KR100528314B1 - Ｈａｃｃｐ 기반 주방기기 위생 관리 시스템 - Google Patents

Ｈａｃｃｐ 기반 주방기기 위생 관리 시스템 Download PDF

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KR100528314B1
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Abstract

본 발명은 HACCP 기반 주방기기 위생 관리 시스템에 관한 것으로서, 주방기기 또는 관련 장소의 내부 온도를 검출하는 온도 센서, 상기 주방기기 또는 관련 장소의 내부 습도를 검출하는 습도 센서, 튀김의 중앙 온도를 검출하는 중앙 온도 센서, 화장실의 출입 여부를 검출하는 도어 센서, 화장실 내의 수도 사용 여부를 검출하는 밸브 센서, 상기 각 센서들에서 검출된 신호를 통해 상기 주방기기 또는 관련 장소의 온도, 습도, 중앙온도 데이터를 저장하고, 상기 HACCP에 규정된 기준치와 비교하여 기준치를 벗어나는 경우 경보 신호를 생성하고, 냉각기 또는 제상기를 동작시키기 위한 제어신호를 생성하며, 상기 도어센서 및 밸브 센서로부터의 수신 신호에 따라 화장실 도어의 개폐를 제어하는 복수개의 콘트롤러, 상기 복수개의 콘트롤러로부터 수신된 각 측정값들을 저장하였다가 CCP 보고서 파일을 생성하고, 상기 각 측정값들이 상기 HACCP에 규정된 기준치와 비교하여 기준치를 벗어나는 경우 경보 신호를 표시 및 출력하며, 상기 주방기기 또는 관련장소에 저장된 재료가 유통기한을 넘긴 경우 경보 신호를 표시 및 출력하는 중앙 PC 및 상기 복수개의 콘트롤러와 상기 중앙 PC를 접속시키는 멀티플렉서를 포함한다.

Description

ＨＡＣＣＰ 기반 주방기기 위생 관리 시스템{A System For Managing Kitchen Facilities According to HACCP}
본 발명은 주방기기 위생 관리 시스템에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 식품위해요소중점관리기준인 HACCP(Hazard Analysis Critical Control Points)의 규정에 따라 온도, 습도 등을 측정 및 관리하는 HACCP 기반 주방기기 위생 관리 시스템에 관한 것이다.
HACCP은 식품의 원재료 생산에서부터 제조, 가공, 보존, 유통단계를 거쳐 최종 소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해요소를 규명하고, 이를 중점적으로 관리하기 위한 중요관리점을 결정하여 체계적이고 효율적인 관리로 식품의 안전성(safety)을 확보하기 위한 과학적인 위생관리체계이다.
HACCP은 위해분석(HA)과 중요관리점(CCP)으로 구성되어 있는데, HA는 위해가능성이 있는 요소를 찾아 분석·평가하는 것이며, CCP는 해당 위해 요소를 방지, 제거하고 안전성을 확보하기 위하여 중점적으로 다루어야 할 관리점을 의미한다.
식당이나 급식소와 같이 재료를 저장 및 조리하는 장소에서는 특히 위생 관리가 중요하며, 현재 대규모 식당이나 급식소는 상기 HACCP 규정에 따라 재료를 관리하고 정기적으로 CCP 보고서를 작성하도록 하고 있다.
따라서, 현재 대규모 식당이나 급식소에서는 관리자가 일정 시간마다 각종 주방기기나 재료를 저장하는 창고 등의 온도, 습도 등을 측정하여 기록하였다가 CCP 보고서를 작성하고 있다.
관리자에 의한 이러한 작업은 매우 번거로운 것이며, 특히 규모가 큰 장소인 경우 관리자가 정해진 규정을 제대로 준수하지 않고 허위로 보고서를 작성하는 경우가 많이 발생하는 문제점이 있다.
또한, 종래 주방기기의 관리에 있어서는 온도와 습도만을 중점적으로 관리해왔으며, pH나 수분 활성도 등에 대한 관리는 전무한 상황이다.
또한, 주방기기의 위생 관리가 제대로 이루어진다고 하더라도 이를 취급하는 취급자의 위생상태가 불량하면 식품의 위생이 제대로 관리될 수 없으며, 특히, 화장실 사용 후 손을 제대로 씻지 않아 식품의 위생이 불량해지는 경우가 많이 발생하고 있다.
