KR101965426B1 - 연어 엑기스 - Google Patents

Abstract

본 발명의 목적은 연어의 효능을 인체에 유익하게 전달하면서 휴대가 편리하여 언제 어디서든 섭취할 수 있는 연어 환을 제공하고자 하는 것이며, 연어 비린내를 없애 휴대는 물론 섭취시 거부감이 없게 하고, 나아가 연어와 상승작용을 일으킬 수 있는 인체 유용한 성분을 추가하여 혈행 개선, 소화기능 향상, 변비 해소, 골다공증 예방, 다이어트용 식사대용품을 제공하고자 하는 것이다.
상기 목적에 따라 본 발명은, 연어의 머리와 뼈를 칡, 생강, 감초, 대추 또는 들깨 중 하나 이상과 물을 혼합하여 6 내지 24시간 동안 가열하여 여과한 액기스에 약콩 가루, 다시마 가루, 브로콜리 가루, 계피 가루, 화분 중 하나 이상의 분말을 섞어 환으로 빚어 제조되는 것을 특징으로 하는 연어 환을 제공한다.
또한, 본 발명은, 상기 액기스를 팩이나 캔 또는 병과 같은 밀폐용기에 넣어 휴대하면서 섭취할 수 있는 연어 액기스를 제공한다.

Description

연어 엑기스{SALMON EXTRACT}

본 발명은 연어 액기스를 포함한 연어 환의 제조방법에 관한 것이다.

연어는 불포화지방산인 오메가 3를 다량 함유한 건강식품으로 널리 알려져 있다. 오메가 3의 효능은 혈액순환 개선, 정상조직 발달 등을 돕는 것으로 알려져 있으며, 결핍시 주의력집중 장애, 시력저하, 우울증, 심장병 발병, 스트레스 가중 현상이 생긴다고 한다. 따라서 연어의 섭취는 상기 증상들을 완화시켜 건강을 지켜준다는 것을 쉽게 짐작할 수 있다. 그러나 연어를 음식으로 섭취하는 것은 구이나 회, 탕 등으로 음식점이나 가정에서 요리하여 섭취하여야 하므로 매일같이 자주 섭취하기에는 식성과 비용 등에서 한계가 있다. 또한, 연어 자체는 쉽게 부패할 수 있어 항상 수중에 지니고 다니면서 섭취할 수 없다는 점도 문제가 된다.

또한, 연어를 가공하여 휴대용으로 만든다는 점에 있어서는 연어의 비린내 제거 및 장기 보존 가능성이 따라야 한다.

대한민국 등록특허 제10-1048271호에는 연어 전체를 분쇄 및 동결건조하여 건조분말화하여 동맥경화증 예방 및 치료제를 제조하는 기술이 개시되어 있다. 이러한 기술은 단순히 연어 전체를 세정하여 진공동결건조하고 분쇄함으로써 분말을 얻어 경구투여하게 함으로서 고혈압 치료제로서 제공하고 있는바, 섭취하는 사람에게 단지 고혈압 치료제의 의미로만 작용하게 되어 맛에 대한 거부감 등은 전혀 고려되지 않은 경우라 할 수 있다.

또한, 섭취의 용이성과 더불어 연어의 효능을 그대로 포함하면서 이와 어울리는 기능 성분을 좀 더 추가하여 인체 건강에 상승작용을 나타낼 수 있는 다양한 기능성 보조식품을 제공하는 것이 더욱 바람직하다고 할 것이다.

따라서 본 발명의 목적은 연어의 효능을 인체에 유익하게 전달하면서 휴대가 편리하여 언제 어디서든 섭취할 수 있는 연어 환을 제공하고자 하는 것이며, 연어 비린내를 없애 휴대는 물론 섭취시 거부감이 없게 하고, 나아가 연어와 상승작용을 일으킬 수 있는 인체 유용한 성분을 추가하여 기능성 식사대용품을 제공하고자 하는 것이다.

상기 목적에 따라 본 발명은, 연어의 머리와 뼈를 칡, 생강, 감초, 대추 또는 들깨 중 하나 이상과 물을 혼합하여 6 내지 24시간 동안 가열하여 여과한 액기스에 약콩 가루, 다시마 가루, 브로콜리 가루, 계피 가루, 화분 중 하나 이상의 분말을 섞어 환으로 빚어 제조되는 것을 특징으로 하는 연어 환을 제공한다.

또한, 본 발명은, 상기 액기스를 팩이나 캔 또는 병과 같은 밀폐용기에 넣어 휴대하면서 섭취할 수 있는 연어 액기스를 제공한다.

또한, 본 발명은, 상기 연어 액기스를 추가적으로 가열하여 졸인 후 상기 분말을 혼합하여 환으로 제조하는 연어 환을 제공한다.

