KR102195483B1 - 숙취 해소 기능을 갖는 기능성 음료 및 이의 제조 방법 - Google Patents
숙취 해소 기능을 갖는 기능성 음료 및 이의 제조 방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 숙취 예방/해소 및 간 기능 회복 등에 효능이 탁월하고, 별도의 향신료 등을 첨가하지 않고도 헛개나무 고유의 향과 독특한 맛에 의한 이미감 내지 이취감을 개선할 수 있으며, 현탁입자의 침전 및 응집을 효과적으로 억제할 수 있는 숙취 해소 기능을 갖는 기능성 음료 및 이의 제조 방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 숙취 해소 기능을 갖는 기능성 음료는 황칠나무 추출물, 헛개나무 성분, 음나무 추출물 및 기타 첨가제를 포함한다.
그리고, 헛개나무 성분은 난황 레시틴을 포함하는 외벽으로 캡슐화된 헛개나무 입자를 포함하고, 필요에 따라 헛개나무 추출물을 더 포함할 수 있다.
본 발명에 따른 숙취 해소 기능을 갖는 기능성 음료는 황칠나무 추출물, 헛개나무 성분, 음나무 추출물 및 기타 첨가제를 포함한다.
그리고, 헛개나무 성분은 난황 레시틴을 포함하는 외벽으로 캡슐화된 헛개나무 입자를 포함하고, 필요에 따라 헛개나무 추출물을 더 포함할 수 있다.
Description
본 발명은 기능성 음료 및 이의 제조 방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 숙취 예방/해소 및 간 기능 회복 등에 효능이 탁월하고, 헛개나무 고유의 향과 독특한 맛에 의한 이미감 내지 이취감을 개선한 숙취 해소 기능을 갖는 기능성 음료 및 이의 제조 방법에 관한 것이다.
현대인들은 잦은 음주기회에 노출되어 있으며, 과음으로 인한 숙취는 신체적, 정신적 증상 내지 부작용을 초래한다. 대표적인 숙취 증상으로 구토, 메스꺼움, 현기증, 갈증, 무기력함, 두통, 근육통, 설사 등이 있다.
숙취 증상은 보통 술을 마신 뒤 몇 시간 내에 시작되며 이는 혈중 알코올 농도가 감소하는 것과 일치한다. 숙취의 원인으로는 탈수현상, 전해질 부족 등 여러 가지가 있을 수 있으나, 특히 간세포에 축적된 에탄올 또는 아세트알데히드가 미치는 각종 부작용으로 요약된다.
술의 주성분인 알코올은 섭취된 후 위장 또는 소장에서 흡수되어 혈액에 의해 간으로 옮겨진다. 이후 간에서 대사작용에 의해 아세트알데히드로 전환된다. 간세포에는 알코올 탈수소효소가 있어 알코올을 아세트알데히드로 산화시키고, 아세트알데히드는 다시 아세트알데히드 탈수소효소에 의해 아세트산으로 분해되어 전신의 근육이나 지방 조직 등으로 옮겨져 분해되는 것이나, 이 과정에서 음주량이 많게 되면 미처 아세트알데히드가 산화되지 않고 축적됨으로서 그 독소에 의해 정상적인 신진대사가 방해를 받아 두통, 속쓰림, 구토증상 등과 같은 숙취 현상이 나타나게 된다.
예전부터 숙취해소와 간 기능 개선 효과가 있는 차 또는 음료 등을 개발하려는 다양한 노력이 진행되어 왔음에도 불구하고, 개발된 제품들은 일부 숙취증상의 해소에만 효과가 있거나 숙취해소 효과가 전반적으로 미미하였으며 심지어는 전신권태, 복부팽만감, 구토 또는 복통 등의 부작용을 유발하는 경우도 있어 아직까지 전반적인 숙취 증상을 효과적으로 제거하거나, 손상된 간을 보호 및 치료함으로써 근본적인 신체 생리기능의 회복을 유도하는 음료의 개발은 미미한 실정이다.
헛개나무는 이러한 숙취의 해소에 뛰어난 효능이 있는 것으로 알려져 있다. 그런데, 헛개나무는 맛이나 냄새가 대중적이지 못하며, 특히 어린이나 청소년, 여성들이 부담없이 음용하기에는 미감이 좋지 못하다.
이와 같은 이유로, 종래 헛개나무 성분을 함유하는 음료(이하, 헛개 음료)는 이미감 또는 이취감을 개선하거나 보존성을 향상시키기 위하여 감미료나 색소, 기타 첨가제를 첨가하고 있다.
