KR101286688B1 - 식품위생 관리 시스템 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 식품위생 관리 시스템에 관한 것으로서, 보다 나은 학교급식 위생관리 환경 구축을 위하여, 실시간 주방기기 온도 및 시간 모니터링, CCP 전 단계(CCP1 ~ CP8)의 실시간 자동관리, CCP/CP 기록지 자동기록 및 보존을 수행하여, HACCP 관리업무를 대폭 간소화함에 목적이 있다.
이러한 목적을 달성하기 위한 본 발명은, CCP/CP 단계에 관한 정보를 실시간 기록하며, 각 주방기기에 관한 신호를 송수신하는 사용자 단말기; 및 상기 사용자 단말기 및 각 주방기기로부터 수신한 정보를 데이터베이스화하고, 이를 바탕으로 기록지 양식에 맞게 분석 및 저장하는 관리 서버; 를 포함한다.
이러한 목적을 달성하기 위한 본 발명은, CCP/CP 단계에 관한 정보를 실시간 기록하며, 각 주방기기에 관한 신호를 송수신하는 사용자 단말기; 및 상기 사용자 단말기 및 각 주방기기로부터 수신한 정보를 데이터베이스화하고, 이를 바탕으로 기록지 양식에 맞게 분석 및 저장하는 관리 서버; 를 포함한다.
Description
본 발명은 식품위생 관리 시스템에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 교육과학기술부 학교급식 위생관리 지침에 따른 위해요소중점관리기준(Hazard Analysis and Critical Control Point: HACCP)의 CCP/CP 전 단계를 기록 및 유지 관리에 필요한 기능을 제공하고, 주방기기의 온도와 시간 등의 정보를 사용자 단말기를 통해 실시간으로 제공함으로써 학교식중독의 사전 예방과 식품위생관리에 대한 효율성을 증진시키기 위한 기술에 관한 것이다.
주지된 바와 같이, 식품위생법령의 위임에 의하여 제정된 '식품위해요소 중점관리기준' 제2조 1호는 위해요소중점관리기준(Hazard Analysis and Critical Control Point: HACCP)을 '식품의 원료, 제조/가공/조리 및 유통의 전 과정에서 위해 물질이 해당 식품에 혼입되거나 오염되는 것을 사전에 방지하기 위하여 각 과정을 중점적으로 관리하는 기준'이라고 정의하고 있다. 또한, 유엔식량농업기구(FAO)와 세계보건기구(WHO)가 공동으로 운영하는 국제식품규격위원회(Codex Alimentarius Commission: CAC)가 식품의 국제교역 촉진과 소비자의 건강보호를 목적으로 제정한 국제식품규격 Codex에 의하면, HACCP란 '식품안전에 중대한 위해요소를 확인, 평가 및 관리하는 시스템'이라고 정의되고 있다. 이와 같이 HACCP에 대한 여러 정의에 비추어 볼 때 HACCP는 최종 제품을 검사하여 안전성을 확보하는 개념이 아니라 식품의 생산, 유통, 소비의 전 과정을 통하여 지속적으로 관리함으로써 식품 또는 음식의 안전성을 확보하고 보증하는 예방 차원의 개념이라고 할 수 있다.
식품에 있어서 인간에 위해가 될 요소는 식품의 원료가 생산되는 단계에서부터 소비자의 식탁에 차려지는 단계의 모든 과정에서 존재할 가능성이 있다. 이 모든 과정이 HACCP가 적용될 수 있는, 그리고 적용되고 있는 분야이며, 이를 통해서 위해요소를 가장 효율적이고 안전하게 관리해 나가는 방법이 체계화되고 있다. 오늘날 학교급식 HACCP 시스템은 1999년 교육과학기술부의 정책연구과제로 선정되어 학교급식소를 직접 방문하여 식단과 조리공정 분석, 위생관리실태 평가, 종사자들의 개인위생 및 식품취급습관 평가, 급식시설/설비 평가 등의 결과를 기초로 개발되었다.
또한, 급식작업 공정의 흐름을 분석하여, 각 공정별(식단 작성, 식재료 검수, 보관, 식재료 세척 및 소독, 조리작업, 조리 후 배식준비 작업, 종사자 개인위생, 식기구 세척 및 소독 등) 위해요소를 분석, 이에 따른 중요관리점을 결정하고, 중요관리점에 대한 관리기준을 결정하며, 이러한 일련의 작업 확인을 위한 CCP/CP 기록지가 개발되었다.
그러나, 이러한 환경 속에서도 학교급식 위생관련 문제는 끊임없이 발생되어 왔으며, 이러한 원인으로는 식재료 검수 과정에서부터 배식공정 이후인 식기세척 및 소독과정까지의 식품의 수와 관리단계가 과도하게 많기 때문에 관리자는 HACCP의 규정을 면밀하게 살펴볼 수 없고 이로 인하여, 일정 시간 내에 정확하게 확인해야하는 HACCP 규정이 허위로 작성되는 경우가 비일비재하다.
또한, 2식 이상인 학교 급식소는 그 정도가 더 심하며 모든 점검표 즉, CCP/CP 기록지를 수기로 작성하기 때문에 신뢰성 및 정확성이 떨어진다. 또한, 일정 시간마다 각종 주방기기나 재료를 저장하는 창고 등의 온도, 습도 등을 측정하여 CCP/CP 기록지를 작성하고 있지만, 현실적으로 관리자가 부족한 실정이다.
한편, 식품위해요소 중점관리시스템과 관련해서는, 한국공개특허 제10-2001-0074005호(이하, '선행문헌')외 다수 출원 및 공개되어 있다.
