KR100971614B1 - 식품 가공용 미더덕의 내장 적출방법 및 이를 이용한 미더덕 덮밥 - Google Patents

Abstract

본 발명은 바다에서 채취한 살아있는 미더덕을 사용자가 원하는 식품으로 가공처리하기 위한 식품 가공용 미더덕의 내장 적출방법 및 이를 이용한 미더덕 덮밥에 관한 것이다.

이를 위하여 본 발명은, 식품 가공용 미더덕의 내장 적출방법에 있어서, (1)바다에서 채취한 살아있는 미더덕을 해수와 담수를 희석하여 5~10%의 저염분 상태의 해수에 담그는 단계와; (2)상기 저염분 해수 상태에서 수온 15~20℃로 3~5시간 동안 유지하는 단계와; (3)상기 시간 경과 후, 미더덕의 입수공(入水孔)과 출수공(出水孔)을 제외한 상단부의 표피를 360°로 절단함과 동시에 절단부위를 살짝 들어 미더덕의 하단부까지 180° 가로 길이로 절단하는 단계와; (4)상기 (3)단계의 표피절단 후, 상단부를 잡고 다른 손가락으로 하단부에서 몸통부로 순차적으로 눌러가며 미더덕의 내장이 훼손되지 않은 상태로 적출하는 단계와; (5)상기 적출된 미더덕의 내장을 수온 2~15℃, 30~35%의 고염분 해수에 1~2시간동안 담그는 단계와; (6)상기 (5)단계 후, 회수된 미더덕을 사용자가 원하는 가공식품으로 처리하는 단계를 포함하는 식품 가공용 미더덕의 내장 적출방법을 제공한다.

본 발명에 의하면, 작업자가 미더덕이 살아있는 상태에서 간편 용이하게 미더덕의 내장을 적출함은 물론 적출된 미더덕을 일정시간 생존시켜 해수상태와 같은 신선도를 유지할 수 있는 독특한 효과가 있다.

식품, 가공, 미더덕, 내장, 적출, 입수공(入水孔), 출수공(出水孔)

Description

식품 가공용 미더덕의 내장 적출방법 및 이를 이용한 미더덕 덮밥{Method for extraction of Styela clava entrails in food processing and mixed-rice by using Styela clava entrails}

본 발명은 바다에서 채취한 살아있는 미더덕을 사용자가 원하는 식품으로 가공처리하기 위한 식품 가공용 미더덕의 내장 적출방법 및 이를 이용한 미더덕 덮밥에 관한 것이다.

미더덕(Styela clava)은 원색동물 측성멍게목 미더덕과에 속하며 우리나라와 일본, 중국, 시베리아 등 극동아시아에 분포한다.

우리나라에서는 진동만을 중심으로 남해안에서 많이 서식하지만 최근에는 선박에 붙어 이동하거나 바다에 인공어초가 많이 투입되면서 서해안과 동해안에서도 쉽게 발견된다.

미더덕은 육지의 더덕과 비슷하게 생겼다고 해서 붙여진 이름으로 1980년대 까지만 하더라도 굴 양식장, 멍게양식장 등의 해적생물로 천대 받아왔다. 그러나 피조개 채묘어장에서 피조개채묘는 되지 않고 미더덕류가 많이 부착된 그물을 그대로 수하하여 두었다가 봄철에 생산한 것을 1980년대 중반부터 미더덕이 찜, 된장국, 된장찌개 등에 식용으로 선호도가 높아지면서 채묘그물을 이용한 본격적인 미더덕 양식이 시작하게 되어, 1995년 이후 본격적인 양식기술이 개발되었으며, 1999년부터는 양식품종으로 지정되어 대량으로 생산되고 있다.

특히 최근에는 독특한 맛과 다양한 요리의 개발로 국민들이 선호하는 웰빙식품으로 정착하고 있으며, 경남 마산시의 5대 먹을거리의 향토브랜드화 상품으로 선정되었고 매년 4월에는 경남 마산시 진동지역에서는 미더덕 축제까지 열릴 정도로 지역 경제에 영향이 큰 양식품종으로 전국 생산량의 95%가 생산되고 있다.