또한, 관리자가 부재중일 때 주방기기에 이상이 발생한 경우 조치가 제대로 이루어지지 않아 식품의 위생 상태가 불량해져서 식품을 대량으로 폐기하거나 불량 상태로 조리가 되어 섭취자의 건강을 해치는 경우가 종종 발생하였다.
따라서, 이러한 종래 주방기기 위생 관리의 문제점을 해결하고, 효율적으로 주방기기의 위생을 관리하고, 보다 다각적인 위생 관리를 제공할 수 있는 시스템에 대한 요구가 높아지고 있다.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 중앙 PC 및 각 센서에 연결된 콘트롤러를 통해 HACCP에 따라 주방기기의 온도, 습도 등을 관리하고 측정 데이터를 저장하였다가 CCP 보고서 파일을 생성하며, 재료의 입출고 및 유통기한을 관리할 수 있는 HACCP 기반 주방기기 위생 관리 시스템을 제공하는 것이다.
본 발명의 다른 목적은 온도, 습도 외에 pH, 수분 활성도, 중앙 온도를 측정 및 관리하여 보다 정밀한 위생 관리를 할 수 있도록 하는 HACCP 기반 주방기기 위생 관리 시스템을 제공하는 것이다.
본 발명의 또 다른 목적은 화장실 수도의 사용 여부에 따라 화장실의 출입을 제어하여 위생 관리를 보다 철저히 할 수 있는 HACCP 기반 주방기기 위생 관리 시스템을 제공하는 것이다.
본 발명의 또 다른 목적은 주방기기에 이상이 발생한 경우 해당 주방기기의 관리자 단말기로 경보 메시지를 송출하여 단시간에 조치를 취할 수 있도록 하는 HACCP 기반 주방기기 위생 관리 시스템을 제공하는 것이다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 일측면에 따르면, 주방기기 또는 관련 장소의 내부 온도를 검출하는 온도 센서, 상기 주방기기 또는 관련 장소의 내부 습도를 검출하는 습도 센서, 튀김의 중앙 온도를 검출하는 중앙 온도 센서, 화장실의 출입 여부를 검출하는 도어 센서, 화장실 내의 수도 사용 여부를 검출하는 밸브 센서, 상기 각 센서들에서 검출된 신호를 통해 상기 주방기기 또는 관련 장소의 온도, 습도, 중앙온도 데이터를 저장하고, 상기 HACCP에 규정된 기준치와 비교하여 기준치를 벗어나는 경우 경보 신호를 생성하고, 냉각기 또는 제상기를 동작시키기 위한 제어신호를 생성하며, 상기 도어센서 및 밸브 센서로부터의 수신 신호에 따라 화장실 도어의 개폐를 제어하는 복수개의 콘트롤러, 상기 복수개의 콘트롤러로부터 수신된 각 측정값들을 저장하였다가 CCP 보고서 파일을 생성하고, 상기 각 측정값들이 상기 HACCP에 규정된 기준치와 비교하여 기준치를 벗어나는 경우 경보 신호를 표시 및 출력하며, 상기 주방기기 또는 관련장소에 저장된 재료가 유통기한을 넘긴 경우 경보 신호를 표시 및 출력하는 중앙 PC 및 상기 복수개의 콘트롤러와 상기 중앙 PC를 접속시키는 멀티플렉서를 포함하고, 상기 중앙 PC는 상기 콘트롤러로부터 수신된 측정 데이터에 기초하여 CCP 보고서 파일을 생성하는 보고서 작성부, 재료의 종류, 입출고 일시, 유통기한, 보관 위치를 포함하는 재료의 입출고를 관리하는 재료 입출고 관리부, 상기 HACCP 규정에 따라 기준온도 및 온도 편차를 설정하고, 상기 콘트롤러로부터 수신한 상기 주방기기 및 관련 장소의 온도 측정 데이터들을 저장 및 관리하는 온도 관리부, 상기 HACCP 규정에 따라 기준습도 및 습도 편차를 설정하고, 상기 콘트롤러로부터 수신한 상기 주방기기 및 관련 장소의 습도 측정 데이터들을 저장 및 관리하는 습도 관리부를 포함하는 것을 특징는 것을 특징으로 하는 HACCP 기반 주방기기 위생 관리 시스템이 제공된다.
이하에서는 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 일 실시예를 상세하게 설명하기로 한다.
