KR102071536B1 - 오돌뼈가 함유된 돈육의 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 오돌뼈가 함유된 돈육 - Google Patents

오돌뼈가 함유된 돈육의 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 오돌뼈가 함유된 돈육 Download PDF

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Abstract

본 발명은 오돌뼈가 함유된 돈육의 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 오돌뼈가 함유된 돈육에 관한 것이다. 본 발명의 일 실시 예에 따른 오돌뼈가 함유된 돈육의 제조방법은, 원재료(10)로부터 돈육(11)을 발골(boning)하는 단계(S100); 갈비대(100) 끝단의 제1 연골(120)을 발골하는 단계(S200); 주걱뼈(400) 끝단의 초승달 형태의 제2 연골(410)을 발골하는 단계(S300); 상기 돈육(11) 및 상기 제1 연골(120)을 혼합하여 제1 혼합육(500)을 형성하는 단계(S400); 형틀(H) 내부에 상기 제1 혼합육(500) 및 상기 제2 연골(410)을 번갈아가며 적층하여, 제2 혼합육(600)을 형성하는 단계(S500); 상기 형틀(H) 내부에 적층된 상기 제2 혼합육(600)을 기설정된 온도 이하에서 냉동하는 단계(S600); 및 상기 형틀(H)로부터 냉동된 상기 제2 혼합육(600)을 분리하는 단계(S700);를 포함한다. 본 발명에 따르면, 고가의 오돌뼈가 있는 삼겹살을 대체할 수 있는 오돌뼈가 함유된 돈육을 일반 수요자에게 저렴하게 제공할 수 있다.

Description

오돌뼈가 함유된 돈육의 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 오돌뼈가 함유된 돈육{A METHOD FOR MANUFACTURING FORK INCLUDING CARTILAGE AND A FORK MANUFACTURED BY THE SAME}
본 발명은 오돌뼈가 함유된 돈육의 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 오돌뼈가 함유된 돈육에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 인공적으로 오돌뼈를 함유한 돈육을 제조하여, 돈육의 식감을 증대시킴으로써 일반수요자의 수요가 높은 오돌뼈가 함유된 고가의 삼겹살을 대체할 수 있는 오돌뼈가 함유된 돈육의 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 오돌뼈가 포함된 돈육에 관한 것이다.
돈육(돼지고기)를 해체 및 정형작업할 때, 삼겹 부위에는 돼지의 갈비뼈가 남게 되며, 이러한 갈비뼈를 제거하는 과정에서 안쪽 갈비뼈에 붙어있는 연골을 제거할 수도 있고, 남길 수 있다.
이러한 연골을 삽겸살을 슬라이스(slice)하는 과정에서 삼겹살에 남기는 경우에는, 소비자가 삼겹살을 먹을 때 오도독하고 씹히게 된다. 이와 같이 삼겹살의 식감을 좋게 하는 연골을 "오도독뼈" 또는 "오돌뼈"라고 한다.
이러한 "오돌뼈"의 정확한 해부학적 용어는 늑연골(肋軟骨, 갈비뼈연골)이다. 다시 말해서, 갈비뼈의 끝부분의 연골조직이다. 돼지에는 통상 14개의 흉추에 같은 숫자만큼의 갈비뼈가 붙어 있는데, 그 갈비뼈의 복부쪽 방향 끝부분에 존재하는 연골이 바로 "오돌뼈"인 것이다.
삼겹살을 생산하는 분할 정형의 과정에서 갈비뼈는 전부 제거되지만, 끝의 연골부분은 갈비뼈와의 결착력보다는 근육과의 결착력이 커서 갈비뼈와 분리되어 삼겹살 속에 남아 있게 된다. 이러한 연골(오돌뼈)은 삼겹살 전체에 걸쳐있지 않고, 삽겹살의 앞부분(머리 방향)에서 부터 뒤쪽으로 3/4지점까지 걸쳐져 있다.
