KR102060975B1 - 장어엑기스 및 이의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 장어엑기스 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 장어엑기스의 제조방법은, 갯장어의 내장 및 아가미를 제거한 후 물에 담구어 갯장어를 전처리하는 제1단계, 인진쑥, 생강, 대추, 도라지를 세척하여 조미재료들을 준비하는 제2단계, 상기 제1단계의 전처리한 갯장어 및 상기 제2단계에서 준비한 조미재료들을 엑기스 추출용 용기 내부에 투입하되, 상기 조미재료 중 인진쑥을 상기 용기 바닥에 먼저 넣은 후 그 위로 생강, 상기 제1단계의 전처리한 갯장어, 대추, 도라지 순으로 재료들을 적층하는 제3단계 및, 상기 엑기스 추출용 용기 내부로 물을 넣고 추출하여 장어엑기스를 제조하는 제4단계를 포함하는 것이 특징이다.
본 발명에 의해, 갯장어 효능은 유지한 체 갯장어 특유의 이미취(off-flavor)를 제거하여 섭취가 용이하도록 한 장어엑기스 및 이의 제조방법이 제공된다.

Description

장어엑기스 및 이의 제조방법{Silver conger eel extract and manufacturing method thereof}

본 발명은 장어엑기스 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 갯장어 효능은 유지한 체 갯장어 특유의 이미취(off-flavor)를 제거하여 섭취가 용이하도록 한 장어엑기스 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

장어는 예부터 즐겼던 보양 식품으로, 민물고기인 뱀장어, 바닷고기인 먹장어, 붕장어, 갯장어 등이 있다.

이러한 장어는 비타민 A가 쇠고기의 200배 함유되어 있으며, 머리가 좋아지고, 치매예방 및 암 억제 등의 효과가 있는 DHA(Docosahexaenoic Acid) 및 EPA(Eicosapentaenoic Acid) 함량도 타 어종보다 높으며, 노화방지의 효능이 있는 비타민 E, 스트레스 해소와 피로회복에 좋은 비타민 B 1 , 항산화제인 비타민 C, 칼슘, 인뿐만 아니라 필수아미노산도 골고루 함유하고 있어 영양적으로 우수한 것으로 알려져 있다.

또한, 장어는 강장 상승효과가 있고, 혈관에 콜레스테롤이나 칼슘의 침착을 방지하여 동맥경화 치료 및예방효과도 있을 뿐만 아니라, 동의보감 및 방약 합편에 의하면 민간용법으로 폐결핵, 요통, 신경통, 폐렴, 관절염, 성기능 회복 및 어린아이 허약체질 개선 등에도 이용되어 왔다.

그러나, 이러한 장어는 장어 특유의 비릿한 냄새와 향으로 인해 소비자들이 섭취하는데 매우 불편함을 느끼고 있는 바, 최근에는 이러한 장어 특유의 비릿한 냄새 및 향을 제거하기 위해 여려가지 연구들이 시행되고 있는 실정이긴 하나 보편적으로 특유의 비릿한 냄새 및 향을 제거하기 위해 장어의 첨가량을 줄이거나, 장어의 함량을 조금만 첨가하여도 장어의 특유의 냄새가 완벽히 제거되지 않아 섭취하는데 여전히 어려움이 있다.

1. 대한민국 등록특허공보 제10-0912122호 '홍삼 장어 엑기스 조성물' 2. 대한민국 공개특허공보 제10-2006-0130977호 '장생 꼼장어 엑기스' 3. 대한민국 공개특허공보 제10-1995-0007703호 '장어 엑기스의 제조방법'

