KR102236525B1 - 녹색 와송의 추출방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 녹색 와송 추출방법에 관한 것으로, 그 구성은, 뿌리를 제외한 녹색 와송을 절단하는 제 1단계; 상기 절단한 녹색 와송을 세척하는 제 2단계; 상기 세척한 녹색 와송을 자연건조하는 제 3단계; 상기 자연건조한 녹색 와송을 건조기에서 건조하는 제 4단계; 상기 건조기에서 건조한 녹색 와송 1중량부에 대하여 세척 후 2~3일 자연건조한 생강 0.5중량부를 더하여 10일간 저온숙성하는 제 5단계; 상기 건조기에서 건조한 녹색 와송 1중량부에 대하여 10중량부의 물을 용매로 하여 추출하는 제 6단계; 상기 열수추출을 통해 얻은 녹색 와송 엑기스를 살균포장하는 제 7단계; 를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 녹색 와송의 추출방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 갈색 와송에 비해 영양성분이 많은 녹색 와송을 사용하며, 따뜻한 성질을 지니는 생강과 함께 숙성하고 추출함으로써 와송의 서늘한 성질을 완화할 수 있는 녹색 와송의 추출방법에 관한 것이다.
와송은 지붕의 기와 위에서 자라는 모양이 소나무 잎이나 소나무 꽃을 닮았다고 해서 와송이라 불린다. 생와송은 습기에 약하므로 물에 씻지 않은 상태로, 습기 흡수가 잘되는 골판지 박스에 담아서 밀봉하여 냉장고에 보관하면 3~4주 정도 보관이 가능하다. 건와송은 건조하고 통풍이 잘되는 곳에 보관한다. 여름과 가을에 널리 채취하여 뿌리와 흙 등의 잡질을 제거하고 햇볕에 말린다. 와송은 다년생 식물로서 높이가 30cm에 달하고 꽃은 백색으로 9월경에 핀다. 오래된 기와지붕이나, 높은 산위의 바위에서 자라나는 일명 기와솔·바위솔이라 불린다. 우리나라와 중국 등에 분포한다. 맛은 시고 쓰며 성질은 서늘하다. 간경, 폐경에 작용한다. 열을 내리고 해독하며 출혈을 멎게 하고 습사를 없애며 붓기를 가라앉힌다. 약리 실험에서 해열 작용이 밝혀졌다. 토혈, 코피, 적리, 학질, 열림, 치질, 옹종, 정창, 습진, 화상 등에 쓰이며, 간염에도 쓴다. 하루 15~30g을 탕제, 환제 형태로 먹거나 신선한 것을 짓찧어 즙을 내어 먹는다. 외용약으로 쓸 때는 짓찧어 붙이거나 달인 물로 씻는다. 또한 갈색 와송에 비해 녹색 와송은 칼륨, 필수아미노산, 페놀, 플라보노이드가 풍부하고 항산화 물질로 인해 항산화 활성이 우수하다.
상기 칼륨은 칼륨(potassium, K)은 나트륨(Na)과 같이 체액의 주요 전해질이다. 칼륨은 나트륨과 함께 작용하여 체내의 수분 양과 산, 알칼리 균형을 조절한다. 나트륨은 세포 밖에 주로 분포되어 있으나 칼륨의 95%는 세포 안에 존재하며 칼륨과 나트륨의 균형은 정상 혈압의 유지, 근육의 수축과 이완 등에 영향을 미친다. 칼륨의 균형은 나트륨에서와 같이 신장에서 배설이나 보유량을 조절함으로써 유지된다.
상기 필수아미노산은 체내에서 합성되지 않거나 합성되더라도 그 양이 매우 적어 생리기능을 달성하기에 불충분하여 반드시 음식으로부터 공급해야만 하는 아미노산을 필수 아미노산이라 부르며 필수 아미노산 함량은 식품 단백질의 영양적 가치 평가의 기준으로서 매우 중요하다. 음식을 통해 충분한 양의 필수 아미노산이 공급되지 않으면 체내에서 단백질 합성이 잘 이루어지지 않는다. 단백질 생합성에는 구성성분이 되는 21가지의 아미노산들이 모두 필요하기 때문에, 만약 이들 아미노산 중에서 한 가지라도 결핍되거나 공급이 부족하면 단백질 생합성이 저해된다. 자신이 필요로 하는 모든 아미노산들을 합성할 수 있는 대장균(Escherichia coli) 등의 일부 생물과는 달리, 인간을 포함한 대부분의 종들은 일부 아미노산을 합성하지 못하며 음식물에서 섭취해야만 한다. 이들 필수아미노산들 중 일부는 인체가 합성할 수 있지만 필요한 양 만큼 충분하지 못하며, 특히 성장하는 어린이에게는 아르지닌과 히스티딘의 경우가 성인과 달리 꼭 필요하다. 단백질의 구성성분으로 포함되어 있는 아미노산 외의 아미노산은 체내에 저장되지 않기 때문에 필수아미노산은 음식물을 통하여 규칙적으로 공급되어야 한다.
상기 페놀은 식물계에 널리 분포되어있는 피토케미컬의 하나로써 식물류의 2차 대사산물 중 하나이며 다양한 구조와 분자량을 가진다. phenolic hydrocyl기를 가지고 있어 단백질 등의 거대 분자들을 결합하는 성질이 있다. 이러한 특성이 천연항산화제 작용 및 항균 활성 등과 같은 다양한 생리활성을 나타내는 것으로 보고되고 있으며, 이들 물질은 생활습관병을 비롯한 여러가지 질병의 치료 및 예방에 효과가 있어 건강기능식품의 소재로도 각광받고 있다.
상기 플라보노이드는 그리스어로 노란색을 의미하는 플라부스(flavus)에서 유래된 말로, 플라본(flavone)을 기본 구조로 갖는 식물색소를 일컫는다. 비타민 P(투과성 비타민) 또는 비타민 C2(비타민 C의 상승제)라고도 한다. 동물에는 비교적 적고 식물의 잎·꽃·뿌리·열매·줄기 등에 많이 들어 있다. 항균·항암·항바이러스·항알레르기 및 항염증 활성을 지니며, 독성은 거의 나타나지 않는 것으로 보고되고 있다. 또한 생체 내 산화작용을 억제한다는 사실이 알려지면서 플라보노이드계(系) 물질의 개발 및 활용에 관한 관심이 지속적으로 커지고 있다.
상기 항산화 활성은 산화(酸化)를 방지하는 물질의 총칭인데, 이는 각종 질환에 활성산소가 관여한다는 것이 알려져 주목을 받기 시작했다. 식품 중에는 폴리페놀, 비타민 C, 비타민 E, β-카로틴 등이 있는데, 경구적 섭취로 효과를 볼 수 있다는 논의가 있다. 동맥경화나 뇌·심장혈관계 장애, 노화나 발암에 활성산소가 관여한다는 사실이 밝혀져, 기존의 산화방지제 외에 경구적으로 섭취하는 항산화물질의 효과·효능 등이 최근 주목을 받고 있다. 식품 중에는 항산화 기능을 갖고 있는 여러 가지 물질이 포함되어 있다. 수산기(水酸基)를 2개 이상 갖고 있는 물질인 폴리페놀(polyphenol) 화합물도 그 중 하나이다. 비타민 C, 비타민 E, β-카로틴 등은 항산화 기능을 갖고 있어 항산화성 비타민이라고 한다.
하지만, 와송은 서늘한 성질으로 인해 몸이 찬 사람이 먹을 경우, 복통이나 설사를 유발할 수 있다.
