KR101987442B1 - 삼채와 마카를 함유하는 환 및 이의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 식이유황 성분이 풍부하게 함유되어 자극적인 맛과 향을 가지는 삼채를 당침 및 숙성과정을 통하여 맛과 향을 순화시킴으로써 섭취의 거부감을 줄일 수 있는 삼채와 마카를 함유하는 환의 제조방법 및 이 방법으로 제조되는 환에 관한 것이다.
본 발명의 삼채와 마카를 함유하는 환은 삼채의 강한 맛과 향이 순화되고 유황성분에 의한 위의 자극이 억제되므로 섭취시 거부감이 감소하며 순화과정에서 삼채와 마카의 유용성분이 파괴되지 않으며, 또한 환의 저장성이 증가하여 장기간 유통이 가능하고 형태 유지력이 향상되어 취급 중 환이 파손되는 경우가 줄어들므로 상품성이 향상되는 효과가 있다.

Description

삼채와 마카를 함유하는 환 및 이의 제조방법{Pill Containing Allium hookeri and Maca, and Method for Manufacturing the Same}

본 발명은 식이유황 성분이 풍부하게 함유되어 자극적인 맛과 향을 가지는 삼채를 당침 및 숙성과정을 통하여 맛과 향을 순화시킴으로써 섭취의 거부감을 줄일 수 있는 삼채와 마카를 함유하는 환의 제조방법 및 이 방법으로 제조되는 환에 관한 것이다.

사람의 몸을 구성하는 생체원소에는 수소, 산소, 질소, 유황 등을 포함한 14 종의 원소가 인체 구성원소의 약 99 %를 차지하고 있으며, 그 중 유황은 인체 구성원소의 8 번째를 차지하고 있다.

유황은 주기율표 제6족에 속하는 산소족 원소의 하나로서, 항산화작용과 해독작용을 나타내고 당뇨병, 고혈압, 동맥경화, 고지혈증을 예방하며, 류마티스 관절염 및 퇴행성 관절염 치료제로서의 효능과 콜라겐 합성을 통한 피부병 치료효과가 있는 것으로 알려져 있다.

상기와 같이 인체에 필요한 유황은 체내에서 생산되지 않으므로 음식물 등을 통하여 섭취해야 하는데, 유황의 일일 섭취권장량은 1500 ㎎ 정도이나 통상 이에 미치지 못하므로 인체 내 유황성분의 부족으로 인한 건강악화 우려가 상존하고 있다.

일반적으로 유황은 식물성 유황, 동물성 유황, 광물성 유황의 세 종류로 분류되는데, 동물성 유황은 주로 웅담 및 사향 등의 동물에서 얻을 수 있으나 동물보호 및 자연생태계 보존을 위한 환경 규제가 점점 강화되고 있는 상황에서, 동물성 유황으로부터 유황의 효능성분을 얻는 것은 점점 더 제한받고 있다.

광물성 유황으로부터 유황의 효능을 얻는 방법은 한의학에서 알려진 전통적 법제 방법을 응용하여 일부 실시되고 있으나 열독성이 매우 강한 광물성 유황의 독을 제거하는 일련의 방법들은 매우 복잡하며, 이러한 광물성 유황으로부터 유황의 일정한 효능을 나타내도록 하면서 대량 생산하는 방법이 시도되고는 있으나 아직까지 만족할 만한 성과를 얻지는 못하였다.

식물성 유황은 삼채(Allium hookeri), 해송, 마늘, 파 등에 함유된 식이유황을 들 수 있고 식용으로서 가장 안전하여 현재 많이 상용화되어 있으며, 이들 중 삼채에 함유된 식이유황 성분은 통상 마늘보다 6 배 더 많이 함유되어 있다고 알려져 있다.

뿌리부추라고도 불리는 삼채는 백합과의 여러해살이풀로서, 단맛, 매운맛, 쓴맛의 세 가지 맛이 나서 삼채(三菜)라는 이름이 붙여졌으며, 삼채의 잎과 뿌리에는 각각 필수 아미노산인 발린(valine), 이소류신(isoleucine), 메티오닌(methionine), 트레오닌(threonine), 라이신(lysine), 페닐알라닌(phenylalanine), 트립토판(tryptophan), 히스티딘(histidine) 등이 함유되어 있고 비타민 A, 비타민 C, 질소, 인산, 철분, 망간 및 아연의 함유량이 높으며, 특히 유황과 사포닌(saponin) 성분이 많이 함유되어 있다.