도 1은 본 발명의 HACCP 기반 주방기기 위생 관리 시스템의 구성도이다.
도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명에 따른 주방기기 위생 관리 시스템은 중앙 PC(10), 멀티플렉서(20), 콘트롤러(30), 다수의 센서(40 ~ 100), 자기 코어(110), 냉각기(120) 및 제상기(130)를 포함하여 구성된다.
중앙 PC(10)는 멀티플렉서(20)를 통해 복수개의 콘트롤러(30)와 연결되어 각 주방기기의 상태를 감시 및 제어하기 위한 컴퓨터이다. 중앙 PC(10)는 복수개의 콘트롤러(30)로부터 수신된 각 측정값들을 저장하였다가 CCP 보고서 파일을 생성하고, 상기 각 측정값들이 상기 HACCP에 규정된 기준치와 비교하여 기준치를 벗어나는 경우 경보 신호를 표시 및 출력하며, 상기 주방기기 또는 관련장소에 저장된 재료가 유통기한을 넘긴 경우 경보 신호를 표시 및 출력하는 기능을 수행한다. 중앙 PC(10)의 내부 구성에 대해서는 도 2에서 상세히 설명하며, 중앙 PC(10)에서 수행되는 주방기기 위생 관리 프로그램은 도 7 내지 도 12에서 상세하게 설명하기로 한다.
멀티플렉서(20)는 복수개의 콘트롤러(30)를 중앙 PC(10)에 접속시키는 스위치의 역할을 수행하며, 도면에는 도시되어 있지 않지만 멀티플렉서(20)는 콘트롤러(30)를 통해 특정 주방기기의 이상 검출 신호를 수신하면 SMS를 이용한 경보 메시지를 생성하여 해당 주방기기의 관리자 단말기(미도시)로 전송하는 메시지 송출부 및 스위치와 메시지 송출부를 제어하는 제어부를 포함하도록 구성되는 것이 보다 바람직하다.
콘트롤러(30)는 관리하고자 하는 주방기기에 연결되어 상기 주방기기의 각종 상태를 측정하고, 냉각기(120)나 제상기(130) 등을 구동하여 원하는 온도 및 습도를 유지하기 위한 장치이다. 콘트롤러(30)는 각 센서들(40 ~ 100)에서 검출된 신호를 통해 상기 주방기기 또는 관련 장소의 온도, 습도, 중앙온도 데이터를 저장하고, 상기 HACCP에 규정된 기준치와 비교하여 기준치를 벗어나는 경우 경보 신호를 발생시킨다. 또한, 콘트롤러(30)는 도어센서(100) 및 밸브 센서(70)로부터의 수신 신호에 따라 화장실 도어의 개폐를 제어하는 기능을 수행한다.
온도 센서(40) 및 습도 센서(50)는 각각 주방기기 또는 관련 장소의 내부 온도와 습도를 검출하여 검출된 신호를 콘트롤러(30)로 전송한다.
pH 센서(60)는 재료의 pH 농도를 검출하기 위한 것이며, 수분 활성도 센서(80)는 재료의 수분 활성도를 검출하기 위한 것이다. 수분 활성도는 임의의 온도에서 그 식품이 갖는 수증기압에 대한 그 온도에서 순수한 물이 갖는 최대 수증기압의 비로서 표현되며, 식품 저장 시 미생물의 증식에 있어서는 수분 함량보다 더 중요한 의미를 갖는다. 따라서, 습도만을 검출하는 것보다는 습도나 수분 함량 외에 수분 활성도를 측정하여 수분 활성도가 기준치를 초과하지 않도록 유지하는 것이 중요하다.
중앙 온도 센서(90)는 튀김의 중앙 온도를 검출함으로써 튀김 내부가 정상적으로 익혀졌는지를 알 수 있도록 한다.
도어 센서(100)는 화장실 도어의 상단에 위치하여 사람의 출입을 감지하기 위한 것이고, 밸브 센서(70)는 화장실 내의 수도 사용 여부를 검출하는 것으로서, 이들의 동작에 대해서는 도 3에서 상세하게 설명하기로 한다.
자기 코어(110)는 콘트롤러(30)와 냉각기(120)나 제상기(130) 등의 장치와의 접점을 개폐하여 접속 상태를 ON/OFF 제어하는 릴레이 장치이다.