상술한 문제점을 해결하기 위한 것으로, 본 발명의 목적은 와송의 서늘한 성질으로 인해 몸이 찬 사람은 복통과 설사를 유발하는 것을 해결하기 위해서 와송과 건조생강을 함께 숙성시킨 후추출하는 녹색 와송의 추출방법을 제공하는 것이다.
상술한 목적을 달성하기 위한 것으로, 본 발명인 녹색 와송 추출방법은, 뿌리를 제외한 녹색 와송을 절단하는 제 1단계; 상기 절단한 녹색 와송을 세척하는 제 2단계; 상기 세척한 녹색 와송을 자연건조하는 제 3단계; 상기 자연건조한 녹색 와송을 건조기에서 건조하는 제 4단계; 상기 건조기에서 건조한 녹색 와송 1중량부에 대하여 세척 후 2~3일 자연건조한 생강 0.5중량부를 더하여 10일간 저온숙성하는 제 5단계; 상기 건조기에서 건조한 녹색 와송 1중량부에 대하여 10중량부의 물을 용매로 하여 추출하는 제 6단계; 상기 열수추출을 통해 얻은 녹색 와송 엑기스를 살균포장하는 제 7단계; 를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 한다.
상기 제 3단계에서, 상기 세척한 녹색 와송 줄기와 잎은 자연에서 2~3일 말리는 것을 특징으로 한다.
상기 제 4단계에서, 상기 건조기는 내부 온도를 40~50℃로 유지하며, 상기 와송은 건조기에서 3일 동안 건조시키는 것을 특징으로 한다.
상기 제 5단계에서, 상기 건조기에서 건조한 녹색와송과 건조생강은 0~5℃에서 숙성하는 것을 특징으로 한다.
상기 제 6단계에서, 상기 추출은 80~90℃에서 5~6시간 동안 진행하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 의한 녹색 와송의 추출방법은 다음과 같은 효과가 있다.
와송과 건조생강을 함께 숙성시킨 후 건조시켜 추출하는 녹색 와송의 추출방법을 통해서 몸이 찬 사람도 거부감없이 먹을 수 있다는 이점이 있다.
도 1은 본 발명에 의한 녹색 와송 추출방법을 보인 순서도.
도 2는 생와송의 무기물 함량 측정 실험의 결과를 나타낸 도면.
도 3은 와송의 구성 아미노산 함량 실험의 결과를 나타낸 도면.
도 4는 와송의 총 페놀 및 플라보노이드 함량 실험 결과를 나타낸 도면.
도 5는 와송의 황산화 활성 실험 결과를 나타낸 도면.
도 2는 생와송의 무기물 함량 측정 실험의 결과를 나타낸 도면.
도 3은 와송의 구성 아미노산 함량 실험의 결과를 나타낸 도면.
도 4는 와송의 총 페놀 및 플라보노이드 함량 실험 결과를 나타낸 도면.
도 5는 와송의 황산화 활성 실험 결과를 나타낸 도면.
이하, 본 발명에 의한 녹색 와송 추출방법은 바람직한 실시예가 첨부된 도면을 참고하여 상세하게 설명한다.
본 발명인 녹색 와송의 추출방법은 도 1에 도시된 바와 같다.
먼저, 제 1단계(S1)에서 뿌리를 제외한 녹색 와송을 절단한다.
상기 뿌리는 독을 포함하고 있다는 여러가지 자료들이 있기 때문에, 예방하기 위해서 뿌리를 제외한 부분을 사용한다.
다음으로, 제 2단계(S2)에서 상기 절단한 녹색 와송을 세척한다.
상기 세척은 흐르는 물에 꼼꼼히 씻는다.
다음으로, 제 3단계(S3)에서 상기 세척한 녹색 와송을 자연건조한다.
구체적으로, 상기 자연건조는 자연에서 2~3일 말리는 것을 특징으로 한다.
상기 자연건조를 2일 미만으로 진행하게 되면, 수분을 많이 포함하고 있는 와송이 충분히 건조되지 않아 추출 시 제 풍미를 내지 못할 수 있으며, 상기 자연건조를 3일을 초과하여 진행하게 되면, 너무 오랜 시간 건조하여 와송의 영양성분들이 파괴될 수 있다.
다음으로, 제 4단계(S4)에서 상기 자연건조한 녹색 와송을 건조기에서 열풍건조한다.
구체적으로, 상기 건조기는 내부 온도를 40~50℃로 유지하며, 상기 와송은 건조기에서 3일 동안 건조시키는 것을 특징으로 한다.
상기 건조기의 내부 온도가 40℃ 미만이면, 와송이 충분히 건조되지 않아 추출후 제 풍미를 내지 못할 수 있으며, 상기 건조기의 내부 온도가 50℃를 초과하면, 높은 온도로 인해 와송의 영양성분들이 파괴될 수 있다.
또한, 상기 와송을 상기 건조기에서 3일 미만으로 건조시키면, 와송이 충분히 건조되지 않아 추출 후 제 풍미를 내지 못할 수 있으며, 상기 건조기에서 3일을 초과하여 건조시키면, 높은 온도로 인해 와송의 영양성분들이 파괴될 수 있다.
다음으로, 제 5단계(S5)에서 상기 건조기에서 건조한 녹색 와송 1중량부에 대하여 세척 후 2~3일 자연건조한 생강 0.5중량부를 더하여 10일간 저온숙성한다.
구체적으로, 상기 건조기에서 건조한 녹색와송과 건조생강은 0~5℃에서 숙성하는 것을 특징으로 한다.
상기 생강은 2일 미만으로 건조하게 되면, 충분히 건조되지 않아 수분이 날아가지 않은 상태로 인해 추출이 어려울 수 있으며, 상기 생강을 3일을 초과하여 건조시키면 본래 수분이 부족한 생강의 특성상 영양성분들이 파괴될 수 있다.
또한, 상기 생강을 상기 녹색 와송 1중량부에 대하여 0.5중량부 미만으로 더하게 되면, 상기 생강의 양으로 소화에 도움이 되기 힘들 수 있으며, 상기 생강을 상기 녹색 와송 1중량부에 대하여 0.5중량부를 초과하게 되면, 상기 생강의 특유의 강한 맛이 상기 녹색 와송의 맛과 섞이면서 풍미를 잃어 소비자들의 기호도가 낮을 수 있다.
또한, 상기 숙성을 0℃ 미만에서 진행하게 되면, 상기 와송과 생강이 얼어버릴 수 있으며, 상기 숙성을 5℃를 초과하여 진행하게 되면, 상기 와송과 생강의 비교적 높은 온도로 인해 쉽게 상하거나 영양성분이 파괴될 수 있다.
덧붙여, 상기 숙성을 10일 미만으로 진행하게 되면, 상기 생강과 와송의 좋은 성분이 서로 충분히 나오지 않을 수 있으며, 상기 숙성을 10일 이상으로 진행하게 되면, 상기 와송과 생강이 얼어 영양성분이 파괴될 수 있다.
다음으로, 제 6단계(S6)에서 상기 건조기에서 건조한 녹색 와송 1중량부에 대하여 10중량부의 물을 용매로 하여 추출한다.
구체적으로, 상기 추출은 80~90℃에서 5~6시간 동안 진행하는 것을 특징으로 한다.