미더덕은 지방질이 매우 낮고, 글리코겐과 타우린, 글루탐산이 풍부하며, 불포화 알콜인 신티올(cynthiol)이 들어있어 향긋한 맛과 스테미나식으로 좋은 반면에, 몸의 생김새가 곤봉형 또는 둥근형으로 표면이 울퉁불퉁한 섬유질과 같은 딱딱한 물질로 되어 있으며 색깔도 아름답지 못하고 다른 해산물처럼 즉석에서 먹기가 곤란하여 반드시 껍질을 제거해야 한다.

이를 해결하고자 대한민국 등록특허공보 제10-0750332호(2007. 08. 17)의 “식품 가공용 미더덕 내장의 적출방법 및 이를 함유한 가공식품”에 의하면, (a)해수에서 수집된 살아있는 미더덕을 담수에 담그는 단계; 및 (b)상기 (a)단계를 거친 미더덕의 입수공과 출수공 부위를 포함한 상단부를 절단하고, 미더덕의 하단부에서부터 짜내어 내장을 일시에 적출하는 단계를 갖는 방법이 제안된 바 있다.

그러나 이 선행기술은 대한민국 보건복지부의 음용 기준에 적합한 담수(淡 水)를 사용하여 10~15℃의 온도에서 6~10시간 동안 담가 두는 것을 특징으로 하고 있다. 이는 미더덕의 내장을 적출하기 전에 바다에서 수확한 미더덕을 해수가 아닌 담수에 담글 경우 살아있는 미더덕 내에 담수가 유입되면서 내장에 서식하고 있는 해수 미생물의 사멸과 내부 압력 증가를 이용하여 내장 적출을 용이하게 하는 효과가 있으나, 미더덕은 2~15℃의 비교적 낮은 수온에서 강하고 20℃ 이상 고수온에서는 약하므로 주성장 수온은 9~15℃로 시기별로는 11~12월, 3~4월이 적당하며, 서식 염분은 30~35%로 저염분에 약하고 고염분에 강한 특성을 갖고 있다.

따라서 이 선행기술은 염분이 없는 담수(淡水) 상태에서 오랜 시간동안 미더덕을 담가 놓음으로써, 작업자가 작업시간을 지체할 경우 담수의 수온이 15℃ 이상으로 상승하여 살아있는 대부분의 미더덕은 폐사는 물론, 그때 미더덕 표피내의 압력 증가와 함께 내장이 부패될 가능성 있으므로 미더덕의 신선도가 크게 떨어지는 문제점을 안고 있다.

따라서 본 발명은 위와 같은 문제점을 해결하기 위해 개선된 미더덕 내장 적출방법을 제안하고자 한다.

따라서 본 발명은 종래 기술의 문제점을 개선하고자 안출한 것으로, 보다 상세하게는, 미더덕이 최소한 생존할 수 있는 저염분 해수 상태의 환경을 조성하여 미더덕 내의 압력을 다소 높여 미더덕의 입수공(入水孔)과 출수공(出水孔)을 남겨둔 채 상단부의 껍질을 절단하여 내장을 적출한 후 고염분 해수에 재차 담금으로써, 작업자가 간편 용이하게 미더덕의 내장을 적출함은 물론 일정시간 생존시켜 해수상태와 같은 신선도를 유지할 수 있도록 한 식품 가공용 미더덕의 내장 적출방법 및 이를 이용한 미더덕 덮밥을 제공하는데 그 목적이 있다.