본 발명의 목적은 갯장어 효능은 유지한 체 갯장어 특유의 이미취(off-flavor)를 제거하여 섭취가 용이하도록 한 장어엑기스 및 이의 제조방법을 제공하는 데 있다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 장어엑기스의 제조방법은, 갯장어의 내장 및 아가미를 제거한 후 물에 담구어 갯장어를 전처리하는 제1단계, 인진쑥, 생강, 대추, 도라지를 세척하여 조미재료들을 준비하는 제2단계, 상기 제1단계의 전처리한 갯장어 및 상기 제2단계에서 준비한 조미재료들을 엑기스 추출용 용기 내부에 투입하되, 상기 조미재료 중 인진쑥을 상기 용기 바닥에 먼저 넣은 후 그 위로 생강, 상기 제1단계의 전처리한 갯장어, 대추, 도라지 순으로 재료들을 적층하는 제3단계 및, 상기 엑기스 추출용 용기 내부로 물을 넣고 추출하여 장어엑기스를 제조하는 제4단계를 포함하는 것이 특징이다.

상기 제1단계의 갯장어 전처리 시, 갯장어를 4~10℃의 물에 2~3시간동안 담구어 두는 것이 특징이다.

상기 제3단계의 재료들 적층시, 상기 인진쑥, 상기 생강, 상기 제1단계의 전처리한 갯장어, 상기 대추, 상기 도라지를 1 : 0.5~0.7 : 15~20 : 0.5~0.7 : 1~3 중량비로 적층하는 것이 특징이다.

상기 제4단계의 장어엑기스는 상기 인진쑥 5~10 중량%, 상기 생강 1~5 중량%, 상기 제1단계의 전처리한 갯장어 40~50 중량%, 상기 대추 1~5 중량%, 상기 도라지 5~10 중량%, 상기 물 30~40 중량%로 구성된 것이 특징이다.

상기 제4단계의 장어엑기스는 2~5kg/cm²의 압력하에 100~120℃의 온도 및 9~11시간동안 가열하여 추출하는 것이 특징이다.

상기 제조방법에 의해 제조된 장어엑기스는 갯장어 효능은 유지한 체 갯장어 특유의 이미취(off-flavor)를 제거하여 섭취가 용이한 것이 특징이다.

본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제들은 이상에서 언급한 기술적 과제들로 제한되지 않으며, 언급되지 않는 다른 기술적 과제들은 아래의 기재로부터 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.

본 발명에 의해, 갯장어 효능은 유지한 체 갯장어 특유의 이미취(off-flavor)를 제거하여 섭취가 용이하도록 한 장어엑기스 및 이의 제조방법이 제공된다.

도 1은 본 발명의 장어엑기스의 제조공정도를 나타낸 도면이다.
도 2는 본 발명의 장어엑기스 제조시 제3단계의 재료들의 적층순서를 나타낸 도면이다.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예 및 실험예를 상세하게 설명하며, 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있는 공지 기능 및 구성에 대한 상세한 설명은 생략한다.

본 발명은 갯장어 효능은 유지한 체 갯장어 특유의 이미취(off-flavor)를 제거하기 위한 장어엑기스의 제조방법에 관한 것으로써, 보다 상세하게는 도 1에 도시한 바와 같이 갯장어 전처리 단계(S10), 조미재료 준비단계(S20), 적층단계(S30), 장어엑기스 제조단계(S40)를 포함하는 것을 특징으로, 이를 구체적으로 설명하면 다음과 같다.

<본 발명의 장어엑기스 제조단계>

1. 제1단계: 갯장어 전처리 단계(S10)

본 단계에서는 갯장어의 아가미와 내장을 제거한 후 물에 담구어서 전처리한다.

설명하면, 장어(長魚)는 말 그대로 몸이 뱀처럼 긴 물고기를 의미하는 것으로써 뛰어난 영양적 가치를 갖고 있는 것으로 알려져 있다. 이러한 장어의 종류로는 갯장어, 붕장어, 먹장어로 이루어진 바다장어와 민물장어 등이 있는데 본 발명에서는 그 중 갯장어(참장어 또는 하모라고도 함)를 이용하는 것을 특징으로, 상기 갯장어는 뱀장어, 붕장어, 먹장어 등과 같은 다른 장어류에 비해 단백질 함량이 높으며, 단백질을 구성하는 아미노산 중 글루탐산이 가장 많으며, 이 성분이 갯장어의 특유한 맛을 내게 한다.