상기 건조 녹색 와송 1중량부에 대하여 물을 10중량부 미만으로 추출하게 되면, 상기 와송과 생강이 충분히 추출되지 않고, 다소 뻑뻑하여 소비자들의 기호도가 낮을 수 있으며, 상기 건조 녹색 와송 1중량부에 대하여 물을 10중량부를 초과하여 추출하게 되면, 상기 와송과 생강의 양에 비해 많은 물 양으로 인해 상기 와송과 생강의 농축도가 낮아 소비자들의 기호도가 낮을 수 있다.
또한, 상기 추출을 80℃ 이하에서 진행하게 되면, 추출이 충분히 진행되지 않아, 상기 녹색 와송과 생강의 영양성분이 충분히 엑기스로 제조되지 않을 수 있으며, 상기 추출이 90℃를 초과하여 진행되면, 80~90℃에서 진행한 추출양, 추출농도와 비슷한 결과를 나타내어 추출효율이 떨어질 수 있다.
덧붙여, 상기 추출을 5시간 이하로 진행하게 되면, 추출이 충분히 진행되지 않아, 상기 녹색 와송과 생강의 영양성분이 충분히 엑기스로 제조되지 않을 수 있으며, 상기 추출이 6시간을 초과하여 진행되면, 5~6시간 동안 진행한 추출양, 추출농도와 비슷한 결과를 나타내어 추출효율이 떨어질 수 있다.
다음으로, 제 7단계(S7)에서 상기 열수추출을 통해 얻은 녹색 와송 엑기스를 살균포장한다.
상기 살균포장은 살균실에서 상기 녹색 와송 엑기스를 밀봉하는 것을 특징으로 한다.
이하, 본 발명을 실시예와 실험예에 의해 상세히 설명한다. 단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실험예와 실시예에 한정되는 것은 아니다.
(ㄱ)관능평가
하기 실험은 본 발명의 녹색 와송 추출방법에서의 특성을 비교하기 위하여 검사원으로서의 적합성이 인정된 식품공학과 대학원생을 본 실험의 목적에 적합한 훈련을 시킨 후에 관능평가를 하였다. 관능평가 항목은 제조된 녹색 와송 추출물의 맛, 식감, 풍미 그리고 전체적인 기호도로 굉장히 좋으면 9점, 매우 나쁘면 1점으로 평가하는 9점 척도법(Likert scale)으로 실시하였다.
[비교예 1]
비교예 1은 상기 녹색 와송의 추출방법을 바탕으로, 뿌리를 제외하고 절단한와송을 세척하고, 자연에서 하루동안 건조시킨 후, 내부 온도가 45℃인 건조기에서 3일 동안 건조한 뒤, 상기 녹색 와송 1중량부에 대해 세척하고 자연에서 2일간 건조한 생강을 0.5중량부 더하여 3℃에서 10일간 저온숙성하고, 상기 녹색 와송 1중량부에 대하여 물 10중량부를 더하여 85℃에서 5시간 30분동안 추출하여 녹색 와송 추출물을 제조하였다.
[실시예 1]
실시예 1은 상기 녹색 와송의 추출방법을 바탕으로, 뿌리를 제외하고 절단한와송을 세척하고, 자연에서 이틀동안 건조시킨 후, 내부 온도가 45℃인 건조기에서 3일 동안 건조한 뒤, 상기 녹색 와송 1중량부에 대해 세척하고 자연에서 2일간 건조한 생강을 0.5중량부 더하여 3℃에서 10일간 저온숙성하고, 상기 녹색 와송 1중량부에 대하여 물 10중량부를 더하여 85℃에서 5시간 30분동안 추출하여 녹색 와송 추출물을 제조하였다.
[실시예 2]
실시예 2는 상기 녹색 와송의 추출방법을 바탕으로, 뿌리를 제외하고 절단한와송을 세척하고, 자연에서 삼일동안 건조시킨 후, 내부 온도가 45℃인 건조기에서 3일 동안 건조한 뒤, 상기 녹색 와송 1중량부에 대해 세척하고 자연에서 2일간 건조한 생강을 0.5중량부 더하여 3℃에서 10일간 저온숙성하고, 상기 녹색 와송 1중량부에 대하여 물 10중량부를 더하여 85℃에서 5시간 30분동안 추출하여 녹색 와송 추출물을 제조하였다.
[실시예 3]
실시예 3은 상기 녹색 와송의 추출방법을 바탕으로, 뿌리를 제외하고 절단한와송을 세척하고, 자연에서 사흘동안 건조시킨 후, 내부 온도가 45℃인 건조기에서 3일 동안 건조한 뒤, 상기 녹색 와송 1중량부에 대해 세척하고 자연에서 2일간 건조한 생강을 0.5중량부 더하여 3℃에서 10일간 저온숙성하고, 상기 녹색 와송 1중량부에 대하여 물 10중량부를 더하여 85℃에서 5시간 30분동안 추출하여 녹색 와송 추출물을 제조하였다.
| 구분 | 맛 | 식감 | 풍미 | 전체적인 기호도 |
| 비교예 1 | 3 | 3 | 3 | 3 |
| 실시예 1 | 5 | 4 | 5 | 5 |
| 실시예 2 | 5 | 4 | 5 | 5 |
| 실시예 3 | 4 | 3 | 4 | 4 |
관능평가 결과, 실시예 1과 실시예 2가 비교예 1, 실시예 3에 비해 높은 관능평가 점수를 얻은 것을 볼 수 있다. 이는 와송의 자연건조 시간 차이에서 기인한 것으로 볼 수 있다. 비교예 1의 경우 짧은 자연건조 시간으로 인해 본래 수분이 많은 와송이 충분히 건조되지 않아 추출 시 제 풍미를 내지 못한 것일 수 있으며, 실시예 3의 경우 긴 자연건조 시간으로 인해 와송의 영양성분이 파괴되고 식감이 푸석하여 낮은 점수를 받았다고 볼 수 있다. 따라서 와송의 자연건조 시간은 2~3일이 적당하다.
[비교예 2]
비교예 2는 상기 녹색 와송의 추출방법을 바탕으로, 뿌리를 제외하고 절단한와송을 세척하고, 자연에서 이틀동안 건조시킨 후, 내부 온도가 30℃인 건조기에서 3일 동안 건조한 뒤, 상기 녹색 와송 1중량부에 대해 세척하고 자연에서 2일간 건조한 생강을 0.5중량부 더하여 3℃에서 10일간 저온숙성하고, 상기 녹색 와송 1중량부에 대하여 물 10중량부를 더하여 85℃에서 5시간 30분동안 추출하여 녹색 와송 추출물을 제조하였다.
[실시예 4]
실시예 4는 상기 녹색 와송의 추출방법을 바탕으로, 뿌리를 제외하고 절단한와송을 세척하고, 자연에서 이틀동안 건조시킨 후, 내부 온도가 40℃인 건조기에서 3일 동안 건조한 뒤, 상기 녹색 와송 1중량부에 대해 세척하고 자연에서 2일간 건조한 생강을 0.5중량부 더하여 3℃에서 10일간 저온숙성하고, 상기 녹색 와송 1중량부에 대하여 물 10중량부를 더하여 85℃에서 5시간 30분동안 추출하여 녹색 와송 추출물을 제조하였다.
[실시예 5]
실시예 5는 상기 녹색 와송의 추출방법을 바탕으로, 뿌리를 제외하고 절단한와송을 세척하고, 자연에서 이틀동안 건조시킨 후, 내부 온도가 50℃인 건조기에서 3일 동안 건조한 뒤, 상기 녹색 와송 1중량부에 대해 세척하고 자연에서 2일간 건조한 생강을 0.5중량부 더하여 3℃에서 10일간 저온숙성하고, 상기 녹색 와송 1중량부에 대하여 물 10중량부를 더하여 85℃에서 5시간 30분동안 추출하여 녹색 와송 추출물을 제조하였다.