전술한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 특징에 의하면, 식품 가공용 미더덕의 내장 적출방법에 있어서, (1)바다에서 채취한 살아있는 미더덕을 해수와 담수를 희석하여 5~10%의 저염분 상태의 해수에 담그는 단계와; (2)상기 저염분 해수 상태에서 수온 15~20℃로 3~5시간 동안 유지하는 단계와; (3)상기 시간 경과 후, 미더덕의 입수공(入水孔)과 출수공(出水孔)을 제외한 상단부의 표피를 360°로 절단함과 동시에 절단부위를 살짝 들어 미더덕의 하단부까지 180° 가로 길이로 절단하는 단계와; (4)상기 (3)단계의 표피절단 후, 상단부를 잡고 다른 손가락으로 하단부에서 몸통부로 순차적으로 눌러가며 미더덕의 내장이 훼손되지 않은 상태로 적출하는 단계와; (5)상기 적출된 미더덕의 내장을 수온 2~15℃, 30~35%의 고염분 해수에 1~2시간동안 담그는 단계와; (6)상기 (5)단계 후, 회수된 미더덕을 사용자가 원하는 가공식품으로 처리하는 단계를 포함하는 식품 가공용 미더덕의 내장 적출방법을 제공한다.

바람직하게는, 상기 미더덕은 두줄미더덕, 세줄미더덕, 상칭미더덕 및 긴자루미더덕을 포함하는 것을 특징으로 한다.

바람직하게는, 상기 미더덕의 내장은, 젓갈 등의 발효식품, 어패류 등의 해산물 가공 식품으로 사용되는 것을 포함하여 특징으로 한다.

바람직하게는, 상기 미더덕의 내장 적출방법은, 상기 (2)단계 후 미더덕의 하단부를 제외한 표피 전체 길이방향으로 180°로 완전히 절단한 후, 상기 절단된 미더덕의 표피를 손가락 혹은 칼로 벌려서 내장을 적출하는 것을 포함하여 특징으로 한다.

본 발명의 다른 실시예는, 제1 항의 방법으로 적출된 미더덕 내장을 이용한 미더덕 덮밥에 있어서, (1)상기 적출된 미더덕 내장 60g를 곱게 다지는 단계와; (2)상기 다진 미더덕 내장에 참기름 0.2g, 잘게 부순 김 0.1g, 통깨 0.1g, 밥 300g를 함께 비비는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 미더덕 덮밥을 제공한다.

본 발명에 따르면, 다음과 같은 효과를 기대할 수 있다.

본 발명에 의하여, 미더덕이 최소한 생존할 수 있는 저염분 상태의 환경을 조성하여 미더덕 내의 압력을 다소 높여 미더덕의 입수공과 출수공을 남겨둔 채 상단부 껍질을 절단하여 내장을 적출한 후 고염분 해수에 재차 담금으로써,

작업자가 미더덕이 살아있는 상태에서 간편 용이하게 미더덕의 내장을 적출함은 물론, 적출된 미더덕을 일정시간 생존시켜 해수상태와 같이 신선도를 유지할 수 있는 독특한 효과가 있다.

또한, 미더덕 가공작업장의 작업자는 물론, 일반인에게 까지 누구나 간편하게 맛있게 먹을 수 있는 미더덕의 내장을 이용한 가공식품인 미더덕 덮밥을 제공할 수 있는 효과가 있다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부된 도면들을 참조하여 상세히 설명한다. 본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지 구성 또는 기능에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명은 생략한다.

도 1은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 식품 가공용 미더덕의 내장 적출방법에 대한 전체 흐름도, 도 2는 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 식품 가공용 미더덕의 내장 적출방법에 대한 바다에서 채취한 미더덕을 저염분의 해수에 담근 모습을 나타낸 실물사진, 도 3은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 식품 가공용 미더덕의 내장 적출방법에 대한 미더덕의 표피를 제거하기 위한 절개부위를 나타낸 도면, 도 4는 상기 도 3에 따른 미더덕의 내장을 적출한 모습을 나타낸 도면, 도 5는 상기 도 4에 따른 적출된 미더덕 내장을 고염분의 해수에 담근 상태를 나타낸 실물사진, 도 6은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 식품 가공용 미더덕의 내장 적출방법에 의해 적출된 미더덕 내장을 이용한 미더덕 덮밥 제조방법에 대한 전체 흐름도 및 도 7은 상기 도 6에 따른 미더덕 덮밥 제조 및 완성된 미더덕 덮밥을 나타낸 실물사진을 각각 나타낸다.

