KR101777815B1 - 해파리 젓갈의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 해파리를 포획 및 가공한 후 염장 및 숙성시켜서 섭취가 가능토록 한 해파리 젓갈의 제조방법에 관한 것으로서, 상기 본 발명은 해파리를 포획하여 육상으로 운송 후 하역에 의해서 세척수에 잠긴 해파리의 몸통과 다리를 분리하면서 동시에 세척하여 몸통과 다리를 각각 구분하는 가공단계와, 분리된 해파리의 몸통과 다리에 소금을 각각 투입하여 염장하는 몸통 또는 다리 개별 살염1차염장단계와, 이후 절인 몸통 또는 다리를 채반에 널어서 바닷가의 해풍에 의해서 각각 자연 건조하는 몸통 또는 다리 개별 건조단계와, 이후 건조된 해파리의 몸통 또는 다리를 식염수에 투입하여 염장하는 몸통 또는 다리 개별 염수2차염장단계와, 몸통 또는 다리 개별 염수2차염장단계에서 식염수에 개별적으로 투입된 해파리 몸통 또는 다리를 개별 저장조에서 3개월 동안 숙성시키는 개별 숙성단계로 이루어진 것을 특징으로 하며, 이러한 본 발명에 의하면 버려지던 해파리를 염장과 숙성에 의해서 젓갈로 제조하여 해파리에 의한 피해 감소 및 어업인들의 소득증대를 꾀하면서 해파리 젓갈의 제조 시 염장에 의한 높은 염도를 감초물에 의해서 급격히 낮추어 맛과 건강을 함께 증진시켜서 해파리 젓갈의 호응도를 향상시키면서 해파리의 소비율 증대시킬 수 있는 등 다수의 효과를 기대할 수 있는 것이다.

Description

해파리 젓갈의 제조방법{Manufacturing method of jeotgal using jellyfish}

본 발명은 해파리 젓갈의 제조방법으로서, 이를 보다 상세히 설명하면 종래 폐기물로 취급되던 해파리를 포획 및 가공한 후 염장 및 숙성시켜서 젓갈로 제조하여 해파리를 섭취하기 용이하도록 한 해파리 젓갈의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 해파리는 강장동물에 속하며, 보통 해파리라고 하는 것은 반구형, 원반형, 종형, 돔형 등의 삿갓형태의 한천질로 된 우산의 밑 변두리에 다수의 촉수가 늘어져 있고 그 가운데에 입이 있으며, 해파리 대부분의 종류에는 촉수에 자포(刺胞, =자세포)라고 부르는 독침을 가진 세포가 있고 호신 및 포식의 용도로 사용되고 있으며, 몸의 대부분인 97~99%가 수분으로 이루어진다.

이러한 해파리는 세계적으로 약 200여 종이 있는 것으로 알려져 있으며, 우리나라 연근해에 근자에 들어 자주 출현하는 해파리로는 독성은 약하지만 개체수가 많아서 어업과 발전설비 등에 지장을 초래하는 보름달물해파리(Aurelia aurita)와, 독성이 강하여 쏘이면 위험한 노무라입깃해파리(Nemopilema nomurai)와, 예로부터 식용으로 사용되고 있는 숲뿌리해파리(Rhopilema esculenta) 등이 있으며, 이러한 해파리들로 인하여 독침에 쏘이는 등 안전사고가 발생되는 문제점, 조업 중의 그물에 걸려서 물고기의 포획에 방해 및 물고기의 신선도를 저하시키는 어업의 생산성이 저하되는 문제점, 원전 등 발전 설비의 취수구에 걸려서 발전기가 멈추게 되는 문제점 등이 있었으며, 이러한 문제점을 해결하기 위해서 대한민국 공개특허 2011년 제20143호(2011년 3월 2일자 공개)에 게재된 바와 같이 저인망 자루그물의 입구 상하에 쇠파이프 가름대를 설치하고 끝부분에 스테인리스 와이어로 이루어진 사각형 철망을 부착하여 예망 시 스테인리스 철망에 의해서 해파리가 절단되어 배출되도록 한 기술이 있었으나, 해파리의 유입량이 너무 많으면 절단이 원활하게 이루어지지 않으며, 중요한 것은 스테인리스 철망으로 절단하여 해파리를 죽일 때 많은 포자가 물속에 흩어지면서 해파리의 개체수를 늘리는 것에 불과했던 것이며, 대한민국 등록특허 제958397호(2010년 5월 18일자 공고)에 게재된 바와 같이 발전소 취수구가 위치한 해수영역을 둘러싼 방파제의 입구 양끝단에 전기발생장치가 설치되어 영상센서와 초음파센서에 의해서 투명한 물체를 감지하면 제어부로부터 전기발생신호를 수신해서 해수에 전기충격을 가하도록 한 기술이 개발되었으나, 이는 장치가 고가이면서 특정한 장소에 한정되어 있어서 발전소 취수구로 해파리가 접근하는 것은 차단할 수 있었어도 바다에 떠다니는 대다수의 해파리를 퇴치할 수는 없었으며, 상기 전기발생장치 및 이를 구동하기 위한 제어부 및 각종 센서들에 의해서 제조원가 및 설치비 등이 높아서 일반 어민들이 사적으로 사용하기에는 부담이 될 수밖에 없었던 것으로 제대로 된 해파리의 퇴치는 불가능하였던 것이다.

