구성한 메뉴의 총원가를 산출한다(S400).
이때, 메뉴구성 모듈(300)은 상기 메뉴 작성부(M_book)에 상기 메뉴에 대한 식재료비 비율이 입력되면 상기 메뉴에 대한 판매가격을 산출한다(S450).
실시 예에 따라, 메뉴구성 모듈(300)은 상기 메뉴 작성부(M_book)에 상기 메뉴에 대한 판매가격이 입력되면, 상기 메뉴에 대한 식재료비 비율을 산출한다(S470).
본 발명의 실시 예에 따른 통합 메뉴 관리 방법은 컴퓨터로 읽을 수 있는 기록매체에 컴퓨터가 읽을 수 있는 코드로서 구현하는 것이 가능하다. 컴퓨터가 읽을 수 있는 기록매체는 컴퓨터 시스템에 의하여 읽혀질 수 있는 데이터가 저장되는 모든 종류의 기록 장치를 포함한다.
컴퓨터가 읽을 수 있는 기록매체의 예로는 ROM, RAM, CD-ROM, 자기 테이프, 하드 디스크, 플로피 디스크, 광 데이터 저장장치 등이 있으며, 또한 캐리어 웨이브 형태로 구현되는 것도 포함한다. 또한 컴퓨터가 읽을 수 있는 기록매체는 네트워크로 연결된 컴퓨터 시스템에 분산되어, 분산방식으로 컴퓨터가 읽을 수 있는 코드가 저장되고 실행될 수 있다. 그리고 본 발명을 구현하기 위한 기능적인(functional) 프로그램, 코드 및 코드 세그먼트들은 본 발명이 속하는 기술분야의 프로그래머들에 의해 용이하게 추론될 수 있다.
본 발명은 도면에 도시된 일 실시 예를 참고로 설명되었으나 이는 예시적인 것에 불과하며, 본 기술 분야의 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타 실시 예가 가능하다는 점을 이해할 것이다. 따라서, 본 발명의 진정한 기술적 보호 범위는 첨부된 등록청구범위의 기술적 사상에 의해 정해져야 할 것이다.
10 : 통합 메뉴 관리 시스템
100: 종합자료 모듈
200: 레시피작성 모듈
300: 메뉴구성 모듈

Claims (6)

  1. 각각이 입력된 식재료에 대한 품명, 중량 및 가격에 따라 상기 식재료에 대한 단위당 단가를 산출하는 복수의 분류장부들을 포함하는 종합자료 모듈;
    소정의 레시피에 따라 조리되는 레시피 식재료의 명칭, 총중량 및 총원가를 상기 식재료에 대한 품명, 중량 및 가격으로서 상기 복수의 분류장부들 중 어느 하나로 입력하는 레시피작성 모듈; 및
    상기 복수의 분류장부들로부터 복수의 품명들을 선택하여 메뉴를 구성하고, 상기 선택한 품명들의 해당 중량에 상기 산출한 단위당 단가를 반영하여 상기 메뉴의 총원가를 산출하는 메뉴구성 모듈;을 포함하는 식재료비 조정 및 메뉴가격 책정이 가능한 통합 메뉴 관리 시스템.
  2. 제1항에 있어서, 상기 복수의 분류장부들 중 적어도 어느 하나는,
    상기 식재료에 대한 손실률을 추가로 입력받을 수 있고, 상기 입력받은 손실률을 상기 중량에 반영하여 상기 식재료의 단위당 단가를 산출하는 식재료비 조정 및 메뉴가격 책정이 가능한 통합 메뉴 관리 시스템.
  3. 제1항에 있어서,
    상기 복수의 분류장부들 중 제1분류장부는 상기 식재료 중 공산품에 대한 품명, 중량 및 가격이 입력되고,
    상기 복수의 분류장부들 중 제2분류장부는 상기 식재료 중 손실률이 발생하는 1차식품에 대한 품명, 중량 및 가격이 입력되며,
    상기 복수의 분류장부들 중 제3분류장부는 상기 식재료 중 상기 레시피 작성 모듈로부터 입력되는 품명, 중량 및 가격이 입력되는 식재료비 조정 및 메뉴가격 책정이 가능한 통합 메뉴 관리 시스템.
  4. 제1항에 있어서, 상기 레시피작성 모듈은,
    복수의 레시피 작성부들을 포함하며, 상기 복수의 레시피 작성부들 각각은,
    상기 소정의 레시피에 따라 상기 복수의 분류장부들로부터 복수의 품명들을 선택하고 해당 중량을 입력함으로써 상기 레시피 식재료의 총중량을 산출하고,
    상기 선택한 복수의 품명들 및 상기 입력한 해당 중량에 대해 상기 산출한 단위당 단가를 반영하여 상기 레시피 식재료의 총원가를 산출하며,
    상기 레시피 식재료의 명칭, 상기 산출한 총중량 및 총원가를 상기 식재료에 대한 품명, 중량 및 가격으로서 상기 복수의 분류장부들 중 어느 하나로 입력하는 식재료비 조정 및 메뉴가격 책정이 가능한 통합 메뉴 관리 시스템.
  5. 제4항에 있어서, 상기 복수의 레시피 작성부들 각각은,
    상기 레시피 식재료의 명칭을 기재할 수 있는 레시피명 기재란;
    상기 소정의 레시피를 시계열적으로 기재할 수 있는 메소드 기재란;
    상기 복수의 분류장부들로부터 복수의 품명들을 선택하고, 상기 선택한 복수의 품명들의 중량을 입력할 수 있는 재료 기재란; 및
    상기 소정의 레시피에 따라 상기 선택한 복수의 품명들을 조리할 때 증발하는 수분량을 입력할 수 있는 수분처리란;을 포함하며,
    상기 수분처리란에 입력된 수분량을 반영하여 상기 레시피 식재료의 총중량을 산출하는 식재료비 조정 및 메뉴가격 책정이 가능한 통합 메뉴 관리 시스템.
  6. 제1항에 있어서, 상기 메뉴구성 모듈은,
    상기 복수의 분류장부들로부터 복수의 품명들을 선택할 수 있고, 상기 선택한 복수의 품명들의 중량을 입력할 수 있는 메뉴작성부를 포함하며,
    상기 메뉴작성부에 상기 메뉴에 대한 재료비 비율이 입력되는 경우에는 상기 산출한 총원가를 이용하여 상기 메뉴의 판매가격을 표시하고,
    상기 메뉴작성부에 상기 메뉴에 대한 재료비 비율이 입력되는 경우에는 상기 산출한 총원가를 이용하여 상기 메뉴의 재료비 비율을 표시하는 식재료비 조정 및 메뉴가격 책정이 가능한 통합 메뉴 관리 시스템.
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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