본 발명의 실시예에 따른 식품 가공용 미더덕의 내장 적출방법은, 먼저, 도 2를 참조하면, (1)바다에서 채취한 살아있는 미더덕(110)을 해수와 담수를 희석하여 5~10%의 저염분 해수(100) 상태에서 담그는 S100 단계를 갖는다.

여기서, 바다에서 채취한 미더덕을 저염분 해수(100) 상태에서 담그는 이유는, 미더덕의 표피(껍질)(120)는 1mm 두께 정도로 얇지만 가죽모양의 섬유질과 같은 물질로 덮여있어 딱딱하면서 질긴 편이다. 또한 몸의 아래 부분 또는 식용이 가능한 몸통부분(300)의 표면에는 불규칙한 주름이 있고 앞부분에는 가로주름 또는 불규칙한 홈이 있다. 특히 미더덕 상단부(200)의 입수공(210)과 출수공(220) 가까이에는 불규칙한 돌기가 많이 나 있다. 또한 미더덕의 분포수심은 2~10m 내외로 멍게(20m)에 비해 깊지 않으며, 서식 수온은 2~25℃이나 미더덕은 2~15℃의 비교적 낮은 수온에서 강하고 20℃ 이상 고수온에서는 약하므로 주성장 수온은 9~15℃로 시기별로는 11~12월, 3~4월이 적당하고, 서식 염분은 30~35%로, 저염분 해수 상태에서는 약하고 고염분 해수 상태에서는 강한 서식 특성을 갖고 있다. 따라서 본 발명은 미더덕이 갖는 서식의 특성을 이용하여 미더덕 내장(301)을 보다 용이하게 위 생적으로 적출하기 위해, 종래의 칼로 미더덕의 표피(껍질)(120)를 일일이 깎아 내거나 절개하는 방식에서 탈피하는데 그 특징이 있다.

다시 말해서, 미더덕이 서식할 수 있는 최적의 환경 조건인 30~35%의 고염분 해수(혹은 바닷물)(500) 상태에서 해수와 담수를 희석시킨 5~10%의 저염분 해수(100) 상태로 서식 환경을 바꿔줌으로써, 미더덕은 상단부(200)의 입수공(210)을 통해 저염분의 해수(100)를 유입하고 상단부(200)의 출수공(220)을 통해 노폐물을 배출되는 과정을 반복하면서 미더덕의 내부에 변화가 생겨 압력이 증가하면서 미더덕의 표피(120)부분이 약간 부풀어 오르게 된다. 이때 작업자가 미더덕의 표피 한 부위에 칼집을 내어 내장을 용이하게 적출할 수 있도록 한 것이다.

또한, (2)상기 S100단계의 저염분 해수(100)상태에서 수온 15~20℃로 3~5시간 동안 유지시키는 S200 단계를 갖는다.

미더덕의 서식 온도는 30~35%의 고염분 해수(500) 상태에서 2~25℃ 이므로, 본 발명에서는 저염분 해수(100) 상태에서 수온 15~20℃로 3~5시간 동안 유지시켜도 미더덕은 죽지 않고 미더덕 표피(120)는 작업자가 제거하기 좋을 정도로 적당하게 부풀어 오르게 된다. 그러나 담수 상태에서 수온 15℃ 이상, 10시간 이상 담가두면 미더덕은 즉시 폐사되어 부패하게 된다.

또한, 도 3을 참조하면, (3)상기 S200 단계의 시간 경과 후, 미더덕의 입수공(210)과 출수공(220)을 제외한 상단부의 표피를 360°로 절단(310)하는 S300 단계를 포함한다.

여기서, 상기 (3)단계에서 미더덕의 표피를 360°로 절단(310)함과 동시에 절단부위를 살짝 들어 미더덕 하단부(400)까지 180°로 절단(320)하는 단계를 더 포함하는 것으로 한다.

전통적으로 미더덕의 내장을 적출하는 방법은, 칼로 깎아 내거나 미더덕의 상 하단부를 절단하는 등의 작업자의 편의에 따라 여러 가지가 있을 수 있다.