따라서, 약용 식물에 대한 국민적 관심이 높아지고 헛개 등을 이용한 한방 음료의 대중화가 기대되는 상황에서 헛개 음료가 다양한 연령층에게 보다 친숙하게 다가가는 한편, 헛개 음료의 다양한 기능을 맛보기 위해서는 새로운 헛개 음료의 개발이 요구되고 있으며, 미감, 기능성 및 보관성 그리고 맛과 향의 고급화를 위한 제조 방법이 필요하다.
한편, 숙취 해소 성능, 음용감, 맛과 향 등의 개선을 위해, 일부 기능성 유효성분을 현탁입자 상태로 첨가하는 현탁액 타입 기능성 음료가 있다.
그런데, 이러한 기능성 현탁입자는 시간이 경과함에 따라 입자 간의 응집이 일어나고, 응집 입자의 크기와 농도가 증가함에 따라 침전이 발생되는 문제점이 있었다. 이를 해결하기 위해, 증점제 등의 첨가제를 현탁입자와 함께 첨가하는 경우를 고려할 수 있으나, 상기 경우 다량의 첨가제를 장기간 음용시 인체에 안좋은 영향을 미칠 수 있는 문제가 있다.
본 발명의 목적은 황칠나무 및 헛개나무와 같은 한약재 성분을 배합하여 숙취해소 및 건강증진 효능을 극대화할 수 있고, 특히 헛개나무 고유의 강한 향과 독특한 맛에 의한 이미감 내지 이취감을 개선할 수 있는 숙취 해소 기능을 갖는 기능성 음료 및 이의 제조 방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 또 다른 목적은 종래 캡슐형 현탁입자 제조법 대비 절반 수준의 적은 양의 첨가제를 사용하여 캡슐화된 헛개나무를 만들어 액상에 배합하더라도 이의 침전 및 응집 현상을 장기간 억제할 수 있어, 이를 효과적으로 온전히 음용 가능한 숙취 해소 기능을 갖는 기능성 음료 및 이의 제조 방법을 제공하는 것이다.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 숙취 해소 기능을 갖는 기능성 음료는, 황칠나무 추출물, 헛개나무 성분, 음나무 추출물 및 기타 첨가제를 포함한다.
상기 헛개나무 성분은 난황 레시틴을 포함하는 외벽으로 캡슐화된 헛개나무 입자를 포함하고, 필요에 따라 헛개나무 추출물을 더 포함할 수 있다.
본 발명에 따른 숙취 해소 기능을 갖는 기능성 음료 제조 방법은, 황칠나무를 포함하는 생약재와 물을 사용하여 생약재 추출액(이하, 제1 혼합물)을 형성하는 단계와; 식물성 오일을 사용하여 헛개나무 입자를 1차 습윤시키는 단계와; 구아검을 사용하여 상기 헛개나무 입자를 2차 습윤시키는 단계와; 난황 레시틴과 글리세린을 혼합하여 제2 혼합물을 형성하는 단계와; 상기 1차 및 2차 습윤시킨 헛개나무 입자에 상기 제2 혼합물을 첨가하여 상기 헛개나무 입자에 외벽이 형성될 때까지 섞는 단계; 및 상기 제1 혼합물을 상기 외벽이 형성된 헛개나무 입자와 혼합하여 음료 제형을 형성하는 단계를 포함한다.
본 발명에 의하면, 숙취해소에 탁월한 성분 중 하나인 헛개나무를 미세분말 형태로 액상에 배합하더라도 이를 효과적으로 온전히 음용 가능한 음료 형태로 제공할 수 있어 결국 음료의 숙취해소 효능을 극대화할 수 있고, 생약재 추출과정에서 고온 등에 의해 주요원료의 유효성분이 파괴되는 문제를 제거할 수 있으며, 헛개나무 고유의 강한 향과 독특한 맛에 의한 이미감 내지 이취감을 개선할 수 있는 효과가 있다.
특히, 본 발명에 의하면, 헛개나무를 추출물 형태가 아닌 미세 분말상(즉, 현탁입자)으로 배합함에 있어서, 종래 대비 절반 수준의 적은 양의 첨가제를 사용하더라도, 현탁입자의 침전/응집 현상을 효과적으로 억제할 수 있는 바, 종래 현탁입자의 침전/응집 방지를 위한 다량의 첨가제 사용에 의한 인체 유해성 문제를 제거할 수 있는 효과가 있다.
본 명세서에서 사용하는 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 명세서에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.