과거에는 이 연골의 존재여부를 가지고 수입산(오돌뼈 없음)과 국내산(오돌뼈 있음)을 구별하는 기준으로 삼기도 하였다. 또한, 이러한 오돌뼈가 있는 삼겹살은 일반 소비자에게 고급으로 인식되어, 고가에 판매되는 실정이다. 그러나 오돌뼈가 있는 삼겹살은 돼지 1마리로부터 생산할 수 있는 량이 한정적이므로, 대다수의 일반 수요자가 "오돌뼈"의 식감을 즐길 수 있도록 하는 대체품의 개발이 절실한 실정이다.
등록특허공보 제10-1408279호 (2014.06.10)
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로, 본 발명의 목적은 인공적으로 오돌뼈를 함유한 돈육을 제조하여, 대다수의 일반 수요자가 저렴하게 오돌뼈의 식감을 즐길 수 있도록 하는 오돌뼈가 함유된 돈육의 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 오돌뼈가 함유된 돈육을 제공하는 것이다.
본 발명의 일 실시 예에 따른 오돌뼈가 함유된 돈육의 제조방법은, 원재료(10)로부터 돈육(11)을 발골(boning)하는 단계(S100); 갈비대(100) 끝단의 제1 연골(120)을 발골하는 단계(S200); 주걱뼈(400) 끝단의 초승달 형태의 제2 연골(410)을 발골하는 단계(S300); 상기 돈육(11) 및 상기 제1 연골(120)을 혼합하여 제1 혼합육(500)을 형성하는 단계(S400); 형틀(H) 내부에 상기 제1 혼합육(500) 및 상기 제2 연골(410)을 번갈아가며 적층하여, 제2 혼합육(600)을 형성하는 단계(S500); 상기 형틀(H) 내부에 적층된 상기 제2 혼합육(600)을 기설정된 온도 이하에서 냉동하는 단계(S600); 및 상기 형틀(H)로부터 냉동된 상기 제2 혼합육(600)을 분리하는 단계(S700);를 포함한다.
상기 오돌뼈가 함유된 돈육의 제조방법은, 상기 제2 혼합육(600)을 육절기(slicer)로 슬라이스하여, 오돌뼈(O)가 함유된 슬라이스 돈육(700)을 생성하는 단계(S800); 및 상기 슬라이스 돈육(700)을 기설정된 중량(G)으로 개별포장하는 단계(S900);를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 발골하는 단계(S100)는, 상기 갈비대(100)로부터 갈비대 돈육(110)을 발골하는 단계(S110); 사골(200)로부터 사골 돈육(210)을 발골하는 단계(S120); 및 꼬리뼈(300)로부터 꼬리뼈 돈육(310)을 발골하는 단계(S130);를 포함하고, 상기 돈육(11)은 상기 갈비대 돈육(110), 상기 사골 돈육(210) 및 상기 꼬리뼈 돈육(310)을 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 제2 혼합육(600)을 형성하는 단계(S500)는, 상기 형틀(H) 내부에 비닐(B)을 밀착시키고, 상기 제1 혼합육(500)을 상기 형틀(H) 내부에 기설정된 높이(h)로 채워 하나의 층(L)을 형성하는 단계(S510); 상기 층(L)의 상부에 복수 개의 상기 제2 연골(410)을 열맞춰 압입하는 단계(S520); 상기 층(L)의 상부에 상기 제1 혼합육(500)을 상기 기설정된 높이(h)로 채우는 단계(S530); 상기 압입하는 단계(S520) 내지 상기 채우는 단계(S530)를 기설정된 횟수(n)만큼 반복하여 상기 제2 혼합육(600)을 형성하는 단계(S540); 및 상기 비닐(B)로 상기 제2 혼합육(600)을 둘러싸는 단계(S550);를 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 형틀(H)은, 가로 길이가 50cm 내지 52cm이고, 세로 길이가 30cm 내지 32cm이며, 높이가 9cm 내지 12cm인 직육면체 형태로써, 상부가 개방되고, 내부에 성형공간(H`)이 형성되는 것을 특징으로 한다.