그럼에도 불구하고 대한민국 연근해에서 서식하는 보름달물해파리나 숲뿌리해파리 및 노무라입깃해파리 등의 각종 해파리의 대부분을 수집하여 제거 및 폐기하고 있었으나, 상기와 같은 제거방법에 의해서는 해파리를 근원적으로 없앨 수 없으며, 더욱이 해파리를 제거 및 폐기하는데 비용이 많이 소요되어 일반 어업인들은 불가능하므로 정부나 각종 어업관련 협동조합 및 어촌계에서 주로 해라피 제거 및 폐기작업을 주기적으로 하고 있었으나, 이러한 방법으로는 해파리에 의한 피해를 보다 적극적으로 해결할 수 없었던 것이다.

근자에 들어 일부에서 기존에 제거 및 폐기되던 각종 해파리를 보다 적극적으로 포획하여 해파리에 포함된 콜라겐을 추출하여 화장품으로 사용하거나, 해파리를 섭취하기 위한 다양한 방법이 연구되고 있었으나, 해파리에서 콜라겐을 추출하는데 비용이 많이 소요되어 활용도 저조하였으며, 해파리의 특성상 수분을 제거하기 위해 주로 염장방법을 사용하고 있으나, 기존의 염장방법만으로는 해파리가 과도하게 짜서 바로 섭취하기 곤란하여 이를 해결한 저염도 염장 해파리를 제조하려면 제조 공정이 복잡하고 제조원가가 앙등하여 이 역시 많은 비용이 소요되어 비경제적인 문제점을 가지고 있었으며, 이와 함께 보름달물해파리와 같이 크기가 작고 한천질이 얇은 해파리의 경우 이와 같은 단순 염장법만으로는 섭취를 위한 식품으로 가공하기가 어려운 등 다수의 문제점을 가지고 있었던 것이다.

KR 10-2011-0020143 A 2011. 3. 2. KR 10-0958397 B1 2010. 5. 18.

본 발명에서는 상기한 종래 기술의 제반 문제점들을 해결코자 새로운 기술을 창안한 것으로서, 본 발명은 종래 대부분 폐기처분되던 해파리를 식품으로 섭취할 수 있도록 가공하되, 해파리의 구조특성상 반드시 수반되는 수분 제거를 위한 염장법과 연계되는 젓갈로 제조토록 하여 타 식품으로 제조하는 것에 비하여 제조공정과 제조원가를 현저히 줄일 수 있도록 한 것이다.

이와 함께 종래 어패류를 이용한 젓갈에 비하여 염도를 현저히 떨어뜨려서 맛을 향상시키면서 건강을 증진시킬 수 있도록 하며, 맛과 건강을 함께 감안한 해파리 젓갈에 의해서 호응도를 높여서 해파리의 소비율을 월등히 높이도록 하며, 이에 따라서 해파리 포획에 의한 소득화로 인하여 어자원이 고갈되어 가고 있던 해안 및 도서지역의 경제발전에도 일조할 수 있도록 한 것이다.