선행문헌에 따른 시스템은, 시스템 클럭과 롬 및 램, 하드디스크 등으로 구성된 메모리, 그리고 CPU 및 워치독타이머 등으로 구성된 공지의 단말기에 있어서, 냉장실, 냉동실, 냉장고, 냉동고, 튀김기, 오븐 등 각종 설비에 설치된 온도센서 및 습도센서와, 이들 센서에서 출력되는 신호에 의하여 히터 및 냉동기, 냉각기를 위한 압축기를 선택적으로 제어할 수 있도록 하기 위한 콘트롤러로 구성된 공지의 것에 있어서, 상기 온도센서와 습도센서의 신호를 아날로그에서 디지털 신호로 변환하기 위한 A/D 변환기와, 이들 변환된 디지털 신호를 전송하기 위한 모뎀으로 구성된 다수의 단말기와, 롬 및 램 그리고 하드 디스크 및 CPU로 구성되고 다수의 단말기들에 접속된 모뎀들에 데이터를 전송하기 위한 중앙 컴퓨터와, 중앙 컴퓨터에 연결되어 외부의 기관에 자동신고가 가능하도록 한 다이얼링회로 및 음성 저장 및 재생을 위한 음성합성회로와, 상기 단말기의 입출력포트에 연결되어 작동이 제어되는 스피커와 경광등으로 구성된 경보수단을 구비한 것을 특징으로 하고 있다.
그러나, 이러한 선행기술을 포함한 종래 위생관리시스템은 관리자가 부재중일 때 주방기기 또는 식품 보관창고에 문제가 발생했을 경우 신속한 조치가 이루어지지 않아 식품의 위생 상태가 불량해져서 식품을 대량으로 폐기하거나 불량 상태로 조리되어 섭취자의 건강을 해치는 경우가 빈번히 발생하여 왔다.
따라서, 이러한 문제점을 해결하기 위해 효율적인 주방기기의 위생을 관리하며 정확히 식품 조리 공정과 배식 등을 관리하여, 보다 향상된 접근방법을 위생관리시스템에 적용하고자 하는 요구가 높아지고 있다.
그러나, 이러한 선행기술을 포함한 종래 위생관리시스템은 관리자가 부재중일 때 주방기기 또는 식품 보관창고에 문제가 발생했을 경우 신속한 조치가 이루어지지 않아 식품의 위생 상태가 불량해져서 식품을 대량으로 폐기하거나 불량 상태로 조리되어 섭취자의 건강을 해치는 경우가 빈번히 발생하여 왔다.
따라서, 이러한 문제점을 해결하기 위해 효율적인 주방기기의 위생을 관리하며 정확히 식품을 관리하고, 보다 향상된 접근방법을 위생관리시스템에 적용하고자 하는 요구가 높아지고 있다.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 감안하여 안출된 것으로, 본 발명은, 보다 나은 학교급식 위생관리 환경 구축을 위하여, 실시간 주방기기 온도 및 시간 모니터링, CCP/CP 전 단계(CCP1 ~ CP8)의 실시간 자동관리, CCP/CP 기록지 자동기록 및 보존을 수행하여, HACCP 관리업무를 대폭 간소화함에 목적이 있다.
또한 본 발명은, 새로운 환경에 대한 사용자 편의성을 위해 학교급식 공정흐름 순으로 구성하여 구축과 동시에 사용할 수 있도록 그 기능을 제공하며, NEIS(교육행정정보시스템)에 사용자가 작성한 전자문서(식단, 검수서, 작업지시서)를 엑셀파일 형식으로 다운받아 관리 서버에 업로드를 수행하도록 함은 물론, 업로드와 동시에 CCP/CP 단계 즉, CCP1(식단구성), CCP3(검수), CP5/CCP6(전처리 및 조리 공정), CCP7(배식 공정)단계 정보의 자동기록과, 한 번 작성된 레시피 등의 식단 정보를 재작성할 필요 없이 NEIS(교육행정정보시스템) 파일의 업로드 수행으로 CCP1(식단구성), CCP2(잠재적 위험 식단관리 공정), CP5/CCP6(전처리 및 조리 공정), CCP7(배식 공정) 단계의 정보를 자동 분류하여 업무효율을 제고함에도 목적이 있다.
또한 본 발명은, CCP7단계(배식 공정)에서 조리완료 시각과 배식완료 시각을 관리함과 동시에, 배식 완료 시각이 임박할 경우 이를 경고하는 기능을 제공하여 신속한 배식을 유도하도록 함에도 목적이 있다.
또한 본 발명은, 데이터베이스 서버(관리 서버)를 따로 두고 관리자 단말기(고정형 단말기)와 한 대 이상의 이동형 단말기(태블릿 PC 또는 스마트폰)를 클라이언트로 하여, 즉, 클라이언트/서버 시스템을 구축하여 HACCP 시스템의 관리업무를 관리자 PC로 중앙집중식이 아니라 클라이언트로 분산시켜, 다수의 이동형 단말기 및 이동형 온도계를 통한 실시간 현장 입력 방식으로 CCP/CP 기록 관리를 수행함으로써 데이터의 신뢰성을 높일 수 있으며, CCP/CP 기록지를 들고 수기로 기록한 후 고정형 관리자 단말기를 통해 다시 기록하던 종래의 이중 작업을 없애며, 전용 DB서버를 통하여 데이터 손실을 막는 등으로 업무 효율성을 크게 제고하도록 함에도 목적이 있다.
그리고 본 발명은, 주방기기 실시간 온도 모니터링과 동시에 CCP4(온도관리 공정), CP8(식기세척 및 소독) 단계의 정보 설정으로 측정된 온도 정보를 자동 기록/관리함으로써, 주방기기의 문제 발생시 SMS(경고메시지) 발송으로 사전 문제 해결을 도모함은 물론, 사용자 업무효율성을 증대시켜 학교급식 위생관리 문제점에 따른 개선사항을 제공하도록 함에도 목적이 있다.