또한, 유황성분의 종류에서도 인삼류에는 베타 황이 주로 함유되어 있으나 삼채에는 알파, 베타, 감마, 델타, 람다, 뮤 황 등 여러 종류의 유황성분이 복합적으로 함유되어 있다.

삼채에 함유된 식이유황 성분은 메틸설포닐메탄(methyl sulfonyl methane, MSM)의 유기황화합물로 알려져 있는데, 메틸설포닐메탄은 면역력을 증강시키고 혈액 순환을 좋게 하며, 해독작용, 신장기능 강화, 피부미용 등의 효과뿐만 아니라 사포닌에 비해 수십배의 항산화력을 가지고 있어서 인체에 매우 유용한 효과를 제공하나, 강한 약성으로 인하여 섭취시 위에 강한 자극을 주어 속을 쓰리게 하는 단점이 있어서 위장기능이 약한 복용자나 강한 맛과 향에 거부감이 있는 취식자가 복용을 꺼리는 단점이 있다.

이와 같은 문제를 해결하기 위하여, 한국등록특허공보 제0795663호에는 유황에 무우를 혼합하여 가열하고 천일염에 숙성시킨 다음 다시 무우, 소금, 두부 등을 혼합하고 가열하여 독성이 제거된 유황을 제공하며, 상기 독성이 제거된 유황에 마늘, 생강, 구연산을 혼합하여 분말로 가공한 다음 숙성시키고 이를 당귀, 오가피, 유근피, 옥발, 백강잠, 미역 등 여러 가지 약제 분말과 혼합하여 환 형태의 건강보조식품을 제조하는 발명이 개시되어 있다.

상기 발명은 약성이 강한 유황을 순화시키고 여기에 약재를 혼합하여 유황과 약재에 함유된 인체유용성분을 쉽게 섭취할 수 있는 장점이 있으나, 동물성 유황은 원재료의 확보가 어려워 상업화하기 곤란하고 광물성 유황은 약용이 아닌 식용으로서는 안전성이 아직 보증되지 않았으며, 식물성 식이유황은 60 ℃의 열에 파괴되므로 상기와 같은 반복 가열에 의해 식이유황의 효능이 사라지는 단점이 있다.

또한, 한국공개특허공보 제2014-0038644호에는 삼채를 건조 및 분쇄한 삼채분말에 감미료(올리고당, 물엿, 덱스트린)를 혼합하여 환을 제조한 다음, 상기 환의 표면에 마가루를 입혀서 제조되는 삼채 환의 제조방법이 개시되어 있다.

상기 발명은 삼채 환의 제조과정에서 삼채에 함유된 유용성분이 파괴되지 않으면서 유황성분에 의한 위의 자극이 억제되므로 섭취의 거부감을 방지하는 면에서 효과가 있으나, 삼채에 함유된 유황성분의 강한 약성 자체를 순화하지는 못하고 감미료와 마가루에 의한 차폐 효과를 얻을 수 있을 뿐이며, 감미료와 마가루의 첨가량을 증가시킬수록 삼채의 자극적인 맛과 향은 감소하나 환에서 삼채의 유용성분 함량이 상대적으로 감소하게 된다.

또한, 한국공개특허공보 제2014-0094617호에서는 삼채의 강한 맛을 발효기법으로 순화시켜 섭취의 거부감을 줄일 수 있는 발효 삼채의 제조방법이 제시되었는데, 삼채 분쇄물을 고온에서 가열(100 ℃에서 100~150 분간 끓인 후 110~130 ℃에서 10~20 분간 가열)한 후 김치에서 추출한 유산균을 접종하여 발효시킴으로써, 삼채에 함유된 유용성분의 추출량을 증가시키면서 발효에 의해 삼채에 함유된 사포닌의 인체흡수율을 향상시키는 효과를 제공한다.

그런데 상기 발명 또한 삼채를 고온에서 장시간 가열하므로 삼채의 식물성 식이유황이 파괴되어 유황의 효능이 사라지는 단점과 발효기법을 통하여 삼채의 강한 맛이 일부 순화되나 유황 본래의 강한 약성을 약화시키는 효과는 충분치 못한 단점이 있다.