이와 더불어서 별도로 기술하지는 않았으나, 본 발명 해파리 젓갈의 제조방법을 상세하게 기술한 하기의 발명을 실시하기 위한 구체적인 내용과 청구범위 및 도면 등을 감안하여 유추할 수 있는 범위 내의 또 다른 목적들도 본 발명의 전체 해결과제에 포함되는 것이다.

상기한 발명의 과제를 해결하기 위한 구체적인 수단으로 본 발명에서는 해파리 젓갈의 제조방법에 있어서, 상기 본 발명의 해파리 젓갈의 제조방법은 해파리를 포획하여 육상으로 운송 후 세척수에 잠기도록 하역하여 가공을 준비하는 해파리준비단계 및 세척수에 잠긴 해파리의 몸통과 다리를 분리하면서 동시에 세척하여 몸통과 다리를 각각 구분하는 가공단계를 거친 다음, 가공단계에서 분리된 해파리의 몸통 800중량부과 다리 800중량부에 소금 120중량부와 150중량부를 각각 투입하여 2~3일 염장하는 몸통 개별 살염1차염장단계 또는 다리 개별 살염1차염장단계를 거치며, 이후 절인 몸통 또는 다리를 채반에 널어서 2~3일 동안 바닷가의 해풍에 의해서 각각 자연 건조하는 몸통 개별 건조단계 및 다리 개별 건조단계를 거치며, 이후 염도 25‰의 식염수 150~200L에 건조된 해파리의 몸통 300~350kg 또는 다리 300~350kg을 투입하여 염장하는 몸통 개별 염수2차염장단계 또는 다리 개별 염수2차염장단계를 거치며, 몸통 개별 염수2차염장단계 또는 다리 개별 염수2차염장단계를 거치면서 식염수에 개별적으로 투입된 해파리 몸통 또는 다리를 개별 저장조에 저장하여 3개월 동안 뚜껑을 덮어서 숙성시키는 개별 숙성단계를 거쳐서 이루어진 것을 특징으로 한다.

상술한 과제 해결을 위한 구체적인 수단에 의하면, 본 발명의 해파리 젓갈의 제조방법은 버려지는 폐기물로 취급되던 해파리를 젓갈로 제조하여 공급하므로 해파리에 의한 피해를 줄일 수 있고, 막대한 비용을 들여서 해파리를 폐기하는 것에 비하여 해파리를 포획하여 가공 및 제조 후 섭취토록 해서 폐기를 위한 비용을 절감시키면서 포획 시 어업인들의 소득이 되어 경제적인 측면에서 효율성이 월등한 효과를 가지며, 이로 인하여 수산자원이 줄어서 소득이 현격히 감소되어 어려움이 많던 해양 및 도서지역의 경제 활성화에도 일조할 수 있다.

이와 함께 본 발명의 해파리 젓갈은 기존의 어패류 젓갈에 비하여 염도가 현저히 낮아서 젓갈의 맛을 한결 더 높이면서 섭취되는 나트륨을 함량을 줄여서 비만이나 당뇨병 등의 각종 성인병 예방 효능에 의해서 건강을 증진시키는 효과를 제공함으로써, 각종 젓갈류 중에서 선호도를 높여서 해파리 젓갈의 호응을 일층 배가시키므로 해파리의 소비율을 월등히 향상시켜서 해파리의 포획을 늘여서 해파리에 의한 피해를 극감시키면서 어업인들의 소득을 급격히 상승시킬 수 있는 등 그 기대되는 효과가 다대한 발명인 것이다.

도 1은 본 발명에서 제공하는 해파리 제조방법을 순차적으로 도시한 공정도

본 발명은 연근해에 널리 포식하여 수중에 유영하는 해파리를 포획하여 염장 및 숙성에 의해서 젓갈로 제조하여 섭취토록 해서 거부감을 일소시키되, 기존의 어패류에 의한 젓갈보다 염도를 현저히 낮추어서 맛과 향은 물론이고 건강까지 염두에 두고 제조된 건강식 해파리 젓갈에 관한 것으로서, 이러한 해파리의 제조방법에 대하여 하기에서 도면과 함께 보다 구체적으로 설명토록 하며, 첨부된 도면은 본 발명의 기술적 사상의 내용과 범위를 쉽게 설명하기 위한 예시일 뿐 이에 한정되는 것은 아니며, 사용되는 용어들 역시 실시 예를 구체적으로 설명하기 위한 것일 뿐 해당 용어에 국한되어 해석해서는 아니 된다.