이러한 갯장어는 특유의 비린내와 누린내 등 이미취(off-flavor)로 인해 흔히 구워서 섭취하는 것이 일반적이며, 추출하여 복용하기에는 어려움이 있다.

이에, 장어엑기스 제조에서 가장 중요한 것은 갯장어 특유의 이미취(off-flavor)를 없애는 것으로써 본 단계에서는 먼저 갯장어를 전처리하는 것이다.

다시말해, 갯장어는 머리, 뼈, 꼬리, 몸통 모두 영양적 가치를 갖고 있는 바, 내장 및 아가미만을 제거하고 모두 사용하는 것이 바람직하며, 이때 상기 갯장어 머리나 뼈에 응고된 피를 제거하면서 갯장어의 짠맛을 제거하기 위해 갯장어를 4~10℃ 물에 2~3시간동안 담구어 두는 것이 가장 좋으며, 4℃미만 또는 10℃초과의 물에 2시간 미만으로 담구어 둘 경우에는 상기 응고된 피가 완전히 제거되지 않아 이미취가 여전히 남아 있게 되며, 3시간을 초과하여 담구어 둘경우에는 갯장어 자체가 갖고 있는 짠 맛이 너무 빠져서 소비자들이 선호하는 맛을 내기가 어렵게 된다.

2. 제2단계: 조미재료 준비단계(S20)

본 단계에서는 인진쑥, 생강, 대추, 도라지를 세척하여 조미재료들을 준비한다.

설명하면, 갯장어 특유의 이미취를 제거하기 위해서는 통상적으로 한약재들이 포함된 조미재료들을 많이 사용하고 있는 것이 일반적이다.

그러나, 상기 조미재료들은 그들만의 특유의 향과 맛을 나타내므로 이들의 배합은 소비자들의 관능적 평가에 매우 중요하게 작용하게 된다.

이에, 본 발명의 발명자들은 여러 조미재료들을 대상으로 갯장어 이미취의 감소능을 나타낼 수 있는 재료들을 선별해 본 결과, 인진쑥, 생강, 대추, 도라지가 가장 적합함을 알아 낸 것이다.

여기서 상기 인진쑥은 Cumarin, Chromone, Caffeic acid 및 각종 무기질과 비타민을 함유하고 있으며. 고혈압 비만, 뇌졸중 등 순환기계 질환의 치료 및 예방효과가 있으며 간기능의 보호 효과도 있는 것으로 알려져 있다. 특히 인진쑥에는 방향족 oxycarbonic acid을 다량 함유하고 있어 비린내를 포함한 갯장어의 이미취 제거에 적합하다. 또한 상기 인진쑥은 시중에서 잎과 줄기를 함께 포함된 상태로 판매되고 있는 것으로 사용하며, 이때 갯장어의 이미취 제거의 일관성을 얻기 위해 상기 잎과 줄기가 포함된 인진쑥을 2~3cm정도의 크기로 세절하여 준비해두는 것이 바람직하다. 이러한 인진쑥은 인진쑥 자체의 특유한 향과 맛이 강하게 나는 약초인 바 그 사용함량에 대해서는 제한적이다.

상기 생강은 생강과에 속하는 다년생 초본으로써, 파, 마늘과 함께 대표적인 양념으로 이용되며, 특히 고기와 생선의 비린내를 없애는 데 많이 쓰이며, 특히 생강에는 스레오닌(threonine) 성분이 다량 함유되어 있어서 생선의 지방을 분해하는 역할을 한다.

상기 대추는 천연 단맛을 부여함과 동시에 부드러운 맛을 내며, 상기 도라지는 단맛과 쓴맛이 어우러진 독특한 풍미를 나타내는 바, 갯장어의 이미취를 제거하는데 도움을 줄 뿐만 아니라 갯장어 특유의 느끼하고 기름진 맛을 개선해주는 역할을 한다.