냉각기(120)는 주방기기 또는 관련 장소의 온도를 일정 온도 이하로 유지하기 위하여 공기를 냉각시키는 장치로서, 일정 시간마다 콘트롤러(30)로부터 동작 제어신호에 따라 미리 설정된 시간 동안 동작한다.
제상기(130)는 주방기기 또는 관련 장소에 생성된 성애를 제거하기 위한 장치로서, 일정 시간마다 콘트롤러(30)로부터 동작 제어신호에 따라 미리 설정된 시간 동안 동작한다.
도 2는 도 1의 중앙 PC(10)의 내부 구성 블록도이다.
도 2에 도시된 바와 같이, 중앙 PC(10)는 입력부(11), 표시부(12), 출력부(13), 보고서 작성부(14), 재료 입출고 관리부(15), 온도 관리부(16) 및 습도 관리부(17)를 포함하여 구성된다.
입력부(11)는 사용자가 제어 키를 입력하는 것으로서, 키보드, 마우스, 터치 스크린 등의 각종 입력 장치가 사용될 수 있다. 사용자는 입력부(11)를 통해 온도 설정, 재료 입출고 정보 입력 등의 작업을 수행한다.
표시부(12)는 각 주방기기의 현재 상태, 상태 이력, 재료 관리 상태를 화면에 표시하기 위한 장치로서, CRT, LCD, EL 등의 각종 디스플레이 장치가 사용될 수 있다.
출력부(13)는 각 주방기기의 상태, 이력, 재료 관리 상태를 출력하기 위한 것이다.
보고서 작성부(14)는 콘트롤러(3)로부터 수신된 측정 데이터에 기초하여 CCP 보고서 파일을 생성하기 위한 것이다.
재료 입출고 관리부(15)는 재료의 종류, 입출고 일시, 유통기한, 보관 위치를 포함하는 재료의 입출고를 관리하기 위한 것이다. 재료 입출고 관리부(15)는 관리자에 의해 입력된 재료명, 입고시 상태, 유통기한에 기초하여 재료 입출고를 관리하며, 재료가 유통기한을 경과하면 경보 신호를 생성하여 제어부(19)로 전송한다.
온도 관리부(16)는 HACCP 규정에 따라 기준온도 및 온도 편차를 설정하고, 콘트롤러(30)로부터 수신한 주방기기 및 관련 장소의 온도 측정 데이터들을 저장 및 관리하며, 주방기기 또는 관련 장소의 온도가 기준온도로부터 설정된 편차를 벗어나면 경보 신호를 생성하여 제어부(19)로 전송한다.
습도 관리부(17)는 HACCP 규정에 따라 기준습도 및 습도 편차를 설정하고, 상기 콘트롤러로부터 수신한 주방기기 및 관련 장소의 습도 측정 데이터들을 저장 및 관리하며, 주방기기 또는 관련 장소의 습도가 기준습도로부터 설정된 편차를 벗어나면 경보 신호를 생성하여 제어부(19)로 전송한다.
제어부(19)는 상기 각 구성을 제어하기 위한 것으로서, 재료 입출고 관리부(15), 온도 관리부(16) 및 습도 관리부(17)로부터 경보 신호가 수신되면 이를 표시부(12)에 표시하도록 제어한다.
도 3은 도 1의 콘트롤러(30)의 내부 구성 블록도이다.
도 3에 도시된 바와 같이, 콘트롤러(30)는 온도 측정부(31), 습도 측정부(32), pH 측정부(33), 수분 활성도 측정부(34), 도어 개폐부(35), 입력부(36), 표시부(37) 및 출력부(38) 및 제어부(39)를 포함하여 구성된다.
온도 측정부(31)는 온도 센서(40) 및 중앙 온도 센서(90)로부터 수신된 검출 신호로부터 주방기기의 온도 및 튀김 내부 중앙 온도를 측정한 후 측정된 온도 데이터를 제어부(39)로 전송한다.
습도 측정부(32)는 습도 센서(50)로부터 수신된 검출신호로부터 주방기기의 습도를 측정한 후 측정된 습도 데이터를 제어부(39)로 전송한다.
pH 측정부(33)는 pH 센서(60)로부터 수신된 검출신호로부터 재료의 pH 농도를 측정하기 위한 것이고, 수분 활성도 측정부(34)는 수분 활성도 센서(80)로부터 수신된 검출신호로부터 재료의 수분 활성도를 측정하여 제어부(39)로 전송한다.