[실시예 6]
실시예 6은 상기 녹색 와송의 추출방법을 바탕으로, 뿌리를 제외하고 절단한와송을 세척하고, 자연에서 이틀동안 건조시킨 후, 내부 온도가 60℃인 건조기에서 3일 동안 건조한 뒤, 상기 녹색 와송 1중량부에 대해 세척하고 자연에서 2일간 건조한 생강을 0.5중량부 더하여 3℃에서 10일간 저온숙성하고, 상기 녹색 와송 1중량부에 대하여 물 10중량부를 더하여 85℃에서 5시간 30분동안 추출하여 녹색 와송 추출물을 제조하였다.
| 구분 | 맛 | 식감 | 풍미 | 전체적인 기호도 |
| 비교예 2 | 3 | 3 | 3 | 3 |
| 실시예 4 | 5 | 4 | 5 | 5 |
| 실시예 5 | 5 | 4 | 5 | 5 |
| 실시예 6 | 4 | 3 | 4 | 4 |
관능평가 결과, 실시예 4와 실시예 5에 비해 비교예 2와 실시예 6이 낮은 관능평가 점수를 얻은 것을 볼 수 있다. 이는 건조기의 내부 온도 차이에 기인한 것으로 판단할 수 있다. 비교예 2의 경우 낮은 건조기 내부 온도로 인해 와송이 충분히 건조되지 않아 제 풍미를 내지 못해 낮은 점수를 받았다고 볼 수 있으며, 실시예 6의 경우 높은 건조기 내부 온도로 인해 와송의 영양성분이 파괴되고 식감이 푸석하여 낮은 점수를 받았다고 볼 수 있다. 따라서 와송의 건조기 내부 온도는 40~50℃가 적당하다.
[비교예 3]
비교예 3은 상기 녹색 와송의 추출방법을 바탕으로, 뿌리를 제외하고 절단한와송을 세척하고, 자연에서 이틀동안 건조시킨 후, 내부 온도가 45℃인 건조기에서 2일 동안 건조한 뒤, 상기 녹색 와송 1중량부에 대해 세척하고 자연에서 2일간 건조한 생강을 0.5중량부 더하여 3℃에서 10일간 저온숙성하고, 상기 녹색 와송 1중량부에 대하여 물 10중량부를 더하여 85℃에서 5시간 30분동안 추출하여 녹색 와송 추출물을 제조하였다.
[실시예 7]
실시예 7은 상기 녹색 와송의 추출방법을 바탕으로, 뿌리를 제외하고 절단한와송을 세척하고, 자연에서 이틀동안 건조시킨 후, 내부 온도가 45℃인 건조기에서 3일 동안 건조한 뒤, 상기 녹색 와송 1중량부에 대해 세척하고 자연에서 2일간 건조한 생강을 0.5중량부 더하여 3℃에서 10일간 저온숙성하고, 상기 녹색 와송 1중량부에 대하여 물 10중량부를 더하여 85℃에서 5시간 30분동안 추출하여 녹색 와송 추출물을 제조하였다.
[실시예 8]
실시예 8은 상기 녹색 와송의 추출방법을 바탕으로, 뿌리를 제외하고 절단한와송을 세척하고, 자연에서 이틀동안 건조시킨 후, 내부 온도가 45℃인 건조기에서 4일 동안 건조한 뒤, 상기 녹색 와송 1중량부에 대해 세척하고 자연에서 2일간 건조한 생강을 0.5중량부 더하여 3℃에서 10일간 저온숙성하고, 상기 녹색 와송 1중량부에 대하여 물 10중량부를 더하여 85℃에서 5시간 30분동안 추출하여 녹색 와송 추출물을 제조하였다.
| 구분 | 맛 | 식감 | 풍미 | 전체적인 기호도 |
| 비교예 3 | 3 | 3 | 3 | 3 |
| 실시예 7 | 5 | 4 | 5 | 5 |
| 실시예 8 | 4 | 3 | 3 | 3 |
관능평가 결과, 실시예 7이 비교예 3과 실시예8 비해 높은 관능평가 점수를 얻은 것을 볼 수 있다. 이는 건조기의 건조 시간 차이에서 기인한 것으로 볼 수 있다. 비교예 3의 경우 짧은 건조기 시간으로 인해 본래 수분이 많은 와송이 충분히 건조되지 않아 추출 시 제 풍미를 내지 못한 것일 수 있으며, 실시예 8의 경우 긴 건조기 시간으로 인해 와송의 영양성분이 파괴되고 식감이 푸석하여 낮은 점수를 받았다고 볼 수 있다. 따라서 건조기에서 건조하는 기간은 3일이 적당하다.
[비교예 4]
비교예 4는 상기 녹색 와송의 추출방법을 바탕으로, 뿌리를 제외하고 절단한와송을 세척하고, 자연에서 이틀동안 건조시킨 후, 내부 온도가 45℃인 건조기에서 3일 동안 건조한 뒤, 상기 녹색 와송 1중량부에 대해 세척하고 자연에서 하루동안 건조한 생강을 0.5중량부 더하여 3℃에서 10일간 저온숙성하고, 상기 녹색 와송 1중량부에 대하여 물 10중량부를 더하여 85℃에서 5시간 30분동안 추출하여 녹색 와송 추출물을 제조하였다.
[실시예 9]
실시예 9는 상기 녹색 와송의 추출방법을 바탕으로, 뿌리를 제외하고 절단한와송을 세척하고, 자연에서 이틀동안 건조시킨 후, 내부 온도가 45℃인 건조기에서 3일 동안 건조한 뒤, 상기 녹색 와송 1중량부에 대해 세척하고 자연에서 이틀동안 건조한 생강을 0.5중량부 더하여 3℃에서 10일간 저온숙성하고, 상기 녹색 와송 1중량부에 대하여 물 10중량부를 더하여 85℃에서 5시간 30분동안 추출하여 녹색 와송 추출물을 제조하였다.
[실시예 10]
실시예 10은 상기 녹색 와송의 추출방법을 바탕으로, 뿌리를 제외하고 절단한와송을 세척하고, 자연에서 이틀동안 건조시킨 후, 내부 온도가 45℃인 건조기에서 3일 동안 건조한 뒤, 상기 녹색 와송 1중량부에 대해 세척하고 자연에서 삼일동안 건조한 생강을 0.5중량부 더하여 3℃에서 10일간 저온숙성하고, 상기 녹색 와송 1중량부에 대하여 물 10중량부를 더하여 85℃에서 5시간 30분동안 추출하여 녹색 와송 추출물을 제조하였다.