본 발명은 상기의 문제를 해결하기 위한 것으로서, 삼채와 마카에 함유된 식이유황의 효능을 그대로 유지하면서 이들의 강한 맛과 향을 순화시켜 섭취시 거부감을 줄일 수 있는 삼채와 마카를 함유하는 환 및 이의 제조방법을 제공하는 것이다.

상기 과제를 해결하기 위하여, 본 발명은 삼채의 잎과 뿌리 및 마카의 뿌리를 각각 건조하고 분쇄하여 삼채잎 분말, 삼채뿌리 분말 및 마카뿌리 분말을 제조하는 단계; 상기 삼채잎 분말과 삼채뿌리 분말을 40~60:40~60 중량% 비율로 혼합하여 삼채혼합분말을 제조하는 단계; 상기 삼채혼합분말과 배 마쇄물을 40~60:40~60 중량%로 혼합하고 밀봉상태에서 150~200 일간 정치하여 삼채 당침액을 제조하는 단계; 상기 삼채 당침액을 여과하여 고형물을 제거하고 350~400 일간 숙성하여 삼채 당침숙성액을 제조하는 단계; 상기 삼채잎 분말 30~40 중량%, 삼채뿌리 분말 30~40 중량%, 마카뿌리 분말 15~25 중량% 및 삼채 당침숙성액 5~15 중량%를 혼합하고 여기에 결합제 3~10 중량%를 혼합하여 환 형태로 성형하는 단계; 및 상기 성형물을 40 ℃ 이하에서 건조하는 단계;를 포함하는 삼채와 마카를 함유하는 환의 제조방법을 제공한다.

이때, 상기 배 마쇄물은 배를 껍질과 함께 갈아서 만든 것이 더욱 바람직하다.

또한, 상기 삼채 당침액은 배 마쇄물 혼합량의 40~60 중량%를 삼채혼합분말과 혼합하고 밀봉상태에서 50~80 일간 정치한 후 배 마쇄물 혼합량의 나머지를 혼합하고 밀봉상태에서 80~100 일간 정치하여 제조되는 것이 바람직하다.

또한, 상기 성형물의 건조는 성형물을 통풍이 잘 되는 실온의 음지에서 10~20 시간 건조하는 것이 바람직하고, 상기 성형물을 당액에 침지한 후 건조하는 것이 바람직하다.

또한, 본 발명은 상기의 방법으로 제조되는 삼채와 마카를 함유하는 환을 제공한다.

본 발명의 삼채와 마카를 함유하는 환은 삼채의 강한 맛과 향이 순화되고 유황성분에 의한 위의 자극이 억제되므로 섭취시 거부감이 감소하며 순화과정에서 삼채와 마카의 유용성분이 파괴되지 않는다.

또한, 환의 저장성이 증가하여 장기간 유통이 가능하고 형태 유지력이 향상되어 취급 중 환이 파손되는 경우가 줄어들므로 상품성이 향상되는 효과가 있다.

본 발명에 따른 삼채와 마카를 함유하는 환은 삼채를 건조·분쇄한 삼채분말, 유황성분이 풍부하나 삼채에 비하여 맛과 향이 연한 마카(Lepidium meyenii)를 건조·분쇄한 마카분말 및 삼채를 당류와 혼합 숙성시킨 삼채 당침숙성액을 혼합하고 이를 제환(製丸) 및 건조하여 환을 제조하는 과정으로 이루어진다.

먼저, 삼채의 잎과 뿌리, 마카의 뿌리를 각각 깨끗이 세척한 후 건조하고 분쇄하여 삼채잎 분말, 삼채뿌리 분말 및 마카뿌리 분말을 제조한다.

마카는 주로 뿌리를 식용하고 있는데, 식이유황, 마그네슘, 철, 나트륨, 염소, 실리카, 요드, 아연, 망간, 알미늄, 주석, 구리 등의 미네랄이 풍부한 영양식품으로 알려져 있고 리놀렌산(linolenic acid), 팔미트산(palmitic acid) 및 올레인산(oleic acid)과 같은 중요 지방산, 식물성 스테롤 및 미네랄을 다량 함유하며, 마카의 지표성분으로서 마카엔(macaene)이나 마카마이드(macamide)와 같은 다른 식물에서는 발견되지 않는 고유의 불포화지방산이 존재하는 것으로 보고되고 있다.