상기한 본 발명의 해파리 젓갈은 도 1에 도시된 공정도에서와 같이 바다에서 해파리를 포획하여 육상으로 운송 후 세척수에 잠기도록 하역하여 가공을 준비하는 해파리준비단계 후 세척수에 잠긴 해파리의 몸통과 다리를 수작업을 통해서 분리하면서 몸통과 다리를 각각 세척수에서 세척 후 몸통은 몸통대로 다리는 다리대로 각각 구분하는 가공단계를 거쳐서 해파리의 몸통과 다리를 각각 개별적으로 염장 및 숙성하여 젓갈로 제조되도록 한다.

도 1에 의하면 가공단계를 거쳐서 다리와 분리된 몸통을 이용한 제조 공정은 분리된 몸통에 소금을 투입하여 2~3일 정도로 염장하는 몸통 개별 살염1차염장단계 후 절여진 몸통을 채반에 넓게 펼쳐 널어서 2~3일 정도 바닷가의 해풍에 의해서 자연 건조하는 몸통 개별 건조단계를 거치도록 한다.

이후 공정으로 건조된 해파리의 몸통을 음용수에 소금을 녹여서 염도가 25‰인 식염수에 투입하여 몸통을 염장하는 몸통 개별 염수2차염장단계에 의해서 식염수에 개별적으로 투입된 해파리 몸통을 개별 저장조에 저장하여 뚜껑을 덮고 3개월 동안 숙성시키는 개별 숙성단계를 거쳐서 일단 해파리 몸통의 젓갈을 제조토록 한다.

이때 추가공정으로는 상기 개별 숙성단계에 1개월마다 저장조 내부의 염도를 측정하여 염도가 20‰ 이하로 내려가면, 저장조 내부의 식염수를 배출시킨 후 염도 25‰의 식염수를 재공급하여 염도를 20~25‰로 유지토록 하는 염도유지단계가 추가되거나, 개별 숙성단계 이후에는 음용수에 감초를 투입하여 1시간 동안 끊여서 추출한 감초물에 개별 숙성단계를 거쳐 숙성된 해파리의 몸통을 침지하여 몸통에 함유된 염분에 의한 함미를 중화시키도록 하는 함미중화단계 후 해파리 몸통을 탈수하는 탈수단계가 추가되거나, 탈수단계 후 각종 양념을 버무리는 양념단계가 더 추가되어 양념 해파리 젓갈을 제조할 수 있으며, 이때 양념에 느릅나무 추출물을 혼합하여 해파리 몸통을 쫄깃하게 할 수 있다.

이와 대응되게 도 1에서 가공단계를 거쳐서 몸통과 분리된 다리를 이용한 제조 공정은 분리된 다리에 소금을 투입하여 2~3일 정도로 염장하는 다리 개별 살염1차염장단계 후 절여진 다리를 채반에 가지런히 널어서 2~3일 정도 바닷가의 해풍에 의해서 자연 건조하는 몸통 개별 건조단계를 거치도록 한다.

이후 공정으로 건조된 해파리의 다리를 음용수에 소금을 녹여서 염도가 25‰인 식염수에 투입하여 다리를 염장하는 다리 개별 염수2차염장단계에 의해서 식염수에 개별적으로 투입된 해파리 다리를 개별 저장조에 저장하여 뚜껑을 덮고 3개월 동안 숙성시키는 개별 숙성단계를 거쳐서 일단 해파리 다리의 젓갈을 제조토록 한다.

이때 추가공정으로는 상기 개별 숙성단계에 1개월마다 저장조 내부의 염도를 측정하여 염도가 20‰ 이하로 내려가면, 저장조 내부의 식염수를 배출시킨 후 염도 25‰의 식염수를 재공급하여 염도를 20~25‰로 유지토록 하는 염도유지단계가 추가되거나, 개별 숙성단계 이후에는 몸통을 이용한 공정에서와 같이 음용수에 감초를 투입하여 1시간 동안 끊여서 추출한 감초물에 개별 숙성단계를 거쳐 숙성된 해파리의 다리를 침지하여 다리에 함유된 염분에 의한 함미를 중화시키도록 하는 함미중화단계 후 해파리 다리를 탈수하는 탈수단계가 추가되거나, 탈수단계 후 각종 양념을 버무리는 양념단계가 더 추가되어 양념 해파리 젓갈을 제조할 수 있으며, 이때 양념에 느릅나무 추출물을 혼합하여 해파리 다리를 쫄깃하게 할 수 있다.