이와 같은 상기 생강, 대추, 도라지는 그대로의 것, 세척한 것, 건조한 것, 절단한 것, 파쇄된 것, 마쇄된 것, 분쇄된 것, 압착된 것, 가열된 것, 액상의 것, 고상의 것 등 그 형태 및 성상에 제한되지 않고 본 발명에 적용할 수 있으나, 바람직하게는 하기 단계에 바로 적용하기 위해 세척하여 미리 준비해 두는 것이 좋다.

3. 제3단계: 적층단계(S30)

본 단계는 본 발명의 목적을 이루기 위해 매우 중요하게 작용하는 단계로써, 상기 제1단계의 전처리한 갯장어 및 상기 제2단계에서 준비한 조미재료들을 엑기스 추출용 용기 내부에 투입하되, 상기 조미재료 중 인진쑥을 상기 용기 바닥에 먼저 넣은 후 그 위로 생강, 상기 제1단계의 전처리한 갯장어, 대추, 도라지 순으로 재료들을 적층하는 것이 특징이다.

설명하면, 도 2에 도시된 바와 같이 상기 준비된 재료들은 제조과정중에 반드시 적용해야 하는 적층 순서가 있다.

이는 본 발명의 목적인 갯장어 효능은 유지한 체 갯장어 특유의 이미취(off-flavor)만을 제거하기 위한 것으로써 상기 도 2에 도시된 적층 순서를 벗어나 무작위로 상기 재료들을 용기 내부로 도입하여 장어엑기스를 제조할 경우에는 갯장어 특유의 이미취(off-flavor)가 여전히 남아 있게 되는 문제가 있게 되어, 상기 갯장어의 함량을 상대적으로 낮추거나 추가의 이미취 제거 재료를 넣어야 하는 등의 문제가 발생하게 된다. 이에 본 단계는 장어엑기스 상에 40 중량% 이상의 갯장어가 함유되더라도 갯장어 특유의 이미취(off-flavor)는 나지 않으면서 소비자들의 섭취용이성은 높여줄 수 있도록 하기 위해서는 반드시 본 적층구조는 적용해주는 것이 바람직하다.

또한, 상기 재료들 적층시, 상기 인진쑥, 상기 생강, 상기 제1단계의 전처리한 갯장어, 상기 대추, 상기 도라지의 배합비율도 매우 중요하게 작용한다. 이에 상기 인진쑥, 상기 생강, 상기 제1단계의 전처리한 갯장어, 상기 대추, 상기 도라지는 1 : 0.5~0.7 : 15~20 : 0.5~0.7 : 1~3 중량비로 적층하는 것이 바람직하다.

다시말해 상기 생강의 함량이 상기 인진쑥 함량을 기준으로 0.5 중량비 미만으로 함유될 경우에는 그 함량이 너무 적어 갯장어의 이미취가 여전히 나게 되며, 0.7 중량비를 초과할 경우에는 그 함량이 너무 많아 생강의 향이 진하게 나 비위가 약한 사람이 먹기에 용이하지 않게 된다.

또한, 상기 제1단계의 전처리한 갯장어의 함량이 상기 인진쑥 함량을 기준으로 15 중량비 미만으로 함유될 경우에는 본 발명이 목적하는 장어엑기스 상에 40 중량% 이상의 갯장어를 함유하기 어렵게 되며 20 중량비를 초과하여 함유될 경우에는 갯장어 자체의 함량이 너무 많아 다른 재료들과의 배합비율이 맞지 않아 갯장어의 이미취가 여전히 남아 있게 된다.

또한, 상기 대추의 함량이 상기 인진쑥 함량을 기준으로 0.5 중량비 미만으로 함유될 경우에는 대추 자체에서 나는 단맛이 덜하여 소비자들이 먹기에 용이하지 않게 되며 0.7 중량비를 초과할 경우에는 단맛이 너무 가미되어 이 역시 소비자들이 먹기에 용이하지 않게 된다.

또한 상기 도라지의 함량 역시 상기 인진쑥 함량을 기준으로 1 중량비 미만으로 함유될 경우에는 도라지의 함량이 적어 갯장어의 이미취가 여전히 남아 있게 되며, 3 중량비를 초과할 경우에는 도라지 자체의 쓴맛이 가미되어 소비자들이 먹기에 용이하지 않게 된다.