[실시예 11]
실시예 11은 상기 녹색 와송의 추출방법을 바탕으로, 뿌리를 제외하고 절단한와송을 세척하고, 자연에서 이틀동안 건조시킨 후, 내부 온도가 45℃인 건조기에서 3일 동안 건조한 뒤, 상기 녹색 와송 1중량부에 대해 세척하고 자연에서 사흘동안 건조한 생강을 0.5중량부 더하여 3℃에서 10일간 저온숙성하고, 상기 녹색 와송 1중량부에 대하여 물 10중량부를 더하여 85℃에서 5시간 30분동안 추출하여 녹색 와송 추출물을 제조하였다.
| 구분 | 맛 | 식감 | 풍미 | 전체적인 기호도 |
| 비교예 4 | 3 | 3 | 3 | 3 |
| 실시예 9 | 5 | 4 | 5 | 5 |
| 실시예 10 | 4 | 5 | 5 | 5 |
| 실시예 11 | 3 | 3 | 4 | 3 |
관능평가 결과, 실시예 9와 실시예 10이 비교예 4, 실시예 11에 비해 높은 관능평가 점수를 얻은 것을 볼 수 있다. 이는 생강의 자연건조 시간 차이에서 기인한 것으로 볼 수 있다. 비교예 4의 경우 짧은 자연건조 시간으로 인해 수분이 충분히 날아가지 않은 상태로 추출했기 때문에 맛과 풍미가 떨어져 낮은 점수를 받았다고 볼 수 있으며, 실시예 11의 경우 긴 자연건조 시간으로 인해 본래 수분이 부족한 생강이기에 영양성분들이 파괴되고 식감이 푸석하여 낮은 점수를 받았다고 볼 수 있다. 따라서 생강의 자연건조 시간은 2~3일이 적당하다.
[비교예 5]
비교예 5는 상기 녹색 와송의 추출방법을 바탕으로, 뿌리를 제외하고 절단한와송을 세척하고, 자연에서 이틀동안 건조시킨 후, 내부 온도가 45℃인 건조기에서 3일 동안 건조한 뒤, 상기 녹색 와송 1중량부에 대해 세척하고 자연에서 이틀동안 건조한 생강을 0.2중량부 더하여 3℃에서 10일간 저온숙성하고, 상기 녹색 와송 1중량부에 대하여 물 10중량부를 더하여 85℃에서 5시간 30분동안 추출하여 녹색 와송 추출물을 제조하였다.
[실시예 12]
실시예 12는 상기 녹색 와송의 추출방법을 바탕으로, 뿌리를 제외하고 절단한와송을 세척하고, 자연에서 이틀동안 건조시킨 후, 내부 온도가 45℃인 건조기에서 3일 동안 건조한 뒤, 상기 녹색 와송 1중량부에 대해 세척하고 자연에서 이틀동안 건조한 생강을 0.5중량부 더하여 3℃에서 10일간 저온숙성하고, 상기 녹색 와송 1중량부에 대하여 물 10중량부를 더하여 85℃에서 5시간 30분동안 추출하여 녹색 와송 추출물을 제조하였다.
[실시예 13]
실시예 13은 상기 녹색 와송의 추출방법을 바탕으로, 뿌리를 제외하고 절단한와송을 세척하고, 자연에서 이틀동안 건조시킨 후, 내부 온도가 45℃인 건조기에서 3일 동안 건조한 뒤, 상기 녹색 와송 1중량부에 대해 세척하고 자연에서 이틀동안 건조한 생강을 0.8중량부 더하여 3℃에서 10일간 저온숙성하고, 상기 녹색 와송 1중량부에 대하여 물 10중량부를 더하여 85℃에서 5시간 30분동안 추출하여 녹색 와송 추출물을 제조하였다.
| 구분 | 맛 | 식감 | 풍미 | 전체적인 기호도 |
| 비교예 5 | 4 | 3 | 3 | 3 |
| 실시예 12 | 5 | 4 | 5 | 5 |
| 실시예 13 | 2 | 3 | 3 | 3 |
관능평가 결과, 실시예 12가 비교예 5, 실시예 13에 비해 높은 관능평가 점수를 얻은 것을 볼 수 있다. 이는 건조 와송 1중량부에 대한 생강의 첨가량의 차이에서 기인한 것으로 볼 수 있다. 비교예 5의 경우 적은 생강양으로 인해 소화에 도움이 안되고 맛이 떨어져 낮은 점수를 받았다고 볼 수 있으며, 실시예 13의 경우 많은 생강양으로 인해 특유의 생강 맛이 진해 낮은 점수를 받았다고 볼 수 있다. 따라서 건조 와송 1중량부에 대하여 생강은 0.5중량부가 적당하다.
[비교예 6]
비교예 6은 상기 녹색 와송의 추출방법을 바탕으로, 뿌리를 제외하고 절단한와송을 세척하고, 자연에서 이틀동안 건조시킨 후, 내부 온도가 45℃인 건조기에서 3일 동안 건조한 뒤, 상기 녹색 와송 1중량부에 대해 세척하고 자연에서 이틀동안 건조한 생강을 0.5중량부 더하여 -5℃에서 10일간 저온숙성하고, 상기 녹색 와송 1중량부에 대하여 물 10중량부를 더하여 85℃에서 5시간 30분동안 추출하여 녹색 와송 추출물을 제조하였다.
[실시예 14]
실시예 14는 상기 녹색 와송의 추출방법을 바탕으로, 뿌리를 제외하고 절단한와송을 세척하고, 자연에서 이틀동안 건조시킨 후, 내부 온도가 45℃인 건조기에서 3일 동안 건조한 뒤, 상기 녹색 와송 1중량부에 대해 세척하고 자연에서 이틀동안 건조한 생강을 0.5중량부 더하여 0℃에서 10일간 저온숙성하고, 상기 녹색 와송 1중량부에 대하여 물 10중량부를 더하여 85℃에서 5시간 30분동안 추출하여 녹색 와송 추출물을 제조하였다.
[실시예 15]
실시예 15는 상기 녹색 와송의 추출방법을 바탕으로, 뿌리를 제외하고 절단한와송을 세척하고, 자연에서 이틀동안 건조시킨 후, 내부 온도가 45℃인 건조기에서 3일 동안 건조한 뒤, 상기 녹색 와송 1중량부에 대해 세척하고 자연에서 이틀동안 건조한 생강을 0.5중량부 더하여 5℃에서 10일간 저온숙성하고, 상기 녹색 와송 1중량부에 대하여 물 10중량부를 더하여 85℃에서 5시간 30분동안 추출하여 녹색 와송 추출물을 제조하였다.
[실시예 16]
실시예 16은 상기 녹색 와송의 추출방법을 바탕으로, 뿌리를 제외하고 절단한와송을 세척하고, 자연에서 이틀동안 건조시킨 후, 내부 온도가 45℃인 건조기에서 3일 동안 건조한 뒤, 상기 녹색 와송 1중량부에 대해 세척하고 자연에서 이틀동안 건조한 생강을 0.5중량부 더하여 10℃에서 10일간 저온숙성하고, 상기 녹색 와송 1중량부에 대하여 물 10중량부를 더하여 85℃에서 5시간 30분동안 추출하여 녹색 와송 추출물을 제조하였다.
| 구분 | 맛 | 식감 | 풍미 | 전체적인 기호도 |
| 비교예 6 | 2 | 2 | 3 | 2 |
| 실시예 14 | 4 | 4 | 5 | 5 |
| 실시예 15 | 4 | 5 | 5 | 5 |
| 실시예 16 | 1 | 2 | 1 | 2 |
관능평가 결과, 실시예 14와 실시예 15가 비교예 6, 실시예 16에 비해 높은 관능평가 점수를 얻은 것을 볼 수 있다. 이는 와송과 생강의 숙성 온도 차이에서 기인한 것으로 볼 수 있다. 비교예 6의 경우 낮은 숙성 온도로 인해 와송과 생강이 얼어 맛과 풍미가 떨어져 낮은 점수를 받았다고 볼 수 있으며, 실시예 16의 경우 높은 숙성 온도로 인해 와송과 생강이 상하거나 풍미가 낮아져 낮은 점수를 받았다고 볼 수 있다. 따라서 상기 와송과 생강의 숙성 온도는 0~5℃가 적당하다.