또한, 본 명세서에서, "~ 상에 또는 ~ 상부에" 라 함은 대상 부분의 위 또는 아래에 위치함을 의미하는 것이며, 반드시 중력 방향을 기준으로 상 측에 위치하는 것을 의미하는 것은 아니다. 또한, 영역, 판 등의 부분이 다른 부분 "상에 또는 상부에" 있다고 할 때, 이는 다른 부분 "바로 상에 또는 상부에" 접촉하여 있거나 간격을 두고 있는 경우뿐 아니라 그 중간에 또 다른 부분이 있는 경우도 포함한다.
또한, 본 명세서에서, 일 구성요소가 다른 구성요소와 "연결된다" 거나 "접속된다" 등으로 언급된 때에는, 상기 일 구성요소가 상기 다른 구성요소와 직접 연결되거나 또는 직접 접속될 수도 있지만, 특별히 반대되는 기재가 존재하지 않는 이상, 중간에 또 다른 구성요소를 매개하여 연결되거나 또는 접속될 수도 있다고 이해되어야 할 것이다.
또한, 본 명세서에서, 제1, 제2 등의 용어는 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 상기 구성요소들은 상기 용어들에 의해 한정되어서는 안 된다. 상기 용어들은 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다.
이하에서, 본 발명의 바람직한 실시예, 장점 및 특징에 대하여 상세히 설명하도록 한다.
본 발명의 숙취 해소 기능을 갖는 기능성 음료는 황칠나무 추출물, 음나무 추출물, 헛개나무 성분, 및 기타 첨가물을 포함한다.
상기 헛개나무 성분은 적어도 헛개나무 캡슐 입자를 포함하고, 필요에 따라 헛개나무 추출물을 더 포함할 수 있다.
상기 기타 첨가물은 기능성 음료의 맛 내지 향을 개선하기 위한 성분으로서, 예컨대. 비정제 원당, 정제 설탕 또는 꿀 등을 포함할 수 있다.
일 실시예에 따르면, 본 발명의 숙취 해소 기능을 갖는 기능성 음료는 황칠나무 추출물 75 ~ 85 중량%, 헛개나무 성분 8 ~ 12 중량%, 엄나무 추출물 1 ~ 5 중량%, 및 기타 첨가물 1 ~ 5 중량%로 이루어질 수 있다.
황칠나무, 음나무 및 헛개나무 생약재는 필요에 따라 법제과정을 거친 후, 수세 및 건조 과정을 거쳐 본원 발명의 생약재 추출물 제조를 위한 원료로 사용될 수 있다.
참고로, 본 발명에서 사용되는 생약재에 대한 효능을 살펴보는 것이 본 발명의 효과를 이해하는데 도움이 될 것이므로 이에 대해 설명하면 다음과 같다.
황칠나무는 두릅나무과에 속하는 식물로, 만병통치 나무라는 뜻의 학명 덴드로파낙스(Dendro panax)를 가지고 있을 정도로 그 약리학적 효능이 뛰어난 약용식물이다.
황칠나무의 수피에서 채취되는 수액인 황칠은 세스퀴테르펜 등의 정유 성분 뿐만 아니라, 아라키딕산, 팔미틱산, 아르기닌 등 다양한 성분을 함유하고 있어, 동맥 경화, 간기능 개선, 항산화, 뼈 재생 촉진, 면역 증강, 강장, 항균, 항암 등에 효능이 있는 것으로 알려져 있다.
특히, 황칠나무 추출물은 항산화 활성 효능이 우수하고, 독성 물질로 손상된 간 기능을 신속히 회복시키고, 이에 따른 알코올 및 아세트알데히드의 분해를 촉진시키는 작용을 한다.
본 발명의 황칠나무는 황칠나무의 잎, 줄기, 가지, 뿌리 및 나무껍질 중 하나 또는 2종 이상의 혼합재를 사용할 수 있으며, 바람직하게는 황칠나무 잎 또는 가지를 사용할 수 있다.
따라서, 본 발명의 황칠나무 추출물은 황칠나무의 잎, 줄기, 가지 뿌리 및 나무껍질 중에서 선택된 적어도 어느 하나의 추출물일 수 있다.