마카의 유효성분으로는 사포닌, 베타-시토스테롤(beta-sitosterol), 스티그마스테롤(stigmasterol), 탄닌(tannin), 알칼로이드(alkaloid) 등이 있으며, 아연이 다량 함유되어 신체 내 내분비 호르몬 활동을 정상화하고 자양강장 효과를 나타내며, 또한 필수아미노산인 아르기닌(arginine)과 라이신(lysine)이 풍부하고 글루코시놀레이트(glucosinolate) 함량은 다른 십자화과 작물의 100 배에 달하여 면역시스템을 조절하고 항암작용에 대한 유용성이 보고된 바 있다.

삼채와 마카에 함유된 식물성 식이유황은 고온의 열에 파괴되므로 가열하지 않고 자연건조하여 80~100 메시(mesh)로 분쇄하여 분말을 제조하고, 분쇄과정에서 금속가루 등의 이물질이 혼입될 수 있으므로 자석 등의 금속분 제거장치로 금속성 이물질을 제거하는 것이 바람직하다.

그런데 유황 성분이 함유된 삼채와 마카로 환을 제조하면 유황화합물에 의한 자극적인 맛과 냄새가 강하게 풍기고 특히 삼채의 강한 맛과 향으로 인하여 섭취의 거부감을 유발하는 단점이 있다.

이에 따라, 환의 조성물 중 삼채의 첨가량을 줄이면 자극적인 맛과 향은 감소되나 그만큼 식이유황의 함량이 줄어들어 환의 유용성이 저하되므로, 본 발명에서는 삼채분말의 함량을 줄이는 대신에 삼채를 당류와 혼합 숙성시킨 삼채 당침숙성액을 환에 첨가하여 삼채의 효능을 유지하면서 강한 맛과 향을 감소시킨다.

상기 제조된 삼채잎 분말과 삼채뿌리 분말을 40~60:40~60 중량% 비율로 혼합하여 삼채혼합분말을 제조하고 상기 삼채혼합분말과 당류를 40~60:40~60 중량%로 혼합하여 밀봉상태에서 150~200 일간 정치(定置)하면서 간헐적으로 섞어주거나 용기를 흔들어주어 삼채 당침액을 제조하며, 상기 삼채 당침액을 여과하여 고형물을 제거하고 350~400 일간 숙성하여 삼채 당침숙성액을 제조한다.

상기 삼채 당침숙성액은 당류의 단맛이 식이유황의 자극적인 맛을 상쇄하고 삼채와 마카의 입자가 점성이 있는 액상의 삼채 당침숙성액으로 코팅되어 향 발산이 억제되므로 삼채와 마카의 강한 향으로 인한 섭취의 거부감을 줄일 수 있으며, 또한 삼채가 동종의 삼채 당침숙성액으로 코팅되므로 삼채의 유용성분 함량이 유지되면서 강한 맛과 향이 순화되는 효과를 얻을 수 있다.

상기 당류로서 비용면에서 설탕이 가장 유리하나 당 함량이 높은 배(pear)를 사용하는 것이 바람직하며, 배는 당분 함량이 10~13 % 정도로 높은 편이고 탄수화물, 단백질, 지방질, 무기질 및 섬유소가 함유되어 있으며, 특히 마그네슘, 칼륨 등의 알칼리성 무기질이 무기질 함량 중 75 % 정도 함유되어 있어서 알칼리성 식품으로 분류된다.

또한, 본 발명의 방법으로 제조되는 삼채, 마카 함유 환을 많이 섭취할 경우 삼채에 함유된 메틸설포닐메탄이 소화불량, 배탈, 설사를 유발할 우려가 있으나, 배의 껍질에는 소화효소와 탄닌성분이 많기 때문에 소화를 돕고 설사를 억제하므로 배를 껍질과 함께 갈아서 삼채혼합분말에 혼합하는 것이 바람직하다.

또한, 제환시에는 결합력을 부여하여 환의 형태를 유지하는 결합제를 첨가하는데, 결합제로서 통상 아라비아검(arabic gum), 트라가간트검(tragacanth gum), 글리세롤, 단(單)시럽 등이 사용되고 이들의 첨가량이 많을수록 상대적으로 삼채와 마카 함량이 줄어들므로 가능한 한 결합제의 첨가량을 낮추는 것이 바람직하다.