4. 제4단계: 장어엑기스 제조단계(S40)

본 단계에서는 상기 재료들이 적층된 상기 엑기스 추출용 용기 내부로 물을 넣고 추출하여 장어엑기스를 제조하며, 이때 상기 물은 상기 제1단계의 전처리한 장어 15kg당 20~30ℓ를 넣어주는 것이 바람직하다.

또한, 상기 적용되는 추출조건으로는 2~5kg/cm²의 압력하에 100~120℃의 온도 및 9~11시간동안 가열하여 추출하는 것이 바람직하다. 이는 장어엑기스 상 갯장어의 효능은 손실없이 유지한체 갯장어 특유의 이미취만을 제거할 수 있도록 한 추출 조건으로. 상기 추출 조건을 벗어나 120℃초과 온도에서 9시간 미만 또는 11시간 초과하여 추출할 경우에는 갯장어의 유효성분이 손실되어 갯장어자체가 나타내는 효능이 떨어질 우려가 있게 되며, 100℃미만 온도에서 9시간 미만 또는 11시간 초과하여 추출할 경우에는 갯장어의 유효성분이 충분히 추출되지 않거나 다른 조미재료들의 역할이 충분히 적용되지 않아 갯장어의 이미취가 나타나게 될 우려가 있게 되는 바, 상기 추출조건을 적용하는 것은 본 발명의 목적을 이루기 위함이다.

이렇게 제조된 상기 본 발명의 장어엑기스에는 상기 인진쑥 5~10 중량%, 상기 생강 1~5 중량%, 상기 제1단계의 전처리한 갯장어 40~50 중량%, 상기 대추 1~5 중량%, 상기 도라지 5~10 중량%, 상기 물 30~40 중량%로 구성되는 것을 특징으로, 상기 인진쑥의 함량이 5 중량% 미만으로 함유될 경우에는 갯장어 특유의 이미취가 여전히 나게 되며 10 중량%를 초과할 경우에는 인진쑥 자체의 특유의 향과 맛으로 인해 소비자들의 거부감을 일으킬 우려가 있게 된다.

또한, 상기 생강의 함량이 1 중량% 미만으로 함유될 경우에는 갯장어 특유의 이미취가 여전히 나게 되며 5 중량%를 초과할 경우에는 생강 자체의 특유의 향과 맛으로 인해 소비자들의 거부감을 일으킬 우려가 있게 된다.

또한, 상기 제1단계의 전처리한 갯장어 40 중량% 미만으로 함유될 경우에는 그 함량이 너무 적고 상대적으로 나머지 조미재료들의 함량이 많아지는 바 소비자들의 거부감을 일으킬 우려가 있게 되며, 50 중량%를 초과할 경우에는 과도한 갯장어의 함량으로 인해 여전히 갯장어의 이미취가 느껴져 이 역시 소비자들의 거부감을 일으킬 우려가 있게 된다.

또한, 상기 대추의 함량이 1 중량% 미만으로 함유될 경우에는 대추 자체에서 나는 단맛이 덜하여 별도의 단맛을 가미해야 하는 번거로움이 있으며, 5 중량%를 초과할 경우에는 과도한 단맛으로 인해 오히려 소비자들의 거부감을 일으킬 우려가 있게 된다.

또한, 상기 도라지의 함량이 5 중량% 미만으로 함유될 경우에는 갯장어 특유의 느끼하고 기름진 맛을 개선해주기 어려워 소비자들의 선호도가 떨어지게 되며, 10 중량%를 초과할 경우에는 도라지 특유의 쓴맛이 가미되어 오히려 소비자들의 거부감을 일으킬 우려가 있게 된다.

또한, 상기 물의 함량이 30 중량% 미만으로 함유될 경우에는 엑기스자체의 점성으로 인해 섭취가 용이하지 않게 되며, 40 중량%를 초과할 경우에는 과도한 물 함량으로 인해 상기 재료들의 배합비율이 맞지 않아 소비자들의 맛을 떨어뜨릴 우려가 있게 된다.