헛개나무는 갈매나무과의 낙엽활엽교목으로, 열매는 주정중독, 소변 불리, 구토에 효능이 있고, 과경은 건위, 자양보혈에 효과가 있다. 과병과 줄기는 단맛과 향을 내어 식용, 과주(果酒) 및 약용으로 주독(酒毒)을 제거하는데 사용되어왔으며 특히 과병은 사포닌을 다량 함유하고 있다. 헛개나무는 술을 썩히는 작용이 있고, 생즙은 술독을 풀고 구역질을 멈추게 하므로 숙취 제거와 알코올 분해에 탁월한 효과가 있다. 또한 과음 시 부작용으로 나타나는 황달, 지방간, 간경화증, 위장병 및 대장염 등의 간 기능 보호에 효능이 뛰어나다.
본 발명의 헛개나무는 헛개나무의 잎, 열매, 줄기, 가지 중 하나 또는 2종 이상의 혼합재를 사용할 수 있으며, 바람직하게는 헛개나무 열매 또는 잎을 사용할 수 있다.
음나무는 두릅나무과에 속하는 낙엽활엽교목으로, 엄나무 또는 엄목이라고 한다. 지방에 따라서는 개두릅나무라고 부르기도 한다. 본 발명의 음나무는 바람직하게는 음나무의 껍질 즉, 해동피를 사용할 수 있다.
해동피는 경맥을 잘 통하게 하고 통증을 멎게 하며, 약리실험에서 중추 신경 계통 흥분 작용, 진정 작용, 위액 분비 항진 작용, 거담 작용, 소염 작용, 항균 작용 등이 있는 것으로 밝혀졌으며, 구토, 설사 등에 효능이 있다.
앞서 설명한 생약재들은 통상의 방법에 따라 생약재 추출물로 제조할 수 있다. 예컨대, 생약재를 물과 함께 한약 추출기에 넣고 고온에서 장시간 추출하는 방법으로 생약재 추출물을 수득할 수 있다.
이하에서는, 캡슐화된 헛개나무 입자가 함유된 기능성 음료 제조 방법에 대하여 설명하도록 한다.
본 발명에 따른 캡슐화된 헛개나무 입자가 함유된 기능성 음료 제조 방법은 제1 혼합물 형성 단계, 1차 습윤 단계, 2차 습윤 단계, 제2 혼합물 형성 단계, 외벽 형성 단계 및 음료 제형 형성 단계를 포함한다.
(1) 제1 혼합물 형성 단계(S10)
제1 혼합물 형성 단계는(S10)는 생약재와 액체를 사용하여 생약재 추출액(이하, '제1 혼합물'이라 칭함)을 형성하는 단계이다.
단계 S10의 생약재는 황칠나무를 포함하고, 바람직하게는 음나무를 더 포함할 수 있으며, 필요에 따라 헛개나무를 더 포함할 수도 있다.
단계 S10의 액체는 수도물, 지하수, 정제수 등과 같이 물일 수 있다.
단계 S10의 제1 혼합물 즉, 생약재 추출액은 통상의 방법에 따라 제조할 수 있다. 예컨대, 생약재를 물과 함께 한약 추출기에 넣고 고온에서 장시간 추출하는 방법으로 수득할 수 있다.
단계 S60에서 형성된 제형을 기준으로, 제1 혼합물은 총 제형의 82.0 ~ 92.0 중량%로 이루어질 수 있고, 바람직하게는 85.0 ~ 90.0 중량%로 이루어질 수 있다.
(2) 1차 습윤 단계(S20)
1차 습윤 단계(S20)는 식물성 오일을 사용하여 헛개나무 입자를 습윤 (wetting)시키는 단계이다.
단계 S20의 식물성 오일은 식물의 씨나 열매에서 짜낸 천연 오일 성분을 사용할 수 있다. 일 실시예에 따르면, 식물성 오일은 올리브 오일, 포도씨 오일, 캐스터 오일, 홍화씨 오일, 살구씨 오일, 및 코코넛 오일 중에서 선택된 어느 하나를 사용하거나 또는 적어도 두 개를 배합한 오일을 사용할 수 있다.
단계 S60에서 형성된 제형을 기준으로, 식물성 오일은 총 제형의 0.4 ~ 1.0량%로 이루어질 수 있고, 바람직하게는 0.6 ~ 0.8 중량%로 이루어질 수 있다.
단계 S20의 헛개나무 입자는 헛개나무의 잎, 열매, 줄기 및 가지 중 적어도 하나를 매우 미세한 입자 형태로 형성한 것으로, 1.0 ~ 30.0㎛(바람직하게는 5 ~ 15㎛)의 입도를 갖는 미세 분말로 이루어질 수 있다. 이러한 헛개나무 입자는 예컨대 분쇄 공정 등을 통해 미세 분말 형태로 형성될 수 있다.