이러한 기술적 과제를 달성하기 위한 본 발명은 식품위생 관리 시스템에 관한 것으로서, CCP/CP 단계에 관한 정보를 실시간 기록하며, 각 주방기기에 관한 신호를 송수신하는 사용자 단말기; 및 상기 사용자 단말기 및 각 주방기기로부터 수신한 정보를 데이터베이스화하고, 이를 바탕으로 기록지 양식에 맞게 분석 및 저장하는 관리 서버; 를 포함한다.
상기와 같은 본 발명에 따르면, 주방기기를 포함하는 특정지역에서 측정한 온도 및 시간 정보를 설정된 주기마다 저장 및 자동 관리함으로써 주방기기 상태 점검 및 학교급식 위생관리에 대한 개선 효과가 있다.
또한 본 발명에 따르면, 학교급식 위생관리 지침서에 따른 CCP/CP 전 단계를 공정흐름에 맞게 자동 관리하며, 복잡한 공정에 대한 자동분류 기능을 제공함은 물론 수작업으로 행하던 보고서 작성도 자동 작성이 가능하도록 함으로써, 데이터의 신뢰도와 업무효율성을 증진시키는 효과도 있다.
또한 본 발명에 따르면, 클라이언트/서버 시스템을 구축하여 HACCP 시스템의 관리업무를 중앙집중식이 아니라 분산시키고, 다수의 이동형 단말기 및 이동형 온도계를 통해 실시간 CCP/CP 관리가 가능하도록 하여 데이터의 신뢰성을 높이고 입력의 이중 작업을 없애며, 전용 DB서버를 통하여 데이터 손실을 막는 등의 업무 효율성을 극대화할 수 있는 효과도 있다.
또한 본 발명에 따르면, CCP1 ∼ CP8 단계의 모든 정보를 날짜별로 데이터베이스화하여 관리 서버에 보존함으로써, 언제든 필요한 정보를 출력하여 분석할 수 있는 효과도 있다.
그리고 본 발명에 따르면, 각 CCP/CP 단계 및 주방기기에 대한 문제가 발생하면, 그 기기의 위치 정보, 공정 정보, 원인 등을 SMS(경고 메시지), 경고창(warning window), 부저, 음성 메시지, 경광등 등을 통해 사용자에게 경보를 발령하여 현장에서 바로 개선조치를 하며 식품위생 사고를 사전 예방할 수 있는 효과도 있다.
도 1 은 본 발명에 따른 식품위생 관리 시스템을 개념적으로 도시한 전체 구성도.
도 2 는 본 발명에 따른 사용자 단말기에 관한 세부 구성도.
도 3 은 본 발명에 따른 사용자 단말기의 CCP 단계별 관리 방법을 보이는 일예시도.
도 4 는 본 발명에 따른 사용자 단말기의 CCP 출력 관리 방법을 보이는 일예시도.
도 5 는 본 발명에 따른 사용자 단말기의 외부 시스템 연동을 보이는 일예시도.
도 6 은 본 발명에 따른 사용자 단말기의 모니터링에 관한 상세화면을 보이는 일예시도.
도 7 은 본 발명에 따른 사용자 단말기의 환경 설정부에 관한 세부 구성도.
도 8 은 본 발명에 따른 사용자 단말기의 환경 설정에 관한 상세화면을 보이는 일예시도.
도 9 는 본 발명에 따른 관리 서버에 관한 세부 구성도.
도 10 은 본 발명에 따른 배식에 차질이 없도록 하기 위한 경고 텍스트가 표시되는 모습을 보이는 일예시도.
도 2 는 본 발명에 따른 사용자 단말기에 관한 세부 구성도.
도 3 은 본 발명에 따른 사용자 단말기의 CCP 단계별 관리 방법을 보이는 일예시도.
도 4 는 본 발명에 따른 사용자 단말기의 CCP 출력 관리 방법을 보이는 일예시도.
도 5 는 본 발명에 따른 사용자 단말기의 외부 시스템 연동을 보이는 일예시도.
도 6 은 본 발명에 따른 사용자 단말기의 모니터링에 관한 상세화면을 보이는 일예시도.
도 7 은 본 발명에 따른 사용자 단말기의 환경 설정부에 관한 세부 구성도.
도 8 은 본 발명에 따른 사용자 단말기의 환경 설정에 관한 상세화면을 보이는 일예시도.
도 9 는 본 발명에 따른 관리 서버에 관한 세부 구성도.
도 10 은 본 발명에 따른 배식에 차질이 없도록 하기 위한 경고 텍스트가 표시되는 모습을 보이는 일예시도.
본 발명의 구체적 특징 및 이점들은 첨부도면에 의거한 다음의 상세한 설명으로 더욱 명백해질 것이다. 이에 앞서 본 발명에 관련된 공지 기능 및 그 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는, 그 구체적인 설명을 생략하였음에 유의해야 할 것이다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명을 상세하게 설명한다.
본 발명에 따른 식품위생 관리 시스템에 관하여 도 1 내지 도 10 을 참조하여 설명하면 다음과 같다.
도 1 은 본 발명에 따른 식품위생 관리 시스템(S)을 개념적으로 도시한 전체 구성도로서, 도시된 바와 같이 사용자 단말기(100) 및 관리 서버(200)를 포함하여 이루어진다.