도어 개폐부(35)는 화장실 도어의 개폐를 제어하기 위한 것으로서, 도어 개폐부(35)는 화장실 내에 설치된 밸브 센서(70)와 도어 센서(100)로부터 수신된 검출 신호에 기초하여 화장실 도어를 개폐시킨다.
상술하면, 사람이 화장실을 들어가면 도어 센서(100)가 이를 감지하여 검출 신호를 도어 개폐부(35)로 전송한다. 도어 개폐부(35)는 도어 센서(100)로부터 검출신호가 수신되면 화장실이 사용중인 것으로 판단하고 밸브 센서(70)의 검출신호 수신을 대기한다. 도어 개폐부(35)는 밸브 센서(70)로부터 검출신호가 수신되지 않으면 사용자가 손을 씻지 않은 것으로 판단하여 화장실 도어를 폐쇄하고, 만일 밸브 센서(70)로부터 검출신호가 수신되면 사용자가 손을 씻은 것으로 판단하여 화장실 도어를 개방한다.
입력부(36)는 기준 온도(습도), 온도(습도) 편차, 시간 모드 등을 입력하기 위한 것으로서 이에 대해서는 도 6에서 상세하게 설명하기로 한다.
표시부(37)는 설정 시의 입력 사항, 현재의 온도, 습도, 시간 등의 정보를 표시하기 위한 것이다.
출력부(38)는 이상 신호가 검출된 경우 제어부(39)의 제어에 의거하여 경보음을 출력하기 위한 것이다.
제어부(39)는 상기 각 구성을 제어하기 위한 것으로서, 온도 측정부(31), 습도 측정부(32), pH 측정부(33) 및 수분 활성도 측정부(34)로부터 수신된 측정 데이터를 중앙 PC(10)로 전송하고, 측정치가 기준치로부터 설정 편차 이상 벗어난 경우 표시부(37)에 이를 표시하고, 출력부(38)가 경보음을 출력하도록 제어한다.
도 4는 재료의 입고를 관리하는 흐름도이다.
도 4를 참조하면, 우선, 관리자는 중앙 PC(10)에 설치된 주방기기 위생 관리 프로그램에서 재료 관리 창을 활성화시킨 다음, 해당 창에서 관리 대상 장비를 선택한다(S400). 여기서, 관리 대상 장비는 창고, 냉장고, 냉동고 등 재료를 저장할 수 있는 각종 설비를 포함한다.
그 다음, 입고 대상 재료의 재료명 및 재료명에 해당하는 재료코드를 입력한다음, 입고할 재료의 수량 및 입고 시의 재료의 상태를 입력한다(S410).
입력이 완료되면, 입고 일시 및 재료의 유통 기한을 입력한 후(S420), 입력된 데이터를 저장한다(S430).
도 5는 입고된 재료가 유통기한이 경과된 경우 처리 흐름도이다.
사용자가 주방기기 위생 관리 프로그램에서, 입고 재료 관리를 선택하면, 중앙 PC(10)는 현재 일시 정보를 추출한 후(S500), 각 재료별 입고 일시 및 유통기한 정보를 추출한다(S510).
중앙 PC(10)는 추출된 일시 정보, 입고 일시 및 유통 기한 정보로부터 각 재료가 유통기한이 경과하였는지 여부를 분석하여 유통기한이 경과한 재료가 존재하는 경우 경보음을 출력하고 경고 메시지를 화면에 표시한다(S520).
경고음 출력 및 경고 메시지 표시가 완료되면, 중앙 PC(10)는 경고 신호를 멀티플렉서(20)로 전송하여, SMS 형태의 경고 메시지를 관리자 단말기로 전송하도록 한다(S530).
도 6은 콘트롤러(30)의 전면부를 도시한 도면이다.
도 6에 도시된 바와 같이 콘트롤러(30)의 전면부는 표시부(37), 램프부(37-5) 및 입력부(36)로 구성되어 있다.
램프부(37-5)는 현재 표시부(37)에 표시된 정보가 어떤 정보인지를 표시하기 위한 것으로서, 전원 램프(1번), TXD 램프(2번), RXD 램프(3번), 온도 모드 램프(4번), 습도 모드 램프(5번), 시간 모드 램프(6번), 냉각기 동작 램프(7번), 제상기 동작 램프(8번), 기준 온도/습도 램프(9번), 온도/습도 편차 램프(10번), 온도보정(제상주기) 램프(11번), 지연시간/제상시간 램프(12번)의 12개의 LED 램프로 구성되어 있다.