단계 S60에서 형성된 제형을 기준으로, 헛개나무 입자는 총 제형의 1.2 ~ 3.7 중량%로 이루어질 수 있고, 바람직하게는 1.7 ~ 3.2 중량%로 이루어질 수 있으며, 숙취해소 효능 증대 등을 위해 필요에 따라 0.1 ~ 10 중량% 정도 더 증분될 수도 있다.
(3) 2차 습윤 단계(S30)
2차 습윤 단계(S30)는 구아검(guar gum)을 사용하여 헛개나무 입자를 습윤 (wetting)시키는 단계이다. 헛개나무 입자는 1차 습윤 단계(S20)를 통해 식물성 오일이 침습된 헛개나무 입자 상태가 되고, 이와 같은 입자 상태에서 2차 습윤 단계(S30)를 거침으로써 구아검으로 적셔진 헛개나무 입자 상태가 된다.
단계 S60에서 형성된 제형을 기준으로, 구아검(guar gum)은 총 제형의 0.8 ~ 1.5 중량%로 이루어질 수 있고, 바람직하게는 1.0 ~ 1.3 중량%로 이루어질 수 있다.
일 실시예에 따르면, 2차 습윤 단계(S30)는 균질화기(homogenizer) 또는 로터 스테이터 혼합기(rotor stator blender)를 사용하여 헛개나무 입자와 구아검을 혼합함으로써 구아검으로 충분히 적셔진 헛개나무 입자를 형성할 수 있다.
이와 같은 3차 습윤 단계(S40)를 거친 헛개나무 입자들은 1차 습윤 단계 (S20) 단계와 대비하여 헛개나무 입자 간의 평균 이격도(즉, 분산성)가 더 높아진 상태가 된다.
(4) 제2 혼합물 형성 단계(S40)
제2 혼합물 형성 단계(S40)는 난황 레시틴(lecithin)과 글리세린(glycerin)을 혼합하여 제2 혼합물을 형성하는 단계이다.
단계 S60에서 형성된 제형을 기준으로, 난황 레시틴(lecithin)은 총 제형의 1.3 ~ 2.9 중량%로 이루어질 수 있고, 바람직하게는 1.6 ~ 2.6 중량%로 이루어질 수 있다.
단계 S60에서 형성된 제형을 기준으로, 글리세린(glycerin)은 총 제형의 2.5 ~ 3.5 중량%로 이루어질 수 있고, 바람직하게는 2.8 ~ 3.2 중량%로 이루어질 수 있다.
일 실시에에 따르면, 제2 혼합물 형성 단계(S50)는 균질화기(homogenizer)를 사용하여 수행될 수 있다.
(5) 외벽 형성 단계(S50)
외벽 형성 단계(S50)는 단계 S20 및 S30을 통해 1차 및 2차 습윤된 헛개나무 입자에 단계 S40에서 형성된 제2 혼합물을 첨가한 후, 헛개나무 입자가 완전히 분산되며 헛개나무 입자에 외벽이 형성될 때까지 섞는 단계이다.
일 실시예에 따르면, 외벽 형성 단계(S50)의 제2 혼합물의 첨가 및 섞음은 로터 스테이터 혼합기(rotor stator blender)를 사용하여 약 3 ~ 6분 동안 2,000 ~ 3,000 rpm으로 수행될 수 있다.
외벽 형성 단계(S50)에 대하여 보다 상세히 설명하면 다음과 같다.
1차 및 2차 습윤된 헛개나무 입자에 제2 혼합물을 첨가하면, 제2 혼합물이 헛개나무 입자 주위에 미셀(micelle)을 형성하게 되고, 헛개나무 입자는 수용성 쉘(shell, 외벽)이 형성될 정도로 충분히 작아지는 지점까지 혼합되며, 이때 제2 혼합물에 의해 캡슐화되는 헛개나무 입자는 글리세린에 분산되게 된다.
즉, 외벽 형성 단계(S50)는 제2 혼합물에 의해 헛개나무 입자에 외벽이 형성(즉, 헛개나무 입자의 캡슐화)되도록 구성되고, 또한 상기 캡슐화 과정에서 제2 혼합물의 글리세린이 분산 보조제로도 기능하도록 구성된다.
결국, 본원 발명의 제조 방법에 따르면, 헛개나무 입자는 제2 혼합물(특히, 난황 레시틴)로 캡슐 외벽이 형성됨과 동시에 제2 혼합물의 글리세린에 분산된 상태로 존재하게 된다. 그리고, 이와 같은 기작에 의해 종래 현탁액 타입 음료 제형 대비 유화제를 더 적게 사용하고 별도의 첨가제(예컨대, 계면활성제) 없이도 생약재 추출액에 헛개나무 입자를 효과적으로 분산시킬 수 있고, 헛개나무 입자의 침전 및 응집을 효과적으로 억제할 수 있게 된다.
