KR102060720B1 - 면역 증진 활성을 가지는 김치용 소스의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 (1) 다시마와 톳을 혼합한 해조류에 물을 첨가하고 추출한 후 여과하여 해조류 추출물을 준비하는 단계; (2) 분쇄한 흑마늘, 분쇄한 천년초 및 상기 (1)단계의 준비한 해조류 추출물과 류코노스톡 메센테로이데스(Leuconostoc mesenteroides) 균주 배양액을 혼합한 혼합물을 발효하여 발효액을 제조하는 단계; (3) 흑마늘에 물을 첨가하고 열수 추출한 후 농축하여 흑마늘 농축액을 제조하는 단계; 및 (4) 멸치액젓, 설탕, 글루타민산나트륨, 소금, 찹쌀풀, 다진 마늘, 다진 생강, 채 썬 대파, 채 썬 양파, 무채, 참깨, 고춧가루 및 천년초 분말과 상기 (2)단계의 제조한 발효액 및 상기 (3)단계의 제조한 흑마늘 농축액을 혼합하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 김치용 소스의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 김치용 소스에 관한 것이다.
Description
본 발명은 분쇄한 흑마늘, 분쇄한 천년초 및 해조류 추출물과 류코노스톡 메센테로이데스(Leuconostoc mesenteroides) 균주 배양액을 혼합한 혼합물을 발효한 발효액을 이용하여 제조하는 것을 특징으로 하는 김치용 소스의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 김치용 소스에 관한 것이다.
면역은 크게, 태어날 때부터 지니고 있는 선천면역(innate immunity)과 후천적으로 생활하면서 적응되어 얻어지는 획득면역(acquired immunity)으로 구분된다. 선천면역은 일명 '자연면역'이라고도 하며 항원에 대해 비특이적으로 반응하는 특징을 가진다. 선천적인 면역체계로는 항원의 침입을 차단하는 피부, 점액조직, 산성의 위산, 혈액에 존재하는 보체(complement)계 및 항미생물펩타이드 그리고 TLR(Toll like receptor)를 포함하는 Pattern Recognition Receptors 등이 포함이 되고, 세포로는 식균작용을 담당하는 대식세포(macrophage)와 다형핵 백혈구(polymorpho nuclear leukocyte), 감염세포를 죽일 수 있는 K 세포 등이 있다. 실제로 대부분의 병원체 감염은 이 선천면역에 의해 초기에 방어된다.
선천면역계는 기본적으로 자기와 비자기를 구분한다. 즉, 자기와 병원체를 구분하여 인식을 하는데 비자기로 인식이 되는 요소들은 고유한 분자생화학적 특성을 갖고 있는데 이를 PAMP(Pathogen-Associated Molecular Pattern)라 하고, 이를 인식하는 수용체를 PRR(Pattern Recognition Receptor)이라고 한다. 현재까지 알려져 있는 PRR은 네 종류로 구분될 수 있는데 TLR(Toll like receptor), RLH(RIG-I-like helicase), NLR(Nodlike receptor), CLR(C-type lectin receptor) 등이 그것이다. 각각의 PRR들은 인식하는 PAMP의 특이성에 따라서 차이를 보이며 선천면역계의 활성화 기전에 시작 역할을 담당한다.
생체 내 선천적 방어 면역시스템 중 바이러스 감염에 대한 방어기전으로 최근 가장 중요시되는 연구 분야는 인터페론(interferon)에 의해 유도되는 선천성 면역 분야이며, 이러한 인터페론 매개 면역의 활성화는 다양한 바이러스성 전염병 병원체에 대한 근본적인 예방 방법이 될 수 있다. 따라서 인터페론 활성화 기전 연구 및 인터페론을 유도시킬 수 있는 면역 조절제제의 개발 연구가 활발하다.