[비교예 7]
비교예 7은 상기 녹색 와송의 추출방법을 바탕으로, 뿌리를 제외하고 절단한와송을 세척하고, 자연에서 이틀동안 건조시킨 후, 내부 온도가 45℃인 건조기에서 3일 동안 건조한 뒤, 상기 녹색 와송 1중량부에 대해 세척하고 자연에서 이틀동안 건조한 생강을 0.5중량부 더하여 3℃에서 5일간 저온숙성하고, 상기 녹색 와송 1중량부에 대하여 물 10중량부를 더하여 85℃에서 5시간 30분동안 추출하여 녹색 와송 추출물을 제조하였다.
[실시예 17]
실시예 17은 상기 녹색 와송의 추출방법을 바탕으로, 뿌리를 제외하고 절단한와송을 세척하고, 자연에서 이틀동안 건조시킨 후, 내부 온도가 45℃인 건조기에서 3일 동안 건조한 뒤, 상기 녹색 와송 1중량부에 대해 세척하고 자연에서 이틀동안 건조한 생강을 0.5중량부 더하여 3℃에서 10일간 저온숙성하고, 상기 녹색 와송 1중량부에 대하여 물 10중량부를 더하여 85℃에서 5시간 30분동안 추출하여 녹색 와송 추출물을 제조하였다.
[실시예 18]
실시예 18은 상기 녹색 와송의 추출방법을 바탕으로, 뿌리를 제외하고 절단한와송을 세척하고, 자연에서 이틀동안 건조시킨 후, 내부 온도가 45℃인 건조기에서 3일 동안 건조한 뒤, 상기 녹색 와송 1중량부에 대해 세척하고 자연에서 이틀동안 건조한 생강을 0.5중량부 더하여 3℃에서 15일간 저온숙성하고, 상기 녹색 와송 1중량부에 대하여 물 10중량부를 더하여 85℃에서 5시간 30분동안 추출하여 녹색 와송 추출물을 제조하였다.
| 구분 | 맛 | 식감 | 풍미 | 전체적인 기호도 |
| 비교예 7 | 3 | 3 | 3 | 3 |
| 실시예 17 | 5 | 4 | 5 | 5 |
| 실시예 18 | 2 | 2 | 1 | 2 |
관능평가 결과, 실시예 17이 비교예 7, 실시예 18에 비해 높은 관능평가 점수를 얻은 것을 볼 수 있다. 이는 와송과 생강의 저온숙성 시간 차이에서 기인한 것으로 볼 수 있다. 비교예 7의 경우 짧은 숙성 시간으로 인해, 생강과 와송의 맛이 충분히 숙성되지 못해 낮은 점수를 받았다고 볼 수 있으며, 실시예 18의 경우 긴 숙성 시간으로 인해, 생강과 와송이 얼어 맛과 풍미가 떨어져 낮은 점수를 받았다고 볼 수 있으며,낮은 점수를 받았다고 볼 수 있다. 따라서 상기 와송과 생강의 저온숙성시간은 10일이 적당하다.
[비교예 8]
비교예 8은 상기 녹색 와송의 추출방법을 바탕으로, 뿌리를 제외하고 절단한와송을 세척하고, 자연에서 이틀동안 건조시킨 후, 내부 온도가 45℃인 건조기에서 3일 동안 건조한 뒤, 상기 녹색 와송 1중량부에 대해 세척하고 자연에서 이틀동안 건조한 생강을 0.5중량부 더하여 5℃에서 10일간 저온숙성하고, 상기 녹색 와송 1중량부에 대하여 물 5중량부를 더하여 85℃에서 5시간 30분동안 추출하여 녹색 와송 추출물을 제조하였다.
[실시예 19]
실시예 19는 상기 녹색 와송의 추출방법을 바탕으로, 뿌리를 제외하고 절단한와송을 세척하고, 자연에서 이틀동안 건조시킨 후, 내부 온도가 45℃인 건조기에서 3일 동안 건조한 뒤, 상기 녹색 와송 1중량부에 대해 세척하고 자연에서 이틀동안 건조한 생강을 0.5중량부 더하여 5℃에서 10일간 저온숙성하고, 상기 녹색 와송 1중량부에 대하여 물 10중량부를 더하여 85℃에서 5시간 30분동안 추출하여 녹색 와송 추출물을 제조하였다.
[실시예 20]
실시예 20은 상기 녹색 와송의 추출방법을 바탕으로, 뿌리를 제외하고 절단한와송을 세척하고, 자연에서 이틀동안 건조시킨 후, 내부 온도가 45℃인 건조기에서 3일 동안 건조한 뒤, 상기 녹색 와송 1중량부에 대해 세척하고 자연에서 이틀동안 건조한 생강을 0.5중량부 더하여 5℃에서 10일간 저온숙성하고, 상기 녹색 와송 1중량부에 대하여 물 15중량부를 더하여 85℃에서 5시간 30분동안 추출하여 녹색 와송 추출물을 제조하였다.
| 구분 | 맛 | 식감 | 풍미 | 전체적인 기호도 |
| 비교예 8 | 3 | 2 | 2 | 2 |
| 실시예 19 | 4 | 5 | 5 | 5 |
| 실시예 20 | 3 | 3 | 3 | 3 |
관능평가 결과, 실시예 19가 비교예 8, 실시예 20에 비해 높은 관능평가 점수를 얻은 것을 볼 수 있다. 이는 와송 1중량부에 대하여 추가한 물의 양 차이에 기인한 것으로 볼 수 있다. 비교예 8의 경우 물이 충분하지 않아 와송과 생강이 충분히 추출되지 않았고, 다소 뻑뻑하여 낮은 점수를 받았다고 볼 수 있으며, 실시예 20의 경우 물의 양이 너무 많아 와송과 생강의 농축도가 낮아 낮은 점수를 받았다고 볼 수 있다. 따라서 상기 와송 1 중량부에 대해 물은 10중량부를 첨가하는 것이 적당하다.
[비교예 9]
비교예 9는 상기 녹색 와송의 추출방법을 바탕으로, 뿌리를 제외하고 절단한와송을 세척하고, 자연에서 이틀동안 건조시킨 후, 내부 온도가 45℃인 건조기에서 3일 동안 건조한 뒤, 상기 녹색 와송 1중량부에 대해 세척하고 자연에서 이틀동안 건조한 생강을 0.5중량부 더하여 3℃에서 10일간 저온숙성하고, 상기 녹색 와송 1중량부에 대하여 물 10중량부를 더하여 70℃에서 5시간 30분동안 추출하여 녹색 와송 추출물을 제조하였다.
[실시예 21]
실시예 21은 상기 녹색 와송의 추출방법을 바탕으로, 뿌리를 제외하고 절단한와송을 세척하고, 자연에서 이틀동안 건조시킨 후, 내부 온도가 45℃인 건조기에서 3일 동안 건조한 뒤, 상기 녹색 와송 1중량부에 대해 세척하고 자연에서 이틀동안 건조한 생강을 0.5중량부 더하여 3℃에서 10일간 저온숙성하고, 상기 녹색 와송 1중량부에 대하여 물 10중량부를 더하여 80℃에서 5시간 30분동안 추출하여 녹색 와송 추출물을 제조하였다.