(6) 제형 형성 단계(S60)
제형 형성 단계(S60)는 단계 S10에서 형성한 제1 혼합물과 단계 S50에서 외벽이 형성된 헛개나무 입자를 혼합하여 기능성 음료의 제형을 형성하는 단계이다.
일 실시예에 따르면, 제형 형성 단계(S60)는 단계 S50을 통해 캡슐화 및 분산 상태에 있는 헛개나무 입자에 제1 혼합물을 천천히 첨가하고, 로터 스테이터 혼합기(rotor stator blender)를 사용하여 약 3 ~ 5분 동안 2,000 ~ 3,000 rpm으로 혼합함으로써 수행될 수 있다. 이때, 혼합 시간은 캡슐화된 헛개나무 입자가 제1 혼합물에서 충분히 분산될 때까지 수행되며, 필요에 따라 1 ~ 20분 정도 증분될 수 있다.
한편, 비정제 원당, 정제 설탕 또는 꿀 등의 기타 첨가물은 단계 S10에서 제조된 제1 혼합물에 추가적으로 첨가되거나, 또는 단계 S60에서 수득된 제형에 추가적으로 첨가될 수 있다.
전술한 단계 S10 ~ S60이 완료되면, 수용성 쉘에 의해 캡슐화되어 있고, 식물성 오일이 침습되어 있는 헛개나무 입자들이 제1 혼합물에 분산되어 있는 숙치해소용 기능성 음료의 제형을 수득할 수 있게 된다.
전술한 방법에 따라 제조된 제형은 기능성 입자가 현탁 입자로 존재하는 종래 현탁액 타입 음료와 대비하여, 기능성 입자의 응집 및 침전 현상이 효과적으로 억제될 수 있고, 또한 계면활성제 등과 같은 첨가제를 사용하지 않으므로 인체 무해성을 보장할 수 있다.
이에 따라, 숙취해소에 주요하게 작용하는 한약재 성분 중 하나인 헛개나무를 미세분말 형태로 액상에 배합하더라도 이를 효과적으로 온전히 음용 가능한 음료 형태로 제공할 수 있어 결국 음료의 숙취해소 효능을 극대화할 수 있고, 생약재 추출과정에서 고온 등에 의해 주요원료의 유효성분이 파괴되는 문제를 제거할 수 있으며, 헛개나무 고유의 강한 향과 독특한 맛에 의한 이미감 내지 이취감을 개선할 수 있게 되었다.
그리고, 헛개나무 입자와 식물성 오일을 하나의 캡슐 형태(즉, 식물성 오일이 헛개나무 입자에 침습되어 있음)로 제조할 수 있어, 식물성 오일을 생약재 추출액에 단순 혼합시 발생하는 상분리(즉, 음료의 상부층으로 오일이 분리됨) 현상 없이 식물성 오일을 음료에 첨가할 수 있게 되었다. 이에 따라, 오일을 마실 경우 유발되는 특유의 거부감 없이 숙취 해소 효능을 더욱 향상시킬 수 있게 되었다.
이하, 본 발명의 캡슐화된 헛개나무 입자가 함유된 기능성 음료에 대하여 다음의 실시예 및 시험예를 통해 보다 상세하게 설명하도록 한다. 단, 하기의 실시예 및 시험예는 본 발명의 내용을 예시하는 것일 뿐 발명의 범위가 실시예 및 시험예에 의해 한정되는 것은 아니다.
[실시예 1]
제조예 1 : 제1 혼합물 제조
황칠나무 및 엄나무 생약재를 혼합한 후 물과 함께 한약 추출기에 넣고 온도를 100℃으로 유지하며 10 시간 동안 추출하여 생약재 추출액 89.3 중량%를 제조하였다.
제조예 2 : 1차 습윤된 헛개나무 입자 입자 제조
입도 5 ~ 20㎛의 헛개나무 입자 3.2 중량%가 식물성 오일로 충분히 젖을 때까지 로터 스테이터 혼합기로 고속으로 혼합하여 1차 습윤된 헛개나무 입자를 제조하였다. 여기서, 식물성 오일은 홍화씨 오일, 살구씨 오일 및 코코넛 오일을 배합한 것을 사용하였다.