그러나 본 발명에서는 미더덕이 살아있는 상태에서 미더덕의 내장을 신속하게 적출함은 물론, 내장 적출 후에도 일정시간 동안 미더덕이 해수 상태에서 숨을 쉴 수 있도록 함으로써, 대량의 작업 중에 발생되는 부패를 방지하고 신선도를 오래 동안 유지시켜 맛과 상품의 부가가치를 높이기 위함이다.

다시 말해서, 미더덕은 입수공(210)으로 물과 함께 들어오는 플랑크톤, 원생동물, 유기물 등을 여과(filter feeding)하여 걸러먹기 때문에 굴의 먹이생물과 어느 정도 경쟁을 일으키는데 소화관은 멍게와 같이 매우 단순하다. 또한 항문은 입수공(210)에서 조금 떨어져 있는 출수공(220)쪽에 있으며, 찌꺼기와 생식물질은 모두 상기 출수공(220)을 통해 나가는 물과 함께 배출되는 구조를 갖고 있다.

따라서 본 발명의 실시예에서는 미더덕의 입수공(210)과 출수공(220)을 제외한 상단부(200)의 표피를 360°로 절단(310)하여 내장을 적출해도 일정시간 동안 미더덕은 죽지 않게 된다.

또한 본 발명의 실시예에서는, 미더덕의 상단부(200)의 표피를 360°로 절단(310)함과 동시에 절단부위를 살짝 들어 내장이 손상되지 않도록 미더덕 하단부(400)까지 180°가로 길이로 절단(320)하여 내장을 적출하도록 하였다. 이는 비록 내장적출 작업공정이 더 요구되지만 숙련된 작업자에게는 공정의 문제가 되지 않으며 미더덕의 내장(510)을 손상 없이 완벽하게 적출 가능함으로써 신선도 유지로 맛과 고품질의 상품가치를 더 높일 수 있게 되는 것이다.

또한, (4)상기 S300 단계에서 미더덕 상단부(200)의 표피절단과 동시에 상단부(200)를 한 손가락으로 잡고 다른 손가락으로 하단부(400)에서 몸통부(300)까지 순차적으로 눌러가며 미더덕 내장이 훼손되지 않은 상태로 적출하는 S400 단계를 갖는다.

여기서, 본 발명의 실시예에 따르면, 미더덕의 내장 적출에 앞서 전술한 바와 같이 미더덕의 상단부(200)의 표피를 360° 절단과 동시에 절단부(310)를 살짝 들어 하단부(400)까지 180°가로 길이로 절단(320)하도록 함으로써, 작업자의 손가락 움직임만으로도 미더덕의 내장(301)은 손상 없이 보다 쉽게 적출이 가능하게 되는 것이다.

또한, (5)상기 S400 단계에서 적출된 미더덕의 내장(510)을 수온 2~15℃, 30~35%의 고염분 해수(500) 상태에서 1~2시간동안 담그는 S500 단계를 갖는다.

여기서, 상기 S400 단계에서 적출된 미더덕의 내장(510)을 고염분의 해수(500)에 재차 담그는 이유는, 상기 S300 단계에서 미더덕 내장을 적출하기 전에 미더덕의 입수공(210)과 출수공(220)을 제외한 상단부(200)의 표피를 360°로 절단(310)하도록 함으로써, 비록 미더덕의 내장이 적출되었다고 하더라도 미더덕은 내장 손상 없이 표피(120)만 제거되었을 뿐, 미더덕상단부의 입수공(210)과 출수공(220)이 그대로 유지되어 있기 때문에 미더덕은 일정시간 동안 생존할 수 있게 된다. 그리고 미더덕 몸의 아래 끝 부분에 있는 뿌리모양의 부착돌기 또는 자루부 분의 표면에는 불규칙한 주름이 있고, 앞부분에는 가로주름 또는 불규칙한 홈이 있다. 이는 미더덕의 내장을 보호하기도 하지만 헤엄쳐 다니다가 적당한 장소가 있으면 몸을 뒤집어 몸의 아래 끝 부분에 있는 뿌리모양의 부착돌기를 바위나 자갈로 된 곳 또는 나무, 로프, 배 밑바닥 등에 부착시켜 고착생활(固着生活)을 하기 위함이므로, 미더덕의 호흡기와 배설기인 입수공(210)과 출수공(220)이 유지하는 이상, 즉시 폐사하지 않는다는 점에 착안하여 본 발명의 기술적 구성을 구현한 것이다.