이하에서는 실시예 및 실험예를 들어 본 발명에 관하여 더욱 상세하게 설명할 것이나, 이들 실시예 및 실험예는 단지 설명의 목적을 위한 것으로 본 발명의 보호 범위를 제한하고자 하는 것은 아니다.

<실시예 1> 장어엑기스 1 제조

갯장어를 바다에서 잡아 준비한 후, 갯장어의 내장 및 아가미를 제거한 다음 4℃의 물에 2시간동안 담구어 갯장어를 전처리하였다.

조미재료들로는 잎과 대가 5:5 중량비로 혼합된 인진쑥을 시중에서 구입하여 준비하고, 생강, 대추, 생도라지를 시중에서 구입한 후 세척하여 준비해두었다.

그 다음 엑기스 추출용 용기를 준비한 후, 여기에 먼저 상기 인진쑥 900g을 넣어 상기 용기 바닥에 깐 후, 그 위해 상기 생강 500g, 상기 전처리해 둔 갯장어 15kg, 상기 대추 500g, 상기 도라지 2kg을 순서대로 적층하였다.

그 다음 상기 재료들이 적층된 상기 엑기스 추출용 용기 내부로 물 25 ℓ를 넣고 2.5 kg/cm²의 압력하에 120℃에서 9시간동안 추출하여 장어엑기스1을 제조하였다.

<비교예 1> 장어엑기스 2 제조

상기 실시예 1과 같은 방법으로 제조하되, 적층순서 없이 무작위로 상기 재료들을 한꺼번에 넣어 장어엑기스 2를 제조하였다.

<비교예 2> 장어엑기스 3 제조

상기 실시예 1과 같은 방법으로 제조하되, 인진쑥의 줄기만 적용하여 장어엑기스 3을 제조하였다.

<비교예 3> 장어엑기스 4 제조

상기 실시예 1과 같은 방법으로 제조하되, 인진쑥의 함량은 반으로 줄이고 나머지 솔잎과 월계수잎이 1:1 중량비로 혼합된 약재들을 채워 장어엑기스 4를 제조하였다.

<비교예 4> 장어엑기스 5 제조

상기 실시예 1과 같은 방법으로 제조하되, 상기 갯장어 대신 붕장어를 적용하여 장어엑기스 5를 제조하였다.

<실험예 1> 관능검사

1. 실험방법

실시예 1의 장어엑기스1에 대한 관능 평가의 패널 28명(60대 이상; 여자 15명, 남자 15명, 30대 이상: 남자 10명, 여자 10명)으로 하여금 제조된 장어엑기스1의 향미와 맛을 관찰하도록 하여 5단계 평점법(5점: 아주 좋음, 4점: 좋음, 3점: 보통, 2점: 나쁨, 1점: 아주 나쁨)으로 장어엑기스1의 관능적 특성을 평가하게 하였다. 이때, 상기 비교예 1 내지 5의 장어엑기스 2 내지 5에 대해서도 함께 관능평가를 실시하였다.

2. 실험결과

상기 설험결과, 하기 표 1과 같이 나타났다.

구 분	실시예1	비교예1	비교예2	비교예3	비교예4
향미	4.5	1.8	3.5	3.0	2.0
맛	4.3	2.1	4.0	3.5	2.5

상기 표 1에 나타나 있듯이, 실시예 1의 장어엑기스의 맛과 향에 대하여 대체적으로 높게 나타났으며, 특히 장어 특유의 이미취가 가장 덜하여 남자뿐만 아니라 여성에게도 기호도가 높게 나타났으며, 식을 때와 따뜻하게 데워서 먹을 때 모두 비린 맛이 느껴지지 않으며, 뒷맛에 단맛과 인진쑥의 맛이 약간 느껴져 오히려 좋았다고 하였다. 이에 반면, 비교예 1,2,3의 장어엑기스 2,3,4의 경우에는 장어 특유의 이미취가 여전히 났으며 특히 비교예1의 장어엑기스 2의 경우에는 장어 비린내가 너무 강하게 나 섭취에 어려움이 있었다고 하였다.