이와 같은 해파리 젓갈의 제조방법을 공정 순서에 따라 연번을 매겨 보다 구체적으로 설명하면 다음과 같다.

1. 해파리준비단계

바다에서 수중에 유영하는 해파리를 그물로 포획하여 선박에 실은 상태에서 육상으로 운송한 후 선박에서 해파리를 가공할 가공처로 바로 하역하되, 가공을 위해 세척수에 잠기도록 하역한 후 가지런히 정렬하여 가공할 준비를 한다.

2. 가공단계

해파리준비단계에 의해서 세척수에 잠긴 해파리의 몸통과 다리를 분리하면서 동시에 세척을 한 후 몸통과 다리로 각각 구분되게 한다.

3. 몸통과 다리의 개별 살염(撒鹽)1차염장단계

가공단계에서 분리된 해파리의 몸통 800kg에 소금 120kg를 투입하여 날씨에 의한 습도에 따라서 2~3일 정도 염장하고, 가공단계에서 분리된 해파리의 다리 800kg에 소금 150kg를 투입하여 날씨에 의한 습도에 따라서 2~3일 정도 염장토록 한다.

4. 몸통과 다리의 개별 건조단계

몸통의 개별 살염 1차염장단계를 거친 절인 몸통을 채반에 넓게 펼쳐 널어서 2~3일 동안 자연 건조하면서, 다리의 개별 살염1차염장단계를 거친 절인 다리를 가지런히 하여 채반에 널어서 2~3일 동안 자연 건조하되, 최초 건조 후 1~1.5일 후 몸통과 다리를 각각 뒤집어서 채반에 다시 널어서 건조시키며, 바닷가의 해풍에 의해서 자연 건조되도록 해서 투입되는 소금과 함께 해풍에 의한 공기 중의 염분에 의해서도 세균억제와 부패방지와 해충방지 등의 효과를 일층 배가시킬 수 있도록 한다.

5. 몸통 또는 다리의 개별 염수(鹽水)2차염장단계

깨끗한 음용수(飮用水)에 천일염(天日鹽) 또는 정제염(精製鹽) 등의 소금을 충분히 투입하여 염의 농도가 25‰이 되도록 한 식염수(食鹽水)와 상기 개별 살염1차염장단계와 개별 건조단계를 거쳐서 건조된 해파리의 몸통 또는 다리를 개별적으로 투입하여 염장하되, 이는 각각 25‰의 식염수 150~200L에 살염1차염장단계를 거친 후 건조된 해파리의 몸통 300~350kg을 투입하여 염장하면서, 25‰의 식염수 150~200L에 살염1차염장단계를 거친 후 건조된 해파리의 다리 300~350kg을 투입하여 염장한다.

이때 상기 살염1차염장단계와 건조단계를 거쳐서 건조된 해파리의 몸통은 꼬치에 수 십장씩 꾀어 식염수에 의해 흐트러지지 않도록 묶음단위로 투입하도록 한다.

6. 개별 숙성단계 및 염도유지단계

염수2차염장단계를 거치면서 식염수에 개별적으로 투입된 해파리 몸통과 다리를 각각 개별 저장조에 저장하여 3개월 동안 뚜껑을 덮어서 숙성시키며, 이때 1개월마다 저장조 내부의 염도를 측정하여 염도가 20‰ 이하로 내려가면, 저장조 내부의 식염수를 배출시킨 후 상기 염수2차염장단계에서와 같은 깨끗한 음용수에 천일염 또는 정제염 등의 소금을 충분히 투입한 염도 25‰의 식염수를 몸통 또는 다리가 내입된 저장조 내부로 염수2차염장단계와 같은 양(量)인 150~200L 가량 재공급하여 염도를 20~25‰로 유지토록 한다.