사용자 단말기(100)는 터치스크린과 같이 사용자 터치를 통한 정보 입력 및 디스플레이가 가능하며, 기 저장된 정보 및 실시간으로 입력되는 정보를 바탕으로 외부와 통신이 가능한 태블릿 PC 및 스마트폰 등의 이동형 단말기로서, 상기 도 1 에 도시된 바와 같이 고정형 관리자 단말기(100')가 추가될 수 있다. 즉, 이동형 단말기와 고정형 단말기를 별도로 둠으로써, 한곳으로 집중된 업무를 분산시키고, 이동형 단말기를 이용하여, 이동하면서 상황에 맞게 실시간 기록 문서화 및 관리가 가능하도록 한 것이다.
또한, 사용자 단말기(100)는 동글(dongle)을 통해 무선 통신이 가능한 이동형 온도계(20)와 무선 통신이 가능하다. 즉, 이동형 온도계(20)로부터 온도 측정값 및 측정값의 시간정보를 수신함으로써, CCP/CP 단계 바람직하게는, 식재료를 검수하는 검수 공정(CCP3), 식품 조리 공정(CCP6), 조리완료 시점과 배식완료 시점의 시간 및 온도 관리를 관리하는 배식 공정(CCP7) 등의 각 단계에 따른 관리 업무를 지원할 수 있다.
구체적으로, 사용자 단말기(100)는 관리 서버(200)와 학교급식 위생관리 지침에 따른 CCP/CP 단계에 관한 정보를 실시간 기록하며, 각 주방기기에 관한 신호를 송수신하는 기능을 수행하는 바, 상기 도 2 에 도시된 바와 같이 관리부(110), 출력부(120), 연동부(130), 모니터링부(140) 및 환경 설정부(150)를 포함한다.
구체적으로, 관리부(110)는 CCP/CP(CCP1 ∼ CP8) 전 단계를 분류하고 있어, 각 단계에 관한 정보를 기록 및 관리한다. 즉, 관리부(110)는 CCP/CP 기록지를 들고 수기로 기록한 후 고정형 관리자 단말기를 통해 다시 기록하던 종래의 이중 작업을 방지하기 위하여, 현장 입력에 따른 각 단계에 관한 정보를 실시간 기록하며, 기록된 정보를 관리한다.
또한, 메뉴 이동을 통한 CCP/CP 단계 변경, CCP/CP 출력 기록 유무 선택, 각종 검색, 삭제 및 저장 기능을 관리한다.
이때, CCP/CP 각 단계는, 식단의 위해요소를 판단하고 구성하는 식단구성 공정(CCP1), 잠재적 위험 식단관리 공정(CCP2), 식재료를 검수하는 검수 공정(CCP3), 냉장/냉동고, 보존식 냉장/냉동고, 우유보관고의 온도를 관리하는 온도관리 공정(CCP4), 채소/과일 세척 및 소독 공정(CP5), 식품 조리 공정(CCP6), 조리완료 시점과 배식완료 시점의 시간 및 온도 관리를 관리하는 배식 공정(CCP7), 식기세척과 소독 관리하는 식기세척 및 소독 공정(CP8)과 같이 총 8단계의 공정으로 분류되며, 도 3 에 도시된 바와 같이 화면이 구성된다.
한편, 관리부(110)는, 무선 통신이 가능한 이동형 온도계(20)로부터 식품의 온도 측정값 및 측정값의 시간정보를 수신하여 기록할 수 있다.
출력부(120)는 도 4 에 도시된 바와 같이, 상기 관리부(110)를 통해 기록된 정보를 출력한다. 이때, 출력부(120)는 공정별, 날짜별 미리보기 등의 출력이 가능하며, 인쇄도 가능하다.
연동부(130)는 교육행정정보시스템(NEIS) 등의 외부 시스템과 연동되어, 도 5 에 도시된 바와 같이 상기 외부 시스템에서 작성된 식단, 검수서, 작업지시서 등의 외부 정보를 엑셀 등의 다양한 형식으로 입력받는다. 이때, 연동부(130)는 교육행정정보시스템(NEIS) 등의 외부 시스템으로 업로드도 가능하다.
또한, 연동부(130)는 동글을 통해 이동형 온도계(20)와 연결되어, 정보의 업로드 또는 다운로드를 수행할 수도 있다.
그리고, 연동부(130)는 상기 관리부(110)를 통해 기록된 정보를 분석하여 해당 CCP/CP 단계의 공정별로 자동 분류할 수 있으며, NEIS파일 업로드 진행 중에도 CCP1(식단구성), CCP2(잠재적 위험 식단관리 공정), CP5/CCP6(전처리 및 조리 공정), CCP7(배식 공정)에 관하여 기록된 정보를 관리 서버(200)로부터 수신하여 분석 후 해당 단계별로 자동 분류할 수 있다.
모니터링부(140)는 도 6 에 도시된 바와 같이, 각 주방기기의 온도 측정값을 바탕으로 상태를 모니터링 한다.
구체적으로, 모니터링부(140)는 각 주방기기로부터 측정한 온도 측정값 및 측정값의 시간정보를 관리 서버(200)를 통해 수신하고, 수신한 온도 측정값과 기 설정된 값을 비교하여, 측정값이 기 설정값의 유효범위를 벗어나는지 여부를 판단한다.
판단 결과, 유효범위를 벗어난 경우 해당 주방기기에 대한 경고 메시지 및 경고 아이콘을 생성하여 표시하며, 상기 경고 메시지를 SMS 형태로 생성하여 관리자 단말기(100')로 전송한다.
또한, 모니터링부(140)는 각 주방기기별 온도변화 데이터를 바탕으로, 해당 주방기기별 온도변화 그래프 및 이에 대한 텍스트 데이터를 생성하여 표시한다.