배에는 펙틴 성분이 많이 함유되어 있고 펙틴은 물에 녹아 점성이 높은 점액질의 콜로이드 용액이 되므로 제환시 결합제의 첨가량을 줄일 수 있고 장운동을 촉진하여 배변활동을 활발하게 하므로 메틸설포닐메탄에 의한 소화불량을 예방하는데에도 도움이 된다.

또한, 배는 석세포 등의 섬유소를 비교적 많이 함유하고 있는데, 특히 과육보다 과피에 불용성 섬유소가 많이 함유되어 있어서 배를 껍질과 함께 갈아서 삼채 당침숙성액을 제조하면 배 껍질의 섬유소가 환의 형태를 유지하는 보강재로서 작용하여 제환시 결합제의 첨가량을 더욱 줄일 수 있다.

본 발명의 삼채와 마카를 함유하는 환 제조과정은 삼채 당침숙성액의 제조에 많은 시간이 소요되므로 이의 제조기간을 단축시킬 필요가 있으며, 이를 위하여 삼채 당침액 제조시 당류를 반분하여 삼채혼합분말에 2 회에 나누어 혼합하는 것이 바람직하다.

즉, 당류 혼합량의 40~60 중량%를 먼저 삼채혼합분말과 혼합하고 밀봉상태에서 50~80 일간 정치하면서 간헐적으로 섞어준 후 여기에 다시 당류 혼합량의 나머지를 혼합하고 밀봉상태에서 80~100 일간 정치하면서 간헐적으로 용기를 흔들어주어 삼채 당침액을 제조한다.

상기와 같이 당류를 반분하여 삼채혼합분말을 예비 당침하면 삼투압 현상에 의해 삼채 내부로부터 외부로 삼채액이 흘러나오고 상대적으로 적게 혼합된 당류는 삼채액에 모두 녹아서 용액상태로 되며, 여기에 당류 혼합량의 나머지 당류를 혼합하면 후 첨가된 당류가 삼채 당액 중에서 빠르게 용액상태가 되어 삼채의 유용성분을 용액 중에 신속히 추출하므로 삼채 당침액의 제조기간을 단축할 수 있다.

상기와 같이 환 재료가 준비되면 이들을 혼합하여 제환하며, 삼채잎 분말 30~40 중량%, 삼채뿌리 분말 30~40 중량%, 마카뿌리 분말 15~25 중량% 및 삼채 당침숙성액 5~15 중량%를 혼합하고 여기에 결합제 3~10 중량%를 혼합하여 성형하며, 결합제의 종류에 따른 수분 부족으로 인하여 성형이 잘 이루어지지 않을 경우 적당량의 물을 첨가할 수도 있다.

상기 결합제로서 상기에서 예시한 통상의 결합제 또는 꿀, 찹쌀풀, 단시럽 글리세롤, 고무ㆍ포도당 용액 등 식용으로 사용되는 환(정제, 과립) 제조용 결합제이면 그 종류에 제한되지 않는다.

상기 성형한 환에는 삼채와 마카의 효소가 함유되어 있고 식이유황이 풍부하여 이를 고온에 가열하면 이들의 유용성분이 파괴되므로 상기 환을 40 ℃ 이하, 바람직하게는 통풍이 잘 되는 실온의 음지에서 10~20 시간 건조하여 본 발명에 따른 삼채와 마카를 함유하는 환을 제조한다.

그런데 삼채와 마카에 함유된 유효성분은 저장 중 열, 빛, 산소, 습기 등의 외부 스트레스에 의해 서서히 활성이 저하되어 본연의 효능을 상실하므로, 유효성분의 활성을 유지시키기 위하여 환을 외부 스트레스로부터 차단하는 것이 바람직하다.

이를 위하여, 상기 성형한 환을 당액(糖液)에 침지한 후 건조하는 것이 바람직하며, 당액은 건조과정에서 수분이 제거되면서 환 표면에 막을 형성하여 외부와 차단함으로써 환의 활성저하를 방지한다.

당액으로서 설탕물, 물엿, 꿀, 올리고당, 덱스트린 등을 사용할 수 있고 이들 당류는 단맛이 나므로 환 섭취시 입안에서 느껴지는 삼채의 강한 맛과 향을 누그러뜨리고 삼채의 메틸설포닐메탄이 위벽에 주는 자극을 완화하는 효과도 있다.