여기서, 온도보정은 각 온도 센서(40)들의 오차를 보정하기 위해 다른 온도 센서들(40)을 특정 기준 온도 센서(40)의 측정값과 일치하도록 보정하는 것을 의미하고, 지연시간은 주방기기의 온도가 기준온도로부터 편차범위를 벗어날 경우 냉각기(120)가 작동하는 지연시간을 의미한다.
또한, 제상주기 및 제상시간은 콘트롤러(30)의 제어에 의해 제상기(130)가 동작하는 주기 및 동작 시간을 의미한다.
입력부(36)는 전원 ON-OFf 버튼(A), 현재 주방기기의 상태 표시를 위한 상태 버튼(B), 모드 변경을 위한 모드 변경 버튼(C), 설정된 기준온도(습도), 편차, 온도 보정, 제상주기, 지연시간, 제상시간 등을 저장하기 위한 저장 버튼(D), UP 버튼(E) 및 Down 버튼(F)로 구성된다.
이하의 도 7 ~ 도 12는 중앙 PC(10)에서 HACCP 기반 주방기기 위생 관리 프로그램이 수행되는 화면이다.
도 7은 본 발명에 따른 주방기기 위생 관리 프로그램의 메인 화면이다.
도 7에 도시된 바와 같이, 메인 화면은 메뉴바(710), 필드창(720), 구조정보 표시창(740) 및 상태 정보 표시창(750)으로 구성된다.
메뉴바(710)는 화면 상단에 위치하고, 장비관리, 재료관리, 경보관리, 환경설정, 보고서, CCP 양식 등의 메인 메뉴를 표시하고 있는 부분으로서, 사용자가 마우스를 각 메뉴에 위치시키면 풀다운 메뉴가 생성되어 세부 메뉴를 선택할 수 있도록 구성되어 있다.
필드창(720)는 아이콘 형식으로 표시된 관리 대상 장비(730)가 표시되는 부분으로서, 사용자가 마우스로 필드창(720) 내에서 아이콘을 다른 위치로 자유롭게 이동시킬 수 있다. 따라서, 사용자는 실제 주방의 구조 및 주방 설비의 위치에 따라 아이콘을 이동시켜 관리를 용이하게 할 수 있다.
구조정보 표시창(740)은 관리 대상 장비 및 현재 상태, 설정치 등을 트리 구조로 구성한 것으로서, 특정 관리 대상 장비 폴더를 클릭하면 선택된 관리 대상 장비의 현재 온도, 온도 편차 설정치, 현재 습도, 습도 편차 설정치 등의 정보가 하위 트리에 표시된다.
상태 정보 표시창(750)은 각 장치의 현재 온도, 습도 등의 현재 상태를 표시하는 부분이다.
도 8은 장비 상태 이력 보고서 생성 화면이다.
장비 상태 이력 보고서 생성 화면은 좌측 상단에 장비를 선택할 수 있는 장비 선택창(810)이 위치하고, 그 하단에 장비에 대한 상태 정보를 입수하고자 하는 기간을 입력하는 기간 선택창(820)이 위치한다.
화면의 우측 상단에는 장비의 상태를 조회하는 시간 간격을 선택하기 위한 시간 간격 선택창(830)이 위치한다.
화면의 중앙부에는 각 장비별 측정일시, 온도 상하한, 측정온도, 습도 상하한, 측정습도, 알람 유무 등의 정보가 표시되는 상태 정보 표시창(840)이 위치한다.
화면의 하단부에는 선택된 장비의 선택된 시간 간격에 대한 온도 및 습도 그래프가 표시되는 온도 그래프창(850) 및 습도 그래프창(860)이 위치한다.
도 9는 장비 상태 감시 화면이다.
도 9에 도시된 바와 같이, 화면 최상단에는 장비를 선택할 수 있는 장비 선택창(910)이 위치하고, 그 하단에는 온도 그래프창(920) 및 습도 그래프창(930)이 위치하며, 그 우측에는 선택된 장비의 아이콘(940)이 현재 온도 및 현재 습도 정보와 함께 표시된다.