이때, 각 주방기기에는 센서노드(10)가 설치되어 있어, 각 주방기기의 온도 측정값은 이러한 센서노드(10)를 통해 수신되는 것으로 볼 수 있다. 또한, 이러한 센서노드(10)는 관리 서버(200)의 제어명령에 따라 주방기기를 제어할 수도 있다.
한편, 모니터링부(140)는 동글을 통해 무선 통신이 가능한 이동형 온도계(20)와 연결된다. 즉, 이동형 온도계(20)로부터 주방기기 또는 식품 등의 온도 측정값 및 측정값의 시간정보를 수신할 수도 있다.
환경 설정부(150)는 각 CCP/CP 단계의 공정별 관리조건 및 기본정보를 설정하는 기능을 수행하는 바, 도 7 에 도시된 바와 같이 공정 관리조건 설정모듈(151) 및 기본정보 설정모듈(152)을 포함한다.
환경 설정부(150)의 화면 구성은 도 8 에 도시된 바와 같다.
이때, 공정 관리조건 설정모듈(151)의 각 공정별 설정에 따라, 각 공정의 관리방법 및 기록지 양식이 달라질 수 있다.
예를 들어, 배식 공정(CCP7)의 기본설정인 배식장소(식당배식, 교실배식, 공동조리급식) 설정에 따라 그 관리방법과 기록지 양식이 달라지며, 잠재적 위험 식단관리 공정(CCP2)의 기본설정인 조리횟수, 조리완료시각, 배식시작시각의 기본설정에 따라 그 관리방법과 기록지 양식이 달라진다.
또한, 검수 공정(CCP3)에서는 식재료 검수공정을 수행함에 있어, 기본설정으로 포장, 품질 상태와 조치사항의 기본정보를 설정하고, 검수자 설정과 교육행정정보시스템(NEIS)을 통해 작성된 검수서 상에 단가/금액 정보가 포함된 것에 대한 업로드 방식을 변경하기 위한 단가/금액 유/무를 설정하여 업로드 진행 방식을 변경할 수 있도록 한다.
또한, 채소/과일 세척 및 소독 공정과 음식 조리 공정(CP5/CCP6)에서는 장소구분이 되는 경우와, 되지 않는 경우로 나누어 설정 결과에 따라 관리방법과 기록지 양식이 달라지며, 그 기준은 채소, 과일 등의 세척 및 소독 작업을 수행하는 전처리실과, 음식을 조리하기 위한 조리실로 구분하여 설정할 수 있다.
또한, 온도관리 공정(CCP4)에서는 1식, 2식 이상으로 구분되어 설정하는 CCP4(온도관리 공정)의 온도 측정 시간을 설정하는 기능으로, 1식 설정은 학교급식 위생관리 지침에 따라 아침 출근 직 후의 시간과 퇴근 시의 시간을 설정하게 되며, 2식 이상 설정은 아침 출근 직 후의 시간과 점심 후의 시간, 퇴근 시의 시간을 설정할 수 있어, 설정된 시간에 주방기기의 온도를 자동으로 기록하는 기능이다.
또한, 식기세척 및 소독 공정(CP8)의 기본설정으로 세척기로 식판소독 가능한 학교와, 불가능한 학교, 세척기가 없는 학교로 구분되어 선택 결과에 따라, 관리방법과 기록지 양식이 변경되며, 온수 온도, 헹굼물 온도의 적정 온도 기준치와 도마, 싱크대, 장갑, 칼에 대한 소독액 종류와 소독액 농도(PPM) 등의 정보를 설정할 수 있다.
한편, 기본정보 설정은 조리자 관리, 조리방법 설정, 장비 설정, 장비명 설정, 시스템 설정, SMS 수신자 설정 등을 포함한다.
기본정보 설정모듈(152)은 조리자 관리 설정에서, 영양(교)사와 조리종사자들의 직책 및 성명을 설정하고, 관리부(110)에서 취급 및 조리를 담당한 점검자 및 조리자 입력에 활용되게 되며, 사인 설정 기능으로 검수 공정(CCP3)의 검수자 및 각 기록지 확인자의 사인으로 활용할 수 있다.
또한, 기본정보 설정모듈(152)은 조리방법 설정에서, 관리부(210)의 전처리 및 조리 공정(CP5/CCP6) 단계에서 해당 식단에 대한 전처리 및 조리의 전 과정을 기록하여야 함으로 이에 필요한 방법을 설정할 수 있으며, 그 방법으로는 '삶기, 데치기, 튀기기, 짖기, 세척, 소독' 등등 전처리실, 조리실에서 행하는 모든 취급 및 조리방법을 설정할 수 있다.
또한, 장비 설정은 각 주방기기의 정보를 설정하는 것으로서, 기본정보 설정모듈(152)은 각 주방기기별 주소(장치 ID 또는 IP), 채널, 상한 온도 및 하한 온도 값에 따른 유효범위, 전송 주기, 경고음 사용 유/무 등을 설정하며, 상기 각 주방기기별 주소에 따른 유효범위 및 각종 명령들을 설정할 수 있다.
또한, 기본정보 설정모듈(152)은 장비명 설정에서, 각 주방기기별 명칭을 설정한다.
또한, 기본정보 설정모듈(152)은 시스템 설정에서, 사용자 단말기(100)가 관리 서버(200)로의 접속을 위한 주소(장치 ID 또는 IP)를 설정한다. 이때, 접속이 실패한 경우, 관리 서버(200)의 주소 설정 상태 및 점검을 유도하는 페이지 정보를 표시한다.
그리고, 기본정보 설정모듈(152)은 SMS 수신자 설정에서, 모니터링부(140)를 통해 측정값이 기 설정값의 유효범위를 벗어난 경우로 판단되어, 해당 주방기기에 대한 경고 메시지를 생성하여 SMS 형태로 관리자 단말기(100')로 전송하기 위한, 관리자 단말기(100')의 발송처 정보를 설정한다. 이때, 발송처 정보는, 성명, 전화번호, 전송 유/무 등의 정보일 수 있다.