또한, 병원체의 감염에 따른 선천면역의 방어기작의 하나로 면역 인자들(염증 사이토카인들)이 분비가 되고, 이들 인자들에 의해 염증반응이 유발되어 병원체에 대한 방어가 이루어진다. 따라서 적정한 수준의 염증반응 유도 역시 다양한 전염병 병원체에 대한 예방 및 치료 방법이 될 수 있고, 이를 유도시킬 수 있는 면역증강제제의 개발 연구는 필요하다.
전통적으로 김치의 양념은 각 지역마다 다르고 재료도 다양하지만, 대부분 멸치액젓, 찹쌀풀, 고춧가루, 파, 마늘, 생강, 설탕, 소금, 글루타민산나트륨 등의 재료와 무채를 혼합한 양념을 소금에 절인 배추 속에 넣는 공정으로 제조되는 것이 일반적으로, 인체에 좋은 영양분 섭취에 대한 한계가 있는 문제점이 있다.
한국공개특허 제2017-0097354호에는 고추 유산균 발효물 및 콩 발효물을 함유하는 김치소스 조성물의 제조방법이 개시되어 있고, 한국등록특허 제1290650호에는 해양심층수를 이용한 황태육수 김치양념 소스의 제조방법이 개시되어 있으나, 본 발명의 면역 증진 활성을 가지는 김치용 소스의 제조방법과는 상이하다.
본 발명은 상기와 같은 요구에 의해 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 면역 증진 효과와 기호도가 우수한 김치용 소스를 제조하기 위해, 부재료 선정 및 배합비와 가공 조건을 최적화하여 면역 증진 효과가 우수하고 기호도가 향상된 김치용 소스의 제조방법을 제공하는 데 있다.
상기 과제를 해결하기 위해, 본 발명은 (1) 다시마와 톳을 혼합한 해조류에 물을 첨가하고 추출한 후 여과하여 해조류 추출물을 준비하는 단계; (2) 분쇄한 흑마늘, 분쇄한 천년초 및 상기 (1)단계의 준비한 해조류 추출물과 류코노스톡 메센테로이데스(Leuconostoc mesenteroides) 균주 배양액을 혼합한 혼합물을 발효하여 발효액을 제조하는 단계; (3) 흑마늘에 물을 첨가하고 열수 추출한 후 농축하여 흑마늘 농축액을 제조하는 단계; 및 (4) 멸치액젓, 설탕, 글루타민산나트륨, 소금, 찹쌀풀, 다진 마늘, 다진 생강, 채 썬 대파, 채 썬 양파, 무채, 참깨, 고춧가루 및 천년초 분말과 상기 (2)단계의 제조한 발효액 및 상기 (3)단계의 제조한 흑마늘 농축액을 혼합하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 김치용 소스의 제조방법을 제공한다.
또한, 본 발명은 상기 방법으로 제조된 김치용 소스를 제공한다.
본 발명의 김치용 소스에 첨가되는 발효액은 영양성분 및 항산화 활성이 증진되는 이점이 있으며, 본 발명에 의해 완성된 김치용 소스는 면역 기능성이 증진되는 이점이 있다. 또한, 소비자가 별도로 양념 재료를 준비하지 않아도 본 발명의 김치용 소스를 사용하면 절임 배추에 버무려 김치를 손쉽고 간편하게 제조할 수 있으며, 또한, 종래의 김치 양념에 비해 소비자들의 영양적 요구뿐만 아니라 풍미가 증진되어 기호도가 향상된 김치용 소스를 제공할 수 있다.
도 1은 발효액의 LPS로 유도되는 TNF-α의 분비를 억제 활성을 비교한 그래프이다.
도 2는 발효액 처리에 따른 THP-1 세포 생존율을 비교한 그래프이다.
도 2는 발효액 처리에 따른 THP-1 세포 생존율을 비교한 그래프이다.