또한, (6)상기 S500 단계 후, 회수된 미더덕을 사용자가 원하는 가공식품으로 처리하는 S600 단계를 포함한다.

여기서, 본 발명의 실시예에 따르면, 미더덕은 두줄미더덕, 세줄미더덕, 상칭미더덕 및 긴자루미더덕을 포함하는 것으로 한다.

또한, 본 발명의 실시예에서는 가공할 식품의 종류, 즉 예를 들어, 적출된 미더덕의 내장을 즉시 삭히는 발효 식품인 경우는, 상기 (2)단계 후 미더덕의 하단부(400)를 제외한 표피 전체 길이방향으로 180°가로로 절단(330)한 후, 상기 절단된 미더덕의 표피를 손가락 혹은 칼로 벌려서 내장을 적출하는 것을 더 포함할 수 있다.

한편, 본 발명의 다른 실시예에 따른 식품 가공용 미더덕의 내장 적출방법을 이용한 미더덕 덮밥 제조방법에 대하여 아래와 같이 설명한다.

먼저, 앞서 설명한 본 발명의 실시예에 따른 식품 가공용 미더덕의 내장 적출방법으로 미더덕의 내장을 적출하는 S700 단계를 갖는다.

또한, 상기 적출된 미더덕 내장 60g를 칼로 곱게 다지는 S800 단계를 갖는 다.

그리고 상기 칼로 곱게 다진 미더덕 내장 60g과 함께 참기름 0.2g, 잘게 설은 김 0.1g, 통깨 0.1g, 금방 지은 밥 300g를 넣어서 비벼는 S900 단계를 포함한다.

그리고 상기 식품 가공용 미더덕의 내장은, 상기 미더덕 덮밥 이외에도 젓갈 등의 발효식품, 어패류 등의 해산물 가공 식품으로 사용되는 것으로 하며, 상기 발효식품, 해산물 가공 식품에 대한 가공방법은 공지된 다양한 기술들을 그대로 적용하거나 응용 개량도 가능하다.

이와 같이, 본 발명의 실시예에 따른 식품 가공용 미더덕의 내장 적출방법 및 이를 이용한 미더덕 덮밥은, 바다에서 채취한 미더덕을 미더덕이 생존할 수 있는 최소한의 저염분 해수(100) 상태의 온도 및 일정시간 동안 담가두어 미더덕이 생존할 수 있는 생태계 환경을 일시 교란시켜 미더덕의 몸통부(300)가 부풀어 오르면 미더덕의 입수공(210)과 출수공(220)을 제외한 상단부(200)의 표피를 절단하여 내장을 적출한 후, 적출된 미더덕의 내장(510)을 고염분의 해수(혹은 바닷물)(500) 상태로 재차 담금으로써, 작업자가 간편 용이하게 미더덕의 내장을 적출함은 물론 일정시간 해수상태에서 생존시켜 신선도를 유지시키도록 한 개선된 미더덕의 내장 적출방법을 제공하는데 그 특징이 있다. 또한 적출된 미더덕의 내장을 이용한 미더덕의 덮밥을 제공하는데 그 특징이 있다.

이상의 설명은 본 발명의 기술 사상을 예시적으로 설명한 것에 불과한 것으로서, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명의 본질 적인 특성에서 벗어나지 않는 범위에서 다양한 수정 및 변형이 가능할 것이다. 따라서 본 발명에 개시된 실시예는 본 발명의 기술 사상을 한정하기 위한 것이 아니라 설명하기 위한 것이고, 이러한 실시예에 의하여 본 발명의 기술 사상의 범위가 한정되는 것은 아니다. 본 발명의 보호 범위는 아래 청구범위에 의하여 해석되어야 하며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 기술 사상은 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.