관리 서버(200)는 상기 사용자 단말기(100) 및 각 주방기기로부터 수신한 정보를 CCP/CP 기록 관리에 맞게 데이터베이스화하고, 이를 바탕으로 CCP/CP 기록지 양식에 맞게 분석 및 저장하는 기능을 수행하는 바, 도 9 에 도시된 바와 같이 데이터베이스부(210), 데이터통신 포트부(220) 및 전원부(230)를 포함한다.
구체적으로, 데이터베이스부(210)는 상기 사용자 단말기(100)로부터 입력된 정보 및 각 주방기기로부터 수신된 정보를 CCP/CP 기록 관리에 맞게 데이터베이스화하고, 이를 바탕으로 CCP/CP 양식에 맞게 분석 및 저장한다. 앞서 상술한 바와 같이, 이러한 각 주방기기로부터 수신되는 정보는 센서노드(10)를 통해 입력될 수 있다.
데이터통신 포트부(220)는 상기 사용자 단말기(100)를 통해 설정한 전송 주기에 따라, 각 주방기기로부터 수신된 온도 측정값 및 측정값의 시간정보를 사용자 단말기(100)로 전송한다.
전원부(230)는 관리 서버(200)의 정전 여부를 판단하여, 전원 공급이 중단된 경우, 무정전전원장치(UPS)와 연결되어, 전원을 공급한다.
참고로, CCP/CP 단계의 공정별 관리, 출력, 외부 시스템 연동 등에 관하여 설명하도록 한다. 사용자 단말기(100)의 관리부(110)를 통한 CCP/CP 단계별 관리에 관하여 설명하면, 상기 도 3 에 도시된 바와 같이, 식단의 위해요소를 판단하고 구성하는 CCP1(식단구성 공정) 메뉴가 있으며, 학교급식 위생관리 지침에 예시된 식단 구성의 판단 기준 5항목 선택 결과에 따라 CCP2(잠재적 위험 식단관리 공정), CCP7(배식 공정) 단계로 자동분류가 되며, 이에 따른 저장이 이루어지면 CCP2(잠재적 위험 식단관리 공정), CCP7(배식 공정) 메뉴에 자동기록이 된다.
식단구성에서 CCP2(잠재적 위험 식단관리 공정)가 구성이 되면 잠재적으로 위험한 식단으로서, 도 10 에 도시된 바와 같이, 학교급식 위생관리 지침에 따라 조리완료 후 한 시간이내에 배식이 시작되어야 함으로 조리완료 후 배식시작 30분전부터 배식하는데 있어 차질이 없도록 유도하는 경고 텍스트가 사용자 단말기(100) 상단에 표시되어 관리가 이루어지는 CCP2(잠재적 위험 식단관리 공정)와 식재료 온도, 유통기한, 도장일, 포장일을 관리하는 CCP3(검수 공정), 냉장/냉동고, 보존식 냉장/냉동고, 우유보관고의 정해진 시간에 온도를 자동 측정하고 기 설정값과 측정값과의 비교를 통해 설정범위를 벗어나면 경고메시지(SMS)를 통해 사용자에게 발송하는 CCP4(온도관리 공정), 식품을 조리하는데 있어 전처리 과정과 중심온도 측정을 통해 관리하는 CP5/CCP6(전처리 및 조리 공정), CCP1(식단구성) 단계에서 자동분류된 식단에 관한 조리완료 시점과 배식완료 시점의 시간/온도 관리가 이루어지며, 상기 CCP2(잠재적 위험 식단관리 공정)단계와 같이 조리완료 후 배식완료 시점에 대한 유도성 경고 텍스트를 사용자 단말기(100) 상단에 표시하여 관리하는 CCP7(배식 공정), 마지막으로 배식이 끝나고 마무리 단계인 식기세척 상태와 식기세척기가 없는 학교의 소독고 사용에 따른 소독고 개수별 관리를 하는 CP8(식기세척 및 소독 공정)로 총 8단계를 CCP/CP 단계 선택으로 메뉴를 이동하여 관리가 가능하고, CCP/CP 단계의 공정별 정보가 저장이 되면, CCP/CP 기록지 양식에 맞추어 자동 기록이 되어, 출력부(120) 메뉴에서 확인이 가능하다. 즉, CCP7단계(배식 공정)에서 조리완료 시각과 배식완료 시각을 관리함과 동시에, 배식 완료 시각이 임박할 경우 이를 경고하는 기능을 제공하여 신속한 배식을 유도할 수 있다.
또한, 출력부(120)를 통한 CCP/CP 단계의 공정별 정보의 출력 모습을 살피면, 상기 도 4 에 도시된 바와 같이 모든 CCP/CP 기록(CCP1 ~CP8)을 학교급식 위생관리 지침에 따라 기록지 양식에 맞추어 작성될 수 있다.
이때, 각 CCP/CP 공정관련 날짜별 검색, 조/중/석식별 검색, 하루/일주일치 검색 및 출력이 가능하다.
그리고, 연동부(130)를 통한 외부 시스템 연동에 관하여 살피면, 상기 도 5 에 도시된 바와 같이 연동부(130)를 통해 교육행정정보시스템(NEIS)이 연동된 경우, 영양(교)사가 작성한 식단, 작업지지서, 검수서 등의 정보를 다운로드 할 수 있으며, CCP/CP 단계의 공정에 관한 정보를 업로드 할 수 있어 각 단계별 자동분류 및 저장을 수행한다.