상기 형틀(H)은, 가로 길이가 51cm이고, 세로 길이가 31cm이며, 높이가 10cm인 직육면체 형태로써, 상부가 개방되고, 내부에 성형공간(H`)이 형성되는 것을 특징으로 한다.
상기 분리하는 단계(S700)에서, 냉동된 상기 제2 혼합육(600)의 무게는 16kg 내지 18kg인 것을 특징으로 한다.
상기 분리하는 단계(S700)에서, 냉동된 상기 제2 혼합육(600)의 무게는 17kg인 것을 특징으로 한다.
본 발명의 또 다른 실시 예에 따른 오돌뼈가 함유된 돈육은 상기 오돌뼈가 함유된 돈육의 제조방법에 의해 제조되는 것을 특징으로 한다.
상기에서 살펴본 바와 같이 본 발명에 따르면, 고가의 오돌뼈가 있는 삼겹살을 대체할 수 있는 오돌뼈가 함유된 돈육을 일반 수요자에게 저렴하게 제공할 수 있다.
도 1a 및 도 1b는 본 발명에 따른 오돌뼈가 포함된 돈육 제조방법의 순서도.
도 2는 갈비대(100) 및 갈비대 돈육(110)을 설명하는 도면.
도 3은 사골(200) 및 사골 돈육(210)을 설명하는 도면.
도 4는 꼬리뼈(300) 및 꼬리뼈 돈육(310)을 설명하는 도면.
도 5는 부채뼈(400) 및 제2 연골(410)을 설명하는 도면.
도 6은 S200 단계를 설명하는 도면.
도 7은 S300 단계를 설명하는 도면.
도 8은 S400 단계를 설명하는 도면.
도 9는 형틀(H)을 설명하는 도면.
도 10은 S510 단계를 설명하는 도면.
도 11은 S520 단계를 설명하는 도면.
도 12는 S530 단계를 설명하는 도면.
도 13 및 도 14는 S540 단계를 설명하는 도면.
도 15는 S700 단계를 설명하는 도면.
도 16은 S800 단계를 설명하는 도면.
본 명세서 및 청구범위에서 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정되어서는 아니 되며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다. 따라서, 본 명세서에 기재된 실시 예와 도면에 도시된 구성은 본 발명의 가장 바람직한 실시 예에 불과할 뿐이고 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원시점에 있어서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형 예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다. 또한, 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있는 공지 기능 및 구성에 대한 상세한 설명은 생략한다. 이하 본 발명의 바람직한 실시 예를 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명하기로 한다.
도 1a 및 도 1b는 본 발명에 따른 오돌뼈가 포함된 돈육 제조방법의 순서도이고, 도 2는 갈비대(100) 및 갈비대 돈육(110)을 설명하는 도면이다. 도 3은 사골(200) 및 사골 돈육(210)을 설명하는 도면이고, 도 4는 꼬리뼈(300) 및 꼬리뼈 돈육(310)을 설명하는 도면이며, 도 5는 부채뼈(400) 및 제2 연골(410)을 설명하는 도면이다. 도 1(a) 내지 도 5를 참조할 때 본 발명에 따른 오돌뼈가 포함된 돈육 제조방법은, 원재료(10)로부터 돈육(11)을 발골(boning)하는 단계(S100), 제1 연골(120)을 발골하는 단계(S200), 제2 연골(410)을 발골하는 단계(S300), 제1 혼합육(500)을 형성하는 단계(S400), 제2 혼합육(600)을 형성하는 단계(S500), 냉동하는 단계(S600), 분리하는 단계(S700), 생성하는 단계(S800), 개별포장하는 단계(S900)를 포함한다.