습도 그래프창(930)의 하단에는 현재의 설정상태를 보여주는 설정상태창(950)이 위치하는데, 설정상태창(950)에는 현재모드, 경보저장주기, 경보알람시간, 온도 기준값, 편차, 온도보정, 지연시간, 습도값 등의 정보가 표시된다.
설정상태창(950)의 하단에는 상태제어창(960)이 위치하는데, 상태제어창(960)에는 현재모드, 경보저장주기, 경보알람시간, 온도 기준값, 편차, 온도보정, 지연시간, 습도값을 입력할 수 있도록 되어 있다.
하면 최하단에는 저장된 재료의 명칭, 입고일, 유통기한, 수량 및 상태를 표시하기 위한 저장 재료 창(970)이 위치한다.
도 10은 입고 재료 관리 화면이다.
도 10에 도시된 바와 같이, 입고 재료 관리 화면에는 선택된 장비에 입고되어 저장되어 있는 재료의 명칭, 재료코드, 입고일시, 유통기한, 수량 등의 정보가 표시되며, 유통기한이 경과한 경우 경고 메시지가 입고 재료 관리 화면에 표시된다.
도 11은 CCP 양식 표시 화면이고, 도 12는 CCP 양식 표시 화면을 출력하여 생성된 CCP 보고서 파일을 도시한 것이다.
상기와 같은 본 발명에 따르면, 중앙 PC 및 각 센서에 연결된 콘트롤러를 통해 HACCP에 따라 주방기기의 온도, 습도 등을 관리하고 측정 데이터를 저장하였다가 CCP 보고서 파일을 생성하며, 재료의 입출고 및 유통기한을 관리할 수 있는 HACCP 기반 주방기기 위생 관리 시스템을 제공할 수 있는 효과가 있다.
또한, 온도, 습도 외에 pH, 수분 활성도, 중앙 온도를 측정 및 관리하여 보다 정밀한 위생 관리를 할 수 있도록 하는 HACCP 기반 주방기기 위생 관리 시스템을 제공할 수 있다.
또한, 화장실 수도의 사용 여부에 따라 화장실의 출입을 제어하여 위생 관리를 보다 철저히 할 수 있는 HACCP 기반 주방기기 위생 관리 시스템을 제공할 수 있는 효과가 있다.
또한, 주방기기에 이상이 발생한 경우 해당 주방기기의 관리자 단말기로 경보 메시지를 송출하여 단시간에 조치를 취할 수 있도록 하는 HACCP 기반 주방기기 위생 관리 시스템을 제공할 수 있다.
비록 본 발명이 상기 언급된 바람직한 실시예와 관련하여 설명되어졌지만, 발명의 요지와 범위로부터 벗어남이 없이 다양한 수정이나 변형을 하는 것이 가능하다. 따라서 첨부된 특허청구의 범위는 본 발명의 요지에서 속하는 이러한 수정이나 변형을 포함할 것이다.
도 1은 본 발명의 HACCP 기반 주방기기 위생 관리 시스템의 구성도이다.
도 2는 도 1의 중앙 PC의 내부 구성 블록도이다.
도 3은 도 1의 콘트롤러의 내부 구성 블록도이다.
도 4는 재료의 입고를 관리하는 흐름도이다.
도 5는 입고된 재료가 유통기한이 경과된 경우 처리 흐름도이다.
도 6은 콘트롤러의 전면부를 도시한 도면이다.
도 7 ~ 도 12는 중앙 PC의 화면으로서,
도 7은 본 발명에 따른 주방기기 위생 관리 프로그램의 메인 화면,
도 8은 장비 상태 이력 보고서 생성 화면,
도 9는 장비 상태 감시 화면,
도 10은 입고 재료 관리 화면,
도 11은 CCP 양식 표시 화면,
도 12는 생성된 CCP 보고서 파일을 도시한 것이다.