본 발명은 컴퓨터로 읽을 수 있는 기록매체에 컴퓨터가 읽을 수 있는 코드로서 구현하는 것이 가능하다. 컴퓨터가 읽을 수 있는 기록매체는 컴퓨터 시스템에 의하여 읽혀질 수 있는 데이터가 저장되는 모든 종류의 기록장치를 포함한다. 컴퓨터가 읽을 수 있는 기록매체의 예로는 ROM, RAM, CD-ROM, 자기 테이프, 플라피디스크, 광데이터 저장장치 등이 있으며, 또한 인터넷을 통한 전송과 같이 캐리어 웨이브의 형태로 구현되는 것도 포함한다. 또한 컴퓨터가 읽을 수 있는 기록매체는 네트워크로 연결된 컴퓨터 시스템에 분산되어, 분산방식으로 컴퓨터가 읽을 수 있는 코드가 저장되고 실행될 수 있다.
이상으로 본 발명의 기술적 사상을 예시하기 위한 바람직한 실시예와 관련하여 설명하고 도시하였지만, 본 발명은 이와 같이 도시되고 설명된 그대로의 구성 및 작용에만 국한되는 것이 아니며, 기술적 사상의 범주를 일탈함이 없이 본 발명에 대해 다수의 변경 및 수정이 가능함을 당업자들은 잘 이해할 수 있을 것이다. 따라서, 그러한 모든 적절한 변경 및 수정과 균등물들도 본 발명의 범위에 속하는 것으로 간주되어야 할 것이다.
S: 식품위생 관리 시스템
100: 사용자 단말기 110: 관리부
120: 출력부 130: 연동부
140: 모니터링부 150: 환경 설정부
151: 공정 관리조건 설정모듈 152: 기본정보 설정모듈
200: 관리 서버 210: 데이터베이스부
220: 데이터통신 포트부 230: 전원부
10: 센서노드 20: 이동형 온도계
100: 사용자 단말기 110: 관리부
120: 출력부 130: 연동부
140: 모니터링부 150: 환경 설정부
151: 공정 관리조건 설정모듈 152: 기본정보 설정모듈
200: 관리 서버 210: 데이터베이스부
220: 데이터통신 포트부 230: 전원부
10: 센서노드 20: 이동형 온도계
Claims (25)
- 식품위생 관리 시스템에 있어서,
CCP/CP 단계에 관한 정보를 실시간 기록하며, 각 주방기기에 관한 신호를 송수신하는 사용자 단말기(100); 및
상기 사용자 단말기(100) 및 각 주방기기로부터 수신한 정보를 데이터베이스화하고, 이를 바탕으로 기록지 양식에 맞게 분석 및 저장하는 관리 서버(200); 를 포함하되,
상기 사용자 단말기(100)는,
CCP/CP 전 단계를 분류하고 있으며, 기록의 이중 작업을 방지하기 위하여, 현장 입력에 따른 각 단계에 관한 정보를 실시간 기록하며, 기록된 정보를 관리하는 관리부(110)와, 상기 관리부(110)를 통해 기록된 정보를 출력하는 출력부(120)와, 외부 시스템과 연동되어, 정보의 업로드 및 다운로드가 가능한 연동부(130), 및 각 주방기기의 온도 측정값을 바탕으로 상태를 모니터링하는 모니터링부(140)를 포함하는 것을 특징으로 하며,
상기 관리부(110)는, CCP1(식단구성 공정) 메뉴에서, 학교급식 위생관리 지침에 예시된 식단 구성의 판단 기준 항목 선택 결과에 따라, CCP2(잠재적 위험 식단관리 공정), CCP7(배식 공정)단계로 자동분류 하며, 이에 따른 저장이 이루어지면 CCP2(잠재적 위험 식단관리 공정), CCP7(배식 공정) 메뉴에 자동기록 하는 것을 특징으로 하며, CCP2(잠재적 위험 식단관리 공정)가 구성 후, 조리완료 후 배식에 차질이 없도록 하기 위한 경고 텍스트를 생성하여 표시하는 것을 특징으로 하며,
상기 연동부(130)는, 상기 관리부(110)를 통해 기록된 정보를 분석하여 해당 CCP/CP 단계의 공정별로 자동 분류하며, 상기 외부 시스템과 연동되어, 업로드 진행 중에도 CCP1(식단구성), CCP2(잠재적 위험 식단관리 공정), CP5/CCP6(전처리 및 조리 공정), CCP7(배식 공정)에 관하여 기록된 정보를 관리 서버(200)로부터 수신하여 분석 후 해당 단계별로 자동 분류하는 것을 특징으로 하며,
상기 관리 서버(200)는, 상기 사용자 단말기(100)로부터 입력된 정보 및 각 주방기기로부터 수신된 정보를 CCP/CP 기록 관리에 맞게 데이터베이스화하고, 이를 바탕으로 CCP/CP 양식에 맞게 분석 및 저장하는 데이터베이스부(210), 및 상기 사용자 단말기(100)를 통해 설정한 전송 주기에 따라, 각 주방기기로부터 수신된 온도 측정값 및 측정값의 시간정보를 사용자 단말기(100)로 전송하는 데이터통신 포트부(220)를 포함하는 것을 특징으로 하는 식품위생 관리 시스템.
- 삭제
- 제 1 항에 있어서,
상기 관리부(110)는,
무선 통신이 가능한 이동형 온도계(20)로부터 식품의 온도 측정값 및 측정값의 시간정보를 수신하여 기록하는 것을 특징으로 하는 식품위생 관리 시스템.
- 제 1 항에 있어서,
상기 관리부(110)는,
CCP/CP 단계 변경 기능, CCP/CP 출력 기록 유무 선택 기능, 검색, 삭제 및 저장 기능을 관리하는 것을 특징으로 하는 식품위생 관리 시스템.