비교예 3의 장어엑기스 4에서는 생선의 비릿내나 잡내 제거에 흔히 쓰이는 월계수잎이나 솔잎을 적용하긴 하였으나, 이 역시 장어의 특유한 이미취를 완전히 잡는데는 어려움이 있었으며 월계수잎 자체의 향으로 인해 오히려 전반적으로 소비자들의 선호도가 떨어짐을 알 수 있었다. 또한, 비교예 4의 장어엑기스 5의 경우에는 같은 장어의 종류를 적용한다고 하더라도 갯장어 대신 붕장어를 적용함에 따라 붕장어 특유의 이미취를 완전히 잡는데 어려움이 있음을 확인한 바, 본 발명의 특정 제조공정은 갯장어를 이용한 장어엑기스 제조시에만 적용됨을 알 수 있었다.

이와 같이 본 발명의 장어엑기스의 제조방법을 통해 갯장어 효능은 유지한 체 갯장어 특유의 이미취(off-flavor)를 제거하여 섭취가 용이하도록 한 장어엑기스를 제공할 수 있음을 알 수 있다.

상기의 본 발명은 바람직한 실시예 및 실험예를 중심으로 살펴보았으며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 본질적 기술 범위 내에서 상기 본 발명의 상세한 설명과 다른 형태의 실시예들을 구현할 수 있을 것이다. 여기서 본 발명의 본질적 기술범위는 특허청구범위에 나타나 있으며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 차이점은 본 발명에 포함된 것으로 해석되어야 할 것이다.

Claims (7)

1. 갯장어의 내장 및 아가미를 제거한 후 물에 담구어 갯장어를 전처리하는 제1단계;
   인진쑥, 생강, 대추, 도라지를 세척하여 조미재료들을 준비하는 제2단계;
   상기 제1단계의 전처리한 갯장어 및 상기 제2단계에서 준비한 조미재료들을 엑기스 추출용 용기 내부에 투입하되, 상기 조미재료 중 인진쑥을 상기 용기 바닥에 먼저 넣은 후 그 위로 생강, 상기 제1단계의 전처리한 갯장어, 대추, 도라지 순으로 재료들을 적층하는 제3단계 및,
   상기 엑기스 추출용 용기 내부로 물을 넣고 추출하여 장어엑기스를 제조하는 제4단계;를 포함하며,
   상기 제3단계의 재료들 적층시, 상기 인진쑥, 상기 생강, 상기 제1단계의 전처리한 갯장어, 상기 대추, 상기 도라지를 1 : 0.5~0.7 : 15~20 : 0.5~0.7 : 1~3 중량비로 적층하는 것이 특징인,
   장어엑기스의 제조방법.
   
2. 제1항에 있어서,
   상기 제1단계의 갯장어 전처리 시, 갯장어를 4~10℃의 물에 2~3시간동안 담구어 두는 것이 특징인,
   장어엑기스의 제조방법.
   
3. 삭제
4. 제1항에 있어서,
   상기 제4단계의 장어엑기스는 상기 인진쑥 5~10 중량%, 상기 생강 1~5 중량%, 상기 제1단계의 전처리한 갯장어 40~50 중량%, 상기 대추 1~5 중량%, 상기 도라지 5~10 중량%, 상기 물 30~40 중량%로 구성된 것이 특징인,
   장어엑기스의 제조방법.
   
5. 제1항에 있어서,
   상기 제4단계의 장어엑기스는 2~5kg/cm²의 압력하에 100~120℃의 온도 및 9~11시간동안 가열하여 추출하는 것이 특징인,
   장어엑기스의 제조방법.
   
6. 제1항, 제2항, 제4항, 제5항 중 어느 한 항의 제조방법에 의해 제조되어 갯장어의 이미취(off-flavor)가 제거되는 것이 특징인,
   장어엑기스.
   
7. 삭제

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