이와 같이 3개월의 숙성단계를 거쳐서 기본적인 고염도 해파리 젓갈이 완성되는 것이다.(몸통과 다리를 각각 독립항으로 기재함)

7. 함미중화(鹹味中和)단계(종속항)

깨끗한 음용수 40~50L에 감초 3~4kg을 투입하여 100℃에서 1시간 동안 끊인 후 건더기를 걸러서 감초물을 추출하되, 이와 같은 방법으로 제조된 감초물 40~50L에 염수 염장상태에서 숙성을 거친 해파리 몸통 또는 다리 30~60kg을 15~20분 동안 침지하여 2번의 염장에 의해서 해파리의 몸통 또는 다리에 함유된 염분에 의한 짠맛인 함미(鹹味)를 중화(中和)시키도록 한다.

8. 탈수단계

상기 함미중화단계에서 15~20분 동안 침지되어 있던 해파리 몸통 또는 다리를 식자재 탈수기 등을 이용하여 함수율 20~40%가 되게 탈수하며, 상기 함미중화단계와 탈수단계를 거쳐서 저염도 해파리 젓갈을 얻을 수 있다.

상기와 같이 탈수된 저염도 해파리 젓갈의 몸통 또는 다리는 해파리의 크기에 따라 섭취가 용이하도록 적정한 크기 절단하는 단계를 더 포함할 수 있다.

9. 양념단계

상기와 같이 함미중화단계와 탈수단계를 거친 저염도 해파리 젓갈 60~70중량%를 고춧가루, 까나리액젓, 다진 마늘, 다진 생강, 밀가루 풀 또는 찹쌀 풀, 멸치와 다시마 등으로 우려낸 육수, 매실청 등으로 이루어진 양념 30~40중량%를 투입하여 버무려서 해파리 양념 젓갈을 완성할 수 있으며, 상기 양념은 기호나 필요에 의해서 다양한 조성물을 부가하여 해파리 젓갈의 기능성과 영양분을 다양화시킬 수 있으면서 맛이나 향도 다양하게 할 수 있다.

이때 느릅나무 3~4kg가 담긴 물 40L를 1시간 정도 중탕으로 가열해서 추출한 추출물을 상기 양념의 양에 따라서 소정 양만큼 양념에 혼합하며, 상기 느릅나무 추출물이 혼합된 혼합양념을 저염도 해파리 젓갈에 버무리게 되면 양념에 혼합된 느릅나무 추출물에 의해서 해파리의 몸통 또는 다리의 살이 단단하게 되어 해파리 젓갈의 육질이 일층 개선되도록 할 수 있다.

상기와 같은 제조공정에 따라서 제조된 본 발명은 수집 후 제거 및 폐기하던 폐기물로 취급되던 해파리를 제거 및 폐기에 소요되는 막대한 비용을 들이지 않고도 개체수를 현저히 줄일 수 있으며, 이로 인하여 해안 및 도서지역의 어업인들의 소득 확대 및 경제발전에도 일조토록 한 것이다

이러한 본 발명의 해파리 젓갈은 몸통과 다리를 분리하여 개별적으로 살염에 의한 1차 염장 후 자연 건조 후 염수에 의한 2차 염장을 하면서 기존의 어패류 젓갈이 1년 이상 숙성하던 것에 비하여 3개월의 짧은 기간 동안 숙성하여 젓갈을 제조하여 신속한 제조와 함께 숙성 후 감초물을 혼합하여 해파리에 함유된 염분에 의한 짠맛인 함미를 중화시켜서 맛과 향은 물론이고 감초물에 의해서 낮춰진 염도에 의해서 인체의 건강에도 좋은 젓갈을 제공할 수 있으며, 이후 양념을 버무릴 때 느릅나무 추출물을 혼합하여 해파리 젓갈의 육질을 개선시켜서 맛을 일층 배가시켜서 제품 호응도를 월등히 높이도록 한 것이다.

이상과 같이 본 발명의 상세한 설명에는 본 발명의 가장 바람직한 실시 예에 관하여 설명하였으나, 본 발명의 기술범위에 벗어나지 않는 범위 내에서는 다양한 변형실시도 가능하다 할 것이며, 따라서 본 발명의 보호범위는 상기 실시 예에 한정하여 정해지는 것이 아니라, 후술하는 특허청구범위의 기술들과 이들 기술로부터 균등한 기술수단들에까지 보호범위가 인정되어야 할 것이다.