원재료(10)로부터 돈육(11)을 발골(boning)하는 단계(S100)는, 상기 갈비대(100)로부터 갈비대 돈육(110)을 발골하는 단계(S110), 사골(200)로부터 사골 돈육(210)을 발골하는 단계(S120) 및 꼬리뼈(300)로부터 꼬리뼈 돈육(310)을 발골하는 단계(S130)를 포함한다.
이때, 상기 돈육(11)은 상기 갈비대 돈육(110), 상기 사골 돈육(210) 및 상기 꼬리뼈 돈육(310)을 포함한다. 즉, 돈육(11)은 돼지뼈에 붙어있는 부분육으로써, i)갈비대(100)에 붙어있는 부분육인 갈비대 돈육(110), ii)돼지 다리뼈인 사골(200)에 붙어있는 부분육인 사골 돈육(210), iii)돼지의 꼬리뼈(300), 즉 반골에 붙어있는 부분육인 꼬리뼈 돈육(310)을 포함한다(도 2 내지 도 4 참조). 또한, 반드시 이에 한정되는 것은 아니고, 돼지의 다른 뼈에 붙어있는 부분육도 돈육(11)에 포함될 수 있다.
제1 연골(120)을 발골하는 단계(S200)에서는 갈비대(100) 끝단의 제1 연골(120)을 발골한다(도 6 참조). 상기 제1 연골(120)은 통상적으로 일반 소비자가 "오돌뼈"라고 지칭하는 연골일 수 있다. 이와 같은 S200 단계는 상기 S110 단계와 동시에 수행될 수도 있다. 즉, 갈비대(100)를 발골하는 과정에서, 갈비대 돈육(110)과 제1 연골(120)을 동시에 발골할 수 있는 것이다.
제2 연골(410)을 발골하는 단계(S300)에서는 주걱뼈(400), 즉 부채뼈의 끝단에 붙어있는 연골을 발골한다(도 5 및 도 7 참조). 상기 제2 연골(410)은 통상적으로 일반 소비자가 "오돌뼈"라고 지칭하는 연골이 아니지만, 발골되는 상기 제1 연골(120)의 양이 제한적이므로, 유사한 식감을 내는 식용 가능한 연골을 추가하기 위해 발골하는 것이다.
제1 혼합육(500)을 형성하는 단계(S400)에서는 상기 돈육(11) 및 상기 제1 연골(120)을 혼합하여 제1 혼합육(500)을 형성한다(도 8 참조). 즉, 원재료(10)로부터 돈육(11)을 발골(boning)하는 단계(S100)에서 발골된 갈비대 돈육(110), 사골 돈육(210), 꼬리뼈 돈육(310) 및 기타 부분육과 상기 제1 연골(120)을 혼합하는 것이다.
제1 혼합육(500)은 발골된 덩어리 상태의 돈육(11) 및 돈육(11)이 발골 완료된 덩어리 상태의 제1 연골(210)이 혼합되어 형성될 수 있다.
제2 혼합육(600)을 형성하는 단계(S500)에서는 형틀(H) 내부에 상기 제1 혼합육(500) 및 상기 제2 연골(410)을 번갈아가며 적층하여, 제2 혼합육(600)을 형성한다(도 10 내지 도 14 참조). 보다 상세하게 설명하면, 우선 상기 형틀(H) 내부에 비닐(B)을 밀착시키고, 상기 제1 혼합육(500)을 상기 형틀(H) 내부에 기설정된 높이(h)로 채워 하나의 층(L)을 형성한다(S510).
이후, 상기 층(L)의 상부에 복수 개의 상기 제2 연골(410)을 열맞춰 압입한다(S520). 이때, 제2 연골(410)은 상기 형틀(H)의 가로 및 세로 방향으로 소정 간격 이격되도록 배치되며, 작업자에 의해 압입되어 제2 연골(410)의 일부가 상기 층(L) 내부로 삽입된다. 예를 들어 제2 연골(410)은 동일한 방향을 바라보도록, 4X4 열로 배치될 수 있다(도 11 참조). 단, 반드시 이에 한정되는 것은 아니고, 제2 연골(410)의 크기, 전체 중량 대비 제2 연골(410)의 중량 등을 고려한 작업자의 판단에 따라, 제2 연골(410)의 갯수 및 가로 세로 간격 등이 달리 설정될 수도 있다.