본 발명의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은
(1) 다시마와 톳을 혼합한 해조류에 물을 첨가하고 추출한 후 여과하여 해조류 추출물을 준비하는 단계;
(2) 분쇄한 흑마늘, 분쇄한 천년초 및 상기 (1)단계의 준비한 해조류 추출물과 류코노스톡 메센테로이데스(Leuconostoc mesenteroides) 균주 배양액을 혼합한 혼합물을 발효하여 발효액을 제조하는 단계;
(3) 흑마늘에 물을 첨가하고 열수 추출한 후 농축하여 흑마늘 농축액을 제조하는 단계; 및
(4) 멸치액젓, 설탕, 글루타민산나트륨, 소금, 찹쌀풀, 다진 마늘, 다진 생강, 채 썬 대파, 채 썬 양파, 무채, 참깨, 고춧가루 및 천년초 분말과 상기 (2)단계의 제조한 발효액 및 상기 (3)단계의 제조한 흑마늘 농축액을 혼합하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 김치용 소스의 제조방법을 제공한다.
본 발명의 김치용 소스의 제조방법에서, 상기 (1)단계의 해조류 추출물은 바람직하게는 다시마와 톳을 1.6~2.4:0.8~1.2 중량비율로 혼합한 해조류에 물을 8~12배(v/w) 첨가한 후 90~100℃에서 20~28시간 동안 추출한 후 여과하여 준비할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 다시마와 톳을 2:1 중량비율로 혼합한 해조류에 물을 10배(v/w) 첨가한 후 100℃에서 24시간 동안 추출한 후 여과하여 준비할 수 있다.
또한, 본 발명의 김치용 소스의 제조방법에서, 상기 (2)단계의 발효액은 바람직하게는 혼합물 총 중량 기준으로, 분쇄한 흑마늘 42~48 중량%, 분쇄한 천년초 42~48 중량%, 해조류 추출물 4.5~5.5 중량%와 류코노스톡 메센테로이데스(Leuconostoc mesenteroides) 균주 배양액 4.5~5.5 중량%를 혼합한 혼합물을 22~26℃에서 66~78시간 동안 발효하여 제조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 혼합물 총 중량 기준으로, 분쇄한 흑마늘 45 중량%, 분쇄한 천년초 45 중량%, 해조류 추출물 5 중량%와 류코노스톡 메센테로이데스(Leuconostoc mesenteroides) 균주 배양액 5 중량%를 혼합한 혼합물을 24℃에서 72시간 동안 발효하여 제조할 수 있다.
또한, 본 발명의 김치용 소스의 제조방법에서, 상기 (3)단계의 흑마늘 농축액은 바람직하게는 흑마늘에 물을 4~6배(v/w) 첨가한 후 90~100℃에서 5~7시간 동안 열수 추출한 후 농축하여 55~65 Brix의 흑마늘 농축액을 제조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 흑마늘에 물을 5배(v/w) 첨가한 후 100℃에서 6시간 동안 열수 추출한 후 농축하여 60 Brix의 흑마늘 농축액을 제조할 수 있다.
또한, 본 발명의 김치용 소스의 제조방법에서, 상기 (4)단계의 혼합은 바람직하게는 김치 소스 총 중량 기준으로, 멸치액젓 14~16 중량%, 설탕 17~19 중량%, 글루타민산나트륨 4.5~5.5 중량%, 소금 3.6~4.4 중량%, 찹쌀풀 6.5~7.5 중량%, 다진 마늘 9~11 중량%, 다진 생강 4.5~5.5 중량%, 채 썬 대파 7.5~8.5 중량%, 채 썬 양파 7.5~8.5 중량%, 무채 3.6~4.4 중량%, 참깨 0.8~1.2 중량%, 고춧가루 6.5~7.5 중량% 및 천년초 분말 0.8~1.2 중량%, 발효액 1.6~2.4 중량% 및 흑마늘 농축액 4.5~5.5 중량%를 혼합할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 김치 소스 총 중량 기준으로, 멸치액젓 15 중량%, 설탕 18 중량%, 글루타민산나트륨 5 중량%, 소금 4 중량%, 찹쌀풀 7 중량%, 다진 마늘 10 중량%, 다진 생강 5 중량%, 채 썬 대파 8 중량%, 채 썬 양파 8 중량%, 무채 4 중량%, 참깨 1 중량%, 고춧가루 7 중량% 및 천년초 분말 1 중량%, 발효액 2 중량% 및 흑마늘 농축액 5 중량%를 혼합할 수 있다.