Claims (5)

1. 해파리를 포획하여 육상으로 운송 후 세척수에 잠기도록 하역하여 가공을 준비하는 해파리준비단계;
   세척수에 잠긴 해파리의 몸통과 다리를 분리하면서 동시에 세척하여 몸통과 다리를 각각 구분하는 가공단계;
   가공단계에서 분리된 해파리의 몸통 800중량부에 소금 120중량부를 투입하여 2~3일 염장하는 몸통 개별 살염1차염장단계;
   몸통의 개별 살염1차염장단계를 거친 절인 몸통을 채반에 넓게 펼쳐 널어서 2~3일 동안 바닷가의 해풍에 의해서 자연 건조하는 몸통 개별 건조단계;
   염도 25‰의 식염수 150~200L에 몸통 개별 건조단계를 거쳐서 건조된 해파리의 몸통 300~350kg을 투입하여 염장하는 몸통 개별 염수2차염장단계;
   염수2차염장단계를 거치면서 식염수에 개별적으로 투입된 해파리 몸통을 개별 저장조에 저장하여 3개월 동안 뚜껑을 덮어서 숙성시키는 개별 숙성단계;
   를 거쳐서 해파리 몸통으로 된 젓갈을 제조하되,
   개별 숙성단계에 1개월마다 저장조 내부의 염도를 측정하여 염도가 20‰ 이하로 내려가면, 저장조 내부의 식염수를 배출시킨 후 염도 25‰의 식염수 150~200L를 재공급하여 염도를 20~25‰로 유지토록 하는 염도유지단계;
   가 더 포함된 것을 특징으로 하는 해파리 젓갈의 제조방법.
   
2. 해파리를 포획하여 육상으로 운송 후 세척수에 잠기도록 하역하여 가공을 준비하는 해파리준비단계;
   세척수에 잠긴 해파리의 몸통과 다리를 분리하면서 동시에 세척하여 몸통과 다리를 각각 구분하는 가공단계;
   가공단계에서 분리된 해파리의 다리 800중량부에 소금 150중량부를 투입하여 2~3일 염장하는 다리 개별 살염1차염장단계;
   다리의 개별 살염1차염장단계를 거친 절인 다리를 채반에 가지런히 널어서 2~3일 동안 바닷가의 해풍에 의해서 자연 건조하는 다리 개별 건조단계;
   염도 25‰의 식염수 150~200L에 다리 개별 건조단계를 거쳐서 건조된 해파리의 다리 300~350kg을 투입하여 염장하는 다리 개별 염수2차염장단계;
   염수2차염장단계를 거치면서 식염수에 개별적으로 투입된 해파리 다리를 개별 저장조에 저장하여 3개월 동안 뚜껑을 덮어서 숙성시키는 개별 숙성단계;
   를 거쳐서 해파리 다리로 된 젓갈을 제조하되,
   개별 숙성단계에 1개월마다 저장조 내부의 염도를 측정하여 염도가 20‰ 이하로 내려가면, 저장조 내부의 식염수를 배출시킨 후 염도 25‰의 식염수 150~200L를 재공급하여 염도를 20~25‰로 유지토록 하는 염도유지단계;
   가 더 포함된 것을 특징으로 하는 해파리 젓갈의 제조방법.
   
3. 삭제
4. 청구항 1 또는 청구항 2에 있어서;
   음용수 40~50L에 감초 3~4kg을 투입하여 100℃에서 1시간 동안 끊인 후 건더기를 걸러낸 감초물 40~50L에 개별 숙성단계를 거쳐 숙성된 해파리의 몸통 또는 다리 30~60kg을 15~20분 동안 침지하여 몸통 또는 다리에 함유된 염분에 의한 함미를 중화시키도록 하는 함미중화단계;
   함미중화단계에서 15~20분 동안 침지되어 있던 해파리 몸통 또는 다리를 식자재 탈수기 등을 이용하여 함수율 20~40%가 되게 탈수하는 탈수단계;
   가 더 포함된 것을 특징으로 하는 해파리 젓갈의 제조방법.
   
5. 청구항 4에 있어서;
   탈수단계를 거친 해파리 몸통 또는 다리에 느릅나무 3~4kg가 담긴 물 40L를 1시간 가열해서 추출한 느릅나무 추출물을 혼합한 각종 양념을 버무리는 양념단계;
   가 더 포함된 것을 특징으로 하는 해파리 젓갈의 제조방법.

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