마지막으로, 상기 층(L)의 상부에 상기 제1 혼합육(500)을 상기 기설정된 높이(h)로 채우게 된다(S530). 즉, 내부에 제2 연골(410) 파묻히도록, 상기 제1 혼합육(500)이 제2 연골(410)의 상부를 덮는 것이다(도 12 참조).
상기 압입하는 단계(S520) 내지 상기 채우는 단계(S530)를 기설정된 횟수(n)만큼 반복하여 상기 제2 혼합육(600)을 형성하게 된다(S540). 즉, 상기 기설정된 횟수가 늘어날수록, 제2 혼합육(600)의 높이가 높아지게 되는 것이다. 본 발명의 실시 예에서는 기설정된 횟수(n)를 1회로 설정하였다(도 12 및 도 13 참조). 즉, 상기 압입하는 단계(S520) 내지 상기 채우는 단계(S530)를 1회 더 수행하여, 상기 제2 혼합육(600)을 총 5층으로 형성하는 것이다. 단, 반드시 이와 같이 한정되는 것은 아니고, 상기 기설정된 횟수(n)는 0회부터 복수 회까지 작업자의 판단 등에 따라 달리 설정될 수 있다.
이후, 상기 비닐(B)로 상기 제2 혼합육(600)을 둘러싼다(S550). 즉, 상기 S510 단계에서 형틀(H) 내부에 비닐(B)을 안착시키며, 상기 비닐(B)의 면적은 상기 형틀(H)의 밑면의 면적보다 상당히 크게 형성된다. 따라서, 상기 비닐(B)의 상당 부분은 상기 형틀(H) 밖으로 삐져나오게 되며, 상기 S550 단계에서는 삐져나온 비닐(B)로 상기 제2 혼합육(600)의 상부를 둘러싸 밀폐시키는 것이다.
이때, 상기 형틀(H)은 i)가로 길이가 50cm 내지 52cm이고(보다 바람직하게는 51cm), ii)세로 길이가 30cm 내지 32cm이며(보다 바람직하게는 31cm), iii)높이가 9cm 내지 12cm(보다 바람직하게는 10cm)인 직육면체 형태로써, iv)상부가 개방되고, 내부에 성형공간(H`)이 형성된다.
상기와 같은 형틀(H)의 사이즈는 수차례의 반복 실험을 통해 얻어진 규격으로써, 후술할 바와 같이 냉동된 상기 제2 혼합육(600)를 최적화하기 위핸 규격이다. 즉, 냉동된 상기 제2 혼합육(600)은 냉동창고에서의 보관, 작업자에 의한 운반 및 육절기에 의한 슬라이스 등을 용이하게 하기 위해, 대략 17kg의 직육면체 형태로 형성되는 것이 바람직하며, 이러한 조건을 만족하기 위해 냉동된 상기 제2 혼합육(600)의 사이즈를 반복하여 실험한 결과 상기와 같은 규격이 도출되었다.
냉동하는 단계(S600)에서는 상기 형틀(H) 내부에 적층된 상기 제2 혼합육(600)을 기설정된 온도 이하에서 냉동한다(S600). 이때 상기 기설정된 온도는 통상 냉동육의 냉동 온도인 영하 18도일 수 있으나, 반드시 이에 한정되는 것은 아니고, 급속 냉동 조건시에는 영하 40도로 설정되는 등 작업자 또는 설계자의 의도에 따라 달리 설정될 수 있다.