또한, 본 발명은, 상기 연어 액기스를 추가적으로 가열하여 졸인 후 팩이나 캔 또는 병과 같은 밀폐용기에 넣어 휴대하면서 섭취할 수 있는 연어 액기스를 제공한다.

본 발명의 연어 환은 연어 비린내가 나지 않아 섭취에 거부감이 없으며, 환으로 건조제조되어 있어 휴대가 용이하여 언제 어디서든 복용 가능하다는 편리성이 있다.
또한, 본 발명의 연어 액기스는 팩이나 캔 또는 병과 같은 밀폐용기에 넣어 휴대하면서 섭취할 수 있는 편리성을 제공한다.

특히, 식사대용 다이어트식으로 섭취할 경우, 1일 1식을 대체할 수 있다.

도 1은 본 발명의 연어 환을 제조하는 과정을 설명하는 순서도 이다.
도 2 내지 도 4는 본 발명의 연어 환에 대한 검사성적서(중앙생명과학원 214.01.02발급)로서 단위질량당 열량을 비롯한 각종 영양소 함량을 보여준다.

이하, 첨부도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예에 대해 상세히 설명한다.

연어는 생연어를 준비한다. 즉, 냉동연어보다는 냉장유통되는 신선한 것을 준비하는 것이 바람직하다. 본 실시예의 경우, 뉴질랜드 청정지역에서 포획된 연어의 냉장유통되는 제품을 사용하였다. 연어의 살 부분은 식품용으로 유통되거나 훈제, 캔 등의 가공식품으로 사용되는 경우가 많지만 머리 부분과 뼈는 제거되어 버려지는 경우가 많다. 본 발명자는 신선도가 높고 영양가가 풍부함에도 불구하고 활용되지 못하는 부위의 생연어를 주원료로 한 연어 액기스와 연어 환을 제조하게 되었다.

생연어 머리 부분과 뼈를 채집하여 가열기구에 넣고 여기에 칡, 생강, 감초, 대추 또는 들깨 중 하나 이상을 함께 넣는다. 이들 재료에 약간의 물을 혼합하는 것이 바람직하며 물은 가열 도중 재료가 타지 않도록 중간에 추가할 수도 있다.

여기서 특히, 칡은 연어 비린내를 제거하는데 유용하므로 필수적으로 넣는 것이 바람직하다.

연어 머리와 뼈, 칡, 생강, 감초, 대추, 들깨는, 1:0.1~0.3:0.05~0.2:0.05~0.2:0.1~0.2:0.1~0.2중량부로 혼합하고, 솥과 같은 가열용기에 넣은 후, 재료가 잠길 정도로 물을 붓는다.

본 실시예의 경우, 연어 머리와 뼈를 10 내지 20 kg 준비하고, 여기에 칡 1 내지 3 kg, 생강 0.5 내지 1 kg, 감초 0.5 내지 1 kg, 대추 1 내지 2 kg, 들깨 1 내지 2 kg을 넣고, 여기에 모든 재료가 충분히 잠길 정도의 물을 넣었다. 바람직하게는 칡＞대추＞들깨＞감초＞생강의 순으로 양을 조절한다.

가열기구는 압력가열용기를 사용할 수 있다. 연어의 뼈는 그다지 단단하지 않아 장시간 가열로 별다른 여과 물을 남기지 않을 정도로 용해된다. 본 실시예에서는 이들을 중불에서 24시간 가열하였다. 그러나 다소 센 불에서 이보다 짧은 시간 가열될 수 있다. 즉, 연어 머리와 뼈가 거의 모두 용융될 정도로 가열되는 것으로 충분하며, 기타 추가된 식물성 재료들은 연어 뼈의 용융 단계 이전에 충분히 용융상태가 된다. 이와 같이 충분히 가열되어, 이른바, 푹 고아진 후 잔류하는 고형물을 체, 여과지 또는 면보를 이용하여 여과한다.

상기에서 얻어진 연어 액기스를 중불이나 약불에서 가열하여 좀 더 농축시킨다. 즉, 약한 불에서 가열하여 여과된 연어 액기스의 양이 약 1/3으로 농축되도록 가열한다.

본 실시예에서는 상기에서 얻은 연어 액기스를 약불로 1 시간 내지 3시간 정도 졸여 농축시켰다. 그러나 상기 추가 가열은 하지 않을 수도 있고, 제조되는 원료 양과 액기스 양에 따라 달라질 수 있다. 즉, 이는 상기 기재된 원료 양을 가지고 제조된 연어 액기스에 대해 추가 가열한 시간을 예시한 것이다.

이와 같이 농축된 연어 액기스와 다음과 같은 분말 재료를 섞어 환으로 제조한다.

약콩 가루, 다시마 가루, 브로콜리 가루, 계피 가루, 화분 중 하나 이상의 분말을 준비하고 이들을 골고루 혼합하여 여기에 농축된 연어 액기스를 넣어 환으로 빚는다. 환의 크기는 별다른 제한은 없으나 복용이 편리하고 건조시간이 너무 길지 않도록 직경 0.5cm 정도로 함이 바람직하다.