또한, 삼채 당침숙성액 제조시 당류로서 배를 사용할 경우 배에는 인베르타아제(invertase), 옥시다아제(oxidase)와 같은 효소들이 함유되어 있고 인버테이스는 수크로오스를 포도당과 과당으로 가수분해하는 반응을 촉매하므로 배에 함유된 인버테이스가 당을 포도당과 과당으로 분해하고 과당은 감미도가 높아서 삼채의 맵고 쓴맛을 더욱 상쇄하는 효과가 있다.

더불어, 배에 함유된 펙틴은 당의 흡수를 저해하는 효능이 있어서 당액으로 인한 혈중 당 농도의 급격한 상승을 억제하는 효과가 있다.

이하, 본 발명을 하기의 실시예, 비교예 및 시험예에 의거하여 좀 더 상세하게 설명한다.

단, 하기의 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것일 뿐, 본 발명이 하기 실시예에 의해 한정되는 것이 아니고, 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 치환 및 균등한 타 실시예로 변경할 수 있음은 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 명백할 것이다.

<실시예 1>

삼채의 잎과 뿌리 및 마카의 뿌리를 깨끗이 세척하고 음지에서 건조한 후 90 메시 크기로 분쇄하였으며, 자력을 이용한 금속분 제거기를 이용하여 분쇄물 중에 혼입될 수 있는 금속분을 완전히 제거하였다.

상기 분쇄된 삼채잎 분말과 삼채뿌리 분말을 동일 중량비로 혼합하여 삼채혼합분말을 준비하고 항아리에 상기 삼채혼합분말을 담고 그 위에 설탕을 넣었으며, 이 과정을 반복하여 삼채혼합분말이 설탕과 켜켜이 적층되도록 하였다.

미생물 오염방지 목적으로 제일 상부의 삼채혼합분말이 완전히 덮이도록 설탕을 넣고 뚜껑을 닫아서 6 개월간 정치하였으며, 사용된 삼채잎 분말과 삼채뿌리 분말은 각각 1 ㎏이었고 설탕은 2 ㎏이었으며, 정치 중 전반부에는 간헐적으로 섞어주고 후반부에는 용기를 흔들어주는 과정으로 삼채 당침액을 제조하였다.

상기 삼채 당침액을 여과하여 고형물을 제거한 후 다시 1 년간 숙성하여 삼채 당침숙성액을 제조하였다.

상기 삼채잎 분말 3.5 ㎏, 삼채뿌리 분말 3.5 ㎏, 마카뿌리 분말 2 ㎏, 삼채 당침숙성액 1 ㎏, 아라비아검 0.5 ㎏ 및 음용수 3 ㎏을 혼합하여 반죽한 다음 이를 제환기에 투입하여 지름 5 ㎜의 환 형태로 성형하고 통풍이 잘 되는 실온의 음지에서 15 시간 건조하여 삼채와 마카를 함유하는 환을 제조하였다.

<실시예 2>

배를 깨끗이 세척한 후 씨방을 제거하고 껍질과 함께 믹서로 갈아서 배 마쇄물을 준비하였다.

상기 실시예 1에서, 삼채 당침액 제조시 설탕 2 ㎏ 대신에 상기 배 마쇄물 3 ㎏을 사용한 것을 제외하고는, 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 삼채와 마카를 함유하는 환을 제조하였다.

<실시예 3>

상기 실시예 1에서, 삼채 당침액 제조시 삼채혼합분말 2 ㎏에 설탕 1 ㎏을 혼합하여 65 일간 정치하면서 간헐적으로 섞어주고 여기에 다시 설탕 1 ㎏을 혼합하여 90 일간 정치하면서 간헐적으로 흔들어주어 삼채 당침액을 제조한 것을 제외하고는, 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 삼채와 마카를 함유하는 환을 제조하였다.

<실시예 4>

상기 실시예 1에서, 성형물을 물엿에 침지한 후 건져내어 건조한 것을 제외하고는, 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 삼채와 마카를 함유하는 환을 제조하였다.

<비교예 1>

상기 실시예 1에서, 환 성형재료 중 마카뿌리 분말을 사용하지 않고 나머지 재료만으로 삼채와 마카를 함유하는 환을 제조하였다.

<비교예 2>

상기 실시예 1에서, 환 성형재료 중 삼채 당침숙성액을 사용하지 않고 나머지 재료만으로 삼채와 마카를 함유하는 환을 제조하였다.