분리하는 단계(S700)에서는 상기 형틀(H)로부터 냉동된 상기 제2 혼합육(600)을 분리한다(S700). 이때, 냉동된 상기 제2 혼합육(600)은 비닐(B)에 의해 둘러싸여 밀폐되므로, 형틀(H)로부터 작업자가 용이하게 분리할 수 있다. 또한, 분리하는 단계(S700) 이후에는 냉동된 상기 제2 혼합육(600)을 냉동창고에서 보관할 수도 있으며, 후술할 바와 같이 슬라이스 및 포장하여 판매할 수도 있다.
상기 분리하는 단계(S700)에서 냉동된 상기 제2 혼합육(600)의 무게는 16kg 내지 18kg(보다 바람직하게는 17kg)일 수 있다. 즉, 상술한 바와 같이, 냉동된 상기 제2 혼합육(600)은 냉동창고에서의 보관, 작업자에 의한 운반 및 육절기에 의한 슬라이스 등을 용이하게 하기 위해, 대략 17kg의 직육면체 형태로 형성되는 것이 바람직하다. 단, 반드시 이에 한정되는 것은 아니고, 작업자의 판단 또는 설계자의 의도에 따라 달리 설정될 수도 있다.
생성하는 단계(S800)에서는 상기 제2 혼합육(600)을 육절기(slicer)로 슬라이스하여, 오돌뼈(O)가 함유된 슬라이스 돈육(700)을 생성한다(S800). 즉, 일반 소비자가 구입하고, 구이 등 다양한 조리법으로 조리하여 오돌뼈의 식감을 즐길 수 있도록, 판매 가능한 형태인 슬라이스 돈육(700)으로 가공하는 것이다. 도 16을 참조할 때, 슬라이스 돈육(700)의 사이사이에 오돌뼈(O)가 박혀있는 것을 확인할 수 있다. 즉, 도 16은 오돌 뼈가 함유된 돈육의 제조방법에 의해 제조된 오돌뼈가 함유된 돈육의 사진이다.
이후, 상기 슬라이스 돈육(700)을 기설정된 중량(G)으로 개별포장한다(S900). 즉, 일반 소비자에게 슬라이스 돈육(700)을 판매할 수 있도록 포장하는 것이다. 이때, 상기 기설정된 중량(G)은 통상적인 돼지고기 1근의 중량인 600g일 수 있으나, 반드시 이에 한정되는 것은 아니고, 일반 수요자의 요구 또는 설계자의 의도 등에 따라 달리 설정될 수도 있다.
앞서 살펴본 실시 예는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자(이하 '당업자'라 한다)가 본 발명을 용이하게 실시할 수 있도록 하는 바람직한 실시 예일 뿐, 전술한 실시 예 및 첨부한 도면에 한정되는 것은 아니므로 이로 인해 본 발명의 권리범위가 한정되는 것은 아니다. 따라서, 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 여러 가지 치환, 변형 및 변경이 가능하다는 것이 당업자에게 있어 명백할 것이며, 당업자에 의해 용이하게 변경 가능한 부분도 본 발명의 권리범위에 포함됨은 자명하다.
10 원재료
11 돈육
100 갈비대
110 갈비대 돈육
120 제1 연골
200 사골
210 사골 돈육
300 꼬리뼈
310 꼬리뼈 돈육
400 주걱뼈
410 제2 연골
500 제1 혼합육
600 제2 혼합육
700 슬라이스 돈육
H 형틀
H` 성형공간
O 오돌뼈
L 층
B 비닐

Claims (9)

  1. 갈비대(100)로부터 갈비대 돈육(110)을 발골하는 단계(S110)와, 사골(200)로부터 사골 돈육(210)을 발골하는 단계(S120)와, 꼬리뼈(300)로부터 꼬리뼈 돈육(310)을 발골하는 단계(S130)를 포함하는 원재료(10)로부터 돈육(11)을 발골(boning)하는 단계(S100);
    상기 갈비대(100) 끝단의 제1 연골(120)을 발골하는 단계(S200);
    주걱뼈(400) 끝단의 초승달 형태의 제2 연골(410)을 발골하는 단계(S300);
    상기 돈육(11) 및 상기 제1 연골(120)을 혼합하여 제1 혼합육(500)을 형성하는 단계(S400);
    형틀(H) 내부에 상기 제1 혼합육(500) 및 상기 제2 연골(410)을 번갈아가며 적층하여, 제2 혼합육(600)을 형성하는 단계(S500);
    상기 형틀(H) 내부에 적층된 상기 제2 혼합육(600)을 기설정된 온도 이하에서 냉동하는 단계(S600); 및
    상기 형틀(H)로부터 냉동된 상기 제2 혼합육(600)을 분리하는 단계(S700);
    를 포함하여,
    상기 제1 혼합육(500)이 덩어리 상태의 상기 돈육(110)과 상기 제1 연골(210)이 혼합되어 형성됨으로써, 상기 제1 혼합육(500)은 적층되는 상기 제2 연골(410)을 지지해주는 것을 특징으로 하는 오돌뼈가 함유된 돈육의 제조방법.