본 발명의 김치용 소스의 제조방법은, 보다 구체적으로는
(1) 다시마와 톳을 1.6~2.4:0.8~1.2 중량비율로 혼합한 해조류에 물을 8~12배(v/w) 첨가한 후 90~100℃에서 20~28시간 동안 추출한 후 여과하여 해조류 추출물을 준비하는 단계;
(2) 혼합물 총 중량 기준으로, 분쇄한 흑마늘 42~48 중량%, 분쇄한 천년초 42~48 중량% 및 상기 (1)단계의 준비한 해조류 추출물 4.5~5.5 중량%와 류코노스톡 메센테로이데스(Leuconostoc mesenteroides) 균주 배양액 4.5~5.5 중량%를 혼합한 혼합물을 22~26℃에서 66~78시간 동안 발효하여 발효액을 제조하는 단계;
(3) 흑마늘에 물을 4~6배(v/w) 첨가한 후 90~100℃에서 5~7시간 동안 열수 추출한 후 농축하여 55~65 Brix의 흑마늘 농축액을 제조하는 단계; 및
(4) 김치 소스 총 중량 기준으로, 멸치액젓 14~16 중량%, 설탕 17~19 중량%, 글루타민산나트륨 4.5~5.5 중량%, 소금 3.6~4.4 중량%, 찹쌀풀 6.5~7.5 중량%, 다진 마늘 9~11 중량%, 다진 생강 4.5~5.5 중량%, 채 썬 대파 7.5~8.5 중량%, 채 썬 양파 7.5~8.5 중량%, 무채 3.6~4.4 중량%, 참깨 0.8~1.2 중량%, 고춧가루 6.5~7.5 중량% 및 천년초 분말 0.8~1.2 중량%와 상기 (2)단계의 제조한 발효액 1.6~2.4 중량% 및 상기 (3)단계의 제조한 흑마늘 농축액 4.5~5.5 중량%를 혼합하는 단계를 포함할 수 있으며,
더욱 구체적으로는
(1) 다시마와 톳을 2:1 중량비율로 혼합한 해조류에 물을 10배(v/w) 첨가한 후 100℃에서 24시간 동안 추출한 후 여과하여 해조류 추출물을 준비하는 단계;
(2) 혼합물 총 중량 기준으로, 분쇄한 흑마늘 45 중량%, 분쇄한 천년초 45 중량% 및 상기 (1)단계의 준비한 해조류 추출물 5 중량%와 류코노스톡 메센테로이데스(Leuconostoc mesenteroides) 균주 배양액 5 중량%를 혼합한 혼합물을 24℃에서 72시간 동안 발효하여 발효액을 제조하는 단계;
(3) 흑마늘에 물을 5배(v/w) 첨가한 후 100℃에서 6시간 동안 열수 추출한 후 농축하여 60 Brix의 흑마늘 농축액을 제조하는 단계; 및
(4) 김치 소스 총 중량 기준으로, 멸치액젓 15 중량%, 설탕 18 중량%, 글루타민산나트륨 5 중량%, 소금 4 중량%, 찹쌀풀 7 중량%, 다진 마늘 10 중량%, 다진 생강 5 중량%, 채 썬 대파 8 중량%, 채 썬 양파 8 중량%, 무채 4 중량%, 참깨 1 중량%, 고춧가루 7 중량% 및 천년초 분말 1 중량%와 상기 (2)단계의 제조한 발효액 2 중량% 및 상기 (3)단계의 제조한 흑마늘 농축액 5 중량%를 혼합하는 단계를 포함할 수 있다.