도 1은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 식품 가공용 미더덕의 내장 적출방법에 대한 전체 흐름도

도 2는 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 식품 가공용 미더덕의 내장 적출방법에 대한 바다에서 채취한 미더덕을 저염분의 해수에 담근 모습을 나타낸 실물사진

도 3은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 식품 가공용 미더덕의 내장 적출방법에 대한 미더덕의 표피를 제거하기 위한 절개부위를 나타낸 도면

도 4는 상기 도 3에 따른 미더덕의 내장을 적출한 모습을 나타낸 도면

도 5는 상기 도 4에 따른 적출된 미더덕 내장을 고염분의 해수에 담근 상태를 나타낸 실물사진

도 6은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 식품 가공용 미더덕의 내장 적출방법에 의해 적출된 미더덕 내장을 이용한 미더덕 덮밥 제조방법에 대한 전체 흐름도

도 7은 상기 도 6에 따른 미더덕 덮밥 제조 및 완성된 미더덕 덮밥을 나타낸 실물사진

<도면의 주요부분에 대한 부호의 설명>

100 : 저염분 해수 110 : 미더덕

120 : 미더덕 표피 200 : 상단부

210 : 입수공(入水孔) 220 : 출수공(出水孔)

300 : 몸통부 301 : 내장부

310 : 360°절단부 320,330 : 180°절단부

400 : 하단부 500 : 고염분 해수

510 : 적출된 미더덕 내장 600 : 미더덕 덮밥

610 : 다진 미더덕 내장 620 : 참기름

630 : 잘게 설은 김 640 : 통깨

650 : 방금 지은 밥

Claims (6)

1. 식품 가공용 미더덕의 내장 적출방법에 있어서,

   (1)바다에서 채취한 살아있는 미더덕을 해수와 담수를 희석하여 5~10%의 저염분 상태의 해수에 담그는 단계와;

   (2)상기 저염분 해수 상태에서 수온 15~20℃로 3~5시간 동안 유지하는 단계와;

   (3)상기 시간 경과 후, 미더덕의 입수공(入水孔)과 출수공(出水孔)을 제외한 상단부의 표피를 360°로 절단함과 동시에 절단부위를 살짝 들어 미더덕의 하단부까지 180° 가로 길이로 절단하는 단계와;

   (4)상기 (3)단계의 표피절단 후, 상단부를 잡고 다른 손가락으로 하단부에서 몸통부로 순차적으로 눌러가며 미더덕의 내장이 훼손되지 않은 상태로 적출하는 단계와;

   (5)상기 적출된 미더덕의 내장을 수온 2~15℃, 30~35%의 고염분 해수에 1~2시간동안 담그는 단계와;

   (6)상기 (5)단계 후, 회수된 미더덕을 사용자가 원하는 가공식품으로 처리하는 단계를 포함하는 식품 가공용 미더덕의 내장 적출방법
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3. 제1 항에 있어서, 상기 미더덕은 두줄미더덕, 세줄미더덕, 상칭미더덕 및 긴자루미더덕을 포함하는 것을 특징으로 하는 식품 가공용 미더덕의 내장 적출방법
4. 제3 항에 있어서, 상기 미더덕의 내장은, 젓갈 등의 발효식품, 어패류 등의 해산물 가공 식품으로 사용되는 것을 포함하여 특징으로 하는 식품 가공용 미더덕의 내장 적출방법
5. 제1 항에 있어서, 상기 미더덕의 내장 적출방법은, 상기 (2)단계 후 미더덕의 하단부를 제외한 표피 전체 길이방향으로 180°로 완전히 절단한 후, 상기 절단된 미더덕의 표피를 손가락 혹은 칼로 벌려서 내장을 적출하는 것을 포함하여 특징으로 하는 식품 가공용 미더덕의 내장 적출방법
6. 제1 항의 방법으로 적출된 미더덕 내장을 이용한 미더덕 덮밥에 있어서,

   (1)상기 적출된 미더덕 내장 60g을 곱게 다지는 단계와

   (2)상기 다진 미더덕 내장에 참기름 0.2g, 김가루 0.1g, 밥 300g을 비비는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 미더덕 덮밥

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