  2. 제 1항에 있어서,
    상기 제2 혼합육(600)을 육절기(slicer)로 슬라이스하여, 오돌뼈(O)가 함유된 슬라이스 돈육(700)을 생성하는 단계(S800); 및
    상기 슬라이스 돈육(700)을 기설정된 중량(G)으로 개별포장하는 단계(S900);
    를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 오돌뼈가 함유된 돈육의 제조방법.
  3. 삭제
  4. 제 1항에 있어서,
    상기 제2 혼합육(600)을 형성하는 단계(S500)는,
    상기 형틀(H) 내부에 비닐(B)을 밀착시키고, 상기 제1 혼합육(500)을 상기 형틀(H) 내부에 기설정된 높이(h)로 채워 하나의 층(L)을 형성하는 단계(S510);
    상기 층(L)의 상부에 복수 개의 상기 제2 연골(410)을 열맞춰 압입하는 단계(S520);
    상기 층(L)의 상부에 상기 제1 혼합육(500)을 상기 기설정된 높이(h)로 채우는 단계(S530);
    상기 압입하는 단계(S520) 내지 상기 채우는 단계(S530)를 기설정된 횟수(n)만큼 반복하여 상기 제2 혼합육(600)을 형성하는 단계(S540); 및
    상기 비닐(B)로 상기 제2 혼합육(600)을 둘러싸는 단계(S550);
    를 포함하는 것을 특징으로 하는 오돌뼈가 함유된 돈육의 제조방법.
  5. 제 1항에 있어서,
    상기 형틀(H)은,
    가로 길이가 50cm 내지 52cm이고,
    세로 길이가 30cm 내지 32cm이며,
    높이가 9cm 내지 12cm인 직육면체 형태로써,
    상부가 개방되고, 내부에 성형공간(H`)이 형성되는 것을 특징으로 하는 오돌뼈가 함유된 돈육의 제조방법.
  6. 제 5항에 있어서,
    상기 형틀(H)은,
    가로 길이가 51cm이고,
    세로 길이가 31cm이며,
    높이가 10cm인 직육면체 형태로써,
    상부가 개방되고, 내부에 성형공간(H`)이 형성되는 것을 특징으로 하는 오돌뼈가 함유된 돈육의 제조방법.
  7. 제 1항에 있어서,
    상기 분리하는 단계(S700)에서,
    냉동된 상기 제2 혼합육(600)의 무게는 16kg 내지 18kg인 것을 특징으로 하는 오돌뼈가 함유된 돈육의 제조방법.
  8. 제 7항에 있어서,
    상기 분리하는 단계(S700)에서,
    냉동된 상기 제2 혼합육(600)의 무게는 17kg인 것을 특징으로 하는 오돌뼈가 함유된 돈육의 제조방법.
  9. 제 1항, 제 2항, 제 4항 내지 제 8항 중 어느 한 항의 오돌뼈가 함유된 돈육의 제조방법에 의해 제조된 오돌뼈가 함유된 돈육.
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