본 발명은 또한, 상기 방법으로 제조된 김치용 소스를 제공한다.
본 발명은 또한, 절임 배추에 제4항의 김치용 소스를 버무려 제조하는 것을 특징으로 하는 배추 김치의 제조방법을 제공한다.
이하, 본 발명의 제조예 및 실시예를 들어 상세히 설명한다. 단, 하기 제조예 및 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 제조예 및 실시예에 한정되는 것은 아니다.
제조예
1. 발효액 제조
(1) 류코노스톡 메센테로이데스(Leuconostoc mesenteroides) SJ-145 균주를 MRS 배지에 24℃ 및 50 rpm으로 24시간 동안 액상배양한 균주 배양액(107~8 CFU/ml)을 준비하였다.
(2) 세척하고 탈염 및 불려 전처리한 다시마와 톳을 2:1 중량비율로 혼합한 해조류에 정제수를 10배(v/w) 첨가한 후 100℃에서 24시간 동안 추출한 후 여과하여 해조류 추출물을 준비하였다.
(3) 혼합물 총 중량 기준으로, 분쇄한 흑마늘 45 중량%, 분쇄한 천년초 45 중량%와 상기 (2)단계의 준비한 해조류 추출물 5 중량% 및 상기 (1)단계의 준비한 균주 배양액 5 중량%를 혼합한 혼합물을 24℃에서 72시간 동안 발효하여 발효액을 제조하였다.
| 종류 | 제조예 1 | 비교예 1 | 비교예 2 | 비교예 3 | 비교예 4 |
| 흑마늘 | 45 | 45 | - | 60 | 25 |
| 천년초 | 45 | 45 | 80 | 33 | 60 |
| 벽오동나뭇잎 | - | - | 10 | - | |
| 해조류 추출물 | 5 | - | 5 | 2 | 10 |
| 다시마 추출물 | - | 5 | - | - | |
| 균주 배양액 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
제조예
2. 김치 소스 제조
(1) 흑마늘에 정제수를 5배(v/w) 첨가한 후 100℃에서 6시간 동안 열수 추출한 후, 60 brix가 되도록 농축하여 흑마늘 농축액을 제조하였다.
(2) 김치 소스 총 중량 기준으로, 멸치액젓 15 중량%, 설탕 18 중량%, 글루타민산나트륨 5 중량%, 소금 4 중량%, 찹쌀풀 7 중량%, 다진 마늘 10 중량%, 다진 생강 5 중량%, 채 썬 대파 8 중량%, 채 썬 양파 8 중량%, 무채 4 중량%, 참깨 1 중량% 및 고춧가루 7 중량%와 상기 제조예 1의 발효액 2 중량%, 상기 (1)단계의 제조한 흑마늘 농축액 5 중량% 및 천년초 분말 1 중량%를 혼합하여 김치 소스를 제조하였다.
| 재료 종류 | 제조예 2 | 비교예 5 | 비교예 6 |
| 멸치액젓 | 15 | 12 | 17 |
| 설탕 | 18 | 22 | 15 |
| 글루타민산나트륨 | 5 | 4 | 6 |
| 소금 | 4 | 6 | 3 |
| 찹쌀풀 | 7 | 5 | 8 |
| 다진 마늘 | 10 | 8 | 12 |
| 다진 생강 | 5 | 7 | 3 |
| 채 썬 대파 | 8 | 10 | 6 |
| 채 썬 양파 | 8 | 6 | 10 |
| 무채 | 4 | 3 | 5 |
| 참깨 | 1 | 1.5 | 0.5 |
| 고춧가루 | 7 | 8 | 6 |
| 발효액 | 2 | 1 | 3 |
| 흑마늘 농축액 | 5 | 6 | 4 |
| 천년초 분말 | 1 | 0.5 | 1.5 |
| 합계 | 100 | 100 | 100 |
실시예
1. 발효액의 기능성 성분 및 항산화 활성 비교
제조예 1의 발효액과 제조예 1의 방법으로 발효액을 제조하되, 표 1과 같은 재료 배합비로 혼합한 혼합물을 이용한 발효액을 각각 제조한 후 기능성 성분 함량을 비교하였다.