<시험예 1> 성상안정성 시험

상기 실시예 1~4 및 비교예 1, 2에서 제조된 환을 고온다습한 장소에 보관하면서 변색, 변취 발생의 경시적 변화를 육안 관찰하여 하기 표 1에 나타내었다.

성상안정성 시험결과

	10 일 후	20 일 후	1 달 후	2 달 후	3 달 후
실시예 1	○	○	○	◑	◑
실시예 2	○	○	◑	◑	▣
실시예 3	○	○	○	◑	◑
실시예 4	○	○	○	○	◑
비교예 1	○	○	◑	◑	▣
비교예 2	○	○	○	○	◑
○:변화없음, ◑:약한 변색/변취, ▣:많은 변색/변취, ★:완전 변색/변취

상기 표 1을 보면, 삼채과 마카의 유효성분을 물엿으로 코팅한 실시예 4와 삼채 당침숙성액을 사용하지 않은 비교예 2의 환이 가장 늦게 성상의 변화가 나타났고, 삼채 당침액 제조시 설탕 대신에 상기 배 마쇄물을 사용한 실시예 2와 환 성형재료 중 마카뿌리 분말을 사용하지 않은 비교예 1이 가장 빨리 변색 및 변취가 발생하여 저장성이 가장 불량하였다.

즉, 삼채와 마카의 유효성분을 당류로 코팅함으로써 당류의 코팅막에 의해 유효성분이 산소, 햇빛, 열, 수분 등의 외부 스트레스로부터 보호되어 저장성이 증가함을 알 수 있으며, 비교예 2는 삼채 당침숙성액을 사용하지 않아서 당류에 의한 변질이 배제된 결과로 판단된다.

실시예 2의 경우 배 마쇄물이 설탕에 비하여 변질이 빠르고 당 함량을 맞추기 위하여 설탕보다 좀 더 많이 사용함으로써 설탕을 사용한 실시예 1에 비하여 좀 더 빨리 변질되었으며, 비교예 1의 경우는 마카뿌리 분말을 사용하지 않음으로 인해 상대적으로 삼채 당침숙성액의 함량이 증가함에 따라 변질이 빨라진 것으로 추정할 수 있다.

상기와 같이, 삼채 성분, 마카 성분 및 삼채 당침숙성액을 혼합하여 환을 제조할 경우 환 형태로 성형한 후 표면에 코팅막을 형성시키는 것이 저장성 향상 면에서 유리함을 알 수 있다.

<시험예 2> 결착력 측정

상기 실시예 및 비교예에서 제조된 환을 각 군별로 30 개씩 취하여 상자에 넣고 1 분간 흔들어 주었으며, 이 결과 환이 파손된 개수를 세어 하기 표 2에 나타내었다.

결착력 측정결과

	파손 개수(개)
실시예 1	5
실시예 2	3
실시예 3	4
실시예 4	1
비교예 1	3
비교예 2	9

상기 표 2와 같이, 실시예 1에 비하여 실시예 2의 파손개수가 감소한 것은 물에 녹아 점성을 가지는 펙틴 성분과 환의 형태를 유지하는 보강재로서 작용하는 불용성 섬유소가 배에 함유되어 있어서 환 재료의 결착력과 형태 유지력이 증가하였고, 실시예 4는 환 표면에 코팅막이 형성되어 환 재료들을 감싸므로 덜 파손된 것으로 판단된다.

비교예 2는 삼채 당침숙성액을 사용하지 않아서 당류의 결착력을 제외한 결착제만으로 환 재료들이 결착됨으로 인해 실시예 1에 비하여 파손된 개수가 증가한 것으로 판단된다.

따라서 삼채와 마카를 함유하는 환의 제조시 삼채 당침숙성액을 사용하면 삼채의 유용성분을 환에 부가하면서 환이 쉽게 파손되는 것을 방지할 수 있으며, 환 표면에 코팅막을 형성하면 환의 파손이 더욱 방지됨을 알 수 있다.

<시험예 3> 관능검사

10 대에서 70 대까지의 남녀 각각 5 명씩 모두 70 명을 대상으로 상기 제조된 환의 맛, 향, 위에서의 자극 및 전체적인 기호도를 5 점 척도법으로 측정하고 그 평균값을 하기 표 3에 나타내었다.