제조예 3 : 2차 습윤된 헛개나무 입자 제조
구아검 1.2 중량%를 1차 습윤된 헛개나무 입자에 첨가한 후, 로터 스테이터 혼합기로 3분간 혼합하여 구아검으로 적셔진 헛개나무 입자를 제조하였다.
제조예 4 : 제2 혼합물 제조
난황 레시틴 2.4 중량%와 글리세린 3.1 중량%를 균질화기로 3분 동안 2,800 rpm으로 혼합하여 제2 혼합물을 제조하였다.
제조예 5 : 캡슐화된 헛개나무 입자 제조
제조예 3의 헛개나무 입자에 제조예 4의 제2 혼합물을 첨가한 후, 로터 스테이터 혼합기로 5분 동안 2500 rpm으로 혼합하여, 헛개나무 입자에 외벽을 형성하였다(즉, 캡슐화된 헛개나무 입자 제조).
제조예 6 : 제형 제조
제조예 5의 캡슐화된 헛개나무 입자에 제조예 1의 제1 혼합물을 첨가한 후, 로터 스테이터 혼합기로 6분 동안 2300 rpm으로 혼합하여 기능성 음료의 제형을 수득하였다.
[비교예 1]
황칠나무 및 음나무 생약재를 혼합한 후 물과 함께 한약 추출기에 넣고 온도를 100℃으로 유지하며 10 시간 동안 추출하여 생약재 추출액 86.2 중량%를 제조하였다.
그리고, 입도 5 ~ 20㎛의 헛개나무 입자 3.1 중량%, 증점제로서 구아검 7.9 중량%와 글리세롤 2.8 중량%를 생약재 추출액에 첨가한 후, 로터 스테이터 혼합기로 고속으로 혼합하여 숙취해소음료의 제형을 수득하였다.
[시험예 1]
상기와 같이 제조된 실시예 1과 비교예 1의 음료 제형을 이용하여, 헛개나무 입자의 침전 및 응집 억제 성능을 평가하였다.
구체적으로, 실시예 1에 따라 제조된 음료 제형은 5㎖ 바이알병 3개에 각각 담아 충분히 진탕시키고, 비교예 1에 따라 제조된 음료 제형 역시 5㎖ 바이알병 3개에 각각 담아 충분히 진탕시킨 후 총 3주에 걸쳐 테스트를 진행하였으며, 그 시험 결과는 표 2 및 표 3과 같다.
다음의 표 1은 비교예 1에 따라 제조된 음료 제형의 시험 결과이다.
| 1주 | 2주 | 3주 | |
| 상부층의 평균 밀도(a) | 1.044 g/ml | 1.052 g/ml | 1.047 g/ml |
| 하부층의 평균 밀도(b) | 1.143 g/ml | 1.186 g/ml | 1.227 g/ml |
| 밀도차(b-a) | 0.099 g/ml | 0.134 g/ml | 0.180 g/ml |
표 1에서 확인할 수 있는 바와 같이, 비교예 1에 따른 음료 제형은 테스트 초기인 1주차에는 상층부와 하층부 간에 0.099 g/ml의 밀도 차이를 나타내었고, 2주차에는 1주차보다 더 큰 수치인 0.131 g/ml의 밀도 차이를 나타내었으며, 3주차에는 2주차보다 더 큰 수치인 0.180 g/ml의 밀도 차이를 나타내었다.
결국, 비교예 1과 같은 방법으로 제조된 기능성 음료 제형은 시간이 경과됨에 따라 이에 비례하여 더 많은 양의 헛개나무 입자가 하부층으로 침전됨을 알 수 있다.
또한, 표 1에는 기재하지 않았으나, 비교예 1에 따른 음료 제형은 시간이 경과됨에 따라 하부층에 침전된 헛개나무 입자 간의 응집 현상이 일어나는 것으로 나타났다.
다음의 표 2는 실시예 1에 따라 제조된 숙취해소용음료 제형의 시험 결과이다.
| 1주 | 2주 | 3주 | |
| 상부층의 평균 밀도(A) | 1.038 g/ml | 1.041 g/ml | 1.043 g/ml |
| 하부층의 평균 밀도(B) | 1.076 g/ml | 1.077 g/ml | 1.082 g/ml |
| 밀도차(B-A) | 0.038 g/ml | 0.036 g/ml | 0.039 g/ml |
표 2를 참조하면, 실시예 1에 따른 음료 제형은 테스트 초기인 1주차는 물론이고, 2주차 및 3주차 경과 후에도 상부층과 하부층 간의 밀도 차이는 거의 없는 것으로 나타났다.