| 구분 | 제조예 1 | 비교예 1 | 비교예 2 | 비교예 3 | 비교예 4 |
| 총 플라보노이드 (㎎/g) |
0.11 | 0.08 | 0.06 | 0.09 | 0.08 |
| 총 페놀 (㎎/g) |
0.72 | 0.42 | 0.30 | 0.52 | 0.58 |
| 식이섬유(%) | 5.58 | 5.32 | 5.40 | 4.84 | 5.50 |
| DPPH 라디칼 소거능(%) | 76.8 | 60.7 | 54.6 | 70.2 | 64.1 |
그 결과, 제조예 1의 발효액이 비교예들의 발효액에 비해 총 페놀, 플라보노이드 및 식이섬유 함량이 높고 항산화 활성이 증진됨을 확인할 수 있었다.
실시예
2. 균주 첨가량에 따른 발효액의 면역 활성
제조예 1의 방법으로 발효액 제조 시 균주 첨가량을 달리하여 제조한 후 염증성 사이토카인 분비 정도를 비교하였다. 시료 1(Sample 1)은 균주를 첨가하지 않고, 흑마늘, 천년초와 해조류 추출물을 혼합한 혼합물을 의미하고, 시료 2(Sample 2)는 제조예 1의 발효액, 시료 3(Sample 3)은 제조예 1의 방법으로 제조하되, 분쇄한 흑마늘 42.5 중량%, 분쇄한 천년초 42.5 중량%, 해조류 추출물 5 중량% 및 균주 배양액 10 중량%를 혼합한 후 발효한 발효액을 의미한다.
그 결과, 류코노스톡 메센테로이데스(Leuconostoc mesenteroides) SJ-145 균주로 발효한 발효액은 LPS로 유도되는 TNF-α의 분비를 억제하였고, 발효하지 않은 시료 1은 큰 억제 효과를 나타내지 않았다. 특히, 류코노스톡 메센테로이데스 SJ-145 균주를 5% 접종하여 발효시킨 발효액이 가장 높은 억제효과를 나타내었다(도 1).
실시예
3. 발효액의 세포 독성 평가
염증성 사이토카인 분비 평가에서 LPS에 의한 TNF-α의 분비를 억제시키는 것으로 확인된 시료 2 및 3의 효과가 추출물의 독성에 의한 것이 아님을 CCK-8 kit 분석을 통해 세포 독성 평가를 확인하였다. 그 결과, 유산균 접종량을 달리한 시료 2 및 3의 발효액은 사람의 THP-1 세포 생존율에 큰 영향을 미치지 않음을 확인하였다(도 2).
실시예
4. 김치용 소스의 관능검사
제조예 2와 제조예 2의 방법으로 김치용 소스를 제조하되, 표 2의 재료 배합비로 혼합하여 제조된 김치용 소스를 가지고 절임 배추에 각각 버무린 후 김치의 관능검사를 실시하였다. 관능검사는 관능검사 요원 30명을 대상으로 5점 척도법으로 실시하였다.
| 구분 | 향 | 맛 | 전체적인 기호도 |
| 제조예 2 | 4.68 | 4.44 | 4.52 |
| 비교예 5 | 4.02 | 3.94 | 4.00 |
| 비교예 6 | 4.14 | 3.80 | 3.92 |
그 결과, 재료 배합비를 달리한 비교예 5 및 6에 비해 제조예 2의 재료 배합비로 제조된 김치용 소스가 향, 맛 및 전체적인 기호도의 모든 항목에서 더 높은 점수를 받아, 제조예 2의 제조조건으로 제조된 김치용 소스는 기호도가 우수하여 고품질의 김치 제조가 가능할 것으로 판단된다.