관능검사 결과

	맛	향	위에서의 자극	전체적인 기호도
실시예 1	3.7	3.6	3.5	3.6
실시예 2	3.8	3.8	3.8	3.8
실시예 3	3.7	3.6	3.7	3.7
실시예 4	4.0	4.1	4.0	4.0
비교예 1	3.5	3.5	3.6	3.5
비교예 2	3.1	3.2	2.9	3.1
5:매우 좋음, 4:좋음, 3:보통, 2:나쁨, 1:매우 나쁨

맛과 향의 평가는 물엿으로 코팅한 실시예 4가 가장 우수하고 삼채 당침숙성액을 사용하지 않은 비교예 2가 가장 낮았는데, 실시예 4의 환은 삼채의 자극적인 맛과 향이 타 군에 비하여 약하고 비교예 2의 환은 매우 강하게 느껴진다는 평가가 많았으며, 비교예 1의 경우 마카뿌리 분말이 사용되지 않아서 삼채의 맛과 향만을 느낄 수 있어서 낮은 평가를 받은 것으로 나타났다.

위에서의 자극은 환 표면에 당 성분이 코팅되어 삼채와 마카가 위에서 일시적으로 자극을 주지 않고 당 코팅막이 용해되면서 서서히 위에 자극을 주는 실시예 4가 가장 우수하였으며, 당 성분이 함유되지 않아서 삼채와 마카의 식이유황 성분이 위에 바로 자극을 주는 비교예 2가 가장 낮게 평가되었다.

따라서 삼채와 마카를 함유하는 환 제조시 강한 자극성의 삼채를 당침 및 숙성하여 맛과 향을 순화시킨 후 첨가하는 것이 관능성 면에서 유리하고 환 표면에 코팅막을 형성시키면 위에 일시적인 자극을 주는 것이 억제되어 섭취의 거부감을 줄일 수 있을 것으로 판단된다.

전체적인 기호도에서 실시예가 비교예보다 높게 평가되어, 본 발명의 방법으로 제조된 삼채와 마카를 함유하는 환의 상품성을 확인할 수 있었다.

Claims (7)

1. 삼채의 잎과 뿌리 및 마카의 뿌리를 각각 건조하고 분쇄하여 삼채잎 분말, 삼채뿌리 분말 및 마카뿌리 분말을 제조하는 단계;
   상기 삼채잎 분말과 삼채뿌리 분말을 40~60:40~60 중량% 비율로 혼합하여 삼채혼합분말을 제조하는 단계;
   상기 삼채혼합분말과 배 마쇄물을 40~60:40~60 중량%로 혼합하고 밀봉상태에서 150~200 일간 정치하여 삼채 당침액을 제조하는 단계;
   상기 삼채 당침액을 여과하여 고형물을 제거하고 350~400 일간 숙성하여 삼채 당침숙성액을 제조하는 단계;
   상기 삼채잎 분말 30~40 중량%, 삼채뿌리 분말 30~40 중량%, 마카뿌리 분말 15~25 중량% 및 삼채 당침숙성액 5~15 중량%를 혼합하고 여기에 결합제 3~10 중량%를 혼합하여 환 형태로 성형하는 단계; 및
   상기 성형물을 40 ℃ 이하에서 건조하는 단계;를 포함하는 삼채와 마카를 함유하는 환의 제조방법.
2. 삭제
3. 청구항 1에 있어서,
   상기 배 마쇄물은 배를 껍질과 함께 갈아서 만든 것을 특징으로 하는 삼채와 마카를 함유하는 환의 제조방법.
4. 청구항 1에 있어서,
   상기 삼채 당침액은 배 마쇄물 혼합량의 40~60 중량%를 삼채혼합분말과 혼합하고 밀봉상태에서 50~80 일간 정치한 후 배 마쇄물 혼합량의 나머지를 혼합하고 밀봉상태에서 80~100 일간 정치하여 제조되는 것을 특징으로 하는 삼채와 마카를 함유하는 환의 제조방법.
5. 청구항 1에 있어서,
   상기 성형물의 건조는 성형물을 통풍이 잘 되는 실온의 음지에서 10~20 시간 건조하는 것을 특징으로 하는 삼채와 마카를 함유하는 환의 제조방법.
6. 청구항 1에 있어서,
   상기 성형물을 당액에 침지한 후 건조하는 것을 특징으로 하는 삼채와 마카를 함유하는 환의 제조방법.
7. 청구항 1, 청구항 3 내지 청구항 6 중 어느 한 항의 방법으로 제조되는 삼채와 마카를 함유하는 환.