[실시예 22]
실시예 22는 상기 녹색 와송의 추출방법을 바탕으로, 뿌리를 제외하고 절단한와송을 세척하고, 자연에서 이틀동안 건조시킨 후, 내부 온도가 45℃인 건조기에서 3일 동안 건조한 뒤, 상기 녹색 와송 1중량부에 대해 세척하고 자연에서 이틀동안 건조한 생강을 0.5중량부 더하여 3℃에서 10일간 저온숙성하고, 상기 녹색 와송 1중량부에 대하여 물 10중량부를 더하여 90℃에서 5시간 30분동안 추출하여 녹색 와송 추출물을 제조하였다.
[실시예 23]
실시예 23은 상기 녹색 와송의 추출방법을 바탕으로, 뿌리를 제외하고 절단한와송을 세척하고, 자연에서 이틀동안 건조시킨 후, 내부 온도가 45℃인 건조기에서 3일 동안 건조한 뒤, 상기 녹색 와송 1중량부에 대해 세척하고 자연에서 이틀동안 건조한 생강을 0.5중량부 더하여 3℃에서 10일간 저온숙성하고, 상기 녹색 와송 1중량부에 대하여 물 10중량부를 더하여 100℃에서 5시간 30분동안 추출하여 녹색 와송 추출물을 제조하였다.
| 구분 | 맛 | 식감 | 풍미 | 전체적인 기호도 |
| 비교예 9 | 3 | 3 | 3 | 3 |
| 실시예 21 | 5 | 5 | 4 | 5 |
| 실시예 22 | 5 | 4 | 5 | 5 |
| 실시예 23 | 5 | 4 | 5 | 5 |
관능평가 결과, 실시예 21과 실시예 22, 실시예 23이 비교예 9에 비해 높은 관능평가 점수를 얻은 것을 볼 수 있다. 이는 추출 온도 차이에서 기인한 것으로 볼 수 있다. 비교예 9의 경우 낮은 추출 온도로 인해 충분하지 않은 와송과 생강의 농축도로 인해 낮은 점수를 받았다고 볼 수 있으며, 실시예 23은 실시예 21, 실시예 22와 비슷한 점수를 얻었지만, 추출 온도를 더 높여 진행하기 때문에 작업비용이 더 들어 추출효율이 떨어진다. 따라서 추출온도는 80~90℃가 적당하다.
[비교예 10]
비교예 10은 상기 녹색 와송의 추출방법을 바탕으로, 뿌리를 제외하고 절단한와송을 세척하고, 자연에서 이틀동안 건조시킨 후, 내부 온도가 45℃인 건조기에서 3일 동안 건조한 뒤, 상기 녹색 와송 1중량부에 대해 세척하고 자연에서 이틀동안 건조한 생강을 0.5중량부 더하여 3℃에서 10일간 저온숙성하고, 상기 녹색 와송 1중량부에 대하여 물 10중량부를 더하여 85℃에서 4시간동안 추출하여 녹색 와송 추출물을 제조하였다.
[실시예 24]
실시예 24는 상기 녹색 와송의 추출방법을 바탕으로, 뿌리를 제외하고 절단한와송을 세척하고, 자연에서 이틀동안 건조시킨 후, 내부 온도가 45℃인 건조기에서 3일 동안 건조한 뒤, 상기 녹색 와송 1중량부에 대해 세척하고 자연에서 이틀동안 건조한 생강을 0.5중량부 더하여 3℃에서 10일간 저온숙성하고, 상기 녹색 와송 1중량부에 대하여 물 10중량부를 더하여 85℃에서 5시간동안 추출하여 녹색 와송 추출물을 제조하였다.
[실시예 25]
실시예 25는 상기 녹색 와송의 추출방법을 바탕으로, 뿌리를 제외하고 절단한와송을 세척하고, 자연에서 이틀동안 건조시킨 후, 내부 온도가 45℃인 건조기에서 3일 동안 건조한 뒤, 상기 녹색 와송 1중량부에 대해 세척하고 자연에서 이틀동안 건조한 생강을 0.5중량부 더하여 3℃에서 10일간 저온숙성하고, 상기 녹색 와송 1중량부에 대하여 물 10중량부를 더하여 85℃에서 6시간동안 추출하여 녹색 와송 추출물을 제조하였다.
[실시예 26]
실시예 26은 상기 녹색 와송의 추출방법을 바탕으로, 뿌리를 제외하고 절단한와송을 세척하고, 자연에서 이틀동안 건조시킨 후, 내부 온도가 45℃인 건조기에서 3일 동안 건조한 뒤, 상기 녹색 와송 1중량부에 대해 세척하고 자연에서 이틀동안 건조한 생강을 0.5중량부 더하여 3℃에서 10일간 저온숙성하고, 상기 녹색 와송 1중량부에 대하여 물 10중량부를 더하여 85℃에서 7시간동안 추출하여 녹색 와송 추출물을 제조하였다.
| 구분 | 맛 | 식감 | 풍미 | 전체적인 기호도 |
| 비교예 10 | 3 | 3 | 3 | 3 |
| 실시예 24 | 5 | 4 | 4 | 5 |
| 실시예 25 | 4 | 5 | 4 | 5 |
| 실시예 26 | 4 | 5 | 4 | 5 |
관능평가 결과, 실시예 24와 실시예 25 및 실시예 26이 비교예 10에 비해 높은 관능평가 점수를 얻은 것을 볼 수 있다. 이는 추출 시간 차이에서 기인한 것으로 볼 수 있다. 비교예 10의 경우 짧은 추출 시간으로 인해 충분히 추출되지 않아 와송과 생강의 농축도가 낮아 낮은 점수를 받았다고 볼 수 있으며, 실시예 26은 실시예 24, 실시예 25와 비슷한 점수를 얻었지만, 추출을 오랜 시간 진행하기 때문에 작업비용이 더 들어 추출효율이 떨어진다. 따라서 추출 시간은 5~6시간이 적당하다.