결국, 실시예 1과 같은 본 발명에 따라 제조된 음료 제형은 시간이 경과되더라도 헛개나무 입자가 여전히 상부층과 하부층에 고르게 분산되어 있는 상태를 유지할 수 있음을 알 수 있다.
또한, 표 2에는 기재하지 않았으나, 실시예 1에 따른 음료 제형은 시간이 경과되더라도 헛개나무 입자 간의 응집 현상이 거의 일어나지 않는 것으로 나타났다.
상기 실시예 1 및 비교예 1에서 확인한 바와 같이, 본 발명에 따라 제조된 기능성 음료 제형은 종래 입자 캡슐화 방법 대비 훨씬 적은 양의 증점제를 사용하고, 더 나아가 계면활성제와 같은 첨가제를 사용하지 않고도, 헛개나무 입자의 침전 및 응집 억제 성능이 더 우수한 것을 알 수 있다.
상기에서 본 발명의 바람직한 실시예가 특정 용어들을 사용하여 설명 및 도시되었지만 그러한 용어는 오로지 본 발명을 명확히 설명하기 위한 것일 뿐이며, 본 발명의 실시예 및 기술된 용어는 다음의 청구범위의 기술적 사상 및 범위로부터 이탈되지 않고서 여러가지 변경 및 변화가 가해질 수 있는 것은 자명한 일이다. 이와 같이 변형된 실시예들은 본 발명의 사상 및 범위로부터 개별적으로 이해되어져서는 안되며, 본 발명의 청구범위 안에 속한다고 해야 할 것이다.
Claims (8)
- 황칠나무를 포함하는 생약재와 물을 사용하여 생약재 추출액(이하, '제1 혼합물'이라 칭함)을 형성하는 단계;
식물성 오일을 사용하여 헛개나무 입자를 1차 습윤시키는 단계;
상기 1차 습윤시킨 헛개나무 입자에, 구아검을 사용하여 상기 헛개나무 입자를 2차 습윤시키는 단계;
난황 레시틴과 글리세린을 혼합하여 제2 혼합물을 형성하는 단계;
상기 1차 및 2차 습윤시킨 헛개나무 입자에, 상기 제2 혼합물을 첨가하여 상기 헛개나무 입자에 외벽이 형성될 때까지 섞는 단계; 및
상기 제1 혼합물을 상기 외벽이 형성된 헛개나무 입자와 혼합하여 음료 제형을 형성하는 단계;를 포함하고,
상기 헛개나무 입자는,
5 ~ 20㎛의 입도로 이루어지고, 상기 음료 제형을 기준으로 총 제형의 1.7 ~ 3.7 중량%로 이루어지고,
상기 식물성 오일은,
상기 음료 제형을 기준으로 총 제형의 0.4 ~ 0.8 중량%로 이루어지고,
상기 구아검은,
상기 음료 제형을 기준으로 총 제형의 1.0 ~ 1.3 중량%로 이루어지고,
상기 난황 레시틴은,
상기 음료 제형을 기준으로 총 제형의 1.6 ~ 2.6 중량%로 이루어지며,
상기 글리세린은,
상기 음료 제형을 기준으로 총 제형의 2.8 ~ 3.2 중량%로 이루어지는 것을 특징으로 하는 숙취 해소 기능을 갖는 기능성 음료 제조 방법.
- 제1 항에 있어서,
상기 생약재는 음나무를 더 포함하고,
상기 제1 혼합물은 상기 음나무 추출물을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 숙취 해소 기능을 갖는 기능성 음료 제조 방법.
- 제2 항에 있어서,
상기 음나무는 해동피인 것을 특징으로 하는 숙취 해소 기능을 갖는 기능성 음료 제조 방법.
- 제1 항에 있어서,
상기 생약재는 헛개나무를 더 포함하고,
상기 제1 혼합물은 상기 헛개나무 추출물을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 숙취 해소 기능을 갖는 기능성 음료 제조 방법.
- 제1 항에 있어서,
상기 제1 혼합물 또는 상기 음료 제형에, 비정제 원당을 더 첨가하는 것을 특징으로 하는 숙취 해소 기능을 갖는 기능성 음료 제조 방법.
- 삭제
- 삭제
- 제1 항 내지 제5 항 중 어느 한 항의 제조 방법에 의해 제조된 상기 음료 제형을 포함하는 것을 특징으로 하는 숙취 해소 기능을 갖는 기능성 음료.
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- 2020-02-27 KR KR1020200024608A patent/KR102195483B1/ko active IP Right Grant
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