본 실시예에서는 상기 열거한 모든 분말을 혼합하여 환을 제조하였다. 환을 제조함에 있어 분말의 양과 농축 액기스의 양은 환이 빚어지는 상태를 보며 조절할 수 있다. 이는 특별히 수치로 제시하지 않아도 환을 빚으면서 쉽게 터득되므로 당업자라면 쉽게 실시가능하다.

다만, 분말의 경우, 브로콜리 가루는 연어의 비린내 제거 작용을 더욱 강화한다는 점에서 필수적으로 포함시키는 것이 바람직하다.

또한, 다시마 가루의 경우, 다이어트를 위한 한끼 식사 대체용으로 섭취하고자 할 경우 필수적으로 포함시키는 것이 바람직하다. 이는 포만감과 더불어 다이어트 중 빈발하는 변비 해소에 도움을 주기 때문이다.

또한, 계피 가루는 향을 좋게 하고, 화분 가루는 영양을 더하면서 맛을 좋게 한다.

약콩 가루 역시 고소한 맛을 내며 기능적으로는 혈행 개선 등 연어와 상승작용을 나타내는 것으로 포함시키는 것이 바람직하며 특히 환을 빚는데 있어서 양적으로 충분한 기질이 되어 준다.

본 실시예에서는 약콩 가루＞다시마 가루＞브로콜리 가루＞계피 가루＞화분의 순으로 양을 조절하였다.

이와 같이 제조된 연어 환은 맛과 향에 있어서 전혀 거부감이 없고 고소한 맛을 내 건강 보조식품으로 섭취가 용이하다.

빚어진 환은 상온에서 3 내지 10시간 정도 건조될 수 있으며, 일반 약병에 넣거나 지퍼 팩 등에 넣어 휴대하면서 수시로 섭취할 수 있다.

0.5cm 직경의 연어 환은 다이어트를 위해 1 식을 대체하고자 할 경우, 20 내지 30 개를 물과 함께 한번에 섭취하는 것이 바람직하다.

도 2 내지 도 4에는 본 발명의 연어 환에 대한 검사성적서가 도시되며, 100g당 열량을 비롯하여 영양소의 함량이 정량분석되어 있다.

본 발명의 연어 환은 상대적으로 고열량이며 고단백, 고 블포화지방 성분을 보여준다. 또한, 비타민 B군과 E의 함량이 높다는 것을 알 수 있고, 칼슘과 인의 함량도 매우 높아 뼈 건강에 좋다는 것을 알 수 있다.

그밖에 식이섬유는 포만감과 배변작용을 돕고, 칼륨의 높은 함량은 염류의 배출을 도울 수 있다는 것을 시사한다. 철분, 마그네슘의 함량은 충분한 미네랄 성분 섭취가 가능함을 보여준다.

한편, 상기 연어 액기스를 만드는 단계에서, 연어 머리와 뼈, 칡, 생강, 감초, 대추, 들깨 외에 브로콜리를 더 추가하고, 바람직하게는 여기에 천궁, 당귀, 황기 등을 더 추가하여 가열한 후 여과한 연어 액기스는 그 자체로 팩, 병, 캔에 밀봉포장되어 마시는 건강보조식품이 될 수 있다.

그에 따라 제조되는 연어 액기스는 상기 한약재에 의해 연어 비린내를 완화하여 마시는 데 거부감이 없이 식품으로서 즐길 수 있는 맛을 내며 쉽게 부패하지 않는 상태가 된다.

연어 액기스는 흡수가 빠르다는 장점이 있다. 팩에 밀봉된 경우, 30일 이상 별다른 변성 없이 보존될 수 있으나, 개봉된 경우, 냉장 보관할 필요가 있다.

본 발명의 권리는 위에서 설명된 실시예에 한정되지 않고 청구범위에 기재된 바에 의해 정의되며, 본 발명의 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 청구범위에 기재된 권리범위 내에서 다양한 변형과 개작을 할 수 있다는 것은 자명하다.

도면 부호 없음.

Claims (2)

1. 연어의 머리와 뼈를 칡, 생강, 감초, 대추 및 들깨를 물과 혼합하되, 칡＞대추＞들깨＞감초＞생강의 순으로 양을 조절하여 혼합하며,
   연어 머리와 뼈, 칡, 생강, 감초, 대추, 들깨는, 1:0.1~0.3:0.05~0.2:0.05~0.2:0.1~0.2:0.1~0.2중량부로 혼합되고,
   여기에 천궁, 당귀, 황기 및 브로콜리를 더 혼합하여 상기 연어 머리와 뼈의 고형 성분이 용융되는 정도로 가열하여 고형물을 여과한 후 졸여 농축된 것을 특징으로 하는 연어 액기스.
   
   
   
   
   
   
   
   
   
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