(ㄴ) 녹색 와송 추출 실험
[실험예 1] 생와송의 무기물 함량 측정 실험
와송의 무기물은 일정량의 시로에 진한 황산과 질산을 각각 10mL씩 가하여 hot plate상에서 완전 분해시킨 다음 증류수로 희석하여 Inductively Coupled Plasma(ICP, Optima 3300DV, Perkin-Elmer Co., Melville, NY, USA)로 분석하였다. 총 8종의 무기물이 검출되었으며, 총 무기물 함량은 녹색 와송에서 486.10 mg/100g, 갈색 와송은 550.96mg/100g으로 갈색 와송에서 유의적으로 높은 함량이었다. 무기물 중 특히 갈슘(Ca)의 함량이 가장 많았다. 녹색 와송은 300.78mg/100g, 갈색 와송은 389.97mg/100g 의 칼슘을 함유하고 있어, 갈색 와송이 녹색 와송에 비해 유의적으로 높은 칼슘양을 포함하고 있다. 다음으로 칼륨(K)은 총 무기물의 15.05~25.92%였으며, 녹색 와송은 125.98mg/100g, 갈색 와송은 82.90mg/100g 의 칼륨을 함유하고 있어, 녹색 와송이 갈색 와송에 비해 유의적으로 높은 칼륨양을 포함하고 있다. 그 외 무기물은 50mg/100g 미만의 함량으로 총 무기물의 10% 미만에 불과하였다. (도 2)
[실험예 2] 와송의 구성 아미노산 함량 실험
구성아미노산은 분해용 시험관에 마쇄된 와송 0.5g을 취하여 6N HCI 3mL를 혼합하고 7분간 질소가스를 충전시킨 후 110℃ heating block에서 24시간 분해한 후 여과하여 농축하였으며, 이를 pH 2.2 sodium citrate 완충용약으로 10mL로 정용한 후 0.2μm membrane filter와 sep-pak C18 cartridge에 여과시켜 아미노산 자동분석기(Amino acid analyzer 835, Hitachi, Tokyo, Japan)로 분석하였다. 와송의 구성아미노산 함량은 총 16종이 검출되었으며, 녹색 와송에서 463.77mg/100g, 갈색 와송에서 362.74mg/100g으로 녹색 와송에서 다소 높은 함량이었다. 필수아미노산 함량은 녹색 와송에서 202.81mg/100g, 갈색 와송에서 155.08mg/100g이었으며, 총 아미노산에 대한 비율도 녹색 와송이 다소 높았다. (도 3)
[실험예 3] 와송의 총 페놀 및 플라보노이드 함량 실험
총 페놀 함량은 시료의 추출물 1mL에 동량의 Folin-cioclteu 시약 및 10% Na2co3 용액을 차례로 가한 다음 실온의 암실에서 1시간 반응시킨 후 700nm에서 흡광도를 측정하였다(Gutfinger T,1981). 플라보노이드 함량은 상기의 추출물 1mL에 10% aliminum nitrate 0.1mL, 1M potassium acetate 0.1mL 및 ethanol 4.3mL를 차례로 가한 후 실온의 암실에서 40분간 반응시켜 415nm에서 흡광도를 측정하였따(Moreno MIN et al., 2000). 총 페놀 및 플라보노이드 정량은 표준물질로 각각 gallic acid 및 quercetin (Sigma-Aldrich Co., St Louis, MO, USA)을 사용하여 얻은 표준검량선으로부터 산출하였다. 와송의 생시료에서 총 페놀 함량은 녹색 와송이 141.12mg/100g으로 갈색 와송에 비해 유의적으로 높았으나, 플라보노이드 함량은 녹색 와송(91.19mg/100g)과 갈색 와송(95.54mg/100g)간에 유의차가 없었다. 건조 와송의 열수추출물 중 총 페놀 및 플라보노이드 함량은 각각 57.87mg/g 및 23.71mg/g이었다. (도 4)
[실험예 4] 와송의 황산화 활성 실험
황산화 활성은 DPPH(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl), ABTs[2,2-azinobis-(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonate)] 라디칼 소거활성 및 환원력으로 측정하였다. DPPH 라디칼 소거활성은 5mg/100mL 메탄올에 용해한 DPPH 용액에 동량의 시료를 혼합하여 실온에서 10분간 반응시킨 후 525nm에서 흡광도를 측정하였다. (Blois MS,1958). ABTS 라디칼 소거활성은 7mM ABTS용액에 potassium persulfate를 2,4mM이 되도록 용해시켜 냉암소에서 12~16시간 반응시킨 다음 414nm에서 흡광도가 1.5가 되도록 증류수로 희석한 것을 ABTS 기질용액으로 사용하여TDmau, 이 용액 100μL에 시료 추출물을 50μL 가하여 실온에서 5분간 반응시켜 414nm에서 흡광도를 측정하였다(Re R et al, 1999). 각 라디칼 소거활성(%)은 [1-(시료 첨가구의 흡광도/무첨가구의 흡광도)]×100으로 계산하였다. FRAP (ferric-reducing antioxidant potential ability)에 의한 환원력은 시료 추출액 40μL, 증류수 40μL, FRAP 기질용액 100μL를 차례로 혼합하여 37℃에서 4분간 반응시켜 593nm에서 흡광도를 측정하였으며, FeSO4·7H2O를 표준물질로 하여 작성한 검량선에 의해 계산하였다. 이때 FRAP 기질용액은 pH 3.6의 300mM acetate 완충용액, 10mM TPTZ-40mM HCl 용액, 20mM ferric chloride를 각각 10:1:1(v/v/v)의 비율로 혼합한 후 37℃ water bath에서 5분간 반응시킨 것을 사용하였다(Benzie IFF & Strain J, 1996). 와송을 녹색 및 갈색으로 구분하여 농도를 달리하였을 때 항산화 활성은 시료의 농도가 많아질수록 유의적으로 증가되는 경향이었다. DPPH 라디칼 소거활성은 녹색 와송에서 11,34~83.08%, 갈색 와송에서 6.52~82.36%의 범위였으며, 0.2~1%의 농도범위에서 녹색 와송의 DPPH 라디칼 소거활성이 유의적으로 높았다. ABTS 라디칼 소거활성은 녹색 및 갈색 와송에서 각각 2.12~93.27%, 0.71~92.26%fh 모든 농도범위에서 녹색 와성의 활성이 유의적으로 높았다. 환원력은 또한 ABTS 라디칼 소거활성과 마찬가지로 녹색 와송에서 유의적으로 높은 활성이었다. 건조 와송의 열수추출물을 100~1000μg/mL의 범위에서 항산화 활성을 측정한 결과, 시료의 농도가 많아짐에 따라 항산화 활성은 유의적으로 증가되는 경향이었다. DPPH 및 ABTS 라디칼 소거활성은 100μg/mL이상의 농도에서는 ABTS 라디칼 소거활성이 더 높게 평가되었다.(도 5, 도 6)
S1. 뿌리를 제외한 녹색 와송 절단
S2. 녹색 와송 세척
S3. 녹색 와송 자연건조
S4. 녹색 와송 건조기에서 건조
S5. 생강과 녹색 와송 저온숙성
S6. 생강과 녹색 와송 추출
S7. 추출물 살균포장
S2. 녹색 와송 세척
S3. 녹색 와송 자연건조
S4. 녹색 와송 건조기에서 건조
S5. 생강과 녹색 와송 저온숙성
S6. 생강과 녹색 와송 추출
S7. 추출물 살균포장
Claims (5)
- 뿌리를 제외한 녹색 와송을 절단하는 제 1단계;
상기 절단한 녹색 와송을 세척하는 제 2단계;
상기 세척한 녹색 와송을 자연건조하는 제 3단계;
상기 자연건조한 녹색 와송을 건조기에서 열풍건조하는 제 4단계;
상기 건조기에서 건조한 녹색 와송 1중량부에 대하여 세척 후 2~3일 자연건조한 생강 0.5중량부를 더하여 10일간 저온숙성하는 제 5단계;
상기 건조기에서 건조한 녹색 와송 1중량부에 대하여 10중량부의 물을 용매로 하여 추출하는 제 6단계;
상기 열수추출을 통해 얻은 녹색 와송 엑기스를 살균포장하는 제 7단계; 를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 하고,
상기 제 3단계에서,
상기 세척한 녹색 와송 줄기와 잎은 자연에서 2~3일 말리는 것을 특징으로 하며,
상기 제 4단계에서,
상기 건조기는 내부 온도를 40~50℃로 유지하며, 상기 와송은 건조기에서 3일 동안 건조시키는 것을 특징으로 하고,
상기 제 5단계에서,
상기 건조기에서 건조한 녹색 와송과 건조생강은 0~5℃에서 숙성하는 것을 특징으로 하며,
상기 제 6단계에서,
상기 추출은 80~90℃에서 5~6시간 동안 진행하는 것을 특징으로 하는 녹색 와송 추출물 제조방법.
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020190161504A KR102236525B1 (ko) | 2019-12-06 | 2019-12-06 | 녹색 와송의 추출방법 |
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|---|---|
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Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20150049785A (ko) * | 2013-10-31 | 2015-05-08 | 문병광 | 첨가물 포함 와송을 이용한 건강 기능성 식품의 제조 및 그 상품화방법 |
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2019
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