<주요 도면부호에 관한 설명>
10 : 중앙 PC 20 : 멀티플렉서
30 : 콘트롤러 40 : 온도 센서
50 : 습도 센서 60 : pH 센서
70 : 밸브 센서 80 : 수분 활성도 센서
90 : 중앙 온도 센서 100 : 도어 센서
110 : 자기 코어 120 : 냉각기
130 : 제상기

Claims (5)

  1. HACCP 기반 주방기기 위생 관리 시스템에 있어서,
    주방기기 또는 관련 장소의 내부 온도를 검출하는 온도 센서;
    상기 주방기기 또는 관련 장소의 내부 습도를 검출하는 습도 센서;
    튀김의 중앙 온도를 검출하는 중앙 온도 센서;
    화장실의 출입 여부를 검출하는 도어 센서;
    화장실 내의 수도 사용 여부를 검출하는 밸브 센서;
    상기 각 센서들에서 검출된 신호를 통해 상기 주방기기 또는 관련 장소의 온도, 습도, 중앙온도 데이터를 저장하고, 상기 HACCP에 규정된 기준치와 비교하여 기준치를 벗어나는 경우 경보 신호를 생성하고, 냉각기 또는 제상기를 동작시키기 위한 제어신호를 생성하며, 상기 도어센서 및 밸브 센서로부터의 수신 신호에 따라 화장실 도어의 개폐를 제어하는 복수개의 콘트롤러;
    상기 복수개의 콘트롤러로부터 수신된 각 측정값들을 저장하였다가 CCP 보고서 파일을 생성하고, 상기 각 측정값들이 상기 HACCP에 규정된 기준치와 비교하여 기준치를 벗어나는 경우 경보 신호를 표시 및 출력하며, 상기 주방기기 또는 관련장소에 저장된 재료가 유통기한을 넘긴 경우 경보 신호를 표시 및 출력하는 중앙 PC; 및
    상기 복수개의 콘트롤러와 상기 중앙 PC를 접속시키는 멀티플렉서를 포함하고,
    상기 중앙 PC는 상기 콘트롤러로부터 수신된 측정 데이터에 기초하여 CCP 보고서 파일을 생성하는 보고서 작성부, 재료의 종류, 입출고 일시, 유통기한, 보관 위치를 포함하는 재료의 입출고를 관리하는 재료 입출고 관리부, 상기 HACCP 규정에 따라 기준온도 및 온도 편차를 설정하고, 상기 콘트롤러로부터 수신한 상기 주방기기 및 관련 장소의 온도 측정 데이터들을 저장 및 관리하는 온도 관리부 및 상기 HACCP 규정에 따라 기준습도 및 습도 편차를 설정하고, 상기 콘트롤러로부터 수신한 상기 주방기기 및 관련 장소의 습도 측정 데이터들을 저장 및 관리하는 습도 관리부를 포함하는 것을 특징 것을 특징으로 하는 HACCP 기반 주방기기 위생 관리 시스템.
  2. 제 1 항에 있어서,
    상기 재료의 pH 농도를 검출하는 pH 센서; 및
    상기 재료의 수분 활성도를 검출하는 수분 활성도 센서를 포함하는 것을 특징으로 하는 HACCP 기반 주방기기 위생 관리 시스템.
  3. 제 2 항에 있어서,
    상기 콘트롤러는
    상기 온도 센서로부터 수신된 검출신호로부터 상기 주방기기 또는 관련 장소의 내부 온도를 측정하는 온도 측정부;
    상기 습도 센서로부터 수신된 검출신호로부터 상기 주방기기 또는 관련 장소의 내부 온도를 측정하는 습도 측정부;
    상기 pH 센서로부터 수신된 검출신호로부터 상기 재료의 pH 농도를 측정하는 pH 측정부;
    상기 수분 활성도 센서로부터 수신된 검출신호로부터 상기 재료의 수분 활성도를 측정하는 수분 활성도 측정부; 및
    상기 도어 센서로부터 화장실 사용 감지 신호가 수신되면 상기 화장실 도어를 폐쇄하고, 상기 밸브 센서로부터 수도 사용 검출 신호가 수신되면 상기 화장실 도어를 개방하는 도어 개폐부를 포함하는 것을 특징으로 하는 HACCP 기반 주방기기 위생 관리 시스템.
  4. 삭제
  5. 제 1 항에 있어서,
    상기 멀티플렉서는
    상기 복수개의 콘트롤러들을 상기 중앙 PC에 다중 접속시키는 스위치부;
    상기 콘트롤러로부터 경보 신호가 수신된 경우 이상이 발생한 주방기기 또는 관련 장소의 관리자 단말기로 경보 메시지를 송출하는 메시지 송출부; 및
    상기 스위치부 및 메시지 송출부를 제어하는 제어부를 포함하는 것을 특징으로 하는 HACCP 기반 주방기기 위생 관리 시스템.
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