- 삭제
- 삭제
- 제 1 항에 있어서,
상기 관리부(110)는,
조리완료 시점과 배식완료 시점의 시간 및 온도 관리를 수행함으로써, 조리완료 후 배식완료 시점에 대한 유도성 경고 텍스트 생성하여 표시하는 것을 특징으로 하는 식품위생 관리 시스템.
- 제 1 항에 있어서,
상기 출력부(120)는,
공정별, 날짜별 미리보기 출력 또는 인쇄가 가능한 것을 특징으로 하는 식품위생 관리 시스템.
- 삭제
- 제 1 항에 있어서,
상기 외부 시스템으로부터 다운로드된 정보는,
식단, 검수서 및 작업지시서 중, 적어도 어느 하나의 정보를 포함하는 것을 특징으로 하는 식품위생 관리 시스템.
- 제 1 항에 있어서,
상기 연동부(130)는,
상기 관리부(110)를 통해 기록된 정보 또는 관리 서버(200)로부터 수신한 각 공정에 관한 정보를 분석하여 해당 CCP/CP 단계별로 자동 분류하는 것을 특징으로 하는 식품위생 관리 시스템.
- 제 1 항에 있어서,
상기 연동부(130)는,
무선 통신이 가능한 이동형 온도계(20)와 연결되어, 정보의 업로드 및 다운로드를 수행하는 것을 특징으로 하는 식품위생 관리 시스템.
- 제 1 항에 있어서,
상기 사용자 단말기(100)는,
각 CCP/CP 단계의 공정별 관리 조건 및 기본정보를 설정하는 환경 설정부(150); 를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 식품위생 관리 시스템.
- 제 1 항에 있어서,
상기 모니터링부(140)는,
각 주방기기로부터 측정한 온도 측정값 및 측정값의 시간정보를 관리 서버(200)를 통해 수신하고, 수신한 온도 측정값과 기 설정된 값을 비교하여, 측정값이 기 설정값의 유효범위를 벗어나는지 여부를 판단하는 것을 특징으로 하는 식품위생 관리 시스템.
- 제 14 항에 있어서,
상기 모니터링부(140)는,
판단결과, 유효범위를 벗어난 경우 해당 주방기기에 대한 경고 메시지 및 경고 아이콘을 생성하여 표시하며, 상기 경고 메시지를 SMS 형태로 생성하여 관리자 단말기(100')로 전송하는 것을 특징으로 하는 식품위생 관리 시스템.
- 제 1 항에 있어서,
상기 모니터링부(140)는,
각 주방기기별 온도변화 데이터를 바탕으로, 해당 주방기기별 온도변화 그래프 및 이에 대한 텍스트 데이터를 생성하여 표시하는 것을 특징으로 하는 식품위생 관리 시스템.
- 제 13 항에 있어서,
상기 환경 설정부(150)는,
각 CCP/CP 단계의 공정별 관리 조건을 설정하는 공정 관리조건 설정모듈(151); 및
기본정보를 설정하는 기본정보 설정모듈(152); 을 포함하되,
상기 기본정보는, 조리자 관리, 조리방법, 장비, 장비명, 시스템, SMS 수신자 중, 적어도 어느 하나 이상의 정보를 포함하는 것을 특징으로 하는 식품위생 관리 시스템.
- 제 17 항에 있어서,
상기 조리자 관리에 관한 설정은,
조리자의 직책 및 성명에 관한 설정인 것을 특징으로 하는 식품위생 관리 시스템.
- 제 17 항에 있어서,
상기 장비에 관한 설정은,
각 주방기기별 주소(장치 ID 또는 IP), 채널, 상한 온도 및 하한 온도 값에 따른 유효범위, 전송 주기, 경고음 사용 유/무, 상기 각 주방기기별 주소(장치 ID 또는 IP)에 따른 유효범위 및 각종 명령 중, 적어도 어느 하나 이상에 관한 설정인 것을 특징으로 하는 식품위생 관리 시스템.
- 제 17 항에 있어서,
상기 시스템에 관한 설정은,
상기 사용자 단말기(100)가 관리 서버(200)로의 접속을 위한 주소(장치 ID 또는 IP)에 관한 설정인 것을 특징으로 하는 식품위생 관리 시스템.
- 제 17 항에 있어서,
상기 SMS 수신자에 관한 설정은,
관리자 단말기의 성명, 전화번호 및 전송 유/무를 포함하는 발송처 정보를 설정하는 것을 특징으로 하는 식품위생 관리 시스템.
- 삭제
- 제 1 항에 있어서,
상기 관리 서버(200)는,
각 주방기기의 온도 측정값 및 측정값의 시간정보를 센서노드(10)를 통해 수신하는 것을 특징으로 하는 식품위생 관리 시스템.
- 제 23 항에 있어서,
상기 센서노드(10)는,
상기 관리 서버(200)로부터 주방기기 제어명령을 수신하여, 각 주방기기를 제어하는 것을 특징으로 하는 식품위생 관리 시스템.
- 제 1 항에 있어서,
상기 관리 서버(200)는,
정전여부를 판단하여, 전원 공급이 중단된 경우, 무정전전원장치(UPS)와 연결되어, 전원을 공급하는 전원부(230); 를 포함하는 것을 특징으로 하는 식품위생 관리 시스템.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020120061383A KR101286688B1 (ko) | 2012-06-08 | 2012-06-08 | 식품위생 관리 시스템 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020120061383A KR101286688B1 (ko) | 2012-06-08 | 2012-06-08 | 식품위생 관리 시스템 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR101286688B1 true KR101286688B1 (ko) | 2013-07-16 |
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