Claims (4)
- (1) 다시마와 톳을 1.6~2.4:0.8~1.2 중량비율로 혼합한 해조류에 물을 8~12배(v/w) 첨가한 후 90~100℃에서 20~28시간 동안 추출한 후 여과하여 해조류 추출물을 준비하는 단계;
(2) 혼합물 총 중량 기준으로, 분쇄한 흑마늘 42~48 중량%, 분쇄한 천년초 42~48 중량% 및 상기 (1)단계의 준비한 해조류 추출물 4.5~5.5 중량%와 류코노스톡 메센테로이데스(Leuconostoc mesenteroides) 균주 배양액 4.5~5.5 중량%를 혼합한 혼합물을 22~26℃에서 66~78시간 동안 발효하여 발효액을 제조하는 단계;
(3) 흑마늘에 물을 4~6배(v/w) 첨가한 후 90~100℃에서 5~7시간 동안 열수 추출한 후 농축하여 55~65 Brix의 흑마늘 농축액을 제조하는 단계; 및
(4) 김치 소스 총 중량 기준으로, 멸치액젓 14~16 중량%, 설탕 17~19 중량%, 글루타민산나트륨 4.5~5.5 중량%, 소금 3.6~4.4 중량%, 찹쌀풀 6.5~7.5 중량%, 다진 마늘 9~11 중량%, 다진 생강 4.5~5.5 중량%, 채 썬 대파 7.5~8.5 중량%, 채 썬 양파 7.5~8.5 중량%, 무채 3.6~4.4 중량%, 참깨 0.8~1.2 중량%, 고춧가루 6.5~7.5 중량% 및 천년초 분말 0.8~1.2 중량%와 상기 (2)단계의 제조한 발효액 1.6~2.4 중량% 및 상기 (3)단계의 제조한 흑마늘 농축액 4.5~5.5 중량%를 혼합하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 김치용 소스의 제조방법. - 삭제
- 삭제
- 제1항의 방법으로 제조된 김치용 소스.
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Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101753675B1 (ko) * | 2016-05-18 | 2017-07-06 | 농업회사법인 (주)다모 | 흑마늘을 이용한 항산화 활성이 향상된 김치의 제조방법 |
| KR101831932B1 (ko) | 2015-11-18 | 2018-02-26 | 차의과학대학교 산학협력단 | 헬리코박터 파이로리 원인성 질병에 대한 예방 및 치료 활성을 보이는 김치 |
| KR101836365B1 (ko) * | 2016-12-12 | 2018-03-12 | 한국식품연구원 | 류코노스톡 메센테로이드 WiKim32를 첨가한 김치 양념소 및 이를 이용한 김치의 제조방법 |
| KR101843989B1 (ko) * | 2016-06-08 | 2018-04-02 | 박진균 | 천년초 발효액을 포함하는 김치 양념 조성물 및 이를 이용하여 제조된 김치 |
-
2018
- 2018-05-30 KR KR1020180061795A patent/KR102060720B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101831932B1 (ko) | 2015-11-18 | 2018-02-26 | 차의과학대학교 산학협력단 | 헬리코박터 파이로리 원인성 질병에 대한 예방 및 치료 활성을 보이는 김치 |
| KR101753675B1 (ko) * | 2016-05-18 | 2017-07-06 | 농업회사법인 (주)다모 | 흑마늘을 이용한 항산화 활성이 향상된 김치의 제조방법 |
| KR101843989B1 (ko) * | 2016-06-08 | 2018-04-02 | 박진균 | 천년초 발효액을 포함하는 김치 양념 조성물 및 이를 이용하여 제조된 김치 |
| KR101836365B1 (ko) * | 2016-12-12 | 2018-03-12 | 한국식품연구원 | 류코노스톡 메센테로이드 WiKim32를 첨가한 김치 양념소 및 이를 이용한 김치의 제조방법 |
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| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20190136287A (ko) | 2019-12-10 |
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